68

DAFTAR PUSTAKA

Adnan, M. 1984. “Kimia dan Tekologi Pengolahan Air Susu”. Penerbit Andi

Offset, Yogyakarta.

Aderibigbe, S. A., Adetunji O. A., dan Odeniyi M. A. 2011. Antimicrobial and

Pharmaceutical Properties of The Seed Oil of Leucaena leucocephala

(Lam.) De Wit (Leguminosae). Afr. J. Biomed. Res. 14: 63-68.

Ademola, I. O., Akanbi A. I., dan Idowu S. O. 2005. Comparative Nematocidal

Activity of Chromatographic Fractions of Leucaena leucocephala Seed

Against Gastrointestinal Sheep Nematodes. Pharmaceutical Biology 43(7):

599-604.

Aderogba, M. A., Mc Gaw,L.J., Bezabih, B.T. and Abegaz, B.M. 2010.

Antioxidant Activity and Cytotoxicity Study of Leucaena leucocephala

(Lam.) de wit Leaf Extract Constituents. Nigerian Journal of Natural

Products and Medicine 13(1): 65-68.

Agustina, L., Triana S., dan Triana Y. A. 2013. Penggunaan Starter Biji Kefir

dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Susu Sapi terhadap pH dan Kadar

Asam Laktat. J. Ilmiah Peternakan 1(1): 254-259.

Ahmed, Z., Wang, Y., Ahmad, A., Khan, S. T., Nisa, M., Ahmad, H., & Afreen,

A. (2013). Kefir and Health: A Contemporary Perspective. Critical Reviews

in Food Science and Nutrition 53: 422–434.

Aimi, N., Abu B. F., dan Dzulkifly M. H. 2013. Determination of Volatile

Compound in Fresh and Fermented Nipa sap (Nypa fruticans) Using

Headspace Gas Chromatography-mass Spectrometry (GC-MS). IFRJ 20(1):

369-376.

Alagammal, M., P. Tresina S., dan V. R. Mohan. 2012. GC-MS Analysis of

Polygala rosmarinifolia Wights and Arn. Journla of Applied Pharmaceutical

Science 2(4): 188-190

Alberto, M. R., Maria F. P., dan Mario E. A. 2013. Lactic Acid Fermentation of

Peppers. Food and Nutrition Sciences 4: 47-55.

Allah, D. N., Lisa S., Imam A. A., Jawad N., Claus J., Claudia G., dan Mathias M.

2015. A scent of therapy: Synthetic Polysulfanes With Improved Physico-

Chemical Properties Induce Apoptosis In Human Cancer Cells.

International Journal of Oncology 47: 991-1000.

Anggraeny, Y. N., dan U. Umiyasih. Pengaruh Fermentasi Saccaromyces

cereviseae terhadap Kandungan Nutrisi dan Kecernaan Ampas Pati Aren

(Arenga pinnata MERR.). Seminar Nasional Peternakan dan Veteriner:

256-262.

AOAC. 2005. “Official Methods of Analysis of AOAC International”. AOAC

Inc., United States.

AOAC. 2009. “Official Methods of Analysis of AOAC International”. AOAC

Inc., United States.

69

Arbangi, Z., Triana S., dan Mardiati S. 2014. Jumlah Bakteri Asam Laktat (BAL),

Mikroba, dan Kadar Air Kefir Susu Kambing dengan Konsentrasi Biji Kefir

dan Waktu Fermentasi Berbeda. J. Ilmiah Peternakan 2(1): 87-93.

Aristya, A. L., Anang M. L., dan Ahmad N. A. B. 2013. Karakteristik Fisik,

Kimia, dan Mikrobiologis Kefir Susu Kambing dengan Penambahan Jenis

dan Konsentrasi Gula yang Berbeda. J. Apllikasi Teknologi Pangan 2(3):

139-143.

Aristya, A. L., Anang M.L., Al-Baari, dan Ahmad N. 2013. Total Asam, Total

Yeast, dan Profil Protein Kefir Susu Kambing dengan Penambahan Jenis

dan Konsentrasi Gula yang Berbeda. J. Pangan dan Gizi 4(7): 39-48.

Arslan, S. 2015. A Review: Chemical, Microbiological and Nutritional

Characteristic of Kefir. Journal of Food 13(3): 340-345.

Artini, N. P. R., I. B. Putra M., dan I Nengah W. 2015. Variasi Konsentrasi Buah

Asam (Tamarindus indica L.) dan Susu Skim Terhadap Kualitas Yoghurt

Kunir Asam. Cakra Kimia 3(2): 63-74.

Ayustaningawrno, F., Garnis R., Iqlima S., Neni A., Fredian S., Chomsatun U.,

dan Martha S. W. R. 2014. “Aplikasi Pengolahan Pangan”. Deepublish,

Yogyakarta.

