dasar penanganan bahan hasil pertanian · buku dasar penanganan bahan hasil pertanian ini disajikan...

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

(C2) KELAS X

Dida Wahyu Lestari

PT KUANTUM BUKU SEJAHTERA

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIANSMK/MAK Kelas X© 2020Hak cipta yang dilindungi Undang-Undang ada pada Penulis.Hak penerbitan ada pada PT Kuantum Buku Sejahtera.

Penulis : Dida Wahyu LestariEditor : Diana Agus SariDesainer Kover : Achmad FaisalDesainer Isi : Putri Ari KristantiTahun terbit : 2020ISBN : 978-623-7591-93-1

Diterbitkan oleh PT Kuantum Buku SejahteraAnggota IKAPI No. 212/JTI/2019Jalan Pondok Blimbing Indah Selatan X N6 No. 5 Malang - Jawa TimurTelp. (0341) 438 2294, Hotline 0822 9951 2221; Situs web: www.quantumbook.id

Dilarang memperbanyak atau memindahkan sebagian atau seluruh isi buku ini dalam bentuk apapun, baik secara elektronis maupun mekanis, termasuk memfotokopi, merekam atau dengan sistem penyimpanan lainnya, tanpa izin tertulis dari PT Kuantum Buku Sejahtera.

iii

Daftar Isi

Prakata ..................................................................................................................... vBab 1 Pengelompokan Komoditas Hasil Pertanian .................................................. 1 A. Ruang Lingkup Komoditas Hasil Pertanian ......................................................... 2 B. Pengelompokan Hasil Pertanian ........................................................................... 6 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 12

Bab 2 Sifat Bahan Hasil Pertanian .............................................................................. 21 A. Sifat Bahan Hasil Pertanian ............................................................................................. 22 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 59

Bab 3 Kerusakan Bahan Hasil Pertanian .................................................................... 67 A. Memahami Kerusakan Bahan Hasil Pertanian .................................................. 68 B. Tanda-Tanda Kerusakan ............................................................................................ 69 C. Faktor-Faktor Penyebab Kerusakan ...................................................................... 71D. D. Jenis-Jenis Kerusakan ..................................................................................................... 72 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 79

Bab 4 Model Pemanenan ............................................................................................ 85 A. Mengenal Panen dan Pascapanen ....................................................................... 86 B. Penentuan Hasil Panen ............................................................................................. 87 C. Ciri Tanaman Siap Panen .......................................................................................... 89 D. Cara Pemanenan ......................................................................................................... 93 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 95

Bab 5 Peralatan Panen ................................................................................................ 101 A. Peralatan Panen Komoditas Sayuran .......................................................................... 102 B. Peralatan Panen Komoditas Buah-buahan ............................................................... 103 C. Peralatan Panen Komoditas Umbi-umbian .............................................................. 104 D. Peralatan Panen Komoditas Serealia ........................................................................... 105 E. Peralatan Panen Komoditas Perkebunan .................................................................. 106 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 108

Bab 6 Sortasi dan Grading Hasil Pertanian ............................................................... 115 A. Mengenal Sortasi dan Grading ..................................................................................... 116 B. Standar Mutu Sortasi dan Grading .............................................................................. 116 C. Sortasi dan Grading Hasil Pertanian ............................................................................ 118 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 122

iv

Bab 7 Pengemasan Hasil Pertanian ............................................................................ 129 A. Prinsip dan Tujuan Pengemasan Bahan ..................................................................... 130 B. Jenis Bahan Pengemas ..................................................................................................... 131 C. Komponen Pelengkap Kemasan Pangan .................................................................. 138 D. Teknik Pengemasan Bahan Pertanian ......................................................................... 140 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 143

Bab 8 Penyimpanan Hasil Panen ................................................................................ 149 A. Prinsip dan Tujuan Panen ................................................................................................ 150 B. Faktor yang Memengaruhi Penyimpanan ................................................................. 151 C. Jenis Penyimpanan Hasil Panen .................................................................................... 152 D. Hama dan Penyakit Penyimpanan Hasil Panen ....................................................... 153 E. Teknik Penyimpanan Hasil Panen ................................................................................. 154 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 159

