TAXONOMIAReino: PlantaeDivisión: PinophytaClase: PinopsidaOrden: PinalesFamilia: CupressaceaeGénero: JuniperusEspecie: J. communis

• Arbusto perenne de la familia de las cupresáceas de hasta 7 m, aunque no suele superar los 2 m.

• Tallos numerosos de corteza marrón rojiza que se cuartea en laminas delgadas con mucha facilidad.

• Hojas punzantes, verde oscuras por el haz y con una banda blanca por el envés, en verticilos de tres.

• Flores masculinas y femeninas en árboles distintos (Planta dioica). Las flores masculinas son de color amarillo y crecen en las axilas de las hojas.

Descripción de la planta del enebro

femeninas masculinas

• Frutos son unas bolitas de 6 a 13mm, de color verde el primer año y negro azulado en el segundo, resinosos y lignificados, carnosos, dulces al sabor y con cierto aroma que recuerda la canela; en su interior se encuentran 2-3 semillas de 4 - 5 mm de longitud, que maduran al segundo año.

DESCRIPCION AGRONOMICADEL CULTIVO DE ENEBRO

Dónde crece:En todo tipo de terrenos, desde el nivel del mar hasta por encima de los 2.000. Resiste fríos muy intensos y aguanta las duras condiciones de los climas de los páramos altos y de las montañas.

Cuándo florece:Entre abril y mayo, durante el primer año los frutos presentan un color verde. Durante el segundo año, maduran y pasan a tener un color azul casi negro, cubierto de un polvillo blanquecino. Florece en primavera, fructificando en el otoño del año siguiente.

Cómo se multiplica Los Juníperos generalmente se propagan por estacas, pero, en

algunos casos, ¡os tipos difíciles de enraizar se injertan sobre plantas obtenidas de semilla.

Las formas postradas de crecimiento bajo se acodan con facilidad.

Cuándo se recolectaLos frutos, las enebrinas o bayas del enebro, se recolectan entre septiembre y noviembre, haciéndolos caer sobre lonas extendidas en el suelo, sacudiendo las ramas. Luego se dejan secar a la sombra, tras haber eliminado los frutos verdes.

• Siembra / Plantación: Las semillas deben sufrir la acción del frío para poder germinar. Se siembran en primavera, aunque pueden reproducirse mediante esquejes y acodos en agosto.

• Necesidades hídricas: Precisan un riego moderado, siendo muy resistentes a la sequía.

• Características climáticas y suelo: Resiste a las heladas, pero se desarrolla mejor en zonas soleadas. Los suelos óptimos no deben ser ácidos, si no más bien calizos y medianamente permeable, aunque sean pobres en nutrientes.

•Plagas y enfermedades: Hongos en primavera,

cochinilla y araña roja.

- Ácidos : Acético, ascórbico,clorogénico, fórmico,glucurónico, glicólico. L-maleico, torulósico ( Frutos)

- Terpenos: Alfa-pineno, ( Aceite esencial de los frutos y las hojas)

- Terpenoides: alcanfor ( Frutos)

- Mentol ( Frutos)

- Resina ( Frutos y madera)

- Juniperina ( Frutos)

- Carbohidratos: Fructosa, glucosa ( Frutos)

- Flavonoides: catequinas, epicatequinas, galocatequinas, epigalocatequinas, apigenina

( Frutos)

- Taninos ( Frutos)

- Minerales: Calcio, cobalto, cromo, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, selenio, sodio, zinc. ( Frutos)

- Vitaminas: Vitamina C, vitamina B3 ( niacina), Vitamina B1 ( Tiamina) ( Frutos)

Componentes del enebro

• Su fruto, la baya del enebro, es el ingrediente principal con el que se hace la ginebra, a la que por cierto no sólo le da sabor sino también el nombre: en alemán enebro se dice ?genever?, término del que deriva la palabra ginebra. Además de otros licores e incluso cervezas, el enebro se usa para aromatizar salsas y para dar un sabor único al chucrut. Tiene un sabor intenso y ligeramente amargo y agrio por lo que suele utilizarse para acompañar platos de sabor fuerte. No es fácil encontrar bayas de enebro frescas por lo que normalmente las compraremos deshidratadas y guardadas en frasco. Se rehidratan en pocos minutos o directamente se añaden a la salsa que estemos cocinando para que hiervan y den sabor. Una vez cocinada se deben retirar dado que son duras y desagradables de comer. O bien, hay que avisar al comensal para que las aparte y no se las coma.

DESCRIPCION CULINARIA

• Aplicaciones culinarias: Las bayas de enebro se utilizan para aromatizar patés, salmueras de pescado, escabeches, platos de cerdo, ternera, cordero y de caza. En Inglaterra los frutos maduros se utilizan como sustitutos de la pimienta, para dar sabor picante a los asados y guisos de buey y pollo.

• Tiene propiedades diuréticas, depurativas y carminativas. Por otro lado, el efecto diurético es favorable en personas con artritis reumatoide, ya que la capacidad para aumentar la orina se combina son sus propiedades analgésicas y antiinflamatorias. También se puede utilizar en procesos de gota, al facilitar la producción de orina y en los estados de retención de líquidos e hipertensión. Las bayas molidas se suelen tomar en forma de infusión. Además, facilita la digestión y ayuda a abrir el apetito. También está indicado para el resfriado común, la bronquitis, sinusitis o faringitis.

Propiedades saludables

DERIVADOS DEL ENEBRO