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8/18/2019 Cultivos Nuevos Peru.pdf

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Asistencia Técnica para los Planes Operativos Sectoriales (POS)EuropeAid/124050/D/SER/PE

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 3

ANTECEDENTES GENERALES ............................................................................................... 4

CARACTERIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS SELECCIONADOS ........................................ 5

FICHAS TÉCNICA DE LOS 11 PRODUCTOS AGRÍCOLAS .................................................. 6

ESTIMACIÓN DE COSTOS Y BENEFICIOS .......................................................................... 48

ESTIMACIÓN DE COSTOS DE PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN ................ 73

ZONIFICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA PRODUCCIÓN ...................................................... 84

ANÁLISIS DE LA TRAVESÍA DE LOS PRODUCTOS ........................................................ 107

PROGRAMA DE SIEMBRAS Y PRODUCCIÓN .................................................................. 120

CONCLUSIONES: ................................................................................................................... 121

RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 122

ANEXO ..................................................................................................................................... 123


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INTRODUCCIÓN

Uno de los requisitos indispensables para participar con éxito en el mercado internacional esdisponer de productos competitivos que reúnan exigentes condiciones de calidad y precio, asícomo ser generados mediante apropiados sistemas de producción técnicamente sustentados y enarmonía con los postulados de la protección ambiental.

Para tal efecto resulta indispensable contar con un pleno conocimiento de todos los factores yvariables que intervienen en los respectivos procesos de pre y post cosecha de cada cultivoseleccionado, ejerciendo un debido monitoreo de todas las etapas que conforman las cadenas productivas, incluyendo la correcta identificación de las zonas de producción, el empleo deapropiados sistemas de cultivo y cosecha, así como la implementación de las rigurosas normas

del manejo de los productos exportables hasta su entrega en los lugares de destino.

Siendo el Perú un país mega diverso que tiene 84 de las 104 zonas de vida reconocidas en elmundo, posee un extraordinario potencial en recursos naturales, diversidad biológica y recursosgenéticos, dispone de 8 millones de hectáreas de tierras fértiles, presentando las condicionesagroecológicas y una gran diversidad de sus pisos ecológicos que le da la ventaja de podercultivar prácticamente durante todo el año. La corta duración y estacionalidad de las campañasagrícolas permiten el acceso a los mercados más importantes con premio en el precio,especialmente durante periodos donde intervienen los países competidores.

El Perú tiene un potencial de producción que le permite poder incrementar su participación enel mercado de la Unión Europea y a mundial de productos agrícolas, específicamente en lo

referente a frutas frescas donde diversos estudios señalan como un mercado de grancrecimiento futuro. Ello en tanto se vaya investigando la opción en productos procesados demayor valor agregado.

A pesar de la crisis económica que afecta los centros principales de la economía mundial, esdecir a los grandes mercados como son los Estados Unidos de América y la Unión Europea,hasta el tercer trimestre del año, se ha venido registrando un crecimiento de la demanda defrutas frescas tropicales.

Las exportaciones no tradicionales peruanas al mundo en el 2008 fueron de aproximadamente1900 millones de dólares. En el 2008, la UE importó frutas por un valor de más de 26 mil 600millones de dólares, de los cuales 10 mil millones de dólares se importaron de los países en

desarrollo. Los principales países en desarrollo exportadores a la UE son Sudáfrica, Costa Rica,Chile y Ecuador.

Alemania, el Reino Unido y los Países Bajos son los principales importadores de frutas, lo querepresenta conjuntamente, casi la mitad de las importaciones de la UE en valor. Los principales proveedores de fruta son España, los Países Bajos, Italia, Bélgica y Francia. El mayor comercioestá en frutas como el plátano, manzanas, uvas y cítricos.

Las exportaciones agrícolas no tradicionales peruanas a la UE, en el 2008, suman 1151 millonesde dólares lo que representa el 42% del total de nuestras exportaciones. Alemania, Holanda yEspaña representan el 62% de este total. Las exportaciones no tradicionales peruanas norepresentan ni el 0.11% de las importaciones totales de fruta de la UE.


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Nuestro actual potencial exportador aún es muy limitado. La infraestructura exportadora es muy

pobre, como es el caso de las cadenas de frío, instalaciones portuarias, aeroportuarias,transporte, almacenes y cámaras de frio, etc.

Este potencial de nuestra oferta productiva para atender la demanda de los mercados externoses débil, no se ha desarrollado con la importancia del caso, entre otros motivos, porque lasinstituciones públicas estratégicas encargadas de la innovación tecnológica, no están articuladasa las iniciativas del sector privado. Al respecto SENASA y el INIA tienen un rol estratégico(investigaciones aplicadas a las necesidades y exigencias del mercado, sistema de certificaciónde material genético y fitosanitario en frutales) para el desarrollo de nuestras ventajascompetitivas facilitando y generando los medios e innovaciones permanentes, para que nuestrosexportadores puedan contar con el material genético y los productos exigidos por la cambiantedemanda que les permita llegar a los mercados internacionales, con la calidad exigida.

A pesar de todo lo mencionado existen experiencias sostenibles y exitosas en el Perú, deexportaciones realizadas por empresas privadas agroindustriales que han posicionado al País, enlos diferentes mercados, este esfuerzo se deberá incrementar en tanto contemos con un sistemaintegrado a través de la promoción de la cooperación y de las aglomeraciones empresariales ó“clusters” en los sectores de punta de nuestra agricultura y de la articulación progresiva de losdemás sectores de nuestra agricultura, a los diferentes mercados; del fortalecimiento de lasempresas proveedoras y de servicios y de mejoras significativas en la infraestructura productivaque tengan sólida vinculación con centros de acopio, salas de proceso, cámaras de frío,transportes y almacenes refrigerados, etc.

ANTECEDENTES GENERALES

El Proyecto de Cooperación UE-PERÚ en Materia de Asistencia Técnica Relativa al Comercio – Apoyo al Programa Estratégico Nacional de Exportaciones (PENX 2003-2013), se encuentraen la quinta fase viene desarrollando actividades en el marco del Convenio entre el Gobiernode la República el Perú, representado por la Agencia Peruana de Cooperación Internacional(APCI) y la Comunidad Europea ,con la finalidad de contar con los lineamientos base para eldesarrollo del sector exportador peruano y servir como herramienta para convertir al Perú en un país exportador con una oferta de bienes y servicios competitiva, diversificada y con valoragregado.

Existen cuatro informes donde se destacan precisiones, conceptos, análisis del entorno externo yconsideraciones que han contribuido a la selección y definición de 11 nuevos productos/cultivos

a promoverse y desarrollarse dentro del marco del incremento y diversificación de las futurasexportaciones peruanas, con la finalidad de contar con información base para el desarrollo delsector exportador peruano y servir como herramienta para convertir al Perú en un paísexportador con una oferta de bienes y servicios competitiva, diversificada y con valor agregado.


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CARACTERIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS SELECCIONADOS

A continuación se presentan 11 fichas técnicas de los cultivos seleccionados donde se resumentodos los factores y aspectos importantes que facilitaran la toma de decisiones:Variedades y tipos disponibles.Requerimientos ambientales para su producción

Suelos Temperaturas Requerimientos hídricos Luminosidad solar

Rendimientos y épocas de cosechaProducción actual y potencialProcesos de agro exportación de cada producto

Ventajas comparativas en el mercado internacional


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FICHAS TÉCNICA DE LOS 11 PRODUCTOS AGRÍCOLAS

AGUAYMANTO

Nombre(s)Común: Aguaymanto, alquequenje peruano,capulí, poga poga, tomate silvestre,tomatillo, uchuva o uvilla

Nombre Científico: Physalis peruviana L.

Familia: SolanáceaPartida arancelaria: 0810905000

Descripción: Uchuvas (uvillas)Variedades y Tipos disponibles

No existen variedades sino selecciones

Cajamarca: Cuenta con biotipos para industria

Cuzco: Cuenta con dos selecciones Urubamba y K‟ayra.

En Cajamarca se ha efectuado una evaluación de 200 ecotipos, se han realizado estudios fenológicosde 27 ecotipos promisorios, y entre los más relevantes se han seleccionado tres de ellos por su mejorcalidad, siendo los ecotipos Cajamarca, San Marcos y Cajabamba.

Los ecotipos comerciales de aguaymanto que se encuentran en el Perú, son muy competitivosinternacionalmente debido a que se encuentran en su habitad natural.

Requerimientos Ambientalesa. Suelos

De estructura granular, textura franco arcillo arenoso - franco areno arcilloso.

Con pH de 5.5 – 6.8, buen contenido de materia orgánica, esta no debe ser mayor del 4%.

Prefiere suelos bien drenados, profundos, sin excedentes de agua, no tolera los suelos arcillosos yaque tiene raíces superficiales y es muy susceptible a los encharcamientos.

Prospera mejor en suelos ligeramente ácidos, produciendo un mayor número y diámetro de frutos por planta, también mayor contenido de pectina.

