UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNADESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO

AMBIENTE

INGENIERIA AGROFORESTALPOSCOSECHA

DIEGO ALBERTO DEAZATutor

   

DIANA MARCELA PABON GUERRERO COD-1.122.237.668OLGA LUCIA CARRANZA VASQUEZ_41.225.782HÉCTOR ANDRÉS PINZÓN COD- 1.122.677.782NÉSTOR HUMBERTO MATEUS PULIDO COD

Estudiantes

GRUPO –30167_19

  OCTUBRE 2015

INTRODUCCIÓN

El (Theobroma cacao L). Es un producto agrícola que encuentra en un importante lugar del renglón económico de Colombia; como lo considera la FAO, se pierde cerca del 50% de la producción de frutas y hortalizas en países como el nuestro, es por ello que la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) ofrece a los futuros profesionales del agro un curso en poscosecha direccionado por la escuela de ciencias agrícolas, pecuarias y de medio ambiente (ECAPMA), que permite conocer los factores mas determinantes en producción y calidad de las productos.A continuación se presenta una investigación teórica sobre el manejo de la poscosecha del cacao (Theobroma cacao L), realizado por estudiantes de la (UNAD), en el cual se abordaran temas como la importancia de la poscosecha, las perdidas presentes en el cultivo seleccionado, la selección, clasificación, limpieza etc..

OBJETIVOS

GENERAL

Identificar ,establecer y definir las diferentes labores implementadas en la poscosecha para garantizar la calidad y presentación ante el consumidor final del cacao (Theobroma cacao L).

ESPECIFICOS

Identificar cada una de las labores desarrolladas en la poscosecha del (Theobroma cacao L).

Investigar que acciones se deben tener en cuenta en el cultivo de (Theobroma cacao L), con respecto al cultivo, cosecha y poscosecha

Especificar y conocer que temas se presentan para este cultivo.

IMPORTANCIA DE LA POSCOSECHA EN EL PRODUCTO

Según: (Instituto dominicano de investigaciones agropecuarias y forestales); Es un aspecto de máxima importancia para presentar al mercado un producto de calidad, ya que esta labor ayuda a mejorar las características organolépticas (color, textura, sabor y aroma) del cacao,

En la postcosecha del cacao, es de máxima importancia para presentar al mercado un producto de calidad. Garantiza que el grano sea apreciado, apetecido por la industria y asegura su comercialización tanto a nivel nacional como internacional, justificando un mejor precio.

PERDIDAS QUE SE PUEDEN PRESENTAR EN EL CACAO

La FAO ha considerado las pérdidas de la producción en un 50% para frutas y hortalizas en países en vía de desarrollo.Existen diferentes clases que afecta en gran parte la producción de cacao que son:

1 de forma directa: insectos, roedores, pájaros y las bacterias que perjudican el fruto del cultivo.Modulo _30167_poscosecha

2 causadas por las condiciones climáticas, mal manejo, deficiencias en transporte e infraestructura para la poscosecha de los productos hortofrutícolas, falta de conocimiento sobre los métodos de manejo.Modulo _30167_poscosecha

Foto: Andrés Pinzón

RECIBO EN POSCOSECHA DEL PRODUCTO

Según: (Gabriel Cubillos, Gabriel Jaime Merizalde, Elizabeth Correa)

En Colombia, el cacao corriente debe cumplir con unos requisitos mínimos de calidad para que su comercialización no tenga inconvenientes o rechazos de parte de los fabricantes.

Requisitos:Humedad: 7%. Peso de 100 Granos: Mínimo 105 gramos. Granos bien fermentados: Mínimo 65% Granos regularmente fermentados: Máximo 35% Granos pizarrosos: Máximo 3% Granos mohosos: Máximo 3% Granos germinados, planchos e infestados por insectos: Máximo 3%.

