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I SIMPOSIO INTERNACIONAL DE AGROECOLOGÍA

“Hacia un desarrollo rural sustentable endógeno”

Florencia, Caquetá - Mayo 12, 13 y 14 de 2010

Sistemas de producción intensivos

¿La próxima Crisis Mundial de Salud?

Presentado Por:

Profesor JESÚS HEMBERG DUARTE VARGAS

[email protected]

Médico Veterinario Zootecnista MSc en Producción Animal

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

INTRODUCCIÓN

• “Existe una preocupación conjunta sobre lasconsecuencias de la demanda creciente de proteínaanimal en el humano y la salud animal. Ese debe serun buen punto de partida para la discusión”.

• Según el Instituto Internacional de Investigación enpolíticas alimenticias (IFPRI), los países de AméricaLatina, Asia y África serán los lideres de la industriade productos animales para el 2020 y probablementela cría intensiva será el método de producciónpredominante.

Informe de la Sociedad Mundial para la Protección AnimalWSPA

Informe de la Sociedad Mundial para la Protección Animal - WSPA

• Actualmente se están desarrollando pocos trabajospara analizar los efectos de la cría intensiva en laspoblaciones de los países más pobres.

• Investigaciones en el Reino Unido y Estados Unidoshan creado preocupación en la literatura científicapor los efectos en la salud pública; incluyendoenfermedades infecciosas, resistencia a antibióticos yla polución del agua potable, aire y tierra,produciendo serios brotes de enfermedades y otraspreocupaciones sobre la salud.


• Después de la segunda guerra mundial, los paísesmás ricos del mundo respondieron a la crecientedemanda de carne criando gran número de ganadoen espacios cerrados y al aire libre: la era de la críaintensiva de animales había comenzado.

• Aparecieron los antibióticos, los promotores decrecimiento y una dieta no-natural basada en granos;insumos importantes en la ceba intensiva de ganado,galpones y fincas de cerdos. Como resultado, laproducción mundial de carne ha aumentado más decinco veces desde 1960.

¿Qué es una granja Industrial?

• La cría industrial es un sistema de cría de animales, usandométodos intensivos de “línea de producción” que maximizanla cantidad de carne producida, mientras los costos sonminimizados.

• La cría intensiva se caracteriza por la alta densidad media dealojamiento y/o confinamiento en espacios cerrados, tasa decrecimiento forzado, alta mecanización y menosrequerimientos de labores humanos. Algunos ejemplosincluyen, baterías de jaulas para gallinas ponedoras ycajones individuales para cebar terneros lechales.Últimamente, el término se ha extendido para incluirprácticas de cría que involucren el uso de granjas deanimales transgénicos.


Avicultura

• 75% de los 4.700 millones de gallinas ponedoras en el mundoestán confinadas en baterías de jaulas apiladas, una encimade otra, les permiten muy poco movimiento.

• Cada año se crían en el mundo más de 44 billones de pollospara consumo. Aunque no estén confinados en jaulas, lospollos son a menudo hacinados en galpones estériles y pocoiluminados, donde crecen en proporciones aceleradas. Amenudo, los pollos levantados en granjas de cría intensivapadecen de cojera y muchos mueren debido a ataquescardíacos.

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Porcicultura

• El 50% de los 2500 millones de cerdos en el mundo soncriados se manera intensiva.

• En las producciones intensivas las cerdas de cría pasan lamayoría de su tiempo hacinados en jaulas estrechasdonde no tienen la posibilidad de darse vuelta, anidar,escarbar, o exhibir otros comportamientos naturales. Bajouna condición de estrés permanente.

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Ganadería Bovina

• La mayoría de ganado empieza su vida en pastoreo, pero paraaumentar el peso antes del sacrificio, pasa las últimassemanas de su vida hacinados en ceba intensiva, dondereciben una dieta no-natural de grano. Debido a lascondiciones de hacinamiento y a la falta de higiene, losanimales a menudo llegan a los mataderos cubiertos deheces.


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zoonosis

• Según la FAO, la tendencia hacia el incremento de lacomercialización y la intensificación de la produccióndel ganado está llevando a una variedad deproblemas de seguridad alimentaría.

• La sobrepoblación, a menudo las condicionesantihigiénicas y el pobre tratamiento de losdeshechos en las granjas de cría intensiva, facilitan yexacerban el movimiento rápido de enfermedadesanimales e infecciones que se diseminan con elalimento.