Bab 9 Evaluasi Penyimpanan Hasil Panen ................................................................. 165 A. Evaluasi Penyimpanan Hasil Panen ............................................................................. 166 B. Perbaikan Penyimpanan Hasil Pertanian ................................................................... 167 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 171

Glosarium ..................................................................................................................... 176Daftar Pustaka ................................................................................................................... 178Biodata Penulis .................................................................................................................. 182Biodata Konsultan ............................................................................................................. 183Tim Kreatif ..................................................................................................................... 184

v

Prakata

Sungguh sebuah kebahagiaan dan rasa syukur yang mendalam bagi penulis karena dapat menyelesaikan buku ini. Buku ini ditulis sebagai salah satu sumber belajar siswa SMK Kelas XI untuk mempelajari dan memperdalam materi Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian. Buku Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian ini disajikan dalam sembilan bab, sebagai berikut.BAB 1 : Pengelompokan Komoditas Hasil PertanianBAB 2 : Sifat Bahan Hasil PertanianBAB 3 : Kerusakan Bahan Hasil PertanianBAB 4 : Model PemanenanBAB 5 : Peralatan PanenBAB 6 : Sortasi dan Grading Hasil PertanianBAB 7 : Pengemasan Hasil PertanianBAB 8 : Penyimpanan Hasil PanenBAB 9 : Evaluasi Penyimpanan Hasil Panen Setiap bab dalam buku ini dilengkapi dengan Kompetensi Dasar dan Tujuan Pembelajaran yang telah disesuaikan dengan Revisi K-13. Pembahasan materi disajikan dengan bahasa yang lugas dan mudah dipahami, dari pembahasan umum ke pembahasan secara khusus. Untuk menunjang pembelajaran yang aktual, buku ini sudah menerapkan STEM (Science, Technology, Engineering, dan Mathematics) serta soal-soal evaluasi berbasis HOTS. Semoga buku Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian SMK Kelas X ini bermanfaat bagi siswa dan seluruh pembaca dalam memperoleh pengetahuan. Penulis menerima saran dan kritik yang membangun. Selamat belajar, semoga sukses!

Penulis

vi

Do not Pray for an Easy life,

pray for the strength to endure a difficult one

Jangan kamu berdoa untuk hidup yang mudah,Berdoalah agar diberi kekuatan supaya dapat

menghadapi hidup yang sulit.

"Bruce Lee"

Pengelompokan Komoditas Hasil Pertanian 1

3.1 Memahami pengelompokan komoditas hasil pertanian4.1 Menjabarkan komoditas hasil pertanian

Kompetensi Dasar

1BAB

Setelah mempelajari bab ini, siswa diharapkan mampu1. mengelompokkan komoditas hasil pertanian; dan2. menyimpulkan komoditas hasil pertanian.

Tujuan Pembelajaran

Pengelompokan Komoditas

Hasil Pertanian

Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian2

Indonesia terkenal sebagai negara agraris dan maritim, sehingga kekayaan alam Indonesia sangat berlimpah baik komoditas hasil pertanian maupun hasil perikanan. Untuk memudahkan dalam menangani dan mengolah komoditas hasil pertanian maka perlu dilakukan pengelompokan hasil pertanian.

Ada berapa jenis komoditas hasil pertanian yang dapat tumbuh subur di Indonesia? Bagaimana pengelompokan hasil pertanian di Indonesia? Untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan tersebut, dalam bab ini akan dibahas mengenai pengelompokan komoditas hasil pertanian berdasarkan sumbernya dan pengelompokan hasil pertanian berdasarkan karakteristik agronomis, fisiologis, dan gizi.

A. Ruang Lingkup Komoditas Hasil Pertanian

Ruang lingkup hasil pertanian sangat beragam jenisnya, sehingga sudah sepatutnya dijaga dengan baik. Komoditas hasil pertanian dapat dikonsumsi dalam keadaan segar maupun melalui proses pengolahan. Contoh bahan pertanian yang melalui proses pengolahan adalah manisan, dodol, selai, bakso, sosis, telur asin, dan sebagainya.

