Comer pescadoes seguro y saludableEl Anisakis es muyfácil de evitar

La legislación europea y españolaOBLIGA a los establecimientos que sir-ven comida a los consumidores finaleso a colectividades o que elaboran estosproductos para su venta al consumidor

final, a garantizar que los productos de la pescapara consumir en crudo o prácticamente encrudo han sido previamente congelados a unatemperatura igual o inferior a –20º C durante unperiodo de al menos 24 h.

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www.aesan.msc.es

Algunas preparaciones depescado crudo o prácticamen-te crudo que deberán conge-larse previamente para evitarel Anisakis

• Boquerones en vinagre y otros pescados enescabeche.

• Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialida-des a base de pescado crudo.

• Pescado marinado, por ejemplo ceviches.• Huevas de pescado sólo si están crudas o

prácticamente crudas.• Arenques y otros pescados crudos prepara-

dos en salmuera.• Pescados ahumados de las especies: arenque,

caballa, espadín y salmón (salvaje) delAtlántico o del Pacífico.

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GOBIERNODE ESPAÑA

MINISTERIODE SANIDADY CONSUMO

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¿Qué es el Anisakis? Los problemas del Anisakisson fáciles de prevenir y evitar

No causan la enfermedadaunque se consuman en crudosin congelar previamente

• Las ostras, mejillones, almejas, coquinasy demás moluscos bivalvos.

• Los pescados de aguas continentales (ríos, la-gos, pantanos...) y piscifactorías de aguadulce. Por ejemplo, truchas, carpas...

• Las semiconservas como las de anchoas (enenvase metálico, de vidrio u otras presenta-ciones).

• Los pescados desecados salados como el ba-calao o las mojamas.

El Anisakis es un parásito que puedeencontrarse en el pescado y provocar alte-

raciones digestivas y reacciones alérgicas, aveces graves

El consumidor debe saber que con medidasmuy sencillas se pueden evitar estos problemas.

La enfermedad por Anisakis sólo se puedecontraer si se come pescado parasitado crudo oprácticamente crudo.

Comer pescado convenientemente cocinado,como ha venido haciendo siempre, no tiene nin-gún riesgo. Puede por tanto comer pescado fres-co bien cocinado sin ninguna preocupación.

Con los crustáceos (langosta, langostino, boga-vante, gamba, quisquilla, camarón, nécora, cen-tollo…) siga la misma regla. Prepárelos cocidos oa la plancha, como lo ha hecho siempre.

• Compre el pescado limpio y sin vísceras(sin tripas). Si no lo está, quítele las vísceras loantes posible.

• Las preparaciones tradicionales del pescado(cocción, fritura, horneado, plancha) eliminan elparásito.

• Estas preparaciones tradicionales permiten lle-gar a los 60° C de temperatura en toda la piezalo que da total seguridad.

• Si come el pescado crudo o prácticamente crudo,la congelación previa es el procedimiento máseficaz para inactivar al parásito.

• Debe congelarse a una temperatura de – 20º Co inferior durante al menos 24 horas.

• Los frigoríficos de menos de 3 estrellas (***), noalcanzan la temperatura suficiente para realizareste procedimiento.

• Los equipos frigoríficos domésticos de 3 estre-llas (***) o más, necesitan más tiempo paraalcanzarla que un equipo industrial, por lo quese recomienda congelar a una temperatura de -– 20º C o inferior durante 7 días.

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