E. Coli 0157:H7

• Los animales criados en condiciones de hacinamiento, fomentanel crecimiento y la propagación de microorganismos en la carnedebido a que a menudo llegan a los mataderos cubiertos deheces. Dr. Ian Langford de la Universidad de Anglia Oriental.

• Una variedad virulenta y potencialmente letal de E. coli fuedescubierta en 1982.

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http://www.revista-fortuna.com.ar/ed_0187/fotos/neg03.jpg

Campylobacter jejuni

• Los campylobacters son la causa bacteriana más común degastroenteritis, tanto en países desarrollados como enaquellos en vías de desarrollo.

• Un estudio del Gobierno del Reino Unido de agosto de 2001reveló que el 66% de los pollos frescos para consumo ensupermercados y en carnicerías británicos estaban infectadascon bacterias. Chequeos en laboratorios mostraron que el 63%de las muestras estaban contaminadas por Campylobacter y esel responsable de aproximadamente el 75% de los casosconfirmados de comida envenenada.


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• Estudios indican que la cama utilizada para losgalpones de pollos de engorde en una granja, puedeproporcionar un reservorio de C. jejuni.

• Un reciente estudio Danés concluyó que la pollinazaalmacenada actúa como un depósito continuo de C.jejuni para los lotes de pollos de engorde criados enestas granjas.

• Una práctica común en las granjas de cría intensivaes guardar la cama usada de los pollos de engordehasta que pueda usarse como fertilizante, la cualpodría ser una fuente de la bacteria C. jejuni .

Salmonella

• La Salmonella es una causa importante de enfermedades quese diseminan con el alimento, principalmente a través de loshuevos, carne de aves y leche.

• Las granjas de cría intensiva pueden dispersar ampliamente laSalmonella en el medio ambiente, contaminando la superficiedel suelo y los ríos.

• Una cepa de S. typhimurium ha surgido como resistente acinco drogas: ampicilina, chloramphenicol, estreptomicina,sulfonamidas y tetraciclina. Esta cepa se ha vueltopredominante en muchos países, incluso en los EstadosUnidos, Reino Unido, Alemania y Francia.


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Otras preocupaciones

• El transporte de animales vivos también puede aumentar la incidencia deenfermedades que se diseminan con el alimento.

• Se comercian 44.000.000 de reses, ovejas y cerdos vivos por el mundocada año. Viajan en camiones, trenes e incluso por mar, lo que puedecausar en los animales tensión indebida y puede llevar después aproblemas.

• Un reciente estudio encontró que transportando ganado para carne desdela finca hasta los mataderos y plantas empacadoras, aumenta elpredominio de Salmonella en las pieles y en las heces.


Encefalopatía espongiforme bovina (EEB)

• La enfermedad de las vacas locas, es una encefalopatíaespongiforme transmisible (EET). Causa una degeneraciónesponjosa del cerebro con señales y síntomas neurológicosseveros y fatales.

• Es una enfermedad del cerebro transmisibles que afectanvarias especies animales, incluyendo el scrapie en ovejas ycabras.

• La OMS ha reportado que a partir de abril de 2004, 146personas en el Reino Unido han sucumbido a una variante de laenfermedad Creutzfeldt-Jacob (el vCJD) la forma humana de laenfermedad de la vaca loca.



• Aunque la práctica de alimentar el ganado con carne y huesode rumiantes ha sido prohibida en el Reino Unido y losEstados Unidos, nadie sabe cuántas personas pueden habercomido carne infecta con EEB y es imposible predecir cuántaspodrían contraer vCJD en el futuro.

• Desde que se reportó por primera vez en el Reino Unido en1986, la EEB se ha detectado en 34 países.

• Desgraciadamente, muchas naciones no tienen lainfraestructura lista para prevenir, detectar o controlar la EEB,si una erupción ocurre. Un asunto de preocupación son lospaíses que carecen de medidas reguladoras para prevenir estapráctica de alimentación industrial y su impacto en la saludhumana.

Gripe aviar

• Más de 24 subtipos del virus de influenza pueden infectar aves,proporcionando un extenso reservorio de virus. La alta forma patogénicahan sido causadas por influenza A, virus de subtipos H5 y H7.

• En aves los síntomas incluyen cabezas hinchadas, piernas rojizas y ojosacuosos- la proporción de mortalidad es casi de 100%.

• Países Bajos, Sudeste Asiático, Vietnam, Tailandia, Camboya, Malasia,Corea, China, Canadá han sido algunos de los países que han sidoafectados por este mortal virus.



