COLADA MORADAIngredientes1lb de harina morada 1 lb de moras limpias lb de mortio7 naranjas10 naranjillas maduras1 babaco maduro1 pia5 manzanas santa rosa 1 lb de frutilla12 duraznos7 litros de agua1 funda de canela1 funda de ans estrellado1 funda de zhpingo1 atado de hierbas de la poca 2 kilos de azcar1 funda de maicena de colada moradaPREPAPARACIONEn una olla ponemos dos litros de agua con las especies y el atado de hierbas.En otra olla ponemos a hervir 3 litros de aguaEn un litro de agua disolvemos la harina y agregamos a la olla de 3 litros de agua y movemos con una cuchara de paloCernir el agua de las especies y poner en la ollaSacar el jugo de naranja y reservar Cocinar la naranjilla y sacar la pulpaCocinar el mortio con la mora y licuar y agregar a la olla de la harina 15 minutos y cernir Pelar las frutas y picar en cuadros finos y agregar a la olla Hacer el almbar con un litro de agua y el azcarAgregar la pulpa e la naranjilla, el jugo de naranja hacemos hervir cinco minutos y ponemos la frutilla y hacer hervir unos cinco minutos ms.GUAGUAS DE PAN O COSTRAINGREDIENTES3 lbs. de harina blanca 14 onzas de azcar normal 4 onzas de levadura fresca levapn3 yemas de huevo de leche entera1 cucharadita de ans de castilla1 caja de colorante10 huevos para glas500 gr de azcar impalpablePROCEDIMIENTOPoner todos los ingredientes menos la leche todo lo que es seco despus lo liquido, las yemas en la harina empezamos amasar la harina con los ingredientesLa leche tibia 1 litro y luego agregar claras segn avance poner agua o poner mas leche en total 2 litros y luego cubrir con plstico para leudar en un pedazo de masa poner el colorante rojo y en otro el verde.Hacemos rollo formamos la cabeza y con el cuchillo cortamos las manos y las piernas luego pincelar con el huevo.MEDALLONES DE POLLOINGREDIENTES3 supremas de pollo 3 salsa inglesaSal y pimienta al gusto10 huevos 1 atado de espinacas1 hilo de cocina1 rollo de papel aluminio1 paca de jamn de pierna3 quesos1 vino blancoPREPARACIONCon un pollo enteroSacamos la grasa Sin cuelloSacamos las alasAbrimos por la pechuga lo mas recto posible la parte de la ala traajamos con los dedos En la pierna corte recto y sacamos los huesos Ya listo sacamos los huesosPechuguin hacia abajo Filechar la pechuga sin destrozarCONDIMENTOS PARA EL POLLOSal no muchoPimienta negra poco porque es picanteEchamos salsa inglesa Vino blanco AjoDejamos macerar por dos horasENROLLAR PARA HACER EL MEDALLONLa pechuga hacia el pecho de unoEn el huevo ponemos vino, gelatina sin sabor revolvemos y esta mezcla baamos sobre el pollo, el jamn y el queso y enrollamosLo sellamos con el hilo de cocinaEl medalln se corta cuando este frio.GALANTINA DE POLLO Suprema Fileteamos la pechuga/supremaPimienta sal y ajo en la pechuga, salsa ingles, vino blanco.En el papel aluminio ponemos cuando ya est listo, el pollo intercalando al lado del brillo ponemos en el huevo la galantina y la espinaca se le enrolla al pollo y luego lo sellamos con el hilo de cocina.Esto cocinado a bao mara por minutosEn una olla pongo agua pimienta negra laurel sal el agua tiene que estar al ras hay q darle la vuelta y taparle nuevamente.PAPA GRATINADAPREPARACIONPico en cuadritos la papa y cocino.Rallo la papa pico en cuadritos la cebolla perla Unto un molde con mantequilla SALSA BLANCA O BECHAMELINGREDIENTES80g de mantequilla60g de harinaPREPARACIONEn una olla ponemos la mantequilla y derretimos ponemos harina con una cuchara de palo movemos ponemos la leche pimienta sal y batimos con el batidor de alambre hojas de laurel, nuez moscada mover constantemente para q no se haga grumos a la salsa agregamos una pizca de crema de leche no se hace hervir ms de 5 minutos despus de poner la crema de leche.PAPA GRATINADAPREPARACIONEn un sartn ponemos aceite, echamos la cebolla perla picada en cuadritos sal y salteamos las papas ralladas crudas deben quedar jalosa chiclosa no se cocina la papa.La fuente o el molde deben estar enmantequillado para hornear.Ponemos una capa de papa, crema de leche, queso mozarela rallado, queso parmesano todo por capas de cada ingrediente este proceso lo repetimos 3 veces, al final terminamos con una capa de crema de leche y mandamos al horno por 25 minutos para que se gratine.PREPACACIONEn un molde engrasado con mantequilla En una fuente o molde ponemos la papa en cuadritos previamente cocinada con sal y pimienta revolvemos y ponemos en el molde previamente preparado ponemos una capa de salsa bechamel baamos con una capa de queso mozarela y queso parmesano y as terminamos con salsa bechamel y llevamos al horno hasta que se derrita el queso ms o menos unos 25 minutos.SALSA DE VINO TINTO CON CHAMPIONESINGREDIENTES5gr de mantequilla100gr de championes2tz de fondo de polloSal pimienta al gustoBrandy Vino tinto Crema de leche Tomillo organoPREPARACIONEn un sartn echamos la mantequilla un poco de aceite para que no se queme la mantequilla le agregamos los championes y flameamos con brandy y echamos vino tinto para reducir cuando ya se ha reducido ponemos el fondo de pollo, sal, pimienta, crema de leche un chorrito tomillo cualquier hierba menos romero dejo que hierva se prueba y se pone organo h}echamos salsa roux dos cucharadas.SALSA ROUXINGREDIENTES2 cucharadas de mantequillaHarinaPREPARACIONDos cucharadas de mantequilla en un sartn al fuego harina no muy seco cuando esta seco se hace grumos la salsa, fremos tiene que estar como una tortilla de huevoSALSA DE VINO BLANCO (CREPES Y PESCADO)PREPARACIN En un sartn echamos la mantequilla brandy, vino blanco, fondo de pollo, sal , pimienta, roux, crema de leche albahaca en polvo y batimos con un batidor de alambre hecho mas fondo de pollo si es necesario crema de leche y sal.SALSA DE NUEZPREPARACIONMantequilla en un sartn una cucharada de nuez le refri brandy, vino blanco, fondo de pollo, sal, pimienta, roux, batimos con el batidor de alambre sal crema de leche y salsa inglesa.SALSA DE CHAMPIONES (MEDALLONES)En un sartn ponemos aceite con margarina championes.MASA DE CREPESINGREDIENTES3 huevos175g de harina500 g de leche (1/2 litro)Una pizca de sal, de azcarUn chorro de aceiteCuando se hace el dulce ponemos la ralladura de limnCuando se hace de sal ponemos perejil picadoPREPARACION4 huevos (c/n), harina tamizada, chorro de aceite pizca de sal , chorro de leche tres pizcas de azcar licuamos no mucho perejil una ramita, la maza no tiene que ser ni muy seca ni muy aguadaEspesa.Calentamos un sartn con aceite pero ponemos con la brocha y si hay aceite eliminamos tiene que estar caliente ponemos chorro del licuado hacemos bailar al sartn con un palillo damos la vuelta.SALSAINGREDIENTESRouxVino blancoCrema de leche250g de queso mozarelaFondo de polloRELLENOINGREDIENTES1 pechuga de pollo1 cebolla perla1 pimiento verdeAjo c/nSal al gusto250g de crema de leche5g de perejil picadoFondo de pollo (ajo, pimienta, zanahoria y un atado de hierbas)5 g de mantequillaUn chorrito de aceiteRoux (mantequilla y harina) PREPARACIONHacemos el fondo de pollo y luego picamos la pechuga en cubitosEn un sartn ponemos la cebolla paitea se sofre echamos sal pimienta al gusto echamos el pollo picado en cuadritos perejil picado en bronuis , vino blanco y el fondo de pollo se prueba se one el roux y batimos con el batidor de metal salsa inglesa, crema de leche, se revuelve con una cuchara de palo.Si necesita ms harina se tuesta sin mantequilla para q no tenga mucha grasa, para q el relleno sea espeso licuamos el harina con el fondo de pollo esto echamos en la mezcla anterior mas crema de leche y se sigue revolviendo con una cuchara de palo sal al gusto. HAY Q DEJAR ENFRIAR PARA EL FONDO PARA PREPARAR BIEN.COMO COLOCAR EL RELLENOEn una lata engrasada En el crepe ponemos el rellenoUnimos los extremos y cortamos la parte de arriba y abajoOtra forma los dos lados de al lado y luego el de arriba y abajoEstos baamos o napar con salsa blanca y queso mozarela y llevamos al horno por 20 minutos horno caliente a 180 grados.PARA LA DECORACIONINGREDIENTES1 pimiento rojo grandeUn tetero plstico para salsearPREPARACION Suasamos 2 pimientos marrn rojo para la salsa cuando ya esta pelamos le ponen en una funda le meneamos y all se va pelandoEsto licuamos con aceite sal agua esto para decorar cuando salgan los crepes del horno.COCTEL DE CAMARON AL CALIPSOINGREDIENTESUna base de pepinillo Un repollo de lechuga comn y lechuga moradaCamarn grandePREPARACIONCocinamos el camarn en una olla con pimienta, limn entero perejil, agua, apio, le ponemos el camarn medio se abre se saca en agua fra y pasamos en agua fra para que se haga roseta.SALSA ROSA O GOLFINGREDIENTES1 litro de mayonesa litro de salsa de tomate los andesSal, pimienta c/n1 botella pequea de tabasco (rojo)Limn cantidad necesaria PREPARACIONMayonesa salsa de tomate, brandy, salsa inglesa, batimos si quiere tabasco, sal , pimienta y revolvemos .DECORACIONINGREDIENTESLimn picado para decorar tipo cangrejoPerejil picadoCebolln delgadoPREPARACION..

