De nationale Kaasweek

Nieuwsbrief | maart 2016 | nr 08

Kaasmaken met passie op traditionele wijze

Opbrengst Serious Cheese

CONOcontact

Van generatie op generatieEr is geen school voor kaasmakers. Opleiden en het vervolmaken van kennis en ervaring gebeurt allemaal in onze eigen kaasmakerij, onder leiding van onze twee kaasmeesters. Het beste uit het verleden opgeteld bij de modernste duurzame technieken van nu, is de som voor het succes van de bijzondere smaak van onze kaas.

Unieke smaak en smedigheidMet de ambachtelijke elementen van het traditionele kaasmaken, bewaken wij onze unieke volle smaak en smedigheid. Daarvan getuigen de vele gouden medailles gewonnen op nationale en internationale kaas-concoursen.

Het oog van de kaasmeesterWij geloven in de slow food manier van kaasmaken. Onze kaasmakerij heet ‘de Tijd’ omdat wij onze wrongel alle tijd geven om te rijpen.

Zo kan onze wrongel en dus onze kaas zoveel mogelijk smaak ontwikkelen. Het complexe zuurstel dat wij gebruiken brengt extra veel smaak en aroma maar is tevens heel gevoelig. Onze kaasmeester kijkt dus mee met elk onderdeel van het proces om de kwaliteit te bewaken. Zo wordt de gestemde melk met de hand ge-controleerd met een stremmes. Wanneer de gestremde melk glad en glanzend breekt is het perfecte moment aangebroken voor het snijden tot wrongeldeeltjes.

Om de lekkerste kaas te maken weten onze kaasmakers, dat ze met de beste kwaliteit melk als grondstof, bij elke stap in het proces moeten excelleren. Hun vakmanschap is ontwikkeld door de tijd. De ken-nis van de unieke CONO recepturen en traditionele werkwijze wordt van generatie op generatie overgedragen door onze kaasmeesters.

Kaasmaken met passie op traditionele wijze

en dat proef je!

Kaasmeester Pieter, al 40 jaar het hart van de kaasmakerij

Op 23 december is de cheque met het prachtige eindbedrag van € 7.948,- van de Serious Cheese kaasactie aangeboden aan de heren in het glazen huis. CONO Kaasmakers heeft deze actie samen met de Groot & Verburg, kaasgroothandel te Bodegraven, georganiseerd. In totaal hebben we samen maar liefst 7.948 kilogram Serious Cheese kaas verkocht hetgeen betekent dat er € 7.498,- werd gedoneerd. We kunnen terugkijken op een zeer geslaagde actie, die eind 2016 zeker zal worden herhaald.

Kaasmeester Henk: ‘Kaas leeft ! ’

Marcel Verheul (accountmanager de Groot & Verburg) en Giel Beelen blij met resultaat Serious Cheese.

Kaasmaken met passie op traditionele wijze

Opbrengst Serious Cheese

BLIJe KOeIen GeVen De LeKKeRSTe MeLK

ambachtelijk vakmanschapEen belangrijk ambachtelijk aspect is onze traditionele wrongeldrainage. Na het snijden van de gestremde melk in de wrongelbereider gaan de wrongeldeeltjes met de wei (vloeistof uit de melk) naar de open draineerbak en worden daar ongeveer een kwartier lang met de hand geroerd, zoals dat vroeger op de boerderij gewoon was.

Roeren van de wrongel Door het roeren loopt de wei op natuurlijke wijze door de wrongel, waardoor ook al het goede van de wei wordt meegegeven aan de wrongel. De bestanddelen van wei zijn onder andere zeer gezond voor de spijsvertering. Ook komt er ruim zuurstof bij de wrongel en dat draagt bij aan extra smaakontwikkeling. De ervaren CONO kaasmaker ziet tijdens het roeren aan de kleur van de wrongel precies wanneer deze op z’n best is. Zij noemen dat ‘rijpe wron-gel’. Dit proces vraagt tijd en ervaring en geeft de basis van onze kaas meteen de tijd om zoveel mogelijk smaak en ‘smedigheid’ te ontwikkelen.

Passie voor kaasmakenSamen excelleren en een beetje eigenzinnig kiezen voor een unieke bereidingswijze. De passie van onze kaas-makers vertaalt zich in de heerlijke, complexe smaak van onze kazen. Kaasmaken is niet zo eenvoudig als het mis-schien lijkt.

Melk is een natuurproduct dat per dag verandert van samenstelling. In de kaasmakerij waken onze kaasmakers over de constante kwaliteit. Want elk klein aspect kan invloed hebben op de smaak en smedigheid van het eindresultaat; de kaas. Zoals kaasmeester Henk zegt: “Kaas leeft!”

Onze Kazen

Van 2 tot 14 mei 2016 is het weer Nationale Kaasweek! De eerste editie vond plaats in 2013 op initiatief van Erik van Dam van de Kaasfabriek. Het doel van de Nationale Kaasweek is om de kaaswinkel extra in het zonnetje te zetten en bekendheid te creëren. CONO Kaasmakers gaat als nieuwe partner dit unieke initiatief een sterke impuls geven. De verwachting is dat 300 kaasspeciaalzaken mee gaan doen.

Samen bereik je meer dan alleenEen VIP middag, kaasrecepten wedstrijd, proeverij… wees creatief en laat Nederland proeven en beleven wat de kaasspeciaalzaak uniek maakt! Door gezamenlijke en landelijke aandacht tijdens de Nationale Kaasweek groeit de bekendheid van uw kaaswinkel.

Feestelijk promotiepakket Voor een herkenbare en feestelijke uitstraling kunnen alle winkels via de website het promotiepakket bestellen. Het pakket bestaat uit o.a. vlaggenlijn, toonbankkaarten, posters en receptenkaartjes. Daarnaast kunt u het unieke Kaasweek- geschenk bestellen, wat u aan de consument cadeau kunt geven bij aankoop van een stukje kaas. Bestel op tijd want op is op!

Doe mee en meldt u aanCreëer een extra aandachtsmoment voor uw winkel! Ga naar www.kaasweek.nl om u aan te melden. Uit alle inschrijvingen, voor half maart, selecteren wij 4 actieve ondernemers, wiens kaasspeciaalzaak uitgelicht zal worden op deze website. De gelukkige kaaswinkels maken wij eind maart bekend. Schrijf je daarom snel in en maak kans op extra exposure, altijd goed!

Publicaties en social media Vanzelfsprekend worden ook social media als Facebook en Twitter ingezet om de kaasspeciaalzaken tijdens de nationale kaasweek extra in het zonnetje te zetten. Uw plaatselijke krant is vast ook geïnteresseerd in uw speciale activiteit. Tevens zult u de Nationale Kaasweek terugvinden in diverse vakbladen. Doe mee en vindt alles wat u nodig heeft op www.kaasweek.nl.

CONO Kaasmakers | Rijperweg 20 | 1464 MB Westbeemster | Telefoon: 0299-689200 | www.cono.nl

2 t/m 14 meiwww.kaasweek.nl2 t/m 14 meiwww.kaasweek.nl2 t/m 14 meiwww.kaasweek.nl

nationalenationalenationale

bij aankoop van 500 gramkaas naar keuze

De kaasspeciaalzaak in het zonnetje!De Nationale Kaasweek creëert extra aandacht voor de Kaasspeciaalzaken van Nederland.