GENERALIDADES : COSECHA

ORIGENES

TAXONOMIA

COMPOSICION

DESCIPCION BOTANICA

COSECHA

PREPARACION DEL SUELO

SUELOS Y CLIMA

FISIOPATIAS Y DESORDENES FISICOS

VARIEDADES

CALIDAD DEL PRODUCTO

GERMINACION

SIEMBRA

RALEO

ABONOS ORGANICOS

POSTCOSECHA

TIPOS DE ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

INNOVACION

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO

IMPORTACIONES MUNDIALES

ESQUEMA PRINCIPALES RUTAS

CENTROS DE DISTRIBUCION

COMERCIALIZACION

LAVADO

CLASIFICACION DE LA ZANNAHORIA

EMPAQUE Y EMBALAJE

MERCADO INERNACIONAL

CONCLUSIONES

ORIGENES .

La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y del mediterráneo.

Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color Púrpura o amarillenta, larga y delgada, El cambio de éstas a su actual color naranja se debe a las cruces ocurridos a mediados de 1700 en Holanda, que aportó una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual.

TAXONOMIA

NOMBRE CIENTIFICO :Daucus carota L.REINO : VegetalCLASE: AngrospermaeSUBCLASE: DicotyledoneaeORDEN: UmbellifloraeFAMILIA: UmbelliferaeGENERO: Dancus ESPECIE: Carota l.TAMAÑO Y PESO: las más consumidas suelen tener un tamaño de 15 a 17 centímetros y, según la variedad, pueden alcanzar hasta los 20 centímetros de largo. Su peso oscila entre los 100 y 250 gramos.

QUIMICAS

AGUA 88.90

PROTEINAS 0.70

GRASAS 0.10

CARBOHIDRATOS 8.40

FIBRA 1.10

CENIZAS 0.80

COMPOSICION

Además de esto contiene otros elementos como Calcio, Fosforo, Hierro, Vitamina A, Tiamina, Riboflavina, Acido Ascórbico, Calorías

DESCRIPCION BOTANICA

L a raíz es tuberculosa, carnosa, lisa. Recta y ramificada . El tallo no es perceptible, y esta situada en el punto de inserción de las hojas y la raíz. Las hojas son compuestas hojuelas pequeñas y hendidas peciolos largos y afilados, el numero de hojas es de 6 a 10 y miden de 25 a 40 cm de largo a medida que la planta emite nuevas hojas, las viejas se van amarillando e inclinando Esta no tolera trasplantes pues esto provoca bifurcaciones u otras deformaciones de la raíz

CALIDAD DEL PRODUCTO

La zanahoria destinada para el consumo en fresco y procesado se debe presentar para la comercialización con buenas características físicas que satisfagan a intermediarios y consumidores

REQUISITOS MINIMOS DE CALIDAD: Enteras. Sanas, se excluyen zanahoria que tengan plagas o enfermedades. Limpias esto significa que deben estar exentas de material

extraño. De consistencia firme y crocante. No bifurcadas y desprovistas de raíces segundarias. Tiernas sin textura leñosa De aspecto fresco Exentas de humedad exterior anormal Exentas de olores y sabores extraños.

VARIEDADES

CHANTENAY HIBRIDA : zanahoria hibrida con formato de color anaranjado oscuro de corazón pequeño, con muy buen sabor y características que la hacen ideal, para consumo fresco y procesado.

ROYAL CHANTENAY: Zanahoria tipo chantenay para mercado fresco de muy buen color y sabor corazón tamaño medio.( Es líder en el mercado colombiano en cuanto a producción debido a su uniformidad y fuerza genética )

VARIEDADES

Ardenta Parade: cilíndrica, uniforme y muy buena coloración.

Iva: variedad cilíndrica, dulce y muy jugosa.

Morada: zanahoria de color violeta, que palidece hacia el centro de la raíz hasta llegar a un tono casi blanco.

Nantesa: variedad originaria de Francia. Presenta raíces despuntadas, cilíndricas y semilargas.

Preda: una de las más cilíndricas. Es tierna, dulce y jugosa.

Tipo Flakkee: raíces largas y cónicas con hojas vigorosas.

Tipo Chantenay: variedad de fácil cultivo en suelos pesados.