PAN DE PASCUAINGREDIENTES3 kg de harina500g de marva400g de levadura fresca400g de fruta enconfitada1 kg de azcar250 g de pasas400g de higo dulce30g de ans20g de canela en polvo15g de esencia de vainilla15g de esencia de panetn17 huevos criollos50g de gragea5 huevos normales para abrillantar2 litros de leche enteraPREPARACIONSe pesa los ingredientes y se tamizaSe pone la levadura con la lecheHacemos un crter, echamos el azcar , la levadura y echamos para adentro del crter se tapa completamente estos ingredientes y hacemos una cruz en la mitad y ya est cuando se parte la harina le echa el ans, canela en polvo esencia de vainilla le echa la esencia de panetn da movimiento circulares en el centro abriendo un crter y pone la mantequilla y si se quiere mas azcar colocamos los huevos criollos y damos movimientos circulares mientras pone uno a uno los huevos y va integrando de afuera hacia adentro del crter y leche c/n porque est seca.Los frutos secos los enharinamos y le agrega a la masa se pone aceite en las manos para amasar, harina para amasar se le da golpes a la masa dando puetes la masa ya esta lista cuando no se pega en la mano y se tapa con una funda y se deja reposar 30 minutos.Luego pesamos 150g y hacemos bolitas ponemos el higo cortamos el pan con tijeras abrillantamos para las grajeas metemos la mano en el huevo los dedos y cogemos grajeas y ponemos en el pan leudado tapando con plstico o funda.ROSEROPREPARACION800 g de harina de maz blanco10 naranjillas maduras12 naranjas5 limones2 pias2 babacos maduros Atado de hierba luisa 50 g de canela 50 g de hizhpingo30 g de clavo de olor30 g de ans estrellado 1 kilo de azcar7 litros de aguaPREPARACIONEn una olla pones dos litros de agua ponemos el hizhpingo, clavo de olor, ans estrellado, canela y el atado de hierba luisa y hacemos hervir por cinco minutosEn otra olla ponemos 1 litro de agua para las naranjillas, las cocinamos dejamos enfriar y las licuamos.En otra olla ponemos un litro de agua con el azcar hasta q de punto hacemos hervir separado para que no fermente llamado sirope.En dos litros de agua fra disolvemos la harina y esto vertemos en una olla lista para cocer la harina por 15 minutos. Picamos las pias y el babaco en cuadritos lo ms fino posible.Extraemos el jugo de naranja y limones no importa q se mezclen.Cocinar las naranjillas y sacar las pulpas.Cuando ya est todo frio mezclar lo cocinado mezclar cernido.Se sirve con pan de chocloEsta preparacin dura cinco das.CANAPES DE JAMON Y ATUNINGREDIENTES2 fundas de pan de molde400 g de jamn de pierna1 caja de gelatina sin sabor2 cremas de leche3 atunes de agua de 125 g cada uno van cams litro de mayonesaSal, pimienta cantidad necesaria1 pimiento marrn tojo1 pequeo atado de perejil100 pirotines blancos para bocaditos

PREPARACIONAl pan le sacamos los costados y cortamos en tringulos y mandamos y mandamos al horno a tostar.Esto se puede preparar con camarones, cangrejo, atn trucha, pollo.Licuamos el jamn la crema de leche 250g sal y pimienta c/n y licuamos ponemos la gelatina chorrito para endurarle se le puede pone en la refrigeradora y se sirve con galletas de sal, tostamos el pan en un lata engrasada y levamos al horno.Blanqueamos la gelatina sin sabor llevamos al fuego templamos 7.5 gramos con 2 cucharadas de agua batimos con el batidor de alambre.Sacamos el atn sin aceite en un pozuelo, mayonesa sal poco y pimienta.Procesamos el ajo sacamos las puntas se pone sal aceite y listo para laos refritos esto dura 15 das.Untamos el pan con el atn y ponemos una hoja de perejil y colocamos en los pirotines.BROCHETASINGREDIENTES1 kilo de pechuga de pollo1 kilo de cerdo1 caja de palillos para cctel5 cebollas coloradas5 pimientos verdesSal, pimienta c/nSalsa inglesa c/nPREPARACION Sal, pimienta, ajo echamos al pollo salsa ingles un poco de mostaza dejamos marinar.Chancho sal, ajo, comino, salsa terayaqui o salsa inglesa dejamos marinar.Con sal pimienta y salsa inglesa se condimenta la cebolla y el pimiento.Hay q frer y metemos al horno tapado con papel aluminio antes pasamos la brocha con aceite la cebolla.CUERNITOS DE MANJAR1 kilo de manjar de leche3 masas de hojaldre4 huevos 2 libras de uvas negras 40 moldes de cuernitos de lata1400 g de pirotines grandesPREPARACIONEchamos la harina en forma de lluvia pasamos el bolillo damos la vuelta cada vez para que quede cuadrada.Cortamos las masas o pizza cortamos en tiras de 1 cmEngrasamos el molde de los cuernitos.Para empezar a formar los cuernitos en el molde montamos la maza para que no se abra y aplastamos la masa en la punta pintamos con clara de huevo y horneamos parados.BUUELOS DE MIELINGREDIENTES450 g de harina30g de manteca vegetal20 g de mantequilla10 huevos 3 pizcas de sal y azcar1 litro de agua10 g de ans de castillas/ espaol2 litros de aceite1 panela grande

PREPARACIONEn un litro de agua ponemos la panela retiramos las impurezas y la cachaza (espuma). En una olla ponemos dos litros de agua con dos cucharadas de manteca tres pizcas de sal y tres de azcar y 1 cucharada de mantequilla pesada sin sal sacamos del fuego y agregamos el harina c/n pone ans c/n y revolvemos regresamos al fuego es similar al relmpago y golpearle duro a fuego lento y pasamos a una olla grande y dejamos enfriar la masa, poner los huevos uno a uno con la mano con cuchara de palo y sigo poniendo de uno a uno porque de lo contrario se corta. Calentamos el aceite c/n.

