cuyes, noemi aroca
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia
TEMA
Cobayicultura
ALUMNA
Aroca Rivera Noemí Elizabeth
PROFESOR
Dr. Favian Maza Valle
QUINTO CICLO
AÑO LECTIVO
2012 -- 2013
ÍNDICE
GENERALIDADES...............................................................................................................................2
CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA..........................................................................................................2
SINÓNIMOS CON QUE SE LE CONOCE AL CUY...........................................................................2
CONSTANTES FISIOLÓGICAS..........................................................................................................2
DIFERENCIAS POR LAS QUE NO SE PUEDEN CRUZAR EL CUY Y LA RATA.........................2
USOS PARA LOS CUALES SE DESTINA LOS CUYES....................................................................2
USO EN INVESTIGACIÓN..............................................................................................................2
COMO MASCOTA...........................................................................................................................2
GASTRONOMÍA..............................................................................................................................2
COMPARACIÓN QUÍMICA DE LA CARNE DE CUY CON OTRAS ESPECIES (%).....................2
CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO.............................................................................2
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS............................................................................................2
CLASIFICACIÓN DE LOS CUYES.....................................................................................................2
SEGÚN LA CONFORMACIÓN DE LOS CUYES...........................................................................2
Clase A o Brevilíneo.............................................................................................................2
Clase B o Longilíneo.............................................................................................................2
SEGÚN EL TIPO DE PELAJE..........................................................................................................2
Tipo 1.....................................................................................................................................2
Tipo 2.....................................................................................................................................2
Tipo 3.....................................................................................................................................2
Tipo 4.....................................................................................................................................2
SEGÚN LA COLORACIÓN DEL PELAJE......................................................................................2
EDAD Y MÉTODOS DE SACRIFICIO................................................................................................2
GESTACIÓN.........................................................................................................................................2
PARTO..................................................................................................................................................2
LACTANCIA.........................................................................................................................................2
DESTETE..............................................................................................................................................2
TIPOS DE DESTETE....................................................................................................................2
Destete precoz.......................................................................................................................2
Destete normal......................................................................................................................2
Destete tardío........................................................................................................................2
II
SEXAJE.................................................................................................................................................2
REPRODUCCIÓN.................................................................................................................................2
PUBERTAD.......................................................................................................................................2
CICLO REPRODUCTIVO................................................................................................................2
MANEJO DE LA PRODUCCIÓN........................................................................................................2
EMPADRE.........................................................................................................................................2
EDAD DE EMPADRE.......................................................................................................................2
SISTEMAS DE EMPADRE..............................................................................................................2
Empadre continuo o postpartum.........................................................................................2
Empadre post-destete...........................................................................................................2
Empadre controlado.............................................................................................................2
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN........................................................................................................2
Crianza familiar....................................................................................................................2
Crianza familiar-comercial..................................................................................................2
Crianza comercial tecnificada.............................................................................................2
INSTALACIONES................................................................................................................................2
TIPOS DE INSTALACIONES..........................................................................................................2
Crianza en pozas...................................................................................................................2
Crianza en jaulas..................................................................................................................2
COMEDEROS Y BEBEDEROS.......................................................................................................2
USO DE CERCAS GAZAPERAS.....................................................................................................2
CONSIDERACIONES PARA LA CONSTRUCCIÓN DEL GALPÓN............................................2
Selección de lugar:................................................................................................................2
Dimensiones..........................................................................................................................2
Clima.....................................................................................................................................2
Alimento disponible..............................................................................................................2
Disponibilidad de reproductores.........................................................................................2
Facilidad de vías de acceso...................................................................................................2
CRIANZA DE CUYES CON FINES CÁRNICOS................................................................................2
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN.......................................................................................................2
CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DIGESTIVA............................2
NECESIDADES NUTRITIVAS........................................................................................................2
Proteínas................................................................................................................................2
III
Fibra......................................................................................................................................2
Grasas....................................................................................................................................2
Energía..................................................................................................................................2
Agua.......................................................................................................................................2
Minerales...............................................................................................................................2
Vitaminas..............................................................................................................................2
MEJORAMIENTO GENÉTICO............................................................................................................2
MÉTODOS DE SELECCIÓN............................................................................................................2
BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................................................2
IV
INTRODUCCIÓN
El cuy es un mamífero originario de la zona andina, su crianza está generalizada en el
ámbito rural por ser un animal productor de carne.
Estos animales que se adaptan a diferentes condiciones, desarrollándose las crianzas
entre los 0 msnm hasta los 4500 msnm. Esta crianza se ha desarrollado ampliamente en
nuestra costa peruana, donde anteriormente era inexistente y su carne no se consumía
habitualmente.
Para los pobladores andinos este animal constituye una fuente de alimento muy popular.
Pero su uso no solo se limita a la alimentación, dentro de nuestra cultura es utilizado en
la medicina tradicional con singulares rituales de sanación.
Entonces, podemos definir al cuy como una especie precoz, prolífica, de ciclos
reproductivos cortos, de fácil manejo y adaptable a diferentes ecosistemas. Estas
afirmaciones son ciertas si se tienen en cuenta los conocimientos básicos para poder
manejar la etapa reproductiva. El tipo de instalación es determinante para la adaptación
de los cuyes al medio ambiente donde se desarrollará.
V
VI
GENERALIDADES
El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia,
Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional
que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos.
El conejillo de Indias, cobayo, cobaya, curí, cuis o cuy (Cavia porcellus) es una especie de
mamífero roedor de la familia Caviidae que alcanza un peso de hasta 1 kg. Vive en áreas
abiertas y utiliza hoyos y madrigueras para ocultarse y protegerse. Vive entre 4 y 6 años.
En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes. En
el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción anual de
16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes,
producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales criados
básicamente con sistemas de producción familiar. La distribución de la población de cuyes en
el Ecuador y el Perú es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en
Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad
de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa
o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como
cálidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo
reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentación
versátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación de otros monogástricos.
7
Las investigaciones realizadas en el Perú han servido de marco de referencia para considerar a
esta especie como productora de carne. Los trabajos de investigación en cuyes se iniciaron en
el Perú en la década del 60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la década del
80 y en Venezuela en la del 90. El esfuerzo conjunto de los países andinos está contribuyendo
al desarrollo de la crianza de cuyes en beneficio de sus pobladores.
Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy
constituye el de mayor popularidad. Este pequeño roedor está identificado con la vida y
costumbres de la sociedad indígena, es utilizado también en medicina y hasta en rituales
mágico-religiosos. Después de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal.
En la actualidad tiene múltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque en los Andes
sigue siendo utilizado como un alimento tradicional.
Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a 3 600 años. En
los estudios estratigráficos hechos en el templo del Cerro Sechín (Perú), se encontraron
abundantes depósitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas en el
lugar denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se alimentaba con carne de cuy. Para el
tercer período de esta cultura (1400 d.C.), casi todas las casas tenían un cuyero (Tallo, citado
por Moreno, 1989). Se han encontrado cerámicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que
muestran la importancia que tenía este animal en la alimentación humana.
Se han extraído restos de cuyes en Ancón, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala. Allí se
encontraron cráneos más alargados y estrechos que los actuales, siendo además abovedados y
con la articulación naso-frontal irregular semejante al Cavia aperea (Huckinghaus, 1961).
El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de
América del Sur son una muestra de la existencia y utilización de esta especie en épocas
precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con la de venado fue utilizada
por los ejércitos conquistadores en Colombia (Pulgar Vidal, 1952).
8
CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA
La especie fue descrita por primera vez por el naturalista suizo Conrad von Gesner en 1554.
Su nombre científico se debe a la descripción de Erxleben en 1777, y es una mezcla de la
designación del género de Pallas (1766) y el nombre específico dado por Linneo (1758).
9
SINÓNIMOS CON QUE SE LE CONOCE AL CUY
En español, Cavia porcellus recibe diversos nombres vulgares según el país.
Principalmente en América del Sur, pero también en México y América Central, existen
varias formas surgidas a partir del nombre onomatopéyico quechua quwi: cuy, cuye, cuyi,
cuyo, cuilo, cuis.
En países del área caribeña y Canarias recibe nombres derivados del Caribe curi, como acure,
curí, curie y curiel. En España y en zonas de Argentina y México se emplean los nombres
cobayo y cobaya, posiblemente derivados del idioma tupí sabúia. En muchos países,
incluyendo los ya mencionados, recibe el nombre de «conejillo de Indias», mientras que en
Argentina es llamado chanchito de Indias, en Chile cuyi, y, en Puerto Rico, güimo.
El nombre que la especie Cavia porcellus recibe en otros idiomas europeos carece por
completo de relación con el original.
guinea pig (‘cerdo de Guinea’), en inglés
meerschweinchen (‘cerdito de mar’), en alemán
mórskaia svinka (‘cerdo de mar’), en ruso
cochon d’Inde (‘cerdo de Indias’) o cobaye en francés
porquinho da Índia (‘cerdito de Indias’), en portugués
cavia peruviana o porcellino d’India (‘cerdito de Indias’) en italiano.
El origen de todos estos nombres es difícil de explicar, aunque existe una hipótesis: quizás los
comerciantes alemanes e ingleses que lo llevaron a Europa regresaban por mar desde Guinea,
lo que pudo confundir sobre el origen del animal. Otra hipótesis seria que el nombre de los
animales podría estar relacionado con la moneda «guinea», una moneda de oro inglesa, esta
hipótesis es insostenible, dado que la moneda fue acuñada en Inglaterra en 1663, y William
Harvey ya había usado el término "Ginny-pig" en el año 1653.
