consumo sustentable e innovaciÓn en turismo ......1. introducciÓn a nivel mundial, la expansión...
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Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690 Facultad de Turismo Universidad de Murcia
142 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
CONSUMO SUSTENTABLE E INNOVACIOacuteN
EN TURISMO UNA REVISIOacuteN SOBRE EL
ESTADO ACTUAL
SUSTAINABLE CONSUMPTION AND
INNOVATION IN TOURISM A REVIEW OF
THE CURRENT STATUS JUDITH ALEJANDRA VELAacuteZQUEZ-CASTRO1 Universidad Autoacutenoma del Estado de Hidalgo UAEH
ERIKA CRUZ-CORIA2 Universidad Autoacutenoma del Estado de Hidalgo UAEH
ABRAHAM BRIONES-JUAacuteREZ3 Universidad Autoacutenoma del Estado de Hidalgo UAEH
RESUMEN
El consumo sustentable se ha promulgado como una
estrategia que ayuda a la gestioacuten eficiente de los recursos naturales
Por ello el presente art iacuteculo hace una revisioacuten sistemaacutetica de la
informacioacuten sobre el estado actual de las investigaciones cientiacuteficas
relacionadas con el consumo sustentable en el turismo El objetivo
principal es analizar la evolucioacuten y principales caracteriacutest icas de
los trabajos durante el periacuteodo 1990 -2020 Una vez realizada la
revisioacuten en las bases de datos de Redalyc Scimago y Sco pus 128
art iacuteculos cumplieron con los cri terios de inclusioacuten A partir del uso
del software Atlas t i 8 se logroacute codificar y agrupar los objetivos y
aacutembitos de aplicacioacuten de este tipo de consumo Los resultados
muestran la siguiente frecuencia con relacioacuten a los objetivos
buenas praacutecticas -oferta 5545 2) haacutebitos del consumidor -demanda
383 y 3) poliacute t icas puacuteblicas y regulaciones ambientales 625
Por otro lado los aacutembitos en donde se implementan este t ipo de
praacutecticas son establecimientos de hospedaje 63 establecimientos
de alimentos y bebidas 25 medios de transporte 10 y eventos
2 El software empleado tambieacuten permitioacute analizar mediante una
tabla de co-ocurrencias el coeficiente de relacioacuten entre los
objetivos del consumo sustentable y la inno vacioacuten siendo eacuteste
posit ivo (072)
Fecha de Recepcioacuten 30 de abril de 2020 Fecha de Aceptacioacuten 25 de junio de 2020
1 Universidad Autoacutenoma del Estado de Hidalgo UAEH E-mail
judithalejandra666gmailcom 2 Universidad Autoacutenoma del Estado de Hidalgo UAEH E-mail ecoria84hotmailcom
3 Universidad Autoacutenoma del Estado de Hidalgo UAEH E-mail
abrahambriones2003gmailcom
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
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Palabras clave consumo sustentable turismo innovacioacuten
investigacioacuten
ABSTRACT
Sustainable consumption has been enacted as a strategy that helps
the efficient management of natural resources Therefore this
art icle makes a systematic review of the information on the current
state of scientific research related to sustainable consump tion in
tourism The main objective is to analyze the evolution and main
characterist ics of the works during the period 1990 -2020 Once the
review was performed in the Redalyc Scimago and Scopus
databases 128 studies fulfi l led the inclusion cri teria Fro m the use
of the Atlas t i 8 software i t was possible to code and group the
objectives and areas of application of this type of consumption The
results show the following frequency in relation to the objectives
good practices -offer 5545 2) consumer -demand habits 383 and
3) public policies and environmental regulations 625 On the
other hand the areas where this type of practice is implemented
are lodging establishments 63 food and beverage establishments
25 means of transport 10 and events 2 The software used
also allowed us to analyze through a co -occurrence table the
relationship coefficient between the objectives of sustainable
consumption and innovation this being posit ive (072)
Keywords sustainable consumption tourism innovation research
1 INTRODUCCIOacuteN
A nivel mundial la expansioacuten de las actividades
turiacutesticas se ve traducida en la generacioacuten de empleos el
crecimiento econoacutemico y el uso desmedido de los recursos
naturales ndashsoacutelo por mencionar algunos aspectos - (Dachary amp
Arnaiz 2013) Existe una relacioacuten intriacutenseca entre la oferta
turiacutestica el entorno natural y cultural de diversos destinos
(Holden 2009) dado que los servicios necesitan de un espacio
para ser proporcionados a los consumidores
El discurso del desarrollo sustentable no ha tenido los
resultados esperados ya que el nivel del consumo actual
genera contaminacioacuten y sobrepasa la capacidad del entorno
natural (Zhang amp Zhang 2020) Ejemplo de esto es la falta de
agua para el consumo humano en ciertas comun idades en donde
se priorizan los intereses de las empresas turiacutesticas (Carreoacuten et
al 2014) Ante esta situacioacuten se requiere potenciar algunas
estrategias que consideren la co -gestioacuten de los recursos
naturales comunes para favorecer su eficiencia (Xu amp Gur soy
2015 Alipour amp Arefipour 2019 Paiano Crovella amp Lagioia
2020)
Para ello los prestadores y consumidores deben adoptar
una actitud de consciencia ante la situacioacuten actual del entorno
natural considerar que los recursos son finitos y fomentar
praacutecticas innovadoras de consumo responsable en donde
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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prolifere el bienestar de cada uno de los involucrados ndashmedio
ambiente comunidad local consumidores y empresarios -
Por lo anterior se estima oportuno analizar los artiacuteculos
cientiacuteficos que retoman los objetivos del consumo sustentable
en la actividad turiacutest ica para conocer su evolucioacuten y panorama
actual
En este escenario el presente art iacuteculo pretende
responder a cuatro preguntas de investigacioacuten
1) iquestQueacute es el consumo sustentable
2) iquestCuaacuteles son sus principales objetivos
3) iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de implementacioacuten y
4) iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del consumo
sustentable ndashen turismo- y la innovacioacuten
Asiacute este trabajo se divide en cuatro apartados El
primero aborda los aspectos teoacutericos que sustentan la buacutesqueda
sistematizada de los art iacuteculos retomando la definicioacuten del
consumo sustentable sus objetivos y viacutenculo con la
innovacioacuten En el segundo apartado se esboza de manera
concreta el marco metodoloacutegico de la investigacioacuten En el
siguiente apartado se presentan los principales resultados
sobre las investigaciones analizadas distribucioacuten de los
art iacuteculos de acuerdo a los objetivos del consumo sustentable
distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos del consumo
sustentable distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de consumo
sustentable y relacioacuten entre los objetivos del consumo
sustentable y la innovacioacuten Por uacuteltimo se presentan las
conclusiones maacutes s ignificativas de esta buacutesqueda sistematizada
de artiacuteculos cientiacuteficos
2 EL MARCO CONCEPTUAL DEL CONSUMO
SUSTENTABLE EN TURISMO
El marco conceptual de este estudio considera (ver figura 1)
1) la definicioacuten de consumo sustentable
2) objetivos
3) aacutembitos de aplicacioacuten
4) relacioacuten con la innovacioacuten y
5) los destinos rurales y el medio ambiente
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
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Figura 1 Marco conceptual del consumo sustentable en
turismo
Fuente elaboracioacuten propia
11 Definicioacuten y objetivos
La produccioacuten y el consumo sustentable forman parte de
la Agenda 2030 para el Desarrollo Sustentable El Programa de
las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD 2016) define a
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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este consumo como ldquoel uso de productos y servicios que
responden a necesidades baacutesicas y que conllevan a una mejor
calidad de vida y que ademaacutes minimizan el uso de recursos
naturales materias toacutexicas emisiones de desechos y
contaminantes durante todo su ciclo de vida y que no
comprometen las necesidades de las futuras generaciones rdquo En
ese sentido pretenden fomentar las actividades sustentables de
cada una de las partes involucradas en la cadena de suministro
y la demanda Esto engloba la eficiencia energeacutetica y de
recursos naturales la infraestructura la equidad social los
empleos verdes las opciones eacuteticas del consumidor y una
mejor calidad de vida para la poblacioacuten en general (Balkau
2005)
Por su parte la Organizacioacuten de las Naciones Unidas
(ONU 2015) identifica los principales objetivos del consumo
sustentable
Informar e incentivar a productores y consumidores Ya
que son factores clave para cambiar estas decisiones
Reduccioacuten y eficiencia de recursos Buscar la reduccioacuten
de la demanda del consumidor la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas
Fomentar las elecciones individuales Sensibilizar a los
consumidores mediante la educacioacuten sobre los modos de
vida sustentables facilitaacutendoles informacioacuten adecuada
Apoyar el disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas Para reducir el
consumo centraacutendose en la modif icacioacuten de la conducta
Al considerar el contexto del turismo y para efectos de
esta investigacioacuten los objetivos se resumen en
1) buenas praacutecticas (oferta)
2) comportamiento sustentable (demanda) y
3) disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones
ambientales
A la par se integran los siguientes aacutembitos de
aplicacioacuten al ser los maacutes representativos para el sector
1) Establecimientos de hospedaje
2) establecimientos de alimentos y bebidas
3) medios de transporte y
4) eventos
12 Aacutembitos de aplicacioacuten innovacioacuten y medio ambiente
Los factores que influyen en la decisioacuten de compra por
parte de los consumidores ndashturistas- son diversos y complejos
estos van desde aspectos culturales y sociales hasta las
condiciones poliacuteticas y econoacutemicas de su lugar de origen o del
destino seleccionado Los cambios en la idiosincrasia de los
consumidores inducen a la heterogeneidad del producto (bien o
servicio) y a la eleccioacuten de la empresa Prolifera la oferta de
productos nuevos que satisfacen necesidades es poraacutedicas y
menos baacutesicas asiacute como cambios en los modelos de negocio y
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la introduccioacuten de diversas innovaciones en las praacutecticas
empresariales
Las empresas turiacutesticas deben plantear el uso de
innovaciones apropiadas a su modelo de negocio yo segmento
de mercado que ademaacutes beneficien a las comunidades
receptoras y al medio ambiente (Organisation for Economic
Co-operation and Development [OECD] 2013) Sin embargo
existen numerosas tecnologiacuteas insostenibles y dantildeinas que
utilizan sin importar sus consecuencias
Algunos ejemplos son el transporte terrestre de
combustible foacutesil que no solo impacta negativamente en el
medio ambiente sino que tambieacuten contribuye a estilos de vida
en donde las personas evitan caminar (Currie amp Falconer
2014) Otro ejemplo es el uso de aparatos que consumen
energiacutea eleacutectrica en exceso como el aire acondicionado en las
habitaciones de un hotel o las bantildeeras de hidromasaje que
ademaacutes desperdician cientos de litros de agua que no son
reutilizados
La falta de concientizacioacuten por parte de las autoridades
las empresas prestadoras de servicios turiacutesticos yo de los
consumidores genera ciacuterculos viciosos de consumo nocivos
para la naturaleza y para el ser humano Es necesario
reflexionar y reconocer la corresponsabilidad del consumismo
que envuelve a la mayoriacutea de las actividades turiacutesticas Al
respecto Szymanowicz (2012) sentildeala que el respaldo de ideas
innovadoras puede convertirse en productos y servicios
ecoloacutegicos comercializables Esto requiere de incentivos
fiscales y apoyo para ser introducidos en el mercado
demostrar su potencial para ser adaptados o replicados por
otras empresas tener una aplicacioacuten amplia y un presupuesto
asignado En ocasiones este uacuteltimo resulta ser una limitante
para la mayoriacutea de las empresas sobre todo para las micro y
pequentildeas Sin embargo hay praacutecticas que soacutelo requieren de un
cambio en la gestioacuten de los recursos y procesos de la
organizacioacuten por ejemplo reutilizar materiales consumir
productos locales o formar alianzas con su compet encia y
proveedores
3 FUNDAMENTO METODOLOacuteGICO
En el presente artiacuteculo de caraacutecter cualitativo se realiza
un anaacutelisis bibliograacutefico sistemaacutetico El cual de acuerdo con
Fortich (20132) ldquopermite realizar siacutentesis y anaacutelisis de la
informacioacuten con un enfoque praacutectico se basa en la mejor
evidencia cientiacutefica disponible formula preguntas claramente
definidas utiliza meacutetodos sistemaacuteticos y expliacutecitos para
identificar y seleccionar estudios evaluacutea estudios criacuteticamente
y extrae los datos de intereacutes y su anaacutelisisrdquo Dada su naturaleza
esta investigacioacuten es de caraacutecter indicativo ya que soacutelo
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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consideroacute aquellos artiacuteculos cientiacuteficos que cumplieron con los
cri terios de inclusioacuten
31 Fuentes de informacioacuten
Como primer paso se realizoacute una buacutesqueda de art iacuteculos
cientiacuteficos en las principales bases de datos bibliograacuteficas
disponibles en Internet Revistas Cientiacuteficas de Ameacuterica Latina
y el Caribe Espantildea y Portugal (REDALYC) Scima go y
Scopus durante el periacuteodo 1990 -2020 Las palabras clave
incluyeron combinaciones de consumo consumidores turista
praacutecticas- turiacutesticas actividades-turiacutesticas comportamiento
sustentable sostenible responsable eacutetico verde ecoloacutegico y
de sus equivalentes en los idiomas ingleacutes y portugueacutes
32 Criterios de inclusioacuten
Los resultados obtenidos en la buacutesqueda se limitaron a
los objetivos del consumo sustentable en turismo y en su
aacutembito de implementacioacuten En el caso en donde se encontroacute un
art iacuteculo repetido en maacutes de una revista soacutelo se incluyoacute el de la
revista con mayor nuacutemero de factor de impacto
33 Variables estudiadas
En cada uno de los artiacuteculos seleccionados se extrajo
informacioacuten relacionada con
Revista y antildeo de publicacioacuten
Idioma del artiacuteculo espantildeol ingleacutes y portugueacutes
Objetivo buenas praacutecticas -oferta haacutebitos de
consumidor-demanda y poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Aacutembito de implementacioacuten establecimientos de
hospedaje establecimientos de alimentos y beb idas
transporte y eventos
Relacioacuten con la innovacioacuten el desarrollo rural y el
medio ambiente
4 ANAacuteLISIS DE RESULTADOS
Una vez identificados los 128 artiacuteculos (ver figura 2) se
utilizoacute como herramienta para la organizacioacuten y
sistematizacioacuten de informacioacuten el software Atlas ti 8 esto con
el objetivo de fundamentar con mayor rigor cientiacutefico la
comprensioacuten e interpretacioacuten de la informacioacuten obtenida En
especiacutefico el uso del software permitioacute codificar y agrupar los
objetivos del consumo sustentable propuestos por Balkau
(2005) y la ONU (2015) y sus aacutembitos de aplicacioacuten y
ademaacutes conocer mediante una tabla co -ocurrencias el grado
de relacioacuten entre los objetivos y la innovacioacuten
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Figura 2 Distribucioacuten de los artiacuteculos por idioma
Fuente elaboracioacuten propia
41 Distribucioacuten de los artiacuteculos de acuerdo a los
objetivos del consumo sustentable
En cuanto a la distribucioacuten de los artiacuteculos seguacuten los
objetivos del consumo sustentable la tabla 1 muestra que en el
sector turiacutestico predominan con un 5545 las buenas praacutecticas
empresariales lo cual demuestra el intereacutes que tienen los
prestadores de servicios por considerar la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas En segundo
lugar aparece el comportamiento sustentable -demanda con
49 es decir las elecciones o patrones de consumo maacutes
sustentables Por uacuteltimo se encuentra el disentildeo de p oliacute ticas
puacuteblicas y regulaciones ambientales con 625 lo que en este
estudio evidencia la falta de intereacutes o desconocimiento por
parte de organismos puacuteblicos para disentildear o promover
mecanismos que propicien este tipo de praacutecticas
10 6
3
58
40
3 3 3 2
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Buenas pragravecticas
(oferta)
Gr=71
Comportamiento
sustentable (demanda)
Gr=49
Disentildeo de poliacuteticas
puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Gr=8
IdiomaEspantildeol
Gr=19 GS=19 IdiomaIngleacutes
Gr=103 GS=101 IdiomaPortugueacutes
Gr=8 GS=8
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Tabla 1 Distribucioacuten de artiacuteculos de acuerdo a los objetivos
del consumo sustentable
Objetivos Nuacutemero de
artiacuteculos
Porcentaje
Buenas praacutecticas (oferta) 71 5545
Comportamiento sustentable
(demanda)
49 3830
Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas
y regulaciones ambientales
8 625
Total 128 100
Fuente elaboracioacuten propia
42 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos del
consumo sustentable
En la tabla 2 se observa la distribucioacuten de los artiacuteculos
seguacuten la revista y objetivos del consumo sustentable En esta
tabla se aprecian las principales revistas en donde han sido
publicados la mayoriacutea de los estudios eacutestas son International
Journal of Hospitali ty Management (37) Annals of Tourism
Research (11) y Journal of Hospitality and Tourism
Management (9)
Tabla 2 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos
del consumo sustentable
T iacute tu lo de l a Revi s ta
Obje t ivo s
Buena s
praacute c t i c
a s
(o f er ta )
Co mpo r ta mie
nto
sus tenta ble
(de ma nda )
Di sentildeo de
po l iacute t i ca s
puacutebl i ca s y
reg ula c io n
es
a mbien ta l e
s
To ta l e
s
Gr=7 1 Gr=4 9 Gr=8
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Ocea n amp Co a sta l
Ma na g eme nt
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e men t
Perspec t i ves
1 0 0 1 0 7 8
Ag ro no miacutea Co lo mbia na 1 0 0 1 0 7 8
Anna l s o f To ur i s m
Resea rch
7 6 1 1 4 1 0 9
4
Co o pera c ioacute n en Tur i s mo 1 0 0 1 0 7 8
Apo sta Revi s ta de
Cienc ia s So c ia l e s
0 0 1 1 0 7 8
Arqui tec tura y Ur ba ni s mo 1 0 0 1 0 7 8
Athe nea Dig i ta l Revi s ta de
Pensa mien to e
Inve s t ig a c ioacute n So c ia l
0 1 0 1 0 7 8
Ca derno Vir t ua l de
Tur i s mo
1 0 1 2 1 5 7
Ca derno s Me troacute po le 1 0 0 1 0 7 8
E l Per ip lo Sus ten ta ble 0 1 0 1 0 7 8
Enviro n men ta l Inno va t io n
a nd So c i e ta l Tra ns i t i o ns
0 1 0 1 0 7 8
Eure 1 0 0 1 0 7 8
Ha bi ta t I nterna t io na l 1 0 0 1 0 7 8
Interc i enc ia 1 0 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Co nte mpo ra ry Ho spi ta l i ty
0 1 0 1 0 7 8
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Ma na g eme nt
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Ho spi ta l i ty Ma na g e men t
2 7 1 9 1 4 7 3 6 7
2
J o urna l o f Appl i ed So c ia l
Psy cho lo g y
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Bus iness
Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
J o urna l o f Clea ner
Pro duct io n
3 0 0 3 2 3 4
J o urna l of Des t ina t io n
Ma r ke t ing amp Ma na g e men t
2 0 0 2 1 5 7
J o urna l of Ho spi ta l i ty a nd
To ur i s m Ma na g e me nt
5 6 0 1 1 8 6 0
J o urna l o f Inno va t io n amp
Kno w ledg e
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Va ca t io n
Ma r ke t ing
1 1 0 2 1 5 7
Ma r ke t ing In te l l i g ence amp
Pla nning
0 2 0 2 1 5 7
PASO S Revi s ta de
Tur i s mo y Pa tr i mo nio
Cul t ura l
4 1 2 7 5 4 7
Pro cedia Co mpu ter Sc i ence 1 0 0 1 0 7 8
RAC - Revi s ta de
Ad mini s tra ccedilatilde o
Co nte mpo racirc nea
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Bra s i l e i ra de
Pesqui sa e m Tur i s mo
1 0 0 1 0 7 8
Revi s ta E lec troacute nica
Educa re
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta La t ino a mer ica na
de B io eacute t i ca
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Leg a do de
Arqui tec tura y Di se ntildeo
1 0 0 1 0 7 8
Sus ta ina ble Pro duc t io n
a nd Co ns u mp t io n
1 0 1 2 1 5 7
Techno lo g i ca l Foreca s t ing
amp So c ia l Cha ng e
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e me nt 2 0 0 2 1 5 7
To ur i s m Re view 0 2 0 2 1 5 7
Tra nspo r t a nd E nerg y
Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Tur i s mo - Vi satilde o e Accedilatilde o 0 2 1 3 2 3 4
Tur i s mo y So c i eda d 0 1 0 1 0 7 8
Wo r ld De ve lo p men t 1 0 0 1 0 7 8
To ta l e s 7 1 4 9 8 1 2 8 1 0 0
Fuente elaboracioacuten propia
43 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
La siguiente figura (3) muestra la evolucioacuten del nuacutemero
de trabajos publicados por antildeo Las cifras indican un
crecimiento exponencial de la uacutelt ima deacutecada ya que de 2010 -
2020 fueron publicados 112 (875) del total de artiacuteculos
analizados De estos predominan los artiacuteculos de buenas
praacutecticas-oferta (5545) seguido de los artiacuteculos que versan
sobre el comportamiento sustentable -demanda (3830) y del
disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales
(625)
Figura 3 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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Fuente elaboracioacuten propia
44 Aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de
consumo sustentable en turismo
De acuerdo a la pregunta iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de
implementacioacuten
Figura 4 Aacutembito de implementacioacuten de los objetivos del
consumo sustentable
Fuente elaboracioacuten propia
Seguacuten los resultados de este estudio predominan (ver
figura 4) los establecimientos de hospedaje con 63 seguido
de los establecimientos de alimentos y bebidas ndashprincipalmente
restaurantes- con 25 medios de transporte tales como
-5
0
5
10
15
Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71 Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49 Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales Gr=8 Polinoacutemica ( Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71) Polinoacutemica ( Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49)
25
63
2 10
Establecimientos de a y b Establecimientos de hospedaje
Eventos Medios de transporte
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cruceros y aviones con 10 y en uacutelt imo lugar los eventos ndash
ferias- con 2
45 Relacioacuten de los objetivos del consumo sustentable e
innovacioacuten
Retomando la uacuteltima pregunta planteada en esta
investigacioacuten iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del
consumo sustentable en turismo y la innovacioacuten la tabla 3
muestra el grado de co-relacioacuten entre ambas variables el cual
es de 072 Esto indica y demuestra que hay una relacioacuten
positiva
Tabla 3 Co-ocurrencias
Buen
as
praacutec
ticas
(ofer
ta)
Gr=
71
Comport
amiento
sustenta
ble
(demand
a)
Gr=49
Disentildeo
de
pol iacutet ic
as
puacuteblic
as y
regula
ciones
ambie
ntales
Gr=8
Pro
medi
o
Gr=6
9
coun
t
Coef f
ic i ent
count coef f i
c ient
count coef f i
c ient
count Coef f
ic i ent
Innov
acioacuten
Gr=6
9
44 046 22 023 3 0 04 69 072
Fuente elaboracioacuten propia
A continuacioacuten se resumen los principales resultados
que sustentan esta co-relacioacuten agrupados por tipo de
innovacioacuten (ver figura 6)
Proceso Cuando las empresas cambian o implementan un
sistema de gestioacuten ambiental o una nueva eco -tecnologiacutea
los empleados precisan cambiar el modo en el que
comuacutenmente hacen su trabajo es decir modifican sus
rutinas organizacionales para adaptarse a ese nuevo
proceso (Mantero 2013 Den amp Russo 2017 Han Lee
Trang amp Kim 2018) Estos cambios impactan en la
cadena de suministro (Wang Chen Lee amp Tsai 2013
Xu amp Gursoy 2015 Al-Aomar amp Hussain 2017) y en su
comportamiento dentro y fuera del trabajo al inducir sus
intenciones por las praacutecticas ecoloacutegicas en su vida diaria
(Chan Hon Chan amp Okumus 2014 Chang 2016 Gao
Mattila amp Lee 2016 Kim Kim Han amp Holland 2016
Goh amp Ferry 2019)
Organizacional Las empresas turiacutesticas consideran que
la eco-gestioacuten es una ventaja competit iva dado que su
implementacioacuten favorece su crecimiento y sostenibilidad
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
154 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
econoacutemicas (Chu amp Chiu 2003 Ali Koumlseoglu Ross amp
Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
155 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
156 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
157 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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Palabras clave consumo sustentable turismo innovacioacuten
investigacioacuten
ABSTRACT
Sustainable consumption has been enacted as a strategy that helps
the efficient management of natural resources Therefore this
art icle makes a systematic review of the information on the current
state of scientific research related to sustainable consump tion in
tourism The main objective is to analyze the evolution and main
characterist ics of the works during the period 1990 -2020 Once the
review was performed in the Redalyc Scimago and Scopus
databases 128 studies fulfi l led the inclusion cri teria Fro m the use
of the Atlas t i 8 software i t was possible to code and group the
objectives and areas of application of this type of consumption The
results show the following frequency in relation to the objectives
good practices -offer 5545 2) consumer -demand habits 383 and
3) public policies and environmental regulations 625 On the
other hand the areas where this type of practice is implemented
are lodging establishments 63 food and beverage establishments
25 means of transport 10 and events 2 The software used
also allowed us to analyze through a co -occurrence table the
relationship coefficient between the objectives of sustainable
consumption and innovation this being posit ive (072)
Keywords sustainable consumption tourism innovation research
1 INTRODUCCIOacuteN
A nivel mundial la expansioacuten de las actividades
turiacutesticas se ve traducida en la generacioacuten de empleos el
crecimiento econoacutemico y el uso desmedido de los recursos
naturales ndashsoacutelo por mencionar algunos aspectos - (Dachary amp
Arnaiz 2013) Existe una relacioacuten intriacutenseca entre la oferta
turiacutestica el entorno natural y cultural de diversos destinos
(Holden 2009) dado que los servicios necesitan de un espacio
para ser proporcionados a los consumidores
El discurso del desarrollo sustentable no ha tenido los
resultados esperados ya que el nivel del consumo actual
genera contaminacioacuten y sobrepasa la capacidad del entorno
natural (Zhang amp Zhang 2020) Ejemplo de esto es la falta de
agua para el consumo humano en ciertas comun idades en donde
se priorizan los intereses de las empresas turiacutesticas (Carreoacuten et
al 2014) Ante esta situacioacuten se requiere potenciar algunas
estrategias que consideren la co -gestioacuten de los recursos
naturales comunes para favorecer su eficiencia (Xu amp Gur soy
2015 Alipour amp Arefipour 2019 Paiano Crovella amp Lagioia
2020)
Para ello los prestadores y consumidores deben adoptar
una actitud de consciencia ante la situacioacuten actual del entorno
natural considerar que los recursos son finitos y fomentar
praacutecticas innovadoras de consumo responsable en donde
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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prolifere el bienestar de cada uno de los involucrados ndashmedio
ambiente comunidad local consumidores y empresarios -
Por lo anterior se estima oportuno analizar los artiacuteculos
cientiacuteficos que retoman los objetivos del consumo sustentable
en la actividad turiacutest ica para conocer su evolucioacuten y panorama
actual
En este escenario el presente art iacuteculo pretende
responder a cuatro preguntas de investigacioacuten
1) iquestQueacute es el consumo sustentable
2) iquestCuaacuteles son sus principales objetivos
3) iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de implementacioacuten y
4) iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del consumo
sustentable ndashen turismo- y la innovacioacuten
Asiacute este trabajo se divide en cuatro apartados El
primero aborda los aspectos teoacutericos que sustentan la buacutesqueda
sistematizada de los art iacuteculos retomando la definicioacuten del
consumo sustentable sus objetivos y viacutenculo con la
innovacioacuten En el segundo apartado se esboza de manera
concreta el marco metodoloacutegico de la investigacioacuten En el
siguiente apartado se presentan los principales resultados
sobre las investigaciones analizadas distribucioacuten de los
art iacuteculos de acuerdo a los objetivos del consumo sustentable
distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos del consumo
sustentable distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de consumo
sustentable y relacioacuten entre los objetivos del consumo
sustentable y la innovacioacuten Por uacuteltimo se presentan las
conclusiones maacutes s ignificativas de esta buacutesqueda sistematizada
de artiacuteculos cientiacuteficos
2 EL MARCO CONCEPTUAL DEL CONSUMO
SUSTENTABLE EN TURISMO
El marco conceptual de este estudio considera (ver figura 1)
1) la definicioacuten de consumo sustentable
2) objetivos
3) aacutembitos de aplicacioacuten
4) relacioacuten con la innovacioacuten y
5) los destinos rurales y el medio ambiente
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
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Figura 1 Marco conceptual del consumo sustentable en
turismo
Fuente elaboracioacuten propia
11 Definicioacuten y objetivos
La produccioacuten y el consumo sustentable forman parte de
la Agenda 2030 para el Desarrollo Sustentable El Programa de
las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD 2016) define a
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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este consumo como ldquoel uso de productos y servicios que
responden a necesidades baacutesicas y que conllevan a una mejor
calidad de vida y que ademaacutes minimizan el uso de recursos
naturales materias toacutexicas emisiones de desechos y
contaminantes durante todo su ciclo de vida y que no
comprometen las necesidades de las futuras generaciones rdquo En
ese sentido pretenden fomentar las actividades sustentables de
cada una de las partes involucradas en la cadena de suministro
y la demanda Esto engloba la eficiencia energeacutetica y de
recursos naturales la infraestructura la equidad social los
empleos verdes las opciones eacuteticas del consumidor y una
mejor calidad de vida para la poblacioacuten en general (Balkau
2005)
Por su parte la Organizacioacuten de las Naciones Unidas
(ONU 2015) identifica los principales objetivos del consumo
sustentable
Informar e incentivar a productores y consumidores Ya
que son factores clave para cambiar estas decisiones
Reduccioacuten y eficiencia de recursos Buscar la reduccioacuten
de la demanda del consumidor la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas
Fomentar las elecciones individuales Sensibilizar a los
consumidores mediante la educacioacuten sobre los modos de
vida sustentables facilitaacutendoles informacioacuten adecuada
Apoyar el disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas Para reducir el
consumo centraacutendose en la modif icacioacuten de la conducta
Al considerar el contexto del turismo y para efectos de
esta investigacioacuten los objetivos se resumen en
1) buenas praacutecticas (oferta)
2) comportamiento sustentable (demanda) y
3) disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones
ambientales
A la par se integran los siguientes aacutembitos de
aplicacioacuten al ser los maacutes representativos para el sector
1) Establecimientos de hospedaje
2) establecimientos de alimentos y bebidas
3) medios de transporte y
4) eventos
12 Aacutembitos de aplicacioacuten innovacioacuten y medio ambiente
Los factores que influyen en la decisioacuten de compra por
parte de los consumidores ndashturistas- son diversos y complejos
estos van desde aspectos culturales y sociales hasta las
condiciones poliacuteticas y econoacutemicas de su lugar de origen o del
destino seleccionado Los cambios en la idiosincrasia de los
consumidores inducen a la heterogeneidad del producto (bien o
servicio) y a la eleccioacuten de la empresa Prolifera la oferta de
productos nuevos que satisfacen necesidades es poraacutedicas y
menos baacutesicas asiacute como cambios en los modelos de negocio y
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
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la introduccioacuten de diversas innovaciones en las praacutecticas
empresariales
Las empresas turiacutesticas deben plantear el uso de
innovaciones apropiadas a su modelo de negocio yo segmento
de mercado que ademaacutes beneficien a las comunidades
receptoras y al medio ambiente (Organisation for Economic
Co-operation and Development [OECD] 2013) Sin embargo
existen numerosas tecnologiacuteas insostenibles y dantildeinas que
utilizan sin importar sus consecuencias
Algunos ejemplos son el transporte terrestre de
combustible foacutesil que no solo impacta negativamente en el
medio ambiente sino que tambieacuten contribuye a estilos de vida
en donde las personas evitan caminar (Currie amp Falconer
2014) Otro ejemplo es el uso de aparatos que consumen
energiacutea eleacutectrica en exceso como el aire acondicionado en las
habitaciones de un hotel o las bantildeeras de hidromasaje que
ademaacutes desperdician cientos de litros de agua que no son
reutilizados
La falta de concientizacioacuten por parte de las autoridades
las empresas prestadoras de servicios turiacutesticos yo de los
consumidores genera ciacuterculos viciosos de consumo nocivos
para la naturaleza y para el ser humano Es necesario
reflexionar y reconocer la corresponsabilidad del consumismo
que envuelve a la mayoriacutea de las actividades turiacutesticas Al
respecto Szymanowicz (2012) sentildeala que el respaldo de ideas
innovadoras puede convertirse en productos y servicios
ecoloacutegicos comercializables Esto requiere de incentivos
fiscales y apoyo para ser introducidos en el mercado
demostrar su potencial para ser adaptados o replicados por
otras empresas tener una aplicacioacuten amplia y un presupuesto
asignado En ocasiones este uacuteltimo resulta ser una limitante
para la mayoriacutea de las empresas sobre todo para las micro y
pequentildeas Sin embargo hay praacutecticas que soacutelo requieren de un
cambio en la gestioacuten de los recursos y procesos de la
organizacioacuten por ejemplo reutilizar materiales consumir
productos locales o formar alianzas con su compet encia y
proveedores
3 FUNDAMENTO METODOLOacuteGICO
En el presente artiacuteculo de caraacutecter cualitativo se realiza
un anaacutelisis bibliograacutefico sistemaacutetico El cual de acuerdo con
Fortich (20132) ldquopermite realizar siacutentesis y anaacutelisis de la
informacioacuten con un enfoque praacutectico se basa en la mejor
evidencia cientiacutefica disponible formula preguntas claramente
definidas utiliza meacutetodos sistemaacuteticos y expliacutecitos para
identificar y seleccionar estudios evaluacutea estudios criacuteticamente
y extrae los datos de intereacutes y su anaacutelisisrdquo Dada su naturaleza
esta investigacioacuten es de caraacutecter indicativo ya que soacutelo
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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consideroacute aquellos artiacuteculos cientiacuteficos que cumplieron con los
cri terios de inclusioacuten
31 Fuentes de informacioacuten
Como primer paso se realizoacute una buacutesqueda de art iacuteculos
cientiacuteficos en las principales bases de datos bibliograacuteficas
disponibles en Internet Revistas Cientiacuteficas de Ameacuterica Latina
y el Caribe Espantildea y Portugal (REDALYC) Scima go y
Scopus durante el periacuteodo 1990 -2020 Las palabras clave
incluyeron combinaciones de consumo consumidores turista
praacutecticas- turiacutesticas actividades-turiacutesticas comportamiento
sustentable sostenible responsable eacutetico verde ecoloacutegico y
de sus equivalentes en los idiomas ingleacutes y portugueacutes
32 Criterios de inclusioacuten
Los resultados obtenidos en la buacutesqueda se limitaron a
los objetivos del consumo sustentable en turismo y en su
aacutembito de implementacioacuten En el caso en donde se encontroacute un
art iacuteculo repetido en maacutes de una revista soacutelo se incluyoacute el de la
revista con mayor nuacutemero de factor de impacto
33 Variables estudiadas
En cada uno de los artiacuteculos seleccionados se extrajo
informacioacuten relacionada con
Revista y antildeo de publicacioacuten
Idioma del artiacuteculo espantildeol ingleacutes y portugueacutes
Objetivo buenas praacutecticas -oferta haacutebitos de
consumidor-demanda y poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Aacutembito de implementacioacuten establecimientos de
hospedaje establecimientos de alimentos y beb idas
transporte y eventos
Relacioacuten con la innovacioacuten el desarrollo rural y el
medio ambiente
4 ANAacuteLISIS DE RESULTADOS
Una vez identificados los 128 artiacuteculos (ver figura 2) se
utilizoacute como herramienta para la organizacioacuten y
sistematizacioacuten de informacioacuten el software Atlas ti 8 esto con
el objetivo de fundamentar con mayor rigor cientiacutefico la
comprensioacuten e interpretacioacuten de la informacioacuten obtenida En
especiacutefico el uso del software permitioacute codificar y agrupar los
objetivos del consumo sustentable propuestos por Balkau
(2005) y la ONU (2015) y sus aacutembitos de aplicacioacuten y
ademaacutes conocer mediante una tabla co -ocurrencias el grado
de relacioacuten entre los objetivos y la innovacioacuten
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Figura 2 Distribucioacuten de los artiacuteculos por idioma
Fuente elaboracioacuten propia
41 Distribucioacuten de los artiacuteculos de acuerdo a los
objetivos del consumo sustentable
En cuanto a la distribucioacuten de los artiacuteculos seguacuten los
objetivos del consumo sustentable la tabla 1 muestra que en el
sector turiacutestico predominan con un 5545 las buenas praacutecticas
empresariales lo cual demuestra el intereacutes que tienen los
prestadores de servicios por considerar la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas En segundo
lugar aparece el comportamiento sustentable -demanda con
49 es decir las elecciones o patrones de consumo maacutes
sustentables Por uacuteltimo se encuentra el disentildeo de p oliacute ticas
puacuteblicas y regulaciones ambientales con 625 lo que en este
estudio evidencia la falta de intereacutes o desconocimiento por
parte de organismos puacuteblicos para disentildear o promover
mecanismos que propicien este tipo de praacutecticas
10 6
3
58
40
3 3 3 2
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Buenas pragravecticas
(oferta)
Gr=71
Comportamiento
sustentable (demanda)
Gr=49
Disentildeo de poliacuteticas
puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Gr=8
IdiomaEspantildeol
Gr=19 GS=19 IdiomaIngleacutes
Gr=103 GS=101 IdiomaPortugueacutes
Gr=8 GS=8
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
150 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Tabla 1 Distribucioacuten de artiacuteculos de acuerdo a los objetivos
del consumo sustentable
Objetivos Nuacutemero de
artiacuteculos
Porcentaje
Buenas praacutecticas (oferta) 71 5545
Comportamiento sustentable
(demanda)
49 3830
Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas
y regulaciones ambientales
8 625
Total 128 100
Fuente elaboracioacuten propia
42 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos del
consumo sustentable
En la tabla 2 se observa la distribucioacuten de los artiacuteculos
seguacuten la revista y objetivos del consumo sustentable En esta
tabla se aprecian las principales revistas en donde han sido
publicados la mayoriacutea de los estudios eacutestas son International
Journal of Hospitali ty Management (37) Annals of Tourism
Research (11) y Journal of Hospitality and Tourism
Management (9)
Tabla 2 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos
del consumo sustentable
T iacute tu lo de l a Revi s ta
Obje t ivo s
Buena s
praacute c t i c
a s
(o f er ta )
Co mpo r ta mie
nto
sus tenta ble
(de ma nda )
Di sentildeo de
po l iacute t i ca s
puacutebl i ca s y
reg ula c io n
es
a mbien ta l e
s
To ta l e
s
Gr=7 1 Gr=4 9 Gr=8
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Ocea n amp Co a sta l
Ma na g eme nt
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e men t
Perspec t i ves
1 0 0 1 0 7 8
Ag ro no miacutea Co lo mbia na 1 0 0 1 0 7 8
Anna l s o f To ur i s m
Resea rch
7 6 1 1 4 1 0 9
4
Co o pera c ioacute n en Tur i s mo 1 0 0 1 0 7 8
Apo sta Revi s ta de
Cienc ia s So c ia l e s
0 0 1 1 0 7 8
Arqui tec tura y Ur ba ni s mo 1 0 0 1 0 7 8
Athe nea Dig i ta l Revi s ta de
Pensa mien to e
Inve s t ig a c ioacute n So c ia l
0 1 0 1 0 7 8
Ca derno Vir t ua l de
Tur i s mo
1 0 1 2 1 5 7
Ca derno s Me troacute po le 1 0 0 1 0 7 8
E l Per ip lo Sus ten ta ble 0 1 0 1 0 7 8
Enviro n men ta l Inno va t io n
a nd So c i e ta l Tra ns i t i o ns