Azizah, N, A. N. Al-Baarri, dan S. Mulyani. 2012. Pengaruh Lama Fermentasi

Terhadap Kadar Alkohol, pH, dan Produksi Gas pada Proses Fermentasi

Bioetanol dari Whey dengan Subtitusi Kulit Nanas. J. Aplikasi Teknologi

Pangan 1(2): 72-77.

Badan Standarisasi Nasional. 1995. Gula Palma (SNI 01-3743-1995). Badan

Standarisasi Nasional, Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2006. Bahan tambahan pangan – Persyaratan perisa

dan penggunaan dalam produk pangan (SNI 01-7152-2006). Badan

Standarisasi Nasional, Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2009. Minuman Susu Fermentasi Berperisa (SNI

7552:2009). Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Benjakul, S., Phanat K., Punnanee S., dan Sajid M. 2014. Antioxidant Activities

of Lead (Leucaena leucecophala) Seed as Affect by Extraction Solvent,

Prior Dechlorophyllisation and Drying Methods. J. Food Sci. Technol.

51(11): 3026-3037.

Bossa, J. B., P. Theulé, F. Duvernay, F. Borget, dan T. Chiavassa. 2008.

Carbamic Acid and Carbamate Formation in NH3:CO2 Ices-UV Irradiation

Versus Thermal Processes. A&A 492: 719-724.

Cahyadi, F. 2008. Pengujian Germinasi Biji Lamtoro (Leucaena leucecophala)

dengan Perlakuan Air Panas. Skripsi, Universitas Brawijaya, Malang.

Celik, F. E., Henry L., dan Alexis T. B. 2008. Synthesis of Precursors To

Ethylene Glycol From Formaldehyde and Methyl Formate Catalyzed By

Heteropoly Acids. Journal of Molecular Catalysis: A Chemical 288: 87-96.

Chang, H. C., Lee T. H., Chuang L. Y., Yen M. H., dan Hung W. C. 1999.

70

Inhibitory Effect of mimosine on Proliferation of Human Lung Cancer Cells

is Mediated by Multiple Mechanisms. Cancer Letters 145(1-2): 1-8.

Chandan, R. C., C. H. White, A. Kilara, dan Y. H. Hui. 2006. “Manufacturing

Yoghurt and Fermented Milks” 1st edition. Balckwell Publishing, UK.

Charterist, W. P., P.M. Kelly, L. Morelli and J.K. Collins. 1998. Ingredient

Selection Criteria for Probiotic Microorganism in Functional Dairy Food.

Int. J. Dairy Tech. 51: 123-135.

Choudhary, S., Babeet S. T., Tribhuwan S., dan Rekha V. 2013. Total Phenolic,

Total Flavonoid Content and The DPPH Free Radical Scavenging Activity

of Melothria maderasptana (Linn.) Cogn. Int. J. of Pharmacy and

Pharmaceutical Sciences 5(1): 296-298.

Chowtivannakul, S., dan Talubmook, C. 2012. Antioxidant and Antidiabetic

Activities of Leaf and Seed Extracts from Leucaena leucocephala (Lam.) de

Wit. Proceeding of NATPRO 4: 356-359.

Chowtivannakul, P., Buavaroon S., dan Chusri T. 2016. Antidiabetic and

Antioxidant Activities of Seed Extract from Leucaena leucecophala (Lam.)

de Wit. Agriculture and Natural Resource 50: 357-361.

CODEX. 2003. CODEX Standard for Fermented Milks, Stand 243-2003.

Cornelia, M., Broto S. K., dan Margaretha. 2006. The Influence of Lamtoro Seeds

Extract Drink (Leucaena lecocephala (Lam.) de Wit), Heating & Storage

Temperature Towards -Glucosidase Inhibitor Content Within Its Function

as Anti-Hiperglikemia. J. Ilmu dan Tek. Pangan 4(1): 23-32.

Dalloul, H. M. 2015. Reaction of Nitrilimines with Pyruvaldehyde Hydrazones:

Synthesis and Antimicrobial Evaluation of Some New 1,2,4-Triazole

Derivatives. Journal of Chemistry: 1-7.

Darmapatni, K. A. G., A. A. Bawa P., Ni K. A., dan Ni M. S. 2014. Analisis

Kualitatif Senyawa Parasetamol (Acetaminophen) pada Urin dan Rambut

Menggunakan Kromatografi Gas-Spektrometri Massa (GC-MS). Jurnal

Kimia 8(2): 257-262.

Deodhar, U. P., Paradkar A. R., dan Purohit A. P. 1998. Preliminary Evaluation of

Leucaena leucocephala Seed Gum as a Tablet Binder. Drug Dev. Ind.

Pharm., 24(6): 577-582.

Djohan. 1997. Kandungan Alkaloida, Gizi, dan Senyawa Antibakteri Tempe

Lamtoro-Gung. Tesis, Institut Teknologi Indonesia.

