crianza y comercializacion de cuy (

1

AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL

COMPROMISO CLIMTICO

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

SAN FRANCISCO DE ASS

Carrera Profesional de Administracin

PROYECTO PRODUCTIVO

Presentado por:

SARA RUTH ARCA SALAZAR

Para Optar el Titulo Profesional de :

TCNICO EN ADMINISTRACIN

Huancayo Per

2014

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CARNE DE CUY PARA LA CIUDAD

DE HUANCAYO

2

ASESOR

LIC. JULIO CESAR ARANCIBIA CUELA

3

A: Mis padres, hermanos, tos, primos, y

amigos. Gracias por haber aceptado en m,

el deseo de superacin y el anhelo de

triunfo en la vida.

4

NDICE

PORTADA

ASESORA

DEDICATORIA

NDICE

INTRODUCCIN

RESUMEN EJECUTIVO

CAPITULO I.12

1. Aspectos generales12

1.1. Nombre del proyecto..12

1.2. Responsable del proyecto.....12

1.3. rgano e institucin responsable.13

1.4. Justificacin.13

1.5. Matriz de consistencia....14

1.6. Objetivos..15

1.6.1. Objetivo general..15

1.6.2. Objetivos especficos..15

1.7. Beneficios directos e indirectos.15

1.7.1. Beneficios directos..15

1.7.2. Beneficios indirectos...16

1.8. Diagnstico de la oportunidad de inversin.17

1.9. Metas y resultados esperados..17

5

CAPITULO II19

2. Estudio de mercado.19

2.1. Diagnstico del entorno...19

2.1.1. Anlisis del entorno..19

2.1.2. Anlisis de la demanda....21

2.1.3. Anlisis de la oferta..23

2.2. Tipo y nivel de la investigacin25

2.2.1. Tipo de investigacin..25

2.2.2. Nivel de investigacin.25

2.2.3. Mtodos y diseo de la investigacin...25

2.3. Investigacin Cualitativa..27

2.4. Investigacin Cuantitativa27

2.4.1. Estrategia de recoleccin de datos....27

2.4.2. La encuesta..28

2.4.3. Poblacin..30

2.4.4. Muestra............30

2.4.5. Tcnica de muestreo....31

2.5. Determinacin del Universo (Criterios de Segmentacin).31

2.5.1. Segmentacin de Mercado....31

2.5.2. Anlisis de la Demanda...32

2.6. Resultados y anlisis de la encuesta.....34

CAPITULO III..46

3. Marketing mix46

3.1. Producto.46

6

3.1.1. Diseo del producto..47

3.2. Precio.49

3.3. Plaza...51

3.4. Promocin..52

3.4.1. Promocin, Publicidad, Eslogan.52

CAPITULO IV....55

4. Estudio tcnico y diseo..55

4.1. Tecnologa y proceso...55

4.1.1. Produccin de cuyes55

4.1.2. Proceso de produccin de la planta de faena miento de cuy..67

4.2. Especificacin de los equipos necesarios.74

4.2.1. Mquinas y equipos..74

4.3. Especificacin del terreno y la construccin.78

4.4. Materias primas, mano de obra directa, materiales directos y costos indirectos de fabricacin..85

4.5. Tamao del Proyecto...89

4.5.1. Tamao y costo de produccin...89

4.5.2. Tamao y financiamiento.90

4.5.3. Tamao de planta recomendada...90

4.6. Localizacin del Proyecto91

4.6.1. Macro localizacin....92

4.6.2. Micro localizacin.92

CAPITULO V...94

5. Estudio econmico..94

7

5.1. Proyeccin de Costos y Gastos..94

5.2. Pronstico de Ventas.101

5.3. Calculando del Costo Total y Unitario de Produccin Proyectado..102

5.4. Calculando de la Depreciacin.....103

5.5. Calculando la Amortizacin de Intangibles.106

5.6. Inversin Total.106

5.7. Activo Tangible...107

5.8. Activo Intangible.....114

5.9. Capital de Trabajo..117

5.10. Financiamiento...118

5.11. Proyeccin de los Ingresos...121

5.12. Estado de Resultados121

5.13. Flujo de Caja y Sostenibilidad del Proyecto122

CAPITULO VI.......127

6. Evaluacin del proyecto....127

6.1. La Tasa de Descuento...127

6.2. Valor Actual Neto (VAN)128

6.3. Tasa Interna de Retorno128

6.4. Periodo de Recuperacin Del Capital (PRC)..128

CONCLUSIONES130 y 131

RECOMENDACIONES....132

BIBLIOGRAFA

ANEXOS

8

INTRODUCCIN

El cuy (Cavia apere por cellus) es un mamfero originario de la zona andina, su

crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal productor de

carne para autoconsumo, es llamado tambin inti, Azaa, Andina, Per, Mantaro.

Su carne es usada en la alimentacin humana de algunos pases latinoamericanos,

como Colombia, Bolivia, Ecuador y Per. Por la importancia que tienen las carnes

en la alimentacin del hombre, el cuy ofrece su rpida reproduccin y crianza

econmica, las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de

la poblacin.

La crianza de cuyes a nivel familiar no solo contribuye al abastecimiento de carne

de autoconsumo, sino que en la mayora de los casos ayuda a la economa del

hogar.

El presente proyecto trata de ensear los conocimientos bsicos que debe

considerarse en la crianza del cuy a fin de mejorar la produccin y productividad,

sin mucha inversin y sin una alimentacin exigente; puede ser la especie ms

econmica para la produccin de carne de gran valor nutritivo y buena rentabilidad.

Para su mejor compresin el proyecto se encuentra dividido en seis captulos que

detallaos a continuacin:

CAPITULO I, se tratan los aspectos generales del proyecto como son los objetivos,

justificacin y beneficios del proyecto entre otros. CAPITULO II, habla acerca del

estudio de mercado del proyecto, como son el anlisis del proyecto, el diseo de la

9

investigacin, la poblacin, muestra, el anlisis de la encuesta. CAPITULO III, trata

acerca del marketing mix de proyecto, nos habla del producto, precio, plaza,

promocin. CAPITULO IV, habla sobre estudio tcnico y diseo del proyecto

teniendo en cuenta la tecnologa, el proceso de produccin, especificaciones de los

equipos, las especificaciones del terreno y de la construccin entre otros.

CAPITULO V, trata sobre el estudio econmico del proyecto, mencionando la

proyeccin de los costos y gastos, el pronstico de ventas, clculo del costo total y

unitario, as como los activos, el finamiento, el flujo de caja. CAPITULO VI,

finalmente este captulo nos haba acerca de la evaluacin del proyecto, teniendo en

cuenta el VAN, el TIR, el ratio beneficio costo, y el anlisis de rentabilidad del

negocio.

Espero haber contribuido al desarrollo de esta investigacin para quienes deseen

profundizarlo, encuentren las veces cientficas coherentes.

10



RESUMEN EJECUTIVO

PROYECTO PRODUCTIVO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE

DE CUY PARA LA CIUDAD DE HUANCAYO Y AL REDEDORES

El Per es el primer pas productor y consumidor de carne de cuy a nivel mundial

por su bajo costo de produccin en crianzas a pequea escala, la carne del cuy

constituye un producto de alta calidad nutricional que contribuye a la seguridad

alimenticia del poblador peruano, adems del aporte a su economa por la

comercializacin del producto.

La produccin de animales menores cobra cada vez mayor inters en nuestro pas,

como una actividad complementaria dentro del manejo integrado de sistemas de

produccin de pequeos productores.

La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al criador,

aspectos de fcil manejo y alimentacin son factores que contribuyen al desarrollo

de esta actividad.

En el presente trabajo trataremos el estudio de viabilidad en la produccin y

comercializacin de la carne de cuy, as como un anlisis del costo-beneficio que

esto conlleva.

Nuestro principal objetivo al elaborar este proyecto es el de evaluar la viabilidad

econmica, financiera y tcnica de la crianza y comercializacin de cuyes.

11

La conclusin a la que llegamos despus de elaborar el presente proyecto es que

puede generar rentabilidad en el caso que se desarrolle, llegamos a esta conclusin

ya que nuestro producto dentro del mercado actual es potencialmente amplio

nuestra empresa puede cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y superar

las principales amenazas, razn por la que podemos decir que nuestro proyecto es

totalmente factible.

EL AUTOR

12

CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES

1. ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY PARA LA

CIUDAD DE HUANCAYO Y AL REDEDORES

1.2. RESPONSABLE DEL PROYECTO

SARA RUTH ARCA SALAZAR

13

1.3. RGANO E INSTITUCIN RESPONSABLE



1.4. JUSTIFICACIN

La demanda insatisfecha y expectativas de los clientes en productos

perecederos en cantidad y calidad, hace necesario la bsqueda de la

satisfaccin de las necesidades de los clientes.

La posicin competitiva en el mercado que pueda tener nuestra empresa,

como participacin y crecimiento progresivo, hace que nuestra meta sea

brindar productos de calidad a un precio al alcance del mercado,

fomentando el proyecto presente el consumo del cuy, atreves de la

comercializacin y participando en ferias gastronmicas nacionales.

Por tal razn el proyecto se justifica en la bsqueda de generarnos

ingresos econmicos y sobre todo crear oportunidades de trabajo.

1.5. MATRIZ DE CONSISTENCIA

14

OBJETIVO GENERAL Evaluar la viabilidad econmica, financiera y tcnica de la crianza y comercializacin de cuyes.

OBJETIVOS ESPECFICOS VARIABLES TCNICA MTODO

INSTRUMENTO TCNICA DE ANLISIS

POBLACIN Y MUESTRA RESULTADOS ESPERADOS

Determinar el tamao del mercado objetivo al que dirigimos nuestros productos

cantidad de personas Encuesta Cuestionario Estadstica Descriptiva

POBLACIN: Est conformado por la poblacin de Huancayo, El tambo, Chilca y Pilcomayo. MUESTRA: Utilizando una prueba aleatoria se lleg a calcular el tamao de muestra de 384 habitantes

Cantidad de compradores.

