ARROCES

PROPIEDADES NUTRITIVAS

• RICO EN HIDRATOS DE CARBONO• 368 CAL X 100 GR.• FOSFORO• SODIO• POTASIO• ARROZ INTEGRAL RICO EN

VITAMINAS.

DEFINICION

• GRANO DE PLANTA HERBÁCEA.

• CULTIVADA EN TERRENOS HUMEDOS Y CALIDOS.

• PRINCIPALES ALIMENTOS DE LA HUMANIDAD

• BASICO EN LA DIETA DE PAISES ASIATICO.-

CATEGORIAS• SE DISTINGUE POR EL % DE GRANOS ENTEROS

QUE CONTENGA• COLOR ETIQUETA DISTINTIVA

• EXTRA –ETIQUETA ROJA-MIN 92% GRANO ENTERO.• PRIMERA-ETIQUETA VERDE-MIN 87% GRANO ENTERO.• SEGUNDA-ETIQUETA AMARILLA-MIN 80% DE GRANO

ENTERO

VARIEDADES

• CALIDAD DADA POR :

• CAPACIDAD DE ABSORBER AGUA SIN PASARSE.

• MAYOR RESISTENCIA A QUE SE ABRA EL GRANO.

VARIEDADES

• POR SU ORIGEN• TIPO DE GRANO

GRANO MEDIO

• LONGITUD ENTRE 5 Y 6 MM.

• TARDA MAS EN COCER.• SUELTO TRAS COCER.• ABSORBE BASTANTE

CALDO.• ARROCES SECOS :• PAELLAS.• CALDERO.• ROSSEJATS.

GRANO LARGO

• LONGITUD MEDIA 6 MM.• TARDA MENOS EN

COCER.• ABSORBE MENOS AGUA.• QUEDA ENTERO.• SUELTO• ENSALADAS.• GUARNICIÓN

GRANO REDONDO

• POCO TIEMPO DE COCCION.

• MUCHO ALMIDON.• SE EMPASTA CON

FACILIDAD.• PEQUEÑO TAMAÑO.• ARROCES CREMOSOS.• RISOTTOS ITALIANOS.• POSTRES.

ARROZ INTEGRAL

• DE GRANO MEDIO O LARGO.

• CONSERVA PARTE DEL SALVADO.

• COLOR OSCURO.• MAS RESISTENCIA A LA

COCCION. ( 45 MIN).• PARTE DE AGUA FRIA.• GUARNICIONES.• ENSALADAS.• RICO EN VITAMINAS.

ARROZ BASMATI

• GRANO LARGO Y FINO.• INDIA.• GRANO ENTERO Y

SUELTO.• ARROZ AROMATICO.• EMPLEADO EN

ENSALADAS O GUARNICION.

• DELICIOSO CON CURRY

ARROZ SALVAJE

• VARIEDAD DE CEREAL LLAMADO “ AVENA DE AGUA” O “ARROZ INDIO”.

• MAS FINO QUE EL GRANO LARGO.

• COLOR OSCURO.• SUELTO TRAS LA

COCCION.• GUARNICION.• ENSALADAS EN

COMBINACION CON ARROCES BLANCOS.

ARROZ VAPORIZADO

• MISMO VALOR NUTRITIVO QUE EL INTEGRAL.

• COLOR DORADO, BLANCO TRAS COCER.

• NO SE PASA NI SE PEGA.• ABSORVE MENOS EL

SABOR.• COCCION MAS LARGA.• MAS AGUA.

ARROZ GLUTINOSO

• GRANOS PEGADOS TRAS LA COCCION.

• GRAN CONTENIDO EN ALMIDON.

• UTILIZADO EN LA COCINA JAPONESA.

• SHUSI.

ARROZ TAILANDES

• AROMA A JAZMIN.• SE SIRVE HERVIDO.• GUARNICION DE

PESCADOS O MARISCOS.• DIFICIL ADQUISICION.

COCCION• SOBRE CALDO O AGUA HIRVIENDO.• TIEMPO MEDIO DE 20 MINUTOS DE COCCION.• PARA ARROCES SECOS DOBLE DE LIQUIDO QUE DE

ARROZ.-• ARROCES DE GRAN CALIDAD HASTA 3 Y 4 PARTE DE

AGUA.• SUPERFICIE DE EVAPORACION ES MAYOR ( PAELLA) Y

REISTENCIA DEL GRANO MAYOR.• UNA VEZ REPARTIDO NO MOVER• EN RISOTTOS, AÑADIR CALDO POCO A POCO.• MOVER PARA SOLTAR ALMIDON, QUEDE CREMOSO.• ARROZ PARA ENSALADAS 4 PARTES DE AGUA X PARTE

DE ARROZ.• RERESCADO INMEDIATO.