Evanuarini, H. 2010. Pengaruh Suhu dan Lama Pemeraman pada Inkubator

terhadap Kualitas Fisik Kefir. Jurnal Ilmu-ilmu Peternakan 20(2): 8-13.

Fajarini, F. 1985. Modifikasi Pembuatan Tahu dengan Biji Lamtoro Gung

(Leucaena leucocephala). Skripsi, FTP UGM, Yogyakarta.

Farnworth, E. R. 2006. Kefir –A Complex Probiotic. Food Science and

Technology Bulletin: Funtional Foods 2(1).

Febrisiantosa, A., Bagus P. P., Irma I. A., dan Yantyati W. 2013. Karakteristik

Fisik, Kimia, Mikrobiologi Whey Kefir dan Aktivitasnya terhadap

71

Penghambatan Angiotensin Converting Enzyme (ACE). J. Teknol. dan

Industri Pangan 24(2): 147-153.

Febriyanti, S., dan Yuanita. 2015. Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Rasio

Jahe Emprit (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap Sifat Fisik, Kimia,

dan Organoleptik Jelly Drink Jahe. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(2):

542-550.

Fikni, N. A. 2014. Pembuatan Tauco Lamtoro Gung (Leucaena leucecophala)

Angkak dengan Kajian Proporsi Kedelai Lamtoro Gung dan Lama

Fermentasi. Skripsi, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran”,

Surabaya.

Fiorda, F. A. 2016. Development of New Potentialy Probiotic Honey Beverage

Fermented by Kefir Grains: Functional Properties, Molecular

Microbiological Characteristics and Technological Aspects. Thesis, Federal

University of Paran , Curitiba.

Firdausi, A., Tri A. S., dan Soekadar W. 2013. Identifikasi Tanaman Potensial

Penghasil Tanin-protein Kompleks untuk Penghambatan Aktivitas -

amylase Kaitannya Sebagai Pestisida Nabati. Pelita Perkebunan 29(1): 31-

34.

Fratiwi, Yulneriwarni, dan Noverita. 2008. Fermentasi Kefir dari Susu Kacang-

kacangan. Vis Vitalis 1(2): 45-54.

Gamal-Eldeen, A. M., Amer H., Helmy W. A., Ragab H. M., dan Talaat R.M.

2007. Antiproliferative and Cancer-chemopreventive Properties of Sulfated

Glycosylated Extract Derived from Leucaena leucocephala. Indian J

Pharm Sci. 69: 805-811.

Gianti, I., dan Herly E. 2011. Pengaruh Penambahan Gula dan Lama

Penyimpanan Terhadap Kualitas Fisik Susu Fermentasi. Jurnal Ilmu

Teknologi dan Hasil Ternak 6(1): 1-6.

Global Invansive Species Database. 2010. Leucaena leucecophala.

http://www.iucngisd.org/gisd/species.php?sc=23. Diakses pada Selasa, 23

Mei 2017.

Güler, Z., Ali T., dan Young W. P. 2016. Comparison of Biochemical Changes in

Kefirs Produced from Organic and Conventional Milk at Different

Inoculation Rates of Kefir Grains. J. Food Sci. Nutr. The. 2(1): 008-014.

Hartati, S., Rugayah, dan Titien N. P. 2016. Isolasi Kandungan Senyawa Kimia

dari Pakis Simpei (Cibotium barometz) Serta Uji Bioaktivitas Antioksidan,

Uji Toksisitas (BLST) dan Antidiabetes. J. Kim. Terap. Indones. 18(1): 1-

10.

Hassan, R. A., Wafaa A. T., dan Lobna M. A. 2014. The Flavonoid Constitunts of

Leucaena leucocephala. Growing in Egypt, and Their Biological Activity.

Afr. J. Tradit Complement Altern Med 11(1): 67-72.

He, R., Ju, X., Yuan, J., Wang, L., Girgih, A. T., dan Aluko, R. E. 2012.

Antioxidant Activities of Rapeseed Peptides Produced by Solid State

Fermentation. Food Research International 49(1): 432–438.

72

Herawati, D. A., dan D. Andang A. W. 2011. Pengaruh Konsentrasi Susu Skim

dan Waktu Fermentasi Terhadap Hasil Pembuatan Soyghurt. Jurnal Ilmiah

Teknik Lingkungan 1(2): 48-58.

Hur, S. J., Seung Y. L., Young C. K., Inwook C., dan Geun B. K. 2014. Review:

Effect of Fermentation On The Antioxidant Activity In Plant-Based Foods.

Food Chemistry 160: 346-356.

Hidayat, N., Padaga M. C., dan Suhartini S. 2006. “Mikrobiologi Industri”. Andi

Offset, Yogyakarta.

Ide, P. 2008. “Health Secret of Kefir: Menguak Keajaiban Susu Asam untuk

Penyembuhan Berbagai Penyakit”. PT Elex Media Komputindo, Jakarta.