Determinar la rentabilidad econmica y financiera del proyecto.

Rentabilidad Encuesta Cuestionario Estadstica Descriptiva

Calcular si nuestro productos va a ser beneficioso econmicamente

Determinar los factores que influyen en la comercializacin.

plaza, precio, promocin

Encuesta Cuestionario Estadstica Descriptiva

Anlisis y descripcin del mercado objetivo y sus principales factores

Conocer los procesos de crianza y comercializacin de cuy

tcnicas de crianza y comercializacin

Entrevista Gua de Pautas Anlisis descriptivo

Mejorar los proceso de crianza y comercializacin aplicando nuevas tcnicas

Determinar la preferencia de carne de cuy en la ciudad de Huancayo.

preferencia de consumo

Encuesta Cuestionario Estadstica Descriptiva

POBLACIN: Est conformado por la poblacin de Huancayo, El tambo, Chilca y Pilcomayo. MUESTRA: Utilizando una prueba aleatoria se lleg a calcular el tamao de muestra de 384 habitantes

Ampliar nuestro mercado objetivo aplicando nuevas tcnicas de comercializacin

TIPO DE INVESTIGACIN Investigacin descriptiva, exploratoria Busca el conocer para hacer, para actuar, para construir.

MATRIZ DE CONSISTENCIA

CUADRO N 01

FUENTE: Elaboracin propia.

15

1.6. OBJETIVOS

1.6.1. OBJETIVO GENERAL

Evaluar la viabilidad econmica, financiera y tcnica de la crianza y

comercializacin de cuyes.

1.6.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar el tamao del mercado objetivo al que dirigimos

nuestros productos.

Determinar la rentabilidad econmica y financiera del proyecto.

Determinar los factores que influyen en la comercializacin.

Conocer los procesos de crianza y comercializacin de cuy.

Determinar la preferencia de carne de cuy en la ciudad de

Huancayo.

1.7. BENEFICIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

1.7.1. BENEFICIOS DIRECTOS

16

Nuestro proyecto brindara rentabilidad ya que nos genera un

beneficio adicional sobre la inversin de la produccin y

comercializacin de cuy.

As tambin otro de los beneficios ser el de contar con un negocio

propio, esto en la situacin actual del pas es gran un beneficio para

cualquier persona el poder contar con ingresos propios.

As mismo el proyecto no brindara mayores conocimientos en lo que

respecta en la produccin y comercializacin de carne de cuy, pero

tambin ms conocimientos en la parte de administracin de

negocios.

1.7.2. BENEFICIOS INDIRECTOS

Este proyecto de produccin y comercializacin de Cuy, permitir

aprovechar nuestros recursos naturales, crear beneficios econmicos

directos e indirectos a travs de la generacin de divisas, empleo para

la poblacin econmicamente inactiva, desarrollo humano,

mejoramiento de la calidad de vida y otros beneficios sociales

que impulsan la cultura de desarrollo de los corregimientos. Cabe

destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues

es: socialmente justo, econmicamente rentable y no afecta al medio

ambiente.

17

1.8. DIAGNOSTICO DE LA OPORTUNIDAD DE INVERSIN

El proyecto es viable en el aspecto tcnico porque est diseado

tomando en cuenta los recursos naturales disponibles en la zona y el

acceso a la mano de obra.

La crianza de cuyes no perjudica en nada el equilibrio ecolgico, al

contrario contribuir a la sostenibilidad natural de la biodiversidad.

Motiva a la participacin comunal promoviendo el desarrollo de un

liderazgo colectivo basado en sus propios valores comunitarios.

1.9. METAS Y RESULTADOS ESPERADOS

En el mbito socioeconmico, la generacin de empleo directo e

indirecto representar un impacto positivo, al aumentar los puestos de

trabajo con la creacin de proyectos que generaran empresas.

En lo econmico, la creacin de proyectos dirigidos a la formacin de

empresas, demuestran la capacidad como un medio efectivo para

propiciar el desarrollo social y econmico y para combatir la pobreza.

En los ltimos aos en el pas, se ha ido dando un creciente inters

por la creacin de proyectos innovadores, dando paso al surgimiento

de acciones, programas y organizaciones que buscan apoyar este tipo

de proyectos debido al reconocimiento de su importancia en la

economa del pas.

18

En lo tecnolgico crear un producto innovador, visualmente asimilable

debido a que en la regin culturalmente es aceptado, lo nico que

debilitara la aceptacin del producto es la especie en la cual se

explota; por lo cual se tiene que fortalecer el conocimiento de esta

especie frente a que es baja en grasa y alta en protena.

19

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DIAGNOSTICO DEL ENTORNO

2.1.1. ANLISIS DEL ENTORNO

2.1.1.1. ANLISIS ECONMICO

Sabemos que en Huancayo las empresas productoras de cuyes estn

aumentando. Que ms de 100 criadores de cuyes han sido registrados

en Huancayo a base que hay personas que lo estn consumiendo por

20

salud da a da, con esto demuestra que la crianza y comercializacin

de cuyes se ha convertido en un negocio rentable y una alternativa

para la economa regional. Segn se inform, la demanda de cuyes

creci en el 2013. Es decir, la demanda aument de 10 a ms del 50%,

segn los indicadores que manejan las organizaciones de

productores.

2.1.1.2. ANLISIS SOCIO CULTURAL

El Per es un pas en pleno auge de su desarrollo econmico, cultural

e industrial y hay unas costumbres que no deja el pueblo de Huancayo.

El cuy reviste, en los hogares, un significado simblico asociado a la

familia y a la condicin femenina. Es signo de comida, y es el

reforzador de las relaciones sociales, del prestigio y de las virtudes

medicinales. Con la conquista del imperio incaico, se introdujeron

especies animales que desplazaron a las nativas, como la llama y la

alpaca; sin embargo, la produccin de cuyes se mantuvo. Si bien no

se desarroll la cra en gran escala, la poblacin andina conserv

pequeos ncleos de animales para el autoconsumo, debido a su gran

potencial como productor de carne y gracias a ello podremos

posesionarnos en el mercado en corto tiempo y elevar los niveles

nutricionales de la poblacin beneficiaria.

21

2.1.1.3. ANLISIS POLTICO

Cumplir con las ordenanzas municipales arbitrios municipales y la

contribucin a la SUNAT es un factor importante y primordial para las

empresas y ser sindolo durante sus siguientes aos de

funcionamiento de nuestro pas. La empresa contara con una licencia

de funcionamiento y persona natural que ms adelante tendr

personera jurdica.

2.1.1.4. ANLISIS TECNOLGICO

Los criadores seguirn tendiendo a crecer, y estn organizados para

participar en la Feria de Yauris. La finalidad es conocer los avances

cientficos y tecnolgicos relacionados a la crianza de cuyes y unir a

los productores para discutir los temas que tienen que ver sobre la

reglamentacin de esta actividad, entre otros puntos, Tecnolgicos:

Tecnologa generada en el pas (transferencia de tecnologa).

2.1.2. ANLISIS DE LA DEMANDA

Habiendo realizado el anlisis de la demanda con la ayuda de las

encuestas, se sabe que como principal cliente tendremos el mercado

22

de Huancayo restaurants campestre y en general y adems el pblico

que deseen contar con nuestros productos, afirmado el gran nmero

de consumidores potenciales. El tipo de cliente son las empresas y

familiares que consuman la carne de cuy, sea para alguna actividad

econmica (restaurants) o para consumo directo (personas).

Es necesario tener muy en cuenta que los clientes buscan un

producto de calidad a un bajo precio, del mismo modo se le da la

misma importancia al buen servicio que se ofrece. Por tanto,

habiendo recaudado informacin importante sobre el estudio de la

demanda, mediante las encuestas realizadas, se conoce que existe

un nmero suficiente de empresas, personas u otros, que segn

datos mostrados presentan una demanda que justifica la puesta en

marcha de la microempresa comercializadora de carne de cuy.

CUADRO N 02

CONSUMO PER CAPITAL DE LA CARNE DE CUY.

Consumo per capital de la carne de cuy

1 cuy/ persona al ao

FUENTE: Cede paz

12469 cuyes/ ao x 1 persona/ cuy =12469 persona/ao

23

CUADRO N 03

SEGMENTACIN POR NIVEL SOCIOECONMICO

Ciudad

% Habitantes segn NSE * % Habitantes

NSE ABCD

Habitantes

(NSE) AB C D

Huancayo 13.80 29.10 29.70 72.60 545722

FUENTE: IPSOS APOYO Opinin y Mercado (2012).

CUADRO N 04

DEMANDA PROYECTADA PARA LA CARNE DE CUY GLOBAL

EN EL VALLE DEL MANTARO

Ao Poblacin Demanda satisfecha

Demanda insatisfecha

2013 241191 12846 228345

2014 244809 13039 231770

2015 248481 13234 235247

2016 252208 13433 238776

FUENTE: Elaboracin propia

2.1.3. ANLISIS DE LA OFERTA

Segn el estudio del mercado que se realiz se determin la presencia

de consumidores directos e indirectos en zona comercial de Huancayo

y El Tambo las principales empresas informales dedicadas a la venta

de animales en donde los compradores adquieren el cuy en diferentes

modalidades, ya sea vivo sacrificado y pelado. En donde dicho

producto no tiene una estabilidad de precio pues flucta entre 13 a 26

soles la unidad, cabe resaltar que la cantidad en estos animales no

son ptimos, debido que se puede observar la falta de cuidado que

emplean en su crianza especialmente en el mercado.

24

GRAFICO N 01


CUADRO N 05

DIAGRAMA DE CANAL COMERCIAL

Localizacin

Geogrfica

Tipologa del

cliente

Volumen de

venta/anual

en unidades

de cuyes

Precio

unitario

S/. (Cuy

beneficia

do de 700

kg.)

