ทานตะวน มชอตามภาษาทองถนวา บวผด (ภาคเหนอ) เปนพชปเดยว (Annual plant) อยในแฟมล Asteraceae มฐานรองกลมดอก (Inflorescence) ขนาดใหญ ล าตนโตไดสงถง 3 เมตร ฐานรองกลบดอกอาจกวางไดถง 30 เซนตเมตร ชอ"ทานตะวน"ถกใชอางองถงพชทงหมดในจนส Helianthus ดวยเชนกนทานตะวน เปนพชทองถนของอเมรกากลาง มหลกฐานแสดงใหเหนวามการปลกดอกทานตะวนในประเทศเมกซโกตงแตประมาณ 2600 ปกอนครสตกาล

ต านานดอกทานตะวนในเทพนยายกรกมนางไมชอ Clytie ทหลงรกเทพอพอลโล ซงเปนเทพแหงดวงอาทตย ไดเฝามองอพอลโลทกวนจนผมสทองของเธอกลายเปนกลบดอกสเหลองและใบหนากลายเปนดอกทานตะวน ชอ Helianthus มาจากค าวา heliosทแปลวาดวงอาทตย กบค าวา anthos ทแปลวา ดอกไม

การเขามาของดอกทานตะวนในไทยดอกทานตะวนเขามาในประเทศในรชสมยสมเดจพระนารายณมหาราช โดยชาวฝรงเศสน ามาปลก

ลกษณะนสยของคนทชอบทานตะวนเปนคนเชอมนในตวเองมาก และถอดในความรความสามารถของตนไมนอย ชอบพงพาตวเองมากกวาคนอน เปนคนตงเปาหมายในชวตสง

ประโยชนของทานตะวนเมลดทานตะวนเปนสารอาหารจ าพวกกรดไขมนไมอมตว เมลดทานตะวน อดมดวยโปรตน ธาตเหลก แคลเซยม ฟอสฟอรส วตามนเอ อ เค บ2 และวตามนด ส าหรบไขมนในเมลดทานตะวน จดเปนสารอาหารประเภทกรดไขมนไมอมตว (Linoleic Acid) ซงเปนสารอาหารทรางกายไมสามารถสงเคราะหขนมาใชเองได จงตองรบประทานเขาไปเทานน

สารอาหารประเภทกรดไขมนไมอมตว ในเมลดทานตะวนมคณคาทางโภชนาการสง ชวยบ ารงสายตา ปองกนการเกดตอกระจกในตา ชวยลดไขมนในเสนเลอด (Cholesterol) ปองกนการเกดไขมนอดตนในเสนเลอด ชะลอความแกของผวหนง บ ารงผวพรรณใหเตงตงดออนวย

เมลด เปลอกล าตน ล าตน ราก-เมลด ใชบรโภคโดยตรง เพอเปนแหลงโปรตนแทนเนอสตวไดในเมลด มธาตเหลกสงไมแพธาตเหลกจากไขแดงและตบสตวเมอบดท า แปงจะไดแปงสขาว มไขมนสง มโปรตนมากกวารอยละ 50 ของปรมาณแปง- เปลอกของล าตน มลกษณะเหมอนเยอไมน ามาท ากระดาษสขาวไดคณภาพด- ล าตนใชท าเชอเพลงได เมอไถกลบจะเปนป ยเพมความอดมสมบรณใหแกดนได- ราก ใชท าแปงเคก สปาเกตต ในรากมวตามนบ1และธาตอกหลายชนด แพทยแนะน า ใหใชรากทานตะวนประกอบอาหารส า หรบผปวยเปนโรคเบาหวาน

น ามน- น ามน น ามนทสกดจากเมลดจะใหปรมาณน ามน สงถงรอยละ 35 และไดน ามนทมคณภาพสง ประกอบดวยกรดไขมนทไมอมตวเชน กรดลโนเลอค หรอกรดลโนเลนค สงถงรอยละ 60-70 ซงจะเปนประโยชนตอรางกายในการชวยลดคลอเรสเตอรอลทเปนสาเหตของโรค ไขมนอดตนในเสนเลอดได และยงประกอบดวยไวตามน เอ ด อ และเค ซงคณภาพของไวตามนอจะสงกวาในน ามนพชอน ๆ เมอเกบไวเปนเวลานานจะไมเกดกลนหน ทงยงท า ใหสกลน และรสชาตไมเปลยนแปลง นอกจากใชเปนน ามนพชแลวยงนยมใชในอตสาหกรรม ท าเนยเทยม ส น ามนชกเงา สบ และน ามนหลอลนเครองยนต

