de esta nos salen plumas fin

7/18/2019 De Esta Nos Salen Plumas Fin

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Hemos oído, admirado y comentado como antiguamente las

mujeres, principalmente, se las apañaban para alimentar a sus hijos sin

apenas dinero, poniendo en la mesa alimentos básicos cocinados con

toneladas de imaginación, donde la inventiva se practicaba a diario

con resultados realmente sorprendentes.

Muchas de esas recetas se han convertido en verdaderas joyas de

nuestra gastronomía.

Hoy en día hay hogares en los que poner la mesa se ha convertidoen un ejercicio de magia. Hay que hacerlo con la mínima inversión,

conseguir la mayor calidad, el mejor de los sabores y con el aroma más

cálido, sin duda hay que haber superado un “urso !van"ado en

Magia# para conseguirlo, menos mal que de magos y magasestamos bien servidos.

$o cono"co a una de esas magas. %n día entre

risas, con el humor que otorga el coraje, me comentó que su hijo, de &'

años, al verla sacar de la cesta de la compra un pollo le dijo(

“Mamá, )otra ve" pollo* + de esta nos salen plumas “

-. !hora sólo necesito recetas, pues querida amiga aquí tienes '.



Las recetas

/ara chuparse los

dedos

!litas de pollo al horno con

marinada de cítricos y

guindilla

!litas de pollo carameli"adas

!litas de pollo 0andori Masala

1n pastel

/astela de pollo

/astel cremoso de pollo

2ellenos

/echuga de pollo rellena de

espinacas y 3eta

/echuga de pollo rellena de

jamón y queso

!sados

/ollo asado en leche

/ollo asado marinado en

especies




/icando el pollo(

!lbóndigas con guisantes yalcacho3as

!lbóndigas de pollo al curry

!lbóndigas de pollo con

salsa barbacoa

anelones de pollo y pat4

on arro" y pasta!rro" con pollo 5caldoso y

picante6

anelones de pollo y pat4

1spaguetis con pollo y

champiñones/asta china con pollo y salsa de

soja

1n 7alsa

/ollo asado marinado en

especies

/ollo con mermelada de

naranja y tomillo

/ollo con nata y sidra

/ollo en escabeche

/ollo en salsa de almendras y

a"a3rán




/icando el pollo-..



!lbóndigas con guisantes

y alcacho3as




Ingredientes

Para las albóndigas:

600 grs. de carne de pollo o cerdo

2 huevos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra1 cucharada sopera de pan rallado

1 cucharada sopera de vino blanco

harina para formar las albóndigas

300 ml. de aceite de oliva (para freírlas)

Para la salsa con verduras200 grs. de alcachofas

100 grs. de guisantes congelados

200 grs. de cebolla

10 grs. de tomate rallado

!0 grs. de pimiento ro"o

1 cucharada sopera de harina de trigo

#0 ml. de vino blanco

3 cucharadas de $ceite de oliva virgen e%tra

Para el majado en el mortero

1 cucharadita de pimienta negra

1 a"o

3 ramitas de pere"il

unas hebras de a&afr'n

600 ml. de caldo de pollo




laboración

*rimero ali+amos la carne de las albóndigas me&clando la carne picada con

los huevos, sal, pimienta, el pan rallado - el vino blanco. e"amos reposar durante

unos 30 minutos en la nevera (si es m's tiempo me"or, así la carne tomar' me"or

el sabor de los ingredientes)

calentamos el aceite de oliva en un ca&o o sart/n honda.ormamos las albóndigas tomando porciones del tama+o de un huevo de

gallina peue+o, las pasamos por harina, sacudiendo el e%ceso, - las doramos en

el aceite.

*elamos - picamos la cebolla - el pimiento ro"o.

n una ca&uela ba"a o sart/n calentamos 3 o cucharadas de aceite de

oliva, podemos utili&ar el aceite donde hemos frito las albóndigas (col'ndolo para

evitar los restos de las albóndigas). oramos la cebolla - el pimiento, agregamos

el tomate - de"amos cocinar 3 minutos, a+adimos la harina - la rehogamos

durante un par de minutos, agregamos el vino blanco, movemos - a+adimos la

casi todo el caldo, reservando una tacita, de"amos ue comience a hervir -

a+adimos las alcachofas - las albóndigas fritas. e"amos cocinar durante unos 1#

minutos.

n el mortero machacamos las pimientas negras, el a"o, el pere"il - el

a&afr'n, agregamos el resto del caldo - lo incorporamos al guiso "unto con los

guisantes. e"amos cocinar hasta ue los guisantes est/n tiernos - la salsa ha-a

espesado.

ervimos acompa+adas de unas patatas fritas.