10
CONSTANTES FISIOLÓGICAS
El cuy, por su naturaleza nerviosa se estresa con mucha facilidad y es particularmente sensible
a los cambios de temperatura y a la postración por calor. Es necesario conocer los valores
fisiológicos del cuy para determinar variaciones que muestren problemas de metabolismo
general.
DIFERENCIAS POR LAS QUE NO SE PUEDEN CRUZAR EL CUY Y LA RATA
“El cuy puede hacer una cruza con la rata”. Esto es totalmente falso ya que se tratan de dos
especies totalmente incompatibles en los siguientes aspectos:
El número de cromosomas no es igual, el cuy tiene 64 cromosomas y la rata 42
cromosomas.
Tienen diferentes valores de pH vaginales.
Porque cada aparato reproductor presenta olores inmunológicos diferentes
El tiempo de gestación es completamente diferente, en los cuyes son 68 días y en la rata
21 días.
11
El número de crías por parto es variable en cuanto a peso y tamaño.
Cada especie presenta problemas psíquicos y nerviosos.
USOS PARA LOS CUALES SE DESTINA LOS CUYES
USO EN INVESTIGACIÓN
La cobaya es un animal muy común para la experimentación en investigación biomédica, de
ahí que la expresión cobaya o conejillo de Indias se utilice popularmente como sinónimo de
objeto de experimentación. En medicina para el diagnostico de enfermedades y como animal
experimental en nutrición y salud.
COMO MASCOTA
En la actualidad se le cría cada vez más para tenerlo como mascota sobre todo a nivel de los
países de habla inglesa., al poder convivir con niños pequeños. Como tal se ha preferido el
denominado cuy del tipo 3; es decir, las cobayas de pelo largo y lacio llamadas «cobayas de
Angora».
GASTRONOMÍA
En Bolivia, Colombia, Ecuador y el Perú se crían razas de carne de este roedor para el
consumo popular, utilizadas en diversas preparaciones culinarias en estos países.
Gastrónomos famosos lo consideran un manjar. Se cree que posee niveles elevados de omega
3. Además, su carne posee un alto valor nutritivo: poca grasa (solo 7.6%) y mucha proteína
(20.3%)
12
COMPARACIÓN QUÍMICA DE LA CARNE DE CUY CON
OTRAS ESPECIES (%)
CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO
13
Por su docilidad los cuyes se crían como mascotas en diferentes países. Como animal
experimental en los bioterios se aprecia por su temperamento tranquilo, que se logra con el
manejo intensivo al que son expuestos; algunas líneas albinas se seleccionan por su
mansedumbre. El cuy como productor de carne ha sido seleccionado por su precocidad y su
prolificidad, e indirectamente se ha tomado en cuenta su mansedumbre. Sin embargo, se tiene
dificultad en el manejo de los machos en recua. Hacia la 10a semana inician las peleas que
lesionan la piel, bajan sus índices de conversión alimenticia y las camas de crecimiento
muestran una flexión. Las hembras muestran mayor docilidad por lo que se las puede manejar
en grupos de mayor tamaño.
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
La forma de su cuerpo es alargada y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los machos
desarrollan más que las hembras, por su forma de caminar y ubicación de los testículos no se
puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. Los machos adultos hacen
morrillo. A continuación se describen las partes del cuerpo de los cuyes.
Cabeza. Relativamente grande en relación a su volumen corporal, de forma cónica y de
longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son caídas, aunque
existen animales que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas, casi desnudas pero
bastante irrigadas.
Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro.
El hocico es cónico, con fosas nasales y ollares pequeños, el labio superior es partido,
mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen
continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. El maxilar inferior tiene las
apófisis que se prolongan hacia atrás hasta la altura del axis.
Presentan la fórmula dentaria siguiente:
(I (1/1), C (0/0), PM (1/1), M (3/3)) x 2 = Total 20
14
Cuello. Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vértebras de las
cuales el atlas y el axis están bien desarrollados.
Tronco. De forma cilíndrica y está conformada por 13 vértebras dorsales que sujetan un par
de costillas articulándose con el esternón, las 3 últimas son flotantes.
Donde encontramos los pulmones separados por el septo medial y recubiertos por las dos
membranas de la pleura, separadas por el líquido pleural. El espacio entre los pulmones se
llama mediastino y contiene al corazón recubierto por el pericardio, también de dos
membranas separadas por fluido.
15
A. Pabellón auricularB. OjoC. NarizD. Boca
Premolares y molares
Paladar suave posteriorPaladar duro anterior
A. Pulmón izquierdoB. Pulmón derechoC. Corazón
Abdomen. Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen y
capacidad, donde encontramos:
El músculo transversal que separa las cavidades abdominal y torácica (diafragma), el
estómago y sus partes: cardias, curvatura mayor, curvatura menor, píloro.
Los intestinos delgado y grueso, en la unión entre intestinos delgado y grueso (válvula
ileocecal) el ciego y apéndice.
El hígado (tri o tetra-lobulado), la vesícula biliar de color verdosa conectada al hígado por el
conducto cístico y, al reunirse con los conductos hepáticos, forman el conducto colédoco que
secreta la bilis al duodeno.
El bazo está adosado al estómago y es de color rojizo ya que recicla los glóbulos rojos para
recuperar el hierro, además inicia la respuesta inmunológica de linfocitos T y B.
Entre el duodeno y el final del estómago se encuentra el páncreas, con un conducto que lo
comunica al duodeno.
16
A. HígadoB. Vesícula biliarC. Intestino gruesoD. Intestino
A. CardiasB. Curvatura
mayorC. Curvatura
menor
A. BazoB. PáncreasC. Intestino grueso
Sistema urogenital, consiste en un par de riñones, un par de uréteres, un vejiga urinaria y la
uretra (compartidas con el sistema reproductivo en el macho). Los riñones son oscuros, con
forma de frijoles; la depresión a un lado de cada riñón se llama hilio, a través de éste pasan los
vasos sanguíneos renales y los uréteres.
Extremidades. En general cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que los
posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y grandes y
gruesas en las posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los miembros posteriores y
4 para los miembros anteriores. Siempre el número de dedos en las manos es igual o mayor
que en las patas. Las cañas de los posteriores lo usan para pararse, razón por la cual se
presentan callosos y fuertes.
17
A
A. RiñonesA1 y 2. TestículosB. VejigaC. Uréteres
Miembro torácico, 4 dedos
Miembro pelviano,
CLASIFICACIÓN DE LOS CUYES
Para el estudio de los tipos y variedades se les ha agrupado a los cuyes de acuerdo a su
conformación, forma y longitud del pelo y tonalidades de pelaje.
SEGÚN LA CONFORMACIÓN DE LOS CUYES
De acuerdo a conformación en los cuyes se encuentran ciertas diferencias fundamentales, ya
que existen cuyes con cuerpos redondeados y otros de cuerpo alargado; y, de acuerdo a la
relación de las diferentes partes del cuerpo, se distinguen claramente dos tipos o clases de
cobayos:
Clase A o Brevilíneo
Corresponde a cuyes «mejorados» que tienen una conformación enmarcada dentro de un
paralelepípedo, clásico en las razas productores de carne. La tendencia es producir animales
que tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de
desarrollo muscular, fijado en una buena base ósea. Son de temperamento tranquilo,
responden eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversión alimenticia.
Son animales ñatos, de cabeza ancha y pequeña, de cuerpo compacto y llenos de masa
muscular. Son tranquilos y aumenta rápidamente de peso
Clase B o Longilíneo.
Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca profundidad y desarrollo
muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamaño
de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo. Son animales angulosos, su
18
cabeza y cuerpo son alargados. No son recomendable por la baja producción de carne y
porque son muy nervioso.
SEGÚN EL TIPO DE PELAJE
Se basa en el tamaño y forma de pelo y se clasifican en: Tipo 1 o de pelo terso o llano; Tipo 2
o de pelo enrosetado; Tipo 3 o de pelo largo; y Tipo 4 o de pelo ensortijado.
Tipo 1.
Conocido como Llushpe, aumenta de peso fácilmente.
Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el más difundido y caracteriza al cuy peruano
productor de carne. Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores simples
claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor comportamiento como productor de
carne.
Tipo 2.
Conocido como Shamsho, de pelo corto, lacio en forma de rosetas o remolinos ubicados en
todo el cuerpo. Aumenta de peso fácilmente, es menos precoz. Está presente en poblaciones
de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una población dominante, por lo general
en cruzamiento con otros tipos se pierde fácilmente. Tiene buen comportamiento como
productor de carne.
19
Tipo 3.
Se lo conoce como Landoso. Con pelo lacio, largo y vistoso. Tiene una mala conversión
alimenticia. Tiene problemas para aumentar de peso debido a la cantidad de pelo en la parte
posterior de su cuerpo.
Presenta dos subtipos que corresponden al tipo I y 2 con pelo largo, así tenemos los cuyes del
subtipo 3-1 presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar un remolino
en la frente. El subtipo 3-2 comprende a aquellos animales que presentan el pelo largo, lacio y
en rosetas. Está poco difundido pero bastante solicitado por la belleza que muestra. No es
buen productor de carne, si bien utilizado como mascota.
Tipo 4.
Muchos lo llaman Merino, Tiene pelo crespo o ensortijado, cuando el cuy crece el pelo se
eriza. El pelo es menudito y se queda en el cuerpo al momento de sacrificarlo, característica
que presenta sobre todo al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el animal se
desarrolla, tornándose en erizado. Este cambio es más prematuro cuando la humedad relativa
es alta. Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de tamaño medio.