0 1 0 1 0 7 8
Eure 1 0 0 1 0 7 8
Ha bi ta t I nterna t io na l 1 0 0 1 0 7 8
Interc i enc ia 1 0 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Co nte mpo ra ry Ho spi ta l i ty
0 1 0 1 0 7 8
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Ma na g eme nt
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Ho spi ta l i ty Ma na g e men t
2 7 1 9 1 4 7 3 6 7
2
J o urna l o f Appl i ed So c ia l
Psy cho lo g y
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Bus iness
Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
J o urna l o f Clea ner
Pro duct io n
3 0 0 3 2 3 4
J o urna l of Des t ina t io n
Ma r ke t ing amp Ma na g e men t
2 0 0 2 1 5 7
J o urna l of Ho spi ta l i ty a nd
To ur i s m Ma na g e me nt
5 6 0 1 1 8 6 0
J o urna l o f Inno va t io n amp
Kno w ledg e
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Va ca t io n
Ma r ke t ing
1 1 0 2 1 5 7
Ma r ke t ing In te l l i g ence amp
Pla nning
0 2 0 2 1 5 7
PASO S Revi s ta de
Tur i s mo y Pa tr i mo nio
Cul t ura l
4 1 2 7 5 4 7
Pro cedia Co mpu ter Sc i ence 1 0 0 1 0 7 8
RAC - Revi s ta de
Ad mini s tra ccedilatilde o
Co nte mpo racirc nea
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Bra s i l e i ra de
Pesqui sa e m Tur i s mo
1 0 0 1 0 7 8
Revi s ta E lec troacute nica
Educa re
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta La t ino a mer ica na
de B io eacute t i ca
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Leg a do de
Arqui tec tura y Di se ntildeo
1 0 0 1 0 7 8
Sus ta ina ble Pro duc t io n
a nd Co ns u mp t io n
1 0 1 2 1 5 7
Techno lo g i ca l Foreca s t ing
amp So c ia l Cha ng e
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e me nt 2 0 0 2 1 5 7
To ur i s m Re view 0 2 0 2 1 5 7
Tra nspo r t a nd E nerg y
Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Tur i s mo - Vi satilde o e Accedilatilde o 0 2 1 3 2 3 4
Tur i s mo y So c i eda d 0 1 0 1 0 7 8
Wo r ld De ve lo p men t 1 0 0 1 0 7 8
To ta l e s 7 1 4 9 8 1 2 8 1 0 0
Fuente elaboracioacuten propia
43 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
La siguiente figura (3) muestra la evolucioacuten del nuacutemero
de trabajos publicados por antildeo Las cifras indican un
crecimiento exponencial de la uacutelt ima deacutecada ya que de 2010 -
2020 fueron publicados 112 (875) del total de artiacuteculos
analizados De estos predominan los artiacuteculos de buenas
praacutecticas-oferta (5545) seguido de los artiacuteculos que versan
sobre el comportamiento sustentable -demanda (3830) y del
disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales
(625)
Figura 3 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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Fuente elaboracioacuten propia
44 Aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de
consumo sustentable en turismo
De acuerdo a la pregunta iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de
implementacioacuten
Figura 4 Aacutembito de implementacioacuten de los objetivos del
consumo sustentable
Fuente elaboracioacuten propia
Seguacuten los resultados de este estudio predominan (ver
figura 4) los establecimientos de hospedaje con 63 seguido
de los establecimientos de alimentos y bebidas ndashprincipalmente
restaurantes- con 25 medios de transporte tales como
-5
0
5
10
15
Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71 Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49 Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales Gr=8 Polinoacutemica ( Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71) Polinoacutemica ( Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49)
25
63
2 10
Establecimientos de a y b Establecimientos de hospedaje
Eventos Medios de transporte
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
153 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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cruceros y aviones con 10 y en uacutelt imo lugar los eventos ndash
ferias- con 2
45 Relacioacuten de los objetivos del consumo sustentable e
innovacioacuten
Retomando la uacuteltima pregunta planteada en esta
investigacioacuten iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del
consumo sustentable en turismo y la innovacioacuten la tabla 3
muestra el grado de co-relacioacuten entre ambas variables el cual
es de 072 Esto indica y demuestra que hay una relacioacuten
positiva
Tabla 3 Co-ocurrencias
Buen
as
praacutec
ticas
(ofer
ta)
Gr=
71
Comport
amiento
sustenta
ble
(demand
a)
Gr=49
Disentildeo
de
pol iacutet ic
as
puacuteblic
as y
regula
ciones
ambie
ntales
Gr=8
Pro
medi
o
Gr=6
9
coun
t
Coef f
ic i ent
count coef f i
c ient
count coef f i
c ient
count Coef f
ic i ent
Innov
acioacuten
Gr=6
9
44 046 22 023 3 0 04 69 072
Fuente elaboracioacuten propia
A continuacioacuten se resumen los principales resultados
que sustentan esta co-relacioacuten agrupados por tipo de
innovacioacuten (ver figura 6)
Proceso Cuando las empresas cambian o implementan un
sistema de gestioacuten ambiental o una nueva eco -tecnologiacutea
los empleados precisan cambiar el modo en el que
comuacutenmente hacen su trabajo es decir modifican sus
rutinas organizacionales para adaptarse a ese nuevo
proceso (Mantero 2013 Den amp Russo 2017 Han Lee
Trang amp Kim 2018) Estos cambios impactan en la
cadena de suministro (Wang Chen Lee amp Tsai 2013
Xu amp Gursoy 2015 Al-Aomar amp Hussain 2017) y en su
comportamiento dentro y fuera del trabajo al inducir sus
intenciones por las praacutecticas ecoloacutegicas en su vida diaria
(Chan Hon Chan amp Okumus 2014 Chang 2016 Gao
Mattila amp Lee 2016 Kim Kim Han amp Holland 2016
Goh amp Ferry 2019)
Organizacional Las empresas turiacutesticas consideran que
la eco-gestioacuten es una ventaja competit iva dado que su
implementacioacuten favorece su crecimiento y sostenibilidad
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
154 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
econoacutemicas (Chu amp Chiu 2003 Ali Koumlseoglu Ross amp
Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
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Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
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Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
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5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
144 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
prolifere el bienestar de cada uno de los involucrados ndashmedio
ambiente comunidad local consumidores y empresarios -
Por lo anterior se estima oportuno analizar los artiacuteculos
cientiacuteficos que retoman los objetivos del consumo sustentable
en la actividad turiacutest ica para conocer su evolucioacuten y panorama
actual
En este escenario el presente art iacuteculo pretende
responder a cuatro preguntas de investigacioacuten
1) iquestQueacute es el consumo sustentable
2) iquestCuaacuteles son sus principales objetivos
3) iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de implementacioacuten y
4) iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del consumo
sustentable ndashen turismo- y la innovacioacuten
Asiacute este trabajo se divide en cuatro apartados El
primero aborda los aspectos teoacutericos que sustentan la buacutesqueda
sistematizada de los art iacuteculos retomando la definicioacuten del
consumo sustentable sus objetivos y viacutenculo con la
innovacioacuten En el segundo apartado se esboza de manera
concreta el marco metodoloacutegico de la investigacioacuten En el
siguiente apartado se presentan los principales resultados
sobre las investigaciones analizadas distribucioacuten de los
art iacuteculos de acuerdo a los objetivos del consumo sustentable
distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos del consumo
sustentable distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de consumo
sustentable y relacioacuten entre los objetivos del consumo
sustentable y la innovacioacuten Por uacuteltimo se presentan las
conclusiones maacutes s ignificativas de esta buacutesqueda sistematizada
de artiacuteculos cientiacuteficos
2 EL MARCO CONCEPTUAL DEL CONSUMO
SUSTENTABLE EN TURISMO
El marco conceptual de este estudio considera (ver figura 1)
1) la definicioacuten de consumo sustentable
2) objetivos
3) aacutembitos de aplicacioacuten
4) relacioacuten con la innovacioacuten y
5) los destinos rurales y el medio ambiente
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
145 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 1 Marco conceptual del consumo sustentable en
turismo
Fuente elaboracioacuten propia
11 Definicioacuten y objetivos
La produccioacuten y el consumo sustentable forman parte de
la Agenda 2030 para el Desarrollo Sustentable El Programa de
las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD 2016) define a
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
146 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
este consumo como ldquoel uso de productos y servicios que
responden a necesidades baacutesicas y que conllevan a una mejor
calidad de vida y que ademaacutes minimizan el uso de recursos
naturales materias toacutexicas emisiones de desechos y
contaminantes durante todo su ciclo de vida y que no
comprometen las necesidades de las futuras generaciones rdquo En
ese sentido pretenden fomentar las actividades sustentables de
cada una de las partes involucradas en la cadena de suministro
y la demanda Esto engloba la eficiencia energeacutetica y de
recursos naturales la infraestructura la equidad social los
empleos verdes las opciones eacuteticas del consumidor y una
mejor calidad de vida para la poblacioacuten en general (Balkau
2005)
Por su parte la Organizacioacuten de las Naciones Unidas
(ONU 2015) identifica los principales objetivos del consumo
sustentable
Informar e incentivar a productores y consumidores Ya
que son factores clave para cambiar estas decisiones
Reduccioacuten y eficiencia de recursos Buscar la reduccioacuten
de la demanda del consumidor la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas
Fomentar las elecciones individuales Sensibilizar a los
consumidores mediante la educacioacuten sobre los modos de
vida sustentables facilitaacutendoles informacioacuten adecuada
Apoyar el disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas Para reducir el
consumo centraacutendose en la modif icacioacuten de la conducta
Al considerar el contexto del turismo y para efectos de
esta investigacioacuten los objetivos se resumen en
1) buenas praacutecticas (oferta)
2) comportamiento sustentable (demanda) y
3) disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones
ambientales
A la par se integran los siguientes aacutembitos de
aplicacioacuten al ser los maacutes representativos para el sector
1) Establecimientos de hospedaje
2) establecimientos de alimentos y bebidas
3) medios de transporte y
4) eventos
12 Aacutembitos de aplicacioacuten innovacioacuten y medio ambiente
Los factores que influyen en la decisioacuten de compra por
parte de los consumidores ndashturistas- son diversos y complejos
estos van desde aspectos culturales y sociales hasta las
condiciones poliacuteticas y econoacutemicas de su lugar de origen o del
destino seleccionado Los cambios en la idiosincrasia de los
consumidores inducen a la heterogeneidad del producto (bien o
servicio) y a la eleccioacuten de la empresa Prolifera la oferta de
productos nuevos que satisfacen necesidades es poraacutedicas y
menos baacutesicas asiacute como cambios en los modelos de negocio y
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
147 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
la introduccioacuten de diversas innovaciones en las praacutecticas
empresariales
Las empresas turiacutesticas deben plantear el uso de
innovaciones apropiadas a su modelo de negocio yo segmento
de mercado que ademaacutes beneficien a las comunidades
receptoras y al medio ambiente (Organisation for Economic
Co-operation and Development [OECD] 2013) Sin embargo
existen numerosas tecnologiacuteas insostenibles y dantildeinas que
utilizan sin importar sus consecuencias
Algunos ejemplos son el transporte terrestre de
combustible foacutesil que no solo impacta negativamente en el
medio ambiente sino que tambieacuten contribuye a estilos de vida
en donde las personas evitan caminar (Currie amp Falconer
2014) Otro ejemplo es el uso de aparatos que consumen
energiacutea eleacutectrica en exceso como el aire acondicionado en las
habitaciones de un hotel o las bantildeeras de hidromasaje que
ademaacutes desperdician cientos de litros de agua que no son
reutilizados
La falta de concientizacioacuten por parte de las autoridades
las empresas prestadoras de servicios turiacutesticos yo de los
consumidores genera ciacuterculos viciosos de consumo nocivos
para la naturaleza y para el ser humano Es necesario
reflexionar y reconocer la corresponsabilidad del consumismo
que envuelve a la mayoriacutea de las actividades turiacutesticas Al
respecto Szymanowicz (2012) sentildeala que el respaldo de ideas
innovadoras puede convertirse en productos y servicios
ecoloacutegicos comercializables Esto requiere de incentivos
fiscales y apoyo para ser introducidos en el mercado
demostrar su potencial para ser adaptados o replicados por
otras empresas tener una aplicacioacuten amplia y un presupuesto
asignado En ocasiones este uacuteltimo resulta ser una limitante
para la mayoriacutea de las empresas sobre todo para las micro y
pequentildeas Sin embargo hay praacutecticas que soacutelo requieren de un
cambio en la gestioacuten de los recursos y procesos de la
organizacioacuten por ejemplo reutilizar materiales consumir
productos locales o formar alianzas con su compet encia y
proveedores
3 FUNDAMENTO METODOLOacuteGICO
En el presente artiacuteculo de caraacutecter cualitativo se realiza
un anaacutelisis bibliograacutefico sistemaacutetico El cual de acuerdo con
Fortich (20132) ldquopermite realizar siacutentesis y anaacutelisis de la
informacioacuten con un enfoque praacutectico se basa en la mejor
evidencia cientiacutefica disponible formula preguntas claramente
definidas utiliza meacutetodos sistemaacuteticos y expliacutecitos para
identificar y seleccionar estudios evaluacutea estudios criacuteticamente
y extrae los datos de intereacutes y su anaacutelisisrdquo Dada su naturaleza
esta investigacioacuten es de caraacutecter indicativo ya que soacutelo
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
148 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
consideroacute aquellos artiacuteculos cientiacuteficos que cumplieron con los
cri terios de inclusioacuten
31 Fuentes de informacioacuten
Como primer paso se realizoacute una buacutesqueda de art iacuteculos
cientiacuteficos en las principales bases de datos bibliograacuteficas
disponibles en Internet Revistas Cientiacuteficas de Ameacuterica Latina
y el Caribe Espantildea y Portugal (REDALYC) Scima go y
Scopus durante el periacuteodo 1990 -2020 Las palabras clave
incluyeron combinaciones de consumo consumidores turista
praacutecticas- turiacutesticas actividades-turiacutesticas comportamiento
sustentable sostenible responsable eacutetico verde ecoloacutegico y
de sus equivalentes en los idiomas ingleacutes y portugueacutes
32 Criterios de inclusioacuten
Los resultados obtenidos en la buacutesqueda se limitaron a
los objetivos del consumo sustentable en turismo y en su
aacutembito de implementacioacuten En el caso en donde se encontroacute un
art iacuteculo repetido en maacutes de una revista soacutelo se incluyoacute el de la
revista con mayor nuacutemero de factor de impacto
33 Variables estudiadas
En cada uno de los artiacuteculos seleccionados se extrajo
informacioacuten relacionada con
Revista y antildeo de publicacioacuten
Idioma del artiacuteculo espantildeol ingleacutes y portugueacutes
Objetivo buenas praacutecticas -oferta haacutebitos de
consumidor-demanda y poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Aacutembito de implementacioacuten establecimientos de
hospedaje establecimientos de alimentos y beb idas
transporte y eventos
Relacioacuten con la innovacioacuten el desarrollo rural y el
medio ambiente
4 ANAacuteLISIS DE RESULTADOS
Una vez identificados los 128 artiacuteculos (ver figura 2) se
utilizoacute como herramienta para la organizacioacuten y
sistematizacioacuten de informacioacuten el software Atlas ti 8 esto con
el objetivo de fundamentar con mayor rigor cientiacutefico la
comprensioacuten e interpretacioacuten de la informacioacuten obtenida En
especiacutefico el uso del software permitioacute codificar y agrupar los
objetivos del consumo sustentable propuestos por Balkau
(2005) y la ONU (2015) y sus aacutembitos de aplicacioacuten y
ademaacutes conocer mediante una tabla co -ocurrencias el grado
de relacioacuten entre los objetivos y la innovacioacuten
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
149 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 2 Distribucioacuten de los artiacuteculos por idioma
Fuente elaboracioacuten propia
41 Distribucioacuten de los artiacuteculos de acuerdo a los
objetivos del consumo sustentable
En cuanto a la distribucioacuten de los artiacuteculos seguacuten los
objetivos del consumo sustentable la tabla 1 muestra que en el
sector turiacutestico predominan con un 5545 las buenas praacutecticas
empresariales lo cual demuestra el intereacutes que tienen los
prestadores de servicios por considerar la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas En segundo
lugar aparece el comportamiento sustentable -demanda con
49 es decir las elecciones o patrones de consumo maacutes
sustentables Por uacuteltimo se encuentra el disentildeo de p oliacute ticas
puacuteblicas y regulaciones ambientales con 625 lo que en este
estudio evidencia la falta de intereacutes o desconocimiento por
parte de organismos puacuteblicos para disentildear o promover
mecanismos que propicien este tipo de praacutecticas
10 6
3
58
40
3 3 3 2
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Buenas pragravecticas
(oferta)
Gr=71
Comportamiento
sustentable (demanda)
Gr=49
Disentildeo de poliacuteticas
puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Gr=8
IdiomaEspantildeol
Gr=19 GS=19 IdiomaIngleacutes
Gr=103 GS=101 IdiomaPortugueacutes
Gr=8 GS=8
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
150 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Tabla 1 Distribucioacuten de artiacuteculos de acuerdo a los objetivos
del consumo sustentable
Objetivos Nuacutemero de
artiacuteculos
Porcentaje
Buenas praacutecticas (oferta) 71 5545
Comportamiento sustentable
(demanda)
49 3830
Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas
y regulaciones ambientales
8 625
Total 128 100
Fuente elaboracioacuten propia
42 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos del
consumo sustentable
En la tabla 2 se observa la distribucioacuten de los artiacuteculos
seguacuten la revista y objetivos del consumo sustentable En esta
tabla se aprecian las principales revistas en donde han sido
publicados la mayoriacutea de los estudios eacutestas son International
Journal of Hospitali ty Management (37) Annals of Tourism
Research (11) y Journal of Hospitality and Tourism
Management (9)
Tabla 2 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos
del consumo sustentable
T iacute tu lo de l a Revi s ta
Obje t ivo s
Buena s
praacute c t i c
a s
(o f er ta )
Co mpo r ta mie
nto
sus tenta ble
(de ma nda )
Di sentildeo de
po l iacute t i ca s
puacutebl i ca s y
reg ula c io n
es
a mbien ta l e
s
To ta l e
s
Gr=7 1 Gr=4 9 Gr=8
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Ocea n amp Co a sta l
Ma na g eme nt
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e men t
Perspec t i ves
1 0 0 1 0 7 8
Ag ro no miacutea Co lo mbia na 1 0 0 1 0 7 8
Anna l s o f To ur i s m
Resea rch
7 6 1 1 4 1 0 9
4
Co o pera c ioacute n en Tur i s mo 1 0 0 1 0 7 8
Apo sta Revi s ta de
Cienc ia s So c ia l e s
0 0 1 1 0 7 8
Arqui tec tura y Ur ba ni s mo 1 0 0 1 0 7 8
Athe nea Dig i ta l Revi s ta de
Pensa mien to e
Inve s t ig a c ioacute n So c ia l
0 1 0 1 0 7 8
Ca derno Vir t ua l de
Tur i s mo
1 0 1 2 1 5 7
Ca derno s Me troacute po le 1 0 0 1 0 7 8
E l Per ip lo Sus ten ta ble 0 1 0 1 0 7 8
Enviro n men ta l Inno va t io n
a nd So c i e ta l Tra ns i t i o ns
0 1 0 1 0 7 8
Eure 1 0 0 1 0 7 8
Ha bi ta t I nterna t io na l 1 0 0 1 0 7 8
Interc i enc ia 1 0 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Co nte mpo ra ry Ho spi ta l i ty
0 1 0 1 0 7 8
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
151 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Ma na g eme nt
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Ho spi ta l i ty Ma na g e men t
2 7 1 9 1 4 7 3 6 7
2
J o urna l o f Appl i ed So c ia l
Psy cho lo g y
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Bus iness
Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
J o urna l o f Clea ner
Pro duct io n
3 0 0 3 2 3 4
J o urna l of Des t ina t io n