Igoe, R. S. 2011. “Dictionary of Food Ingridients”, 5th

edition. Springer, USA.

Irene, M. V., Robert M. T. G., Rosette C. G. 1997. Bioactivity Studies on the

Alkaloid Extracts from Seeds of Leucaena leucocephala. Phytotherapy

Research 11(8): 615 – 617.

John, S. M., dan S. Deeseenthum. 2015. Properties and Benefits of Kefir - A

Review. Songklanakarin J. Sci. Technol. 37(3): 275-282.

Juwita, R. 2012. Studi Produksi Alkohol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum

L) Selama Proses Fermentasi. Skripsi, Universitas Hasanuddin, Makassar.

Kartikasari, D. I., dan Fithri C. N. 2014. Pengaruh Penambahan Sari Buah Sirsak

dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Yoghurt. J.

Pangan dan Agroindustri 2(4): 239-248.

Kaufmann, K. 1997. “Kefir Rediscovered”, ed. Alive Books, Burnaby, Canada: 3-

17.

Kavas, G. 2015. Kefir Manufactured From Camel (Camelus Dramedarius) Milk

and Cow Milk: Comparison of Some Chemical and Microbial Properties.

Ital. J. Food Sci. 27: 357-365.

Kayaputri, I. L., Debby M. S., Mohamad D., Rossi I., dan Dita L. D. 2014. Kajian

Fitokimia Ekstrak Kulit Biji Kakao (Theobrama cacao L.). Jurnal Chimica

et Natura Acta 2(1): 83-90.

Khalid S, Shahid G, Afza N, Hussain SS, Badar Y, Sattar A. 1989. The Fatty

Acids of Indigenous Resources for Possible Industrial Applications. Part

XVIII. The Fatty Acid Composition of the Fixed Oils of Leucaena

leucocephala and Cassia holosericea. J. Sci. Ind. Res. 32: 643-5.

Khasanah, L. U., Rohula U., Baskara K. A., dan Arsella E. N. 2014. Pengaruh

Perlakuan Pendahuluan (Segar, Fermentasi Padatan dan Fermentasi Cair)

Terhadap Rendemen dan Karakteristik Mutu Minyak Atsiri Daun Kayu

Manis (Cinnamon leaf oil). Universitas Sebelas Maret.

Khotimah, K., dan Joni K. 2014. Aktivitas Antibakteri Minuman Probiotik Sari

Kurma (Phoenix dactilyfera L.) Menggunakan Lactobacillus plantarum dan

Lactobacillus casei. J. Pangan dan Argoindustri 2(3): 110-120.

Kulkarni, A. S., Khotpal R. R., Lokhande A. R., dan Bhakare H. A. 1992.

Glycolipid Composition of Subabul, Ritha and Kusum Seed Oils of

73

Vidarbha Region. J Food Sci Technol 29: 179- 181.

Kumala, N. T., Ratna S., dan Ari S. 2004. Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan

Madu terhadap Kualitas Hasil Yogurt Kedelai (Glycine max (L.) Merr.)

dengan Inokulum Lactobacillus casei. BioSMART 6(1): 15-18.

Kumar, S. 2011. Free Radicals and Antioxidants: Human and Food System. Adv.

in Appl. Sci. Res. 2(1): 129-135.

Kunaepah, U. 2009. Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Glukosa

Terhadap Aktivitas Antibakteri, Polifenol Total dan Mutu Kimia Kefir Susu

Kacang Merah. Media Gizi Pangan 7(1): 13-20.

Kuppusamy, U. R., Bavani A., Nooriza A., dan Chai J. W. 2014. Leucaena

lecocephala Fruit Aqueous Extract Stimulates Adipogenesis, Lipolysis, and

Glucose Uptake in Primary Rat Adipocytes. The Scientific World Journal:

1-8.

Lefroy, E. C. 2002. “Forage Trees and Shrubs in Australia”. Ruray Industries

Research and Development Corporation: Barton.

Lengkey, H. A. W. dan R. L. Balia. 2014. The Effect of Starter Dosage and

Fermentation Time On pH and Lactic Acid Production. Biotechnology in

Animal Husbandry 30(2): 339-347.

Lin, M. Y. and Change, F. J. 2000. Antioxidative Effect of Intestinal Bacteria

Bifidobacteriumlongum ATCC 15708 and Lactobacillus acidophilus ATCC

4356. Digestive Diseases and sciences 45: 1617-1622.

Magalh es, K. T., Gilberto V. M. P., D. R. Dias, dan Rosane F. S. 2010.

Microbial Communities and Chemical Changes during Fermentation of

Sugary Brazilian Kefir. World Journal of Microbiology and Biotechnology

33: 1-10.

Magalhães, K. T., Gilberto V. M. P., Cássia R. C., Giuliano D., dan Rosane F. S.