Tiene una buena implantación muscular y con grasa de infiltración, el sabor de su carne
destaca a este tipo. La variabilidad de sus parámetros productivos y reproductivos le da un
potencial como productor de carne.
20
SEGÚN LA COLORACIÓN DEL PELAJE
Existen dos tipos de pigmentos que dan coloración al pelaje de los cuyes, estos son: el
granular y el difuso.
El pigmento granular tiene tres variantes: rojo, marrón y negro; los dos últimos se encuentran
también en la piel dándole un color oscuro.
El pigmento difuso se encuentra entre el color amarillo pálido a marrón rojizo, estos
pigmentos fueron encontrados en la capa externa del pelo, se encuentra completamente
formado y siempre en asociación con pigmentos granulados.
Los cambios de tonalidades de color como consecuencia de cambios de temperatura en cuyes
se aprecia en animales jóvenes, a medida que se acentúa el frío, los colores se oscurecen. Hay
que notar una característica muy particular en el pelo del cuy y es que la base del pelo tienen
un color blanco en el caso de los pelajes claros y un poco gris en el caso de pelajes oscuros.
Conforme se llega a la punta la coloración del pelo se va acentuando y comienza a aparecer el
color que va a presentar la capa del animal.
También se observa que la fibra de la capa externa del animal es más gruesa que la capa
interna. El pelo del cuy está compuesto por una capa externa o cutícula la cual es fina y la
corteza que es medular. La finura es irregular debido al alto grado de variación del diámetro,
lo cual determina su baja condición textil, asimismo no resiste a las tensiones debido a su gran
contenido medular. La longitud es variable de acuerdo al tipo. Los tipos I y 2 tienen fibras
cortas y lacias, sin embargo sus características de suavidad y brillo son cualidades
sobresalientes. La clasificación de acuerdo al color del pelaje se ha realizado en función a los
colores simples, compuestos y a la forma como están distribuidos en el cuerpo, así tenemos:
Pelaje simple. Lo constituyen pelajes de un solo color, entre los que podemos distinguir:
21
Blanco: blanco mate y blanco claro
Bayo (amarillo): bayo claro, bayo ordinario y bayo oscuro
Alazán (rojizo): alazán claro, alazán dorado, alazán cobrizo y alazán tostado
Violeta: violeta claro y violeta oscuro
Negro: negro brillante y negro opaco
Pelaje compuesto. Son tonalidades formadas por pelos que tienen dos o más colores.
Moro: moro claro: más blanco que negro
Moro: ordinario: igual blanco que negro
Moro: oscuro: más negro que blanco
Lobo: lobo claro: más bayo que negro
Lobo: ordinario: igual bayo que negro
Lobo: oscuro: más negro que bayo
Overos. Son combinaciones de dos colores, son siempre presentes el moteado blanco, que
puede ser o no predominante. En la denominación se nombra el color predominante:
overo bayo (blanco amarillo)
bayo overo (amarillo blanco)
22
overo alazán (blanco rojo)
alazán overo (rojo blanco)
overo moro (blanco moro)
moro overo (moro blanco)
overo negro (blanco negro)
negro overo (negro blanco)
Fajados. Tienen los colores divididos en secciones o franjas de diferentes colores.
Combinados. Presentan secciones en forma irregular y de diferentes colores.
EDAD Y MÉTODOS DE SACRIFICIO
23
La edad de sacrificio es variada en los cuyes criollos se consideran que están listos cuando su
peso fluctúa entre 800 y 1000 gramos, en estos animales este peso puede ser alcanzado a los 6
o 12 meses de edad. Sin embargo se ha encontrado que en los animales mejorados la
rentabilidad es a partir de los 90 días de edad y con pesos de 800 a 1000 gramos.
Las distintas finalidades que justifican la necesidad de capturar a los cuyes, exigen una técnica
no compleja pero si cuidadosa para evitar el desnuque o el colgamiento de la barriga de las
hembras preñadas para evitar que aborten.
De acuerdo al gráfico se agarra a los cuyes por detrás de la
cabeza con una mano, presionando con los dedos índice y
pulgar ligeramente, con la otra se los sujeta por debajo, de tal
manera que la parte posterior del cuy descanse en la palma de
la mano. Se evita así el estropeo o muerte por caída al
deslizarse de las manos.
Existen diversas formas para sacrificar los cuyes y esto se da según las localidades. Las más
conocidas son las siguientes:
24
Por ahogamiento en un recipiente de agua.
Por decapitación y desangre.
Por restregamiento del hocico contra el piso.
Por un golpe fuerte en la cabeza.
La forma más generalizada de matar cuyes es la del golpe en la cabeza, luego se desangra
colgándolo cabeza abajo y sacando un ojo por el golpe brota de su cavidad natural. De esta
forma el cuy se desangra completamente y el cuello y cabeza se convierten en excelentes
presas.
Si el sacrificio del cuy se hace por ahogamiento, golpe en la cabeza o frotamiento del hocico
contra el suelo, pasado 15 minutos de la muerte se los introduce en agua hirviendo para quitar
el pelo del cuero. El cuy así pelado es eviscerado y puede entonces ser sometido a cocción. El
eviscerado se efectúa haciendo un corte longitudinal a la altura del abdomen.
Para quienes deseen utilizar la piel del cuy para la elaboración de artesanías, se recomienda
que una vez muerto el cuy, se debe hacer un pequeño corte u orificio en el cuello por donde se
sopla fuertemente hasta que la piel se separa de la carne. Luego se hace cortes transversales
alrededor del cuello y extremidades para retirar la piel como si se tratara de un traje o vestido.
La piel obtenida está lista para ser curtida.
25
GESTACIÓN
Debe considerarse que el cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen capacidad de
presentar un celo postpartum, siempre asociado con una ovulación. El período de gestación
promedio proporcionado por diferentes autores es de 67 días. Aunque este varía de acuerdo a
diferentes factores entre ellos el número de fetos portados, quienes determinan una relación
inversa, registran períodos de gestación que van desde los 58 a los 72 días; proporcionan
resultados similares, de 59 ± 2 a 72 días.
Durante el periodo de gestación las hembras no deben ser movidas, no deben ser cogidas por
el cuello y menos mantenerse colgadas, todo ello puede producirle el aborto.
Los animales que se encuentran en estado de preñez necesitan lugares más tranquilos donde
se crían los cuyes, cualquier ruido o molestia puede hacer que corran y se maltraten.
Las hembras gestantes deben alimentarse bien (forraje de buena calidad) y contar con
abundante agua, la deficiencia de esto puede producirle el aborto.
En relación con el sexo de los animales gestados, el tiempo de gestación de aquellas camadas
con un mayor número de machos se prolonga alrededor de medio día más que aquellas que
tienen un mayor número de hembras
El tamaño de la camada varía con las líneas genéticas y las prácticas de manejo, igualmente
depende del número de folículos, porcentajes de implantación, porcentajes de supervivencia y
reabsorción fetal. Todo esto es influenciado por factores genéticos de la madre y del feto y las
condiciones de la madre por efecto de factores ambientales.
Las condiciones climáticas de cada año afectan marcadamente la fertilidad, viabilidad y
crecimiento. El tamaño de la madre tiene gran influencia en el tamaño de la camada
La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de múltiples crías es una
excelente característica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento representa
entre el 23.6 y 49,2 por ciento del pozo de la madre, registrándose el menor porcentaje para
camadas de 1 cría y el mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 crías. Partos con mayor
tamaño de la camada registran porcentajes mayores.
26
PARTO
Concluida la gestación se presenta el parto, por lo general en la noche. y demora entre 10 y 30
minutos con intervalos de 7 minutos entre las crías (fluctuación de 1 a 16 minutos). La edad al
primer parto está influenciada directamente por la edad del empadre. Las hembras
empedradas entre la 8a y 10a semana de edad quedan preñadas más fácilmente en el primer
celo después de ser expuestas al reproductor. Una hembra puede parir de 1 a 5 crías, el
lograrlos depende de la alimentación y el cuidado que se les haya dado a las madres gestantes
y de la tranquilidad durante la gestación.
Luego del parto, la madre come la placenta y limpia a las crías. Los cuyes nacen completos,
es decir, con pelo, con los ojos abiertos y comen pasto al poco tiempo de nacidos, debido al
largo período de gestación de las madres.
La mayoría de los partos se presentan por la noche, las hembras que paren durante el día
deben estar tranquilas para que limpien a sus crías rápidamente y las lame favoreciendo la
circulación y proporcionándoles su calor. Las crías inician su lactancia al poco tiempo de
nacidas.
El número y el tamaño de crías nacidas varía de acuerdo con las líneas genéticas y el nivel
nutricional al cual ha estado sometida la madre. Con el parto se puede evaluar la prolificidad
de las madres que, por lo general, tienen de 4 a 5 camadas por año. El número de crías por
parto puede ser de 1 a 6 crías, presentándose excepcionalmente hasta 8 por camada.
El periodo entre dos partos continuos influye sobre el peso de las crías al nacimiento; así, se
encuentra diferencia estadística a favor de las crías concebidas después de un ciclo estral
posterior al parto, comparadas con las concebidas aprovechando el celo postpartum.
LACTANCIA
La lactancia es el período en el cual la madre da de lactar a sus crías, tiene una duración de 2
semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14 días).
Una cría destetada debe pesar por lo menos el doble de lo que pesó al nacer, puesto que la
leche de la madre es de alta calidad nutritiva lo que permite que las crías crezcan rápidamente.