Indonesia merupakan salah satu negara yang memiliki kekayaan alam yang melimpah. Beragam komoditas hasil pertanian tumbuh subur di tanah Indonesia. Untuk itu kita harus menjaga, menangani, dan mengolah komoditas hasil pertanian dengan baik. Coba sebutkan jenis komoditas hasil pertanian yang kalian ketahui! Perhatikan gambar di bawah ini.

Beragam jenis sayuran dataran rendah dan dataran tinggiSumber: Dida Wahyu Lestari

Ada beragam jenis tanaman sayuran di Indonesia dengan beragam warna meliputi oranye, hijau, merah, putih, dan sebagainya. Sayuran dapat tumbuh di dataran rendah dan dataran tinggi. Contoh sayuran yang tumbuh di dataran rendah adalah kangkung, cabai, tomat, mentimun, dan terung. Sebaliknya, sayuran yang tumbuh di dataran tinggi adalah wortel, lobak, selada, dan sebagainya. Perhatikan gambar di bawah ini.


Beragam jenis buah-buahanSumber: Dida Wahyu Lestari

Berdasarkan gambar di atas, beragam jenis buah-buahan di Indonesia memiliki warna yang berbeda-beda meliputi hijau muda, hijau tua, oranye, merah, cokelat, dan sebagainya. Buah-buah yang ada pada gambar di atas meliputi pisang, alpukat, jeruk, kelengkeng, manggis, semangka, buah naga, apel, dan sebagainya.

Beragam jenis umbi-umbianSumber: Dida Wahyu Lestari

Beragam jenis umbi tumbuh subur di Indonesia seperti yang terlihat pada gambar di atas yaitu ubi jalar, jewawut, talas, gembili, kumpul, dan sebagainya.

Beragam bahan rempah-rempah/herbalSumber: Dida Wahyu Lestari


Beragam jenis rempah-rempah di Indonesia yang berkhasiat sebagai obat dan dapat menjaga kesehatan tubuh. Beragam jenis rempah di atas adalah kayu manis, ketumbar, kencur, kunyit, jahe, dan sebagainya.

Beragam jenis komoditas serealia (biji-bijian)Sumber: Dida Wahyu Lestari

Serealia atau biji-bijian dicirikan dengan adanya kesamaan famili yaitu kelompok padi-padian atau rumput-rumputan (Graminea). Serealia banyak mengandung karbohidrat yang berperan sebagai penambah energi untuk beraktivitas. Contoh serealia adalah padi (beras merah, beras ketan, beras merah), jagung, gandum, sorgum, dan sebagainya.

Beragam jenis komoditas kacang-kacanganSumber: Dida Wahyu Lestari

Komoditas kacang-kacangan memiliki kandungan sumber protein yang cukup tinggi yang berperan sebagai zat pembangun dan memperbaiki sel yang rusak. Contoh komoditas kacang-kacangan adalah kacang tanah, kacang hijau, kacang koro, kedelai, dan sebagainya.


Hasil perkebunan (kopi, kelapa, kakao, kelapa sawit)Sumber: Dida Wahyu Lestari

Komoditas hasil pertanian salah satunya adalah hasil perkebunan. Tanaman perkebunan merupakan tanaman yang tumbuh dalam beberapa tahun dan dapat dipanen beberapa kali. Contohnya kelapa sawit, kopi, kakao, kelapa, dan sebagainya.

Komoditas daging sapi, daging ayam, telurSumber: Dida Wahyu Lestari

Hasil hewani terdiri dari daging ayam, daging sapi, telur, susu. Komoditas ini mudah sekali mengalami kerusakan baik kerusakan secara mekanis maupun mikrobiologis yang memproduksi racun sehingga berbahaya bagi kesehatan manusia.


