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Cosecha FrescaSEMANA DEL 29 DE NOVIEMBRE, 2015

Enfoque• Los pesos de Markon

First Crop® (MFC) Lechuga Orejona Verde Premium son mucho más altos que los del promedio del resto de la industria (de 22 a 24 libras comparados con 19 a 22 libras).

• El clima frio y lluvioso durante las semanas pasadas han retrasado el desarrollo y la madurez del brócoli y la coliflor. Las existencias estarán bien limitadas durante las dos semanas siguientes.

• Los proveedores de productos Ready-Set-Serve® (RSS) para las ensaladas y los artículos de hojas tiernas han exitosamente mudado su planta de procesamiento de Salinas, California a Yuma, Arizona durante estos días pasados y ya casi están de nuevo en plena producción.

Menú DestacadoCada chef necesita unas cuantas recetas sólidas en su repertorio. Por eso es que Markon ha compilado un catalogo de recetas basadas en verduras frescas que lo cubren todo: partes del día y menú, todas las temporadas, una variedad de cocinas, y una lista diversa de ingredientes.

Ensaladas de remolacha & cítricos con pepitas tostadas Los resplandecientes sabores cítricos de la naranja sanguina realzan los sabores terrosos suaves de las remolachas rostizadas y lo salado de las pepitas tostadas. Obtenga la receta entera >

Sugerencias para servir habichuelas tiernas• Añada habichuelas tiernas hechas al vapor y cortadas a tortillas de

huevo hechas junto con queso feta.

• Mezcle con aceite de oliva, sal, y pimienta; ponga a rostizar hasta que queden tiernas y sirva al lado de bistecs con queso Parmesano rallado.

• Añada habichuelas tiernas cortadas a un sartén con cebollas caramelizadas; cuando queden doradas, deje enfriar y mezcle junto con masa para hacer quiche y hornee dentro de masa de hojaldre.

Busque sugerencias adicionales >

Pregúntele a un chef de MarkonMarkon ha reunido un grupo de nuestros chefs miembros y chefs afiliados con nuestros agricultores para que le den respuesta a sus preguntas acerca de los productos. Pregúntenos sus más complejas cuestiones de cocina en línea >

LA PREGUNTA PRESENTADA

Q: ¿Cuáles son sus ingredientes favoritos de la temporada para este tiempo del año?

A: Yo adoro el cocinar las manzanas en todas las maneras. Son tan versátiles —emparejan bien con una gran variedad de productos de la temporada tales como los arándanos agrios, la calabaza, la batata o boniato con mantequilla y jarabe de arce. La acelga Suiza con tocino y cebollas, nabos, y calabazas del invierno tales como la bellota y la Butternut.

• Mezcle MFC Manzanas Golden Delicious peladas y cortadas, arándanos agrios frescos, y cubitos de queso Cheddar; enrolle con masa de hojaldre y hornee.

• Mezcle tajadas finas de MFC Manzanas Braeburn con berro, pacanes, y aderezo de ajo- suero de leche.

Chef Jeffrey Merry de Reinhart Foodservice

CONFIDENCE IN EVERY CASE.

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Cosecha FrescaSEMANA DEL 29 DE NOVIEMBRE, 2015

ManzanasRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$

El mercado está bajo. Las nuevas cantidades están altas; las manzanas de conteo de 100 hasta 138 son las que más abundan. Los niveles de azúcar están elevados, oscilando del 15 al 18 de Brix (proporción de azúcar a ácido). MFC Manzanas Braeburn, Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, y Red Delicious están disponibles.

EspárragosRegión Suministros Calidad Precio

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Los precios están subiendo levemente. Las existencias mexicanas siguen estando limitadas hasta que la cosecha comience en el área del continente en diciembre. Los suministros peruanos abundan; el tamaño está más grande que en las otras áreas. MFC Espárragos estarán disponibles esporádicamente hasta diciembre.

AguacatesRegión Suministros Calidad Precio

MEX ^^^ ***** $$$

Los precios han mejorado. Los suministros abundan, pero bajaran un poco en diciembre, cuando la cosecha mexicana disminuya. La calidad está muy buena: el alto contenido de aceite está creando textura mantecosa y sabor ligeramente como a nuez. RSS Aguacates en Pedazos, Mitades, Guacamole Pico de Gallo, y Pulpa Pura están disponibles.

Pimientos – verdesRegión Suministros Calidad Precio

FL ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Se espera que el mercado sigua alto hasta que las existencias mexicanas aumenten en diciembre. La calidad está excelente: las cortezas están gruesas, la textura está crocante, y el sabor está penetrante. MFC y Markon Essentials® (ESS) Pimientos Verdes Selectos están disponibles.