2011. Brazilian Kefir: Structure, Microbial Communities and Chemical

Composition. Brazilian Journal of Microbiology 42: 693-702.

Magalhães, K. T., Giuliano D., José M. O., Gilberto V. M. P., Lucília D., José A.

T., João B. A. S., dan Rosane F. S. 2011. Comparative Study of The

Biochemical Changes and Volatile Compound Formations During The

Production of Novel Whey-Based Kefir Beverage and Traditional Milk

Kefir. Food Chemistry 126: 249-253.

Maharani, D. M., Rini Y., Shintia R. D., Yusron S., dan Dina W. I. 2014.

Pengaruh Penambahan Natrium Metabisulfit dan Suhu Pemasakan dengan

Menggunakan Teknologi Vakum terhadap Kualitas Gula Merah Tebu.

Agritech 34(4): 365-373.

Majumder, S. H. M. H., dan Chowdbury M. H. 1987. Studies on the

Physicochemical Properties of Leucaena leucocephala (Ipil- ipil) Seed Oil

and Analysis of its Seed Cake. Chittagong Univ Stud 2(11): 93-9.

Mal, R., Lilik E. R., dan Purwadi. 2013. Pengaruh Lama Penyimpanan pada Suhu

Refrigerator Terhadap Nilai pH, Viskositas, Total Asam Laktat, dan Profil

74

Protein Terlarut Kefir Susu Kambing. Skripsi, Universitas Brawijaya,

Malang.

Manolong, V.V. 2010. Penggunaan Albumin untuk Penurunan Kadar Tanin dan

Peningkatan Kualitas Serbuk Minuman Instan Biji Petai Cina (Leucaena

leucocephala, Lmk. De Wit). Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas

Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta.

Mardiani, A., Juni S., dan Triana S. 2013. Total Bakteri Asam Laktat, Kadar Air

dan Protein Keju Peram Susu Kambing yang Mengandung Probiotik

Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum. Jurnal Ilmiah Peternakan

1(1): 244-253.

Martharini, D., dan I. Indratiningsih. 2017. Kualitas Mikrobiologis dan Kimiawi

Kefir Susu Kambing dengan Penambahan Lactobacillus acidophilus FNCC

0051 dan Tepung Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca). Agritech 37(1):

22-29.

Maqsood, S., dan Benjakul S. 2010. Comparative Studies of Four Different

Phenolic Compounds On In Vitro Antioxidative Activity and The

Preventive Effect On Lipid Oxidation of Fish Oil Emulsion and Fish Mince.

Food Chem 119: 123–132.Mehta, B. M., Afaf K. E., dan Robert Z. I. 2013.

“Fermentation Effects on Food Properties”. CRC Press, USA.

Melo, F. C., Roberto F. S., Paulo L. A. C., dan Michèle O. S. 2014. Synthesis of

5-Hydroxymethylfurfural from Dehydration of Fructose and Glucose Using

Ionic Liquids. J. Braz. Chem. Soc. 25(12): 2378-2384.

Meulen, U. T., S. Struck, E. Schulke, dan E. A. E. Harith. 1979. A Review on the

Nutritive Value and Toxic Aspects of Leucaena leucocephala. Trop. Anim.

Prod. 4(2): 113-126.

Meyer, B. N., N. R. Ferrigni, J. E. Putnam, L. B. Jacobsen, D. E. Nicholas, dan J.

L. McLaughlin. 1982. Brine Shrimp: a Convenient General Bioassay for

Active Plant Constituents. Journal of Medicinal Plant Research 45: 31-34.

Mohamed, E. A. and Khadiga A. A. 2009. Chemical Composition and Amino

Acids Profile of Leucaena leucocephala Seeds. International Journal of

Poultry Science 8(10): 966-970.

Mubin, M. F., dan Elok Z. 2016. Studi Pembuatan Kefir Nira Siwalan (Borassus

flabellifer L.) (Pengaruh Pengenceran Nira Siwalan dan Metode Inkubasi).

J. Pangan dan Agroindustri 4(1): 291-301.

Nurlela, E. 2002. Kajian Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pembentukan Warna

Gula Merah. Skripsi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Nurlita, R. R. 2008. Peningkatan Mutu Gula Merah Tebu Melalui Penerapan

Teknologi Pemasakan Sistem Uap (Studi Kasus di Kabupaten Rembang,

Jawa Tengah). Laporan Penelitian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut

Pertanian Bogor, Bogor.

Nurrani, L., Julianus K., dan Supratman T. 2014. Kandungan Bahan Aktif dan

Toksisitas Tumbuhan Hutan Asal Sulawesi Utara yang Berpotensi Sebagai

Obat. Jurnal Penelitian Hasil Hutan 32(2): 123-138.

75

Oktaviani, E. P., L. M. Ekawati P., dan F. Sinung P. 2015. Kualitas dan Aktivitas

Antioksidan Minuman Probiotik dengan Variasi Ekstrak Buah Naga Merah

(Hyloreceus polyrhizus). Universitas Atma Jaya, Yogyakarta.

