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  • Crme chiboust Recette Crme ptissire Meringue italienne Mlange de la crme chiboust
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  • Cest en 1840 que Chiboust cre la crme chiboust qui porte son nom utilise pour garnir les Saint- Honors La crme chiboust est une drive de la crme ptissire laquelle on incorpore de la glatine et de la meringue italienne. Elle se congle parfaitement Le ptissier utilise cette crme pour garnir les Saint-honors, tartes souffles
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  • Recette litre de lait 3 jaunes 40 g de sucre semoule 20 g de poudre crme 6 g feuilles de glatine 3 blancs dufs 100 g de sucre Crme ptissire Meringue italienne
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  • Sucre + eau Lait Poudre crme Jaune doeuf Vanille gousse Glatine
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  • Crme ptissire
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  • Ramollir la glatine dans de leau froide pendant au moins 10 minutes
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  • Gratter la gousse de vanille
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  • Faire infuser dans le lait
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  • Verser le sucre dans les jaunes
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  • Blanchir le mlange
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  • Verser lamidon et fouetter le mlange
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  • Faire bouillir le lait
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  • Verser une partie du lait chaud sur les jaunes
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  • Fouetter le mlange
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  • Reverser lensemble dans la casserole
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  • Pasteuriser la crme
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  • Verser la crme dans un cul de poule
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  • Incorporer la glatine goutte
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  • Fouetter la crme
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  • Corner le cul de poule
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  • Meringue italienne
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  • Fouetter les blancs
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  • Cuire le sucre avec 1/3 deau 118C
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  • Verser le sucre cuit sur les blancs
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  • Mlange de la crme chiboust
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  • Meringue italienne Crme ptissire chaude + glatine
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  • Incorporer une corne de meringue
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  • Fouetter nergiquement le mlange
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  • Incorporer dlicatement le reste de la meringue
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  • Le mlange peut tre ralis au fouet (dlicatement pour ne pas faire retomber lappareil) Utiliser rapidement
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  • La meringue doit toujours rester parfaitement lisse. Si elle a tendance grainer, la fouetter nergiquement avant de lincorporer (risque de retrouver des petits grains de blancs dufs dans la crme chiboust)