Ma r ke t ing amp Ma na g e men t
2 0 0 2 1 5 7
J o urna l of Ho spi ta l i ty a nd
To ur i s m Ma na g e me nt
5 6 0 1 1 8 6 0
J o urna l o f Inno va t io n amp
Kno w ledg e
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Va ca t io n
Ma r ke t ing
1 1 0 2 1 5 7
Ma r ke t ing In te l l i g ence amp
Pla nning
0 2 0 2 1 5 7
PASO S Revi s ta de
Tur i s mo y Pa tr i mo nio
Cul t ura l
4 1 2 7 5 4 7
Pro cedia Co mpu ter Sc i ence 1 0 0 1 0 7 8
RAC - Revi s ta de
Ad mini s tra ccedilatilde o
Co nte mpo racirc nea
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Bra s i l e i ra de
Pesqui sa e m Tur i s mo
1 0 0 1 0 7 8
Revi s ta E lec troacute nica
Educa re
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta La t ino a mer ica na
de B io eacute t i ca
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Leg a do de
Arqui tec tura y Di se ntildeo
1 0 0 1 0 7 8
Sus ta ina ble Pro duc t io n
a nd Co ns u mp t io n
1 0 1 2 1 5 7
Techno lo g i ca l Foreca s t ing
amp So c ia l Cha ng e
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e me nt 2 0 0 2 1 5 7
To ur i s m Re view 0 2 0 2 1 5 7
Tra nspo r t a nd E nerg y
Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Tur i s mo - Vi satilde o e Accedilatilde o 0 2 1 3 2 3 4
Tur i s mo y So c i eda d 0 1 0 1 0 7 8
Wo r ld De ve lo p men t 1 0 0 1 0 7 8
To ta l e s 7 1 4 9 8 1 2 8 1 0 0
Fuente elaboracioacuten propia
43 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
La siguiente figura (3) muestra la evolucioacuten del nuacutemero
de trabajos publicados por antildeo Las cifras indican un
crecimiento exponencial de la uacutelt ima deacutecada ya que de 2010 -
2020 fueron publicados 112 (875) del total de artiacuteculos
analizados De estos predominan los artiacuteculos de buenas
praacutecticas-oferta (5545) seguido de los artiacuteculos que versan
sobre el comportamiento sustentable -demanda (3830) y del
disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales
(625)
Figura 3 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
152 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Fuente elaboracioacuten propia
44 Aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de
consumo sustentable en turismo
De acuerdo a la pregunta iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de
implementacioacuten
Figura 4 Aacutembito de implementacioacuten de los objetivos del
consumo sustentable
Fuente elaboracioacuten propia
Seguacuten los resultados de este estudio predominan (ver
figura 4) los establecimientos de hospedaje con 63 seguido
de los establecimientos de alimentos y bebidas ndashprincipalmente
restaurantes- con 25 medios de transporte tales como
-5
0
5
10
15
Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71 Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49 Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales Gr=8 Polinoacutemica ( Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71) Polinoacutemica ( Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49)
25
63
2 10
Establecimientos de a y b Establecimientos de hospedaje
Eventos Medios de transporte
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
153 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
cruceros y aviones con 10 y en uacutelt imo lugar los eventos ndash
ferias- con 2
45 Relacioacuten de los objetivos del consumo sustentable e
innovacioacuten
Retomando la uacuteltima pregunta planteada en esta
investigacioacuten iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del
consumo sustentable en turismo y la innovacioacuten la tabla 3
muestra el grado de co-relacioacuten entre ambas variables el cual
es de 072 Esto indica y demuestra que hay una relacioacuten
positiva
Tabla 3 Co-ocurrencias
Buen
as
praacutec
ticas
(ofer
ta)
Gr=
71
Comport
amiento
sustenta
ble
(demand
a)
Gr=49
Disentildeo
de
pol iacutet ic
as
puacuteblic
as y
regula
ciones
ambie
ntales
Gr=8
Pro
medi
o
Gr=6
9
coun
t
Coef f
ic i ent
count coef f i
c ient
count coef f i
c ient
count Coef f
ic i ent
Innov
acioacuten
Gr=6
9
44 046 22 023 3 0 04 69 072
Fuente elaboracioacuten propia
A continuacioacuten se resumen los principales resultados
que sustentan esta co-relacioacuten agrupados por tipo de
innovacioacuten (ver figura 6)
Proceso Cuando las empresas cambian o implementan un
sistema de gestioacuten ambiental o una nueva eco -tecnologiacutea
los empleados precisan cambiar el modo en el que
comuacutenmente hacen su trabajo es decir modifican sus
rutinas organizacionales para adaptarse a ese nuevo
proceso (Mantero 2013 Den amp Russo 2017 Han Lee
Trang amp Kim 2018) Estos cambios impactan en la
cadena de suministro (Wang Chen Lee amp Tsai 2013
Xu amp Gursoy 2015 Al-Aomar amp Hussain 2017) y en su
comportamiento dentro y fuera del trabajo al inducir sus
intenciones por las praacutecticas ecoloacutegicas en su vida diaria
(Chan Hon Chan amp Okumus 2014 Chang 2016 Gao
Mattila amp Lee 2016 Kim Kim Han amp Holland 2016
Goh amp Ferry 2019)
Organizacional Las empresas turiacutesticas consideran que
la eco-gestioacuten es una ventaja competit iva dado que su
implementacioacuten favorece su crecimiento y sostenibilidad
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
154 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
econoacutemicas (Chu amp Chiu 2003 Ali Koumlseoglu Ross amp
Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
155 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
156 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
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157 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
158 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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145 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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Figura 1 Marco conceptual del consumo sustentable en
turismo
Fuente elaboracioacuten propia
11 Definicioacuten y objetivos
La produccioacuten y el consumo sustentable forman parte de
la Agenda 2030 para el Desarrollo Sustentable El Programa de
las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD 2016) define a
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
146 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
este consumo como ldquoel uso de productos y servicios que
responden a necesidades baacutesicas y que conllevan a una mejor
calidad de vida y que ademaacutes minimizan el uso de recursos
naturales materias toacutexicas emisiones de desechos y
contaminantes durante todo su ciclo de vida y que no
comprometen las necesidades de las futuras generaciones rdquo En
ese sentido pretenden fomentar las actividades sustentables de
cada una de las partes involucradas en la cadena de suministro
y la demanda Esto engloba la eficiencia energeacutetica y de
recursos naturales la infraestructura la equidad social los
empleos verdes las opciones eacuteticas del consumidor y una
mejor calidad de vida para la poblacioacuten en general (Balkau
2005)
Por su parte la Organizacioacuten de las Naciones Unidas
(ONU 2015) identifica los principales objetivos del consumo
sustentable
Informar e incentivar a productores y consumidores Ya
que son factores clave para cambiar estas decisiones
Reduccioacuten y eficiencia de recursos Buscar la reduccioacuten
de la demanda del consumidor la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas
Fomentar las elecciones individuales Sensibilizar a los
consumidores mediante la educacioacuten sobre los modos de
vida sustentables facilitaacutendoles informacioacuten adecuada
Apoyar el disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas Para reducir el
consumo centraacutendose en la modif icacioacuten de la conducta
Al considerar el contexto del turismo y para efectos de
esta investigacioacuten los objetivos se resumen en
1) buenas praacutecticas (oferta)
2) comportamiento sustentable (demanda) y
3) disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones
ambientales
A la par se integran los siguientes aacutembitos de
aplicacioacuten al ser los maacutes representativos para el sector
1) Establecimientos de hospedaje
2) establecimientos de alimentos y bebidas
3) medios de transporte y
4) eventos
12 Aacutembitos de aplicacioacuten innovacioacuten y medio ambiente
Los factores que influyen en la decisioacuten de compra por
parte de los consumidores ndashturistas- son diversos y complejos
estos van desde aspectos culturales y sociales hasta las
condiciones poliacuteticas y econoacutemicas de su lugar de origen o del
destino seleccionado Los cambios en la idiosincrasia de los
consumidores inducen a la heterogeneidad del producto (bien o
servicio) y a la eleccioacuten de la empresa Prolifera la oferta de
productos nuevos que satisfacen necesidades es poraacutedicas y
menos baacutesicas asiacute como cambios en los modelos de negocio y
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147 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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la introduccioacuten de diversas innovaciones en las praacutecticas
empresariales
Las empresas turiacutesticas deben plantear el uso de
innovaciones apropiadas a su modelo de negocio yo segmento
de mercado que ademaacutes beneficien a las comunidades
receptoras y al medio ambiente (Organisation for Economic
Co-operation and Development [OECD] 2013) Sin embargo
existen numerosas tecnologiacuteas insostenibles y dantildeinas que
utilizan sin importar sus consecuencias
Algunos ejemplos son el transporte terrestre de
combustible foacutesil que no solo impacta negativamente en el
medio ambiente sino que tambieacuten contribuye a estilos de vida
en donde las personas evitan caminar (Currie amp Falconer
2014) Otro ejemplo es el uso de aparatos que consumen
energiacutea eleacutectrica en exceso como el aire acondicionado en las
habitaciones de un hotel o las bantildeeras de hidromasaje que
ademaacutes desperdician cientos de litros de agua que no son
reutilizados
La falta de concientizacioacuten por parte de las autoridades
las empresas prestadoras de servicios turiacutesticos yo de los
consumidores genera ciacuterculos viciosos de consumo nocivos
para la naturaleza y para el ser humano Es necesario
reflexionar y reconocer la corresponsabilidad del consumismo
que envuelve a la mayoriacutea de las actividades turiacutesticas Al
respecto Szymanowicz (2012) sentildeala que el respaldo de ideas
innovadoras puede convertirse en productos y servicios
ecoloacutegicos comercializables Esto requiere de incentivos
fiscales y apoyo para ser introducidos en el mercado
demostrar su potencial para ser adaptados o replicados por
otras empresas tener una aplicacioacuten amplia y un presupuesto
asignado En ocasiones este uacuteltimo resulta ser una limitante
para la mayoriacutea de las empresas sobre todo para las micro y
pequentildeas Sin embargo hay praacutecticas que soacutelo requieren de un
cambio en la gestioacuten de los recursos y procesos de la
organizacioacuten por ejemplo reutilizar materiales consumir
productos locales o formar alianzas con su compet encia y
proveedores
3 FUNDAMENTO METODOLOacuteGICO
En el presente artiacuteculo de caraacutecter cualitativo se realiza
un anaacutelisis bibliograacutefico sistemaacutetico El cual de acuerdo con
Fortich (20132) ldquopermite realizar siacutentesis y anaacutelisis de la
informacioacuten con un enfoque praacutectico se basa en la mejor
evidencia cientiacutefica disponible formula preguntas claramente
definidas utiliza meacutetodos sistemaacuteticos y expliacutecitos para
identificar y seleccionar estudios evaluacutea estudios criacuteticamente
y extrae los datos de intereacutes y su anaacutelisisrdquo Dada su naturaleza
esta investigacioacuten es de caraacutecter indicativo ya que soacutelo
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
148 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
consideroacute aquellos artiacuteculos cientiacuteficos que cumplieron con los
cri terios de inclusioacuten
31 Fuentes de informacioacuten
Como primer paso se realizoacute una buacutesqueda de art iacuteculos
cientiacuteficos en las principales bases de datos bibliograacuteficas
disponibles en Internet Revistas Cientiacuteficas de Ameacuterica Latina
y el Caribe Espantildea y Portugal (REDALYC) Scima go y
Scopus durante el periacuteodo 1990 -2020 Las palabras clave
incluyeron combinaciones de consumo consumidores turista
praacutecticas- turiacutesticas actividades-turiacutesticas comportamiento
sustentable sostenible responsable eacutetico verde ecoloacutegico y
de sus equivalentes en los idiomas ingleacutes y portugueacutes
32 Criterios de inclusioacuten
Los resultados obtenidos en la buacutesqueda se limitaron a
los objetivos del consumo sustentable en turismo y en su
aacutembito de implementacioacuten En el caso en donde se encontroacute un
art iacuteculo repetido en maacutes de una revista soacutelo se incluyoacute el de la
revista con mayor nuacutemero de factor de impacto
33 Variables estudiadas
En cada uno de los artiacuteculos seleccionados se extrajo
informacioacuten relacionada con
Revista y antildeo de publicacioacuten
Idioma del artiacuteculo espantildeol ingleacutes y portugueacutes
Objetivo buenas praacutecticas -oferta haacutebitos de
consumidor-demanda y poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Aacutembito de implementacioacuten establecimientos de
hospedaje establecimientos de alimentos y beb idas
transporte y eventos
Relacioacuten con la innovacioacuten el desarrollo rural y el
medio ambiente
4 ANAacuteLISIS DE RESULTADOS
Una vez identificados los 128 artiacuteculos (ver figura 2) se
utilizoacute como herramienta para la organizacioacuten y
sistematizacioacuten de informacioacuten el software Atlas ti 8 esto con
el objetivo de fundamentar con mayor rigor cientiacutefico la
comprensioacuten e interpretacioacuten de la informacioacuten obtenida En
especiacutefico el uso del software permitioacute codificar y agrupar los
objetivos del consumo sustentable propuestos por Balkau
(2005) y la ONU (2015) y sus aacutembitos de aplicacioacuten y
ademaacutes conocer mediante una tabla co -ocurrencias el grado
de relacioacuten entre los objetivos y la innovacioacuten
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149 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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Figura 2 Distribucioacuten de los artiacuteculos por idioma
Fuente elaboracioacuten propia
41 Distribucioacuten de los artiacuteculos de acuerdo a los
objetivos del consumo sustentable
En cuanto a la distribucioacuten de los artiacuteculos seguacuten los
objetivos del consumo sustentable la tabla 1 muestra que en el
sector turiacutestico predominan con un 5545 las buenas praacutecticas
empresariales lo cual demuestra el intereacutes que tienen los
prestadores de servicios por considerar la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas En segundo
lugar aparece el comportamiento sustentable -demanda con
49 es decir las elecciones o patrones de consumo maacutes
sustentables Por uacuteltimo se encuentra el disentildeo de p oliacute ticas
puacuteblicas y regulaciones ambientales con 625 lo que en este
estudio evidencia la falta de intereacutes o desconocimiento por
parte de organismos puacuteblicos para disentildear o promover
mecanismos que propicien este tipo de praacutecticas
10 6
3
58
40
3 3 3 2
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Buenas pragravecticas
(oferta)
Gr=71
Comportamiento
sustentable (demanda)
Gr=49
Disentildeo de poliacuteticas
puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Gr=8
IdiomaEspantildeol
Gr=19 GS=19 IdiomaIngleacutes
Gr=103 GS=101 IdiomaPortugueacutes
Gr=8 GS=8
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
150 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Tabla 1 Distribucioacuten de artiacuteculos de acuerdo a los objetivos
del consumo sustentable
Objetivos Nuacutemero de
artiacuteculos
Porcentaje
Buenas praacutecticas (oferta) 71 5545
Comportamiento sustentable
(demanda)
49 3830
Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas
y regulaciones ambientales
8 625
Total 128 100
Fuente elaboracioacuten propia
42 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos del
consumo sustentable
En la tabla 2 se observa la distribucioacuten de los artiacuteculos
seguacuten la revista y objetivos del consumo sustentable En esta
tabla se aprecian las principales revistas en donde han sido
publicados la mayoriacutea de los estudios eacutestas son International
Journal of Hospitali ty Management (37) Annals of Tourism
Research (11) y Journal of Hospitality and Tourism
Management (9)
Tabla 2 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos
del consumo sustentable
T iacute tu lo de l a Revi s ta
Obje t ivo s
Buena s
praacute c t i c
a s
(o f er ta )
Co mpo r ta mie
nto
sus tenta ble
(de ma nda )
Di sentildeo de
po l iacute t i ca s
puacutebl i ca s y
reg ula c io n
es
a mbien ta l e
s
To ta l e
s
Gr=7 1 Gr=4 9 Gr=8
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Ocea n amp Co a sta l
Ma na g eme nt
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e men t
Perspec t i ves
1 0 0 1 0 7 8
Ag ro no miacutea Co lo mbia na 1 0 0 1 0 7 8
Anna l s o f To ur i s m
Resea rch
7 6 1 1 4 1 0 9
4
Co o pera c ioacute n en Tur i s mo 1 0 0 1 0 7 8
Apo sta Revi s ta de
Cienc ia s So c ia l e s
0 0 1 1 0 7 8
Arqui tec tura y Ur ba ni s mo 1 0 0 1 0 7 8
Athe nea Dig i ta l Revi s ta de
Pensa mien to e
Inve s t ig a c ioacute n So c ia l
0 1 0 1 0 7 8
Ca derno Vir t ua l de
Tur i s mo
1 0 1 2 1 5 7
Ca derno s Me troacute po le 1 0 0 1 0 7 8
E l Per ip lo Sus ten ta ble 0 1 0 1 0 7 8
Enviro n men ta l Inno va t io n
a nd So c i e ta l Tra ns i t i o ns
0 1 0 1 0 7 8
Eure 1 0 0 1 0 7 8
Ha bi ta t I nterna t io na l 1 0 0 1 0 7 8
Interc i enc ia 1 0 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Co nte mpo ra ry Ho spi ta l i ty
0 1 0 1 0 7 8
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
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Ma na g eme nt
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Ho spi ta l i ty Ma na g e men t
2 7 1 9 1 4 7 3 6 7
2
J o urna l o f Appl i ed So c ia l
Psy cho lo g y
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Bus iness
Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
J o urna l o f Clea ner
Pro duct io n
3 0 0 3 2 3 4
J o urna l of Des t ina t io n
Ma r ke t ing amp Ma na g e men t
2 0 0 2 1 5 7
J o urna l of Ho spi ta l i ty a nd
To ur i s m Ma na g e me nt
5 6 0 1 1 8 6 0
J o urna l o f Inno va t io n amp
Kno w ledg e
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Va ca t io n
Ma r ke t ing
1 1 0 2 1 5 7
Ma r ke t ing In te l l i g ence amp
Pla nning
0 2 0 2 1 5 7
PASO S Revi s ta de
Tur i s mo y Pa tr i mo nio
Cul t ura l
4 1 2 7 5 4 7
Pro cedia Co mpu ter Sc i ence 1 0 0 1 0 7 8
RAC - Revi s ta de
Ad mini s tra ccedilatilde o
Co nte mpo racirc nea
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Bra s i l e i ra de
Pesqui sa e m Tur i s mo
1 0 0 1 0 7 8
Revi s ta E lec troacute nica
Educa re
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta La t ino a mer ica na
de B io eacute t i ca
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Leg a do de
Arqui tec tura y Di se ntildeo
1 0 0 1 0 7 8
Sus ta ina ble Pro duc t io n
a nd Co ns u mp t io n
1 0 1 2 1 5 7
Techno lo g i ca l Foreca s t ing
amp So c ia l Cha ng e
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e me nt 2 0 0 2 1 5 7
To ur i s m Re view 0 2 0 2 1 5 7
Tra nspo r t a nd E nerg y
Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Tur i s mo - Vi satilde o e Accedilatilde o 0 2 1 3 2 3 4
Tur i s mo y So c i eda d 0 1 0 1 0 7 8
Wo r ld De ve lo p men t 1 0 0 1 0 7 8
To ta l e s 7 1 4 9 8 1 2 8 1 0 0
Fuente elaboracioacuten propia
43 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
La siguiente figura (3) muestra la evolucioacuten del nuacutemero
de trabajos publicados por antildeo Las cifras indican un
crecimiento exponencial de la uacutelt ima deacutecada ya que de 2010 -
2020 fueron publicados 112 (875) del total de artiacuteculos
analizados De estos predominan los artiacuteculos de buenas
praacutecticas-oferta (5545) seguido de los artiacuteculos que versan
sobre el comportamiento sustentable -demanda (3830) y del
disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales
(625)
Figura 3 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
152 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Fuente elaboracioacuten propia
44 Aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de
consumo sustentable en turismo
De acuerdo a la pregunta iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de
implementacioacuten
Figura 4 Aacutembito de implementacioacuten de los objetivos del
consumo sustentable
Fuente elaboracioacuten propia
Seguacuten los resultados de este estudio predominan (ver
figura 4) los establecimientos de hospedaje con 63 seguido
de los establecimientos de alimentos y bebidas ndashprincipalmente