Komoditas perikanan air laut dan air tawarSumber: Dida Wahyu Lestari

Berdasarkan gambar di atas, hasil perikanan dapat diperoleh dari air tawar maupun air laut. Contoh hasil perikanan air tawar seperti lele, mujair, gurami, nila, dan sebagainya. Sedangkan hasil perikanan air laut seperti tongkol, teri, dan sebagainya.

B. Pengelompokan Hasil Pertanian

Pengelompokan hasil pertanian bertujuan untuk memudahkan penanganan, pengolahan hasil pertanian sehingga menghasilkan mutu yang berkualitas. Berikut pengelompokan hasil pertanian.1. Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan sumbernya

a. Bahan nabati Bahan yang berasal dari tumbuhan seperti komoditas sayuran, buah-buahan,

umbi-umbian, rempah-rempah, dan hasil perkebunan.

Komoditas yang berasal dari tumbuhanSumber: Dida Wahyu Lestari


b. Bahan hewani Bahan yang berasal dari hewan seperti daging, susu, telur, dan ikan.

Komoditas yang berasal dari hewaniSumber: Dida Wahyu Lestari

Berdasarkan tempat hidupnya, komoditas tersebut dikelompokkan menjadi dua kelompok yaitu darat dan perairan. Contoh komoditas yang hidup di perairan yaitu beragam jenis ikan, cumi-cumi, kerang, rumput laut. Contoh komoditas yang hidup di darat yaitu sapi, kambing, kerbau, ayam.

2. Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan karakteristik agronomis Karakteristik berdasarkan agronomis dapat dilihat dari hubungan kekerabatannya

atau nomenklatur biologi (divisi, kelas, ordo, famili, genus, spesies, varietas). Selain itu, dapat juga dikelompokkan berdasarkan bentuk dan bagian dari tanaman yang dimanfaatkan. Ruang lingkup hasil pertanian berdasarkan agronomis yaitu komoditas sayur-sayuran, buah-buahan, serealia, rempah-rempah, hasil ternak, hasil perkebunan.

Beragam sayuran berdasarkan karakteristik agronomisSumber: Dida Wahyu Lestari

3. Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan karakteristik fisiologis Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan karakteristik fisiologis didasarkan pada

ketahanan atau daya simpan komoditas tersebut. Pengelompokan berdasarkan karakteristik fisiologis dibedakan menjadi tiga kelompok sebagai berikut. a. Bahan pangan cepat rusak (perishable) Bahan pangan seperti sayuran dan buah-buahan mudah mengalami kerusakan

karena memiliki kadar air dan nutrisi yang tinggi. Teksturnya yang lunak menjadi sebab produk mengalami penyusutan, sehingga nilai gizinya menurun.


Daun kenikir mudah mengalami kerusakanSumber: Dida Wahyu Lestari

b. Bahan pangan agak cepat rusak (semiperishable) Bahan pangan cepat rusak adalah bahan pertanian yang telah dipanen tanpa

adanya proses pengolahan terlebih dahulu tetapi masih relatif tahan terhadap kerusakan. Contoh: komoditas apel yang berkulit tebal, ubi jalar, kelapa, dan kentang.

Kentang yang telah dipanenSumber: Dida Wahyu lestari

c. Bahan pangan tidak mudah rusak (nonperishable) Bahan pangan tidak mudah rusak adalah bahan pertanian yang telah melalui

proses pengolahan dan pengawetan terlebih dahulu, sehingga tidak mudah mengalami kerusakan. Salah satu proses pengolahan hasil pertanian adalah sebagai berikut.1) Blanching, pengawetan pada sayuran dengan perlakuan pemanasan selama

beberapa menit menggunakan air panas atau uap.2) Salting, pengawetan yang dilakukan pada makanan menggunakan garam.


Proses penggaraman pada mentimunSumber: Dida Wahyu Lestari

3) Fermentasi, proses pengubahan karbohidrat menjadi senyawa yang lebih sederhana menggunakan bantuan ragi atau bakteri.

4) Radiasi, pengawetan makanan dengan cara diradiasi sehingga masa simpannya lebih lama.

5) Pengawetan secara kimiawi menggunakan bahan-bahan kimia seperti kalsium benzoat, asam sorbat, sulfur dioksida, dan sebagainya.