PAPAS

CROQUETASCocinamos las papas con sal, cebolla papa por persona majamos agrego mantequilla sal perejil picado huevo y se amasa se lo puede en rollo se corta pasa por harina huevo y miga de pan y se fre en abundante aceite.PAPAS AL HONOLas papas tienen que estar bien lavadas y con cascara se la entrevera con sal, pimienta, mantequilla (organo, romero) las envolvemos cada papa en un papel aluminio y echamos al horno por 140 minutos la parte q se cierra el papel aluminio hacia el asiento o abajo.Para servir se la corta en cruz y ponemos con relleno de salsa de queso o pescado.ENCEBOLLADO DE ALBACORAINGREDIENTES 4 kilos de pescado (cabeza da sabor)4 verdes8 tomates rin1 onza de aj peruano (al gusto)1 atado de apio de hacer caldo1 atado de culantro 10 cebollas coloradasSal c/n15 libras de yuca20 limones sutiles1 galn de maz blanco que sea sapon3 litros de aceite 10 dientes de ajo o una ramaComino

PREPARACIONCocinamos la yuca no se pone sal ni se toca por 15 minutos luego hecho agua fra para q se abra esto reservo.Lavar los tomates sacas las puntas negras y reservar.Al pescado se le corta la cabeza hay que desmenuzarlo dejado la cabeza con el esqueleto ponemos a cocinarlo luego de 20 minutos que hierve. Poner una olla con agua caliente sal al gusto lacamos el perejil apio hacemos un bouquet garni y culantro. Agregamos al agua 10 litros que esta al fuego ponemos los tomates aj peruano si se desea ponemos los verdes, agregamos el pescado cuando ya estn cocinados los tomates y verdes sacamos y licuamos.Preparo la cebolla en pluma y echamos sal.Tips ponemos bicarbonato para que suavice inmediatamente.Sacamos el pescado del fuego y se cierne y lleva nuevamente al fuego y pone el tomate y el verde licuado se verifica la sal.Para el tostadoPonemos en una paila con agua al fuego para el maz dejar que se seque el agua y hecho el aceite y agrega 1 limn cortado en espiral ajo una rama o en pepa c/n.Para servir cortamos el limn en 25 partes luego cortamos las puntas.

STRAGANOFFINGREDIENTES2 kg solomillo de res cortado en fajitas90g de mantequilla5 chalotas picadas en julianas1 onza de aceite20g de championes15g de pprika1 taza de vino tinto1 copa de brandy litro de fondo de polo 500g de crema de leche60 g de pepinillo en julianaPREPARACIONCalentar el aceite frer los pedazos de carne cocinar por 10 minutosFundir la mantequilla aadir las cebollas para ablandarlas, incorporar el pimiento echar los championes, rehogar, poner el brandy y reducir verter sobre la carne cocinar con el fondo por 10 minutos incorporar la crema de leche cocinar unos minutos con el pepinillo y servir.SALSA DE TAMARINDO125g de azcar1 libra de tamarindo1 onza de maicenaMantequilla pesadaPREPARACIONPonemos la mantequilla con el azcar al fuegoEn un litro de agua ponemos el tamarindo cernimos y colocamos a la azucar caramelizada colocamos la maicena revolvemos y colocamos al fuego agregamos un chorro de vino blanco.

TAGLIATELLE A LAS HIERBAS Y CHAMPIONESINGREDIENTES250 g pasta de espinaca (pasta fettucine)2 cebollas perlas400 g de championes en lminas20 g de mantequilla1 copita de jerezAceite de oliva y sal c/n5 tomates en concasseHierbas albahaca organo perejil400 g de que3so parmesano rallado250 g de crema de lechePREPARACIONCocinamos los Spaghettis en una olla en forma de cruz con agua sal y aceite pos 15 minutos.En un sartn ponemos mantequilla, cebolla, aceite de oliva los championes vino blanco, tomate picado, organo, crema de leche, queso parmesano y ponemos todo lo preparado sobre el spaghetti con queso parmesano.SPAGHETTI A LA CARBONARAINGREDIENTES1 paquete (500 gramos) de spaghetti 200 gramos de tocino, ahumado picado 8 yemas de huevoPerejil c/nQueso parmesano rallado c/n250g de crema de lecheAceite de oliva c/nPREPARACIONCocinamos el spaquetti en cruz con agua sal y aceite por 15 minutos.En un sartn ponemos mantequilla, cebolla perla en brunoise, aceite de oliva, tocino picado finamente, vino blanco o jerez, crema de leche, sal y pimienta despus de un momento ponemos la crema y para servir ponemos todo lo preparado sobre el spaghetti con queso parmesano rallado y un poquito de perejil picado.