SELECCIÓN

Según: (Gustavo A Enríquez, cultivo limpio(ecológico) del cacao.

el fruto tiene una cascara gruesa de diferentes espesores y resistencia a la ruptura, algunos tienen un tejido muy duro en la parte central, cuando maduros la cascara se separa de las semillas que se van secando si no se cosecha a tiempo

Se debe realizar con mucho cuidado para no cortar la almendra.Se debe hacer de forma manual.Las herramientas a utilizar con un maso de madera y un cuchillo afilado.Realizando un corte por el medio.Tomado de: poscosecha y captación de cacao_pdf(Instituto Dominicano de investigaciones agropecuarias y forestales)

Foto: autor

Foto: Andrés Pinzón

LIMPIEZA

Los granos de cacao pasan por un proceso de limpieza donde se utilizan ventiladores para sacar las impurezas y polvo presente en los granos de cacao.

Luego los granos son sometidos a un proceso de selección donde se agrupan por tamaño, color y calidad

CLASIFICACION Al momento del corte de las mazorcas sólo se deben cosechar las mazorcas maduras. Las "pintonas", o algo verdes, no tienen suficiente azúcar en la pulpa para fermentar de manera satisfactoria. Por lo que los granos no fermentan bien y se afecta la calidad de cosecha. Las mazorcas demasiado maduras tienden a secarse y no producen granos de calidad. Las mazorcas una vez cortadas no se deben dejar más de tres días para sacar los granos. Si las semillas germinen dentro de las mazorcas, se afecta la calidad y por tanto su valor económico. La cosecha de los frutos debe hacerse cuando las mazorcas están en su punto. Para evitar que se sobre maduren o pasen de maduras, la recolecta puede hacerse cada 15 días o cada mes. Si la plantación es pequeña se puede hacer los cortes todas las semanas. En el año hay dos cosechas grandes durante los pico de las cosechas

MADURACIÓN

El periodo de maduración de los frutos oscila entre los cuatro y los seis meses, según la altura sobre el nivel del mar y de la temperatura. Así la primera cosecha se concentra en los meses de octubre, noviembre y diciembre, y la segunda durante marzo y abril. 

CORTE El corte se debe hacer pegado a la mazorca, así queda un pedazo del tallito llamado pedúnculo, que une la mazorca con el tallo o rama del árbol.Este se desprende más adelante dejando una cicatriz que sana e impide la entrada de enfermedades.No se debe arrancar las mazorcas con la mano, retorciéndolas o jalándolas pues causa daño a los cojines florales y facilita la entrada de enfermedades.

SELECCIÓN

Es importante separar las mazorcas de acuerdo a su forma, color y tamaño para que las semillas sean parejas. Para hacer una buena separación y clasificación hay que fijar en los siguientes tipos de mazorcas enfermas, dañadas y sobre maduras que se deben cortar pero eliminar y no juntar con el lote, Mazorcas inmaduras o verdes que no deben cortarse, hay que separarlas, porque no tienen el azúcar necesaria para fermentar y pueden afectar la calidad de todo el lote.

PARTIDA Y DESGRANE

Se hace con mazo de madera o con un machete corto, teniendo cuidado de no cortar las almendras; la extracción del grano se hace deslizando los dedos a lo largo de la placenta, la cual debe quedar adherida a la cáscara para evitar que dañe la calidad final del producto.  

Foto: Andrés Pinzón

SECADO

El objetivo del secado es disminuir gradualmente la humedad del grano a 7%. Se debe hacer sobre camas de madera, preferiblemente con la posibilidad de proteger el grano de la lluvia, con estructuras como marquesinas o casas elbas.

FUMIGACIÓN

Según la infección a tratar y el mercado final (Exportación) se pueden utilizar diferentes mecanismos de fumigación, lo importante es que sean de baja residualidad, así, según (F.A.O., 1985):

El producto se dispone recipientes contenedores: Sacos o telas de plástico. Fumigación de externa: Para evitar reinfestación se aplican productos químicos en paredes, techos, suelos y estibas.