Tamao de la

instalacin

Huancayo Fase de crecimiento 5,000 17

Instalaciones

con 800

reproductoras

El Tambo Fase de crecimiento 6,500 17.50

Instalaciones

con 1000

reproductoras

Chilca Fase de crecimiento 3,800 17

Instalaciones

con 600

reproductoras

26,600


Productor

Criador Domstico

Distribuidor/

Mayorista

Mercado de

Hermelinda

Mayorista

s locales

Mercado

Mayorista

PBLICO Y

RESTAURANTES

Restaurantes

Pblico en general

Minoristas

Locales

Mercados

distritales

25

2.2. TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIN

2.2.1. TIPO DE INVESTIGACIN

Por el tipo de Investigacin, el presente estudio rene las condiciones

metodolgicas de una investigacin descriptiva, se caracteriza

porque los resultados obtenidos pretenden aplicarse o utilizarse en

forma inmediata para resolver alguna situacin problemtica. Busca el

conocer para hacer, para actuar, para construir, para modificar.

Le preocupa la aplicacin inmediata sobre una realidad circunstancial,

antes que el desarrollo de una teora. Es el tipo de investigacin que

realiza cotidianamente el prctico, el profesional ligado a una

institucin, empresa u organizacin.

2.2.2. NIVEL DE INVESTIGACIN

Se considera del nivel experimental porque se intenta encontrar la

relacin causa efecto de las variables independientes que se

manipula.

2.2.3. MTODOS Y DISEOS DE LA INVESTIGACIN

26

2.2.3.1. MTODOS

Los principales mtodos que se utilizaron en el proyecto fueron:

Observacin, Deductivo, Inductivo y Estadstica entre otros.

Observacin: Es un recurso muy rico para coger informacin

relevante ya sea de una persona o un grupo de personas dentro o

fuera de un determinado ambiente.

Deductivo: El mtodo deductivo consiste en derivar aspectos

particulares de lo general, leyes axiomas, teoras, normas etc. en

otras palabras es ir de lo universal a lo especfico o particular.

Inductivo El mtodo inductivo realiza el proceso inverso a partir de

observaciones particulares de ciertos fenmenos se intenta deducir

unas reglas generales aplicables a todo ellos.

La investigacin estadstica se desarrolla utilizando el ciclo

deductivo-inductivo en las siguientes 3 etapas.

Recoleccin de informacin.

Organizacin y clasificacin de los datos recogidos.

Interpretacin de los resultados.

27

2.2.3.2. DISEOS DE LA INVESTIGACIN

Se utiliz el diseo de tipo cuantitativo y cualitativo, con un slo grupo

de estudio, en el cual se aplica una encuesta.

2.3. INVESTIGACIN CUALITATIVA

La recoleccin de datos se desarroll en base a un par de entrevistas

que se llevaron a cabo durante el lapso de 2 semanas con la ingeniera

expertos en administracin de criaderos de cuy.

2.4. INVESTIGACIN CUANTITATIVA

Utilizamos para la encuesta datos del INEI para el clculo de nuestro

mercado potencial. Las preguntas de la encuesta fueron elaboradas en

base a folletos e informacin de internet. Para el anlisis de las mismas

utilizamos computadoras, con el programa estadstico SPSS 20

realizamos el anlisis de grficos y tablas.

2.4.1. ESTRATEGIAS DE RECOLECCIN DE DATOS

La recoleccin de datos se desarroll en base a un plan de actividades

debidamente cronograma da, con los responsables y los materiales en

28

las diversas actividades a realizarse, iniciando desde la elaboracin de

encuestas hasta el anlisis de las mismas.

2.4.2. ENCUESTA

Para la elaboracin de nuestra encuesta se desarroll un cuestionario

que busca la informacin referente al consumo y adquisicin de la

carne de cuy, as como de los gustos y preferencias de los posibles

clientes.

29

1. Consume carne de cuy?

a. S______ b. No ______

2. Qu tipo de carne le agrada?

a. Cuy______ b. Pollo______ c. Ovino______ d. Vacuno______

e. Conejo_______ f. Pescado_______

3. Dnde le gustara comprar carne de cuy?

a. Mercado_______ b. Sper mercados_______

c. otros, especifique_____________________________________________________

4. Qu tipo de presentacin le gustara que tenga la carn de cuy?

a. Carne congelada________ b. Carne fresca_________

c. Carne procesada con conservantes________

5. Con que frecuencia compra carne de cuy?

a. Una vez por semana _____ b. Dos veces por mes_____

c. Una vez por mes______ d. Cada 3 meses_______ e. Una vez por ao_______

6. Cunto estara dispuesto a pagar por un cuy?

a. De S/10 a S/15 ______ b. De S/16 a S/20______ c. De S/20 a S/30_______

7. Porque motivo consume la carne de cuy?

a. Sabor______ b. Factor nutritivo______ c. Habito_______

d. Otros____, Especifique_______

8. usted comprara carne de cuy a una nueva empresa que la comercializa?

a. Si_______ b. No_______

9. Qu nuevo medio de comercializacin le gustara para la compra y entrega de carne de cuy?

a. Delivery_______ b. Internet_______ c. Otros_______

Especifique____________________________________________________________

10. Qu empresas conoce que comercialicen carne de cuy?

a. La granja PAL SU_______ b. La granja MARRO_______ c. Otros______

Especifique___________________________________________________________

Gracias por tu tiempo, Tu colaboracin nos ser muy til.

CUESTIONARIO

Por la presente, lo saludamos cordialmente y le pedimos que tenga la amabilidad de resolver el siguiente cuestionario, el cual nos servir para una futura toma de decisin. Edad_______ Sexo_______

30

2.4.3. POBLACIN

Est conformado por la poblacin de Huancayo, El tambo, Chilca y

Pilcomayo.

2.4.4. MUESTRA

La muestra Utilizando fue lo de una prueba aleatoria se lleg a calcular

el tamao de muestra de 384 habitantes.

Formula:

N = 15994 * 1.962 * 0.75 * 0.25

0.052 (15994-1)+1.962 *0.75*0.25

N = 384 Personas.

Donde:

P = 0.5

Q = 0.5

Z = 0.96

E = 0.5

N = 15994

31

2.4.5. TCNICAS DE MUESTREO

La tcnica muestreo se desde a la investigacin es aleatoria simple

porque es una forma justa de seleccionar ya que cada miembro de la

poblacin tiene la misma probabilidad de ser seleccionado como

sujeto.

2.5. DETERMINACIN DEL UNIVERSO (CRITERIOS DE

SEGMENTACIN)

2.5.1. SEGMENTACIN DEL MERCADO

La segmentacin a la que apunta GRANJA CUY WANKA contiene la

siguiente informacin:

CUADRO N 06

criterio de segmentacin Descripcin

segmentacin geogrfica Huancayo, El tambo, chilca,

Pilcomayo.

segmentacin

socioeconmico

b, c, d

segmentacin demogrfica edad 15-65 (clientes que tienen la

capacidad de compra)


32

En los cuadros siguientes se presenta la informacin en que nos

basamos para poder definir nuestro futuro mercado.

2.5.2. ANLISIS DE LA DEMANDA

Para los clculos del anlisis de la demanda utilizamos datos

estadsticos del INEI 2009 Informe Econmico y Social Regin Junn.

CUADRO N 07 POBLACIN ESTIMADA.

Segmentacin

geogrfica

Poblacin Criterio de

segmentacin

N

Personas

Huancayo 112054

Edad 15-65 aos

clientes que tiene

la capacidad de

comprar.

73833

El tambo 146847 97654

Chilca 77392 48802

Pilcomayo 13295 8368

Total 349588 228657

FUENTE INEI: Censo 2009 Huancayo Per.

Para la cuantificacin de la demanda actual se ha tomado en

consideracin los niveles socio econmico (NSE) de la poblacin del

mbito del mercado. Todos los niveles socioeconmicos, constituye el

33

mercado objetivo del proyecto y la poblacin de ste estrato es la que

constituye la demanda actual.

TABLA N 01

DEMANDA DEL NIVEL SOCIO ECONMICO

Segmentacin

geogrfica

Poblaci

n total

Nivel socio econmico (NSE)

B C D

10% 29.1% 33.1%

Huancayo 73833 7383 21485 24438

El tambo 97654 9765 28417 32323

Chilca 48802 4880 14201 16153

Pilcomayo 8368 836 2435 2769

Total 228657 22864 66538 75683

Total Personas Nivel socio econmico B, C, D =165085


TABLA N 02

DISTRIBUCIN DE CUESTIONARIOS POR DISTRITOS.


Segmentacin geogrfica

A, B, C

%

Total

Huancayo 53306 32.39% 124

El tambo 70505 42.71% 164

Chilca 35234 21.34% 82

Pilcomayo 6040 3.65% 14

Total 165085 100% 384

34

2.6. RESULTADOS Y ANLISIS DE ENCUESTA

TABLA N03 EDAD

Frecuen

cia

Porcentaj

e

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

15 25 108 28,1 28,1 28,1

26 35 117 30,5 30,5 58,6

36 45 66 17,2 17,2 75,8

46 55 59 15,4 15,4 91,1

56 65 34 8,9 8,9 100,0

Total 384 100,0 100,0

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo

Con una muestra de 384 personas.

Interpretacin:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los

encuestados tiene entre 26-35 aos haciendo un 30.5%, mientras que

un 28.1% tiene entre 15-25 aos y un 17.2% tiene entre 36-45 aos.

35

TABLA N04

SEXO

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlido

s

MASCULIN

O

175 45,6 45,6 45,6

FEMENINO 209 54,4 54,4 100,0

Total 384 100,0 100,0

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una

muestra de 384 personas.

Interpretacin:


encuestados pertenecen al sexo femenino haciendo un 54.4%,

mientras que un 45.6% son del gnero masculino.

36

TABLA N05 CONSUME CARNE DE CUY?