27
Las crías comienzan a mamar inmediatamente después que nacen. Las madres disponen de
dos tetas para amamantar a sus crías.
Las dos primeras semanas después del parto las hembras producen buena cantidad de leche.
La lactancia puede durar de 2 a 3 semanas, dependiendo del tamaño de las crías (camada) y
del clima donde se crían. En climas fríos se dejan las crías con su madre durante 3 semanas
con la finalidad de que les proporcionen calor.
Durante la lactación debe de protegerse a las crías
para poder lograr el mayor número de gazapos
(cuyes). En parte de la poza debe ubicarse cercas
para evitar el atropello de las crías y la falta de
alimento.
Durante la lactancia se han encontrado muchas limitantes que han determinado que la crianza,
en muchos casos, sea improductiva. La mortalidad registrada es alta pudiendo llegar a 38 por
ciento en crianzas familiares, pudiendo ser aún mayores. Estos problemas encontrados en los
diferentes sistemas de producción, indujo a iniciar una serie de ensayos con el fin de encontrar
efectos parciales que puedan determinar las posibles causas de mortalidad en crías durante la
lactancia.
Los efectos a medirse han sido, evaluar el nivel nutricional, la densidad durante el empadre,
utilizar implementos de protección (cercas gazaperas) y fuentes de calor en épocas frías
durante la lactancia.
El desconocimiento del comportamiento de los recién nacidos durante la lactancia no permitía
encontrar alternativas de solución a las limitantes existentes en esta etapa productiva. La
caracterización de esta etapa, induce a observar el comportamiento del lactante desde que
nace y compararlo con otras especies. Experimentando diferentes alternativas se ha podido
lograr resultados que permitieron disminuir la mortalidad.
Si se realiza un destete brusco a las pocas horas de nacidas se registra un 54 por ciento de
mortalidad. Su grado de desenrollo al nacimiento le hace dependiente sólo hasta el 7° dila, al
8° día el 100 por ciento de las crías comen alimentos sólidos. Un porcentaje mínimo inicia el
consumo de concentrado al 4° día de nacidos.
28
En los lactantes la actividad de la pepsina, alfa-amilasa, maltasa y sacarosa es baja, mientras
que la actividad de la lactosa a nivel estomacal es especialmente alta. La capacidad de digerir
y asimilar la grasa es muy limitada y puede producir graves trastornos digestivos. En
poligástricos y monogástricos herbívoros tanto el rumen como el ciego del lactante no están
desarrollados plenamente y no son funcionales mientras el animal consuma leche. Esta
situación cambia con el tiempo, a medida que el animal crece y depende menos de la lactosa
de la leche materna, empieza a consumir alimentos sólidos. Fisiológicamente hay una gran
variación en el grado de madurez de las crías al nacer y en su dependencia exclusiva de los
atributos nutricionales de la leche. El cuy nace en un estado avanzado de maduración por lo
que se amamanta por un corto tiempo en comparación a otras especies y prácticamente toma
alimentos desde que nace, preparando al ciego para su función digestiva de adulto.
Valores nutricionales de la leche de cuy al inicio y al final de la lactancia
29
DESTETE
El destete, es una práctica que debe hacerse siempre y consiste en separar a los lactantes de
las madres y agruparlos por sexo, edad y tamaño.
El destete debe realizarse entre la segunda y tercera semana de edad. Al hacerlo es necesario
que se vea el tamaño de las crías, ellas duplican su peso entre el nacimiento y el destete,
asimismo, es necesario que se determine el sexo de las crías para ubicarlas en las pozas de
recría.
Esta práctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe recoger a las crías de
las pozas de sus madres.
Cuando se tenía un menor conocimiento de la crianza, en las décadas del 60-70, el destete se
realizaba a las cuatro semanas de edad, registrándose altos porcentajes de mortalidad. Esto
aparentemente producido por un mal manejo en la alimentación y la alta densidad que tenían
que soportar las pozas de empadre. Otro inconveniente del destete tardío era la posibilidad de
tener preñeces prematuras.
Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse precozmente.
Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo hacerlo a la semana sin detrimento del
crecimiento del lactante. Puede generarse en las madres mastitis por la mayor producción
láctea presente hasta 11 días después del parto. El número de crías por camada influye en el
peso y sobrevivencia de los lactantes.
30
La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 días, los destetados precozmente,
alcanzan pesos mayores.
Los destetes realizados a los 7, 14 y 21 días muestran crecimientos iguales hasta el
destete, a los 93 días el peso alcanzado por los destetados a los 7 días es de 754 g.
Mientras que los destetados a los 14 y 21 días alcanzan 727 y 635 g, respectivamente.
Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente, en lugares de climas
fríos se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor. Esto para el caso de
crianzas familiares o familiar comercial desarrolladas en climas fríos.
TIPOS DE DESTETE.
Se aplican básicamente en función del número de gazapos por camada, así tenemos:
Destete precoz
Se realiza entre los 7 a 10 días de edad, cuando el número de gazapos en la camada es
unitario.
Destete normal
Se realiza a los 15 días de edad, cuando el número de gazapos en la camada va de 2 a 3.
Destete tardío
Se realiza a partir de los 21 días de edad, cuando el número de gazapos en la camada es mayor
a 3.
SEXAJE
Al momento del destete se debe determinar el sexo y ubicarlos en pozas separadas
agrupándolos en lotes menores de 10 machos o 15 hembras, a fin de poder identificarlo con
relativa facilidad.
El sexaje se realiza cogiendo a cada cría de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver
que las hembras presentan la forma de una “Y” en la región genital y los machos un especie
31
de “¡” claramente diferenciable, una presión en la zona inguinal permite la salida del pene en
el macho y una hendidura en las hembras.
REPRODUCCIÓN
La reproducción no es más que el acto que permite perpetuar a la especie, es decir, el cruce de
la hembra y el macho para fecundar un embrión que luego dará origen a una cría.
En cuyicultura además de esto se debe asegurar la rentabilidad de la reproducción mediante:
Aumento del número de partos por hembra
Aumento del número de gazapos nacidos por camada
Desarrollo del gazapo y su peso al momento del destete
Alimentación, construcciones y buen manejo del sistema sanitario
En el proceso de la reproducción conviene analizar las características del aparato reproductor
de la hembra, fisiología de la reproducción y el manejo técnico de los reproductores. Así se
tendrán altos porcentajes de fertilidad y una buena productividad.
PUBERTAD
Es el momento en que los cuyes han alcanzado la madurez sexual y son capaces de tener
crías. La aparición de la pubertad depende en gran parte de la buena alimentación y el manejo.
Los cuyes son muy precoces, en las hembras la pubertad es normal que aparezca a los 80 días
de edad aproximadamente. Pero puede aparecer a los 25 o 30 días, por lo que es necesario
32
realizar el destete a tiempo para evitar que sean servidas por sus padres al estar en la misma
poza, sin embargo el apareamiento a esta edad no es recomendable por nacer las crías muy
débiles, retardar el crecimiento de la madre, se pueden producir partos difíciles y la poca
producción de la leche por consiguiente produciría la muerte de la cría.
Los extremos van de 33 a 134 días.
En los cuyes machos la pubertad es más lenta y llega entre los 50 y 70 días de edad, siendo la
madurez de los espermatozoides a los 70 días de edad.
La edad y peso óptimo considerado para el inicio de la vida reproductiva en los cuyes es de:
Cuyes mejorados:
Hembras: a los 3 meses con un peso de 650 gramos
Machos: a los 4 meses con un peso de 750 gramos
Cuyes criollos:
Hembras: a los 4 o 5 meses con un peso de 750 a 800 gramos
Machos: a los 5 o 6 meses con un peso de 800 a 900 gramos
CICLO REPRODUCTIVO
Los cuyes son poliestrales, es decir presentan celo durante todo el año.
La edad a la cual se regulariza el ciclo estral es de 71.2 días con un rango de variación de 58 a
80 días para la línea mejorada.
El celo se presenta cada 17.6 días con rango de variación de 10 a 24 días, con una duración de
18 hrs. aproximadamente; y es la época propicia para que la hembra quede preñada. El ciclo
estral desaparece con la preñez.
33
Para manejar con eficiencia a las reproductoras y mejorar su fertilidad, prolificidad y la
sobrevivencia de las crías, es necesario conocer el comportamiento de los animales antes y
durante su etapa reproductiva.
El primer celo en el cuy hembra se presenta, generalmente, después de los 30 días de edad.
Bajo condiciones normales de manejo, puede presentarse entre los 55 y los 70 días
dependiendo de la alimentación recibida, el peso corporal es un parámetro más constante que
la edad. La duración del ciclo estral es de 16,4 días con un promedio de ovulación de 3,14
óvulos por ciclo.
En machos, los primeros espermatozoides aparecen a los 50 días de edad; a los 84 días se
encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos. Igual que en las hembras el peso
corporal está correlacionado más estrechamente con la primera aparición de los
espermatozoides que con la edad.
En el manejo del cuy, como productor de carne, se debe aprovechar su precocidad, la
presentación de las gestaciones postpartum y su prolificidad.
MANEJO DE LA PRODUCCIÓN
El éxito de cualquier explotación pecuaria se basa en el buen manejo dado en las diferentes
etapas productivas. En cualquiera de los sistemas de crianza de cuyes, el empadre, destete,
cría y recría son las fases más importantes en donde deben aplicarse las alternativas
tecnológicas adecuadas tomando en cuenta los conocimientos fisiológicos y el medio
ambiente.