กาก- กาก กากทไดจากการสกดน ามนออกแลว จะน า ไปใชเปนสวนผสมของอาหารสตวได ในกากเมลดทานตะวนทกะเทาะเปลอกและบบน ามนออกแลว จะมโปรตนรอยละ 42 และ ใชเปนแหลงแคลเซยมส า หรบปศสตวไดดแตจะมปรมาณกรดอะมโนอยเลกนอย และขาดไลซน จงตองใชอยางรอบคอบ เมอจะเอาไปผสมเปนอาหารสตวทมใชสตวเคยวเออง

สรรพคณทางยา- ดอก ใชเปนยาแกหลอดลมอกเสบ แกวงเวยนศรษะ ชวยขบลม บบมดลก ท าใหตาสดใสและรกษาใบหนาตงบวม ฐานรองดอก เปนยาแกอาการปวดรอบเดอน ปวดศรษะ ตาลาย ปวดฟน ปวดทอง เนองจากโรคกระเพาะอกเสบ และแกอาการปวดบวมฝ เปนตน แกนล าตน เปนยาแกโรคนวในไต นวในทางเดนปสสาวะ ปสสาวะเปนโลหต ปสสาวะขนขาว ชวยขบปสสาวะไดด ไอกรน และยงเปนยาชวยรกษาบรเวณแผลทมโลหตออก เปนตน- ใบ เปนยาแกโรคเบาหวาน และโรคหอบหด- เมลด ในเมลดมน ามนประมาณ 50% และม linoleic acid 70phosphatide, phospholipid, B-sitosterol น ามนในเมลดสามารถชวยลดไขมนในเสนโลหต เปนยาแกหวด แกไอ ขจดเสมหะ ชวยขบปสสาวะ ขบหนองใน แกฝนแกโรคบด และยงชวยแกพษแมลงสตวกดตอย เปนตน- เปลอกเมลด มน ามน 5.17% ขผง 2.96% โปรตน 4% และม cellulose, pentosan และ lignin ใชเปนยารกษาแกอาการหออ- ราก เปนยาแกระบาย ขบพยาธไสเดอน ขบปสสาวะ และแกอาการฟกช า ปวดทองแนนหนาอก เปนตน

Cookie – ทานตะวนสดใส

สวนประกอบ1. แปงสาลเอนกประสงค 1 1/4 ถวย2. ผงฟ 1 ชช.3. เนยเคม 1/2 ถวย4. ไขไก 1 ฟอง5. กลนวานลา 1 ชช.6. น าตาลทราย 1/2 ถวย7. เมลดทานตะวนอบ หรอเมลดฟกทองอบ ตามชอบเลย

วธ ท า1. รอนแปงและผงฟไว2. ตเนยและน าตาลใหเขากน3. ใสไขไก และ วานลา ลงไปในเนย ตใหเขากนเปนครมขน4. เทแปงทรอนไวลงไป คนใหเขากน แลวใสเมลดทานตะวน5. น าชอนชาตกหยอดบนถาด ไมตองทาเนยขาว6. อบไฟ 180 องศา C หรอ 375 F ประมาณ 13 นาท

สตร - สวนผสมของคกกทานตะวนผสมชอกโกแลตชพ (วตถดบ)

1. แปงสาล 30 %2. เนยสด 23 %3. น าตาลทราย 16 %4. เมลดทานตะวน 10 %5. ไขไก 10 %6. ผงฟ, เกลอ ,วานลา 3 %7. ชอกโกแลตชพ 8 %

เทคนคในการท าใชวตถดบทมความสด ใหม มคณภาพ และใชความพถพถนในทกขนตอนการผลต และน าเอาภมปญญามาผสานกอใหเกดผลตภณฑทคลกเคลาความเปนไทยและสากลจนออกมาเปนคกกทานตะวนผสมชอกโกแลตชพ

แหลงอางอง

https://sites.google.com/site/aomaomsunflower/5-prayochn-khxng-thantawan

http://thaifoodcookbook.blogspot.com/2010/06/blog-post.html

http://souvenirbuu.wordpress.com/