• En lugares con altas concentraciones de cerdos y pollos, loscerdos pueden servir como una “vasija de mezcla” para virus,permitiéndose extenderse a los humanos.

• La enfermedad salto la barrera de la especie por primera vezen 1997, matando seis de las 18 personas infectadas.

• La manera más efectiva que los países han encontrado paramanejar la enfermedad en este momento y prevenir futurasinfecciones, es el fusil sanitario; para ello más de 100 millonesde aves han sido sacrificadas en Asía en 2004.

Virus Nipah

• El virus Nipah es una nueva zoonosis y es un ejemplo de lo que puedepasar cuando la gran agricultura se combina con la destrucción deecosistemas.

• En 1997, los incendios en el bosque de Borneo y Sumatra obligaron a milesde murciélagos frugívoros a ir en busca de comida a Malasia, anidaron enárboles frutales. Allí comían fruta, dejando caer su saliva y frutas a mediocomer en porquerizas donde eran comidas por los cerdos.

• Residentes que Vivian cerca de la granja empezaron a enfermar consíntomas similares a los de la gripe, resultando en más de 100 muertes. En2004, en Bangladesh, mato a 19 personas.

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• Aunque los murciélagos no son cíclicamente afectados porNipah, sí afecta a los cerdos y debido a su similitud genéticacon los humanos actúan como un “recipiente de mezcla” parael virus, dándole la oportunidad de mutar y propagarse a loshumanos.

• Los científicos predicen que a medida que la producciónpecuaria continúa tomando posesión de ambientes tropicales,el riesgo de que los virus de Nipah y otras enfermedadespuedan saltar la barrera de la especie está creciendo.

Resistencia antibiótica

• De las 18.000 toneladas de antibióticos usadas cada año para propósitosmédicos y agrícolas en EEUU., 12.600 toneladas (70%) son para eltratamiento no-terapéutico con el fin de promover el crecimiento deanimales de granja.

• Un estudio en Tailandia reveló el predominio de Salmoella y E. coliresistente a antimicrobiales en trabajadores de granjas de cerdos y pollos,probablemente por el sobre-uso de antibióticos en el levante de los lotes.

• En EEUU, las fuentes de exposición humana a las bacterias antibiótico-resistentes incluyen: el aire dentro de unidades de producción de cerdo ylas aguas superficiales y subterráneas contaminadas con las corrientesque salen de las unidades de producción.



• La Universidad Católica del Norte en chile, descubrió un vínculo entre elcultivo intensivo de Salmón e incidentes de bacterias multiresistentes a losantibacterianos, “señalando la necesidad de una actitud más restrictivahacia el uso intensivo de antibacteriales en el cultivo del salmón.

• Un estudio en Sudáfrica reveló que la carne de gallinas ponedoras dedesecho estaba contaminada con agentes infecciosos que eran resistentesa la mayoría de antibióticos comunes. A la comunidad de estudio se leencontró que padecía enfermedades infecciosas causadas por bacteriasidentificadas en las gallinas.

• El uso antimicrobial por parte de productores de pollos ha subido en un307% por ave desde los años ochenta. Al ganado para carne se lesuministra un 28% más antibióticos que hace 15 años y los cerdos sonsuministrados con un 15% más.


En Dinamarca, una prohibición en el uso de antibióticos

para promover el crecimiento ha resultado en:

• Una reducción del predominio del enterococcus resistente a lavancomicina en los pollos de 80% a 10%.

• Una reducción de bacterias antibiótico-resistentes en loscerdos de 65% a 25%.

• Una reducción significativa en la propagación de Salmonellade los animales de granja a los humanos sin utilización deantibióticos, a través de la cuidadosa supervisión y programasde control para los pollos de engorde, gallinas ponedoras ycerdos.

• Un gasto ahorrado de 25,5 millones de dólares en 2001.

QUIMICOS TÓXICOS

• En Bélgica, en 1999, se utilizó un suplemento alimenticio de grasa animal con el fin deaumentar el crecimiento, resultando éste en más de 1.500 toneladas métricas de alimentoanimal con niveles tóxicos de Bifenilos policlorados (BsPC) y dioxinas.

• En junio de 1999, la crisis de la dioxina, causada por componentes contaminantes enalimentos, explotó en Bélgica, generando el retiro del mercado de pollos y huevos.