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

SI 364 94,8 94,8 94,8

NO 20 5,2 5,2 100,0

Total 384 100,0 100,0



Interpretacin:


encuestados dice que si consume carne de cuy haciendo un 94.8%,

mientras que un 5.2% no la consume.

37

TABLA N06

QU TIPO DE CARNE LE AGRADA MS?

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

CUY 101 26,3 26,3 26,3

POLLO 179 46,6 46,6 72,9

OVINO 51 13,3 13,3 86,2

VACUNO 7 1,8 1,8 88,0

CONEJO 6 1,6 1,6 89,6

PESCAD

O

40 10,4 10,4 100,0

Total 384 100,0 100,0



Interpretacin:


encuestados dice que le gusta ms la carne de pollo haciendo un

46.6%, mientras que un 26.3% dice que le gusta ms la carne de cuy

y un 13.3 le gusta ms la carne de ovino.

38

TABLA N07

DNDE LE GUSTARA COMPRAR CARNE DE CUY?

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

MERCADO 305 79,4 79,4 79,4

SUPERMERCA

DO

50 13,0 13,0 92,4

OTROS 29 7,6 7,6 100,0

Total 384 100,0 100,0



Interpretacin:


encuestados dice que le gustara comprar en el mercado haciendo un

79.4%, mientras que un 13% le gustara en el supermercado.

39

TABLA N08 QU TIPO DE PRESENTACIN LE GUSTARA QUE TENGA LA CARNE DE

CUY?

Frecuencia Porcentaj

e

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

CARNE

CONGELADA

50 13,0 13,0 13,0

CARNE FRESCA 333 86,7 86,7 99,7

CARNE

PROCESADA

1 ,3 ,3 100,0

Total 384 100,0 100,0



Interpretacin:


encuestados dice que le gustara la carne fresca haciendo un 86.7%,

mientras que un 13% dice que le gustara la carne congelada y solo

un 0.3% la carne procesada.

40

TABLA N09 CON QU FRECUENCIA COMPRA CARNE DE CUY?

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

UNA VEZ X SEM 94 24,5 24,5 24,5

DOS VECES X

SEM

82 21,4 21,4 45,8

UNA VEZ X MES 91 23,7 23,7 69,5

CADA 3 MESES 89 23,2 23,2 92,7

UNA VEZ X AO 28 7,3 7,3 100,0

Total 384 100,0 100,0



Interpretacin:


encuestados dice que compra carne una vez a la semana haciendo un

24.5%, mientras que un 23.7% la compra una vez por mes y un 23.2%

cada 3 meses.

41

TABLA N10 CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN CUY?

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

DE S/. 10.00 A S/.

15.00

155 40,4 40,4 40,4

DE S/. 16.00 A S/.

20.00

163 42,4 42,4 82,8

DE S/. 21.00 A S/.

30.00

66 17,2 17,2 100,0

Total 384 100,0 100,0



Interpretacin:




42

TABLA N11 POR QU CONSUME LA CARNE DE CUY?

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

SABOR 175 45,6 45,6 45,6

FACTOR

NUTRITIVO

159 41,4 41,4 87,0

HABITO 42 10,9 10,9 97,9

OTROS 8 2,1 2,1 100,0

Total 384 100,0 100,0



Interpretacin:




43

TABLA N12

USTED COMPRARA CARNE DE CUY A UNA NUEVA EMPRESA QUE LA

COMERCIALICE?

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

SI 367 95,6 95,6 95,6

NO 17 4,4 4,4 100,0

Total 384 100,0 100,0



Interpretacin:


encuestados dice que si comprara la carne a una nueva empresa

haciendo un 95.6%, mientras que un 4.4% dice que no.

44

TABLA N13 QU MEDIO DE COMERCIALIZACIN LE GUSTARA PARA LA COMPRA Y

ENTREGA DE CARNE DE CUY?

Frecuenci

a

Porcentaje Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

DELIVERY 238 62,0 62,0 62,0

INTERNET 78 20,3 20,3 82,3

OTROS 68 17,7 17,7 100,0

Total 384 100,0 100,0



Interpretacin:


encuestados dice que le gustara que la compra sea delivery haciendo

un 62%, mientras que un 20.3% dice que le gustara que sea por

internet.

45

TABLA N14 QU EMPRESA CONOCE QUE COMERCIALICE CARNE DE CUY?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

GRANJA

"PALSU"

107 27,9 27,9 27,9

GRANJA

"MARRO"

198 51,6 51,6 79,4

OTROS 79 20,6 20,6 100,0

Total 384 100,0 100,0

FUENTE: encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una


Interpretacin:


encuestados dice que conoce la granja Marro haciendo un 51.6%,

mientras que un 27.9% conoce la granja Palsu.

46

CAPITULO III

MARKETING MIX

3. MARKETING MIX

3.1. PRODUCTO

Nuestro producto de carne de cuy en diferentes orientaciones basadas

en tamao y peso.

GRAFICO N 02

LOGOTIPO


47

El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la regin se

considera nocturna, inofensiva, nerviosa y sensible al frio.

3.1.1. DISEO DEL PRODUCTO

3.1.1.1. CARCAZA Y CORTE DE CUY

La materia prima utilizada es el cuy (Mantaro, Azaa, Per, Andino,

Inti etc.).

Se procesa entera sin piel

La carcaza del cuy se obtiene por un corte en la parte ventral (a lo

largo) y por eviscerado.

IMAGEN N 01

FUENTE: Fotografa propia.

3.1.1.2. PRESENTACIN COMERCIAL EMPACADO AL VACO

Es el de carcasa de carne de cuy empacada al vaco en lotes por peso

de 200 250 gramos.

48

3.1.1.3. FORMA DE USO DEL PRODUCTO FINAL

Se recomienda consumir previa coccin sobre los 70 grados

centgrados.

Empacado: producto empacado al vaco en caja laminadas

plsticas dentro de cajas de tecnopor.

Almacenamiento se debe almacenar bajo condiciones de

refrigeracin conservado el siguiente rango de temperatura 0 4

grados centgrados.

3.1.1.4. DURACIN DEL EMPACADO

Desde su empaquetado 10 das.

IMAGEN N02


3.1.1.5. GAMA DE PRODUCTOS

49

El producto A sellado y empaquetado tendr un peso promedio

entre 600 a 700 gramos.

El producto B sellado y empaquetado tendr un peso promedio


El producto C sellado y empaquetado tendr un peso promedio


3.2. PRECIO

Para establecer el precio del cuy para los mercados del valle del Mantaro

y mercados de Huancayo. Estableceremos una estrategia competitiva de

precio. Teniendo en cuenta los egresos del proceso productivo como

(materia prima, mano de obra, costos financieros y administrativos.

Las estrategias del precio sern de acuerdo a la competencia y segn las

caractersticas y de acuerdo al peso.

CUADRO N08

GRANJA PALSU

GRANJA MARRO CUY WANCA

A 13 13.50 12.50

B 18.50 18 17.50

C 25.50 26 25


El precio del producto se estableci de acuerdo al promedio de la

competencia:

50

Producto A:

Pelado y empaquetado a un costo de S/.12.50 (Doce cincuenta con

00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 700 gramos.

Carcasa a un costo de S/. 11.00 (Once con 00/100 nuevo soles),

de acuerdo a un peso de 650 gramos.

Vivo estar basado en un costo de s/.10.00 (Diez con 00/100 nuevo

soles), de acuerdo al tamao y peso un promedio de 600 gramos.

Producto B:

Pelado y empaquetado a un costo de S/.17.50 (Diecisiete

cincuenta con 00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 700

gramos.

Carcasa a un costo de S/. 16.00 (Diecisis con 00/100 nuevo

soles), de acuerdo a un peso de 650 gramos.

Vivo estar basado en un costo de S/.15.00 (Quince con 00/100

nuevo soles), de acuerdo al tamao y peso un promedio de 600

gramos.

Producto C

Pelado y empaquetado a un costo de S/.25.00 (vente cinco con

00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 700 gramos.

Carcasa a un costo de S/. 23.50 (Veintitrs con 00/100 nuevo

soles), de acuerdo a un peso de 650 gramos.

51

Vivo estar basado en un costo de S/.22.00 (Veintids con 00/100

nuevo soles), de acuerdo al tamao y peso un promedio de 600

gramos.

3.3. Plaza

Considerando que el mayor consumo de cuy se encuentra en el valle del

Mantaro principalmente en el mercado de Huancayo. El cuy que se

produzca en nuestra empresa ser distribuida a estos mercados y zonas.

Tambin pedidos para compromisos es el consumidor de cuyes si los

productores no cubren la demanda de este producto.

GRAFICO N 03

ZONA DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

FUENTE: Pagina web.

52

3.4. PROMOCIN

3.4.1. PROMOCIN, PUBLICIDAD Y ESLOGAN

Ser mediante televisin CANAL 4 AMRICA en horas claves para

as poder llegar a nuestros clientes como tambin repartiendo volantes

por la provincia de Huancayo y ofertas.

Para dar conocer a nivel regional nuestro producto, se enviaran

muestras para la degustacin a los consumidores y se desarrollara

una pgina web, con el fin de dar a conocer la principal informacin

de nuestra empresa y los productos que ofrecemos el costo estar

vasado en un monto de s/. 400.00 nuevo soles anuales.

CUADRO N09

Se promocionar el producto atreves del CANAL 4 AMRICA.

ESTRATEGIA DAS DE ANUNCIO PRECIO MENSUALES

CANAL 4 AMRICA Martes, mircoles y viernes 20 segundos por da.

S/. 980.00


Estrategia del mailing en pocas de campaa por fechas festivas,

ferias (Yauris, saoschaupi, Achkamarca, Yauris), recreos

campestres, fiestas patronales, compromisos sociales.

53

La Razn Social y el Slogan de la Empresa, deber consignarse

en tarjetas, proformas, boleta de venta u otros documentos a

emitirse, tambin en uniforme del personal (guardapolvos).