EMPADRE
El empadre es la acción de juntar al macho con las hembras para iniciar el proceso de la
reproducción. En el caso de los cuyes, la relación de empadre que se maneja en reproducción
es de 1 macho y 10 hembras.
34
EDAD DE EMPADRE
La precocidad es una característica que permite disminuir los intervalos generacionales.
El peso de la madre es una variable más importante que la edad para iniciar el empadre.
Influye en los pesos que alcanzaran las madres al parto y al destete, lográndose un mejor
tamaño de la camada y peso de las crías al nacimiento y destete. Las hembras pueden iniciar
su apareamiento cuando alcanzan un peso de 542 g, pero no menores de 2 meses.
El peso que alcanzan los cuyes hembras a una determinada edad, depende del genotipo de los
cuyes en estudio, en la costa están distribuidos cuyes mestizos mientras que en la sierra hay
predominancia de criollos.
La edad recomendada varía entre 10 semanas en la costa y 13 semanas en la sierra, el peso
mínimo recomendado es de 500 g.
En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el reproductor ha
desarrollado no sólo en tamaño sino en madurez sexual. Su peso es superior a 1,1 kg tiene
más peso que las hembras (34 por ciento), lo que le permite tener dominio sobre el grupo y así
mantener una relación de empadre de 1:7.
El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados, de esta manera se evita
mermas en la producción por no haberse detectado la infertilidad del macho. Los
reproductores seleccionados a los 3 meses deben ubicarse individualmente en pozas de
35
0,5 x 1,0 x 0,45 m y empadrarlos con dos o tres hembras durante un mes y chequear preñeces
al cabo de este tiempo, así como el crecimiento del reproductor.
Con este control, se realiza los empadres con machos de 4 meses de edad. El reproductor se lo
ubica en la poza donde se haya agrupado a siete hembras, evitar que introducciones
posteriores produzcan peleas, efecto que tiene incidencia sobre la fertilidad. Trabajar con
líneas mejoradas permite utilizar mayor densidad de empadre (1:10), por tratarse de animales
más mansos.
SISTEMAS DE EMPADRE
Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no del celo postpartum.
Debe considerarse que el cuy es una especie poliéstrica y que, dependiendo de las líneas
genéticas, entre el 55 y el 80 por ciento de las hembras tienen la capacidad de presentar un
celo postpartum.
El celo postpartum es de corta duración (3,5 horas), siempre asociado con ovulación. Al
aprovechar la fecundación de esta ovulación, el intervalo entre partos es igual al tiempo de
una gestación. De no aprovechar este celo el intervalo entre partos tiene la duración de la
gestación más el tiempo que transcurre para lograr la ovulación fertilizada.
El manejo de los machos reproductores es un factor determinante para tomar una decisión
sobre el sistema de empadre que debe proponerse en una granja sea familiar,
familiar-comercial o comercial. En todos los casos debe buscarse maximizar los ingresos del
productor de cuyes.
A los cuyes machos después del empadre no se los puede juntar por mostrar mucha
agresividad entre ellos. Sacarlos de empadre implica tener pozas pequeñas para ubicarlos o de
lo contrario mantenerlos alternadamente con dos grupos de hembras en empadre. Esta
modalidad si bien permite incrementar la carga en los machos, exige un mayor manejo
además del riesgo de disminuir la opción de preñez de algunas hembras.
36
Los sistemas de empadre utilizados en la crianza de cuyes son los que aprovechan el empadre
postpartum o empadre continuo, y el empadre post-destete; los otros sistemas descritos son
ligeras variaciones de estos dos sistemas principales:
Empadre continuo o postpartum.
Los resultados de este sistema de empadre dependen mucho del medio ambiente al cual se
encuentran expuestas las hembras reproductoras.
Cuando reciben una buena alimentación las hembras desarrollan todo su potencial productivo.
Se incrementa la fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de crías y el peso
de las mismas al nacimiento.
Este sistema facilita el manejo porque iniciada la etapa reproductiva se mantiene el plantel en
empadre durante la vida productiva de las reproductoras. El único movimiento que se realiza
es el retiro de los gazapos al destete.
Bajo buenas condiciones de manejo se mantienen a los cuyes en empadre permanente,
habiéndose logrado un índice productivo al destete de 0,63 (máx. 1,11-min. 0,44).
Empadre post-destete.
Se deja que las hembras reproductoras paran en sus pozas de empadre sin macho, por lo que
se tiene que agrupar a las hembras con preñez avanzada y ubicarlas en pozas para parición
individual o colectiva. Genera un manejo intensivo de hembras preñadas, con el riesgo de
provocar abortos por manipulación. Otra alternativa es movilizar a las hembras paridas para
ubicarlas en pozas de lactancia colectiva. Puede utilizarse en crianza familiar y familiar-
comercial.
Empadre controlado.
Se maneja los empadres por trimestres, dejando expuestas al empadre a las hembras durante
34 días. Se espera 4 pariciones al año. El empadre controlado se realiza para disminuir el
suministro de concentrado a la mitad ya que se suministra sólo durante el empadre y 15 días
antes del mismo. Se aprovecha el efecto de «flushing».
37
38
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Se conduce bajo tres sistemas que se caracterizan por la función que cumplen dentro la unidad
productiva, ellos son: sistema de crianza familiar, sistema de crianza familiar-comercial y
sistema de crianza comercial.
Crianza familiar
El sistema de crianza familiar es el más predominante en nuestro medio, su función principal
es la de autoconsumo y en casos especiales generar ingresos adicionales. La venta se realiza
cuando hay excedentes, necesidades económicas y en muchos casos por limitaciones
bioclimáticas que están en estrecha relación con la disponibilidad de alimento para los
animales.
La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se los
mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razón por la cual se
obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad de crías (38
por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los más vulnerables los cuyes recién
nacidos. Otra característica de este sistema es la selección negativa que se efectúa con los
reproductores, pues es común sacrificar o vender los cuyes más grandes.
Los cuyes criollos constituyen la población predominante de la crianza familiar. Los animales
se caracterizan por ser pequeños, rústicos, poco exigentes en calidad del alimento; se
desarrollan bien bajo condiciones adversas de clima y alimentación.
39
Crianza familiar-comercial
La producción está destinada al autoconsumo y venta. La clase de animal utilizado para este
fin, es el cuy mestizo, obtenido del cruzamiento del «mejorado» con el criollo.
.Para el suministro de alimento se cuenta con parcelas de cultivos de especies forrajeras,
generalmente alfalfa o chala que pueden ser propias o alquiladas. De acuerdo a la
disponibilidad también se recurre al uso de rastrojos de cosecha tales como chala de maíz, etc.
y algunos casos suplemento con concentrados.
Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, y está
circunscrita al área rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su
producto. Las vías de comunicación facilitan el acceso a los centros de producción, haciendo
posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso de los intermediarios.
Los productores de cuyes invierten recursos económicos en infraestructura, tierra para la
siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los productores que
desarrollan la crianza de cuyes disponen de áreas para el cultivo de forrajes o usan
subproductos de otros cultivos agrícolas.
Toda la población se maneja en un mismo galpón, agrupados por edades, sexo y clase, se
mantiene la producción de forraje anexa a la granja, lo cual exige una mayor dedicación de
mano de obra para el manejo de los animales como para el mantenimiento de las pasturas.
40
Crianza comercial tecnificada
En este caso la función es producir carne de cuy para la venta con el fin de obtener beneficios
económicos, por tanto se emplea un paquete tecnológico en infraestructura, alimentación,
manejo, sanidad, y comercialización. Bajo este sistema de crianza se emplea una alimentación
mixta que consiste en el suministro de forraje más un alimento suplementario. Este sistema de
alimentación permite llegar al requerimiento nutritivo y obtener un rendimiento óptimo de los
animales.
Es poco difundida y más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas; se trata de la actividad
principal de una empresa agropecuaria, donde se trabaja con eficiencia y se utiliza alta
tecnología. Tiende a utilizar cuyes de líneas selectas, precoces, prolíficas y eficientes
convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuirá a ofertar carne de cuyes
en las áreas urbanas donde al momento es escasa.
Una granja comercial mantiene áreas de cultivo para siembra de forraje, el uso de alimento
balanceado contribuye a lograr una mejor producción. Los índices productivos son superiores
a 0,75 crías destetadas/hembras empedradas. Produce cuyes «parrilleros» que salen al
mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900 g.
Los reproductores y los cuyes de recría se manejan en instalaciones diferentes con
implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de producción son
indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotación.
41
INSTALACIONES
Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben diseñarse de forma
tal que permitan controlar la temperatura, humedad y movimiento del aire. Los cuyes a pesar
de considerarse una especie rústica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo más
tolerantes al frío que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor pero la disipación del mismo
es muy deficiente.
Las instalaciones deben proteger a los cuyes del frío y calor excesivo, lluvia y corrientes de
aire, tener buena iluminación y buena ventilación; para lograr este propósito es necesario
hacer una selección correcta del lugar donde se van a ubicar las instalaciones y de los
materiales que deben usarse para su construcción. Al seleccionar el lugar correcto debe
tenerse en cuenta la cercanía a las vías de acceso, donde no se produzcan inundaciones y que
permita futuras ampliaciones.
La mayor parte de la literatura registra que la temperatura óptima está en la gama de 18 a
24°C. Cuando las temperaturas son superiores a 34°C, se presenta postración por calor.
Exponiendo los cuyes a la acción directa de los rayos del sol se presentan daños irreversibles
y sobreviene la muerte en no más de 20 minutos. Las más susceptibles son las hembras con
preñez avanzada. Las altas temperaturas ambientales afectan la fertilidad en los cuyes
machos. Debe considerarse que el número de animales por grupo y por ambiente modifican la
temperatura interna variando muchas veces la temperatura óptima planteada.