La fertilización, va en función del análisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de:

- Nitrato de potasio en dosis de 200 kg/ha

-Nitrato de calcio en dosis de 150 kg/ha

-Nitrato de Magnesio en dosis de 150 kg/ha


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-Fosfato Monoamónico en dosis de 150 kg/ha

-Acido Fosfórico en dosis de 25 kg/ha

b. Altitud

Desde 0 a 3,300 msnm, con buen comportamiento entre 1,800 a 2,800 msnm, el óptimo entre2‟400 a 2,800 msnm por la poca incidencia de plagas y enfermedades y tamaño de frutos.

c. Temperatura

El rango de su temperatura promedio debe estar entre los 13 a 18 °C.Puede soportar bajas temperaturas, pero sufre daños irreparables por debajo de 0 ºC; su crecimientoes afectado si persisten temperaturas menores a 10º C. La temperatura óptima es de 18 ºC;

temperaturas muy altas pueden perjudicar la floración y fructificación.El rango óptimo de humedad relativa se encuentra entre 60 y 70 % pudiendo soportar rangosconsiderados entre 70 a 80%.

d. Requerimientos Hídricos

Dependiendo de las condiciones climáticas los requerimientos se encuentran en rangos de 15,000 a20,000m3, si se emplea riegos regulados; se debe contar con suficiente dotación de agua durante elcrecimiento inicial, y hasta el término de la floración y cuajado, el manejo y distanciamiento de losriegos se hace indispensable durante la maduración de los frutos.

Bajo un régimen de lluvias, el cultivo prospera con una precipitación entre 1,000 y 2,000 mm.

e. Luminosidad

Requiere alta luminosidad, una intensidad lumínica entre 1,500 y 2,000 horas luz/año.

La temperatura y la luz juegan un papel importante en el tamaño, color, contenido nutricional,sabor y tiempo de maduración del fruto.

Si la luminosidad es baja, se afecta la apertura de los estomas, además produce debilitamiento delas plantas, siendo más susceptibles a las enfermedades. Para una explotación racional y altamente

tecnificada se requiere las máximas condiciones agronómicas de manejo: para facilitar una buenarecepción de la luz y aireación se hace uso de tutores.

Rendimientos y épocas de cosecha

Densidad de plantas: 2,000 a 2,500 plantas/ ha con riego tecnificado por goteo.

Rendimiento: de 30 t a más mediante la aplicación de apropiadas practicas de cultivo.

El periodo útil de producción con un manejo de alta tecnología es por un año.

Desde el trasplante hasta la primera cosecha transcurre un período de 90 días dependiendo de la


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altitud, en zonas más altas este periodo es más largo, el pico máximo de producción se mantiene

solamente por dos meses, una vez empezada la cosecha esta es continua, lo cual permite realizarrecolecciones semanales y en ocasiones hasta dos por semana dependiendo de los grados de madurezy de los requerimientos del mercado.

Producción Actual y Potencial

El año 2006, la producción nacional fue de 1,000 t y la contribución en porcentaje de este volumende producción de los principales departamentos productores fueron: Cajamarca (14%), Cusco (12%),La Libertad (10%), Junín (13%), Cusco (5%), Ancash (6%) y Apurímac (7%).

Las principales empresas Exportadoras son: “Ecoandino S. A. C.” que alcanzó vender US$ 19 mil

111 representando 86% del total de envíos y “Selva Industrial S. A.” con US$ 3 mil, concentrando14%. Otras empresas fueron “Comisión de Promoción del Perú - Promperú” y “CorporaciónMarítima Apollo SR Ltda”

Los principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudáfrica y Colombia. En menor escalaes exportada por Kenia, Zimbabwe, Ecuador, Perú, Bolivia y México.

Entre los principales países compradores del producto se encuentran: Holanda, Alemania, Francia,Inglaterra, España, Bélgica, Suiza, Canadá y Brasil.

En nuestra región el principal productor y exportador de Aguaymanto es Colombia, quien exportómás de 6 millones de dólares en el 2008.

Manejo de los procesos: producto cosechado

Preselección: se inicia con una cuidadosa selección de frutos en el campo, los frutos deben seruniformes: tener la forma esférica, y las características de la fruta, deben tener coloraciónhomogénea, presentar aspecto fresco y consistencia firme, su corteza debe ser lisa y brillante, estarsanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que desmeriten la calidad interna del fruto).(Daños patológicos/insectos), estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo enlas etapas Poscosecha, estar exentos de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos y cuerposextraños, la longitud del pedúnculo no debe exceder de 25 mm. (Evitar daño mecánico).

Secado: cuando el producto se va a presentar con cáliz, se debe realizar un secado para reducir lahumedad de este. Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12 ºC sobre láminas omesones, evitando el apilamiento. Se utilizan ventiladores, este proceso aproximadamente dura 8horas y sin ventiladores hasta 3 días.

Clasificación: se realiza una clasificación del producto de acuerdo a su calidad, se retiran losmateriales extraños.

Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor, el producto se presenta con osin cáliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. Esta operación se realiza en el centro de acopiomanualmente.

Empaque: se empaca en cajas de cartón corrugado de 3 Kg. de capacidad,


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Almacenamiento Temporal : se conserva más, si se almacena con cáliz que sin él.

Los frutos con cáliz almacenados a una temperatura de 18º C y a una Humedad Relativa de 70%conservan su calidad aproximadamente por 20 días, mientras que los frutos sin cáliz a esas mismascondiciones solo conservan su calidad por 3 días. Lo mismo ocurre en condiciones de refrigeración a6º C y con 70% de humedad relativa, ya que el fruto con cáliz se puede almacenar hasta por 30 días,mientras que el fruto sin cáliz solo se puede almacenar por 5 días.

Transporte hasta el puerto: después de estar embalado, etiquetado, se prepara para embarque paraexportación teniendo en cuenta mantener la cadena de frío y una buena manipulación para evitar pérdidas de la fruta, antes de iniciar cualquier tipo de transporte hay que realizarle un pre

enfriamiento para reducir la temperatura interna de la fruta.

Transporte vía Marítima: para transporte terrestre y marítimo hay que hacerlo por medio de cargarefrigerada, en cadena de frío (Tº = o > a 2.2 º C) la cual debe ser constante para certificar sucalidad.

Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional

El Perú puede garantizar producción y suministro permanente a los mercados internacionales, portener gran diversidad de condiciones ecológicas para el cultivo y disponer de zonas con lascaracterísticas necesarias para una producción sostenible y competitiva.

El Perú cuenta con las condiciones climáticas para producir en cualquier época del año.

La demanda en estos mercados de frutas exóticas importadas tiende a la baja durante el verano,cuando se dispone de altos volúmenes de producción local de una amplia variedad de otras frutas.En el Perú existen ecotipos apropiados y adecuada tecnología para el manejo de su cultivo y laventana comercial a ser aprovechada por el Perú es de Abril a Julio y Noviembre a Diciembre

La India, el sur de Europa, el Centro y el Sur de África, Nueva Zelanda, Inglaterra Zimbabwe,Kenya son los países ofertantes en diferentes épocas del año.las ofertas se dan a lo largo del principalmente a Europa, entre abril y junio.

Colombia comercializa su fruta a lo largo del año, colocándola mayoritariamente en Europa yEstados Unidos.

Dado que es un alimento funcional, tiene un amplio margen de mercado ya que se le atribuyencaracterísticas inmuno-estimulantes, anticancerígenas, antibacterianas, antivirales y diuréticas, entreotras1

Según estudios realizados por el National Research Council, el jugo de esta fruta tiene altoscontenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la elaboración de mermeladas y otros preparativos similares.


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ARANDANO

Nombre(s) Común: Arándano rojo, Arándano azul, blueberry

Nombre Científico: Vaccinium macrocarpumVaccinium corymbosum

Partida arancelaria: 0810.40.00.00

Descripción : arándanos rojos, mirtilos y demás frutosdel género Vaccinium.

Variedades

La elección de variedades se realiza acorde a la cantidad de horas frío efectivas/año acumuladas y ala época de ocurrencia de heladas en la zona adonde se realizará el cultivo.

La especie de "Arándano Alto" (highbush), está dividida en variedades ideales para zonas de baja yalta temperatura, o "Northern highbush" y "Southern highbush" respectivamente; mientras que laespecie "Ojo de Conejo" (rabbieteye y Bluebush), corresponden para zonas áridas y secas.

Para las zonas de cultivo en Cajamarca y el resto del país con zonas similares, se considerarecomendable las variedades tempranas como:

"Arándano Alto" o highbush: O´Neal, Gulf Coast, Georgia Gem, Cape Fear, Misty y Marimba, por presentar bajos requerimientos de frío.


Los arándanos crecen mejor en suelos ácidos pH 4-6, arenosos, franco arenosos o arcillosos; no muy profundos y de baja fertilidad. Requiere de suelos húmedos, con buen drenaje, pero con humedadsuperficial durante los meses de verano, aunque en el periodo de crecimiento la napa no debe subirde los 40 cm.

El arándano demanda del suelo ciertas condiciones, siendo la principal que el pH debe ser mantenidoácido, lo cual se logra con enmiendas iníciales en el hoyo de plantación y durante el manejo conadecuadas enmiendas y programas de fertilización, y el empleo de riego tecnificado, acidificando el

agua de riego etc.