6) Pengasapan, teknik pengolahan makanan dengan memberi aroma terutama daging ikan dengan pemberian asap hasil dari pembakaran.

7) Pengawetan dengan gula (manisan), contohnya manisan mangga.8) Pengeringan dengan matahari.

4. Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan gizi Komponen gizi dalam suatu bahan pertanian dibedakan menjadi enam macam,

yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air. Kelebihan salah satu komponen gizi akan ditimbun dan disimpan dalam lemak tubuh. Senyawa karbohidrat menghasilkan energi dan tenaga untuk beraktivitas. Sumber kalori dapat diperoleh dari serealia, umbi-umbian. Senyawa protein berfungsi sebagai zat pembangun dan memperbaiki jaringan yang rusak. Sumber protein dapat diperoleh dari kacang-kacangan dan hasil hewani seperti daging atau telur. Vitamin dan mineral berfungsi sebagai zat pengatur proses metabolisme di dalam tubuh. Vitamin dan mineral dapat diperoleh dari sayuran dan buah-buahan. Untuk mengetahui kadar suatu zat dapat dilakukan dengan proses pengolahan maupun analisis kimia. Zat pati salah atau jenis karbohidrat diperoleh dari proses ekstraksi singkong. Senyawa protein diperoleh dari pencucian adonan terigu yang berasal dari biji-bijian gandum, minyak diperoleh dari ekstraksi daging buah kelapa. Kandungan vitamin dan mineral diperoleh dari pengukuran secara laboratoris.

5. Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan iklim tumbuhnyaa. Sayur dan buah beriklim tropis (panas) Sayur dan buah-buahan tumbuh pada iklim panas dengan suhu 25° C atau

lebih. Contoh buah yang tumbuh pada iklim tropis adalah pisang, pepaya, mangga, rambutan, dan sebagainya. Sayuran yang tumbuh pada iklim tropis adalah kangkung, bayam, kacang panjang, dan sebagainya.


Nanas dan bayam tumbuh pada iklim tropis

Sumber: Dida Wahyu Lestari

b. Sayur dan buah beriklim subtropis (dingin) Sayur dan buah tumbuh pada iklim dingin dengan suhu 22° C. Contoh buah

yang tumbuh pada iklim subtropis adalah anggur, apel, jeruk, dan sebagainya. Contoh sayuran yang tumbuh pada iklim subtropis adalah brokoli, wortel, lobak, dan sebagainya.

Anggur dan brokoli tumbuh pada iklim sub tropis

Sumber: Dida Wahyu Lestari

c. Pengelompokan sayuran berdasarkan bagian dari tanaman Beberapa bagian tanaman dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan, yaitu

akar, umbi, batang, daun, buah, bunga, dan biji. Perhatikan pengelompokan berdasarkan bagian dari tanaman pada tabel berikut.


Tabel pengelompokan sayuran berdasarkan bagian tanaman

Pengelompokan Contoh

sayuran daun kangkung, bayam, sawi hijau, selada, daun katuk, daun pepaya, daun singkong

sayuran buah tomat, cabai, terung, gambas

polong-polongan buncis, kacang merah, kacang panjang

biji-bijian jagung

buah-buahan sukun, nangka muda, kluwih

buah-buahan berbiji banyak labu, pare, mentimun

buah-buahan dari tanaman merambat kecipir

sayuran umbi-umbian ubi jalar, kentang

akar (root) bit

umbi akar (tuber) bawang merah, bawang putih

sayuran batang (muda) asparagus, rebung

sayuran bunga bunga kol (cauliflower), bunga turi, brokoli

sayuran tangkai daun (petiole = stalk) seledri, daun bawang

sayuran kecambah (germ) taoge, kacang hijau, taoge kedelai

jamur jamur merang, jamur tiram, jamur kuping, dan jamur barat

Sumber: (BSE, 2013)

Tugas IndividuKomoditas hasil pertanian memiliki beragam jenis dan varietas yang berbeda sehingga proses pengolahannya pun beragam. Tentukan jenis komoditas yang ada di daerah Anda!