3.4.1.1. SLOGAN

GRAFICO N 04

FUENTE: El autor

3.4.1.2. LOGO

GRAFICO N 05


Donde la calidad y el sabor es lo mejor!

54

Toda actividad a realizarse deber expresar el posicionamiento

que se quiere dar a conocer y que expresa el slogan.

Se obsequiaran animales por compras en cantidad y significativas.

Cartel de promocin.

Por la compra de 50 cuyes o acumulativos se lleva un cuy de regalo

esta promocin ser durante el periodo de 30 das.

Para obtener ms clientes y ventas se considera realizar repartos

a domicilios.

51 x 50 Lleva

Paga

GRAFICO N06


55

CAPITULO IV

ESTUDIO TCNICO Y DISEO

4. ESTUDIO TCNICO Y DISEO

4.1. TECNOLOGA Y PROCESO

4.1.1. PRODUCCIN DE CUYES

En el cuadro se muestra cules son las etapas por las cuales se

desarrollan estos animales desde su nacimiento hasta el lmite, para

su respectiva comercializacin.

56

FLUJO GRAMA DE PRODUCCIN

EMPADRE

PARICIN

DESTETE

RECRA

GESTACIN

LACTACIN 14 Das

67 DAS

14 das

Control de la calidad sanitaria (higiene) y la presentacin.

Identificar a los mejores animales para incrementar el tamao de la poblacin

Control de la calidad sanitaria (higiene) y la presentacin.

VENTA DE CARNE

REEMPLAZO


GRAFICO N 07

57

a. Empadre

La precocidad es una caracterstica que permite disminuir los intervalos

generacionales. Al evaluar la produccin de hembras apareadas a las

8,10 y 12 semanas de edad no se encontr diferencia estadsticas al

comprar sus ndices de fertilidad y prolificidad.

Las hembras apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a

quedar preadas en el primer celo inmediatamente despus del

empadre. Las variaciones de peso del empadre al parto y del empadre al

destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas antes de los

75 das de edad. El mayor tamao y peso de la camada se obtuvo con

hembras que en promedio tuvieron mayor peso al empadre y con 12

semanas de edad.

El peso de la madre es una variable ms importante que la edad para

iniciar el empadre, incluye en los pesos que alcanzaran las madres al

parto y al destete, logrndose un mejor tamao de la camada y peso de

las cras al nacimiento y destete. Las hembras pueden inicias su

apareamiento cuando alcanzan un peso de 542 g. pero no menores de 2

meses. El peso que alcanzan los cuyes hembras a una determinada

edad, depende del genotipo de los cuyes en estudio, en la costa estn

distribuidos cuyes mestizos mientras que en la sierra hay predominancia

de criollos. La edad recomendada vara entre 10 semanas en la costa y

13 semanas en la sierra, el peso mnimo recomendado es de 500g.

58

En el macho el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad

el reproductor ha desarrollado no solo en tamao sino en madurez

sexual. Su peso es superior a 1,1 kg. Tiene ms peso que las hembras

(34 por ciento), lo que le permite tener dominio, sobre el grupo y as

mantener una relacin de empadre de 1:7. Al mes del empadre alcanza

peso superior a 1,4 kg. An sigue desenrollado hasta cumplir 1 ao de

edad.

Los cuyes machos de 5 meses de edad pueden soportar empadres con

7 (rea/animal: 1.875 cm). 8 (rea/animal: 1.667cm) y 9 (rea/animal: 1

500) hembras con comportamiento similar en cuanto a intervalos entre

empadre parto, numero de cras nacidas y destetadas, mortalidad de

lactantes e incrementos de peso de las madres del empadre al destete.

El inicio del empadre se debe de hacer siempre con machos probados,

de esta manera se evita mermas en la produccin por no haberse

detectado la infertilidad del macho. Los productores seleccionados a los

3 meses deben ubicarse individualmente en posas de 0,5 x 1,0 x 0,45 m

y empadrarles con dos o tres hembras durante un mes y chequear

preeces al cabo de este tiempo, as como el crecimiento del reproductor.

Con este control se realiza los empadres con machos de 4 meses de

edad. El reproductor se lo ubica en la poza donde se haya agrupado a

siete hembras, evitar que introducciones posteriores produzcan peleas,

efectos que tiene incidencia sobre la fertilidad. Trabajar con lneas

59

mejoradas permite utilizar mayor densidad de empadre (1:10), por

tratarse de animales ms mansos.

El sistema de crianza en pozas ha permitido mejorar la produccin del

sistema familiar y familiar comercial. Las hembras han producido y

logrado ms cras. Esta mejora representa el 300 por ciento de mayor

produccin de cras al compararlo con el sistema tradicional, el mejor

manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes y mayor racionalidad

en el manejo de la alimentacin son las ventajas que ofrece el sistema

de crianza con ncleo de empadre de 1:7 en pozas de 1.5 x 1.0 x 0,5 m.

El crecimiento entre el empadre parto es estimulado por la actividad

reproductiva. El crecimiento de la madre ms produccin en cras hace

econmica la crianza intensiva de cuyes, basada en una alimentacin

suplementada. Por costumbre, a los cuyes no se les ha suministrado

agua de bebida por haber recibido siempre forraje en su alimentacin con

lo que satisfacan sus necesidades hdricas. Las condiciones

ambientales y otros factores a los que se adapta el animal son las que

determinan el consumo de agua.

El suministro de agua produce mayor fertilidad, mayor nmero de cras

nacidas, menor mortalidad durante la lactancia, mayor peso de las cras

al nacimiento p 0,05) y al destete (p 0,01), mayor peso de las madres al

parto (125,1 g mas), y un menor decremento de peso al destete. Es mejor

respuesta la lograron las hembras con un mayor consumo de alimento

balanceado, estimulado por el consumo de agua, estos resultados fueron

60

registrados en otoo, en los meses de primavera verano cuando las

temperaturas ambientales son ms altas la respuesta al suministro de

agua es ms evidente.

POZAS DE EMPADRE RELACIN - 1 MACHO Y 7 HEMBRAS


b. Gestacin

Debe considerarse que el cuy es una especie palstrica y las hembras

tienen capacidad de presentar un celo postpartum, siempre asociado con

una evolucin. El periodo de gestacin promedio por diferentes autores

es de 67 das. Aunque este vara de acuerdo a diferentes factores entre

ellos el nmero de fetos portados, quienes determinan una relacin

inversa. Registran periodos de gestacin que van desde los 58 a los 72

das. El intervalo entre parto para las hembras apareadas despus del

parto fue de 67,9 + 0,16 das. Periodo de gestacin varia ligeramente

entre lneas, existiendo una correlacin positiva entre la duracin de la

IMAGEN N 03

61

gestacin y el tamao de las cras. La integracin sistema de empadre

con lnea gentica para los intervalos parto parto varia ligeramente

entre lneas, existiendo una correlacin positiva entre la duracin de la

gestacin y el tamao de las cras y una relacin inversa entre el nmero

de fotos y el periodo de gestacin.

El periodo de gestacin en las lneas precoces, Per e inti, es de 68,4 +

0.43 y 68,7 + 0,26 das, respectivamente. La lnea prolfica andina tiene

un periodo de gestacin ms corto, 67,2 + 0,29 das. En relacin con el

sexo de los animales gestados, el tiempo de gestacin de aquellas

camadas con un mayor nmero de machos se prolonga alrededor de

medio da ms que aquellas que tienen un mayor nmero de hembras.

El tamao de la camada vara con las lneas genticas y las prcticas de

manejo. Igualmente depende del nmero de folculo, porcentajes de

implantacin por factores genticos de la madre y del feto y las

condiciones de la madre por efecto de factores ambientales. Las

condiciones climticas de cada ao afectan marcadamente la fertilidad,

viabilidad y crecimiento. El tamao de la madre tiene gran influencia en

el tamao de la camada.

La capacidad que tiene las madres para soportar gestaciones de

mltiples cras es una excelente caracterstica de esta especie. El peso

total de la camada al nacimiento representa entre el 23,6 y 49,2 por ciento

del plazo de la madre, registrndose el menor porcentaje para camadas

62

de 1 cras y el mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 cras. Parto

con mayor tamao de la camada registran porcentajes mayores.

FORMA DE SUJETAR A UNA HEMBRA PREADA.


c. Parto

Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche.

Y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las

cras (fluctuacin de 1 a 16 minutos). La edad al primer parto est

influenciada directamente por la edad del empadre. Las hembras

empedradas entre la 8a 10a semana de edad quedan preadas ms

fcilmente en el primer celo despus de ser expuestas al reproductor.

Las cras nacen maduras debido al largo periodo de gestacin de las

madres, nacen con los ojos y odos funcionales, provisto de incisivos y

cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La

madre limpia y lame a sus cras favoreciendo la circulacin y

IMAGEN N 04

63

proporcionndoles su calor. Las cras inician su lactancia al poco tiempo

de nacidas.

CRAS RECIN NACIDAS AMAMANTANDO


d. Lactancia

Las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y

nacen en un estado avanzado de maduracin por lo que no son tan

dependientes de la noche materna como otros mamferos. Durante el

inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y

resistencia a enfermedades.

La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre est en empadre

continuo. La lactancia individual no es una prctica fcil de aplicar, solo

en caso especiales, cuando el productor de cuyes decide de darle

mejores condiciones a una determinada camada.

e. Destete

IMAGEN N 05

64

Esta prctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe

recoger a las cras de las pozas de sus madres. Cuando se tema un

menor conocimiento de la crianza, en las dcadas de del 60 70, el

destete se realizaba a las cuatro semanas de edad, registrndose altos

porcentajes de mortalidad. Esto aparentemente producido por un mal

manejo en la alimentacin y la alta densidad que tenan que soportar las

pozas de empadre. Otro inconveniente del destete tardo era la

posibilidad de tener preeces prematuras.

Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse

precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo

hacerlo a la semana sin detrimento del crecimiento del lactante. Puede

generarse en las madres mastitis por la mayor produccin lctea

presente hasta 11 das despus del parto. El nmero de cras por camada

influye en el peso y sobrevivencia de los lactantes.

La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 das, los

destetados precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes

realizados a las 7,14 y 21 das muestran crecimientos iguales hasta el

destete, a los 93 das el peso alcanzado por los destetados a los 7 das

es de 754g, mientras que los destetados a los 14 y 21 das alcanzan 727

y 635g, respectivamente.

Para evaluar el efecto del tiempo de lactancia sobre el peso de la

siguiente camada se evaluaron dos partos. El tiempo de lactancia fue de

65

7,14 y 21 das. El peso promedio de dos camadas destetadas a los 7,14

y 21 das fue de 121,8g. 126.1g. y 119,4g. Respectivamente. El peso

promedio del primer parto es de 122.3g. Y del segundo de 122.6g. Al

anlisis de variancia del peso de nacimiento no resulto significativo, lo

que demuestra que la edad de destete no incluye en el peso al nacimiento

de las futuras camadas.

Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente,

en lugares de climas fros se retrasa una semana para que la madre les

proporcione calor. Esto para el caso de crianza familiar o familiar

comercial desarrolladas en climas fros.

SEXAJE AL MOMENTO DEL DESTETE.

FUENTE: Fotografa propio.

f. Recra o cra

Estas etapas consideran los cuyes desde el destete hasta la 4ta semana

de edad. Despus del destete, se los agrupa en las pozas de 1,5 x 2,0 x

IMAGEN N 06

66

0,45 m. el sexaje se realiza concluida esta etapa, para iniciar la recra.

En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de

3,0 x 2,0 x 0,45 m. los gazapos deben recibir una alimentacin con

porcentajes altos de protenas (17 por ciento). Se logran incrementos

diarios de peso entre 9,32 y 10,45 g. animal da. Manejando esta etapa

con raciones de alta energa y con cuyes mejorados se alcanzan

incrementos de 15 g. diarios (Ordoez, 1997).

En la etapa de recra o cra los gazapos alcanzan a triplicar su peso de

nacimiento por lo que debe suministrrseles raciones de calidad. Al

evaluar dos raciones con alta y baja densidad nutricional se han logrado

resultados que muestran que debe continuar investigndose en esta

etapa productiva para maximizar el crecimiento. Durante este periodo los

animales incrementan e 55 por ciento de peso de destete. En la 1ra

semana el incremento fue del 28 por ciento y en la 2da semana del 27

por ciento. Durante esta etapa los machos tuvieron pesos e incrementos

de peso estadsticamente superiores (p 0,05) a los de las hembras.

GRUPO DE ANIMALES A SER SELECCIONADOS PARA EMPADRES.


IMAGEN N 07

67

4.1.2. PROCESO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA DE FAENA MIENTO

DEL CUY

DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE PRODUCCIN

Recepcin y pesa

je

Verificacin de calidad y

registro je

Pesaje

Sacrificio

Desangrado

Escaldado y pelado

Lavado

Eviscerado y lavado

Corte de la cabeza y patas

je

Divisin de cuartos de canal

Secado

Empaquetado

Refrigerado

Congelacin

Pesaje

Sangre

Pelo

Separacin de

viseras rojas y

blancas

Viseras rojas y blancas

Cabeza y patas

Convenciones

Operacin

Demora y espera

Almacenamiento

Inspeccin

FIGURA N 08


68

4.1.2.1. RECEPCIN Y PESAJE


Los animales en pie llegaran en canastillas plsticas cuyas

dimensiones sern de 80 x 60 x 20 cm con una capacidad aproximada

de 10 animales, con las caractersticas de calidad requeridas como

peso de 1,300 g. colores claros, temperamento tranquilo y estado de

sanidad aceptable.

Cada cuy se pasara en una balanza normal para llevar un control de

peso en tablas de registro. El tiempo que se tardara un operario en

realizar la operacin de pesaje es de 0,45 minutos en promedio por

animal.

4.1.2.2. SACRIFIC

RECEPCIN Y PESAJE

IMAGEN N 08

69

IMAGEN N 10


En esta operacin del proceso, un operario ejecutara el sacrificio por

descabelle (sacudiendo al animal con relativa fuerza) para el

rompimiento de la medula espinal e insensibilizacin del cuy, que

sigui vivo para bombear la sangre, facilitando de esta manera la

operacin de desangrado. El tiempo promedio empleado para el

sacrificio es de 1,05 minutos por animal.

4.1.2.3. DEGOLL DESANGRADO


SACRIFIC

DEGOLL Y DESANGRADO

IMAGEN N 09

70

IMAGEN N 11

En el mtodo del descabelle, algunos animales se desangran por la

nariz (esto, generalmente en los cuyes de menor edad), a otros sern

necesario realizarles un corte en el cuello, a la altura de la vena yugular

para el desangrado, operacin que fue realizada por el mismo operario

que hace el sacrifico.

La sangre se recoger en un depsito cnico asptico de acero

inoxidable cuyas dimensiones son de 1,20 m de dimetro y altura 85

cm, con ganchos localizados alrededor del cono a una distancia de 10

cm entre ellos. La sangre recolectara posteriormente se trat con otros

subproductos provenientes del eviscerado, para elaboracin de

alimento para cerdos. El tiempo empleado es de 1,45 minutos en

promedio por cuy.

4.1.2.4. ESCALDADO Y PELADO


ESCALDADO Y PELADO

71

Posterior al desangrado, los animales se sumergieron en agua a una

temperatura promedio de 60 c durante 10 segundos y se realiz el

pelado de manera manual.

4.1.2.5. LAVADO EVISCERADO


El lavado se realizara en una peseta que presento las siguientes

dimensiones: 190 x 110 x 85 cm utilizando para ello, una dilucin de 5

p .p. m de hipoclorito de sodio, con el fin de eliminar microorganismos

provenientes de la materia fecal y pelo.

El eviscerado se efectuara mediante un corte transversal sobre el

abdomen del animal para eliminar las vsceras y separar las vsceras

blancas de las rojas; las primeras son subproductos destinados a la

alimentacin de cerdos previamente esterilizadas. Las segundas, que

LAVADO EVISCERADO

IMAGEN N 12

72

incluyen corazn, pulmones, hgado y nios se empacan en bandejas

al vaco para su posterior comercializacin. El tiempo empleado en

promedio por el operario en esta operacin ser de 2,84 minutos.

4.1.2.6. DIVISIN EN CUARTOS DE CANAL

Se cortaran las patas a la altura de la primera articulacin,

posteriormente se corta la cabeza y el conjunto se lleva al cuarto de

subproductos, para posteriormente ser procesados como alimento

para cerdos. Para obtener los cuartos de canal, se realizara un corte

con tijeras de manera longitudinal y otro transversal a lo largo del

abdomen del animal.

Cada canal, se lava con abundante agua potable y se eliminaron

cogulos de sangre que hubiese quedado adheridos a la carne. Los

canales se depositaron sobre una bandeja de acero inoxidable, cuyas

dimensiones eran 45 x 32 cm para someterlas a oreo. Esta operacin

fue cometida por un operario que empleara en promedio 5,26 minutos

por cuy.

4.1.2.7. SECADO

73


El tiempo de secado del producto ser de 2 minutos a una temperatura

de 60 c, su capacidad fue de 30 cuye.

Esta operacin se realiza en un secador con aire seco y caliente cuyas

dimensiones son de 100 x 100 x 180 cm.

4.1.2.8. EMPAQUETADO AL VACO

FUENTE: Fotografa propia

SECADO

EMPAQUETADO AL VACO

IMAGEN N 13

IMAGEN N 14

74

IMAGEN N 15

Los canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la

presentacin deseada se colocaron las bandejas en el interior de las

bolsas (especiales para empacado al vaco) y se efectu el vaco,

utilizando la empacadora. El tiempo de operacin de la maquina ser

de 30 segundos por bandeja; y el tiempo promedio total de la

operacin correspondi a 3,92 minutos por cuy.

4.2. ESPECIFICACIN DE LOS EQUIPOS NECESARIOS

4.2.1. MAQUINARIAS Y EQUIPO

cocina industriales de 4 hornillas a gas: siendo est ms rpida que

las comunes y nos permitir hacer el proceso de bonificado en

menor tiempo.

FUENTE: Pagina web.

mesa de acero inoxidable con una medida de 2x1x0.8 metros:

donde se los cuyes despus del proceso se bonificado.

75

FUENTE: Pagina web

Conservadora o refrigeracin con una capacidad de 14 pies con un

rango de de 0 a 5c. que permita mantener el buen estadio de los

cuyes bonificados para su distribucin.

FUENTE: Pagina web.

Balanza electrnica de 500 kg: un instrumento para pesar cuya capacidad

va desde un gramo hasta algunos kilogramos con una presin

comnmente de una cienmilsima de una capacidad mxima.

IMAGEN N 16

IMAGEN N 17

76

IMAGEN N 19

FUENTE: Pagina web.

Envasadora al vaco: especial para la conservacin de alimentos,

ya que tarda de manera considerable la oxidacin (cambio de color,

sabor y aroma) y putrefaccin de los alimentos al eliminar el aire

alrededor del producto evitando as la reproduccin de bacterias y

hongos. Para envasar al vaco se necesita una bolsa como papel

film especial barrera que tiene baja permeabilidad al oxgeno y una

envasadora que saca el aire a esa bolsa y luego sella la boca.

FUENTE: Pagina web.

IMAGEN N 18

77

Moledora se utilizara para la preparacin del afrecho para la

alimentacin del cuy.

FUENTE: Pagina web.

Moto marca honda motor 110 un especial para la reparticin de

delivery.

FUENTE: Pagina web.