SPAGHETTI AL PESTOINGREDIETES500g de pasta # 5 de don vitorio1 funda de albahaca4 dientes de ajo50g de nuez Aceite de oliva Sal y pimienta c/n250 g de crema de lechePREPARACIONEn una olla cocinamos el spaghetti en cruz con agua sal y aceite por 15 minutosProcesamos el albahaca con sal nuez, ajo y aceite de oliva y procesamos esto es la salsa pesto luego de cocinado pasar por agua fra luego poner en un pozuelo con aceite de oliva.En un sartn ponemos mantequilla aceite de oliva el spaghetti con un poco de fondo para calentar la salsa pesto crema de leche. Sal y pimienta se sirve con queso parmesano. TACOS DE POOLLOINGREDIENTES1 funda de tortillas de maz amarillo (mama Fanny)1 pollo4 pimientos (2 verdes y 2 rojos)2 cebollas perlas5 tomates rin1 sacket pasta de tomate1 ajAjos c/nQueso mozarela grande1 lechuga grande repollo 1 crema de leche 250g10 aguacates para guacamole PREPARACION PARA LA BASE DEL TACOTomate peladoPicamos la cebolla perlaAj picadollevamos al fuego un sartn con aceite sofri el tomate la cebolla y el ajo ponemos el fondo cuando este cocinado licuamos y reservo y ponemos crema de leche pasta de tomate sal y pimienta si falta se agrega mas fondo.En un sartn con mantequilla pongo lo que reservamos el licuado.MOLEEn el procesador o la licuadora ponemos el frejol cocinado, el aj en julianas unas cuatro tirasPonemos el sartn con mantequilla 1 taza de fondo ponemos el mole meneamos si se apetece se pone refrito de ajo y cebolla pongo el cebolln c/n.REFRITO DE POLLO Mantequilla aceite agregamos pimiento en juliana rojo verde y amarillo cebolla perla sofremos sal c/n un poco de aj agregamos frejol cocinado, el pollo desmenuzado le pone fondo.GUACAMOLEAl aguacate le ponemos sal , limn, y cebolln al gusto.BURRITOS DE RESINGREDIENTES 1 funda de maz banco pequeo1 galn de frejol rojo o negro blanco1 atado de cebolln1 aj2 kilos de lomo fino de res3 cebollas perlas5 pimientos rojos y amarillosAjo c/n1 queso mozarelaMOLEEn un procesador o en la licuadora ponemos el frejol cocinado, aj en juliana ponemos en el sartn con mantequilla y fondo 1 litro y ponemos el mole meneamos si quiere ponemos refrito, cebolln, sal c/n.En una paila ponemos la cerne picada en juliana, sal c/n, salsa ingles pimienta hasta que este cocinada.En otro sartn sofrer pimiento, la cebolla y sal c/n salsa inglesa y le adiciona la res se pone el frejol y chile.PARA SERVIRTortilla salsa del mole pico de gallo lechuga queso y carne de res.PICO DE GALLOINGREDIENTES5 tomates rin1 atado de cebolln1atado de culantro 10 limones Aceite c/n y salPREPARACIONCebolln tomare perlado en brunoise sal c/n aceite y limn c/n aj picado brunoise.COSTILLA DE BQQINGREDIENTES6 kilos de costilla de chancho piggis / italianaPimientaPprika Jengibre pasta1 frasco de miel de abeja1 funda de panela molida Sal, pimienta, pprika jengibreUn sacket de pasta de tomateUn sacket de mostaza1 frasco de tabasco chiplotte (ahumado negro) pequeo3 litros de salsa de tomate onza de humus (botica olmedo esto para asados.1 frasco de tomillo seco Aj c/n40 papas medianas super chola 2 quesos chonta1 funda de lecheSal c/nMantequilla y pimienta c/nRollo de papel aluminioADOBADO DE LA COSTILLAEn las costillas va ajo sal pimienta jengibre pasta pprika se mezcla con la salsa b.q.q c/n con brocha y ponemos en una lata en mantequilla da y va al horno por 1 hora a 190 grados.SALSA En una olla ponemos mantequilla 250g, miel de abeja un frasco, frasco de tabasco,120 g de pasta de tomate,100 g de mostaza, 3 sackets grandes de salsa de tomate, 500 g de panela molida, se menea a fuego lento ponemos 1 litro de agua meneamos , humus da sabor a humo tomillo y hago hervir cinco minutos ms.PAPAS Para la papa le unto con las manos la preparacin de la mantequilla sal y pimienta envolvemos en papel aluminio la unin hacia abajo.SALSA DE QUESOQueso leche sal y pimienta licuado.PANADERIAPAN BRIOLLO 35 PANESINGREDIENTES 2 kilos de harina blanca330g de manteca vegetal125g de azcar normal 40 g de sal150g de levadura fresca5 huevos1 litro de agua tibia4 zanahorias pur rallado1 queso chontaPREPARACIONMezclar todos los ingredientes y luego se le agrega la levadura diluida en agua tibia con un poco de azcar esta tiene que espumar y esta lista para agregar a la masa.La zanahoria tiene que estar finamente rallada y amasamos con la masa.Hacemos una bolita de 70 g Para el gusanito le aplastamos la bolita de masa y se le hace unos cortes en un extremo le tapa y arrastra.Para el pan imperial ponemos queso y le enrolla estirando y cortamos en el centro en la parte superior para que salga el queso.Para el pan rosa se hace como un bolillo se hace un crculo con la mitad de la masa y con la otra mitad le paso por arriba.PAN CROISSANIS o ENROLLADOINGREDIENTES1 kilo de harina blanca150g de mantequilla pesada90 g de azcar normal75g de levadura fresca (freshman)3 huevos litro de agua tibia3 gotas de colorante amarillo30 g de sal EMPASTAR150g de mantequilla pesada PREPARACIONPonemos todos los ingredientes juntos menos la levadura que hay que diluir en agua tibia o leche con azcar hasta que espume.Se mezcla todos los ingredientes con la levadura se amasa y se deja reposar por 20 minutos tapado con un plstico.Luego de reposada la masa extendemos con un bolillo en la mesa ponemos harina para que no se peque luego de estirar le empastamos con la mano con mantequilla pesada para que se haga crocante le pone libra de manteca vegetal y se empasta.Cuando est extendido unimos los dos extremos hacia el centro luego extendemos a lo largo, hay que extender bien cuando la masa se extiende a lo largo se corta.Para el pan hago 8 vueltas estirando cada vez.Hay que dejar leudar por 15 minutos en las latas enmantequilladas y ponemos con la brocha el huevo para darle brillo.Para el cachito hago un triangulo aplastan ando en la base luego enrollo.PAN DE CHOCLO (8 catty)INGREDIENTES5 kilos de harina blanca 2 galones de choclo semi duro1 kilo de manteca de chancho1 kilo de azcar normal350g de levadura90 g de sal15 g de achiote15 huevos1 kilo de quesilloPREPARACIONMoler el choclo, tamizar el harina juntar el harina y el choclo disolver la manteca poner en la harina echar los huevos la sal y el azcar.Amasar y dejar reposar por 15 minutos formar los pancitos rellenar con quesillo poner en latas engrasadas dejar reposar por 25 minutos y levar al horno por 30 minutos a 180 grados.YAGUANAINGREDIENTES500g de almidn de achira1 kilo de azcar atado de hierba luisa30 g de canela30 g de pimienta dulce30 g de ans estrellado30 g de clavo de olor1 atado de ataco2 pias2 babacos maduros5 limones15 naranjas7 litros de aguaPREPARACIONEn una olla poner 3 litros de agua y llevar a ebullicinEn un litro de agua fra disolver el almidn verter en la olla de 3 litros y cocer por 10 minutos reservar.En una cacerola poner 1 litro de agua con el azcar para hacer el almidn.En otra cacerola poner 1 litro de agua y todas las especies dulces con la hierba luisa hacer hervir por unos minutos y reservar.Poner en otra cacerola 1 litro de agua rompe a hervir pongo el ataco dejar hervir unos minutos y reservar.Pelar las pias y el babaco finamente y reservar.Sacar el jugo de las naranjas y los limones reservar dejar enfriar todo lo cocinado, cernir las esencias el almidn luego mezclar todo lo cocinado jugos y frutas picadas esencias llevar al frigorfico y servir.Tips: para que no fermente mezclar bien frio. Caduca a los 5 das.PIZZA INGREDIENTESGrande para seis personas1 kilo de harina 50 g de levadura20 g de aceite de oliva20 g de sal5 g de azcar600g de aguaPREPARACIONTrabajarnos la masa con os ingredientes todo segn la tcnicas del chef.Poner la masa en una mesa de trabajo pesar, bolearlo, pasar un poco de aceite y dejar reposar por 25 minutos.Preparar los moldes con bastante grasa y precalentar el horno a 260 grados alto.Tomar la masa formar un circulo poner en los moldes y dejar reposar por 5 minutosPoner con un cucharon el pomodoro llevar al horno por 10 minutos reservar.POMODOROINGREDIENTES3 libras de tomate rin taconazo3 pimientos en brunoise rojo2 cebollas perlas en brunoiseSal c/n10 g de albahaca fresca c/nPimienta negra c/n15 g de organo secoPREPARACIONLacar los tomates sacar el cliz cocinar en abundante agua por 25 minutos colarlos y sacar la corteza. Hacer un refrito con los cortes y poner el pur y poner a cocinar por 20 minutos.RELLENOINGREDIENTES400 g de queso mozarela80 g de pimiento en juliana80 g de cebolla100g de jamn para pizza100g de peperoniOrgano seco al gusto.TAMALESINGREDIENTES1 kilo de maz sabrosa200g de mantequilla1 libra de manteca de chanco2 litros de lecheSal c/nPizca de azcar40 hojas de achira1 pollo libra de manteca de chancho10 pimientos rojos y verdes10 cebollas perlasAj 15 huevos40 g de pasasSal y polvo de hornear c/nAchioteCocinar el pollo EMPANADAS CHILENASINGREDIENTES1 libra 4 onzas de harina blanca4 onzas de mantequilla (1 libra)3 cucharadas polvo de hornear 1 cucharadita de azcar1 huevo4 onzas de manteca vegetal2/3 de agua fra1 cucharadita de salPREPARACIONEn un tazn ponemos la manteca y mantequilla batir hasta que este cremoso aadir el huevo, siga batiendo luego poco a poco aadir la harina mezclada con el royal alternando lentamente con agua fra en la que previamente se abra deshecho el azcar y la sal hasta formar una masa suave amase bien y extienda con un bolillo dejando una tela ni muy fina ni muy gruesa crtelas de preferencia grandes y al cerrar utilic un tenedor enharinado. RELLENOINGREDIENTES1 libra de carne molida de res4 onzas de aceitunas negras 1 libra de cebolla paitea2 huevos duros1 puado de pasasPREPARACIONCocine la carne o el pollo con agua lo suficiente un poco de ajo comino organo y sal,Corte la cebolla en cuadros grande y saltee en un sartn hasta que estn brillantes, aparte en una olla ponga en el consom de pollo o carne ms un cubito de pollo o carne de res cuando hierva aada la cebolla y cocine cuando este sancochado esta mezcla agregue el pollo/carne cocinado y picado en trocitos deje hervir un tato mas hasta que se pase el pollo esta preparacin espese con una cucharada de harina o maicena deshecha previamente en una taza de caldo blanco si es carne agregue vino tinto si es par el almuerzo prepare con vspera si es para la noche preparar en la maana y deje en la refrigeradora. Sin olvidar que al momento de rellenar las empanadas agregue el huevo duro picado.Finalmente coloque las empanadas en una lata untada con poco de grasa y sobre las empanadas colocar un huevo batido con una cucharadita de aceite para que de brillo.EMPANADAS DE VIENTOINGREDIENTES 1 kilo de harina 50 g de mantequilla y 150g manteca vegetal1 pizca de sal1 pizca de azcarAgua litro 500 g de quesoAceite para frerPREPARCIONEn una olla ponemos el agua que este tibia echamos la manteca mantequilla, azcar y un chorrito de aceite de color.Formamos un volcn con el harina y ponemos en el centro la preparacin anterior poco a poco incorporamos hasta formar una masa.Luego hacemos las bolitas estiramos y preparamos.QUIMBOLITOS INGREDIENTES300 g de harina 250g de harina de maz sabrosa blanca500 g de mantequilla300g de azcar 12 huevos15g de pasas 3 cucharadas de polvo de hornearEsencia de vainillaRalladura de limn 55 hojas de achiraRon negroPREPARACIONMezclar el zabucar y la mantequilla hasta formar una crema batir las claras a punto de nieve y mezclar con la crema anterior poco a poco y luego poner el polvo de hornear la esencia de vainilla la ralladura y empezamos a envolver se pone en la olla de vapor.SANDWICH DE ATUNINGREDIENTES1 pan pita blanco (redondo)20 g de apio picado en brunoise10 g de nuez picado 10 g de curry 35 g de mayonesa25 g de manzana verde en brunoiseSal y pimienta c/n 100 g de atn en agua60 Unidades de tomate cherry1 hoja de lechugaPREPARACION