Rangkuman

Ruang lingkup hasil pertanian terdiri dari komoditas sayuran contohnya kangkung, bayam, wortel, lobak. Komoditas buah-buahan contohnya apel, anggur, melon. Komoditas umbi-umbian contohnya ubi jalar, jewawut, talas, gembili, kumpul. Komoditas rempah-rempah contohnya kayu manis, ketumbar, kencur. Komoditas hasil perkebunan contohnya kopi, teh. Komoditas perikanan contohnya lele, mujair.

Pengelompokan hasil pertanian bertujuan untuk memudahkan penanganan pengolahan hasil pertanian, sehingga menghasilkan mutu yang berkualitas. Berikut pengelompokan hasil pertanian.1) Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan sumbernya.

a. Bahan nabatib. Bahan hewani

2) Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan karakteristik agronomis.3) Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan karakteristik fisiologis.

a. Bahan pangan cepat rusak (perishable)b. Bahan pangan agak cepat rusak (semiperishable)c. Bahan pangan tidak mudah rusak (nonperishable)

4) Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan gizi.5) Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan iklim tumbuhnya.

a. Sayur dan buah beriklim tropis (panas)b. Sayur dan buah beriklim subtropis (dingin)

6) Pengelompokan sayuran berdasarkan bagian dari tanaman.

Uji KompetensiA. Soal Pilihan GandaPilihlah jawaban yang paling tepat.1. Ruang lingkup komoditas hasil pertanian dibedakan menjadi beberapa komoditas

meliputi kecuali ....a. komoditas perikanan b. komoditas sayuran c. serealiad. komoditas umbi-umbiane. pertambangan

2.

Berdasarkan gambar di atas, termasuk jenis komoditas hasil pertanian termasuk komoditas ....


a. buah-buahan b. rempah-rempah c. umbi-umbiand. sayurane. sayuran buah

3. Kedelai termasuk salah satu komoditas kacang-kacangan yang memiliki kandungan gizi berperan sebagai zat pembangun dan memperbaiki jaringan yang rusak. Tentukan kandungan gizi pada kedelai ....a. lemak b. mineral c. karbohidratd. aire. protein

4. Tomat, cabai, terung, dan gambas merupakan salah satu jenis komoditas sayuran. Tentukan bagian tanaman yang dimanfaatkan sebagai sayuran adalah ....a. daun b. buah c. batangd. akare. bunga

5.

Berdasarkan gambar di atas merupakan salah satu jenis komoditas ....

a. sayuran b. kacang-kacangan c. rimpangd. buah-buahane. semua jawaban salah

6. Bahan nabati adalah bahan yang berasal dari tumbuhan. Berikut yang termasuk bahan nabati kecuali .... a. apel b. umbi-umbian c. serealiad. susue. keju


7. Perhatikan jenis komoditi di bawah ini.1) apel2) jeruk3) jewawut4) jagung5) gembili6) alpukatBerdasarkan pernyataan di atas yang termasuk komoditi umbi-umbian adalah ....a. 1, 2, dan 5 b. 2, 5, dan 6 c. 4, 5, dan 6d. 2, 4, dan 6e. 3 dan 5

8. Komoditas pertanian mudah sekali mengalami kerusakan baik pada saat permanenan maupun pengolahan. Berikut yang termasuk komoditas yang mudah sekali mengalami kerusakan adalah, kecuali ....a. susu b. telur c. kentangd. kangkunge. semua jawaban benar

9.

Berdasarkan gambar di atas, termasuk jenis komoditas ....a. ikan tawar b. rumput laut c. ikan payaud. ikan laute. perikanan

10.