42
Debe considerarse la zona en la que será ubicado el criadero para determinar el material a
utilizarse en la construcción de los galpones. En climas calurosos las instalaciones deben tener
buena ventilación y la altura del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe
el calor. En climas fríos, por el contrario, debe tratarse de conservar el calor pero sin perder
las condiciones de ventilación y luminosidad adecuadas. La humedad relativa ideal está
alrededor del 50 por ciento, a estos niveles es menor la sobrevivencia de los microorganismos
patógenos. En la crianza desarrolla da en ambientes con humedad relativa mayor se presentan
problemas respiratorios con mayor frecuencia.
El hábitat normal de los cuyes ha sido la sierra andina, donde existen variaciones de
temperatura muy marcadas entre el día y la noche. La supervivencia y desarrollo de la especie
ha dependido de la forma y el lugar de crianza. Los materiales utilizados en la construcción de
las viviendas, el calor del fogón, el humo que utilizan tienen explicaciones y fundamentos que
deben ser analizados antes de diseñar instalaciones de cuyes para la sierra andina.
Los cuyes son animales que se han criado en otras partes del mundo como animal de
laboratorio y, por ende, se los cría enjaulas ubicadas dentro de ambientes controlados.
Bajo estas condiciones especiales se recomiendan diferentes áreas de acuerdo al tamaño de los
animales que, por consiguiente, no pueden ser utilizadas para la crianza de cuyes como
animales productores de carne.
43
TIPOS DE INSTALACIONES
El tipo de instalaciones dependerá directamente del tipo de crianza que el criador decida
manejar. Si el sistema de crianza será familiar, familiar-comercial o comercial. Lo cual
dependerá del mercado, disponibilidad de alimento forraje y balanceado, mano de obra y
costos de producción.
Las instalaciones pueden ser: pozas o jaulas
Crianza en pozas
Las pozas son corrales de un determinado tamaño, cuadradas o rectangulares, distribuidas de
manera que se pueda aprovechar el máximo de espacio interior y así permitir la circulación.
De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recría y para animales
reserva.
Las ventajas de estas instalaciones son:
a. Es de fácil construcción y permite el uso de diversos materiales.
b. Evita la competencia de crías y adultos por el alimento porque no se crían juntos.
c. Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros reproductores.
d. Permite separar a los animales por clase, sexo y edad.
e. Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.
Los tipos de pozas que deben mantenerse en un galpón son las siguientes:
44
Pozas de empadre.
La tercera parte del galpón debe albergar al plantel de reproductores. Las pozas son de 1,5 x 1
x 0,45 m.
Pozas para machos reproductores en prueba o reserva.
El galpón debe considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5 por
ciento de machos en producción. Las pozas son de 0,5 x 1 x 0,45 m.
Pozas de descarte de reproductoras.
Para el momento de saca de reproductoras se separa a las hembras con preñez avanzada para
que paran antes de destinarlas al sacrificio. Se ubica a 30 hembras en pozas de 3 x 2 x 0,45 m.
Pozas para cría.
Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. Los grupos formados son de 25
cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
Pozas de recua.
Albergan a 10 cuyes machos ó 15 hembras de 4 a 9 semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
Crianza en jaulas
Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la construcción de
jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y evacuación de desechos, sistemas
de alimentación, esto es: bebederos y comederos.
Jaulas de un piso
a. Función similar al de las pozas pero elevadas, manteniendo a los animales
permanentemente limpios.
45
b. Su utilización se recomienda en cualquier zona.
c. Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.
Jaula de varios pisos
a. Su principal ventaja es el mejor aprovechamiento del espacio en el galpón de crianza.
b. Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.
Las desventajas de este tipo de instalaciones son:
Costos elevados en cuanto a infraestructura.
Requiere personal calificado en su diseño y construcción.
Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen además jaulas para aumentar
su capacidad de producción, combinando los dos sistemas.
COMEDEROS Y BEBEDEROS
Para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para el forraje y
concentrado, además de bebederos para proporcionarles agua.
Los comederos deben ser sencillos y prácticos, para que se puedan manipular y limpiar con
facilidad. De esta manera también se evita el pisoteo y contaminación de los pastos para
prevenir las enfermedades.
46
USO DE CERCAS GAZAPERAS
Es un implemento utilizado en la crianza de cuyes en la época de parición.
Pueden ser construidas con alambre o cualquier material existente en la zona; se dispone de
un área para las crías, les protege de atropellos y permite que dispongan de alimento
exclusivos, sin tener que compartir con los adultos.
Puede construirse con diferentes materiales; las rejillas deben tener una separación de 4 cm.
que permita el acceso solo de los animales pequeños.
Los cercos pueden ser circulares, de 30 cm. de diámetro o cuadrados de 50 cm. por lado.
CONSIDERACIONES PARA LA CONSTRUCCIÓN DEL GALPÓN
Para la instalación de una granja de cuyes debe hacerse un análisis previo del medio ambiente
que rodea el área elegido. Considerar el clima, disponibilidad de forraje, cercanía al mercado,
entre otros factores.
Cualquiera sea el nivel de producción, antes de instalar una granja deben tomarse en cuenta
aspectos como clima, disponibilidad de recursos alimentarios y de mano de obra
47
especializada, disponibilidad de reproductores de buena calidad, potencialidades del mercado
y facilidades de acceso para la comercialización.
Selección de lugar:
El lugar adecuado para ubicar instalaciones debe cumplir los siguientes requisitos:
- Protegido de ruidos en lo posible.
- Alejado de corrientes fuertes de aire.
- Bien ventilado.
- Protegido de rayos directos de sol, pero con buena luz.
- Cercano a la vivienda.
- Disponibilidad de alimento (forrajes).
- Disponibilidad de suministro de agua
- Tener en cuenta la posibilidad de ampliaciones a futuro.
Dimensiones
Para el cálculo de las dimensiones, se debe diseñar en función del número de hembras en
producción, la relación hembra: macho más utilizada es de 6:1 o 8:1 y las necesidades que
estas generan para albergar su recría respectiva.
Para las pozas o jaulas de empadre se debe considerar que cada hembra preñada requiere un
espacio de 0.2 m2, es decir si tengo 6 hembras la poza debe tener un área de 1.2 m2. Por lo
general las pozas son de 1,5 m (ancho) x 1,0 m (largo) x 0,45 m (altura).
Para las pozas o jaulas de recría desde el destete hasta 4 semanas de edad el área
necesaria para cada animal es de 0,06 m2, pudiendo poner en una poza hasta 25 cuyes
destetados.
Para las pozas o jaulas de recría de 4 semanas hasta 9 semanas de edad el área necesaria
para cada animal es de 0,1 m2, pudiendo poner en una poza hasta 15 cuyes para engorde.
Para calcular la cantidad de pozas a construir se puede considerar la relación de 1:2, por cada
poza de reproductores se requiere dos pozas para las crías.
48
Clima
Uno de los factores naturales más importantes del medio ambiente que debe considerarse es el
clima, ya que afecta al individuo tanto en forma directa como indirecta. Al animal debe
mantenérsele en un ambiente cuya temperatura le permita vivir sin estar expuesto ni al frío ni
al calor excesivo.
Así podrá utilizar el alimento que ingiere no sólo para producir o perder calor, sino para
mantener un funcionamiento normal de su organismo y poder producir eficientemente. A este
ambiente se le denomina «ambiente termo neutral».
El clima determina los cultivos que se producen en una región como consecuencia de la
temperatura, lluvia, viento, humedad, entre otros factores. De acuerdo al clima se tiene que
diseñar el tipo de galpón a construirse y la ubicación del mismo.
Climas aparentes para la crianza de cuyes:
a. Tropical -+ los 12 meses del año a temperaturas de +20°C
b. Subtropical ++ de 4 a 11 meses temperaturas de +20°C y de 1 a 8 meses entre 10 y 20°C
c. Templado ++ los 12 meses entre 10 y 20 °C
d. Fríos +- de 1 a 4 meses temperaturas entre 10 y 20°C y de 8 a 11 meses de -10°C
e. Montañoso baja presión parcial de oxígeno, baja temperatura ambiental, baja humedad,
baja polución y alta radiación
f. Oceánico muy poca variación en la temperatura ambiental diaria y estacional, gran
reflexión solar y gran turbulencia
Alimento disponible
El forraje y los subproductos agrícolas son la base de la alimentación de los cuyes, por lo que
es necesario considerar un área agrícola anexa a la crianza. El tamaño de la granja está en
función de la disponibilidad de forraje y si existen insumos que permitan formular una ración
49
balanceada. Si se tiene la posibilidad de suplementar a los animales, los suministros de forraje
pueden ser menores y así manejar una mayor población de cuyes.
Disponibilidad de reproductores
Para iniciar una crianza se deben adquirir reproductores en lugares de prestigio para garantizar
la productividad de los genotipos. Un error en la elección inicial tarda en corregirse. El
crecimiento de la granja puede ser paulatino, adquiriendo la tercera parte de la población de
reproductoras y desarrollando a partir de ellas la población. Conviene comenzar siempre con
cuyes de recría para aprovechar toda su vida productiva. El plantel inicial debe estar
conformado con hembras de 6 a 8 semanas de edad, o de 500 a 600 g de peso.
Facilidad de vías de acceso
El lugar donde debe instalarse la granja debe estar cerca a vías de acceso que permita el
ingreso de insumos necesarios para la producción, la salida de los cuyes al mercado y el
desplazamiento del personal. Considerar la ubicación de los servicios básicos, tales como las
líneas de energía, agua y desagüe.