El cacao debe mantenerse con cierre hermético en un tiempo que sólo especifica el productor del insumo químico. Preparados químicos utilizados:

Gas de fosfina: (Fostoxina), se utiliza con aislamiento hermético, actúa en contacto con el aire. Se debe aislar el producto 3 a 4 días, aumentando el tiempo si es en clima frío.

Combinaciones de dibromuro de etilieno, bromuro de etileno, tetracloruro de carbono (Ej: Trogocida) su estructura es a base de líquidos volátiles.

APLICACIÓN DE COLOR

No aplica para Cacao.

Esta práctica se realiza en frutas que no han alcanzado una coloración natural y se perciben tonalidades pálidas;

El colorante utilizado es, en naranjas, citrius red No. 2. Todos estos productos deben estar reglamentados por ICONTEC;

Dependiendo de su origen, estos productos pueden ser naturales (Achote) o artificiales (Borrero & Urrera, 2007).

HIDROTRATAMIENTO Y TRATAMIENTO CON VAPOR

No aplica para Cacao.Aunque es una práctica que reduce los estados fisiológicos de diferentes insectos, no se utiliza sino en ciertas frutas, como mango, papaya, naranja, piña, etc; Hidrotratamiento con agua caliente: se sumerge el producto en agua caliente dentro de una canastilla de acero inoxidable. La temperatura varía de 45 a 47°C por 20 min;

Además de controlar insectos, se controla microorganismos;Tratamiento con vapor caliente: se diseñó para controlar estados de la mosca de la fruta;

Se ejecuta en un cuarto especial adecuado de tuberías de inyección de vapor caliente y saturado.

La temperatura se regula con termostato, así: 43°C por14 horas, activo sólo durante las primeras 9 horas, luego se suspende (Borrero & Urrera, 2007).

CONCLUSIÓN

Los cultivos de cacao permiten un beneficio económico para los cultivadores, contribuyendo a la sostenibilidad del medio ambiente, habita para la fauna, es un cultivo que se asociar con otros cultivos transitorios de los cuales se puedan obtener beneficios económicos a corto tiempo permitiendo tener a la mano la seguridad alimentaria para las familias. Las normas de calidad nos exigen y nos obligan cada día mas a ser mas competitivos en el mercado, para obtener un excelente producto se debe tener mucho cuidado y dedicación en el proceso de la pos cosecha por ese motivo cada día ofreceremos productos de mejor calidad.

Andrés Pinzón.Las labores a realizar en poscosecha son el eje principal el la comercialización ya que contribuyen a mantener la calidad y presentación del producto sobre todo en su ultimo eslabón; su importancia aladica en la implementación de practicas que mantienen la características organolépticas del producto (Color, textura, sabor y aroma).Logramos obtener conocimientos prácticos y teóricos sobre las practicas implementadas en el cultivo de (Theobroma cacao L). En poscosecha y de antemano los facores mas determinantes sobre la calidad del producto

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Recuperado el 7 de octubre de 2015 de :https://chocolates.com.co/sites/default/files/default_images/paquete_tecnologico_cacao_cnch_enero_2012.pdf

Recuperado el 7 de octubre de 2015 de :http://www.cacaodeoro.org.co/pdf/RECOMENDACIONES_PARA_PREPARAR_UNA_BUENA_MUESTRA_DE_CACAO.pdf

Recuperado el 7 de octubre de 2015 de :http://www.ruta.org/CDOC-Deployment/documentos/19_Guia_8_Beneficiado.pdf

Recuperado el 7 de octubre de 2015 de :http://www.bdigital.unal.edu.co/1044/1/alfonsoantoniobarragan.2004.pdf

Recuperado el 7 de octubre de 2015 de :https://chocolates.com.co/sites/default/files/default_images/manual_beneficio_cacao.pdf