Pimientos - rojos y amarillosRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Espere precios elevados hasta fines de diciembre cuando los suministros mexicanos aumenten. La calidad está regular, pero mejorará en diciembre. MFC Pimientos Rojos y Amarillos están disponibles; ESS Pimientos Rojos Selectos están en el mercado.

ZarzamorasRegión Suministros Calidad Precio

MEX/TX ^^^ ***** $$$

Los precios están bajos; las cantidades mexicanas están altas. La calidad de la nueva cosecha está regular: el clima seguirá afectando la calidad durante los meses siguientes. Los niveles de azúcar oscilan del 12 al 13 de Brix.

Arándanos azulesRegión Suministros Calidad Precio

ARG ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$URUG ^^^ ***** $$$

El mercado está bajando poco a poco; los suministros están aumentando, pero no alcanzarán buenas cantidades hasta que los importes chilenos lleguen para mediados de diciembre.

BrócoliRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

El mal tiempo durante las semanas pasadas ha retrasado el desarrollo y la madurez del brócoli. Las existencias estarán bien limitadas durante las dos semanas siguientes. Los problemas de calidad incluyen los centros huecos y las cuentas con forma de puño. Tanto MFC y Markon Best Available® (MBA) Coronas de Brócoli están disponibles esporádicamente; suministros rotulados por empacadores se están sustituyendo cuando se necesita.

Caprichosos, pero saludables, estos montoncitos de pera y rúcala se pueden servir como una ensalada vertical o como un aperitivo.

Aspectos DestacadosZarzamoras• El mercado está bajo.

• Las cantidades mexicanas están altas.

Pepinos & Calabaza

• Los precios del pepino, la calabacilla amarilla, y el calabacín subirán debido al déficit.

• Espere un mercado elevado hasta que los suministros reboten en dos a tres semanas.

Uvas

• Las lluvias recientes en las áreas agrícolas del Valle de San Joaquín de Californias han terminado las cosechas de esta temporada.

• Todos las existencias restantes se sacarán de los almacenes hasta que la temporada chilena comience a mediados o fines de diciembre.

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CantalupoRegión Suministros Calidad Precio

MEX ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Los precios están subiendo. La temporada nacional ha terminado. Los melones cantalupo de Guatemala están disponibles en la FloridaLos suministros estarán en la Costa Oeste para principios de diciembre.

ColiflorRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

El mercado ha subido. El tiempo frio ha retrasado el desarrollo y la madurez de la coliflor. Espere que los suministros estén bien limitados durante las dos semanas siguientes. ESS Coliflor está disponible esporádicamente.

ApioRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$

Los precios están bien activos; aunque los agricultores están cosechando tanto en Oxnard como en Santa María, las existencias están bajas. MFC Apio está disponible.

PepinosRegión Suministros Calidad Precio

FL ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

El mercado seguirá elevado por dos a tres semanas. El frio ha retrasado el desarrollo.

UvasRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$

Las recientes lluvias en las áreas agrícolas del Valle de San Joaquín de California han dado conclusión a las cosechas de esta temporada. Espere un mercado elevado hasta que los suministros reboten en dos a tres semanas. MFC Uvas Lunch Bunch están disponibles.

Lechuga orejona verde/ lechuga de variedad

Región Suministros Calidad Precio

AZ ^^^ ***** $$$

Los precios han subido, pero deberán mejorar para la semana próxima. Los agricultores ahora están cosechando en Yuma. La calidad está regular. MFC Lechuga Orejona Verde Premium está disponible.

Melón dulce honeydewRegión Suministros Calidad Precio

MEX ^^^ ***** $$$

La temporada nacional ha terminado. Los melones de Guatemala están llegando a la Florida. Los abastos llegarán al mercado de la Costa Oeste en diciembre.

Lechuga icebergRegión Suministros Calidad Precio

AZ ^^^ ***** $$$

Los precios siguen altos. La temporada de Yuma ahora está en su apogeo, sin embargo las condiciones inconsistentes y la fuerte demanda están manteniendo los suministros limitados. El clima fresco de esta semana puede que inhiba el desarrollo y reduzca las existencias. MFC Lechuga Iceberg Premium está disponible esporádicamente; MBA se está sustituyendo.

LimonesRegión Suministros Calidad Precio

AZ ^^^ ***** $$$CA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Las nuevas existencias están aumentando; los limones de conteo de 140 y más grandes son los que abundan más. MFC y ESS Limones están disponibles.

LimasRegion Supplies Quality Price

MEX ^^^ ***** $$$

La fuerte demanda por los días festivos y el mal tiempo han reducido los suministros.

CebollasRegión Suministros Calidad Precio

CO ^^^ ***** $$$ID ^^^ ***** $$$OR ^^^ ***** $$$UT ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$

El mercado de cebollas amarillas está casi por el piso; el tamaño en general está más pequeños que en años previos. Espere que los precios de las cebollas rojas estén por encima de lo normal debido a que los suministros están limitados. MFC Cebollas Rojas y Amarillas están disponibles.

NaranjasRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$FL ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$TX ^^^ ***** $$$

Los precios de naranjas Navel de California están mejorando; los suministros están aumentando. Los niveles de azúcar oscilan del 11 al 13 de Brix. Naranjas de la Florida, México (hacia el Sur de Texas), y Texas también están en el mercado. MFC Naranjas Navel están disponibles.

PerasRegión Suministros Calidad Precio

WA ^^^ ***** $$$

El mercado está bajo. La temporada de peras Bartlett de California ha terminado. Los suministros de Washington abundan, particularmente las peras de conteo de 90 hasta 110. MFC Peras están disponibles.

PiñasRegión Suministros Calidad Precio

CR ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Los precios están nivelados; las existencias son adecuadas. La calidad está regular: las piñas están firmes pero jugosas.

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®

Ready-Set-Serve (RSS). Frutas & vegetales listos para la mesa. Respaldado por 5-Star.

Markon First Crop (MFC). Frutas y vegetales enteros

frescos. Respaldado por 5-Star.

5-Star Food Safety. Atendiendo la calidad y

seguridad en cinco puntos clave.

Markon Essentials (ESS). Marca de productos grado

No. 2 enfocada al buen valor.Respaldado por 5-Star.

®

PatatasRegión Suministros Calidad Precio

CO ^^^ ***** $$$ID ^^^ ***** $$$MI ^^^ ***** $$$NE ^^^ ***** $$$OR ^^^ ***** $$$TX ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$WI ^^^ ***** $$$

El mercado por caja está cerca del piso; los suministros abundan en todas las regiones. MFC Patatas Burbank y Norkotah están en el mercado. ESS Patatas No. 2 de Idaho también están disponibles, pero limitadas debido a la alta calidad de la cosecha por completo.

FrambuesasRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

El mercado está bajo a pesar de la consistente demanda. Los abastos mexicanos están aumentando.

Lechuga romanaRegión Suministros Calidad Precio

AZ ^^^ ***** $$$

El mercado sigue elevado; el clima inconsistente en Yuma ha retrasado la madurez de las plantas. La fuerte demanda mantendrá los precios altos esta semana, pero el mercado deberá mejorar para la semana próxima. MFC Lechuga Romana Premium está disponible esporádicamente; MBA se está sustituyendo cuando se necesita.

Ensaladas y MezclasRegión Suministros Calidad Precio

AZ ^^^ ***** $$$

Los proveedores de las ensaladas y mezclas RSS de Markon han mudado exitosamente su planta de procesamiento de Salinas hacia Yuma este fin de semana pasado. Los suministros de producto crudo están limitados, dando por resultado precios altos para este tiempo del año.

Mezcla de primaveraRegión Suministros Calidad Precio

AZ ^^^ ***** $$$

El mercado se mantiene. La temporada de Salinas concluirá esta semana; los agricultores están en plena transición de cosechas e instalaciones de empaque hacia Yuma. Los problemas de calidad relacionados con las lluvias tales como el tizón y el acortamiento de la vida de estante, persisten. RSS Mezclas de Primavera Convencional y Orgánica están disponibles.

CalabazasRegión Suministros Calidad Precio

FL ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Espere un mercado elevado hasta que las existencias reboten en dos a tres semanas. El clima frio en la Florida y México está retrasando el desarrollo. La calidad está muy buena: el sabor es placenteramente amargo, las cáscaras están lisas, y la textura está firme. MFC Calabaza está disponible.

FresasRegión Suministros Calidad Precio

CA ^^^ ***** $$$FL ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Los precios altos persisten, especialmente por los suministros mexicanos; la demanda está fuerte. Los problemas de calidad relacionados con las lluvias incluyen (pero no están limitados a) el sangramiento, las magulladuras, el tizón, y la textura blanda. Se espera que las existencias aumenten para mediados de diciembre. MFC Fresas no están disponibles; MBA Fresas en ocho envases en forma de almeja de una libra y/o abastos rotulados por empacadores están siendo sustituidos.

TomatesRegión Suministros Calidad Precio

FL ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Espere precios moderados durante diciembre, mientras que los abastos de tomates cereza, uva, Roma y madurados en la planta aumentan. Aunque los suministros fueron afectados por las lluvias en ambas costas, la calidad sigue estando muy buena. MFC Tomates están disponibles.

SandíaRegión Suministros Calidad Precio

MEX ^^^ ***** $$$

El mercado sigue alto. Los abastos mexicanos están aumentando. Las temporadas de la Florida y el extranjero comenzarán en diciembre, así dando mejora a los precios. Los melones con semillas escasean. La calidad está muy buena: los melones están dulces y jugosos. Los niveles de azúcar oscilan del 11 al 13 de Brix.