!lbóndigas con guisantes

y alcacho3as




Ingredientes

( raciones)

!00 grs. de carne picada de pollo (4uslos)

huevos

1 cucharada de vino "ere&1 a"o

3 ramitas de pere"il

1 reba"ada de pan de molde

#0 ml. de leche

sal

pimientanue& moscada

5na guindilla ca-ena (opcional pero mu- recomendable)

harina para formar las albóndigas

aceite de oliva virgen e%tra para freírlas

*ara la salsa

# ml. del aceite donde hemos dorado las albóndigas

1 cucharadita de harina

1 cebolla

00 ml. de leche de coco

300 ml. de caldo de carne

5na 7ucharadita de curr-




laboración

*reparamos la carne de las albóndigas en un cuenco ponemos la carne,

salpimentamos - a+adimos el "ere&, los huevos, el a"o - pere"il picado, el pan

mo"ado en leche (- escurrido) - la nue& moscada. 4ovemos todos los ingredientespara ue se me&clen bien. 8o tapamos con papel film - lo de"amos reposar en la

nevera al menos durante 1 hora, para ue la carne se impregne de todos los aro9

mas - sabores.

7uando la carne ha reposado "unto con los ali+os vamos formando las al9

bóndigas, cogiendo peue+as porciones de masa - rod'ndolas por harina.

reímos las albóndigas en abundante aceite de oliva virgen e%tra.

*ara hacer la salsa empe&amos picando la cebolla en brunoise.

7olamos el aceite donde hemos frito las albóndigas - en una olla

vertemos unos # ml. reímos la cebolla en /l, a+adimos una cucharada sopera de

harina - de"amos ue se dore ligeramente, agregamos la leche de coco ,el caldo

de ave , el curr- - de"amos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.

Incorporamos las albóndigas - la guindilla a la salsa (tienen ue uedar

cubiertas por la salsa, si falta liuido a+adimos m's caldo) - de"amos cocer

durante unos 1# minutos a fuego medio. 8a salsa habr' espesado - las albóndigas

estar'n tiernas - "ugosas.

*ara acompa+arlas podemos preparar por e"emplo un cusc:s, unas patatas

fritas o un arro& en blanco





salsa barbacoa




*ara las albóndigas

muslos de pollo de corral deshuesados (!00 grs. de carne apro%.)1#0 grs. de tocino de beta ib/rico

1 cebolla peue+a1 diente de a"o

ramitas de pere"il1 cucharadita de pimienta negra reci/n molida2 huevos de gallina grandes

0 grs. de pan100 ml. de leche entera

1 cucharadita de salharina para rebo&ar las albóndigas

aceite de oliva para freírlas

*ara la salsa barbacoa

cucharadas soperas de aceite de oliva virgen e%tra (en este caso donde hemosfrito las albóndigas, lo colamos para retirar los restos de harina - lo utili&amos en la

salsa)

1 cebolla; cebolla morada

2 dientes de a"o1 cucharada sopera de miel

2 cucharadas soperas de vinagre1 cucharada de salsa perrins

1 guindilla ca-ena00 ml. de un buen tomate frito




salsa barbacoa




Elaboración de las albóndigas

*edimos al carnicero ue nos deshuese - piue muslos de pollo de corralcon una tira de tocino de veta ib/rico.

<roceamos el pan - empapamos con la leche, lo metemos en el microondasun par de minutos, para ue se caliente - sea m's f'cil desmenu&arlo. *onemos lamiga sobre un colador, sin presionar, para uitar la leche sobrante.

*icamos en el robot el a"o - el pere"il

*icamos mu- finita la cebolla

n unas 3 cucharadas de $=> freímos la cebolla, hasta ue est/

transparente.

7olocamos la carne en un bol, a+adimos la cebolla frita, la miga de panremo"ada en la leche, el a"o - el pere"il, los dos huevos, la sal - pimienta -me&clamos todos los ingredientes. <apamos con film - de"amos reposar al menos30 minutos en la nevera.

acamos la carne de la nevera - formamos las albóndigas, cogiendoporciones del tama+o de un huevo peue+o, las pasamos por harina - freímos enabundante $=>, hasta dorarlas.

?eservamos las albóndigas fritas hasta ue hagamos la salsa.

Elaboración de la salsa

*elamos - picamos los a"os - las cebollas.

7alentamos el aceite de oliva - a+adimos los a"os, cuando comiencen adorarse agregamos las cebollas - las doramos.

$+adimos la guindilla machacada o troceada con los dedos

Incorporamos la miel, la salsa perrins, el vinagre - de"amos cocinardurante un par de minutos.