SUELOS

La zanahoria por ser una hortaliza de raíz. Exige unas condiciones especiales de suelo para su buen desarrollo, los suelos deben ser profundos y sueltos que se puedan preparar, los mejores suelos son los arcillo-arenosos, su profundidad normal, que retengan humedad sin encharcarse. CLIMA

La temperatura optima de crecimiento de la zanahoria esta entre 16 y 18 ºC temperaturas bajas entre 4 y 10 ºC ( 15 días ) causan floración prematura; bajas temperaturas También forman raíces pálidas y de mayor longitud

PREPARACION DEL SUELO

La zanahoria es un cultivo que se produce óptimamente en un PH entre 6.0 y 6.5 aunque tolera bastante la acidez. El abono orgánico es excelente para obtener buenas raíces y mejorar la estructura del suelo; sin embargo , el suelo del estiércol fresco, que contiene mucha orina produce deformaciones o dedos y superficies ásperas en las raíces; por lo tanto es importante que el estiércol este bien descompuesto si se va a aplicar antes de la siembra .

La siembra al voleo es la mas generalizada y produce buenos resultados si es ejecutada cuidadosamente; la semilla se esparce sobre la era a mano o mediante una sembradora manual para este sistema se requiere de 4 a 5 kg/Ha , la semilla debe ser cubierta con mas de 1 Cm de tierra para que se presente una germinación rápida y uniforme. La utilización del surco es básica en este cultivo, ya que de esto depende que no hay tanto desperdicio de semilla.

SIEMBRA

GERMINACION

La semilla tarda de 10 a 15 días para germinar y lo hace en forma irregular debido principalmente a la madurez del embrión que tarda la germinación. algunos factores como la humedad del suelo y la temperatura, afectan el porcentaje de germinación.

Una practica para acelerar la germinación , es la del remojo en agua por 12 horas; luego se escurre y se mezcla con arena o tierra. La mezcla se realiza en proporción de 6 partes de arena o tierra por una de semilla y se siembra .

RALEO

Se efectúa cuando las plantas tienen cuatro hojas verdaderas esto se da de 40 a 45 días después de la siembra.

Al efectuar esta labor se deja una sola planta cada cinco u ocho centímetros el raleo se hace a mano cuando se trata de mano obra abundante y barata, pero no se practica en cultivos comerciales extensos, se asegura una buena distancia en el momento de la siembra.

COSECHA :

En la cosecha manual se procede con el primer grupo de personas a remover el terreno, para aflojar las raíces y permitir su recolección.

Otro grupo de personas, va recolectando las raíces, retirando el follaje con una ligera torsión y depositándolo en lonas o costales; esta primera actividad de recolección, es aprovechada para realizar una primera selección del producto por tamaño, sanidad y daños físicos.

FISIOPATÍAS Y DESORDENES FÍSICOS.  -DEFORMACIONES Daño fisiológico por deficiencia de nutrientes atribuidos a la falta de boro en el suelo. Las raíces pierden su forma original tornándose retorcidas y con ulceraciones laterales. Cuando la deficiencia es marcada se produce el corazón negro.

-CUARTAMIENTO O RAJAMIENTO DE LAS RAICES .El daño se presenta verticalmente o diagonalmente sobre la raíz, en profundidades que van hasta el corazón

-DAÑO POR CONGELAMIENTO: Resulta a temperaturas de -1.2ºC o inferiores. Las zanahorias congeladas generalmente exhiben un anillo externo de tejido infiltrado, visto en forma transversal, el cual se ennegrece en 2-3 días.

-BLANQUEAMIENTO: Debido a la deshidratación de los tejidos cortados o pelados por abrasión, ha sido un problema en zanahorias cortadas frescas. El uso de hojas de cuchillos bien afiladas y humedad residual en la superficie de las zanahorias procesadas puede atrasar significativamente el desarrollo del desorden.

POSTCOSECHA

LAVADO

Previamente al lavado en sí, puede efectuarse un prelavado, mediante unas boquillas aspersores, y una prelimpieza en seco. El lavado propiamente dicho se realiza de forma manual o con lavadoras, que pueden ser cilindros giratorios, lavadoras por burbujeo o lavadoras por aspersión. El principal inconveniente de las lavadoras es el peligro de dañar las raíces. Para evitarlo existen "lavadoras suaves", equipadas por cilindros rotativos semi-sumergidos, especialmente indicados para las variedades tempranas. 

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL CCI GOBERNACION DE BOYACA

CULTIVO PERIODO AREAS SEMBRADA

S

COSECHA HAS

PRODUCCION TON

RENDIMIENTO

ZANAHORIA Julio Dic. 2004 992 991 22.940 23.153

ZANAHORIA Enero Jun. 2005 842 791 20.551 25.980

CLASIFICACION DE LA ZANAHORIA

La zanahoria en la mayoría de mercados se clasifica en dos categorías l y ll.

CATEGORIA l En esta categoría son de calidad superior las raíces deben ser:

Enteras. Con aspecto fresco De forma regular Exentas de magulladuras y heridas o grietas. Libre de fisuras. Color anaranjado propio de la especie.