Pontoh, J., Indriani G., dan Feti F. 2011. Analisa Kandungan Protein Sapi Dalam

Nira Aren. Chem Prog. 4(2): 75-79.

Pop, C., Sorin A., Liana S., Ancuta M. R., Marianne S., Nicolas M., dan Carmen

S. 2014. Influence of Different Growth Conditions On The kefir Grains

Production, Used In The Kefiran Synthesis. Bulletin UASVM Food Science

and Technology 71(2): 147-153.

Prianto, H., Rurini R., dan Unggul P. J. 2013. Isolasi dan Karakterisasi dari

Minyak Bunga Cengkeh (Syzigium aromaticum) Kering Hasil Destilasi

Uap. Student Journal 1(2): 269-275.

Primurdia, E. G., dan Joni K. 2014. Aktivitas Antioksidan Minuman Probiotik

Sari Kurma (Phoenix dactilyfera L.) dengan Isolat L. plantarum dan L.

casei. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(3): 98-109.

Purnomo, H. dan L. D. Muslimin. 2012. Chemical Characteristic of Pasteurised

Goat Milk and Goat Milk Kefir Using Different Amount of Indonesian

Kefir Grains and Incubation Times. International Food Research Journal

19(2): 791-794.

Rahayu, A., Suranto, dan Tjahjadi P. 2005. Analisis Karbohidrat, Protein, dan

Lemak pada Pembuatan Kecap Lamtoro Gung (Leucaena leucocephala)

terfermentasi Aspergillus oryzae. Bioteknologi 2(1): 14-20.

Rakib, Md. R. H., Morsheda Y., Md. Abu H., Md. Ahsanul K., dan Md. Nurul I.

2016. Effect of Fortification of Skim Milk with Coconut Milk On The

Proximate Composition and Manufacture of Dahi, A Traditional Sweet

Curd. Asian J. Med. Bio. Res. 2(2): 247-252.

Rompas, Dina E. B., Max. R. J. Runtuwene, dan Harry. S. J. Koleangan. 2015.

Analisis Kandungan Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan dari Tanaman

Lire (Hemigraphis repanda (L) Hall F.). Jurnal MIPA Unsrat Online 5 (1):

36-39.

Rosa, D. D., Manoela M. S. D., Łukasz M. G., Sandra A. R., Lisiane L. C., dan

Maria do C. G. P. 2017. Milk Kefir: Nutritional, Microbiological and Health

Benefits. Nutrition Research Reviews: 1-15.

Rosida, D. F., Yulistiani R., dan Ardiani W. 2014. Isolasi Protein Biji Lamtoro

Gung (Leucaena leucecophala) Menggunakan Cairan Rumen Domba. J.

Rekapangan 8(1): 117-127.

Rosyidah, K., dan D. Ariyani. 2009. Karakterisai Senyawa-senyawa Fenolat

Berkhasiat Sitotoksik dari Batang Kasturi (Magnifera casturi). Skripsi,

Universitas Lambung Mangkurat, Banjarbaru.

Ruangwittayanusom, K., Doungnapa P., dan Anut C. 2016. Monitoring The

Hygiene of Raw Milk From Farms To Milk Retailers. Agriculture and

Agricultural Science Procedia 11: 95-99.

76

Safitri, M. dan Swarastuti, A. 2013. Kualitas Kefir Berdasarkan Konsentrasi Kefir

Grain. J. Aplikasi Teknologi Pangan 2(2): 87-92.

Sarkar, S. 2007. Potential of Kefir as a Dietetic Beverage–A Review. British

Journal of Nutrition 109: 280–290.

Sawitri, M. E. 2011. Kajian Penggunaan Ekstrak Susu Kedelai terhadap Kualitas

Kefir Susu Kambing. J. Ternak Tropika 12(1): 15-21.

Sawitri, M. E. 2011. Kajian Konsentrasi Kefir Grain dan Lama Simpan dalam

Refrigerator terhadap Kualitas Kimiawi Kefir Rendah Lemak. Jurnal Ilmu-

ilmu Peternakan 21(1): 23-28.

Sayudi, S., Netti H., dan Akhyar A. 2015. Potensi Biji Lamtoro Gung dan Biji

Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Tempe Komplementasi. Jom

Faperta 2(1).

Schwan, R. F., Karina T. M. G., dan Disney R. D. 2015. Kefir-Grains and

Beverages: A Review. Scientia Agraria Paranaesis 14(1): 1-9.

Semih, O. E. and Cagindi C. 2003. Kefir: A Probiotic Dairy-Composition,

Nutritional and Therapeutic Aspects. Pakistan Journal of Nutrition 2(2): 54-

59.

