composição nutricional dos alimentos
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Aula 1- COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS: ESTRUTURAS E FUNÇÕES.
Msc.Deise Rafaelle de Omena Nicácio
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ALIMENTO
MATÉRIA SECA
MATÉRIA ORGÂNICA
CARBOIDRATOS LIPÍDIOS PROTEÍNAS VITAMINAS
MATÉRIA MINERAL
MICROELEMENTOS MACROELEMENTOS
ÁGUA
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MATÉRIA SECA ÁGUA
FRAÇÃO AQUOSA
FRAÇÃO SECAM
t.= M
assa
tota
l Ms.= Massa seca
Ma.= Massa aquosa
Cálculos e requerimentos
nutricionais sempre expressos
em %MS.
Farelo de MilhoMs. 88%Ma. 12 %
Caroço de AlgodãoMs. 90%Ma. 10 %
Cana de açúcarMs. 30%Ma. 70 %
Polpa CítricaMs. 88%Ma. 12 %
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4Dias após o plantio (DAP)
Cana de açúcar V. RB943365
Fonte: OLIVEIRA et al., 2010
Capim Xaraés MG5
Fonte: NICÁCIO, 2012
0 125 250 375 500 62515
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Dose de N kg ha -1
% M
atér
ia S
eca
(MS)
% M
atér
ia S
eca
(MS)
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CARBOIDRATOS
MATÉRIA ORGÂNICA
O
H H
ÁGUA
AldeídoCetona
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CARBOIDRATOS
MATÉRIA ORGÂNICA
MONOSSACARÍDEOS
•Triose: C3H6O3
•Tetrose: C4H8O4
•Pentose: C5H10O5
•Hexoses: C6H12O6
•Heptoses: C7H14O7,
Fórmula Empírica (CH2O)n
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CARBOIDRATOS
MATÉRIA ORGÂNICA
Trioses: monossarídeos de 3 carbonos importante na respiração.
Gliceraldeído
Ácido lático
Diidroxiacetona
Ácido pirúvico
Aldotriose
Cetotriose
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CARBOIDRATOS
MATÉRIA ORGÂNICA
Pentoses: monossarídeos de 5 carbonos os principais são ribose e desoxirribose que comandam e coordenam as funções da célula.
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CARBOIDRATOS
MATÉRIA ORGÂNICA
Hexoses: monossarídeos de 6 carbonos são as principais fontes de energia para os seres vivos e combustíveis para as células.
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CARBOIDRATOS
MATÉRIA ORGÂNICA
OLIGOSSACARÍDEOS
Carboidratos formados por ligações glicosídicas de dois (dissacarídeos) ou três (trissacarídeos) monossacarídeos.
Frutose Sacarose Galactose Lactose
Glicose Maltose
GLICOPROTEINAS
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CARBOIDRATOS
MATÉRIA ORGÂNICA
POLISSACARÍDEOS
a- AMIDO: polissacarídeo de reserva vegetal
a- GLICOGÊNIO: polissacarídeo de reserva animal
b- CELULOSE: polissacarídeo de função estrutural, componente da parede vegetal
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LIPÍDIOS
Lipídios ou lípidos (Do grego lipos, gordura) engloba todas as sustâncias gordurosas do reino vegetal e animal.
Ésteres insolúveis em água e solventes orgânicos:
Éter;Clorofórmio;Benzeno;Etanol a quente;Acetona
MATÉRIA ORGÂNICA
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LIPÍDIOS
MATÉRIA ORGÂNICA
SIMPLES COMPLEXO
Aqueles que por hidrólise = ácido graxo + álcool
1. Monoglicerídeos;2. Diglicerídeos;3. Triglicerídeos.
Aqueles que apresentam outros grupamentos
1. Fosfolipídios (Membrana das células)2. Esfingolipídios (Membrana das células)3. Esteroides (Colesterol, vit. D e hormônios)
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LIPÍDIOS
FUNÇÕES
MATÉRIA ORGÂNICA
1. Energética (1g de lipídios = 9,3 kcal de EB)
2. Gordura de reserva (Lipídios, proteínas e GLICÍDIOS)
3. Absorção de Vit. Lipossolúveis (Vit. A, D E e K)
4. Membranas biológicas (fosfolipídios)
5. Funções hormonais (Esteroides)
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LIPÍDIOS
Ácidos Graxos Essenciais
MATÉRIA ORGÂNICA
Não são sintetizados pelos animais
• Linho;• Milho;• Algodão;• Soja; • Oliva;• Gema de Ovo.
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PROTEÍNAS
São grupos que apresentam a função amina (- NH2) e ácido carboxílico (-COOH)
MATÉRIA ORGÂNICA
Aminoácidos
Proteínas
São macromoléculas resultantes da condensação de aminoácidos através de ligações peptídicas.
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PROTEÍNAS
Proteínas Fibrilares (Baixa solubilidade em água)
Proteínas Globulares (Alta solubilidade em água)
Fibrina de soja, Queratina, Colágeno, Miosina.