CRIANZA DE CUYES CON FINES CÁRNICOS
En nuestro país y en otros países andinos se ha desarrollado la crianza de cuyes como
animales proveedores de carne para la familia y, por lo general, sin proporcionarles un
ambiente adecuado que permita un mejor manejo. El sistema de pozas, si bien requiere de
mayor disponibilidad de área techada, tiene sus ventajas:
Fácil de preparar y su construcción es de bajo costo porque se pueden fabricar de
cualquier material disponible en la zona;
Permite separar a los cuyes por clases, edad y sexo;
Facilita el manejo de reproductores y control de producción mediante el registro de
destetados;
Elimina la competencia por alimento porque no se crían juntos cuyes chicos y grandes;
aísla los casos de mortalidad, evitando el contagio de todos los animales;
50
Permite almacenar las excretas para poder utilizarlas en mayor volumen para el reciclaje o
como abono orgánico.
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
Básicamente podemos utilizar forrajes verdes como alfalfa, cebada, avena, y pastos naturales
los cuales se complementan con residuos de cocina, restos de cosecha, granos de cebada,
maíz, y concentrados comerciales. La buena alimentación de los cuyes es cuando se mezclan
forrajes, y más cuando se mezclan leguminosas con gramíneas.
El suministro debe realizarse 2 veces al día,
- Cuy adulto de 350 a 400 g de forraje verde por día.
- Cuy recría de 250 a 300 g de forraje por día.
- Cuy lactante de 100 a 120 g de forraje por día.
Las necesidades de alimentación y nutrición de los cuyes varían según se trate de etapas de
lactancia, crecimiento y reproducción. Sin embargo los requisitos básicos para todas las
etapas o período son de proteína, energía, fibra, minerales, vitaminas y agua.
En la alimentación de cuyes debemos seguir las siguientes recomendaciones:
No alimentarlos con forrajes recién cortados porque pueden producirles el timpanismo,
debemos orearlos bajo sombra por lo menos 24 horas.
No utilizar un solo tipo de forraje porque la ganancia de peso es menor.
Suministrar los alimentos durante la noche, para mejorar el incremento del peso en el cuy.
Los forrajes que se suministran a los cuyes no deben cambiarse en forma brusca, debe ser
suministrado el forma gradual para evitar muertes por timpanismo.
Evitar las malezas toxicas como culantrillo, leche leche, falso alfalfa y cicuta, porque
pueden producir intoxicaciones y muertes.
Los comedores pueden ser de arcilla o plásticos en forma de U o redondos.
Para una buena mezcla se pueden utilizar: frangollo de maíz, afrecho de trigo, harinas de
girasol y de hueso y sal común.
51
Los bebederos y comederos deben estar siempre limpios y desinfectarse en cada ciclo
reproductivo.
CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA
DIGESTIVA
El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene dos tipos de digestión:
La enzimática, a nivel del estómago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego, su
mayor o menor actividad depende de la composición de la ración.
Realiza cecotrofia para reutilizar el nitrógeno, lo que permite un buen comportamiento
productivo con raciones de niveles bajos o medios de proteína.
El cuy está clasificado según su anatomía gastrointestinal como fermentador postgástrico
debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. El movimiento de la ingesta a
través del estómago e intestino delgado es rápido, no demora más de dos horas en llegar la
mayor parte de la ingesta al ciego. Sin embargo el pasaje por el ciego es más lento pudiendo
permanecer en el parcialmente por 48 horas.
Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del contenido intestinal
permitiendo una mayor eficiencia en la absorción de nutrientes, siendo en el ciego e intestino
grueso donde se realiza la absorción de los ácidos grasos de cadenas cortas. La absorción de
los otros nutrientes se realiza en el estómago e intestino delgado incluyendo los ácidos grasos
de cadenas largas. El ciego de los cuyes es un órgano grande que constituye cerca del 15 por
ciento del peso total.
La flora bacteriana existente en el ciego permite un buen aprovechamiento de la fibra. La
producción de ácidos grasos volátiles, síntesis de proteína microbial y vitaminas del complejo
B la realizan microorganismos, en su mayoría bacterias Gram-positivas, que pueden
contribuir a cubrir sus requerimientos nutricionales por la reutilización del nitrógeno través de
la cecotrofia, que consiste en la ingestión de las cagarrutas.
El ciego de los cuyes es menos eficiente que el rumen debido a que los microorganismos se
multiplican en un punto que sobrepasa al de la acción de las enzimas proteolíticas. A pesar de
52
que el tiempo de multiplicación de los microorganismos del ciego es mayor que la retención
del alimento, esta especie lo resuelve por mecanismos que aumentan su permanencia y en
consecuencia la utilización de la digestión.
NECESIDADES NUTRITIVAS
Se entiende por necesidades nutritivas a las cantidades de nutrientes en las raciones que los
cuyes requieren para cubrir necesidades de mantenimiento (procesos vitales como:
respiración, mantener la temperatura corporal, circulación sanguínea) y necesidades de
producción (crecimiento, engorde, gestación). Los nutrientes a incluir en la dieta son los
siguientes:
Proteínas
Son compuestos presentes en cada una de las células de todos los organismos, constituyendo
la parte estructural de órganos, músculos, piel, matriz ósea, ligamentos y pelos. Al igual que
la mayoría de las funciones productivas como la formación o secreción de proteína,
incluyendo la producción de carne, leche, pelo, etc.
Las proteínas están formadas por pequeñas moléculas denominadas aminoácidos, los cuales
van a determinar la calidad de la proteína, los aminoácidos se dividen en:
Esenciales. Son los que no pueden ser sintetizados por el organismo, y por lo tanto es
importante que sean suministrados en la dieta. En los cuyes los aminoácidos que se debe tener
en cuenta son lisina, metionina, arginina, treonina, triptófano.
No esenciales. Estos pueden ser sintetizados por el organismo a partir de los aminoácidos
esenciales, por lo que no es elemental añadir en la dieta.
Es importante evitar el exceso o déficit de proteína en las raciones. En el primer caso se
produce un desbalance en la relación proteína energía, lo cual disminuye el crecimiento
normal de los animales y eleva el costo de la ración. En raciones deficitarias de proteína, es
evidente el menor peso al nacimiento, baja ganancia de peso, disminución de la fertilidad y de
53
la producción de leche. Por esto, se deben manejar niveles o porcentajes de proteína y una
relación de aminoácidos acordes al estado fisiológico, etapa productiva, condiciones
climáticas y línea genética.
Fibra
Fibra es un término muy amplio que engloba los componentes estructurales de los tejidos
vegetales. La fibra de los forrajes está compuesta fundamentalmente por celulosa,
hemicelulosa y lignina, que forman las paredes celulares de los tejidos vegetales. La lignina es
un compuesto fenólico indigestible que se encuentra asociado a la celulosa. Ambos
componentes, generalmente denominados lignocelulosa, proporcionan rigidez estructural a los
tejidos vegetales, aumentando su contenido a medida que las plantas maduran. Al progresar la
madurez, el porcentaje de lignina aumenta (lignificación), lo que determina un descenso en la
digestibilidad de la fibra al madurar las plantas.
En la nutrición de los cuyes a más de ser fundamental conocer el aporte de fibra bruta de una
ración, es importante también determinar el aporte de fibra digestible (que está relacionada
con la fibra neutro-detergente) y de fibra indigestible (que está relacionada con la fibra ácido
detergente) que ayudan a determinar la mayor o menor digestibilidad de un forraje o materia
prima.
En el diseño de la ración para cuyes, es un componente cuantitativamente importante y
constituye el principal sustrato energético para la flora microbiana residente en el ciego.
54
Otra de las funciones importantes del aporte de fibra en la dieta, es retardar el paso del
contenido alimenticio a través del tracto digestivo, favoreciendo la digestibilidad de otros
nutrientes; el aporte adecuado de fibra ácido detergente o fibra indigestible, evita problemas
de empastamiento a nivel cecal, o el acumulo de heces en el ano de los machos
principalmente de los reproductores. El aporte de fibra está dado básicamente por el consumo
de forrajes, el cual es variable, dependiendo de la especie forrajera y de la madurez de la
planta.
Grasas
Las grasas y aceites también se conocen como lípidos y son sustancias que se encuentran en
los tejidos vegetales y animales. Técnicamente, las grasas y aceites son triglicéridos, es decir
substancias que contienen tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. Las
propiedades de los lípidos vienen determinadas por los ácidos grasos que contienen, que
pueden ser saturados o insaturados.
La utilización de grasas o aceites en la dieta de los cuyes permite cubrir el requerimiento de
ácidos grasos no saturados, principalmente ácido linoleico que los cuyes no sintetizan, siendo
fundamental el aporte de un 3 – 5% de grasa del total de la dieta, dependiendo de la etapa de
producción. Las fuentes vegetales que se pueden usar son el aceite rojo de palma y el aceite
de soya.
La adición de grasa en la dieta, a más de permitir un crecimiento adecuado de los animales, da
una buena textura al balanceado (harina), disminuyendo la polvosidad del mismo y evitando
neumonías por aspiración. La falta o deficiencia de grasa en la dieta, es una de las causas de
dermatitis, úlceras en la piel y alopecia.
Energía
55
Es la capacidad de realizar trabajo en función de las necesidades vitales del organismo para el
óptimo funcionamiento de las innumerables reacciones químicas metabólicas involucradas en
el mantenimiento, crecimiento, reproducción, producción y trabajo del animal.