Sin embrago, se puede presentar defectos leves, siempre y cuando no afecten la apariencia del producto la calidad y presentación del empaque

CATEGORIA ll

En esta se reúnen las zanahorias que no pueden clasificarse en la categoría superior pero reúnen las características mínimas antes mencionadas.Los siguientes defectos pueden ser permitidos siempre que la zanahoria mantenga sus características esenciales en cuanto a calidad y presentación:

Defectos en forma y en la coloración Heridas cicatrizadas siempre y cuando no alcancen el

corazón heridas o grietas causadas por la manipulación o el

lavado

EMPAQUE Y EMBALAJE

Según Yahiae Higuera los requerimientos de los empaques se pueden resumir en los siguientes puntos:

Proteger : Incluye la protección del producto contra el daño mecánico por compresión o resistencia al arrume, por heridas, impacto y abrasión.

el empaque debe disipar los subproductos de la respiración, particularmente el gas carbónico y el calor

El empaque debe ajustarse a las normas de manejo, tamaño, peso, y mercadeo de la zanahoria.

Identificar: en esta parte se establece la calidad y la cantidad del producto, la zanahoria cuando se maneja en bulto se manejan en calidades diferentes esto depende del mercado al cual va a llegar .

En la mayoría del país se comercializa en empaques de nylon rosado que resalta el color del producto su forma y en general su calidad. Estos deberán tener 16 hilos de urdimbre en 10 cm y 14 hilos de trama en 10 cm. Ç

La zanahoria para supermercado se empaca en canastilla plástica que tiene las siguientes medidas 60cm de largo * 40 cm de ancho * 25 de alto con base y lados lisos y con aberturas verticales.

TIPOS DE ALMACENAMIENTO

La zanahoria por ser un producto que se desarrolla en las zonas de clima frio, requiere de bajas temperaturas en su almacenamiento para lograr un mayor tiempo de vida útil durante la comercialización. Se manejan dos tipos de almacenamiento el primero en condiciones ambientales bajo techo y ventilación y el segundo en cámaras frigoríficas o cavas al nivel de cadenas de distribución o bodegas para los supermercados.

Deben conjugarse diferentes factores ambientales para conservar el producto y alargar su vida útil como son: las bajas temperaturas, la humedad relativa, y la ventilación.

TRANSPORTE

El método y el medio de trasporte de la zanahoria están determinados por la distancia, la sensibilidad a la a manipulación, el valor del producto y la capacidad económica del productor ; antes de cargar la zanahoria esta debe limpiarse, seleccionarse y empacarse, regularmente esta no se transporta a granel. TIPOS DE TRANSPORTE

Como medio masivo de transporte de la zanahoria, se ha utilizado desde hace mucho tiempo el camión con carpa, debido a su bajo costo y versatilidad frente al trasporte refrigerado. Además, el primero esta siempre disponible en forma inmediata en todas las regiones del país.

COMERCIALIZACION

CENTROS DE DISTRIBUCION

La mayor parte de los volúmenes de zanahoria producida en el país, se canalizan a través de los centros de abastos de las ciudades mas importantes, como lo son Bogotá, Medellín, Cali.

La central de abastos CORABASTOS de Bogotá mueve los mayores volúmenes producidos en Colombia en un 85% hacia los departamentos que comprenden la costa atlántica, Villavicencio, vichada, valle, caldas, Risaralda, Tolima, Huila y Quindío. Además de esto hay abastecimiento a las centrales de abastos ubicadas en Cali.(CAVASA) Barranquilla (gran abastos ) Cúcuta (CENA) otro 35% CORABASTOS lo distribuye así el 21% hacia los supermercados y el 14% hacia tiendas de barrio a nivel local

PRINCIPALES RUTAS QUE SIGUE LA ZANAHORIA EN EL PROCESO DE LA COMERCIALIZACION EN COLOMBIA

AGROINDUSTRIA

ACOPIADORLAVADOR

CENTRAL MAYORISTA

TIENDAS DE BARRIO

PLAZA DE MERCADO

MERCADOS ESPECIALIZADO

S

MERCADO INTERNACIONA

L

IMPORTACIONES MUNDIALES (0706  zanahorias, nabos, remolachas para ensalada, salsifíes, apio, nabos, rábanos y raíces )

PAISES USD 2006 CIF PARTICIPACION

CRECIMIENTO

( 2005-2006)