MATÉRIA ORGÂNICA
Albuminas; Globulinas; Lipoproteinas.
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PROTEÍNAS
MATÉRIA ORGÂNICA
FUNÇÕES
1. Formam estrutura de sustentação (Elastina e colágeno);
2. Transportam oxigênio (Hemoglobina);
3. Catalisam reações químicas (Enzimas);
4. Atuam no controle do metabolismo (Hormônios);
5. Realizam a coagulação sanguínea (Fibrinogênio);
6. Reagem a proteínas estranhas (Anticorpo/Antígeno).
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VITAMINAS
Compostos orgânicos essenciais para o funcionamento normal do metabolismo, e em caso de falta pode levar a doenças.
MATÉRIA ORGÂNICA
Vita (vida) + amina (grupo funcional amina)
LIPOSSOLÚVEIS HIDROSSOLÚVEIS
NÍVEIS TÓXICOS URINA
A, D, E e K Complexo B e C
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VITAMINAS
+ Combate radicais livres;+ Formação dos ossos, pele;+ Funções da retina.- Problemas de visão;- Ressecamento da pele;- Diminuição de glóbulos vermelhos;- Formação de cálculos renais.
MATÉRIA ORGÂNICA
RETINOL
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VITAMINAS
+ Regulação do cálcio, sangue e ossos;- Raquitismo;- Osteoporose.
MATÉRIA ORGÂNICA
CALCIFEROL
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VITAMINAS
+ Agente antioxidante;- Dificuldades visuais;- Alterações neurológicas.
MATÉRIA ORGÂNICA
Tocoferol ou antiestéril
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VITAMINAS
+ Atua na respiração celular;+ Atua na oxidação celular;+ Maturação d glóbulos vermelhos;+ Produção de glóbulos Brancos.
MATÉRIA ORGÂNICA
B1, B2, B12, B9(tiamina, riboflavina, cianocobalamina, ácido fólico)
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VITAMINAS
+ Atua no fortalecimento de sistema imunológico;+ Combate radicais livres;+ Aumenta a absorção do ferro pelo intestino
MATÉRIA ORGÂNICA
Ácido Ascórbico
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MACROELEMENTOS
Ca
P
Na
ClK
Mg
S
MATÉRIA MINERAL
1. Crescimento e Mantença dos tecidos corporais;
2. Regulação dos processos corporais; 3. Regulação na utilização da energia.
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MACROELEMENTOS
Ca
P
Na
ClK
Mg
S
MATÉRIA MINERAL
C. Composição do leite;C. Ativação das enzimas;C. Permeabilidade das membranas;C e P. Formação do esqueleto;P. Manutenção dos microrganismos;P. Absorção dos carboidratos;P. Transporte de Ácidos Graxos.
2 Ca: 1P
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MACROELEMENTOS
Ca
P
Na
ClK
Mg
S
MATÉRIA MINERAL
Metabolismo dos carboidratos e Lipídios; Catalizador de sistemas enzimáticos; Atividade neuromuscular; Oxidação celular
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28
MACROELEMENTOS
Ca
P
Na
ClK
Mg
S
MATÉRIA MINERAL
Balanço osmótico; Equilíbrio ácido-base; Balanço Hídrico; Ativação de sistemas enzimáticos.
![Page 29: Composição nutricional dos alimentos](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55928b641a28ab8e298b4643/html5/thumbnails/29.jpg)
29
MACROELEMENTOS
Ca
P
Na
ClK
Mg
S
MATÉRIA MINERAL
Na. Poder Tampão;Cl. Ácido Clorídrico;
NaK NaClRegulador de consumo
Manter a pressão osmótica
Equilíbrio ácido-base
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MACROELEMENTOS
Ca
P
Na
ClK
Mg
S
MATÉRIA MINERAL
Cistina, Cisteína e MetioninaTiamina e Biotina
Aminoácidos no rúmen VitaminasÁcido Propiônico.
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MICROELEMENTOS
MATÉRIA MINERAL
MINERAL FUNÇÃO CARÊNCIA
Ferro Transporte e armazenamento de O2 para respiração celular.
Anemia
Zinco Ativador de enzimas, síntese de PB e metabolismo de Carboidratos.
Anomalidade da pele
Manganês Metabolismo de carboidratos e lipídeos. Problemas reprodutivos
Iodo Termoregulação, reprodução, crescimento e desenvolvimento animal.
Hipertrofia da tireóide
Selênio Ativador de enzimas Retenção de placenta, diarréia, redução no crescimento e problemas reprodutivos.
Cobre Síntese de hemoglobina, pigmentação de pele e pelos.
Pele e pêlos despigmentados, diarréias, queda na produção de leite e da fertilidade.
Cobalto Síntese de vit. B12. Perda de apetite
Cromo Anti-stress Diminui a produção e promove falhas na reprodução.
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Obrigada!!