Picamos el apio la manzana y la nuez luego ponemos la mayonesa el curri sal y pimienta mezclamos con el atn.Picamos el tomate cherry en rodajas. En el pan formar una bolsa y ponemos el relleno.SANDWICH DE JAMON SERRANOINGREDIENTES20 g de tomate seco (venden a granel)150 g de pan suave grille gigante 30 g de jamn serrano60g de queso chedar60g de queso holands5 g de albahaca fresca5 g de aceite de olivaPREPARACION

SANDWICH VEGETARIANOINGREDIENTES150g de pan suave integral (molde)150g de queso holands15 g de tomate seco (albahaca sal y pimienta)120 g de vegetales varios sioquini, championes laminados, zanahoria rallada pimientos o pimentnSalsa de soya super oriental.PREPARACIONRallar la zanahoriaPicar las hojas de albahaca bien finaSuquini picar fino con toda la cascara en rodajas el tomate seco picar finoPimiento sacar las venas y las pepas y picar en bastoMezclar el tomate seco y la albahaca Ponemos aceite de oliva en un sartn sal y pimienta la zanahoria se refri primero luego el pimiento salteamos tambin los championes el suquini y ponemos la salsa chino oriental.Para prepara preparar el sndwich lo tostamos el pan y luego colocamos la albahaca y el tomate y va el queso y el refrito y dividimos el sndwich en triangulo.GALLETITASINGREDIENTES1 kilo de harina blanca7 claras de huevo 375 g de azcar lustre o impalpable600 g de mantequilla pesada 1 cucharadita de esencia de vainillaPREPARACIONLas claras casia a punto de nieveMezclamos el azcar impalpable con la mantequilla hasta formar una crema luego echamos la harina una cucharadita de esencia de vainilla y las claras semibatidas y luego ponemos la masa en la manga pastelera hacemos figuras de ellas.En las mangas descartables se puede cortar en la punta y dar formas.SOPASSOPA PAISA INGREDIENTES 3 litros de fondo de res 1 atado de nabos250 g de arveja tierna500g de papas peladas100 g de zanahoria Sal c/n1 TAZA DE LECHE200 g de queso1 cucharadita de achiotePREPARACIONLlevar a ebullicin el fondo de res agregar las papas cocinar por 15 minutos poner los nabos picados lavados, zanahoria picadas en cubitos hacer el refrito, licuar leche con el quesillo con el culantro finamente luego bajar del fuego.SOPA DE LEGUMBRESINGREDIENTES200 g de coliflor100g de zanahoria150 g de coliflor60 g de col100 g de vainita2 litros de fondo de res taza de leche5g de achiote Culantro picado100g de papas de cubitosPREPARACIONEn una olla llevar ebullicin junto con el refrito segn las tcnicas del chef picar los vegetales sanear y cortar en pequeas pedacitos preferible cocinar por separado agregar la leche cocinar por 15 minutos.Tips: licuar lo que se flota en la grasa.