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b. Altitud

Pueden plantarse desde el nivel del mar hasta una altitud los 3,000 msnm.

c. Temperatura

Crecen dentro de una amplia gama de climas, ya que tienen un requerimiento de Horas frío que vandesde 400-1100. Su temperatura mínima de crecimiento es de 7°C, y su temperatura máxima es de33°C, su crecimiento es óptimo entre 16 a 25°C.


El riego es un factor importantísimo en el adecuado desarrollo de los arándanos ya que su sistema

radicular superficial y la carencia de pelos radicales, limitan la absorción de agua. De ahí nace laimportancia de suministrar riego eficiente y oportuno para obtener un buen desarrollo vegetativo ycrecimientos de los frutos

Los sistemas de riego permiten entregar el agua de forma localizada y frecuente, y además, ofrece la posibilidad de fertirrigar. Un riego eficiente durante el primer y segundo año de la plantación es muyimportante para el rendimiento a futuro. Ya en producción, las mayores exigencias de humedad en elaño están concentradas en el período de mayor crecimiento y durante la maduración del fruto.

En riegos tecnificados se recomienda el empleo de 10,000 a 12,000 m3/ha. El coeficiente de cultivo(Kc) referencial es: Inicial 0.30, Medio 1.05 y Final 0.50, para zonas como Cajamarca.

e. Luminosidad

Variedades cultivadas rinden mejor cuando están plantados al sol, en general, el arándano cultivado,es una planta que necesita mucha luz y no soporta vientos fuertes.


El rendimiento está en función de la variedad, para el caso de las variedades escogidas para la zonade Cajamarca que son (variedades tempranas), se pueden esperar rendimientos de 6,000 a 8,000

kg/ha, y la época de cosecha empieza desde octubre a febrero, que es la oportunidad de ingresar


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antes que los países competidores y conseguir buenos precios.

El arándano presenta una curva de producción que alcanza su plenitud (régimen) en el séptimo añode su cultivo, utilizando material de 2 años de edad al momento de su implantación. Una vez que elcultivo llega a su capacidad de máxima producción se mantiene en una meseta y comienza a declinarunos años antes de la finalización de su vida productiva.

La vida productiva de una plantación de arándano es de 25 a 30 años,


Chile y Argentina son los principales productores y exportadores de arándanos del Hemisferio Sur,Chiles es el tercero a nivel mundial después de Estados Unidos y Canadá, siendo la producciónnacional de dicho país destinada a la exportación, casi en su totalidad.

Del total de las 10,763 hectáreas cultivadas en Chile se encuentran actualmente en producción 4.768ha y en formación las restantes 5.995 hectáreas. En el año agrícola 2006/2007 se plantaron 4.233nuevas hectáreas de arándanos en el país sureño.

Cajamarca y otras zonas similares del país, constituyen los ámbitos geográficos potenciales quereúnen de acuerdo a los estudios de zonificación realizados, las condiciones para la producción

comercial de arándano con fines de exportación, por lo cual corresponde promover la adopción de latecnología productiva apropiada para la obtención de cosechas rentables y competitivas.

Manejo del proceso: producto cosechado

Recolección: La cosecha se realiza selectivamente en base al índice de madurez de la fruta. Losindicadores de este índice son el color y el tamaño, y dado que la maduración no se presentahomogéneamente se deben hacer hasta 8 recolecciones en cada planta. La fruta en estado maduro presenta una cerosidad (pruina) que no debe ser removida, lo que implica un cuidado especial de lafruta.Por otro lado, se debe cuidar que al desprender la fruta no se lastime. Una fruta apta para su

exportación en fresco debe presentar una cicatriz perfectamente seca, esta cualidad se observa segúnla variedad de arándano utilizada.

Poscosecha: Antes, durante y luego del envasado, el procedimiento fundamental de la poscosecha esla inmediata aplicación de frío para preservar la calidad de la fruta hasta su consumo, para lo que senecesitará preferentemente un túnel californiano para el enfriado rápido, y esencialmente una cámarafrigorífica para el almacenamiento.

Empaque: El empaque de exportación para su presentación comercial en estado fresco, consiste endisponer la fruta en cubetas de PET biodegradables (clamshells) de a 125 gr. Las cubetas estándiseñadas especialmente para que la fruta reciba la refrigeración de manera óptima, estas a su vez secontienen de a doce en bandejas de cartón, conformando así unidades comerciales de 2.04 y 1.5 kg.

Calidad: Las normas de calidad están tipificadas por el Código Federal de Regulaciones de los


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EE.UU. en U.S. No.1, No.2, U.S. No.3 y Unclassified.

La de mayor calidad es la U.S. No.1 donde las características a tener en cuenta son: la uniformidaddel calibre, color, madurez y ausencia de daños.

Almacenamiento: Con un buen manejo de la cadena de frío el arándano fresco puede alcanzar unavida útil (shelf life) típica de entre 14 y 28 días. La temperatura de almacenamiento es de entre -0.6y 0 ºC con una humedad relativa ambiente del 95%, que se consigue con un humidificador en lacámara frigorífica.

Transporte: Se realiza por vía aérea o en atmósfera controlada si es por vía marítima


El arándano es una fruta muy apreciada por los EE.UU., y algunos países de Europa, comoAlemania, Francia, Italia e Inglaterra, donde su consumo es tradicional. Es demandado por estosmercados como fruta fresca en contraestación cuando se encuentran desabastecidos por encontrarseen el período invernal, llegando a pagar precios elevados en ciertos momentos de la temporada.

El 90% del área productiva total está ubicada EE.UU y Canadá, abarcando la producción en losmeses de mayo a octubre, mientras que Chile, Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica concentran sus producciones en los meses de enero y febrero. En el año quedan dos momentos en que la demandatiene poca oferta y muy buenos precios: noviembre/diciembre y marzo/abril.

El volumen de las exportaciones chilenas de arándano aumentó 36% con respecto al período2007/08, llegando a las 41.432 t.

Por lo anterior, las exportaciones de arándano chileno pueden tomarse como indicativas delcomportamiento de la demanda durante el período de la contraestación, periodo durante el cualcorresponde programar la exportación de la producción obtenida en la región de Cajamarca.

Los principales países productores europeos son: Alemania, Polonia, Francia, Países Bajos, España,Italia, Bélgica y Portugal.

Los países que demandan este tipo de frutos son: Japón, Italia, Inglaterra, Bélgica y Países Bajos.


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DATIL

Nombre(s) Común : Dátil

Nombre Científico : Phoenix dactylifera L.

Familia : Arecaceae

Partida arancelaria : 0804.10.00.00

Descripción : Dátiles

Variedades y Tipos disponibles

Las variedades más importantes que se conocen y existen en nuestro país son:

Medjool, mencionada por los productores californianos como "el Cadillac de los dátiles", es sinduda la mejor de todas, que alcanza los más altos precios aunque por el tipo de azúcares quecontiene sus frutos son más delicados y su conservación requiere refrigeración. Por esta razón serecomienda realizar su comercialización antes de los tres meses. Sus dátiles son extremadamente

largos, de pulpa suave y dulce, de color marrón con tonalidades variables según la zona decultivo y con un peso por unidad que varía entre 15 y 23 gr. Es originaria de Marruecos y se leencuentra entre los palmares silvestres de los desiertos de Ica.

Deglet Noor, Literalmente su nombre quiere decir "dátil de luz" y es una variedad muy popular por su abundancia y excelente sabor, siendo de color igualmente variable. Por tener la pulpafirme acepta cierto grado de mecanización en la cosecha y es el preferido de los procesadores porque empacado con protección contra la humedad puede conservarse hasta un año sin necesitarrefrigeración. Sus frutos pesan entre 8 y 11 gr por unidad y su cosecha se da en períodos muyamplios. También se le encuentra entre los palmares de Ica.

Requerimientos ambientalesa. Suelos

De naturaleza franca arenosa, limos arenosos, con buen drenaje, tolera suelos sumamentealcalinos, tolerante a la calidad de agua sobre todo al contenido de sales, están en el rango de pH5.0 a 8.2.

La fertilización, va en función del análisis del suelo, normalmente se recomienda aplicacionesde:




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-Acido fosfórico en dosis de 50 kg/ha

b. Altitud

Desde el nivel del mar hasta altitudes que sobrepasan los 1000 msnm

c. Temperatura

Dentro del rango de 12º a 34º C, con promedios de 22º C, resultan favorables para la producción

cuando la maduración de los frutos coincide con el extremo alto (30º C), estas condicionesideales coinciden perfectamente con las condiciones de gran parte de la costa del País.


Una plantación en producción requiere de 10,000 a 12,000 m3 de agua, distribuidos durante elaño, con mayor frecuencia en los meses de verano, también prospera en áreas con la napafreática alta a la superficie del terreno, tolera agua que contiene sales solubles totales, enconcentraciones de hasta 6,000 mg/l; aunque serán mejores con agua con contenidos mínimos desalinidad.

e. Luminosidad

La palmera datilera es una planta heliófila, desarrolla mejor con gran iluminación (más de docehoras luz).