IMAGEN N 20

IMAGEN N 21

78

4.2.1.2. UTENSILIOS

Cuchillos de corte

Recipientes de plstico

Bandejas

Tijeras y sierra para carnes

Ollas

4.3. ESPECIFICACIN DEL TERRENO Y LA CONSTRUCCIN

4.3.1. TERRENO

rea 300 m2 para granja y de los cuales 225m2 para rea a

construirse (galpones) 25m2 para el rea de almacn de alimentos,

25m2 para el rea de oficina, 25m2 para el rea de comercializacin.

4.3.2. CONSTRUCCIN

a. MATERIALES

Calamina galvanizada

Calamina transparente

79

b. CONSTRUCCIN DE TIJERALES

Tijerales (mano de obra y materiales)

Maderas de montaa ( roble corriente)4x4x14p

Madera de montaa (roble corriente)4x4x10p

Madera de montaa(roble corriente)3x3x10pies

Madera de montaa(roble corriente)4x4x13pies

Madera de montaa(roble corriente)4x2x10p

Madera de montaa (roble corriente)4x3x13p

Madera de montaa(roble corriente)2x1x10p

Clavos

Mano de obra calificada (servicio)

c. CONSTRUCCIN DE PAREDES

cimiento (0,20mx0.40mx0.86m)

Paredes (1.20mx0.40mx0.86m)

Revestimiento

Puertas

80


d. CONSTRUCCIN DE MDULOS

Los presentes instrumentos facilitan una mejor crianza, ahorro de

mano de obra y estandarizar las medidas con la finalidad de obtener

un producto acabado de buena calidad, un manejo ptimo

indispensable en este tipo de explotaciones.

Con los diseos aqu presentados los productores fcilmente podrn

replicar en sus crianzas, con materiales fciles de conseguir y de muy

fcil fabricacin.

IMAGEN N 22

81

e. MDULOS DE LISTONES DE MADERA CON MALLA

Facilita la fabricacin

Es de bajo costo

Fcil de armar y desarmar, porque se trabaja en tabiques.

Menos presencia de ectoparsitos

El animal se integra ms fcilmente con su medio ambiente

Menos peso de infraestructura

Sencillez para trasladarlas, cambiar de lugar con facilidad.

Facilita la ubicacin y observacin de los animales.

f. FABRICACIN DE MODULO FAMILIAR

Medidas

1.50 mts de largo

0.45 mts de alto

1 mts de ancho.

rea total 1.5 mts.

Las medidas se toman en la parte

82

Interna.

Utilizar listones de 2 x 1

Forrar con madera

1.5 mt.1.5 mt.

1 mt.1 mt.

0.45 mt.0.45 mt.

22 x 1x 1

22 x 2x 2

g. CAPACIDAD

Reproductores 7 hembras 1 macho

Recra 1- 15- 30 das...15 animales

Recra 2 - 30 -60 das...11animales

Recra 3 - 60 -90dias...8 animales

Preparar perfiles de:

Perfil de 1.50 x 0.45 de Largo

Perfil de 1.00 x 0.45 de alto

Armar los perfiles

IMAGEN N 23


MODULO

83

IMAGEN N 24

MODULO MVIL DE MADERA

h. MDULOS COMERCIALES

MEDIDAS

2.00 mt de largo

1.50 mt de ancho

0.45 mt de alto.

rea total 3mts

Las medidas se toman en la parte interna de la poza.

i. CAPACIDAD

Reproductores 12 hembras 1 macho

Recra 1 - 15-30 das 30 animales


84

Recra 2 - 30-60 das.22animales

Recra 3 - 60-90 das16 animales

j. INDIVIDUALES

Ayuda para separar animales con sntomas de alguna

enfermedad.

Para preparacin de futuros reproductores.

Animales preparados para exposicin en las ferias.

Para separar algunas madres con mayor nmero de cras.

Para cuarentenas.

Para separar los animales a mercados exigentes en presentacin

de carcasa a partir de un mes de edad o los destinados a

peletera.

Utilizar listones de 1 x 1 para la infraestructura y forrar con malla

de .

GRAFICO N 09


85

INDIVIDUALES TIPO GRADERA

En este modelo se puede trabajar con las recras.

4.4. MATERIAS PRIMAS, MANO DE OBRA DIRECTA, MATERIALES

DIRECTOS Y COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN.

4.4.1. MATERIA PRIMA

Se utilizaran dos modalidades de insumos que permitan el desarrollo

del producto.

Forraje alimento natural (Chala, Alfalfa).

El forraje es lo primordial para la alimentacin de los cuyes, ya que

ello es la base para un desarrollo completo.

Alimento balanceado:

Alimento estndar (permanente).

GRAFICO N10


86

Engorde

Mantenimiento o Reproductoras.

Tanto el forraje (Alfalfa, trbol, chala), junto con el alimento

balanceado y afrecho de (maz, trigo y cebada) darn a nuestro

producto, el cuy, la calidad y peso que requiere para su

comercializacin.

4.4.1.2. MEDICINAS

Medicinas que se utilizaran para la prevencin de algunas

enfermedades del cuy.

Sper LA x 100 ml.

Emi cina LA x 100 ml.

Bigato ADE

Clecsone

Sales minerales

Dodigen

Yodo

Alcohol

Jeringas

Ivernetrina

87

4.4.2. MANO DE OBRA DIRECTA

La empresa contara con mano de obra directa para los 06 meses cero

con 02 operarios para la crianza, a partir del Ao 01 contara con 05

operario, que se encargara de la produccin, alimentacin beneficio y

empaque del producto de ser necesario y 01 personal encargado de

la seguridad y reparto de Delibery.

Operarios de produccin y personal de seguridad: S/. 750.00

(setecientos cincuenta con 00/100 nuevo soles).

Laborara de lunes a domingo, contando con un da de descanso

completo de acuerdo a ley.

El horario del trabajador ser de 8:00 am hasta las 5:00pm.

4.4.3. MATERIALES DIRECTOS

La empresa necesita de la adquisicin de materiales directos para el

faena miento y envoltura de los cuyes.

Bandejas de lcopor N 2,3 y 4.

88

Papel film para empacar a vaco calibre 3 con capacidad de

libra, 1 libra y un kilo.

Bolsas de polietileno para embolsar.

Jabn

Hipoclorito

bolsas de polietileno para basura

Cinta adhesiva

Vasos desechables

Papel absorbente.

silicona.

4.4.4. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

Los gastos indirectos son:

GASTOS INDIRECTOS

Alquiler de la granja

Pago de servicio (Luz, Agua, Telfono, Internet).

Etiquetas

89

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Sueldo del administrador

Sueldo del contador

Sueldo veterinario

Sueldo del asistente administrativo

GASTOS DE VENTA

Sueldo del vendedor

Publicidad

4.5. TAMAO DEL PROYECTO

El tamao del proyecto estar en funcin al mercado, el cual

pretendemos satisfacer la demanda insatisfecha en un 50%. Es por

ello que el proyecto estar compuesto de 12 galpones de 10 mdulos

de 161 mdulos individuales. La capacidad de produccin de la granja

inicialmente ser de 13459 cuyes anuales. Debido a que al iniciar el

proyecto comenzaremos con 330 cuyes de los cuales 288 hembras y

42 machos nos servirn como reproductores.

4.5.1. TAMAO Y COSTO DE PRODUCCIN

90

Produccin anual: 13459 unidades

Los ingresos se estiman al ao la suma de S/. 225,707.00 (Doscientos

veinticinco mil setecientos siete con 00/100 nuevo soles), general.

El precio del cuy en el presente proyecto est en funcin al precio

promedio que se maneja en el mercado.

4.5.2. TAMAO Y FINANCIAMIENTO

La inversin Tangible : S/. 56,579.00 80,53%

La inversin Intangible : S/. 2,280.00 3,25%

Capital de trabajo : S/.11,396.00 16,22%

Total : S/. 70,255.00 100%

En la actualidad el financiamiento para nuestra empresa es posible

obtener por las cajas Municipales, Bancos, y entidades que trabajan

con PYMES, ya que dichas entidades brindan servicios a los pequeos

empresarios.

4.5.3. TAMAO DE PLANTA RECOMENDADA

De acuerdo al anlisis hecho de las alternativas de tamao, de la

capacidad financiera de la empresa; el tamao de la planta

91

recomendada para el proyecto es de 12 galpones, con capacidad de

10 Mdulos y 161 mdulos individuales cada galpn, cada Mdulo con

capacidad de produccin de 7 Cuyes Hembras y un Macho. Como bien

se sabe cada madre reproductora puede tener de 3 a 4 partos al ao,

y las cras pueden variar de 3 a 4 cuyes, entre hembras y machos, no

existiendo un criterio exacto para determinar el sexaje en cifras

especficas. Estas cras luego de una a cuatro semanas son

separadas de su madre y ellas continan el mismo proceso mnimo un

ao permaneciendo como madres reproductoras.

4.6. LOCALIZACIN DEL PROYECTO

OFICINA DONDE SE ENCUENTRA LOS GALPONES DE LA

CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CUYES.


N 176

GRAFICO N11

92

Para determinar la ubicacin del proyecto hemos considerado diversos

factores que determinaran el lugar ms adecuado para nuestro

proyecto, como por ejemplo, disponibilidad para la infraestructura o

terreno, disponibilidad de personal, acceso al mercado objetivo, entre

otras ms, a continuacin se presenta los pasos a realizar.

4.6.1. MACRO LOCALIZACIN.

Para la ubicacin a nivel macro se realiz un estudio donde

determinamos que el Anexo de SAOS GRANDE que cumple con las

condiciones favorables para el desarrollo del proyecto, ya que se trata

de un lugar conocido de crianzas el cual permitir la realizacin de

crianza y comercializacin.

4.6.2. MICRO LOCALIZACIN

Luego de ubicar nuestro proyecto a nivel macro se continu con la

eleccin del micro localizacin para la granja, lugar donde realizamos

la crianza y proceso productivo del cuy. Para ello se tomaron en cuenta

diferentes ubicaciones como: Saos Chico, Saos Grande, Cajas.