SOPA EL LABRADOR1 zambo tierno500g de papas300g de frejol tierno100g cebolla picada5g de ajo1 taza de leche c/n30 g de culantro picado10 g de achiote y quesoPREPARACIONLlevar una olla al fuego con litros de agua pelar el zambo cortar en cubitos o rallar, agregar a la olla el frejol cocinado hacer un refrito con el ajo y la cebolla junto con el achiote cocinar por 15 minutos siempre moviendo con una cuchara de madera agregar las papas cocinar por 10 minutos, licuar leche con el queso servir con bastante culantro. BRAZO GITANOINGREDIENTES100 g de harina25 g de maicena90 g de azcar normal1 cucharadita de polvo de hornear5 huevos 1 pizca de vainilla / ron triple c1 ralladura de corteza de naranja o limnPREPARACIONTamizar la harina con la maicena y el polvo de hornear.Batimos las claras a punto de nieveBatimos las yemas y el azcar hasta formar una crema y ponemos un poquito de licor incorporar las claras y mezclamos con un batidor manual, echar el harina en forma de lluvia poco a poco y mezclamos en forma envolvente.Tenemos el horno precalentado y los moldes en mantecados y enharinado depende mucho del horno para que est listo.BISCOCHOINGREDIENTES250 g de azcar18 huevos370 g de harina120 g de maicena2 cucharaditas de polvo de hornearRalladura de limn o naranja Pizca de esencia de vainillaPREPARACIONTamizar el harina poner el polvo de hornear y la maicena en un recipiente con la ralladura de cualquier ctrico.Separar las claras de las yemasBatir las yemas con el azcar hasta formar una crema, el licor incorporar las claras a las yemas mezclar con un batidor manual poner la harina en forma de lluvia poco a poco.Con un batidor o una esptula de caucho mezclar en forma de crculos eso envolvente a un solo ladoPreparar el molde con manteca y harina tambin se puede utilizar papel manteca.Verter la masa sobre la lata llevar al horno por 35 minutos a 175 grados Si el biscocho es alto hay q disminuir la temperaturaSacar del horno el biscocho y con la esptula se cota los filosSi es brazo gitano poner el bizcocho enrollar calienteRellenar con crema pastelera volver a enrollar en una fuente cubrir con una crema montada o decorar al gusto.Dura 5 das.CREMAS PARA RELLENAOS Y SALSAS DULCESCREMA PASTELERAINGREDIENTES1 litro de leche200g de azcar50g de maicena6 yemas1 corteza de naranja2 astillas de canela1 cucharadita de vainillaUnas gotas de colorante amarilloPREPARACIONLlevar a ebullicin la leche la corteza de naranja la canela y la vainillaBatir las yemas con el azcar vierta la leche caliente y la maicena.Cernir y llevar al fuego y revolver hasta que espese unos minutos que hierva y se quita del fuego.CREMA INGLESAINGREDIENTES1 litro de leche entera5 yemas 65 g de azcar impalpableEsencia de vainilla c/n1 corteza de limnPREPARACIONBatir todo junto llevar a ebullicin y mover con una cuchara de madera hasta que espese.CREMA HORNEADA O CATALANAINGREDIENTES3 yemas 50 g de azcar25 g de harina25 g de maicena1 litro de lechePREPARACIONMezclar las yemas el azcar, la harina, la maicena, y la leche hasta que se cueza para que se espese poner en un molde y espolvorear canela en polvo y levar a la salamandra o un sople para dorar.BISCOCHO PARA TORTAINGREDIENTES250 g de azcar18 huevos370 g de harina120 g de maicena2 cucharaditas de polvo de hornearRalladura de limn o naranja Pizca de esencia de vainillaPREPARACIONLavar los huevosEngrasar el molde y poner el papel manteca as sea de tefln.Tamizamos la harina con el polvo de hornear.Ponemos 14 huevos, 11 cucharadas de harina (9.70 onzas) bien colmadas, 2 cucharadas de maicena (1.65 onzas) dos cucharaditas de polvo de hornear,.Separamos las claras y yemas.Ponemos 13 cucharadas de azcar (7.8 onzas) echamos la esencia en un bol con el azcar y las yemas un chorrito de brandi batimos hasta que este cremoso.Batimos las claras a punto de nieve y ponemos la ralladura en las claras. Ahora mezclamos las yemas y las claras en un bol grande con el batidor de mano revolvemos en forma envolvente y echamos el harina en forma de lluvia poco a poco.Llevamos al horno en el molde previamente engrasado y enharinado por 25 minutos a 170 grados dependiendo el horno.ALMIBAR PARA LA TORTA.En una olla ponemos 2 tazas de agua con canela y una rodaja de naranja 1 taza de azcar. Con esto remojar el biscocho ponemos licor de preferencia brandi.CARAMELOEn un sartn ponemos 1 taza de azcar llevamos al fuego lento hacemos un caramelo echamos almendras y nuez y echamos en un molde con grasa o en la mesa picamos finamente.CREMA CHANTILLYChanti pack ponemos 1 taza de chantipack y 2 tazas de crema de leche de 250g azcar impalpable una cucharadita y chorro de esencia de vainilla batimos a una velocidad lenta no rpida se corta.

ALMIBAR El jugo de durazno de la conserva agregamos gelatina sin sabor es para abrillantar la fruta que esta sobre la torta decorar llevamos a fuego y revolvemos esto se endura al rato, y mandamos al microondas y se suaviza.RELLENOCortamos por capas el biscocho baamos la primera capa con almbar de durazno o el almbar que preparamos, luego la mermelada, ponemos la segunda capa baamos nuevamente de almbar ponemos la crema de chantilly y la nuez y la almendra caramelizadas y luego el durazno ponemos el durazno y otra capa de chantilly ponemos la tercera capa baamos con el almbar.Decoramos baando desde arriba hacia la base del biscocho se va quitando el exceso.Con la manga decoramos para tapar las imperfecciones se hace un zigzag.TORTA DE TRES LECHES DE CHOCOLATE2 cucharadas de bicarbonato3 tazas de harina4 tazas de cocoa amarga repostera (bios) cacao soluble2 tazas de leche1 tazas de azcar normal2 cucharadas de vinagre blanco3 huevos1 taza de aceite.PREPARACIONTamizamos el harina con el cacao, el bicarbonato lo hacemos en un bol.Azcar con la leche mezclamos en un bol batimos y ponemos los huevos de uno en uno y con un batidor de la mano agregamos en forma de lluvia la harina poco a poco, una taza de aceite y vinagre para cortar la grasa es una masa liquida masa magdalena y llevamos al prex.El prex listo en mantecado y enharinado.Se hornea por 30 minutos a 160 grados.Pinchamos el biscocho y cuando est caliente lo baamos con el bao que est listo.BAOINGREDIENTES1 tarro de leche condensada de 350 g2 tarros de leche evaporada1 tz de ricacaoPREPARACIONEsto para hidratar por cinco minutos revolvemos con un batidor de mano a fuego elnto hasta que empiece a subir y retiramos del fuego.TORTA DE TRES LECHES DE VAINILLAINGREDIENTES2 cucharaditas de polvo de hornear16 huevos16 de cucharadas de harina16 cucharadas de azcar3 cucharadas de maicenaPREPARACIONBatimos 15 huevos y 15 cucharadas de azcar cuando este cremoso ponemos 14 cucharadas de harina tamizamos mas 3 cucharadas de maicena, 2 cucharaditas de polvo de hornear.Echamos brandi y la ralladura, 2 cucharadas de esencia de vainilla y llevamos al molde en mantecado y enharinado y llevamos al horno por 30 minutos.Pinchamos el biscocho y baamos con el bao que est preparado.BAOINGREDIENTES1 litro de leche normal 2 tarros de leche condensada3 tarros de leche evaporada200 g de crema de lecheCorteza de naranja sin la tela blanca de la naranja2 astillas de canelaPREPARACIONMezclamos todo llevamos a fuego lento 2 astillas de canela dejamos que rompa hervor.SALSA DE CHOCOLATE PARA DECORARINGREDIENTES 4 cucharadas de azcar 4 cucharadas de leche3 chorros de crema de leche1 taza de ricacaoPREPARACION1 cucharada de mantequilla y el resto de ingredientes y llevamos al fuego y revolvemos con un batidor al enfriarse se solidifica.MERENGUE RUSOINGREDIENTESPOR CADA TRES HUEVOS UNA TAZA DE AZUCAR6 claras de huevo2 tazas de azcarA bao mara 6 claras de huevo la azcar revolvemos con el batidor de mano y llevamos a fuego luego batimos con la batidora.TORTA DE ZANAHORIAINGREDIENTES2 tazas de harina 1 taza de azcar4 huevos1 taza de aceite1 cucharadita de bicarbonato1 cucharadita de polvo de hornear1 cucharadita de canela en polvo1 cucharadita de nuez moscada1 cucharadita de pimienta dulce en polvo3 tazas de zanahoria rallada taza de nuez pica de pasas picadasPREPARACIONEn un bol ponemos el azcar, el aceite y batimos ponemos los huevos de uno a uno el harina en forma de lluvia tamizada con el bicarbonato el polvo de hornear. Echamos la nuez, la pimienta, la zanahoria rallada finamente y batimos.Mezclamos lo seco con la harina las pasas y las nueces.En un molde engrasado y enharinado a 170 grados por 35 minutos depende del horno. PARA LA COBERTURAINGREDIENTES250g de queso crema Toni 1 libra de azcar impalpable125 g de mantequilla pesada sin sal2 cucharaditas de vainilla.