Pengelompokan hasil pertanian terbagi menjadi beberapa kelompok. Herbal-herbal pada gambar di atas termasuk jenis pengelompokan berdasarkan karakteristik ....


a. morfologis b. gizi c. fisiologisd. agronomise. semua jawaban benar

11. Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi dua, yaitu bahan nabati dan hewani. Bahan hewani adalah bahan yang berasal dari hewan. Di bawah ini termasuk pengelompokan bahan hewani kecuali .... a. susu, keju, dan telur b. bit, kangkung, telur c. wortel, telurd. apel, daging sapi, daging ayame. daging ayam, telur, cokelat

12. Perhatikan gambar di bawah ini.

Berdasarkan karakteristik fisiologis, komoditas di atas termasuk jenis bahan yang mengalami kerusakan dengan tingkat .... a. agak mudah rusak b. nonperishable c. tidak mudah rusakd. cepat rusak (perishable)e. semiperishable

13. Bahan pertanian yang telah melalui proses pengolahan dan pengawetan terlebih dahulu tidak mudah mengalami kerusakan. Berikut yang tidak termasuk proses pengolahan hasil pertanian adalah ....a. salting b. pengeringan c. pembuatan manisand. pengasapane. pembusukan

14. Komponen gizi terbagi menjadi 6 salah satunya adalah karbohidrat. Pengukuran kandungan karbohidrat dapat diperoleh pada tanaman ....a. apel b. telur c. singkongd. sorgume. ubi Jalar


15.

Berdasarkan iklim tumbuhnya buah dibedakan menjadi dua yaitu beriklim tropis

dan subtropis. Berdasar gambar di atas termasuk buah beriklim ....a. subtropis b. tropis c. subtropis dan tropisd. panase. salju

B. Soal EsaiJawablah dengan tepat dan benar.1. Kelapa sawit, kopi, kakao, kelapa merupakan salah satu jenis tanaman tahunan dan

termasuk salah satu jenis komoditas ....2. Wortel, lobak, kentang termasuk jenis komoditas pertanian yang tumbuh di dataran

tinggi. Bagian tanaman yang dimanfaatkan sebagai sayuran adalah ....3. Komoditas pertanian terdiri dari berbagai jenis. Salah satunya adalah komoditas

umbi-umbian. Komoditas jenis umbi-umbian adalah ....4.

Gambar di atas termasuk jenis komoditas ....5. Kacang hijau, kedelai, kacang koro memiliki hubungan kekerabatan kacang-

kacangan. Komoditas tersebut termasuk jenis pengelompokan berdasarkan karakteristik ....


6.

Komoditas pada gambar di atas memiliki daya simpan yang relatif lama dibandingkan dengan sayuran sehingga komoditas tersebut memiliki sifat ....

7. Pengasapan adalah salah satu proses pengolahan bahan pangan dengan bantuan kayu bakar dan diasapkan pada bahan pangan. Salah satu contoh bahan pangan yang melalui proses pengasapan adalah ....

8. Pencucian adonan terigu yang berasal dari biji-bijian gandum dan minyak yang diperoleh dari ekstraksi daging buah kelapa termasuk kegiatan yang dilakukan untuk mengetahui kandungan senyawa ....

9.

Pengelompokan buah-buahan berdasarkan iklim tumbuhnya dibedakan menjadi subtropis dan tropis. Komoditas pada gambar di atas termasuk buah yang tumbuh pada iklim ....

10. Nangka muda merupakan salah satu jenis sayuran yang biasanya dimasak sebagai sayur lodeh. Komoditas tersebut termasuk jenis sayuran ....

C. Soal Esai UraianJawablah dengan ringkas dan benar.1. Komoditas yang termasuk jenis pengelompokan hasil pertanian berdasarkan

sumbernya terdapat pada gambar? Jelaskan. a b c

2. Perhatikan gambar di bawah ini.a b c


Analisislah perbedaan karakteristik menurut iklim tumbuhnya.4. Pengelompokan hasil pertanian berdasarkan karakteristik fisiologis salah satunya

adalah suatu bahan pangan cepat mengalami kerusakan. Tentukan penyebab bahan pangan cepat mengalami kerusakan.

5. Beberapa bagian tanaman dapat dimanfaatkan sebagai sayuran yaitu akar, umbi, bunga, buah, daun, biji. Sebutkan jenis tanaman yang memanfaatkan bagian daun sebagai sayuran.