Según datos del MINAG, los rendimientos de dátil al 2008 fue de 5,325 kg/ha, y la época decosecha de da en los meses de mayo a julio.

En condiciones de manejo con innovaciones tecnológicas su capacidad potencial se eleva

significativamente, este puede producir hasta 2 ó tres veces el rendimiento actual.


El dátil es una fruta muy poco conocida en nuestro medio, mayormente solo lo consumen en laRegión Ica, donde se ubican las escasas plantas que subsisten sin cuidado alguno en los desiertosde Lanchas y Villacurí; en algunos lugares aislados del valle de Ica, principalmente en Cachichey Ocucaje y en los valles de Sta. Cruz, Río Grande, Palpa, Ingenio y Nazca, e incluso Acarí en

Arequipa.La producción nacional de dátil al 2008 según datos del MINAG, fue de 426 t, en un área de 80


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ha, siendo Ica la única Región donde existen plantaciones de este frutal, la superficie agrícola no

ha presentado significativas variaciones en esta década.

La costa peruana por ubicación geográfica, recibe a lo largo del año mayor radiación solar que elnorte de África y el Medio Oriente, acumulando más grados de temperatura; factores quedeterminan al cultivo del dátil mayor precocidad para la entrada en producción comercial confines de exportación, por lo cual corresponde promover la adopción de la tecnología productivaapropiada para la obtención de cosechas rentables y competitivas y un potencial de productividadinigualables con países de tecnología de avanzada.

Con un eficiente manejo agronómico y con buen uso de riego tecnificado, se puede llegar aobtener rendimientos entre 10,000 y 12,000 kg/ha.

Fisiología del producto cosechado: manejo de los procesos

Cosecha: Debe iniciarse cuando el 75% de los frutos ha alcanzado la madurez. Debe evitarse lasobremadurez y el secamiento de los frutos; la primera porque puede dar origen a fermentacionesque los descalifican para venta y el segundo porque reduce la calidad.

Selección: La separación de los frutos, se debe hacer en un lugar sombreado y sobre unasuperficie limpia, para que no se adhiera tierra o arena a los dátiles. Luego de esta operación sehace la separación de los frutos que presenten daños o no reúnan cualidades comerciales.

Clasificación : El fruto se transporta a la planta, donde se procede a la selección por calibres ocategorías (Categoría “A”, “B” y “C).

Secado: El secado para las variedades cuyo prototipo es la Deglet Noor, el secado debe hacersehasta alcanzar 26% de humedad, en tanto que para el caso de la Medjool, el porcentajerecomendado es 30%. Los porcentajes señalados son los necesarios para evitar fermentaciones,manteniendo una adecuada textura de la pulpa. El secado debe hacerse extendiendo los frutos enuna sola capa y sobre una malla de alambre suspendida a cierta altura del suelo, para que ladeshidratación sea uniforme por todos los lados. Se puede hacer también en forma rápidaempleando secadores solares, que generan un flujo de aire caliente alrededor de los frutos.

Empaque: Gran parte del comercio mundial se realiza al granel, especialmente entre los paísesárabes, pero la forma de obtener precios altos es mediante el empaque al detalle en envasesatractivos de diverso tipo, siendo siempre los más pequeños los preferidos por los consumidoresde los países desarrollados. Cajas de cartón 3, 5 y 10 Kg de diversa forma y tamaño, siendo másatractivas las planas de 5 cm de alto, con separadores del mismo material para evitar daños porcompresión durante el paletizado y transporte. En ocasiones se venden prensados en bloquescomo otras frutas secas.

También se venden los dátiles en envases de lujo, tales como cajas especiales con frutos decalidad Extra en pirotines de papel, que se usan para regalo en la misma forma que los bombonesde chocolate, o en finas canastitas y en mezcla con frutas secas o nueces diversas, artísticamenteacomodadas. En estos casos es también usual emplear dátiles despepitados.

Almacenamiento: Las cajas son trasladadas a las cámaras de almacenamiento a temperaturas


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óptimas de 0°C por 6-12 meses, dependiendo del cultivar (dátil medianamente blando, como el

"Deglet Noor", tiene una vida de almacenamiento más prolongada que el "Medjool".

-18°C para un almacenamiento más prolongado. La temperatura de congelamiento es -15.7°C, ycon una HR de 70-75%. (Department of Pomology, University of California, Davis).

Transporte: Vía Marítima


El mercado de la Unión Europea es clave para los exportadores de dátil. Las importaciones de laUnión Europea representan el 10% del volumen de la importación del mundo, explican alrededordel 30% del valor. Esto refleja de los precios de importación de la UE es más alta que el promedio del mundo.En nuestro país, la ventana comercial es en los meses de octubre a febrero, en contraestación, locual favorece la comercialización del producto en el mercado exterior en los meses dedesabastecimiento en la UE.Los principales mercados para los dátiles son Francia, Reino Unido, Alemania, Italia, Holanda yEspaña.Francia es el conductor de las importaciones de la UE del dátil, es también uno de los principales

surtidores de otros países de la UE a través de re-exportaciones.Los mayores productores a nivel mundial son los países asiáticos y africanos (Egipto, Irán,Emiratos Árabes, Pakistán, Turquía, Túnez, Argelia, etc), entre ellos producen el 98% de losdátiles que se dan al mundo.


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GRANADA

Nombre(s) Común: Granada

Nombre Científico: Punica granatum L.

Familia: Punicaceae.

Partida arancelaria: 0810901000

Descripción granadilla, “maracuyá” (parchita) y demásfrutas de la pasión (Pasiflora sp).


•Mollar de Elche. Árbol muy vigoroso, de rápido desarrollo, fruto de tamaño grande, grano grueso,rojo oscuro y pepitilla (semilla) muy reducida y blanda. Es de mayor calidad, de mayor calibre ymás productiva que las del grupo de las Valencianas.

•Mollar valenciana. Árbol vigoroso, fruto de tamaño grande, forma redondeada y aplanada,granado grueso y pepitilla muy reducida. Se caracteriza por ser de recolección temprana.

Las variedades que se encuentran propagando con éxito en nuestro país son la “Wonderful”, y“Mollar de Elche”.

Requerimientos ambientales y agronómicosa. Suelos

Requiere de suelos ligeros, permeables, profundos, de preferencia con alta concentración de materiaorgánica, indiferentes a la alcalinidad o acidez del suelo; se adapta perfectamente a las condicionesde suelos arenosos ó suelos francos de Costa central, con pH cuyo rango va desde 6.5 hasta 7.5;inclusive con concentraciones medianamente elevadas de sales, que desde luego no son lascondiciones ideales.

El granado no es muy exigente en cuanto a la fertilización; un indicador para este efecto es a la caída

de la hoja, momento óptimo para aportar abonos fosfatados y potásicos, y en el momento de entraren vegetación, los nitrogenados en fórmulas equilibradas.








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b. Altitud

Desde el nivel del mar hasta los 1000 msnm

c. Temperatura

Presenta un amplio rango de adaptación: desde -5 a 30 ºC (resiste bien al frío)

Las condiciones ideales de adaptación y rendimientos se dan en climas cuyas temperaturas fluctúanentre los 15 y 25 ºC, sus rendimientos y calidad de la fruta mejoran en condiciones de menorhumedad relativa, por ello sus cultivos se vienen adaptando a las zonas del Sur de Costa central.


Riego por goteo bajo requerimiento de agua de aproximadamente 6 a 8000 m3 por año.


Los mayores rendimientos lo presentan las Regiones de Lima e Ica con 8,733 y 3,919 kg/ha, en unasuperficie de 30 y 103 ha.

La época de cosecha se inicia en los meses de marzo a mayo, lo cual constituye la ventana de

oportunidad para ingresar este producto al mercado europeo.


La producción nacional de granada según datos del MINAG, al 2008 es de 902 t, en un área de 175ha. La mayoría de plantaciones regularmente bien conducidas con alta tecnología, son jóvenes yvienen superando las siembras marginales de este cultivo. Las Regiones con mayor producción sonLima e Ica, con 262 y 398 t/ha respectivamente.

Con un buen manejo técnico, especialmente en el riego se puede incrementar la producción de frutos

en 40-50 t/ha.

Lima y otras zonas de la costa, constituye el ámbito geográfico que reúne, de acuerdo a los estudiosde zonificación realizados, las condiciones para la producción comercial de granada con fines deexportación, por lo cual corresponde promover la adopción de la tecnología productiva apropiada para la obtención de cosechas rentables y competitivas.


Recolección: La recolección comienza a principios de marzo, Se dan dos o tres pases debido a lamaduración no uniforme de la granada, ya que la floración es escalonada.La recolección se realiza manualmente, utilizando tijeras de podar de hoja más pequeña y teniendoel mayor cuidado, ya que los frutos son muy sensibles a los golpes.