PREPARACIONSe mezcla todo y se bate de forma energtica hasta formar una cremaCHEESECAKE DE NUEZ (15PX)8 huevos 2 latas de leche condensada2 latas de crema de leche2 latas de Yogurt natural Toni 150 G DE NUEZ PICADA 15 g de mantequilla pesada5 milmetros de leche entera2 paquetes de galletas mara12 centmetros de queso cremaPREEPARACIONPesamos los ingredientesTrituramos la galleta y ponemos la mantequilla diluida y la leche picamos la nuez.Ponemos en un bol la leche condensada el queso crema Toni el yogurt se puede utilizar como medida las latas de leche condensada la crema de leche mezclamos todas las leches ponemos los huevos y batimos con la batidora y echamos la nuez.En una lata la galleta preparada y la preparacin de la las leches ponemos sobre la galleta con un cucharon.SALSA DE FRUTAS DEL BOSQUEINGREDIENTES1 libra de frambuesa, arndanos, frutilla1 kilo de azcar6 naranja

PREPARACIONPicamos la frutilla. Ponemos en agua los arndanos para hidratar llevamos al fuego los arndanos en la misma agua q se estn hidratando echamos el azcar cuando rompa hervor ponemos la frutilla el jugo de naranja y ponemos las frambuesas hierve y retiro del fuego. GUARMISION ENSALADASWALDFORTINGREDIENTESManzana Apio Nuez PiaPREPARACIONPicamos todo en cuadritos se puede mezclar todo con crema chantilly , mayonesa o yogurt natural.ALBERTINGREDIENTES Meln en bolitasApio en cuadritosJamn y nuezYogurt natural Crema de leche