*or :ltimo a+adimos el tomate frito, trituramos todo "unto en la t:rmi%,de"amos cocer todo "unto # minutos.

@uestra salsa est' lista a solo ueda servir las albóndigas acompa+adascon la salsa




Información Nutricional para 100 grs. de carne de

pollo cruda con piel

Calorías 219

Lípido 13 g Lípido 13 g

Ácido graso poliinsaturado 2,7 g

Ácido graso monoinsaturado 4,9 g

Colesterol 103 mg

Sodio 67 mg

Potasio 166 mg

Glúcido 0 g

Proteína 25 g

Calcio 13 mg

ierro

1,2 mg

!agnesio 19 mg

"itamina # 146 IU

"itamina $ 1 IU

"itamina %& 0,2 mg

"itamina % su'

1(

0,2 µg

Tabla de composición de alimentos. Ministerio de Sanidad y consumo




/ara chuparse losdedos...




ALITAS DE POLLO AL HORNO

{Con marinada de cítricos y guindilla

•

Ingredientes

1 Agrs. e alitas

l &umo de una naran"a

l &umo de un limón

1 cucharadita de copos de guindilla

1 cucharada de sal

3 cucharadas de aceite de oliva virgen e%tra

laboración

8impiamos las alitas de posibles restos de plumas, las lavamos - secamoscon papel de cocina.

*artimos las alitas separando el muslito.

n un bol ponemos el &umo de naran"a, el de limón, los copos de guindilla -

a+adimos las alitas. 4ovemos para ue todas se impregnen bien de la marinada.

<apamos el recipiente - lo de"amos en la nevera durante unas dos horas.

scurrimos las alitas de la marinada, salpimentamos - las colocamos en una

fuente de horno.

?egamos con aceite de oliva virgen e%tra - horneamos a 200B7 con calor

arriba - aba"o hasta ue las alitas est/n doradas.




!litas arameli"adas

Ingredientes

1! alitas de polloal

*imienta negra molida3 cucharadas de aceite de oliva virgen e%tra

2 cucharadas de a&:car moreno integral1 cucharadas sopera de vinagre

2 cucharadas soperas de salsa de so"a1 cucharada sopera de miel

#0 ml. de agua

2 a"oslaboración

8impiar bien las alitas de posibles restos de plumas - cortarles la punta8avar las alitas - secarlas con papel de cocina.

alpimentarlas.

7alentamos el $=> en una sart/n - doramos las alas por ambos lados, biendoradas. ?eservamos.

?etiramos el e%ceso de aceite de la sart/n de"ando como una cucharada,a+adimos el a&:car - de"amos ue se haga caramelo, incorporamos el vinagre,

(con cuidado ue saltar' bastante), movemos para ue se deshaga el caramelo -a+adimos la salsa de so"a - la miel, movemos - a+adimos el agua de"amos ueempiece a cocer . Incorporamos con cuidado las alitas ue tenemos reservadas.

n el mortero machacamos los a"os - los a+adimos a la carne.

e"amos ue redu&ca la salsa moviendo las alitas para ue se impregnen bienpor todos los lados.

ervir calientes




Ingredientes

1 Ailo de alitas de pollo1 lima

1 -ogurt natural

2 cucharitas de especies tandoori2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen e%tra

laboración

8impiamos las alitas de posibles restos de plumas, las lavamos - secamos

con papel de cocina.

*artimos las alitas separando el muslito.

?allamos la lima - e%primimos el &umo.alpimentar las alitas - adere&arlas con las especies tandoori, el -ogurt, el &umo -piel rallada de la lima., las tapamos con film - de"amos marinar durante 3 horas

en la nevera.

acamos de la nevera - escurrimos del adobo.

7alentamos el $=> en una sart/n - doramos las alitas por ambos lados

i nos decidimos por hacerlas en el horno, ha- ue precalentarlo a 220B -

asar las alitas durante unos 30 minutos con un pouito de aceite de oliva.

!890!7 :1 /;88;

0!<:;;29 M!7!8!




on arro" o pasta...

ARRO! CALDOSO "ARRO! CALDOSO "



ARRO! CALDOSO "ARRO! CALDOSO "

PICANTE CON POLLOPICANTE CON POLLO

*ara 2 raciones




laboración

*icamos la cebolla, el pimiento - la &anahoria en brunoise

?allamos el tomate.