Alemania 135.049.561,00 18.48%

Canadá 107.345.000,00 14.69%

Reino Unido 84.574.532,00 11.57%

Estados Unidos 68.535.151,00 9.381%

Francia 67.576.774,00 9.250%

Bélgica 62.241.281,00 8.519%

Países Bajos 24.586.812,00 3.365% 3.365%

República Checa 23.888.380,00

3.269% 37.27%

México 6.840.000,00 0.936%

El salvador 3.499.921,00 0.479% 3.19%

IMPORTACIONES MUNDIALES (070610  zanahorias y nabos. frescos o refrigerados)

PAISES CRECIMIENTO

( 2005-2006)

PARTICIPACION

Alemania 95.497.000,00 37.57% 19.14%

Canadá 86.216.461,00 8.57% 19.14%

Reino Unido 50.651.043,00 -17.35% %

Estados Unidos 49.534.640,00 33.19% 9.401%

Francia 46.894.870,00 21.25% 9.930%

Bélgica 37.448.319,00 -3.00% 10.15%

Países Bajos 16.884.275,00 21.02% 2.991%

República Checa 14.920.250,00

40.38% 2.465%

México 6.487.000,00 11.23% 1.300%

El salvador 2.883.419,00 3.89%0.578 %

CONCENTRADO A BASE DE ZANAHORIA PARA GANADO:

Alimento con alto contenido nutricional entre el cual se encuentran proteína, grasa, fibra, ceniza, es fuente de yodo, cobre, magnesio, zinc, vitamina A, B12 y D, entre otras; los ingredientes utilizados son: zanahoria deshidratada, harina de soya, fibra de melaza, cloruro de sodio, carbonato de calcio. Esto varía de acuerdo al tipo de ganado a la que se le suministre: para este caso, el segmento para el cual se produce es ganado lechero, se utiliza la soya y la zanahoria como base primordial en su elaboración.

MERCADO

VENEZUELA:EL CONCENTRADO DE ZANAHORIA se centra en los ganaderos de la región fronteriza Colombia Venezuela, que se dediquen en parte o totalmente a la explotación de Ganado Bovino Lechero.

BARINAS tiene una población de740.440 habitantes aproximadamente de los cuales el 30% de esta son ganaderos 148.088 de estos el 20% se dedica ala explotación lechera (29.617)

En cuanto al comportamiento de compra se puede decir que ha disminuido debido a las recesiones que se han provocado un efecto en la disminución de compra por parte de los consumidores pero la principal causa de esto es el aumento de los bienes y servicios básicos como lo son los alimentos, salud vivienda y educación entre otros, en cuanto a su cultura en lo relacionado con el ahorro es bajo en la mayoría de los casos nulo debido a que la mayoría de la población están en los sectores medio y bajo los cuales concentran el 80% de esta y no han tenido una educación financiera, un cuarto del total de los ingresos del trabajador se dirigen hacia el sector de consumo de alimentos entre los cuales se encuentran derivados de la leche como lo serian la margarina y los diferentes quesos que se producen de este,

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO

INNOVACIÓN

HUMUS DE LOMBRIS

La importancia del humus de lombriz. Radicar en su población bacteriana que son organismos diminutos que hace que este un fertilizante vivo casi en su totalidad su contenido de humus es de 50%El pH es casi neutro por el calcio que agrega al lombriz es un material terminado y muy estable, imputrescible y no fermentable, es muy rico es enzimas plantas y tiene una duración efectiva en el terreno.En cuanto al peso de la zanahoria tratada con humus presenta un peso promedio alto lo cual lo hace ser uno de los mas competitivos

COMPOSICION QUIMICA DE HUMUS DE LOMBRIZ

COMPONENTE CANTIDAD

Acido Húmicos y Fulvicos

12.5%

Nitrógeno Amoniacado 2.0%

Nitratos 3.43%

Fosforo (P205) 1.4%

Potasio (K) 8.000 P.P.M

Calcio 27000 P.P.M

Magnesio 0.383%

Azufre 0.048%

Cloruro 0.172%

Hierro 0.073%

Cobre 874P.PM

CONCLUSIONES

la preparación de abonos orgánicos además de brindarle a los

suelos nutrientes, evita gastos innecesarios ya que estos se presentan en base de materiales reciclables que los encontramos con facilidad en nuestra finca.

E l humus es el fertilizante orgánico que da el mayor rendimiento debido a que es un fertilizante con mayor grado de madurez y que tiene mayor cantidad de elementos disponibles para el cultivo que traduce en mayor volumen de producción a menores costos lo cual hace que el producto sea competitivo en el mercado venezolano.

Aunque Venezuela no esta como importador de zanahoria el atractivo del mercado hace que el producto valla a tener una buena aceptación por parte de los ganaderos ya que este en su mayoría va ser orgánico lo cual se traduce en una mejor trazabilidad .