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Índices de calidad: La calidad del producto viene dada por su aspecto externo, brillo, color,engrosamiento de la piel, regularidad en el tamaño y estado de madurez, estas características estánde acuerdo con la variedad y zona de cultivo. Para evaluar la calidad del fruto se deben tener encuenta los siguientes aspectos: ausencia de grietas, cortes, magulladuras, pudrición y lisura de piel.El sabor depende del cociente azúcar / acidez; es deseable un contenido de sólidos solubles mayor al17%, un contenido de taninos inferior a 0.25% y la acidez del jugo debe estar inferior a 1.85%.

Humedad relativa óptima: 90-95%; las granadas son muy susceptibles a la pérdida de agua que

produce arrugamiento de la piel. El almacenamiento de la fruta en un revestimiento de plástico o el

uso de ceras pueden disminuir pérdidas de agua, especialmente en condiciones de humedad relativa

baja.

Efectos del etileno: la exposición a una concentración igual o mayor a 1 ppm de etileno, estimula la

respiración y la tasa de producción del etileno, pero no afecta las características cualitativas de la

fruta. Las granadas no maduran tras la cosecha, por lo que deben cosecharse completamente

maduras para asegurar la mejor calidad para el consumo.

Empaque: El empaque de exportación para su presentación comercial en estado fresco, consiste en

disponer la fruta (5 en promedio), en cajas de cartón de 3.8 kg.

Almacenamiento: Temperatura óptima: se conserva a 5°C por un máximo de 2 meses; para un

almacenamiento más prolongado, se debe usar una temperatura de 10°C para evitar daños por frío.

Ventajas comparativas internacionalmente

Los meses de producción y exportación de la fruta de granada se producen entre los meses de marzoa mayo, debido a las condiciones climáticas propias de Perú, lo que nos da la ventaja de ingresar encontraestación al mercado europeo, en los momentos de baja producción en los países productorestradicionales como Irán, India, USA, España e Israel.

Los países que demandantes de esta fruta son Francia, Alemania, Países Bajos, Japón, USA, etc.


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GRANADILLA

Nombre(s) Común: Granadilla

Nombre Científico: Passiflora liguralis

Familia: Passifloraceae

Partida arancelaria: 12.09.99.90.00

Descripción: granadilla “maracuyá” (parchita) ydemás frutas de la pasión (Passiflora sp.


Colombiana, Bayuna o Gigante

Variedades “amarilla”, “colombiana”, “real”, “real”, “Urrao” y “Versalles”.

Los plantones de granadilla son injertados con patrones de maracuyá (injerto por aproximación), loque le proporciona una serie de ventajas: precocidad a la producción, vigor, mayores rendimientos,resistencia a enfermedades y a la salinidad

Requerimientos Ambientales y agronómicos. a. Suelos

Requieren suelos profundos, bien drenados, buena aireación, de textura franco o franco arenosos(buena aireación), no soporta encharcamientos, buen contenido de materia orgánica, y con un pHideal entre 5.5 - 6.5

La granadilla, es susceptible a ciertos niveles de salinidad.







http://es.wikipedia.org/wiki/Passifloraceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Passifloraceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Passifloraceae


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b. Altitud

La granadilla es una planta trepadora que crece en la costa, sierra y selva alta, entre 800 y 3,000msnm. Alcanza mejor desarrollo entre 1200 a 2400 msnm., pudiendo soportar vientos moderados.

c. Temperatura

Buen desarrollo bajo las condiciones de clima templado. Se adapta muy bien a las condiciones de laCosta peruana y al clima de los valles calurosos interandinos. El rango de adaptación se da entretemperaturas de 14 a 24 º C.

La Humedad Relativa recomendable: no mayor de 75 % pero resisten humedades de 85% y vientosmoderados.


Requerimiento de agua: 10,000 m3/año, sin descuidar las épocas de floración y cuajadoespecialmente.

Buen desarrollo bajo precipitaciones pluviales entre 1000 a 1200 mm, bien distribuidos durante elaño.

e. Luminosidad

De 5 a 7 horas diarias de intensidad y calidad de la luz están dentro de los factores climáticos másimportantes que determinan la calidad del fruto


Con una alta tecnología, se pueden lograr rendimientos de 35 t /ha a más.

La Primera cosecha representa solo el 20% de las producciones en plantaciones adultas.

La Producción se concentra de febrero a agosto, con podas mensuales, y que permitan orientar las plantas a las condiciones del parral; la producción es continua durante todo el año.

La producción de la granadilla comienza a partir de los 7 meses de establecido en campo definitivo.Con podas mensuales la producción es continua durante el año, esto nos permite una oportunidad para tener en cuenta el manejo del mercado.


La granadilla se cultiva en 20 de los 24 Regiones del Perú. La mayor superficie de producción seencuentra en la sierra (valles interandinos calurosos y con altas luminosidades), donde se concentrael mayor volumen de producción.

El año 2008, la producción nacional fue de 18,871 t y la mayor contribución en porcentaje de este


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volumen de producción correspondió a los siguientes departamentos productores: Pasco, La

Libertad, Cajamarca, Huanuco, y Piura.


Preselección

Se debe realizar de acuerdo al tamaño y estado de madurez, según el mercado de destino.

Clasificación: en el lugar de acondicionamiento del fruto, la calibración se realiza con una tabla perforada con diámetros específicos.

Se clasifica en tres categorías, las cuales deben reunir las siguientes características:

Categoría I: el fruto debe tener un diámetro mayor de 66 mm y defectos o manchas en la cáscaraentre el 5 y el 10%.

Categoría II: diámetro del fruto entre 61 mm y 65 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5y el 10%.

Categoría III: diámetro del fruto menor de 60 mm y defectos o manchas en la cáscara superiores al10%.

Todas estas clasificaciones deben hacerse sin tocar el fruto, además es importante hacerlo encondiciones higiénicas óptimas.

Almacenamiento temporal: los frutos deben permanecer en canastillas sobre estibas de madera o plástico en un lugar aireado, iluminado y limpio. El almacenamiento en cámaras frigoríficas serealiza con una humedad relativa de 85-90%, la cual permite una conservación de 3-4 semanas

Empaque: El empaque más utilizado es la caja de cartón protegida, se recomienda empacar hasta 40frutas en cajas de hasta 3 Kg.

El contenido de etileno en el interior de la fruta varía entre 466 y 530 ppm de acuerdo con el estadode madurez. La producción de este gas es de 0,1 µL/kgh. La granadilla se reporta como una frutageneradora de etileno, aprovechando está característica, la fruta se deja almacenada por 3 o 4 díashasta que adquiera la coloración y alcance sus máximas propiedades sensoriales.

TransporteDespués de estar embalado, etiquetado, unitarizado se prepara para embarque para exportaciónteniendo en cuenta mantener la cadena de frío 10º C (50º F) con una HR de 85 – 90% y una buenamanipulación para evitar pérdidas de la fruta, antes de iniciar cualquier tipo de transporte hay querealizarle un preenfriamiento para reducir la temperatura interna de la fruta.


Entre las ventajas comparativas se tiene la garantía de ofrecer un producto de buena calidad, asícomo el aprovechamiento de la ventana comercial que se da en los meses de febrero a agosto, época

en que se cosecha más de la mitad de la producción anual (60%), y donde se obtiene los mejores precios porque ingresa el producto en contraestación con los países competidores.


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Los países productores de granadilla y competidores de la Región son Colombia y Costa Rica.

Los principales países importadores de la UE son Alemania, Francia, Países Bajos, Inglaterra, Italia,etc., donde en el mes de diciembre las importaciones de esta fruta, es casi tres veces superiores a lasrealizadas durante el año, constituyéndose en una buena oportunidad para los exportadores denuestro país.


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HIGO TURCO

Nombre(s)Común: Higos, higos blancos, higos reina,higos negros y brevas

Nombre Científico: Ficus carica

Familia: Moraceae


Descripción: Higos, frescos o secos

Variedades y ecotipos disponibles

Variedades

• Black Mission: Son de color morado profundo que se convierte en negro cuando se seca. Es lavariedad preferida por su sabor distintivo y estética.

• Calimyrna: piel suave amarilla – dorada. Es la variedad favorita para consumo como “snack” sinnecesidad de proceso ni preparación.

• Kadota: tiene piel dura de color ámbar cremoso cuando está maduro. No tiene semilla y es lavariedad más apreciada para los procesos de secado y enlatado.

• Adriatic: color dorado claro. Su alto contenido de azúcar, que se mantiene cuando la fruta estáseca, la convierte en la variedad principal para la elaboración de confites y pasta de higo.

Ecotipos:

• Higueras tipo Esmirna, conocidas con el nombre de Calymirna. Son polinizadas por el polen delCabrahigo. Producen una sola cosecha de higos y para ello necesitan polinización.

• Esmirna, Triyano, Verdillo; higo negro.

Lo recomendable: Higo turco: vr." Esmirna", o Calymirna (requiere ser polinizada por higuerasilvestre llamada Cabrahigo o higo macho).

Requerimientos Agronómicos y Ambientalesa. Suelos

Requieren suelos de textura franco arenosos, pH 6.5-7.5, poco exigentes en suelos debido a quecrece en los pedregosos y áridos aunque es necesario que sean profundos, pero para dar cosecha decalidad los requiere con alto contenido en calcio y que no sean demasiado húmedos. El cultivo toleraeficientemente niveles de sales.