restaurantes- con 25 medios de transporte tales como
-5
0
5
10
15
Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71 Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49 Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales Gr=8 Polinoacutemica ( Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71) Polinoacutemica ( Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49)
25
63
2 10
Establecimientos de a y b Establecimientos de hospedaje
Eventos Medios de transporte
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
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cruceros y aviones con 10 y en uacutelt imo lugar los eventos ndash
ferias- con 2
45 Relacioacuten de los objetivos del consumo sustentable e
innovacioacuten
Retomando la uacuteltima pregunta planteada en esta
investigacioacuten iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del
consumo sustentable en turismo y la innovacioacuten la tabla 3
muestra el grado de co-relacioacuten entre ambas variables el cual
es de 072 Esto indica y demuestra que hay una relacioacuten
positiva
Tabla 3 Co-ocurrencias
Buen
as
praacutec
ticas
(ofer
ta)
Gr=
71
Comport
amiento
sustenta
ble
(demand
a)
Gr=49
Disentildeo
de
pol iacutet ic
as
puacuteblic
as y
regula
ciones
ambie
ntales
Gr=8
Pro
medi
o
Gr=6
9
coun
t
Coef f
ic i ent
count coef f i
c ient
count coef f i
c ient
count Coef f
ic i ent
Innov
acioacuten
Gr=6
9
44 046 22 023 3 0 04 69 072
Fuente elaboracioacuten propia
A continuacioacuten se resumen los principales resultados
que sustentan esta co-relacioacuten agrupados por tipo de
innovacioacuten (ver figura 6)
Proceso Cuando las empresas cambian o implementan un
sistema de gestioacuten ambiental o una nueva eco -tecnologiacutea
los empleados precisan cambiar el modo en el que
comuacutenmente hacen su trabajo es decir modifican sus
rutinas organizacionales para adaptarse a ese nuevo
proceso (Mantero 2013 Den amp Russo 2017 Han Lee
Trang amp Kim 2018) Estos cambios impactan en la
cadena de suministro (Wang Chen Lee amp Tsai 2013
Xu amp Gursoy 2015 Al-Aomar amp Hussain 2017) y en su
comportamiento dentro y fuera del trabajo al inducir sus
intenciones por las praacutecticas ecoloacutegicas en su vida diaria
(Chan Hon Chan amp Okumus 2014 Chang 2016 Gao
Mattila amp Lee 2016 Kim Kim Han amp Holland 2016
Goh amp Ferry 2019)
Organizacional Las empresas turiacutesticas consideran que
la eco-gestioacuten es una ventaja competit iva dado que su
implementacioacuten favorece su crecimiento y sostenibilidad
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
154 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
econoacutemicas (Chu amp Chiu 2003 Ali Koumlseoglu Ross amp
Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
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Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
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5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
158 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
146 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
este consumo como ldquoel uso de productos y servicios que
responden a necesidades baacutesicas y que conllevan a una mejor
calidad de vida y que ademaacutes minimizan el uso de recursos
naturales materias toacutexicas emisiones de desechos y
contaminantes durante todo su ciclo de vida y que no
comprometen las necesidades de las futuras generaciones rdquo En
ese sentido pretenden fomentar las actividades sustentables de
cada una de las partes involucradas en la cadena de suministro
y la demanda Esto engloba la eficiencia energeacutetica y de
recursos naturales la infraestructura la equidad social los
empleos verdes las opciones eacuteticas del consumidor y una
mejor calidad de vida para la poblacioacuten en general (Balkau
2005)
Por su parte la Organizacioacuten de las Naciones Unidas
(ONU 2015) identifica los principales objetivos del consumo
sustentable
Informar e incentivar a productores y consumidores Ya
que son factores clave para cambiar estas decisiones
Reduccioacuten y eficiencia de recursos Buscar la reduccioacuten
de la demanda del consumidor la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas
Fomentar las elecciones individuales Sensibilizar a los
consumidores mediante la educacioacuten sobre los modos de
vida sustentables facilitaacutendoles informacioacuten adecuada
Apoyar el disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas Para reducir el
consumo centraacutendose en la modif icacioacuten de la conducta
Al considerar el contexto del turismo y para efectos de
esta investigacioacuten los objetivos se resumen en
1) buenas praacutecticas (oferta)
2) comportamiento sustentable (demanda) y
3) disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones
ambientales
A la par se integran los siguientes aacutembitos de
aplicacioacuten al ser los maacutes representativos para el sector
1) Establecimientos de hospedaje
2) establecimientos de alimentos y bebidas
3) medios de transporte y
4) eventos
12 Aacutembitos de aplicacioacuten innovacioacuten y medio ambiente
Los factores que influyen en la decisioacuten de compra por
parte de los consumidores ndashturistas- son diversos y complejos
estos van desde aspectos culturales y sociales hasta las
condiciones poliacuteticas y econoacutemicas de su lugar de origen o del
destino seleccionado Los cambios en la idiosincrasia de los
consumidores inducen a la heterogeneidad del producto (bien o
servicio) y a la eleccioacuten de la empresa Prolifera la oferta de
productos nuevos que satisfacen necesidades es poraacutedicas y
menos baacutesicas asiacute como cambios en los modelos de negocio y
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
147 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
la introduccioacuten de diversas innovaciones en las praacutecticas
empresariales
Las empresas turiacutesticas deben plantear el uso de
innovaciones apropiadas a su modelo de negocio yo segmento
de mercado que ademaacutes beneficien a las comunidades
receptoras y al medio ambiente (Organisation for Economic
Co-operation and Development [OECD] 2013) Sin embargo
existen numerosas tecnologiacuteas insostenibles y dantildeinas que
utilizan sin importar sus consecuencias
Algunos ejemplos son el transporte terrestre de
combustible foacutesil que no solo impacta negativamente en el
medio ambiente sino que tambieacuten contribuye a estilos de vida
en donde las personas evitan caminar (Currie amp Falconer
2014) Otro ejemplo es el uso de aparatos que consumen
energiacutea eleacutectrica en exceso como el aire acondicionado en las
habitaciones de un hotel o las bantildeeras de hidromasaje que
ademaacutes desperdician cientos de litros de agua que no son
reutilizados
La falta de concientizacioacuten por parte de las autoridades
las empresas prestadoras de servicios turiacutesticos yo de los
consumidores genera ciacuterculos viciosos de consumo nocivos
para la naturaleza y para el ser humano Es necesario
reflexionar y reconocer la corresponsabilidad del consumismo
que envuelve a la mayoriacutea de las actividades turiacutesticas Al
respecto Szymanowicz (2012) sentildeala que el respaldo de ideas
innovadoras puede convertirse en productos y servicios
ecoloacutegicos comercializables Esto requiere de incentivos
fiscales y apoyo para ser introducidos en el mercado
demostrar su potencial para ser adaptados o replicados por
otras empresas tener una aplicacioacuten amplia y un presupuesto
asignado En ocasiones este uacuteltimo resulta ser una limitante
para la mayoriacutea de las empresas sobre todo para las micro y
pequentildeas Sin embargo hay praacutecticas que soacutelo requieren de un
cambio en la gestioacuten de los recursos y procesos de la
organizacioacuten por ejemplo reutilizar materiales consumir
productos locales o formar alianzas con su compet encia y
proveedores
3 FUNDAMENTO METODOLOacuteGICO
En el presente artiacuteculo de caraacutecter cualitativo se realiza
un anaacutelisis bibliograacutefico sistemaacutetico El cual de acuerdo con
Fortich (20132) ldquopermite realizar siacutentesis y anaacutelisis de la
informacioacuten con un enfoque praacutectico se basa en la mejor
evidencia cientiacutefica disponible formula preguntas claramente
definidas utiliza meacutetodos sistemaacuteticos y expliacutecitos para
identificar y seleccionar estudios evaluacutea estudios criacuteticamente
y extrae los datos de intereacutes y su anaacutelisisrdquo Dada su naturaleza
esta investigacioacuten es de caraacutecter indicativo ya que soacutelo
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
148 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
consideroacute aquellos artiacuteculos cientiacuteficos que cumplieron con los
cri terios de inclusioacuten
31 Fuentes de informacioacuten
Como primer paso se realizoacute una buacutesqueda de art iacuteculos
cientiacuteficos en las principales bases de datos bibliograacuteficas
disponibles en Internet Revistas Cientiacuteficas de Ameacuterica Latina
y el Caribe Espantildea y Portugal (REDALYC) Scima go y
Scopus durante el periacuteodo 1990 -2020 Las palabras clave
incluyeron combinaciones de consumo consumidores turista
praacutecticas- turiacutesticas actividades-turiacutesticas comportamiento
sustentable sostenible responsable eacutetico verde ecoloacutegico y
de sus equivalentes en los idiomas ingleacutes y portugueacutes
32 Criterios de inclusioacuten
Los resultados obtenidos en la buacutesqueda se limitaron a
los objetivos del consumo sustentable en turismo y en su
aacutembito de implementacioacuten En el caso en donde se encontroacute un
art iacuteculo repetido en maacutes de una revista soacutelo se incluyoacute el de la
revista con mayor nuacutemero de factor de impacto
33 Variables estudiadas
En cada uno de los artiacuteculos seleccionados se extrajo
informacioacuten relacionada con
Revista y antildeo de publicacioacuten
Idioma del artiacuteculo espantildeol ingleacutes y portugueacutes
Objetivo buenas praacutecticas -oferta haacutebitos de
consumidor-demanda y poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Aacutembito de implementacioacuten establecimientos de
hospedaje establecimientos de alimentos y beb idas
transporte y eventos
Relacioacuten con la innovacioacuten el desarrollo rural y el
medio ambiente
4 ANAacuteLISIS DE RESULTADOS
Una vez identificados los 128 artiacuteculos (ver figura 2) se
utilizoacute como herramienta para la organizacioacuten y
sistematizacioacuten de informacioacuten el software Atlas ti 8 esto con
el objetivo de fundamentar con mayor rigor cientiacutefico la
comprensioacuten e interpretacioacuten de la informacioacuten obtenida En
especiacutefico el uso del software permitioacute codificar y agrupar los
objetivos del consumo sustentable propuestos por Balkau
(2005) y la ONU (2015) y sus aacutembitos de aplicacioacuten y
ademaacutes conocer mediante una tabla co -ocurrencias el grado
de relacioacuten entre los objetivos y la innovacioacuten
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
149 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 2 Distribucioacuten de los artiacuteculos por idioma
Fuente elaboracioacuten propia
41 Distribucioacuten de los artiacuteculos de acuerdo a los
objetivos del consumo sustentable
En cuanto a la distribucioacuten de los artiacuteculos seguacuten los
objetivos del consumo sustentable la tabla 1 muestra que en el
sector turiacutestico predominan con un 5545 las buenas praacutecticas
empresariales lo cual demuestra el intereacutes que tienen los
prestadores de servicios por considerar la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas En segundo
lugar aparece el comportamiento sustentable -demanda con
49 es decir las elecciones o patrones de consumo maacutes
sustentables Por uacuteltimo se encuentra el disentildeo de p oliacute ticas
puacuteblicas y regulaciones ambientales con 625 lo que en este
estudio evidencia la falta de intereacutes o desconocimiento por
parte de organismos puacuteblicos para disentildear o promover
mecanismos que propicien este tipo de praacutecticas
10 6
3
58
40
3 3 3 2
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Buenas pragravecticas
(oferta)
Gr=71
Comportamiento
sustentable (demanda)
Gr=49
Disentildeo de poliacuteticas
puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Gr=8
IdiomaEspantildeol
Gr=19 GS=19 IdiomaIngleacutes
Gr=103 GS=101 IdiomaPortugueacutes
Gr=8 GS=8
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
150 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Tabla 1 Distribucioacuten de artiacuteculos de acuerdo a los objetivos
del consumo sustentable
Objetivos Nuacutemero de
artiacuteculos
Porcentaje
Buenas praacutecticas (oferta) 71 5545
Comportamiento sustentable
(demanda)
49 3830
Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas
y regulaciones ambientales
8 625
Total 128 100
Fuente elaboracioacuten propia
42 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos del
consumo sustentable
En la tabla 2 se observa la distribucioacuten de los artiacuteculos
seguacuten la revista y objetivos del consumo sustentable En esta
tabla se aprecian las principales revistas en donde han sido
publicados la mayoriacutea de los estudios eacutestas son International
Journal of Hospitali ty Management (37) Annals of Tourism
Research (11) y Journal of Hospitality and Tourism
Management (9)
Tabla 2 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos
del consumo sustentable
T iacute tu lo de l a Revi s ta
Obje t ivo s
Buena s
praacute c t i c
a s
(o f er ta )
Co mpo r ta mie
nto
sus tenta ble
(de ma nda )
Di sentildeo de
po l iacute t i ca s
puacutebl i ca s y
reg ula c io n
es
a mbien ta l e
s
To ta l e
s
Gr=7 1 Gr=4 9 Gr=8
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Ocea n amp Co a sta l
Ma na g eme nt
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e men t
Perspec t i ves
1 0 0 1 0 7 8
Ag ro no miacutea Co lo mbia na 1 0 0 1 0 7 8
Anna l s o f To ur i s m
Resea rch
7 6 1 1 4 1 0 9
4
Co o pera c ioacute n en Tur i s mo 1 0 0 1 0 7 8
Apo sta Revi s ta de
Cienc ia s So c ia l e s
0 0 1 1 0 7 8
Arqui tec tura y Ur ba ni s mo 1 0 0 1 0 7 8
Athe nea Dig i ta l Revi s ta de
Pensa mien to e
Inve s t ig a c ioacute n So c ia l
0 1 0 1 0 7 8
Ca derno Vir t ua l de
Tur i s mo
1 0 1 2 1 5 7
Ca derno s Me troacute po le 1 0 0 1 0 7 8
E l Per ip lo Sus ten ta ble 0 1 0 1 0 7 8
Enviro n men ta l Inno va t io n
a nd So c i e ta l Tra ns i t i o ns
0 1 0 1 0 7 8
Eure 1 0 0 1 0 7 8
Ha bi ta t I nterna t io na l 1 0 0 1 0 7 8
Interc i enc ia 1 0 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Co nte mpo ra ry Ho spi ta l i ty
0 1 0 1 0 7 8
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
151 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Ma na g eme nt
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Ho spi ta l i ty Ma na g e men t
2 7 1 9 1 4 7 3 6 7
2
J o urna l o f Appl i ed So c ia l
Psy cho lo g y
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Bus iness
Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
J o urna l o f Clea ner
Pro duct io n
3 0 0 3 2 3 4
J o urna l of Des t ina t io n
Ma r ke t ing amp Ma na g e men t
2 0 0 2 1 5 7
J o urna l of Ho spi ta l i ty a nd
To ur i s m Ma na g e me nt
5 6 0 1 1 8 6 0
J o urna l o f Inno va t io n amp
Kno w ledg e
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Va ca t io n
Ma r ke t ing
1 1 0 2 1 5 7
Ma r ke t ing In te l l i g ence amp
Pla nning
0 2 0 2 1 5 7
PASO S Revi s ta de
Tur i s mo y Pa tr i mo nio
Cul t ura l
4 1 2 7 5 4 7
Pro cedia Co mpu ter Sc i ence 1 0 0 1 0 7 8
RAC - Revi s ta de
Ad mini s tra ccedilatilde o
Co nte mpo racirc nea
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Bra s i l e i ra de
Pesqui sa e m Tur i s mo
1 0 0 1 0 7 8
Revi s ta E lec troacute nica
Educa re
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta La t ino a mer ica na
de B io eacute t i ca
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Leg a do de
Arqui tec tura y Di se ntildeo
1 0 0 1 0 7 8
Sus ta ina ble Pro duc t io n
a nd Co ns u mp t io n
1 0 1 2 1 5 7
Techno lo g i ca l Foreca s t ing
amp So c ia l Cha ng e
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e me nt 2 0 0 2 1 5 7
To ur i s m Re view 0 2 0 2 1 5 7
Tra nspo r t a nd E nerg y
Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Tur i s mo - Vi satilde o e Accedilatilde o 0 2 1 3 2 3 4
Tur i s mo y So c i eda d 0 1 0 1 0 7 8
Wo r ld De ve lo p men t 1 0 0 1 0 7 8
To ta l e s 7 1 4 9 8 1 2 8 1 0 0
Fuente elaboracioacuten propia
43 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
La siguiente figura (3) muestra la evolucioacuten del nuacutemero
de trabajos publicados por antildeo Las cifras indican un
crecimiento exponencial de la uacutelt ima deacutecada ya que de 2010 -
2020 fueron publicados 112 (875) del total de artiacuteculos
analizados De estos predominan los artiacuteculos de buenas
praacutecticas-oferta (5545) seguido de los artiacuteculos que versan
sobre el comportamiento sustentable -demanda (3830) y del
disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales
(625)
Figura 3 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
152 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Fuente elaboracioacuten propia
44 Aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de
consumo sustentable en turismo
De acuerdo a la pregunta iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de
implementacioacuten
Figura 4 Aacutembito de implementacioacuten de los objetivos del
consumo sustentable
Fuente elaboracioacuten propia
Seguacuten los resultados de este estudio predominan (ver
figura 4) los establecimientos de hospedaje con 63 seguido
de los establecimientos de alimentos y bebidas ndashprincipalmente
restaurantes- con 25 medios de transporte tales como
-5
0
5
10
15
Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71 Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49 Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales Gr=8 Polinoacutemica ( Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71) Polinoacutemica ( Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49)
25
63
2 10
Establecimientos de a y b Establecimientos de hospedaje
Eventos Medios de transporte
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
153 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
cruceros y aviones con 10 y en uacutelt imo lugar los eventos ndash
ferias- con 2
45 Relacioacuten de los objetivos del consumo sustentable e
innovacioacuten
Retomando la uacuteltima pregunta planteada en esta
investigacioacuten iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del
consumo sustentable en turismo y la innovacioacuten la tabla 3
muestra el grado de co-relacioacuten entre ambas variables el cual
es de 072 Esto indica y demuestra que hay una relacioacuten
positiva
Tabla 3 Co-ocurrencias
Buen
as
praacutec
ticas
(ofer
ta)
Gr=
71
Comport
amiento
sustenta
ble
(demand
a)
Gr=49
Disentildeo
de
pol iacutet ic
as
puacuteblic
as y
regula
ciones
ambie
ntales
Gr=8
Pro
medi
o
Gr=6
9
coun
t
Coef f
ic i ent
count coef f i
c ient
count coef f i
c ient
count Coef f
ic i ent
Innov
acioacuten
Gr=6
9
44 046 22 023 3 0 04 69 072
Fuente elaboracioacuten propia
A continuacioacuten se resumen los principales resultados
que sustentan esta co-relacioacuten agrupados por tipo de
innovacioacuten (ver figura 6)
Proceso Cuando las empresas cambian o implementan un
sistema de gestioacuten ambiental o una nueva eco -tecnologiacutea
los empleados precisan cambiar el modo en el que
comuacutenmente hacen su trabajo es decir modifican sus
rutinas organizacionales para adaptarse a ese nuevo
proceso (Mantero 2013 Den amp Russo 2017 Han Lee
Trang amp Kim 2018) Estos cambios impactan en la
cadena de suministro (Wang Chen Lee amp Tsai 2013
Xu amp Gursoy 2015 Al-Aomar amp Hussain 2017) y en su
comportamiento dentro y fuera del trabajo al inducir sus
intenciones por las praacutecticas ecoloacutegicas en su vida diaria
(Chan Hon Chan amp Okumus 2014 Chang 2016 Gao
Mattila amp Lee 2016 Kim Kim Han amp Holland 2016
Goh amp Ferry 2019)
Organizacional Las empresas turiacutesticas consideran que
la eco-gestioacuten es una ventaja competit iva dado que su
implementacioacuten favorece su crecimiento y sostenibilidad
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
154 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
econoacutemicas (Chu amp Chiu 2003 Ali Koumlseoglu Ross amp
Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
155 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
156 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
157 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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147 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
la introduccioacuten de diversas innovaciones en las praacutecticas
empresariales
Las empresas turiacutesticas deben plantear el uso de
innovaciones apropiadas a su modelo de negocio yo segmento
de mercado que ademaacutes beneficien a las comunidades
