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CUCINARE LA MARIOLA DI COTECHINO
Prima di cucinare la mariola è necessario lavarla
sotto l’acqua corrente. Fatta questa operazione, bisogna riempire una pentola di acqua fredda e immergerla, accendendo il fuoco. Quando inizia a bollire, si abbassa al minimo, infatti la mariola deve cuocere a fuoco lento per non rischiare di rompere il budello. Il tempo di cottura va dalle due alle due ore e mezza. Il budello è già bucato.
È ottima con il purè di patate, la mostarda, le lenticchie e l’insalata.