Sethi P, Kulkarni PR. 1995. Leucaena leucocephala: A Nutrition Profile. Food

and Nutrition Bulletin 16(3). The United Nations University Press.

Silvita, S. D., Herry S. S., dan Dadang R. 2014. Efek Pemberian Infusa Biji Petai

China (Leucaena leucocephala) dalam Menurunkan Kadar Glukosa Darah

Puasa pada Mencit Model Diabet. Prosiding Penelitian Sivitas Akademika

Unisba: 955-961.

Sintasari, R. A., Joni K., dan Dian W. N. 2014. Pengaruh Penambahan

Konsentrasi Susu Skim dan Sukrosa terhadap Karakteristik Minuman

Probiotik Sari Beras Merah. Jurnal Pangan dan Argoindustri 2(3): 65-75.

Soccol, C. R., Ashok P., dan Christian L. 2013. “Fermentation Processes

Engineering in the Food Industry”. CRC Press, USA.

Song, J., Chuaquan L., Dajing L., dan Lili M. 2013. Effect of Cooking Methods

on Total Phenolic and Carotenoid Amounts and DPPH Radical Scavenging

Activity of Fresh and Frozen Sweet Corn (Zea mays) Kernels. Czech J.

Food Sci. 31(6): 607-612.

Sosa, A. A., Suhaila H. B., dan Imad H. H. 2016. Analysis of Bioactive Chemical

Compounds of Euphorbia lathyrus Using Gas Chromatography-mass

Spectrometry and Fourier-transform Infrared Spectroscopy. J.

Pharmacognosy Phytother 8(5): 109-126.

Sukandar, D., S. Hermanto, dan Emi L. 2016. Uji Toksisitas Ekstrak Daun Pandan

Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb.) dengan Metode Brine Shrimp

Lethality Test (BLST). Jurnal Valensi 1(2): 63-70.

Sumbali, G., dan R. S. Mehrotra. 2009. “Principles of Microbiology”. The

McGraw-Hill Companies, New Delhi.

77

Suparti, Y. dan Aminah Asngad. 2007. Pemanfaatan Ampas Buah Sirsak (Annona

muricata) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Nata dengan Penambahan Gula

Aren. MIPA 17(1): 1-9.

Supriyono, T., Retno M., dan Nurrahman. 2014. Kandungan Beta Karoten,

Polifenol Total dan Aktivitas “Merantas” Radikal Bebas Kefir Susu Kacang

Hijau (Vigna radiata) oleh Pengaruh Jumlah Starter (Lactobacillus

bulgaricus dan Candida kefir) dan Konsentrasi Glukosa. Jurnal Gizi

Indonesia 2(2): 65-71.

Suriasih, K., Wayan R. A., Gede M., dan Nyoman M. A. 2012. Microbiological

and Chemical Properties of Kefir Made of Bali Cattle Milk. Food Science

and Quality Management 6: 12-22.

Susilowati, D. 2002. Pemanfaatan Limbar Cair untuk Membuat Nata dengan

Penambahan Gula Merah Aren. Skripsi, Universitas Muhammadiyah,

Surakarta.

Sutedjo, K. S. D., dan Fithri C. N. 2015. Konsentrasi Sari Belimbing (Averrhoa

carambola L) dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia

dan Mikrobiologi Yoghurt. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(2): 582-593.

Syamsyudin, D. S. P. 2006. The Effects of Leucaena leucochepala (lmk) De Wit

Seeds on Blood Sugar Levels: An Experimental Study. Int. J. of Science and

Res. 2(1): 49-52.

Syamsudin, R. S. dan Partomuan S. 2010. Antidiabetic Activity of Active

Fractions of Leucaena leucocephala (lmk) Dewit Seeds in Experiment

Model. European Journal of Scientific Research 43(3): 384-391.

Tannock, G. W. 1999. Probiotic: A Critical Review. Horizon Scientific Press,

England: 5-14.

Thomas, A. N. S. 2007. “Tanaman Obat Tradisional”. Biji Petai Cina. Kanisius,

Yogyakarta.

Thomas, G. 2007. “Medicinal Chemistry an Introduction” 2nd

edition. John Wiley

& Sons Ltd., Chischester.

Triana, E. dan Titin Y. 2015. Uji Toksisitas Citrinin yang Dihasilkan oleh Angkak

Hasil Fermentasi Berbagai Isolat Munascus Purpureus terhadap Larva

Artemia Salina Leach. Pros. Sem. Nas. Masy. Biodiv. Indon. 1(2): 283-288.

Usmiati, S. 2007. Kefir, Susu Fermentasi dengan Rasa Menyegarkan. Warta

Penelitian dan Pengembangan Pertanian 29(2): 12-14.

Usmiati, S. 2009. “Teknologi Pengolahan Susu”. Balai Besar Penelitian dan

Pengembangan Pascapanen Pertanian.