receptoras y al medio ambiente (Organisation for Economic
Co-operation and Development [OECD] 2013) Sin embargo
existen numerosas tecnologiacuteas insostenibles y dantildeinas que
utilizan sin importar sus consecuencias
Algunos ejemplos son el transporte terrestre de
combustible foacutesil que no solo impacta negativamente en el
medio ambiente sino que tambieacuten contribuye a estilos de vida
en donde las personas evitan caminar (Currie amp Falconer
2014) Otro ejemplo es el uso de aparatos que consumen
energiacutea eleacutectrica en exceso como el aire acondicionado en las
habitaciones de un hotel o las bantildeeras de hidromasaje que
ademaacutes desperdician cientos de litros de agua que no son
reutilizados
La falta de concientizacioacuten por parte de las autoridades
las empresas prestadoras de servicios turiacutesticos yo de los
consumidores genera ciacuterculos viciosos de consumo nocivos
para la naturaleza y para el ser humano Es necesario
reflexionar y reconocer la corresponsabilidad del consumismo
que envuelve a la mayoriacutea de las actividades turiacutesticas Al
respecto Szymanowicz (2012) sentildeala que el respaldo de ideas
innovadoras puede convertirse en productos y servicios
ecoloacutegicos comercializables Esto requiere de incentivos
fiscales y apoyo para ser introducidos en el mercado
demostrar su potencial para ser adaptados o replicados por
otras empresas tener una aplicacioacuten amplia y un presupuesto
asignado En ocasiones este uacuteltimo resulta ser una limitante
para la mayoriacutea de las empresas sobre todo para las micro y
pequentildeas Sin embargo hay praacutecticas que soacutelo requieren de un
cambio en la gestioacuten de los recursos y procesos de la
organizacioacuten por ejemplo reutilizar materiales consumir
productos locales o formar alianzas con su compet encia y
proveedores
3 FUNDAMENTO METODOLOacuteGICO
En el presente artiacuteculo de caraacutecter cualitativo se realiza
un anaacutelisis bibliograacutefico sistemaacutetico El cual de acuerdo con
Fortich (20132) ldquopermite realizar siacutentesis y anaacutelisis de la
informacioacuten con un enfoque praacutectico se basa en la mejor
evidencia cientiacutefica disponible formula preguntas claramente
definidas utiliza meacutetodos sistemaacuteticos y expliacutecitos para
identificar y seleccionar estudios evaluacutea estudios criacuteticamente
y extrae los datos de intereacutes y su anaacutelisisrdquo Dada su naturaleza
esta investigacioacuten es de caraacutecter indicativo ya que soacutelo
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
148 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
consideroacute aquellos artiacuteculos cientiacuteficos que cumplieron con los
cri terios de inclusioacuten
31 Fuentes de informacioacuten
Como primer paso se realizoacute una buacutesqueda de art iacuteculos
cientiacuteficos en las principales bases de datos bibliograacuteficas
disponibles en Internet Revistas Cientiacuteficas de Ameacuterica Latina
y el Caribe Espantildea y Portugal (REDALYC) Scima go y
Scopus durante el periacuteodo 1990 -2020 Las palabras clave
incluyeron combinaciones de consumo consumidores turista
praacutecticas- turiacutesticas actividades-turiacutesticas comportamiento
sustentable sostenible responsable eacutetico verde ecoloacutegico y
de sus equivalentes en los idiomas ingleacutes y portugueacutes
32 Criterios de inclusioacuten
Los resultados obtenidos en la buacutesqueda se limitaron a
los objetivos del consumo sustentable en turismo y en su
aacutembito de implementacioacuten En el caso en donde se encontroacute un
art iacuteculo repetido en maacutes de una revista soacutelo se incluyoacute el de la
revista con mayor nuacutemero de factor de impacto
33 Variables estudiadas
En cada uno de los artiacuteculos seleccionados se extrajo
informacioacuten relacionada con
Revista y antildeo de publicacioacuten
Idioma del artiacuteculo espantildeol ingleacutes y portugueacutes
Objetivo buenas praacutecticas -oferta haacutebitos de
consumidor-demanda y poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Aacutembito de implementacioacuten establecimientos de
hospedaje establecimientos de alimentos y beb idas
transporte y eventos
Relacioacuten con la innovacioacuten el desarrollo rural y el
medio ambiente
4 ANAacuteLISIS DE RESULTADOS
Una vez identificados los 128 artiacuteculos (ver figura 2) se
utilizoacute como herramienta para la organizacioacuten y
sistematizacioacuten de informacioacuten el software Atlas ti 8 esto con
el objetivo de fundamentar con mayor rigor cientiacutefico la
comprensioacuten e interpretacioacuten de la informacioacuten obtenida En
especiacutefico el uso del software permitioacute codificar y agrupar los
objetivos del consumo sustentable propuestos por Balkau
(2005) y la ONU (2015) y sus aacutembitos de aplicacioacuten y
ademaacutes conocer mediante una tabla co -ocurrencias el grado
de relacioacuten entre los objetivos y la innovacioacuten
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
149 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 2 Distribucioacuten de los artiacuteculos por idioma
Fuente elaboracioacuten propia
41 Distribucioacuten de los artiacuteculos de acuerdo a los
objetivos del consumo sustentable
En cuanto a la distribucioacuten de los artiacuteculos seguacuten los
objetivos del consumo sustentable la tabla 1 muestra que en el
sector turiacutestico predominan con un 5545 las buenas praacutecticas
empresariales lo cual demuestra el intereacutes que tienen los
prestadores de servicios por considerar la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas En segundo
lugar aparece el comportamiento sustentable -demanda con
49 es decir las elecciones o patrones de consumo maacutes
sustentables Por uacuteltimo se encuentra el disentildeo de p oliacute ticas
puacuteblicas y regulaciones ambientales con 625 lo que en este
estudio evidencia la falta de intereacutes o desconocimiento por
parte de organismos puacuteblicos para disentildear o promover
mecanismos que propicien este tipo de praacutecticas
10 6
3
58
40
3 3 3 2
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Buenas pragravecticas
(oferta)
Gr=71
Comportamiento
sustentable (demanda)
Gr=49
Disentildeo de poliacuteticas
puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Gr=8
IdiomaEspantildeol
Gr=19 GS=19 IdiomaIngleacutes
Gr=103 GS=101 IdiomaPortugueacutes
Gr=8 GS=8
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
150 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Tabla 1 Distribucioacuten de artiacuteculos de acuerdo a los objetivos
del consumo sustentable
Objetivos Nuacutemero de
artiacuteculos
Porcentaje
Buenas praacutecticas (oferta) 71 5545
Comportamiento sustentable
(demanda)
49 3830
Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas
y regulaciones ambientales
8 625
Total 128 100
Fuente elaboracioacuten propia
42 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos del
consumo sustentable
En la tabla 2 se observa la distribucioacuten de los artiacuteculos
seguacuten la revista y objetivos del consumo sustentable En esta
tabla se aprecian las principales revistas en donde han sido
publicados la mayoriacutea de los estudios eacutestas son International
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Tabla 2 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos
del consumo sustentable
T iacute tu lo de l a Revi s ta
Obje t ivo s
Buena s
praacute c t i c
a s
(o f er ta )
Co mpo r ta mie
nto
sus tenta ble
(de ma nda )
Di sentildeo de
po l iacute t i ca s
puacutebl i ca s y
reg ula c io n
es
a mbien ta l e
s
To ta l e
s
Gr=7 1 Gr=4 9 Gr=8
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Ocea n amp Co a sta l
Ma na g eme nt
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e men t
Perspec t i ves
1 0 0 1 0 7 8
Ag ro no miacutea Co lo mbia na 1 0 0 1 0 7 8
Anna l s o f To ur i s m
Resea rch
7 6 1 1 4 1 0 9
4
Co o pera c ioacute n en Tur i s mo 1 0 0 1 0 7 8
Apo sta Revi s ta de
Cienc ia s So c ia l e s
0 0 1 1 0 7 8
Arqui tec tura y Ur ba ni s mo 1 0 0 1 0 7 8
Athe nea Dig i ta l Revi s ta de
Pensa mien to e
Inve s t ig a c ioacute n So c ia l
0 1 0 1 0 7 8
Ca derno Vir t ua l de
Tur i s mo
1 0 1 2 1 5 7
Ca derno s Me troacute po le 1 0 0 1 0 7 8
E l Per ip lo Sus ten ta ble 0 1 0 1 0 7 8
Enviro n men ta l Inno va t io n
a nd So c i e ta l Tra ns i t i o ns
0 1 0 1 0 7 8
Eure 1 0 0 1 0 7 8
Ha bi ta t I nterna t io na l 1 0 0 1 0 7 8
Interc i enc ia 1 0 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Co nte mpo ra ry Ho spi ta l i ty
0 1 0 1 0 7 8
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
151 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Ma na g eme nt
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Ho spi ta l i ty Ma na g e men t
2 7 1 9 1 4 7 3 6 7
2
J o urna l o f Appl i ed So c ia l
Psy cho lo g y
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Bus iness
Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
J o urna l o f Clea ner
Pro duct io n
3 0 0 3 2 3 4
J o urna l of Des t ina t io n
Ma r ke t ing amp Ma na g e men t
2 0 0 2 1 5 7
J o urna l of Ho spi ta l i ty a nd
To ur i s m Ma na g e me nt
5 6 0 1 1 8 6 0
J o urna l o f Inno va t io n amp
Kno w ledg e
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Va ca t io n
Ma r ke t ing
1 1 0 2 1 5 7
Ma r ke t ing In te l l i g ence amp
Pla nning
0 2 0 2 1 5 7
PASO S Revi s ta de
Tur i s mo y Pa tr i mo nio
Cul t ura l
4 1 2 7 5 4 7
Pro cedia Co mpu ter Sc i ence 1 0 0 1 0 7 8
RAC - Revi s ta de
Ad mini s tra ccedilatilde o
Co nte mpo racirc nea
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Bra s i l e i ra de
Pesqui sa e m Tur i s mo
1 0 0 1 0 7 8
Revi s ta E lec troacute nica
Educa re
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta La t ino a mer ica na
de B io eacute t i ca
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Leg a do de
Arqui tec tura y Di se ntildeo
1 0 0 1 0 7 8
Sus ta ina ble Pro duc t io n
a nd Co ns u mp t io n
1 0 1 2 1 5 7
Techno lo g i ca l Foreca s t ing
amp So c ia l Cha ng e
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e me nt 2 0 0 2 1 5 7
To ur i s m Re view 0 2 0 2 1 5 7
Tra nspo r t a nd E nerg y
Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Tur i s mo - Vi satilde o e Accedilatilde o 0 2 1 3 2 3 4
Tur i s mo y So c i eda d 0 1 0 1 0 7 8
Wo r ld De ve lo p men t 1 0 0 1 0 7 8
To ta l e s 7 1 4 9 8 1 2 8 1 0 0
Fuente elaboracioacuten propia
43 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
La siguiente figura (3) muestra la evolucioacuten del nuacutemero
de trabajos publicados por antildeo Las cifras indican un
crecimiento exponencial de la uacutelt ima deacutecada ya que de 2010 -
2020 fueron publicados 112 (875) del total de artiacuteculos
analizados De estos predominan los artiacuteculos de buenas
praacutecticas-oferta (5545) seguido de los artiacuteculos que versan
sobre el comportamiento sustentable -demanda (3830) y del
disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales
(625)
Figura 3 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
152 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Fuente elaboracioacuten propia
44 Aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de
consumo sustentable en turismo
De acuerdo a la pregunta iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de
implementacioacuten
Figura 4 Aacutembito de implementacioacuten de los objetivos del
consumo sustentable
Fuente elaboracioacuten propia
Seguacuten los resultados de este estudio predominan (ver
figura 4) los establecimientos de hospedaje con 63 seguido
de los establecimientos de alimentos y bebidas ndashprincipalmente
restaurantes- con 25 medios de transporte tales como
-5
0
5
10
15
Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71 Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49 Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales Gr=8 Polinoacutemica ( Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71) Polinoacutemica ( Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49)
25
63
2 10
Establecimientos de a y b Establecimientos de hospedaje
Eventos Medios de transporte
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cruceros y aviones con 10 y en uacutelt imo lugar los eventos ndash
ferias- con 2
45 Relacioacuten de los objetivos del consumo sustentable e
innovacioacuten
Retomando la uacuteltima pregunta planteada en esta
investigacioacuten iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del
consumo sustentable en turismo y la innovacioacuten la tabla 3
muestra el grado de co-relacioacuten entre ambas variables el cual
es de 072 Esto indica y demuestra que hay una relacioacuten
positiva
Tabla 3 Co-ocurrencias
Buen
as
praacutec
ticas
(ofer
ta)
Gr=
71
Comport
amiento
sustenta
ble
(demand
a)
Gr=49
Disentildeo
de
pol iacutet ic
as
puacuteblic
as y
regula
ciones
ambie
ntales
Gr=8
Pro
medi
o
Gr=6
9
coun
t
Coef f
ic i ent
count coef f i
c ient
count coef f i
c ient
count Coef f
ic i ent
Innov
acioacuten
Gr=6
9
44 046 22 023 3 0 04 69 072
Fuente elaboracioacuten propia
A continuacioacuten se resumen los principales resultados
que sustentan esta co-relacioacuten agrupados por tipo de
innovacioacuten (ver figura 6)
Proceso Cuando las empresas cambian o implementan un
sistema de gestioacuten ambiental o una nueva eco -tecnologiacutea
los empleados precisan cambiar el modo en el que
comuacutenmente hacen su trabajo es decir modifican sus
rutinas organizacionales para adaptarse a ese nuevo
proceso (Mantero 2013 Den amp Russo 2017 Han Lee
Trang amp Kim 2018) Estos cambios impactan en la
cadena de suministro (Wang Chen Lee amp Tsai 2013
Xu amp Gursoy 2015 Al-Aomar amp Hussain 2017) y en su
comportamiento dentro y fuera del trabajo al inducir sus
intenciones por las praacutecticas ecoloacutegicas en su vida diaria
(Chan Hon Chan amp Okumus 2014 Chang 2016 Gao
Mattila amp Lee 2016 Kim Kim Han amp Holland 2016
Goh amp Ferry 2019)
Organizacional Las empresas turiacutesticas consideran que
la eco-gestioacuten es una ventaja competit iva dado que su
implementacioacuten favorece su crecimiento y sostenibilidad
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
154 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
econoacutemicas (Chu amp Chiu 2003 Ali Koumlseoglu Ross amp
Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
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Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
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5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
158 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
148 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
consideroacute aquellos artiacuteculos cientiacuteficos que cumplieron con los
cri terios de inclusioacuten
31 Fuentes de informacioacuten
Como primer paso se realizoacute una buacutesqueda de art iacuteculos
cientiacuteficos en las principales bases de datos bibliograacuteficas
disponibles en Internet Revistas Cientiacuteficas de Ameacuterica Latina
y el Caribe Espantildea y Portugal (REDALYC) Scima go y
Scopus durante el periacuteodo 1990 -2020 Las palabras clave
incluyeron combinaciones de consumo consumidores turista
praacutecticas- turiacutesticas actividades-turiacutesticas comportamiento
sustentable sostenible responsable eacutetico verde ecoloacutegico y
de sus equivalentes en los idiomas ingleacutes y portugueacutes
32 Criterios de inclusioacuten
Los resultados obtenidos en la buacutesqueda se limitaron a
los objetivos del consumo sustentable en turismo y en su
aacutembito de implementacioacuten En el caso en donde se encontroacute un
art iacuteculo repetido en maacutes de una revista soacutelo se incluyoacute el de la
revista con mayor nuacutemero de factor de impacto
33 Variables estudiadas
En cada uno de los artiacuteculos seleccionados se extrajo
informacioacuten relacionada con
Revista y antildeo de publicacioacuten
Idioma del artiacuteculo espantildeol ingleacutes y portugueacutes
Objetivo buenas praacutecticas -oferta haacutebitos de
consumidor-demanda y poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Aacutembito de implementacioacuten establecimientos de
hospedaje establecimientos de alimentos y beb idas
transporte y eventos
Relacioacuten con la innovacioacuten el desarrollo rural y el
medio ambiente
4 ANAacuteLISIS DE RESULTADOS
Una vez identificados los 128 artiacuteculos (ver figura 2) se
utilizoacute como herramienta para la organizacioacuten y
sistematizacioacuten de informacioacuten el software Atlas ti 8 esto con
el objetivo de fundamentar con mayor rigor cientiacutefico la
comprensioacuten e interpretacioacuten de la informacioacuten obtenida En
especiacutefico el uso del software permitioacute codificar y agrupar los
objetivos del consumo sustentable propuestos por Balkau
(2005) y la ONU (2015) y sus aacutembitos de aplicacioacuten y
ademaacutes conocer mediante una tabla co -ocurrencias el grado
de relacioacuten entre los objetivos y la innovacioacuten
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
149 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 2 Distribucioacuten de los artiacuteculos por idioma
Fuente elaboracioacuten propia
41 Distribucioacuten de los artiacuteculos de acuerdo a los
objetivos del consumo sustentable
En cuanto a la distribucioacuten de los artiacuteculos seguacuten los
objetivos del consumo sustentable la tabla 1 muestra que en el
sector turiacutestico predominan con un 5545 las buenas praacutecticas
empresariales lo cual demuestra el intereacutes que tienen los
prestadores de servicios por considerar la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas En segundo
lugar aparece el comportamiento sustentable -demanda con
49 es decir las elecciones o patrones de consumo maacutes
sustentables Por uacuteltimo se encuentra el disentildeo de p oliacute ticas
puacuteblicas y regulaciones ambientales con 625 lo que en este
estudio evidencia la falta de intereacutes o desconocimiento por
parte de organismos puacuteblicos para disentildear o promover
mecanismos que propicien este tipo de praacutecticas
10 6
3
58
40
3 3 3 2
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Buenas pragravecticas
(oferta)
Gr=71
Comportamiento
sustentable (demanda)
Gr=49
Disentildeo de poliacuteticas
puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Gr=8
IdiomaEspantildeol
Gr=19 GS=19 IdiomaIngleacutes
Gr=103 GS=101 IdiomaPortugueacutes
Gr=8 GS=8
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
150 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Tabla 1 Distribucioacuten de artiacuteculos de acuerdo a los objetivos
del consumo sustentable
Objetivos Nuacutemero de
artiacuteculos
Porcentaje
Buenas praacutecticas (oferta) 71 5545
Comportamiento sustentable
(demanda)
49 3830
Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas
y regulaciones ambientales
8 625
Total 128 100
Fuente elaboracioacuten propia
42 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos del
consumo sustentable
En la tabla 2 se observa la distribucioacuten de los artiacuteculos
seguacuten la revista y objetivos del consumo sustentable En esta
tabla se aprecian las principales revistas en donde han sido
publicados la mayoriacutea de los estudios eacutestas son International
Journal of Hospitali ty Management (37) Annals of Tourism
Research (11) y Journal of Hospitality and Tourism
Management (9)
Tabla 2 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos
del consumo sustentable
T iacute tu lo de l a Revi s ta
Obje t ivo s
Buena s
praacute c t i c
a s
(o f er ta )
Co mpo r ta mie
nto
sus tenta ble
(de ma nda )
Di sentildeo de
po l iacute t i ca s
puacutebl i ca s y
reg ula c io n
es
a mbien ta l e
s
To ta l e
s
Gr=7 1 Gr=4 9 Gr=8
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Ocea n amp Co a sta l
Ma na g eme nt
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e men t
Perspec t i ves
1 0 0 1 0 7 8
Ag ro no miacutea Co lo mbia na 1 0 0 1 0 7 8
Anna l s o f To ur i s m
Resea rch
7 6 1 1 4 1 0 9
4
Co o pera c ioacute n en Tur i s mo 1 0 0 1 0 7 8
Apo sta Revi s ta de
Cienc ia s So c ia l e s
0 0 1 1 0 7 8
Arqui tec tura y Ur ba ni s mo 1 0 0 1 0 7 8
Athe nea Dig i ta l Revi s ta de
Pensa mien to e
Inve s t ig a c ioacute n So c ia l
0 1 0 1 0 7 8
Ca derno Vir t ua l de
Tur i s mo
1 0 1 2 1 5 7
Ca derno s Me troacute po le 1 0 0 1 0 7 8
E l Per ip lo Sus ten ta ble 0 1 0 1 0 7 8
Enviro n men ta l Inno va t io n
a nd So c i e ta l Tra ns i t i o ns
0 1 0 1 0 7 8
Eure 1 0 0 1 0 7 8
Ha bi ta t I nterna t io na l 1 0 0 1 0 7 8
Interc i enc ia 1 0 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Co nte mpo ra ry Ho spi ta l i ty
0 1 0 1 0 7 8
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
151 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Ma na g eme nt
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Ho spi ta l i ty Ma na g e men t
2 7 1 9 1 4 7 3 6 7
2
J o urna l o f Appl i ed So c ia l
Psy cho lo g y
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Bus iness
Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
J o urna l o f Clea ner
Pro duct io n
3 0 0 3 2 3 4
J o urna l of Des t ina t io n
Ma r ke t ing amp Ma na g e men t
2 0 0 2 1 5 7
J o urna l of Ho spi ta l i ty a nd
To ur i s m Ma na g e me nt
5 6 0 1 1 8 6 0
J o urna l o f Inno va t io n amp
Kno w ledg e
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Va ca t io n
Ma r ke t ing
1 1 0 2 1 5 7
Ma r ke t ing In te l l i g ence amp
Pla nning
0 2 0 2 1 5 7
PASO S Revi s ta de
Tur i s mo y Pa tr i mo nio
Cul t ura l
4 1 2 7 5 4 7
Pro cedia Co mpu ter Sc i ence 1 0 0 1 0 7 8
RAC - Revi s ta de
Ad mini s tra ccedilatilde o
Co nte mpo racirc nea
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Bra s i l e i ra de
Pesqui sa e m Tur i s mo
1 0 0 1 0 7 8
Revi s ta E lec troacute nica
Educa re
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta La t ino a mer ica na
de B io eacute t i ca
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Leg a do de
Arqui tec tura y Di se ntildeo
1 0 0 1 0 7 8
Sus ta ina ble Pro duc t io n
a nd Co ns u mp t io n
1 0 1 2 1 5 7
Techno lo g i ca l Foreca s t ing
amp So c ia l Cha ng e
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e me nt 2 0 0 2 1 5 7
To ur i s m Re view 0 2 0 2 1 5 7
Tra nspo r t a nd E nerg y
Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Tur i s mo - Vi satilde o e Accedilatilde o 0 2 1 3 2 3 4
Tur i s mo y So c i eda d 0 1 0 1 0 7 8
Wo r ld De ve lo p men t 1 0 0 1 0 7 8
To ta l e s 7 1 4 9 8 1 2 8 1 0 0
Fuente elaboracioacuten propia
43 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
La siguiente figura (3) muestra la evolucioacuten del nuacutemero
de trabajos publicados por antildeo Las cifras indican un
crecimiento exponencial de la uacutelt ima deacutecada ya que de 2010 -
2020 fueron publicados 112 (875) del total de artiacuteculos
analizados De estos predominan los artiacuteculos de buenas
praacutecticas-oferta (5545) seguido de los artiacuteculos que versan
sobre el comportamiento sustentable -demanda (3830) y del
disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales
(625)
Figura 3 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
152 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Fuente elaboracioacuten propia
44 Aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de
consumo sustentable en turismo
De acuerdo a la pregunta iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de
implementacioacuten
Figura 4 Aacutembito de implementacioacuten de los objetivos del
consumo sustentable
Fuente elaboracioacuten propia
Seguacuten los resultados de este estudio predominan (ver
figura 4) los establecimientos de hospedaje con 63 seguido
de los establecimientos de alimentos y bebidas ndashprincipalmente
restaurantes- con 25 medios de transporte tales como
-5
0
5
10
15
Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71 Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49 Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales Gr=8 Polinoacutemica ( Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71) Polinoacutemica ( Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49)
25
63
2 10
Establecimientos de a y b Establecimientos de hospedaje
Eventos Medios de transporte
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
153 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
cruceros y aviones con 10 y en uacutelt imo lugar los eventos ndash
ferias- con 2
45 Relacioacuten de los objetivos del consumo sustentable e
innovacioacuten
Retomando la uacuteltima pregunta planteada en esta
investigacioacuten iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del
consumo sustentable en turismo y la innovacioacuten la tabla 3
muestra el grado de co-relacioacuten entre ambas variables el cual
es de 072 Esto indica y demuestra que hay una relacioacuten
positiva
Tabla 3 Co-ocurrencias
Buen
as
praacutec
ticas
(ofer
ta)
Gr=
71
Comport
amiento
sustenta
ble
(demand
a)
Gr=49
Disentildeo
de
pol iacutet ic
as
puacuteblic
as y
regula
ciones
ambie
ntales
Gr=8
Pro
medi
o
Gr=6
9
coun
t
Coef f
ic i ent
count coef f i
c ient
count coef f i
c ient
count Coef f
ic i ent
Innov
acioacuten
Gr=6
9
44 046 22 023 3 0 04 69 072
Fuente elaboracioacuten propia
A continuacioacuten se resumen los principales resultados
que sustentan esta co-relacioacuten agrupados por tipo de
innovacioacuten (ver figura 6)
Proceso Cuando las empresas cambian o implementan un
sistema de gestioacuten ambiental o una nueva eco -tecnologiacutea
los empleados precisan cambiar el modo en el que
comuacutenmente hacen su trabajo es decir modifican sus
rutinas organizacionales para adaptarse a ese nuevo
proceso (Mantero 2013 Den amp Russo 2017 Han Lee
Trang amp Kim 2018) Estos cambios impactan en la
cadena de suministro (Wang Chen Lee amp Tsai 2013
Xu amp Gursoy 2015 Al-Aomar amp Hussain 2017) y en su
comportamiento dentro y fuera del trabajo al inducir sus
intenciones por las praacutecticas ecoloacutegicas en su vida diaria
(Chan Hon Chan amp Okumus 2014 Chang 2016 Gao
Mattila amp Lee 2016 Kim Kim Han amp Holland 2016
Goh amp Ferry 2019)
Organizacional Las empresas turiacutesticas consideran que
la eco-gestioacuten es una ventaja competit iva dado que su
implementacioacuten favorece su crecimiento y sostenibilidad
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
154 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
econoacutemicas (Chu amp Chiu 2003 Ali Koumlseoglu Ross amp
Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
155 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
156 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
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157 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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149 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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Figura 2 Distribucioacuten de los artiacuteculos por idioma
Fuente elaboracioacuten propia
41 Distribucioacuten de los artiacuteculos de acuerdo a los
objetivos del consumo sustentable
En cuanto a la distribucioacuten de los artiacuteculos seguacuten los
objetivos del consumo sustentable la tabla 1 muestra que en el
sector turiacutestico predominan con un 5545 las buenas praacutecticas
empresariales lo cual demuestra el intereacutes que tienen los
prestadores de servicios por considerar la eficiencia de los
recursos y el uso de materias primas alternas En segundo
lugar aparece el comportamiento sustentable -demanda con
49 es decir las elecciones o patrones de consumo maacutes
sustentables Por uacuteltimo se encuentra el disentildeo de p oliacute ticas
puacuteblicas y regulaciones ambientales con 625 lo que en este
estudio evidencia la falta de intereacutes o desconocimiento por
parte de organismos puacuteblicos para disentildear o promover
mecanismos que propicien este tipo de praacutecticas
10 6
3
58
40
3 3 3 2
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Buenas pragravecticas
(oferta)
Gr=71
Comportamiento
sustentable (demanda)
Gr=49
Disentildeo de poliacuteticas
puacuteblicas y regulaciones
ambientales
Gr=8
IdiomaEspantildeol
Gr=19 GS=19 IdiomaIngleacutes
Gr=103 GS=101 IdiomaPortugueacutes
Gr=8 GS=8
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
150 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Tabla 1 Distribucioacuten de artiacuteculos de acuerdo a los objetivos
del consumo sustentable
Objetivos Nuacutemero de
artiacuteculos
Porcentaje
Buenas praacutecticas (oferta) 71 5545
Comportamiento sustentable
(demanda)
49 3830
Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas
y regulaciones ambientales
8 625
Total 128 100
Fuente elaboracioacuten propia
42 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos del
consumo sustentable
En la tabla 2 se observa la distribucioacuten de los artiacuteculos
seguacuten la revista y objetivos del consumo sustentable En esta
tabla se aprecian las principales revistas en donde han sido
publicados la mayoriacutea de los estudios eacutestas son International
Journal of Hospitali ty Management (37) Annals of Tourism
Research (11) y Journal of Hospitality and Tourism
Management (9)
Tabla 2 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos
del consumo sustentable
T iacute tu lo de l a Revi s ta
Obje t ivo s
Buena s
praacute c t i c
a s
(o f er ta )
Co mpo r ta mie
nto
sus tenta ble
(de ma nda )
Di sentildeo de
po l iacute t i ca s
puacutebl i ca s y
reg ula c io n
es
a mbien ta l e
s
To ta l e
s
Gr=7 1 Gr=4 9 Gr=8
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Ocea n amp Co a sta l
Ma na g eme nt
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e men t
Perspec t i ves
1 0 0 1 0 7 8
Ag ro no miacutea Co lo mbia na 1 0 0 1 0 7 8
Anna l s o f To ur i s m
Resea rch
7 6 1 1 4 1 0 9
4
Co o pera c ioacute n en Tur i s mo 1 0 0 1 0 7 8
Apo sta Revi s ta de
Cienc ia s So c ia l e s
0 0 1 1 0 7 8
Arqui tec tura y Ur ba ni s mo 1 0 0 1 0 7 8
Athe nea Dig i ta l Revi s ta de
Pensa mien to e
Inve s t ig a c ioacute n So c ia l
0 1 0 1 0 7 8
Ca derno Vir t ua l de
Tur i s mo
1 0 1 2 1 5 7
Ca derno s Me troacute po le 1 0 0 1 0 7 8
E l Per ip lo Sus ten ta ble 0 1 0 1 0 7 8
Enviro n men ta l Inno va t io n
a nd So c i e ta l Tra ns i t i o ns
0 1 0 1 0 7 8
Eure 1 0 0 1 0 7 8
Ha bi ta t I nterna t io na l 1 0 0 1 0 7 8
Interc i enc ia 1 0 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Co nte mpo ra ry Ho spi ta l i ty
0 1 0 1 0 7 8
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
151 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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Ma na g eme nt
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Ho spi ta l i ty Ma na g e men t
2 7 1 9 1 4 7 3 6 7
2
J o urna l o f Appl i ed So c ia l
Psy cho lo g y
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Bus iness
Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
J o urna l o f Clea ner
Pro duct io n
3 0 0 3 2 3 4
J o urna l of Des t ina t io n
Ma r ke t ing amp Ma na g e men t
2 0 0 2 1 5 7
J o urna l of Ho spi ta l i ty a nd
To ur i s m Ma na g e me nt
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J o urna l o f Inno va t io n amp
Kno w ledg e
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J o urna l o f Va ca t io n
Ma r ke t ing
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Ma r ke t ing In te l l i g ence amp
Pla nning
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Tur i s mo - Vi satilde o e Accedilatilde o 0 2 1 3 2 3 4
Tur i s mo y So c i eda d 0 1 0 1 0 7 8
Wo r ld De ve lo p men t 1 0 0 1 0 7 8
To ta l e s 7 1 4 9 8 1 2 8 1 0 0
Fuente elaboracioacuten propia
43 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
La siguiente figura (3) muestra la evolucioacuten del nuacutemero
de trabajos publicados por antildeo Las cifras indican un
crecimiento exponencial de la uacutelt ima deacutecada ya que de 2010 -
2020 fueron publicados 112 (875) del total de artiacuteculos
analizados De estos predominan los artiacuteculos de buenas
praacutecticas-oferta (5545) seguido de los artiacuteculos que versan
sobre el comportamiento sustentable -demanda (3830) y del
disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales
(625)
Figura 3 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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Fuente elaboracioacuten propia
44 Aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de
consumo sustentable en turismo
De acuerdo a la pregunta iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de
implementacioacuten
Figura 4 Aacutembito de implementacioacuten de los objetivos del
consumo sustentable
Fuente elaboracioacuten propia
Seguacuten los resultados de este estudio predominan (ver
figura 4) los establecimientos de hospedaje con 63 seguido
de los establecimientos de alimentos y bebidas ndashprincipalmente
restaurantes- con 25 medios de transporte tales como
-5
0
5
10
15
Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71 Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49 Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales Gr=8 Polinoacutemica ( Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71) Polinoacutemica ( Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49)
25
63
2 10
Establecimientos de a y b Establecimientos de hospedaje
Eventos Medios de transporte
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
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cruceros y aviones con 10 y en uacutelt imo lugar los eventos ndash
ferias- con 2
45 Relacioacuten de los objetivos del consumo sustentable e
innovacioacuten
Retomando la uacuteltima pregunta planteada en esta
investigacioacuten iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del
consumo sustentable en turismo y la innovacioacuten la tabla 3
muestra el grado de co-relacioacuten entre ambas variables el cual
es de 072 Esto indica y demuestra que hay una relacioacuten
positiva
Tabla 3 Co-ocurrencias
Buen
as
praacutec
ticas
(ofer
ta)
Gr=
71
Comport
amiento
sustenta
ble
(demand
a)
Gr=49
Disentildeo
de
pol iacutet ic
as
puacuteblic
as y
regula
ciones
ambie
ntales
Gr=8
Pro
medi
o
Gr=6
9
coun
t
Coef f
ic i ent
count coef f i
c ient
count coef f i
c ient
count Coef f
ic i ent
Innov
acioacuten
Gr=6
9
44 046 22 023 3 0 04 69 072
Fuente elaboracioacuten propia
A continuacioacuten se resumen los principales resultados
que sustentan esta co-relacioacuten agrupados por tipo de
innovacioacuten (ver figura 6)
Proceso Cuando las empresas cambian o implementan un
sistema de gestioacuten ambiental o una nueva eco -tecnologiacutea
los empleados precisan cambiar el modo en el que
comuacutenmente hacen su trabajo es decir modifican sus
rutinas organizacionales para adaptarse a ese nuevo
proceso (Mantero 2013 Den amp Russo 2017 Han Lee
Trang amp Kim 2018) Estos cambios impactan en la
cadena de suministro (Wang Chen Lee amp Tsai 2013
Xu amp Gursoy 2015 Al-Aomar amp Hussain 2017) y en su
comportamiento dentro y fuera del trabajo al inducir sus
intenciones por las praacutecticas ecoloacutegicas en su vida diaria
(Chan Hon Chan amp Okumus 2014 Chang 2016 Gao
Mattila amp Lee 2016 Kim Kim Han amp Holland 2016
Goh amp Ferry 2019)
Organizacional Las empresas turiacutesticas consideran que
la eco-gestioacuten es una ventaja competit iva dado que su
implementacioacuten favorece su crecimiento y sostenibilidad
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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econoacutemicas (Chu amp Chiu 2003 Ali Koumlseoglu Ross amp
Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
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Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
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5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
150 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Tabla 1 Distribucioacuten de artiacuteculos de acuerdo a los objetivos
del consumo sustentable
Objetivos Nuacutemero de
artiacuteculos
Porcentaje
Buenas praacutecticas (oferta) 71 5545
Comportamiento sustentable
(demanda)
49 3830
Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas
y regulaciones ambientales
8 625
Total 128 100
Fuente elaboracioacuten propia
42 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos del
consumo sustentable
En la tabla 2 se observa la distribucioacuten de los artiacuteculos
seguacuten la revista y objetivos del consumo sustentable En esta
tabla se aprecian las principales revistas en donde han sido
publicados la mayoriacutea de los estudios eacutestas son International
Journal of Hospitali ty Management (37) Annals of Tourism
Research (11) y Journal of Hospitality and Tourism
Management (9)
Tabla 2 Distribucioacuten de artiacuteculos por revista y objetivos
del consumo sustentable
T iacute tu lo de l a Revi s ta
Obje t ivo s
Buena s
praacute c t i c
a s
(o f er ta )
Co mpo r ta mie
nto
sus tenta ble
(de ma nda )
Di sentildeo de
po l iacute t i ca s
puacutebl i ca s y
reg ula c io n
es
a mbien ta l e
s
To ta l e
s
Gr=7 1 Gr=4 9 Gr=8
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Ocea n amp Co a sta l
Ma na g eme nt
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e men t
Perspec t i ves
1 0 0 1 0 7 8
Ag ro no miacutea Co lo mbia na 1 0 0 1 0 7 8
Anna l s o f To ur i s m
Resea rch
7 6 1 1 4 1 0 9
4
Co o pera c ioacute n en Tur i s mo 1 0 0 1 0 7 8
Apo sta Revi s ta de
Cienc ia s So c ia l e s
0 0 1 1 0 7 8
Arqui tec tura y Ur ba ni s mo 1 0 0 1 0 7 8
Athe nea Dig i ta l Revi s ta de
Pensa mien to e
Inve s t ig a c ioacute n So c ia l
0 1 0 1 0 7 8
Ca derno Vir t ua l de
Tur i s mo
1 0 1 2 1 5 7
Ca derno s Me troacute po le 1 0 0 1 0 7 8
E l Per ip lo Sus ten ta ble 0 1 0 1 0 7 8
Enviro n men ta l Inno va t io n
a nd So c i e ta l Tra ns i t i o ns
0 1 0 1 0 7 8
Eure 1 0 0 1 0 7 8
Ha bi ta t I nterna t io na l 1 0 0 1 0 7 8
Interc i enc ia 1 0 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Co nte mpo ra ry Ho spi ta l i ty
0 1 0 1 0 7 8
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
151 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Ma na g eme nt
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Ho spi ta l i ty Ma na g e men t
2 7 1 9 1 4 7 3 6 7
2
J o urna l o f Appl i ed So c ia l
Psy cho lo g y
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Bus iness
Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
J o urna l o f Clea ner
Pro duct io n
3 0 0 3 2 3 4
J o urna l of Des t ina t io n
Ma r ke t ing amp Ma na g e men t
2 0 0 2 1 5 7
J o urna l of Ho spi ta l i ty a nd
To ur i s m Ma na g e me nt
5 6 0 1 1 8 6 0
J o urna l o f Inno va t io n amp
Kno w ledg e
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Va ca t io n
Ma r ke t ing
1 1 0 2 1 5 7
Ma r ke t ing In te l l i g ence amp
Pla nning
0 2 0 2 1 5 7
PASO S Revi s ta de
Tur i s mo y Pa tr i mo nio
Cul t ura l
4 1 2 7 5 4 7
Pro cedia Co mpu ter Sc i ence 1 0 0 1 0 7 8
RAC - Revi s ta de
Ad mini s tra ccedilatilde o
Co nte mpo racirc nea
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Bra s i l e i ra de
Pesqui sa e m Tur i s mo
1 0 0 1 0 7 8
Revi s ta E lec troacute nica
Educa re
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta La t ino a mer ica na
de B io eacute t i ca
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Leg a do de
Arqui tec tura y Di se ntildeo
1 0 0 1 0 7 8
Sus ta ina ble Pro duc t io n
a nd Co ns u mp t io n
1 0 1 2 1 5 7
Techno lo g i ca l Foreca s t ing
amp So c ia l Cha ng e
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e me nt 2 0 0 2 1 5 7
To ur i s m Re view 0 2 0 2 1 5 7
Tra nspo r t a nd E nerg y
Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Tur i s mo - Vi satilde o e Accedilatilde o 0 2 1 3 2 3 4
Tur i s mo y So c i eda d 0 1 0 1 0 7 8
Wo r ld De ve lo p men t 1 0 0 1 0 7 8
To ta l e s 7 1 4 9 8 1 2 8 1 0 0
Fuente elaboracioacuten propia
43 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
La siguiente figura (3) muestra la evolucioacuten del nuacutemero
de trabajos publicados por antildeo Las cifras indican un
crecimiento exponencial de la uacutelt ima deacutecada ya que de 2010 -
2020 fueron publicados 112 (875) del total de artiacuteculos
analizados De estos predominan los artiacuteculos de buenas
praacutecticas-oferta (5545) seguido de los artiacuteculos que versan
sobre el comportamiento sustentable -demanda (3830) y del
disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales
(625)
Figura 3 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
152 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Fuente elaboracioacuten propia
44 Aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de
consumo sustentable en turismo
De acuerdo a la pregunta iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de
implementacioacuten
Figura 4 Aacutembito de implementacioacuten de los objetivos del
consumo sustentable
Fuente elaboracioacuten propia
Seguacuten los resultados de este estudio predominan (ver
figura 4) los establecimientos de hospedaje con 63 seguido
de los establecimientos de alimentos y bebidas ndashprincipalmente
restaurantes- con 25 medios de transporte tales como
-5
0
5
10
15
Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71 Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49 Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales Gr=8 Polinoacutemica ( Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71) Polinoacutemica ( Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49)
25
63
2 10
Establecimientos de a y b Establecimientos de hospedaje
Eventos Medios de transporte
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
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ISSN 2172-8690
cruceros y aviones con 10 y en uacutelt imo lugar los eventos ndash
ferias- con 2
45 Relacioacuten de los objetivos del consumo sustentable e
innovacioacuten
Retomando la uacuteltima pregunta planteada en esta
investigacioacuten iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del
consumo sustentable en turismo y la innovacioacuten la tabla 3