• Estos bifenilos junto con los órganoclorados son parte de una clase de químicos llamadoscontaminantes orgánicos persistentes (COPs), que tienen efecto bioacumulativo en eltejido humano y animal, aumentando en toxicidad al escalar en la cadena alimenticia.

• La exposición humana a los COPs se asocia con el incremento en el riesgo de cáncer;impedimento neurocomportamental, lo cual incluye desórdenes en el aprendizaje ycambios en el temperamento; disfunciones del sistema endocrino e inmune; déficitreproductivos y desórdenes asociados al sexo.


Arsénico

• El arsénico ha sido encontrado en la carne de pollos criados industrialmente. Elarsénico inorgánico es un carcinógeno, y las formas orgánicas son menos tóxicas yse usan para luchar contra las enfermedades animales y acelerar el crecimiento enla producción animal industrial.

• La Roxarsona es un aditivo alimenticio basado en arsénico que se da a cerdos yaves. Se administra al 70% de los pollos producidos en los EEUU. La mayoría seexcreta en la orina y estiércol de los pollos, pero algo de éste es retenido en sustejidos, particularmente el hígado, tanto en forma orgánica como inorgánica.

• Los investigadores encontraron que la cantidad de arsénico consumido por laspersonas por efecto de comer pollo representa una porción regular de lo que esconsiderado como una ingesta diaria tolerable.


Hormonas

• Más del 90% del ganado de engorde en los Estados Unidos esimplantado o inyectado con hormonas y a un 33% del hatolechero americano se le suministra la hormona delcrecimiento bovina recombinante o rBST para aumentar laproducción de leche.

• Los científicos han encontrado que éstas incrementan lacantidad de insulina tipo factor de crecimiento 1 (IGF-1) en laleche de vaca. La IGF-1 es un factor de riesgo potencial para elcáncer de seno y cáncer intestinal.



• Debido a la preocupación sobre las consecuencias que losresiduos hormonales en la carne puedan causar para la saludhumana, La Unión Europea proscribió el uso de hormonasesteroidales. Desde 1988 no ha permitido importaciones decarne de los EEUU.

• Aunque es ilícito el uso de hormonas en la Unión europea, sehan detectado residuos de por lo menos 35 drogas enmuestras de carne.

• Las hormonas continúan siendo usadas en muchas granjasanimales industriales en otras partes del mundo. A losgranjeros les cuesta aproximadamente de 1 - 3 US/cabezatratar el ganado con hormonas. A cambio, las hormonasaumentan el crecimiento animal en un 20%, mientras queconsumen 15% menos alimento.

GRANJAS ANIMALES INDUSTRIALES Y SALUD MEDIOAMBIENTAL

• Cuando los desechos producidos por animales de granja en produccionesindustriales exceden la cantidad de tierra fácilmente disponible paraabsorberlos, el estiércol puede pasar de ser un valioso recurso agrícola aser desecho tóxico.

• En Michigan (EEUU) en 2001, muestras de agua de río abajo de una cebaintensiva de ganado contenía 1.900 veces la norma máxima del estadopara E. coli en aguas superficiales.

• En Walkerton, Ontario, más de 1.300 residentes fueron afectados porenvenenamiento por E. coli, después de que el agua potable del pueblofue contaminada por actividades ganaderas cercanas.



• Otras enfermedades diarreicas causadas por elestiércol incluyen Campilobacteriosis, Yersiniosisenterocolitica, Salmonellosis y Listeriosis.

• El estiércol también puede contener Estreptococosuis que puede causar meningitis y Brucella suis quecausa brucelosis. Los desechos animales tambiénpueden contener virus, incluyendo la Hepatitis E,Toxoplasma gondii y Cryptosporidium.


• Los desechos de ganado criado en granjas deproducción intensiva también pueden contener unagran variedad de fármacos, incluyendo antibióticos yhormonas. Hasta un 75% de los antimicrobialessumistrados a animales de granja para promover elcrecimiento dejan residuos en los huevos, carne yproductos lácteos y también son excretados en elestiércol.

• Investigadores han encontrado que algunas de estashormonas son disruptoras de la función endocrinanormal y pueden influir en los sistemasreproductivos de fauna silvestre y humanos.

Calidad del aire

• Cuando el estiércol se descompone suelta 160 a 400compuestos volátiles, incluyendo aminos, mercaptanos,ácidos grasos, sulfuros, fenoles, amidas y escatoles.