Usmiati, S., dan Rarah R. 2005. Mikroba Susu Fermentasi Sejenis Kefir

Menggunakan Starter Kombinasi Penyusun Granula Kefir dan

Bifidobacterium longum. JITV 10(1): 27-34.

Usmiati, S., W. Broto, dan H. Setiyanto. 2011. Karakteristik Dadih Susu Sapi

yang Menggunakan Starter Bakteri Probiotik. JITV 16(2): 141-153.

78

Vaclavik, V. A., dan Elizabeth W. C. 2014. “Essentials of Food Science”, 4th

edition. Springer, New York.

Vardjan, T., Mohar P., Rogelj I., dan Majhenic C. 2013. Characterization and

Stability of Lactobacilli and Yeast Microbiota in Kefir Grains. J. Dairy

Science 96(5): 2729-2736.

Verma, P. R. P. dan Balkishen R. 2007. Studies on Disintegrant Action of

Leucaena leucocephala Seed Gum in Ibuprofen Tablet and its Mechanism.

Journal of Scientific and Industrial Research 66: 550-557.

Verma, S. 2016. A Review Study on Leucaena leucocephala : A Multipurpose

Tree. IJSRSET 2(2): 103-105.

Veronica, Lidya. 2015. Pengaruh Kefir Sari Jagung Manis (Zea Mays Saccharata)

terhadap Kolesterol Tikus. Skripsi, Fakultas Sains dan Teknologi

Universitas Pelita Harapan, Tangerang.

Wahyuni, D. T., dan Simon B. W. 2015. Pengaruh Jenis Pelarut dan Lama

Ekstraksi terhadap Ekstrak Karotenoid Labu Kuning dengan Metode

Gelombang Ultrasonik. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(2): 390-401.

Walstra, P., Wouters J. T., dan Geurts T. J. 2006. “Dairy Science and

Technology” 2nd

edition. CRC Press, New York.

Wang, R., R. Wang, and B. Yang. 2009. Extraction of Essential Oils from Five

Cinnamon Leaves and Identification of Their Volatile Compound

Compositions. Innovative Food Science and Emerging Technologies 10:

289-292.

Wang, Y., Dongdong J., Zhen Z., dan Yongyue S. 2016. Synthesis of Diethyl

Carbonate from Carbon Dioxide, Propylene Oxide and Ethanol over KNO3-

CeO2 and KBr-KNO3-CeO2 Catalysts. Catalysts 6(52): 1-11.

Widyastuti, B. P. N. 2012. Penggunaan Ekstrak Vanili dan Maltodekstrin untuk

Peningkatan Kualitas Minuman Serbuk Instan Biji Petai Cina (Leucaena

leucocephala Lmk. De Wit). Skripsi, Universitas Atma Jaya, Yogyakarta.

Widyastuti, Y., Rohmatussolihat, dan Andi F. 2014. The Role of Lactic Acid

Bacteria in Milk Fermentation. Food and Nutrition Sciences 5: 435-442.

Widyowati, H., Maria U., dan Sumantri. 2014. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak

Etanolik Herba Alfalfa (Medicago sativa L.) dengan Metode DPPH (1,1

difenil-2-pikrilhidrazil). Jurnal Ilmu Farmasi dan Farmasi Klinik 11(1): 25-

33.

Wills, R.B.H., dan B. Tangendjaja. 1981. Effect of pH and Temperature on the

Degradation of Mimosine and 3-hydroxy-4(1H)-pyridone. Phytochem 20:

2017–2018.

Witthuhn, R. C., Schoeman, T., & Britz, T. J. (2005). Characterisation of the

Microbial Population at Different Stages of Kefir Production and Kefir

Grain Mass Cultivation. Int. Dairy Journal 15: 383–389.

Wongkar, J. S., Max R. J. R., dan Jemmy A. 2015. Uji Toksisitas Ekstrak Daun

Benalu Langsat (Dendrophthoe petandra (L) Miq) dengan Metode Brine

79

Shrimp Lethality Test (BSLT) LC50. Jurnal MIPA UNSRAT 2(4):157-160.

Wuryantini, B. R. 1985. Pengaruh Perebusan dan Perendaman Biji Lamtoro Gung

dalam larutan NaHCO3 Terhadap Stabilitas Emulsi dan Flavor Susu

Lamtoro Gung. Skripsi, FTP UGM, Yogyakarta.

Yatusholikhah, I., Nurul I., dan Muhammad N. I. 2015. Pengaruh Penggunaan

Pengencer Skim Milk dengan Berbagai Level Filtrat Kecambah Kacang

Hijau (Phaseolus radiates L.) Terhadap Kualitas Semen Cair Sapi

Simmental Pada Suhu Ruang. J. Ternak Tropika 16(2): 16-24.

Zakaria, Y. 2009. Pengaruh Jenis Susu dan Persentase Starter yang Berbeda

terhadap Kualitas Kefir. Agripet 9(1): 26-30.