Las actividades bioquímicas, fisiológicas y físicas del animal conducen a un gasto de energía;
por lo que cuantitativamente, las mayores necesidades nutritivas corresponden a la energía.
Las necesidades energéticas se expresan en calorías o en julios, los únicos nutrientes que
pueden aportar energía son los carbohidratos, lípidos y proteínas. Generalmente las proteínas
son más caras que los carbohidratos, de modo que es conveniente equilibrar las raciones para
hacer mínimo el metabolismo proteico como fuente de energía. Los cuyes responden
eficientemente a dietas altas en energía, alcanzando mayor ganancia de peso y mejor
conversión alimenticia.
La deficiencia o exceso de energía o un desbalance en la relación proteína/energía, presentan
varios problemas: la deficiencia de energía desencadena bajas ganancias de peso, retardo de la
madurez sexual de los animales, no hay presencia de celo, bajas tasas de fertilidad, gazapos
débiles y de bajo peso al nacimiento.
Por otro lado el exceso de energía causa una deposición exagerada de grasa que perjudica
notablemente el desempeño reproductivo. En las reproductoras baja considerablemente el
porcentaje de fertilidad, incrementa los problemas de distocias al parto (dificultad al parto) y
tiene mucha relación con un tamaño de camada que puede ser: bajo al nacimiento
generalmente de una cría y completamente desarrollada, lo cual dificulta el parto normal; o,
alto mayor a cinco gazapos por parto, algunos de ellos pueden nacer muertos o se caracterizan
por nacer con un bajo peso y con porcentajes de sobrevivencia menores.
Agua
Es uno de los nutrientes esenciales y más importantes, ya que constituye el mayor
componente del organismo (70 % del peso vivo). Los cuyes pueden obtenerla a través del
agua de bebida, el agua contenida como humedad del alimento que es la más importante
fuente de abastecimiento; y, a través del agua metabólica.
56
El consumo de agua depende del tipo de alimentación, características del ambiente, estado
fisiológico y edad. Los animales requieren entre un 10 – 15% de su peso vivo, pero en
condiciones de gestación, lactancia y temperaturas altas, su requerimiento puede subir hasta
un 25 % del peso vivo.
El forraje fresco, generalmente, cubre los requerimientos de agua de los animales; sin
embargo, si existe la posibilidad de administrar agua, se registra mayores parámetros
productivos de los animales.
Minerales
La concentración de elementos minerales debe mantenerse dentro de estrechos márgenes, para
garantizar la integridad estructural y funcional de los tejidos, así como para asegurar que tanto
el crecimiento, como la salud y la productividad de los animales no se vean afectados.
Los animales deben recibir en la ración una serie de elementos minerales, que se clasifican en
dos grupos: Los macro elementos o macro minerales, que son necesarios en cantidades muy
superiores a los elementos traza, y los micro elementos o elementos traza, llamados así porque
se necesitan en cantidades extremadamente pequeñas.
Los elementos minerales tienen diferentes tipos de funciones metabólicas, unos participan en
la estructura del organismo, como el calcio y fósforo, que son componentes importantes de los
57
huesos. El sodio, cloro y potasio tienen funciones especialmente en la regulación del pH de
los líquidos orgánicos y el equilibrio entre los líquidos de los distintos compartimentos del
cuerpo (tracto digestivo, sangre, espacios intercelulares, tejidos celulares). Los demás
elementos funcionan primariamente como cofactores o activadores de enzimas y hormonas.
Por ejemplo, el yodo forma parte de la hormona tiroxina.
Si un determinado elemento mineral es deficiente en la ración, se presentan síntomas
característicos de dicha deficiencia. Por ejemplo la deficiencia de calcio y fósforo determina
huesos defectuosos y desmineralizados, falta de apetito, desproporción articular, agalactia.
De lo que se conoce de los requerimientos minerales en cuyes, se mantiene una relación
calcio fósforo de 2:1. En el caso particular del fósforo, considerando que los cuyes son
herbívoros monogástricos, se debe cubrir el requerimiento de este mineral en base a fósforo
disponible.
Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos, distintos a los carbohidratos, proteínas y grasas. Se
encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeñas en comparación con los
carbohidratos, proteínas y grasas. Las vitaminas son esenciales para algunos procesos
metabólicos, de modo que si existen deficiencias en las raciones, se presentan síntomas
específicos de dicha deficiencia.
Algunas especies, como los cuyes, no pueden sintetizar vitaminas, principalmente la vitamina
C, por lo que deben encontrarse en la ración. Entre las excepciones, la vitamina D se sintetiza
en la piel expuesta a la luz ultravioleta.
Las vitaminas se clasifican en dos grupos: vitaminas liposolubles (A, D, E y K) e
hidrosolubles: (Complejo B, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ácido pantoténico,
biotina, colina, vitamina B12 y la vitamina C).
58
Los cuyes que son alimentados con forraje fresco, generalmente no presentan deficiencias de
vitaminas; además, en el caso de las vitaminas del complejo B, normalmente son sintetizadas
la mayoría de ellas en el ciego.
La vitamina C, o ácido ascórbico, es de vital importancia en los cuyes, ya que no lo sintetizan,
debido a que carecen de la enzima L-gulonolactona oxidasa en el hígado, que tiene la
capacidad de sintetizar vitamina C a partir de la glucosa.
El requerimiento de vitamina C en animales que no se les administre forraje fresco es de 10
mg/kg de peso vivo o de 200 mg/kg de alimento. El forraje verde es una fuente natural de
vitamina C. La deficiencia de esta vitamina produce pérdida de peso, encías inflamadas,
dientes flojos, articulaciones inflamadas y dolorosas.
MEJORAMIENTO GENÉTICO
Un proceso sencillo de mejoramiento genético en cualquier especie o población es,
básicamente, a través de la selección. A simple vista este proceso consiste en la eliminación
sistemática de animales indeseables y la propagación preferencial de animales deseables.
59
El objetivo es mejorar las características deseables de un animal, eliminando lo indeseable,
para así obtener cuyes que se encuentren con promedios de crecimiento y velocidad de
desarrollos mayores al promedio.
Tomando en cuenta las características:
Productivas: (Peso, Conversión alimenticia, Precocidad, Rendimiento de carcasa).
Reproductivas: (Fertilidad, Tamaño de camada).
Para un buen mejoramiento genético se emplean los siguientes métodos:
MÉTODOS DE SELECCIÓN
La selección trata de cambiar genéticamente la población en una dirección deseada,
generalmente determinada por las condiciones económicas de la producción.
60
Las características más importantes para la selección de cuyes serán: precocidad,
conformación, eficiencia conversión alimentos, tamaño de camada y alta capacidad
reproductiva en las hembras; para formar grupos de reproductores, hembras y machos. Esto se
practica durante la recría.
Las características que se evalúan:
Productivas: animales de mayor peso, prolificidad (mayor número de crías), rendimiento de
carcasa, precocidad (peso de mercado en el menor tiempo posible), peso vivo, Conversión
alimenticia (cantidad de alimento para producir un kilogramo de peso vivo).
Reproductivas: Animales con mayor fertilidad, número crías/parto (tamaño de camada).
Fenotípicas: (características externas): Color de pelaje, color de ojos, número de dedos,
forma de cuerpo, tamaño de la cabeza otras características externas.
Para el reemplazo del plantel debe escogerse a los animales de mayor tamaño al destete y que
hayan desarrollado bien durante la recría.
Para el caso de seleccionar machos, si se separaron por grupos de cuyes destetados grandes,
medianos, pequeños, debe escogerse el más grande de los más grandes.
61
Para el caso de la selección de cuyes hembras, seleccionar las mejores hembras de los tres
grupos, así se seleccionaran a las de mejor crecimiento. Las hembras más pequeñas al destete,
no siempre van a ser malas reproductoras; por lo general, ellas provienen de camadas más
numerosas.
62
BIBLIOGRAFÍA
1. AnatoBioterio. (s.f.). AnatoBioterio: Disección de Cobayo (vista decúbito dorsal). Obtenido de http://anatobioterio.blogspot.com/2009/06/diseccion-de-cobayo-vista-decubito.html
2. Biológicas, C. -U. (16 de Mayo de 2011). Guía práctica de crianza de cuyes. Obtenido de www.ucss.edu.pe
3. Cáceres, J. (7 de Septiembre de 2007). Crianza del cuy.
4. Calderón, G., & Cazares, R. (8 de Abril de 2011). Microsoft Word - 03 AGI 220 TESIS.
5. FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations, f. a. (s.f.). Producción de cuyes (Cavia porcellus) - . Obtenido de http://www.fao.org/docrep/W6562S/w6562s00.htm#TopOfPage
6. Género, E. C. (s.f.). Manual de crianza de cuyes. Obtenido de www.centroeco-peru.org
7. Maldonado, L., & Vasquez, E. (2004). PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CUYES AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS. Obtenido de http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/7262/1/23867_1.pdf
8. Monografias.com - Tesis, D. P. (s.f.). La exportación del cuy - Monografias.com. Obtenido de http://www.monografias.com/trabajos35/exportacion-cuy/exportacion-cuy.shtml
9. prácticas, S. (s.f.). Cartilla. Obtenido de http://www.solucionespracticas.org.pe/publicaciones/pdf/ccuy_2009.pdf
10. Quispe, D., & Jhonny, R. (s.f.). MEJORAMIENTO GENÉTICO EN CUYES.
11. Vargas, M. (15 de Noviembre de 2011). CRIANZA COMERCIAL DE CUYES.
63