Donde de acuerdo a los factores utilizados para la determinacin de la

ubicacin del lugar en que se desarrollaran nuestras actividades y

tomando en cuenta factores relevantes para esta decisin, concluimos

93

que nuestra granja estar ubicado en la Av. Circunvalacin N 176

Saos Grande - El Tambo - Huancayo. Debido a que este es un lugar

adecuado para la infraestructura que emplearemos, adems de

encontrarse cerca a nuestro pblico objetivo.

FACTORES PARA DETERMINAR LA LOCALIZACIN.

FACTOR DE

LOCALIZACIN

COEFICI

ENTE

SAOS

CHAUPI

SAOS

GRANDE CAJAS

CALIFI

CA

PONDER

ADO

CALI

FICA

PONDER

ADO

CALI

FICA

PONDER

ADO

Disponibilidad de

Terreno

0,20 16,00 3,20 15,00 3,00 17,00 3,40

Acceso al mercado 0,20 14,00 2,80 15,00 3,00 16,00 3,20

Disponibilidad de mano

de obra

0,30 15,00 4,50 18,00 5,40 14,00 4,20

Cercana a los galpones 0,30 10,00 3,00 15,00 4,50 10,00 3,00

Total puntaje ponderado

1,00 13,50 15,90 13,80

TABLA N 15


94

CAPITULO V

ESTUDIO ECONMICO

5. ESTUDIO ECONMICO

5.1. PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS

5.1.1. COSTOS

Los costos del proyecto para el proceso de produccin ser de S/.

70,059.00 (Setenta mil cincuenta y nuevo con 00/100 nuevo soles),

para la crianza y comercializacin de cuy.

95

Materia prima s/. 59,760.00 (Cincuenta y nueve mil setecientos

sesenta con 00/100 nuevo soles).

Materiales directo s/. 9,135.00 (Nueve mil ciento treinta y cinco con

00/100 nuevo soles).

Medicinas S/. 1,164.00 (Mil ciento sesenta y cuatro con 00/100 nuevo

soles).

COSTOS DE PRODUCCIN DIRECTOS, 13459 UNIDADES DE PRODUCCIN 1ER AO EN S/.

tems Unidad precio

cantidad por mayor

Cantidad unitario Anual

Costo Unitario

Costo Total

MATERIALES DIRECTO DE EMPAQUE

Bandejas de lcopor N 2,3 y 4. Ciento 6,00 135 13459 0,06 808

Papel film para empacar a vaco calibre 3 con capacidad de libra, 1 libra y un kilo. Unidad 9,70 300 9,70 2910

Bolsas de polietileno para embolsar. paquete x 50 4,00 269 13459 0,09 1211

Jabn caja x 24 20,40 12 288 0,85 245

Hipoclorito Galn 9,00 180 9,00 1620

Bolsas de polietileno para basura paquete x 50 3,00 72 3600 0,06 216

Cinta adhesiva caja x 12 9,60 12 144 0,80 115

Vasos desechables Ciento 8,00 15 1500 0,08 120

Papel absorbente. caja x 6 90,00 12 72 15,00 1080

Silicona. Unidad 4,50 180 4,50 810

TABLA N 16

96


PROYECCIN DE COSTOS ANUALES PARA LA CRIANZA Y

COMERCIALIZACIN DE CUY.


MATERIA PRIMA

Forraje de Alfalfa y Trbol Mantada 12,00 3960 12,00 47520

Chala Mantada 2,00 720 2,00 1440

Afrecho de maz, trigo, cebada Saco 30,00 360 30,00 10800

MEDICINAS

Sper LA x 100 ml. ml. 35,00 3 35,00 105

Emi cina LA x 100 ml. ml. 68,00 3 68,00 204

Vigantol ADE ml. 69,00 1 69,00 69

Clecsone ml. 55,00 1 55,00 55

Sales minerales kg. 10,00 7 10,00 70

Dodigen Lt. 88,00 2 88,00 176

Yodo LT 30,00 2 30,00 60

Alcohol Lt 4,00 10 4,00 40

jeringas Cc 0,50 50 0,50 25

Ivernetrina Lt 180,00 2 180,00 360

Total de Materiales Directos En S/. 70059

PROYECCIN DE LOS COSTOS ANUALES DE MATERIALES DIRECTOS

TEMS 2015 2016 2017 2018 2019

Costo Anual en Materiales Directos En S/.

70059 81630 88324 95566 95757

TABLA N 17

97

5.1.1.1. MANO DE OBRA

La empresa contara con mano de obra directa con 06 obreros con un

sueldo de S/. 750.00 (Setecientos cincuenta con 00/100 nuevo soles),

el cual estar separado:

03 Obreros se encargaran de la alimentacin y limpieza.

02 Obreros se encargaran del beneficiado y empaque para su

respectiva comercializacin.

01 Obreros se encargara del rea de seguridad y reparto de

Delivery.


Gratificaciones 0

Es salud 9%

CTS. 0,0000

MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)

Cargos Cantidad

Sueldo mensual en S/.

Sueldo anual en S/.

Gratificaciones

Sueldo anual + gratificaciones

es salud CTS.

Costo del empleador en S/.

Obreros 6 750 54000 0 54000 0 0 54000

Total MOD En S/. 54000

TABLA N 18

98

PROYECCIN DE COSTOS ANUALES DE MANO DE OBRA


5.1.2. GASTOS

Los gasto para la administracin de la empresa.

El disponible est conformado por los sueldos de los empleados de la

granja as como del centro de comercializacin. Siendo estos separados

por:

Administrador S/. 1000.00 (Mil con 00/100 nuevo soles).

Contador S/. 200.00 (Doscientos con 00/100 nuevo soles).

Veterinario S/. 400.00 (Cuatrocientos con 00/100 nuevo soles).

Asistente administrativo S/. 750.00 (setecientos cincuenta con

00/100 nuevo soles).

PROYECCIN DE LOS COSTOS ANUALES DE MANO DE OBRA DIRECTA

TEM 2015 2016 2017 2018 2019

Obreros 54000 56700 59535 62512 65637

Total 54000 56700 59535 62512 65637

TABLA N 19

99


5.1.2.1. SUMINISTROS

Los pagos de los servicios sern de:

Agua S/. 150.00 (Ciento cincuenta con 00/100 nuevo soles),

mensuales.

Luz S/. 170 (Ciento setenta con 00/100 nuevos soles), mensuales.

Telfono e internet S/. 70.00 (Setenta con 00/100 nuevo soles),

mensuales.

tem unidad Cantidad costo mensual costo anual

agua litros 150 1800,00

Luz kilowatts 2400 170 2040,00

Telfono y Internet

1 70 840,00

4680,00


SUELDOS DEL REA DE ADMINISTRACIN

Cargos Cantidad

Sueldo mensual en S/.

Sueldo anual en S/.

Gratificaciones

Sueldo anual + gratificaciones

Es salud CTS.

Costo del empleador en S/.

Administrador 1 1000 12000 2000 14000 1260 1000 16260

Contador 1 200 2400 0 2400 0 2400

Veterinario 1 400 4800 0 4800 0 4800

Asistente administrativo 1 750 9000 1500 10500 945 750 12195

Total En S/. 35655

TABLA N 20

TABLA N 21

100

PAGOS SE SERVICIOS ANUALES.


5.1.2.2. VENDEDOR Y PUBLICIDAD

VENDEDOR

La empresa contara con un vendedor que se encargara atencin en

almacn de comercializacin y visitara restaurants y recreos

campestres ofreciendo el producto el cual el salario est compuesto

S/. 1,200.00 (Mil doscientos con 00/100 nuevo soles).

PUBLICIDAD

Las tcnicas que utilizaremos para dar a conocer nuestro producto en

la ciudad de Huancayo ser a travs de:

Televisin S/. 980.00 (Novecientos ochenta con 00/100 nuevo

soles), mensuales.

tem 2015 2016 2017 2018 2019

suministros por ao 4680 4680 4680 4680 4680

TABLA N 22

101

Pgina web S/. 400.00 (Cuatrocientos con 00/100 nuevo soles),

anuales.

Volante S/. 80.00 (Ochenta con 00/100 nuevo soles), el cual se

utilizara un millar mensuales.


5.2. PRONOSTICO DE VENTA

Para hallar el pronstico de venta, se ha tomado en cuenta para el primer

ao un promedio de las ventas que realizan nuestros competidores as

como los pedidos que realizan los clientes, estos segn las encuestas

realizadas en el estudio del mercado tambin se tomado en cuenta el

crecimiento de la poblacin que es el 2,50%.

Gastos de venta 2015 2016 2017 2018 2019

Vendedor 12000 12600 13230 13891,50 14586,08

Televisin 11760 11760 11760 11760 11760

pgina web 400 400 400 400 400

Volante 960 640 480 480 480

Totales 25120 25400 25870 26532 27226

TABLA N 23

102


Para poder justificar la cantidad de nuestras ventas que es en el primer Ao

de 13459 unidades para esto hemos tomado datos de la encuesta, cual nos

permiti conocer un aproximado de la demanda de cuyes.

Adems sabiendo que somos nuevos en el mercado se empezar solo con

una parte del mercado a la cual nos dirigimos.

5.3. CALCULADO DEL COSTO TOTAL Y UNITARIO DE PRODUCCIN

PROYECTADO

5.3.1. COSTO TOTAL

El costo total de la empresa para la crianza y comercializacin de cuy

para el primer ao es de S/. 131,065.00 (Ciento treinta y un mil sesenta

ESTIMACIN DE LA DEMANDA

Tasa de Crecimiento de habitantes 2,50% 2,50% 2,50% 2,50%

TEMS Factor 2015 2016 2017 2018 2019 Unidad

Mercado potencial 165085 178622 193269 209117 226265 Personas

Mercado Disponible 92% 151328 163737 177163 191691 207409 Persona

crianza y comercializacion de cuy (

Documents