• Una investigación dirigida por la Universidad de Duke en losEEUU encontró que los residentes que viven cerca de granjasde cerdos reportan más tensión, depresión, enfado, fatiga,confusión y menos energía.

• Un estudio publicado en el periódico de Seguridad Agrícola ySalud encontró que los residentes que viven cerca de estasgranjas tienen tasas más altas de problemas respiratorios,náusea, fatiga, orejas tapadas, ojos, nariz y gargantas irritadas.


WSPA

Granjas animales industriales y la salud del trabajador

• Trabajadores en granjas animales industriales pueden trabajar bajo techo 50 a 60horas por semana, produciendo períodos largos de exposición a altos niveles detoxinas respiratorias, incluyendo endotoxinas bacterianas, mohos fungoides y gasesgenerados por estiércol, sulfuro de hidrógeno y amoniacos.

• El polvo en las granjas animales industriales es una “sopa orgánica” de alergenos,incluyendo heces de insectos, animales y aves, piel animal y partículas de pelo,polen, antibióticos, componentes alimenticios y pesticidas.

• Un estudio reciente en la Escuela de Medicina Veterinaria en Alemania sugiere que,además de los riesgos de salud respiratorios, los granjeros de cerdos pueden estartambién en riesgo de inhalar polvo contaminado con antibióticos incluyendotylosina, varias tetraciclinas, sulfametazina y cloranfenicol.

• Estudios dirigidos en Canadá concluyeron que los trabajadores comprometidos en laindustria intensiva de cerdos, “parecen ser más propensos a acelerar las pérdidasanuales en la función del pulmón y pueden estar por consiguiente en riesgo de unfuturo desarrollo de una limitación crónica de flujo de aire”.


WSPA solicita a la Organización Mundial de la Salud y otras Instituciones de Salud Pública

• Instituir leyes de bienestar en países donde no existe para proteger la población,los animales y el ambiente de los impactos negativos de la agricultura animalindustrial.

• Investigar y apoyar las alternativas humanitarias y sostenibles de agriculturaanimal industrial, como el pastoreo y el cultivo orgánico y comprometerse a suimplementación.

• Comenzar la difícil tarea de resolver los impactos negativos en la salud humanapor parte de la agricultura animal industrial.

• Mejorar la recolección de datos de enfermedades por alimento y enfermedades enanimales en países donde el cultivo animal industrial planea dominar.

• Eliminar subsidios gubernamentales que promuevan el crecimiento del ganado agran escala.

• Mejorar el conocimiento del granjero sobre la salud y el bienestar animal.

• Educar a los consumidores sobre las consecuencias en la salud debido a laagricultura animal industrial.

REFLEXIÓN

A nuestro planeta tierra y a sus habitantes humanos, los represento como un

gran municipio, donde las veredas y barrios de las ciudades son los países,

diferenciados por sus culturas e idiomas, separados por grandes charcos

llamados océanos, pero en esencia todos tenemos las mismas necesidades

físicas, afectivas y de otra índole.

Por la esencia fundamental del ser humano, me resisto a aceptar que una

nación se otorgue el privilegio sobre otra, y que el dinero sea la base de las

relaciones entre las Naciones y por ello la mayoría privilegian el comercio

sobre la vida. La verdadera esencia debe ser el respeto y el servicio en todas

sus dimensiones a la Vida.

Jesús Hemberg

CARTA AL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA Y MINISTRO DE AGRICULTURA

RESPUESTA PRESIDENCIAL

RESPUESTA DEL GERENTE GENERAL DEL ICA

CRÍA INTENSIVA VS GANADERÍA ECOLÓGICA

Oración

Amado PADRE CELESTIAL.

Gracias te doy por la mayordomía que le diste alhombre de llenar la tierra y someterla, de labrarla ycuidarla. Por favor perdónanos por no administrarlacomo debe ser; por favor ayúdanos a todos aquellosque queremos contribuir a un manejo apropiado deella a través de la agroecología y gracias por todosaquellos que respetamos la vida.

En el nombre de tu Santo Hijo Jesucristo.

Amén.

“Un mensaje de Amor al mundo de la ciencia” _

Bibliografía

Danielle Nierenberg, Worldwatch Institute y LeahGarcés, Sociedad Mundial para la Protección delos Animales WSPA 2005 Cría intensiva de animalesde granja ¿La próxima crisis mundial de salud?Respaldado por 130 referencias mundiales.

GRACIAS, GRACIAS Y GRACIAS

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