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b. Altitud

Desde 300 a 2 800 msnm

c. Temperatura

Es un cultivo de clima templado, resiste hasta cierto punto los fríos cuando no pasan de 5°C bajocero.

El rango óptimo se encuentra entre 17° C – 21° C

Requieren 100 y 400 horas de frío


Aproximadamente de 6000 metros cúbicos/ha

Requiere de 600-700 mm anuales (precipitación ) bajo las condiciones de un régimen pluvial.e. Luminosidad

Requiere de iluminación intensa, aunque se debe evitar las exposiciones prolongadas durante laépoca más calurosa. La situación a pleno sol, además de garantizar su correcto cultivo y supervivencia, nos ayudaráreducir el tamaño de sus hojas en combinación de la técnica del defoliado y el control de losnutrientes en el abono.


De 25 a, mas t /ha; Brasil cultiva con densidad de (1.666 pl/ha)

La mayor producción se da entre los meses de Noviembre a Marzo.


La cosecha a nivel nacional para el año 2008 es de 541 hectáreas, equivalentes a una producción de2,952t con un rendimiento promedio de 5,500 Kg/ha.

Lima cuenta con mayor superficie cosechada seguida de Arequipa, Ica, Tacna y Moquegua,Ayacucho etc.

El Perú cuenta con áreas extensas con suelos marginales, es decir, con zonas con grados desalinidad y áridas, que se pueden emplear para el cultivo.


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Preselección: frutos enteros, sanos (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daños físicos,mecánicos, fisiológicos o fitopatológicos, limpio (sin materiales extraños), con un color típico de laespecie y variedad, de aspecto fresco, exentos de olores y sabores extraños. El fruto adecuado debetener un peso superior a los 110 g.

Se transporta en cajas de plástico hasta los centros de acopio o hasta las plantas de procesamiento

Lavado: se debe realizar un remojo y un lavado. El remojo es con el fin de eliminar los residuos de pesticidas impregnados en la superficie del fruto. Esta operación, no debe demorar, por ningúnmotivo, más de cuatro horas. El lavado se realiza con jabón líquido de coco en una dosis de 2 cm3/

litro de agua.Secado: se debe eliminar el agua superficial que recibió en el lavado, antes de su empaque pormedio de algún procedimiento de secado.

Despezonado: Cortes en el pedúnculo evitando el mismo en forma de bisel.

Selección y clasificación: posteriormente, se procede a realizar una selección y clasificación de losfrutos dependiendo de su destino y de las normas de calidad exigidas.

Empaque: cajas de cartón corrugado de 3Kg con una capacidad de 20 unidades. recubiertas conalvéolos de papel para evitar su deterioro

Almacenamiento: se conservan hasta por 8 días en condiciones ambientales con un manejoadecuado, con una buena ventilación, a una temperatura entre 15 y 20ºC y una Humedad Relativaentre 70 a 80 % se almacenan en cuartos fríos con temperaturas entre -1 y 0ºC y una HumedadRelativa entre 90 y 95% y obtener una vida de almacén de 21 días. Los higos almacenados a unatemperatura entre 4.44 y 6.11ºC y a una Humedad Relativa de 75% pueden conservarse en buenascondiciones durante 8 días. Se puede almacenar en atmósferas modificadas en combinaciones de 5 a10% de O2 y 15 a 20% de CO2.

Transporte: cuando la exportación se realiza por vía aérea se requiere de una temperatura templada; pero cuando se trata de volúmenes altos se efectúa por vía marítima en contenedores refrigerados a1°C. Se trata de una fruta altamente perecible, por lo que es importante mantener una cadena

logística con el cuidado adecuado y agilizar su llegada a los mercados de destino.Recomendaciones de manejo:

Pre enfriamiento aire forzado

Temperatura: 1.1º C (34º F)

Humedad relativa: 85 – 90%

Tiempo de vida en percha: 10 – 12 días

Sensibilidad: enfriamiento y olores.

No se debe transportar ni almacenar higos con productos que producen olores; los higos frescosabsorben el olor de manzanas y cebolla.


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El higo, por su parte, es la fruta que más calcio asimilable aporta como producto alimenticio

El Perú solo exporta entre el 3% y 4% de su producción total y lo hace, básicamente, como higofresco o seco.

Nuestros principales competidores de Sudamérica son: Argentina, Chile, Colombia, Ecuador yBrasil.

Nuestro competidores Europeos son: Turquía, Italia, España y Holanda, siendo Turquía quien ocupa

el primer lugar, con una participación en el mercado internacional del 22, en segundo Lugar Italiaseguido por España; sin embargo existe una demanda creciente teniendo como principales paísesimportadores a: Alemania, Bélgica, Holanda, Francia, Reino Unido, Suiza.,Austria.

La exportación de higo se hace con el transporte aéreo, que incide directamente sobre el precio alconsumidor final. También es necesario trabajar con un canal de comercialización adecuado queefectúe pedidos superiores a los 3 o 4 pallets por operación, dado que las compañías poseen tarifasespeciales a partir de los 1.000 kilos de carga.

Las empresas Europeas pueden establecer estrategias de cooperación, joint-ventures, alianzas,acuerdos comerciales con empresas peruanas que cultivan y procesan los alimentos, para lograr

mantener la competitividad en el mercado de la contraparte peruana , y aprovechar de los acuerdoscomerciales que Perú tiene vigentes con los países del área.


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TUNA

Nombre(s)Común: Tuna, nopal, penca, higuerachumba, chumbera, higo, etc.

Nombre Científico: Opuntia ficus-indica (L.) Mill.

Familia: Cactáceas


Descripción: Las demás frutas u otros frutos secos

Variedades

Las principales variedades con calidad de exportación son las siguientes:

• Tuna Blanca: Sus frutos son de color verde claro, muy jugoso, dulce, cristalino. Es el fruto demayor aceptación.

• Tuna Morada: tiene buena calidad de fruto.

• Tuna amarilla: Con resistencia a plagas y enfermedades. Esta es la mejor tuna para la producciónde cochinilla.

La variedad que produce el valle de Huarochirí es la tuna blanca, recomendándose esta variedad,

por su mejor aceptación en el mercado europeo.

Requerimientos Ambientales y agronómicosa. Suelos

Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcáreos en tierras marginales y poco fértiles,superficiales, pedregosos, caracterizándole una amplia tolerancia edáfica; sin embargo, los suelosaltamente arcillosos y húmedos no son convenientes para su cultivo. El pH puede variar entre neutroy ligeramente alcalino.







b. Altitud

Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 msnm. Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1.700 a


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2.500 msnm.

c. Temperatura

Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34°C, con un rango óptimo de 12 a 23°C.


Con riego por goteo con volúmenes diarios bajos de 1-2 mm/día, asegura buen crecimiento delfruto y altos rendimientos. El cloruro de sodio en el agua de riego no debe exceder a 25 moles m 3.En total el cultivo requiere 2,500 m3 de agua/año.

e. Luminosidad

Es necesario contar con una alta luminosidad y completa exposición natural del área seleccionada.


Los mejores rendimientos de tuna según datos del MINAG, los presenta la Región Lima, con 9,500kg/ha, seguida de la Región Ayacucho con 5,422 kg/ha.

La época de cosecha se inicia normalmente a inicios de enero a abril.

Producción Actual y PotencialLa producción nacional de tuna al 2008 fue de 68,932 t, en un área total de 12,000 haaproximadamente, siendo las Regiones de Lima, Ayacucho y Arequipa las que concentran lasmayores áreas de la explotación. Dependiendo de la densidad y manejo tecnológico, losrendimientos de los tunales se podrían incrementar a 30 tm/ha. Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/año, infiriéndose que en 1 ha bien manejada, con una densidad de 1.000 plantas/ha, puede brindar una producción de 300.000 frutos/ha, a los 2 a 3 años de edad.

Las condiciones técnico-productivas de mayor trascendencia en la producción de tuna blanca deacuerdo a los estudios de zonificación, lo define las zonas productoras de la Región Lima,

especialmente el valle de Huarochirí.Las plantaciones para la sierra se recomienda realizar en primavera (setiembre-octubre) dependiendodel tipo de riego a utilizar, en la Costa puede plantarse en cualquier época, aunque se lograrían prendimientos más seguros en otoño e invierno (abril-junio).

Procesamiento del producto

Selección: después de la cosecha, los frutos son seleccionados por su estado sanitario, madurez,aspecto físico, tamaño, etc

Limpieza: La fruta se transporta a un lugar en donde se pueda remover las espinas y retirar

materiales extraños e impurezas sin causarle daño alguno a los frutos. Este se realiza manualmentecon cepillos, en grandes extensiones de cultivo se realiza con máquinas y cepillos de cerda que rotan


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en direcciones contrarias.

Pesado: Se debe pesar el producto para conocer su cantidad y rendimiento.

Preenfriamiento: Se realiza para remover el calor proveniente de la cosecha, retarda el deteriorofisiológico, la actividad metabólica, el crecimiento de microorganismos y detiene la pérdida dehumedad y así prolongar la vida post-cosecha del producto. Se recomienda hacerlo con aire forzadoo por almacenamiento en cuarto frío, con temperaturas entre 15º a 20ºC por un periodo de 1 a 2 días.