muestra el grado de co-relacioacuten entre ambas variables el cual
es de 072 Esto indica y demuestra que hay una relacioacuten
positiva
Tabla 3 Co-ocurrencias
Buen
as
praacutec
ticas
(ofer
ta)
Gr=
71
Comport
amiento
sustenta
ble
(demand
a)
Gr=49
Disentildeo
de
pol iacutet ic
as
puacuteblic
as y
regula
ciones
ambie
ntales
Gr=8
Pro
medi
o
Gr=6
9
coun
t
Coef f
ic i ent
count coef f i
c ient
count coef f i
c ient
count Coef f
ic i ent
Innov
acioacuten
Gr=6
9
44 046 22 023 3 0 04 69 072
Fuente elaboracioacuten propia
A continuacioacuten se resumen los principales resultados
que sustentan esta co-relacioacuten agrupados por tipo de
innovacioacuten (ver figura 6)
Proceso Cuando las empresas cambian o implementan un
sistema de gestioacuten ambiental o una nueva eco -tecnologiacutea
los empleados precisan cambiar el modo en el que
comuacutenmente hacen su trabajo es decir modifican sus
rutinas organizacionales para adaptarse a ese nuevo
proceso (Mantero 2013 Den amp Russo 2017 Han Lee
Trang amp Kim 2018) Estos cambios impactan en la
cadena de suministro (Wang Chen Lee amp Tsai 2013
Xu amp Gursoy 2015 Al-Aomar amp Hussain 2017) y en su
comportamiento dentro y fuera del trabajo al inducir sus
intenciones por las praacutecticas ecoloacutegicas en su vida diaria
(Chan Hon Chan amp Okumus 2014 Chang 2016 Gao
Mattila amp Lee 2016 Kim Kim Han amp Holland 2016
Goh amp Ferry 2019)
Organizacional Las empresas turiacutesticas consideran que
la eco-gestioacuten es una ventaja competit iva dado que su
implementacioacuten favorece su crecimiento y sostenibilidad
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
154 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
econoacutemicas (Chu amp Chiu 2003 Ali Koumlseoglu Ross amp
Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
155 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
156 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
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157 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
158 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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ISSN 2172-8690
Ma na g eme nt
Interna t io na l J o urna l o f
Cul t ure To ur i s m a n d
Ho spi ta l i ty Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
Interna t io na l J o urna l o f
Ho spi ta l i ty Ma na g e men t
2 7 1 9 1 4 7 3 6 7
2
J o urna l o f Appl i ed So c ia l
Psy cho lo g y
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Bus iness
Resea rch
0 1 0 1 0 7 8
J o urna l o f Clea ner
Pro duct io n
3 0 0 3 2 3 4
J o urna l of Des t ina t io n
Ma r ke t ing amp Ma na g e men t
2 0 0 2 1 5 7
J o urna l of Ho spi ta l i ty a nd
To ur i s m Ma na g e me nt
5 6 0 1 1 8 6 0
J o urna l o f Inno va t io n amp
Kno w ledg e
1 0 0 1 0 7 8
J o urna l o f Va ca t io n
Ma r ke t ing
1 1 0 2 1 5 7
Ma r ke t ing In te l l i g ence amp
Pla nning
0 2 0 2 1 5 7
PASO S Revi s ta de
Tur i s mo y Pa tr i mo nio
Cul t ura l
4 1 2 7 5 4 7
Pro cedia Co mpu ter Sc i ence 1 0 0 1 0 7 8
RAC - Revi s ta de
Ad mini s tra ccedilatilde o
Co nte mpo racirc nea
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Bra s i l e i ra de
Pesqui sa e m Tur i s mo
1 0 0 1 0 7 8
Revi s ta E lec troacute nica
Educa re
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta La t ino a mer ica na
de B io eacute t i ca
0 1 0 1 0 7 8
Revi s ta Leg a do de
Arqui tec tura y Di se ntildeo
1 0 0 1 0 7 8
Sus ta ina ble Pro duc t io n
a nd Co ns u mp t io n
1 0 1 2 1 5 7
Techno lo g i ca l Foreca s t ing
amp So c ia l Cha ng e
1 0 0 1 0 7 8
To ur i s m Ma na g e me nt 2 0 0 2 1 5 7
To ur i s m Re view 0 2 0 2 1 5 7
Tra nspo r t a nd E nerg y
Resea rch
1 0 0 1 0 7 8
Tur i s mo - Vi satilde o e Accedilatilde o 0 2 1 3 2 3 4
Tur i s mo y So c i eda d 0 1 0 1 0 7 8
Wo r ld De ve lo p men t 1 0 0 1 0 7 8
To ta l e s 7 1 4 9 8 1 2 8 1 0 0
Fuente elaboracioacuten propia
43 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
La siguiente figura (3) muestra la evolucioacuten del nuacutemero
de trabajos publicados por antildeo Las cifras indican un
crecimiento exponencial de la uacutelt ima deacutecada ya que de 2010 -
2020 fueron publicados 112 (875) del total de artiacuteculos
analizados De estos predominan los artiacuteculos de buenas
praacutecticas-oferta (5545) seguido de los artiacuteculos que versan
sobre el comportamiento sustentable -demanda (3830) y del
disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales
(625)
Figura 3 Distribucioacuten de artiacuteculos por antildeo de publicacioacuten
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
152 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Fuente elaboracioacuten propia
44 Aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de
consumo sustentable en turismo
De acuerdo a la pregunta iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de
implementacioacuten
Figura 4 Aacutembito de implementacioacuten de los objetivos del
consumo sustentable
Fuente elaboracioacuten propia
Seguacuten los resultados de este estudio predominan (ver
figura 4) los establecimientos de hospedaje con 63 seguido
de los establecimientos de alimentos y bebidas ndashprincipalmente
restaurantes- con 25 medios de transporte tales como
-5
0
5
10
15
Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71 Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49 Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales Gr=8 Polinoacutemica ( Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71) Polinoacutemica ( Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49)
25
63
2 10
Establecimientos de a y b Establecimientos de hospedaje
Eventos Medios de transporte
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ISSN 2172-8690
cruceros y aviones con 10 y en uacutelt imo lugar los eventos ndash
ferias- con 2
45 Relacioacuten de los objetivos del consumo sustentable e
innovacioacuten
Retomando la uacuteltima pregunta planteada en esta
investigacioacuten iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del
consumo sustentable en turismo y la innovacioacuten la tabla 3
muestra el grado de co-relacioacuten entre ambas variables el cual
es de 072 Esto indica y demuestra que hay una relacioacuten
positiva
Tabla 3 Co-ocurrencias
Buen
as
praacutec
ticas
(ofer
ta)
Gr=
71
Comport
amiento
sustenta
ble
(demand
a)
Gr=49
Disentildeo
de
pol iacutet ic
as
puacuteblic
as y
regula
ciones
ambie
ntales
Gr=8
Pro
medi
o
Gr=6
9
coun
t
Coef f
ic i ent
count coef f i
c ient
count coef f i
c ient
count Coef f
ic i ent
Innov
acioacuten
Gr=6
9
44 046 22 023 3 0 04 69 072
Fuente elaboracioacuten propia
A continuacioacuten se resumen los principales resultados
que sustentan esta co-relacioacuten agrupados por tipo de
innovacioacuten (ver figura 6)
Proceso Cuando las empresas cambian o implementan un
sistema de gestioacuten ambiental o una nueva eco -tecnologiacutea
los empleados precisan cambiar el modo en el que
comuacutenmente hacen su trabajo es decir modifican sus
rutinas organizacionales para adaptarse a ese nuevo
proceso (Mantero 2013 Den amp Russo 2017 Han Lee
Trang amp Kim 2018) Estos cambios impactan en la
cadena de suministro (Wang Chen Lee amp Tsai 2013
Xu amp Gursoy 2015 Al-Aomar amp Hussain 2017) y en su
comportamiento dentro y fuera del trabajo al inducir sus
intenciones por las praacutecticas ecoloacutegicas en su vida diaria
(Chan Hon Chan amp Okumus 2014 Chang 2016 Gao
Mattila amp Lee 2016 Kim Kim Han amp Holland 2016
Goh amp Ferry 2019)
Organizacional Las empresas turiacutesticas consideran que
la eco-gestioacuten es una ventaja competit iva dado que su
implementacioacuten favorece su crecimiento y sostenibilidad
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
154 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
econoacutemicas (Chu amp Chiu 2003 Ali Koumlseoglu Ross amp
Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
155 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
156 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
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5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
158 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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Fuente elaboracioacuten propia
44 Aacutembito de implementacioacuten de las praacutecticas de
consumo sustentable en turismo
De acuerdo a la pregunta iquestCuaacuteles son sus aacutembitos de
implementacioacuten
Figura 4 Aacutembito de implementacioacuten de los objetivos del
consumo sustentable
Fuente elaboracioacuten propia
Seguacuten los resultados de este estudio predominan (ver
figura 4) los establecimientos de hospedaje con 63 seguido
de los establecimientos de alimentos y bebidas ndashprincipalmente
restaurantes- con 25 medios de transporte tales como
-5
0
5
10
15
Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71 Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49 Disentildeo de poliacuteticas puacuteblicas y regulaciones ambientales Gr=8 Polinoacutemica ( Buenas pragravecticas (oferta) Gr=71) Polinoacutemica ( Comportamiento sustentable (demanda) Gr=49)
25
63
2 10
Establecimientos de a y b Establecimientos de hospedaje
Eventos Medios de transporte
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
153 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
cruceros y aviones con 10 y en uacutelt imo lugar los eventos ndash
ferias- con 2
45 Relacioacuten de los objetivos del consumo sustentable e
innovacioacuten
Retomando la uacuteltima pregunta planteada en esta
investigacioacuten iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del
consumo sustentable en turismo y la innovacioacuten la tabla 3
muestra el grado de co-relacioacuten entre ambas variables el cual
es de 072 Esto indica y demuestra que hay una relacioacuten
positiva
Tabla 3 Co-ocurrencias
Buen
as
praacutec
ticas
(ofer
ta)
Gr=
71
Comport
amiento
sustenta
ble
(demand
a)
Gr=49
Disentildeo
de
pol iacutet ic
as
puacuteblic
as y
regula
ciones
ambie
ntales
Gr=8
Pro
medi
o
Gr=6
9
coun
t
Coef f
ic i ent
count coef f i
c ient
count coef f i
c ient
count Coef f
ic i ent
Innov
acioacuten
Gr=6
9
44 046 22 023 3 0 04 69 072
Fuente elaboracioacuten propia
A continuacioacuten se resumen los principales resultados
que sustentan esta co-relacioacuten agrupados por tipo de
innovacioacuten (ver figura 6)
Proceso Cuando las empresas cambian o implementan un
sistema de gestioacuten ambiental o una nueva eco -tecnologiacutea
los empleados precisan cambiar el modo en el que
comuacutenmente hacen su trabajo es decir modifican sus
rutinas organizacionales para adaptarse a ese nuevo
proceso (Mantero 2013 Den amp Russo 2017 Han Lee
Trang amp Kim 2018) Estos cambios impactan en la
cadena de suministro (Wang Chen Lee amp Tsai 2013
Xu amp Gursoy 2015 Al-Aomar amp Hussain 2017) y en su
comportamiento dentro y fuera del trabajo al inducir sus
intenciones por las praacutecticas ecoloacutegicas en su vida diaria
(Chan Hon Chan amp Okumus 2014 Chang 2016 Gao
Mattila amp Lee 2016 Kim Kim Han amp Holland 2016
Goh amp Ferry 2019)
Organizacional Las empresas turiacutesticas consideran que
la eco-gestioacuten es una ventaja competit iva dado que su
implementacioacuten favorece su crecimiento y sostenibilidad
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
154 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
econoacutemicas (Chu amp Chiu 2003 Ali Koumlseoglu Ross amp
Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
155 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
156 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
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157 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
158 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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cruceros y aviones con 10 y en uacutelt imo lugar los eventos ndash
ferias- con 2
45 Relacioacuten de los objetivos del consumo sustentable e
innovacioacuten
Retomando la uacuteltima pregunta planteada en esta
investigacioacuten iquestExiste una relacioacuten entre los objetivos del
consumo sustentable en turismo y la innovacioacuten la tabla 3
muestra el grado de co-relacioacuten entre ambas variables el cual
es de 072 Esto indica y demuestra que hay una relacioacuten
positiva
Tabla 3 Co-ocurrencias
Buen
as
praacutec
ticas
(ofer
ta)
Gr=
71
Comport
amiento
sustenta
ble
(demand
a)
Gr=49
Disentildeo
de
pol iacutet ic
as
puacuteblic
as y
regula
ciones
ambie
ntales
Gr=8
Pro
medi
o
Gr=6
9
coun
t
Coef f
ic i ent
count coef f i
c ient
count coef f i
c ient
count Coef f
ic i ent
Innov
acioacuten
Gr=6
9
44 046 22 023 3 0 04 69 072
Fuente elaboracioacuten propia
A continuacioacuten se resumen los principales resultados
que sustentan esta co-relacioacuten agrupados por tipo de
innovacioacuten (ver figura 6)
Proceso Cuando las empresas cambian o implementan un
sistema de gestioacuten ambiental o una nueva eco -tecnologiacutea
los empleados precisan cambiar el modo en el que
comuacutenmente hacen su trabajo es decir modifican sus
rutinas organizacionales para adaptarse a ese nuevo
proceso (Mantero 2013 Den amp Russo 2017 Han Lee
Trang amp Kim 2018) Estos cambios impactan en la
cadena de suministro (Wang Chen Lee amp Tsai 2013
Xu amp Gursoy 2015 Al-Aomar amp Hussain 2017) y en su
comportamiento dentro y fuera del trabajo al inducir sus
intenciones por las praacutecticas ecoloacutegicas en su vida diaria
(Chan Hon Chan amp Okumus 2014 Chang 2016 Gao
Mattila amp Lee 2016 Kim Kim Han amp Holland 2016
Goh amp Ferry 2019)
Organizacional Las empresas turiacutesticas consideran que
la eco-gestioacuten es una ventaja competit iva dado que su
implementacioacuten favorece su crecimiento y sostenibilidad
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
154 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
econoacutemicas (Chu amp Chiu 2003 Ali Koumlseoglu Ross amp
Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
155 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
156 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
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5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
158 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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Okumus 2016 Reyes Saacutenchez-Medina amp Diacuteaz-Pacheco
2017) Asiacute la adopcioacuten de un modelo de negocio basado
en el comportamiento ecoloacutegico incentiva la eficacia y
eficiencia en las praacutecticas hoteleras (Ghisi amp Lago
2006 Yadav Balaji amp Jebarajakirthy 2018 DrsquoAcunto
Tuan Dall i Viglia amp Okumus 2019) o de cruceros
(Klein 2011 Paiano Crovella amp Lagioia 2020) Este
toacutepico tambieacuten incluye la adopcioacuten de eco -etiquetas
coacutedigos ecoloacutegicos o cert ificaciones ambientales para
garantizar a los clientes el compromiso que existe en
relacioacuten al cuidado del patrimonio natural (Merli
Preziosi Acampora amp Ali 2019)
Mercadotecnia El marketing ecoloacutegico estaacute relacionado
con la imagen y marca ecoloacutegicas de la empresa (Laing
amp Frost 2010 Namkung amp Jang 2013 Jeong Jang Day
amp Ha 2014) Aquiacute el uso de las redes sociales es uacutetil
para promocionar los destinos amigables con el medio
ambiente (Hanks Zhang Line amp McGinley 2016
Hanna Font Scarles Weeden amp Harrison 2018)
Ademaacutes la adopcioacuten de praacutecticas comerciales
innovadoras permite conocer e interpretar las actitudes ndash
post venta- de los turistas hacia las empresas que visitan
(Pintildeeiro amp Diacuteaz 2012 Line Hanks amp Zhang 2016
Zanon amp Teichmann 2016 Cha James amp Cichy 2018
Gil-Soto Armas-Cruz Morini -Marrero amp Ramos-
Henriacutequez 2019 Leoacuten amp Arantildea 2020)
Producto La innovacioacuten en producto comprende cambios
en el bien o servicio Aquiacute las empresas hoteleras y los
restaurantes aprovechan el eco-disentildeo para mejorar la
imagen de sus instalaciones (Chen amp Tung 2014 Hwang
amp Lee 2019) y ofrecer un servicio con componentes
ecoloacutegicos que incrementan su potencial (Ayala 1995
Han amp Kim 2010 Tič amp Gojčič 2012 Kwok Huang amp
Hu 2016 Victoria-Uribe Garciacutea-Albarraacuten amp Utrilla-
Cobos 2019) Algunos otros ejemplos de product os
turiacutesticos innovadores son el redisentildeo de los menuacutes
saludables para incentivar a los clientes al consumo de
alimentos locales u orgaacutenicos (Filimonau Lemmer
Marshall amp Bejjani 2017 Lang amp Lemmerer 2018) o el
uso de transporte ecoloacutegico (Hergesell 2017 Han Lee
Chua amp Kim 2019) Es importante sentildealar que la
eleccioacuten de productos ecoloacutegicos aumenta la satisfaccioacuten
y lealtad del consumidor y favorece sus elecciones
futuras (Goodwin amp Francis 2003 Manaktola amp Jauhari
2007 Kim amp Hall 2010 Kang Stein Heo amp Lee 2012
Berezan Raab Yoo amp Love 2013 Kim Njite amp Hancer
2013 Myung 2017 Lemy Goh amp Ferry 2019)
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
155 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
156 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
157 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
158 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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Figura 5 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
(fragmento)
Fuente elaboracioacuten propia
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
156 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
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157 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
158 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
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green practices on brand equity formation Do green
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Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
156 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
Figura 6 Objetivos del consumo sustentable e innovacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia
Judith Alejandra Velaacutezquez-Castro Erika Cruz-Coria y Abraham Briones-Juaacuterez
157 Gran Tour Revista de Investigaciones Turiacutesticas nordm 21 enero-junio 2020 pp 142-163
ISSN 2172-8690
5 CONCLUSIONES
Existen alternativas que intentan contrarrestar los efectos
nocivos causados por las actividades humanas al medio
ambiente una de ellas es el consumo sustentable Este tipo de
consumo comprende una serie de objetivos para atender las
necesidades sociales ambientales y econoacutemicas que aquejan a
la humanidad
Es evidente que este enfoque no es suficiente para
resolver estos desafiacuteos pero vincular muacuteltiples alternativas
sectores econoacutemicos y a los stakeholders puede contribuir a
minimizar los impactos negativos La accioacuten colectiva es una
pieza clave del consumo sustentable por ello y en respuesta a
la crisis ambiental por la que atraviesan diversos destinos
turiacutesticos las empresas estaacuten implementado innovac iones
ambientales para hacer uso eficiente de los recursos naturales
que emplean Estas praacutecticas son motivo de investigaciones que
han originado artiacuteculos cientiacuteficos
De acuerdo con el periacuteodo y art iacuteculos cientiacuteficos
analizados en esta investigacioacuten se observa una evolucioacuten
creciente en el nuacutemero de estudios publicados relacionados con
el consumo sustentable en el aacuterea de turismo Los trabajos son
diversos en aspectos tales como la calidad de la informacioacuten
su aacutembito geograacutefico el t ipo de estudio las fuentes de datos u
objetivos
Los resultados denotan una actitud responsable tanto de
las empresas prestadoras de servicios turiacutest icos como de los
consumidores sin embargo los trabajos relacionados con
aportes del sector puacuteblico son casi nulos Po r lo que se sugiere
a los responsables de las poliacuteticas puacuteblicas en turismo
considerar como aacuterea de oportunidad el disentildeo de iniciativas
que promuevan praacutecticas y elecciones de consumo amigables
con el medio ambiente Y que al mismo tiempo realicen
mejoras significativas en los modelos existentes o busquen
marcos de accioacuten nuevos y diversos para hacer contribuciones
significativas al sector turiacutestico
Por uacuteltimo los resultados comprueban que las
investigaciones relacionadas con las actividades de innov acioacuten
en las empresas turiacutesticas tienen una co -relacioacuten positiva con
el consumo sustentable (072) Convirtieacutendose en otra aacuterea de
oportunidad para la toma de decisiones en las empresas
proveedores o destinos turiacutesticos Se observa que las empresas
aprovechan diversas estrategias que van desde la compra de
eco-tecnologiacuteas implementacioacuten de sistemas de gestioacuten
ambiental normas etiquetas o certificaciones hasta el
marketing y disentildeo ecoloacutegicos para ostentar un compromiso
ambiental en respuesta a las demandas de los consumidores
Consumo sustentable e innovacioacuten en turismo Una revisioacuten sobre el estado actual
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