6.

Komoditas pada gambar di atas termasuk jenis komoditas umbi-umbian. Apa saja jenis umbi pada gambar di atas?

Uji PraktikMengelompokkan Hasil Pertanian Berdasarkan Karakteristik Agronomis

TujuanMengelompokkan hasil pertanian berdasarkan karakteristik agronomis.Alata. wadah/baskom plastik,b. pisau,c. kantong plastik,d. timbangan,e. alat dan buku tulis, danf. penggaris.Bahana. komoditas serealia: padi, jagung, dan sorgum.b. komoditas kacang-kacangan: kacang hijau, kedelai, dan kacang tanah.c. komoditas umbi-umbian: ubi jalar, singkong, garut, dan talas.d. komoditas sayuran: kangkung, bayam, buncis, tomat, dan kacang panjang.e. komoditas buah-buahan: mangga, jeruk, jambu biji, dan pisang.Langkah Kerja1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan.2. Lakukan pengelompokan berdasarkan ciri agronomis dengan memperhatikan

klasifikasi/nomenklatur biologi.3. Amati dan catatlah ciri-ciri berupa ukuran, bentuk, warna, penampakan, dan

teksturnya. 4. Gambarlah setiap tanaman.


Mengelompokkan Hasil Pertanian Berdasarkan Karakteristik FisiologisTujuanMengelompokkan hasil pertanian berdasarkan karakteristik fisiologis.Alata. wadah/baskom plastik,b. pisau,c. kantong plastik,d. timbangan,e. alat dan buku tulis, danf. penggaris.Bahana. Komoditas serealia: padi, jagung, dan sorgum.b. Komoditas kacang-kacangan: kacang hijau, kedelai, dan kacang tanah.c. Komoditas umbi-umbian: ubi jalar, singkong, garut, dan talas.d. Komoditas sayuran: kangkung, bayam, buncis, tomat, dan kacang panjang.e. Komoditas buah-buahan: mangga, jeruk, jambu biji, dan pisang.Langkah Kerja1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan.2. Kemudian simpanlah beberapa komoditas pada suhu kamar.3. Amati dan catat setiap hari selama 7 hari tentang kesegaran masing-masing bahan

(diamati secara fisik dari tekstur, warna, kelayuan, pembusukan, pengeriputan, dan bau/aroma).

Mengelompokkan Hasil Pertanian Berdasarkan Karakteristik GiziTujuanMengelompokkan hasil pertanian berdasarkan karakteristik gizi.Alat a. wadah/baskom plastikb. pisauc. alat parutd. timbangan e. wajanf. pengadukBahana. kelapab. air bersih.Langkah Kerja:1. Timbanglah 1 kg daging buah kelapa.2. Parutlah daging buah kelapa dan masukkan ke dalam baskom plastik.3. Tambahkan air dan peras buah kelapa hingga menjadi santan.4. Biarkan beberapa saat hingga menjadi dua bagian (skim dan krim). Ambil bagian

krimnya.5. Masukkan santan ke dalam wajan dan masak hingga airnya menguap.6. Di dalam wajan terdapat bagian minyak (cairan berwarna kekuningan) dan gumpalan

berwarna kecokelatan (senyawa protein dan karbohidrat menggumpal).


7. Saringlah minyak menggunakan kertas saring dan ditimbang.8. Hitunglah

Randemen = Berat minyak x 100% Berat daging kelapa

Petunjuk Penulisan Laporana. Nama anggota kelompokb. Judul kegiatanc. Pendahuluan (Latar belakang dan tujuan)d. Metode praktikum (alat, bahan, dan langkah kerja)e. Hasil dan pembahasanf. Penutup (kesimpulan dan saran)g. Daftar pustaka

Kriteria Penilaian

a. Persiapan kerjab. Keaktifan dan sikap selama praktikumc. Hasil kerjad. Keaktifan selama diskusi kelompok dan presentasie. Hasil laporan

dasar penanganan bahan hasil pertanian · buku dasar penanganan bahan hasil pertanian ini disajikan...

Documents