Secado y brillo: La fruta es pasada por una serie de escobillas con tratamiento de aspersión de aguao succión de aire, para retirar espinas finas, luego se elimina el agua superficial de los frutos antes desu empaque, por medio de algún procedimiento de secado. Para mejorar el aspecto de la fruta se puede frotar su superficie para sacarle brillo.

Encerado: Operación que ayuda a proporcionar una protección contra el deterioro del producto yapariencia. Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada, por espumas o poraspersión.

Clasificación: Posteriormente se lleva a cabo la clasificación en tamaño, peso y color, lo cual sehace con maquinarias y en parte manualmente.

Empaque: Acondicionamiento individual de los frutos envueltos en papel apropiado, luego se procede al empacado en cajas de cartón con un peso aproximado de 5.5Kg.

Almacenamiento: Las cajas son trasladadas a las cámaras de almacenamiento con temperaturas conrango de 5º a 8ºC con un periodo de vida entre 3 a 4 semanas, las cajas son acomodadas en palets para facilitar su almacenamiento y mejor aprovechamiento de los espacios.

Transporte: Vía marítima


Entre las ventajas comparativas se tiene la garantía de ofrecer un producto de buena calidad, asícomo el aprovechamiento de la ventana de oportunidad para exportar tunas a la Unión Europea, enlos meses de octubre a enero, fechas donde se obtiene los mejores precios porque ingresa el producto en contraestación con los países competidores.

Los países productores de tuna son, México el mayor productor, Colombia, Sudáfrica, Italia, España,Israel, etc.

Los principales países importadores de la UE son Alemania, Francia, Países Bajos, Inglaterra, etc.


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HOLANTAO

Nombre(s) Común: Holantao, arveja china,snow pea, chinnese pea,sugar pea.

Nombre Científico: Pisum Sativumvar. saccharatum)


Descripción: arvejas (guisantes, chicharos (Pisum

sativum) frescas o refrigeradas.

Variedades

Las variedades comerciales:− Oregon Sugar pod I, variedad enana de crecimiento determinado, altura máxima de 0.7 m.− Oregon Sugar pod Il, variedad semi enana de crecimiento determinado, altura máxima hasta 1.2 m.

− Mammoth Sugar, Variedad de crecimiento indeterminado.

Otras variedades: Snow Peas, Sugar Daddy, Sugar Snap, siendo estas últimas las que se vienensembrando en el valle de Cañete por su adaptabilidad así como por sus altos rendimientos.

Requerimientos Ambientales

a. Suelos

El holantao es una especie que requiere suelos de textura franco, franco arenoso, con un pH de 5.6 – 6.8 buena estructura, profundos, bien drenados, ricos en nutrientes asimilables siendomoderadamente tolerante a la acidez.

La fertilización, va en función del análisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de:- Nitrato de potasio en dosis de 200 kg/ha






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b. Altitud

Desde el nivel del mar hasta los 2400 msnm.

c. Temperatura

Se adapta bien a climas templados, con temperaturas de 16 a18 º C, y la producción mayor sealcanza con temperaturas máximas (promedio) de 21 a 24 º C y mínimas (promedio) de 7 º C.


Ligeros y frecuentes, especialmente durante la floración y desarrollo de vainas. Durante el ciclo productivo requiere de 800 a 1000 m3/ha.

e. Luminosidad

El cultivo de holantao requiere de una luminosidad de 500 a 800 hrs al año,


Las variedades recomendadas para el valle de Cañete tales como: Sugar Daddy, Snow Peas y SugarSnap, presentan rendimientos de 7,600, 8,200 y 11,200 t/ha respectivamente.

La época de cosecha empieza desde junio a noviembre.


La producción de Holantao para el 2007 fue 92,020 t, debido al aumento del área cosechada.

Con manejo de alta tecnología, se puede incrementar su productividad a 10-12 t/ha

Procesamiento del producto

Recepción: La materia prima como producto fresco viene del campo en jabas (15 Kg) trasladado por camiones, La materia prima es pesada y codificada según productor y localidad. Luego estransferida a la cámara de frío mantenida durante toda la noche a una temperatura de 2 a 4 ºC.

Selección: Las vainas son seleccionadas por su aspecto físico, coloración (verde oscuro), tamaño(varían 55 a 70 mm largo por 25 a 35 mm de ancho), apariencia (despuntadas), y luego se hace eldesinfectando del producto con una solución de Hipoclorito de Sodio en agua potable (70 p. p.millón).

Empaque: Hay diferentes tipos de presentación, lo cual está determinado por el cliente, para estecaso, solo hemos considerado en colocar el producto en caja tipo sblack flat de 4.5 kg.

Almacenamiento: para ser conservado en Fresco a + 5°C, hasta por 10 días y Congelado a 0 °C ó


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menos, por 6 meses aproximadamente.

Transporte: vía marítima.


La ventana comercial para nuestro país, es en los meses de setiembre-octubre-noviembre, fecha en laque empieza el otoño en Europa y en donde los países proveedores se encuentran desabastecidos.

Los principales países exportadores son China, Holanda y Guatemala, los proveedores a de Europa

son Zimbawe, Kenia y Guatemala.Las estadísticas internacionales ubican al Perú en los primeros 12 exportadores mundiales. A nivelmundial, los principales importadores son: Holanda, Bélgica, Reino Unido, EE.UU y Canadá.


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AJI AMARILLO

Nombre(s) Común: Ají amarillo, ají escabeche,causa, mirasol.

Nombre Científico: Capsicum baccatum var. pendulum

Familia: Solanaceae


Descripción : Frutos de género Capsicum o

pimienta, frescos o refrigerados

Variedades

En nuestro país, se viene sembrando el cultivar “zanahoria”, la cual es una selección realizada por elagricultor por su tolerancia al transporte y al sistema de comercialización.


Prefiere suelos franco-arenosos que retengan la humedad en capacidad de campo, con un pH entre

5.5 y 6.5 (moderadamente tolerante a la acidez), es también moderadamente sensible a la salinidad.






b. Altitud

Desde 0 a 1500 msnm

c. Temperatura

Los requerimientos de temperaturas óptimas son menores de 25°C (13 a 24 ºC), para que el productocosechado sea turgente y bien anaranjado, caso contrario se producen frutos deformados y de malacalidad.

Se desarrolla favorablemente en climas desde tropicales a templados, siendo los requerimientos detemperatura de 13 °C al momento de la siembra y germinación, 15 °C en el desarrollo vegetativo y

de 18 a 20 °C en la época de diferenciación floral y cuajado de la flor.


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Por campaña 11,000 y 14,500 m3 (desde el trasplante hasta la última cosecha comercial).

e. Luminosidad

En general los ajíes no son particularmente sensibles a la duración de la luz aunque aparentemente laduración media del día favorece la formación de flores. Las exigencias en intensidad luminosa son bastante limitadas ya que sus hojas alcanzan el máximo de actividad fotosintética con una intensidad

luminosa aproximadamente de 0,4 cal. cm

2

/min.La integral térmica requerida para el desarrollo completo de la planta de ají está correlacionada conlas condiciones de luz predominados, a más luz y foto periodo de al menos 12 a 15 horas la integraltérmica es considerablemente menor.

La iluminación diaria total tiene un efecto marcado sobre el desarrollo del tallo del ají, siendo másimportante que la calidad de luz el fotoperiodo.


Los rendimientos fluctúan de 20 a 30 tm/ha, de fruto fresco y la época de cosecha es en el mes dediciembre (120 días después del trasplante), preferentemente en el Norte Chico, zona donde seconcentra su mayor producción.


La producción de ají amarillo, se concentra en las regiones de Piura, Lambayeque, La Libertad,Lima, Ica, Huánuco, Arequipa y Tacna, con una producción de 26,158 t (MINAG 2008).

Las exportaciones de Ajíes Rocoto, Pimientos y Ají Amarillo se encuentran en alza. En el 2008 elcrecimiento alcanzó el 84%; en el 2009 se viene exportando US$ 10.5 millones a un precio

promedio en alza de US$ 1.52 promedio.


Recepción: la materia prima como producto fresco viene del campo en jabas o en bolsas de plásticotrasladado por camiones, La materia prima es pesada y codificada según productor y localidad. Elfruto debe contener el pedúnculo y el cáliz adheridos al mismo, ya que esto los hace menossusceptibles al ataque de podredumbres.

Selección: los frutos son seleccionadas por su aspecto físico, coloración (anaranjado intenso),tamaño (varían 10 a 12 cm, y ancho de la parte central 2 a 4 cm),

Empaque: existen diferentes tipos de presentación, lo cual está determinado por el cliente,


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normalmente se está exportando en cajas de cartón de 1 kg.

Almacenamiento: para producto en fresco debe ser conservado a mas 5ºC hasta 10 días, paracongelado a 0 ºC o menos por 6 meses aproximadamente.

Transporte: vía marítima.