Pizca de azcar y pizca de salPREPARACIONMeln en bolitasApio jamn nuez bien picado mezclo el yogurt natural la crema de leche echamos la pizca de azcar y sal.GRIEGA (CORVINA MARISCOS)INGEREDIENTESPimiento rojo, verde, cebolla colorada picada en cuadros y escalfar (hacer hervir) y luego agregamos la aceituna, jamn, queso, organo aderezar con sal pimienta aceite de oliva y vinagre de manzana.AUSTRAL (CERDO CHULETA)Choclo, queso fresco, jamn aderezado con mayonesa.ITALIANAFideo conchita, jamn, vainita aderezo con vainita verde perejil.TROPICAL (ancas de rana)Pia durazno, choclo, coco rallado y apio aderezo con chantilly.ENSALADA VERDELechuga comnTomate rinPepinosPimientosBrotes de soya y de alfalfaAderezo con vinagre balsmico.RUSAPapas en cuadros broaster (frito)Nuez, pia en cuadros.Mostaza pepita ( tijon)MayonesaCrema montadaSal y pimienta VINAGRETASVINAGRETA BALSAMICA HERVIDAINGREDIENTES500g de miel de abeja250g de vinagre balsmico50 g de mostaza50g de ajonjol blancoSe hace hervir hasta que rompa hervor.PARA ASADOSINGREDIENTES100 g de aceite de ssamo (ajonjol)50 g de salsa de soja50 g de miel de abejaVINAGRETA COMUNAceite vinagre y sal.BRAUNIINGREDIENTES taza de mantequilla derretida150g de ricacao repostero (brios)5 huevos1 cucharadita de vainilla1 taza de nuez1 taza de azcar1 taza de harinaPREPARACIONBatir los ingredientes menos la nuez ponemos en un molde enharinado y agregamos la nuez enharinada.Llevar al horno por 30 minutosTips: se puede cubrir con un musse de chocolate granache.TIRAMIZUINGREDIENTES2 cajas de bizcotelas50 g de caf soluble express (supermaxi)1 copa de brandy100g de azcar litro de agua500g de crema de leche600g de queso crema (Toni mascarpone o quiosco)10 g de vainilla para perfumar50g de ricacao100g de azcar4 yemasPREPARACIONPonemos el queso, crema Toni, esencia de vainilla y el azcar batimos agregamos las ocho yemas de huevo hasta que de punto.Llevamos a ebullicin ponemos el caf con el azcar bajar y poner el licor remojar las bizcotelas y poner en el molde.Batir las yemas con el azcar hasta formar una crema y agregar y batir el queso.Batir la crema y mezclar con el queso y con las yemas azcar y la vainilla y ponemos gelatina sin sabor para que endure cuatro horas.DECORACIONLas bizcotelas baadas en caf luego la crema otra capa de bizcotelas y la capa de crema al final ricacao o cernido y llevamos a la nevera por cuatro horas.PAN INTEGAL3 kilos de harina1 kilo de harina de trigo de centeno / mollete500g de smola de trigo200g de salvado de trigo250 g de linaza molida300g de azcar morena200g de levadura fresca60g de sal5 claras100g de manteca vegetal1 litro de agua mineralLASAA DE POLLOINGREDIENTES1 pollo2 cebollas perlas2 pimientos8 tomates rin5 hojas de albahaca2 dientes de ajoSal c/n1 litro de leche1 taza de harina 30g de mantequilla250g de crema de leche2 pastas de lasaa precocidad ancha100g de salsa de tomate200g de queso mozarela50g de queso parmesanoApio una rama1 zanahoria1 taza de aceite1 cubito maggi pollo1 sachet de pasta de tomate2 kilos de carne molidaPREPARACIONCocinamos el pollo con apio zanahoria y sal.Se prepara el podomoroEn un sartn sofri la cebolla y pimiento y ponemos la carne molida con consom de pollo y ponemos la zanahoria rallada, ajo, sal pimienta y cocinamos ponemos organo.Salsa bechamel ponemos con crema de leche 2 litros de leche sal pimienta hacer hervir ponemos maicena.En mantequillamos el molde y colocamos la pasta. En la salsa blanca ponemos queso y la carne molida preparada y pongo podomoro y la salsa bechamel y cubrimos ponemos una capa de bechamel y empastamos con la esptula y ponemos queso y echamos organo.*sofri cebolla en juliana luego pongo pimiento pimienta albahaca en polvo mantequilla vino blanco sal ponemos el fondo de pollo y ponemos salsa blanca agregamos el pollo.BUDIN DE COCOINGREDIENTES1 lata de leche condensada1 lata de leche evaporada6 huevos 160g de azcar para caramelo1 coco rallado1 pizca de esencia de vainilla1 pizca de esencia de coco60g de azcarPREPARACIONDiluimos el azcar a fuego lento y ponemos en la base del molde hacemos girar para que se bae todo y echamos leche condensada sobre este caramelo.En una bandeja ponemos la leche condensada, leche evaporada y los huevos y batimos con batidor de mano, esencia de coco y el coco rallado esencia de vainilla seguimos batierndo y ponemos en el molde a bao mara ponemos una bandeja agua y ponemos el molde prendemos el horno.MOUSSE DE CHOCOLATE500g de chocolate en barra5 yemas 5 claras20g de mantequilla250g de crema de leche40 g de azcar impalpablePREPARACIONSe disuelve el chocolate a bao mara ya derretido pongo las yemas y le bate.Bate las claras con el azcar impalpable.Bate crema de leche y ponemos el chocolate derretido y batimos ahorro con las claras mezclamos y al refrigerador.TACU TACUINGREDIENTES1 kilo de arroz2 latas de frejol facundo o cocinado100g de tocinoAjos y aceite c/n3 libras de camarn2 libras tomate rian3 ajas1 libra de cebolla perla1 frasco de salsa de soya (superior oriental o choy)Sal y pimienta c/n50g de fcula de mazCebollnPREPARACIONLa una lata de frijol hay que licuar y la otra mitad reservamos.Con aceite o mantequilla sofri el ajo con el camarn el tocino salteado que este transparente en el centro medio crudo y reserva.En el mismo surten pongo el aj cebolla en juliana agregamos tomates en brunoise dejamos que se haga transparente ponemos la sal ponemos el arroz y ponemos el poroto licuado y el entero y est listo para montar el plato. Pico la cebolla en juliana grande y ponemos en el sartn con aceite salteamos bien transparente agregamos los camarones la salsa especial oriental y agregamos la maicena dejamos cocinar hasta que venga a espesarse 7 camarones bien ligados para la decoracin ponemos con una flor de tomate.COCIDO ESPAOLINGREDIENTES1 kilo de costilla de cerdo (mano de chancho negro)1 kilo de pollo1 kilo de chorizo espaol2 libras de garbanzo cocinado (frejol bola)1 kilo de panza (guata)8 pimientos (4 verdes y 4 rojas)1 libra de cebolla coloradaAjos pimienta y paprika c/n taza de perejilAceite de oliva c/n100g de tocino para cortarPREPARACIONSe reserva el agua del garbanzo para el caldoPicamos en cuadros grandesEl chorizos el tomate pimientos cebolla panzaPicamos el ajo bien finitoEn una olla sofremos el ajo con aceite y agrego las costillas dejamos dorar las costillas y agregamos las cebollas en cuadros grandes cuando ya este transparente ponemos paprika poquito pimienta cuando ya esta celadlo ponemos agua caliente como caldo cuando hierva agregamos el pollo el garbanzo agregamos la panza cuando ya esta cocinado ponemos el tomate picado en cuadros grandes los pimientos en cuadros grandes que no se pierda ponemos la sal casi a la hora agrego el chorizo espaol y el tocino y agrego las hojas de perejil pimienta paprica y espero que espese y listo.POLLO CON PIMIENTO MARRONINGRESIENTES2 kilos de pechuga de pollo30 g de aceite de maz6 pimientos amarillo rojo y verde3 cebollas perlas5 dientes de ajo15 g de jengibre rallado30 g de maicena 1 copita de vino blanco100g de salsa de soya de fondo de polloPREPARACIONPicamos los ajos en cuatro.Alistamos el pollo y cortamos en fajitas de 1 centmetro.Picamos los pimientos en aros.La cebolla en ocho pedazos.Ponemos en una paila aceite, ajo picado sofri cuando ya est pongo el pollo le doro hasta que pierda el agua y movemos transparente bien dorado. Ponemos el pollo en un recipiente reservamosSalteamos los pimientos y la cebolla con aceite pimienta salDejamos que vote los jugos y se deshidrate jengibre pizca ponemos vino blanco agregamos la salsa de soya agregamos el pollo agregamos la maicena el fondo hacemos hervir por 5 minutos.Servir con arroz.PASREL MARINEROINGREDIENTES800g de pan molde1 kilo de papas super chola10 pepas de ajo500 g de cebolla perla6 pimientos rojos verdes amarillos1 frasco de pomodoro250g de crema de leche1 rama de puerroHojas de apio atado de perejilSal pimienta, jengibre (natural o en pasta)2 huevos1 taza de leche1 copa de jerez1 copa de vino blancoMaicena/ roux para ligar1 kilo de camaron500g de calamar500g de almeja500g de cangrejo500g de mejillonesPREPARACIONAceite ajo y refremos, cebolla perla en cuadros brunoise mas aceite puerro, pimiento finamente picado.Tener listo los mejillones y almejas bien lavadas picadas jengibre en pasta marca ile pimenta sal vino blanco una copa de brandy podomoro en casa, calamar mas vino blanco la maicena diluida los cangrejos camarn paprika apio y perejil picado crema de leche si se desea pasta de tomare se pone ms maicena para que tenga una buena consistencia.Cocinamos las papas para pur.En un molde le ponemos la mantequilla el pan el preparado de mariscos y sobre los mariscos le pone pan otra capa de mariscos y una capa de pan as sucesivamente y al final le baa con pur de papa.ESTRUDEL DE BABACOINGREDIENTES500g de masa de hojaldre1 babaco maduro3 naranjas10g de mantequilla pesada50 g de pasas rubias20 g de maicenaUna copa de brandy o tripe seco10 g de azcar morena10 g de canela molida2 huevos para pintar

PREPARACIONPicamos el babaco menos el entroEn un sartn agregamos la mantequilla azcar morena el jugo de naranja babaco pasas y maicena para que espese u deja enfriar.Tendemos la masa hojaldre cuando ya est listo en la masa pongo con una brocha un huevo batido con azcar canela en los filos le pone el babaco mas canela y enrolla le corta y llevamos al horno en una lata engrasada.20 minutos al horno.CAMARONES AL AJILLOINGREDIENTES500g de camarn 10 g de cebolla perla5 g de ajo picado en lminas 10 g de perejil5 g de aj en juliana15g de mantequillaSal y pimienta c/n1 copa de vino blanco el closs o caba concha de toro1 copa de brandy250 g de crema de lechePREPARACIONEn un sartn ponemos mantequilla aceite de oliva ponemos el ajo laminado el aj sofrer cebolla, sal y pimienta whisky vino blanco perejil y crema de leche.ENSALADA DE CANGREJO INGREDIENTES1 kilo de cangrejo5 maduros1 litro de mayonesa6 cebollas coloradas en brunoiseSal y pimienta c/nSpaghetti de arroz15 papas cocinadas en cuadritosPREPARACION

GALANTINA DE POLLOINGREDIENTES6 pechugas de las cuales salen 12 pedazosSal pimienta salsa inglesPapel aluminio6 pate de hgado de pollo 2 huevos abrillantar5 manzanas verdes para la salsa .PREPARACIONDeshuesamos las pechugas las condimentamos con sal pimienta y la salsa inglesa.Tendemos el papel aluminio y ponemos la pechuga tendiendo ponemos el huevo, el pate o cualquier relleno de nuestra predileccin en rollamos y mandamos al horno.Cocinamos la manzana dejamos enfriar licuamos llevamos al fuego ponemos taza azcar vino blanco y hacemos hervir.RISSI BISI 40pxINGREDIENTES7 libras de arrozPimiento rojo 3500 g de crema de lechePREPARACIONHago el refrito luego pongo el arroz al final la crema de leche y el pimiento.ENSALADA RUSAINGREDIENTESPapas en cuadros broster (una papa por persona)500g de nuez1 pia en cuadros1 frasco de mostaza digion1 litro de mayonesa250g de crema batidaSal y pimienta c/nPREPARACIONPicamos la pia la nuez y mezclo todo.