LE GUIDE DI

Come fare la pizza (buona)

in casa. Dalla A alla Z

Quanto amiamo la pizza, lascia stare, la mangeremmo tutti i giorni a tutte le ore,

anche da frigo. E allora abbiamo deciso che la pizza la vogliamo fare buona come in pizzeria

anche a casa. Non è difficile e il risparmio è assicurato.

Margherita, farcita, alta o bassa, poco importa se le materie prime sono di qualità, il "wow effect" è assicurato. Proviamo?

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L 'impasto per la pizza Iniziamo col preparare l’impasto almeno un paio di ore prima

di infornare la pizza, in modo da consentire una buona lievitazione. Disponi la farina a fontana e forma un buco al centro.

In una ciotola di vetro sciogli lievito di birra fresco, o disidratato, e un cucchiaino scarso di zucchero insieme a un bicchiere d’acqua tiepida.

Dopo di che versa al centro della farina il composto di acqua e lievito e comincia a impastare.

Continua a lavorare la pasta fino a che non ottieni un impasto morbido ed elastico che farai a forma di palla.

Riponi la palla d’impasto in una ciotola spolverizzata di farina sul fondo. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e riponila in un luogo

tiepido. Attendi che l‘impasto abbia raddoppiato il suo volume (ci vorrà all’incirca 1 ora - 1 ora e mezza) e poi procedi alla

sua stesura.

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Foto di shiyuki IMAI www.flickr.com bit.ly/1SyZLsC

il pomodoro per la pizza Non tutti i pomodori fanno al caso nostro.

Scegli dei pomodori da salsa e privali di pelle e semi, e una volta sgocciolati passali

nel passaverdure o tagliali a cubetti. Se usi dei pelati in scatola, oltre a privarli dei semi,

lasciali sgocciolare con cura per evitare di bagnare troppo la pasta.

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Foto di laura burbaite www.flickr.com bit.ly/1T7Y7NV

la mozzarella per la pizza Taglia la mozzarella per la pizza a fette o a dadini e lasciala

sgocciolare in un piatto o su della carta da cucina. A mio parere un'ottima mozzarella di bufala è la scelta azzeccata.

Questo passaggio è molto importante per evitare che la mozzarella rilasci del liquido durante la cottura e che questo annacqui la pizza.

La mozzarella va aggiunta 5 minuti dalla fine della cottura e distribuita uniformemente su tutta la pizza.

Avrai una pizza perfettamente filante.

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Foto di abbyladybug www.flickr.com bit.ly/1lyzT1G

la cotturaCuoci la pizza nel tuo forno di casa già caldo a circa 250°C

per almeno 15-20 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda del forno e della

reale temperatura che può raggiungere.

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Foto di Alex Dugger www.flickr.com http://bit.ly/1nzRsjE

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BarbablùPiazzale Roma, 73 - Istrana (Tv). Info: 0422731190.Tutti i giorni a pranzo e a cena.

Farine selezionate, lunga lievitazione, cottura su forno a legna, fan-tasiose farciture sempre nuove: questo nella lunga carriera del Bar-bablù, una delle pizzerie più amate del trevigiano aperta da ormai oltre vent'anni. E' anche cucina con pasta artigianale fatta in casa e di Gragnano, carni scelte, insalatone e diverse pietanze vegeta-riane. Con spazio giochi per i più piccoli. Dalla mattina aperto il bar caffetteria

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Galeone d'Oro Piazza Giorgione 74, Castelfranco Veneto. Info: 0423722472.A pranzo e a cena, chiusi lunedì.

Tra i più noti locali di Castelfranco, il Galeone d'Oro è locale dall'ampia proposta gastronomica che spazia dalle pizze - oltre un centinaio quelle in listino - alla cucina - con specialità piatti di pesce. Posizione invidiabile proprio in Piazza Giorgione con vista, sopratutto d'estate quando è aperto il dehors, sull'antico centro ca-stellano. Oltre 500 i posti a sedere disposti in varie sale su due pia-ni.

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Perché Ristorante e pizzeriavia Mezza Brusca, 2 – Roncade. Info: 0422849015.A pranzo e a cena tutti i giorni.

Colpisce già alla prima visita la struttura di questo ristorante e pizzeria sulla Treviso – Mare: un vecchio casolare ristrutturato secondo le ten-denze dell'archetittura più contemporanea. Innovativa la cucina con specialità creative di stagione, pizza dalle lunga lievitazione, hambur-ger gourmet, vini d'eccellenza e birre artigianali.

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La FavoritaVia G.Rizzetti, 18 - Castelfranco Veneto. Info: 0423723474.A pranzo e a cena, chiuso lunedì.

A stupire di questo ristorante e pizzeria poco fuori il centro di Castelfranco è l'innovativa proposta dove spiccano pizze ve-gan, al kamut e senza glutine: tutto questo in un menu che, ol-tre le classiche proposte, offre oltre 150 pizze tra cui scegliere. Anche cucina con ricette tipiche di carne, pesce, vegetariane e anche vegane. Un locale veramente per tutti i tipi di dieta. Ampia la scelta anche tra le birre artigianali.

Testata Giornalistica, reg. n. 1447, Trib. di Venezia in data 23/4/2003.

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