El ají amarillo y otros capsicum, siguen ganando mercado en sus diferentes tipos de presentación,

aunado a la gran expansión de nuestra gastronomía, que se viene posicionando en los principales países europeos.

La ventana de oportunidad para exportar ají amarillo en estado fresco a la Unión Europea es en losmeses de diciembre-enero, fechas en que se encuentra desabastecido

Los principales países de destino de las exportaciones peruanas fueron a Estados Unidos, México yEspaña e Italia.

En estos últimos años la exportación de ají amarillo ha crecido, en el 2006 era de aproximadamenteUS$ 600,000 y ahora supera el millón.

Dentro de los principales mercados extranjeros a los que el Perú exporta se encuentran EE UU,

Italia, Chile, México y España, países cuya economía se ha visto muy afectada por la crisisfinanciera internacional, pero que no han dejado de comprar este producto peruano.


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CAMOTE

Nombre(s)Común: Camote, batata, boniato, chaco o papa dulce

Nombre Científico: Ipomoea batatas L.

Familia: Convolvulaceae

Partida arancelaria 0714200000

Descripción: Camotes (batatas, boniatos) frescos,refrigerados, congelados o secos

Variedades y ecotipos disponibles

INA 100-INIA, Camote amarillo tipo „‟apichu‟‟, color de piel y pulpa naranja intenso, amplio rangode adaptación, en los valles de la costa central y norte,

CAÑETANO, Camote amarillo, tipo „‟apichu‟‟ (dulce). Inicialmente fue generado por el CIP enSan Ramón en 1988, esta variedad tiene color de piel y pulpa naranja clara, raíces tuberosas deforma redonda

INIA-306 HUAMBACHERO, Variedad de camote tipo morado, de color de piel morado oscuro ycolor de pulpa naranja clara,

Requerimientos Ambientales y agronómicos.a. Suelos

El camote tiene un amplio rango de adaptación a los diversos tipos de suelos, sin embargo seobtienen mejores cosechas en suelos sueltos como los del tipo franco (arenoso, limoso y arcilloso),con alto contenido de materia orgánica y permeables; que facilita una buena aireación, facilitando

una mejor asimilación de nutrientes del suelo.Rango preferible de pH: 5.6-7Con valores de pH mayores a 7.0 el camote puede tener limitaciones en su producción.De preferencia se requiere una conductividad eléctrica no mayor de 8mmhos/cm.




-Acido fosfórico en dosis de 50 kg/ha

b. Altitud

Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin embargo se obtienen mejores


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rendimientos entre 0 y 900 msnm.

c. Temperatura

La temperatura diurna optima para el desarrollo y producción se encuentra entre 20 a 27 ºC connoches frescas; sin embargo en la mayoría de las variedades el ritmo de tuberización disminuye aestas temperaturas mayores de 27 º C.


El requerimiento hídrico va de 3,000 a 5,000 m3 por campaña en condiciones de suelos poco permeables; sin embargo el requerimiento es mayor a 8,000 m3 por campaña en condiciones desuelos arenosos.

En cuanto a precipitación, para un adecuado desarrollo necesita entre 750 y 1,250 mm.

e. Luminosidad

El camote crece mejor donde la intensidad de la luz es alta, pero al mismo tiempo tanto la floración

como la formación de raíces son promovidos por longitudes de días cortos como aquellosencontrados en los trópicos. Los días largos de amplia luminosidad inciden directamente en lamayor floración, en cambio en nuestras condiciones de luminosidad intermedia las variedades decamote tienen escasa floración.

Los requerimientos en variedades obtenidas en el país, pueden llegar a 12 a 13 horas diarias de luz.


El rendimiento 50 t a más cuando se utilizan adecuados sistemas de cultivo.La siembra del camote se realiza todo el año, la época adecuada de siembra en la costa central es

primavera verano, (septiembre a marzo); en cambio en la costa norte la época adecuada es lasiembra en época fría (marzo a agosto).


La producción del Perú para el año 2008 fue de 189,869 t, con una superficie cosechada de 12,127has; el Departamento de Lima (valles de Cañete, Huaral, y Barranca) destaca con una producciónsuperior al 50%, las mayores superficies cosechadas corresponden a Costa Central y Costa Norte. La variedad INA 100-INIA, cuenta actualmente con 5, 000 ha de superficie cultivada y un amplio potencial ya que esta variedad, tiene un buen comportamiento, por su resistencia a plagas yenfermedades y adaptación climática a climas de la Costa, donde se siembra, en especial CostaCentral. Esta variedad, se viene exportando a Reino Unido y Holanda.


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Del Total de exportaciones (123,857.67Kg) del año 2006 el 62 % fueron a Reino Unidos seguido de

Italia 9% y Francia 4%.

Manejo de los Procesos: producto cosechado

Pre-selección : elimina la tierra adherida, separando por un lado el camote comercial y el de"rechazo" no comercial, partidas, picadas, las podridas o con lesiones de enfermedades y las muyafectadas por grietas.

Clasificación: las batatas de buena calidad deben ser lisas y firmes, con forma y tamaño uniforme,sin daños físicos, y que tengan un color de la piel uniforme y típica de la variedad. Hay cuatrogrados a nivel comercial y los grados se basan en la ausencia de defectos (suciedad, raíces, cortes,contusiones, grietas de crecimiento, pudrición, insectos.

Lavado: utilizando agua tratada con dióxido de cloro, o cloro comercial, permite la eliminación delsuelo adherido a las raíces tuberosas, el cual contiene gran cantidad de patógenos o esporas dehongos, que son elementos contaminantes que ingresarían a la pulpa de los camotes y a través deheridas en la piel.

Tratamiento con fungicidas: es el tratamiento que permite la protección de las raíces tuberosas confungicidas adecuados, que permiten que el ingrediente activo proteja por más de 40 días, y evitar lamultiplicación de enfermedades durante el almacenamiento.

Curación: realizado en condiciones controladas de cámara, tiene como objeto provocar lacicatrización de las lesiones causadas por la cosecha, evitando el ataque de microorganismos que provocan putrefacción, disminuir la pérdida de humedad y mayor intensidad respiratoria ocasionada por las heridas. Una buena curación se consigue colocando el camote en depósitos durante 4 a 7días a temperatura entre 27 y 30ºC, manteniendo una buena humedad relativa del 85 al 95% atemperatura de 31.5ºC, la curación se realiza en un tiempo de 3 a 5 días. El camote curado tienemejor apariencia; la suberización de las heridas es completa y pueden conservarse por largo tiempo(hasta un año) con buen almacenaje.

Empacado: en cajas de cartón, (22.7Kg-50 libras) cada camote es forrado independientemente conun papel suave que le sirve de protección, deben mantenerse ventiladas.

Almacenamiento: las raíces tuberosas de camote son destinadas a una “Cadena de Frío” atemperatura constante de 14 a 15°C y humedad relativa de 85% las batatas son muy sensibles al frío,desde temperaturas de 12.5° (55°F) o más bajas. Síntomas de daño por frío incluyen pudricióncausada por hongos, pardeamiento de la pulpa, y el arrugamiento del producto.

Transporte: para transportar el producto debe tener una ventilación adecuada y no estar sujetos atemperaturas extremas.


El Perú posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece en nuestro país desdehace 10 mil años, al igual que en Centroamérica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos


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los días del año y crece en toda la a Costa, aunque la mayor zona productora de camote en el país se

concentra en Lima, siendo Huaral y Cañete las más representativas, aportando al mercado unas 120mil toneladas métricas anuales

El Perú posee ventajas por su capacidad de producir camote de calidad todo el año y a bajo costoExiste un mercado potencial para la exportación de batata en fresco (Alemania, Inglaterra, Holanda,Bélgica, Suecia y otros) de 122,500 t/año, que importan aproximadamente 70 mil a 90 mil toneladasanuales, de Israel Estados Unidos, Brasil, España, Egipto, Sudáfrica


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QUINUA

Nombre(s)Común: Quinua, arroz andino, quínoa, kinwa.

Nombre Científico: Chenopodium quinoa Willd.

Familia: Amaranthaceae


Descripción: Quinua (chenopodium quinoa)excepto para la siembra


a. Sajama: ciclo vegetativo precoz (150 días), alto rendimiento, grano blanco, grande y dulce, poca resistencia al granizo. Procedencia boliviana.

b. Salcedo INIA: combinación de la variedad Real Boliviana por Sajama, introducida en Puno en1989, grano grande de color blanco, con periodo vegetativo precoz de 160 días, resistente aheladas.

c. Illpa INIA: combinación de la Sajama y la Blanca de Juli, introducida en 1985, grano grande

de color blanco, ciclo precoz (150 días)

d. Pasankalla: el grano de Pasankalla, a diferencia de la quinua convencional, es grande, de color púrpura y sabor dulce.

Entre las variedades de quinua más demandadas en el mercado internacional se encuentra la quinua blanca, negra y roja, cuyos diámetros oscilan entre 2 y 2,2 mm de diámetro. La quinua roja tiene unagran acogida en el mercado extranjero.

Requerimientos Agronómicos y Ambientalesa. Suelos

Suelos de texturas medias, con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica, Los

cultivos nuevos peru.pdf

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