7ortamos la carne en tauitos peue+os

*onemos a calentar el agua necesaria para nuestro arro&, si lo ueremos

caldosito, tomaremos como medida la misma ue hemos utili&ado para el arro& -

pondremos 3 o veces esa cantidad seg:n si lo ueremos con m's o menos

caldo.

n una ca&uela calentamos el $=> - hacemos un sofrito con la cebolla, el

pimiento - la &anahoria, agregamos la carne - la doramos, a+adimos el tomate -

los guisantes - de"amos cocinar durante unos # minutos. ?egamos con el vino,

de"amos cocinar un par de minutos para ue evapore el alcohol - a+adimos el

arro& - el pimiento seco, me&clamos - cubrimos con el agua o caldo alrededor

de 1! minutos a fuego medio.

n un mortero machacamos 1 a"o, la ramita de pere"il, el a&afr'n - la

guindilla - lo incorporamos al arro& # minutos antes de ue termine de cocinarse.

*ara 2 raciones

2 tacitas de las de caf/ de arro&

1 muslo - contra muslo de pollo deshuesado (o ; pechuga)

1 cebolla C 1 pimiento verde C 1 tomate maduro C 1 pimiento ro"o seco

; &anahoria C 1 pu+ado de guisantes frescos C 1 vasito de vino blanco

3 veces la cantidad de arro& de agua o caldo C 5nas hebras de a&afr'n

5n a"o C *ere"il C 1 guindilla

$ceite de oliva virgen e%tra (3 cucharadas soperas)



Canelones de #ollo y #at$Canelones de #ollo y #at$Canelones de #ollo y #at$




*ara la bechamel

0 grs. de manteuilla0 grs. de harina de trigo

600 ml. de leche de vaca

3 cucharadas soperas de ueso manchego rallado

Ingredientes

*ara el relleno

#00 grs. de carne de pollo picada

!0 grs. de pate de hígado de cerdo

1 cebolla

2 dientes de a"o

cucharadas soperas de aceite de oliva virgen e%tra

sal

pimienta negra

1 cucharada sopera de harina de trigo

#0 ml. de leche

1# placas de pasta para canelones

5na cucharada sopera de manteuilla para el gratinado



Canelones de #ollo y #at$




laboración

*elamos - picamos la cebolla - el a"o en brunoise

7alentamos el aceite de oliva en una sart/n - doramos la cebolla - el a"o,

a+adimos la carne - salpimentamos. 5na ve& dorada la carne a+adimos el pat/, lo

me&clamos bien - espolvoreamos con una cucharada sopera de harina de

trigo, revolvemos bien para ue se me&cle todo - a+adimos la leche, volvemos a

moverlo - cocinamos hasta ue espese - se convierta en una pasta blanda - cre9

mosa. ?ectificamos de sal - pimienta si fuera necesario.

7ocemos la pasta seg:n las instrucciones del fabricante. = bien utili&amospasta precocida, ue tan sólo tendremos ue de"arla en remo"o en agua caliente

durante unos 20 minutos.

%tendemos las placas de pasta sobre un pa+o limpio - repartimos el

relleno sobre ellas. nrollamos - colocamos en la fuente donde los vamos a

hornear.*reparamos la bechamel calentando la manteuilla en un ca&o, cuando est/

derretida a+adimos la harina - con unas varillas movemos para dorarla, vamos

agregando la leche poco a poco, sin de"ar de mover, para evitar grupos. $+adimos

; cucharadita de nue& moscada - ; cucharadita de sal. e"amos cocinar hasta

ue comience a espesar. @o la vamos a de"ar demasiado espesa, -a ue al

gratinar en el horno espesar' un poco m's.

?egamos con la bechamel los canelones.

?epartimos el ueso rallado - repartimos unos pelli&cos de manteuilla por

encima, gratinamos hasta ue est/ dorada la superficie (unos 10 minutos).

5na ve& dorados sacamos del horno - servimos.

Canelones de #ollo y #at$



ESPA%&ETIS CON POLLO " CHA'PI(ONES




laboración

7ocemos la pasta seg:n las instrucciones del fabricante. 8a escurrimos -

reservamos hasta ue tengamos la salsa preparada.

*elamos - picamos el puerro - los a"os.

8impiamos con papel de cocina o una brocha los champi+ones, adem's

retiramos el pie - la piel ue cubre el sombrerito .

8aminamos los champi+ones

7ortamos la pechuga de pollo en dados - la salamos

n una sart/n calentamos el aceite de oliva virgen e%tra, - doramos la carne.

$gregamos el puerro - los a"os - de"amos ue se sofrían.

$+adimos los champi+ones, de"amos cocinar hasta ue se evapore todo el agua

ue sueltan - empie&an a dorarse, entonces regamos con el vino - esperamos un

par de minutos a ue se evapore el alcohol

$+adimos la nata - de"amos cocinar durante unos minutos, hasta ue espese

ligeramente. $dere&amos con una cucharadita de pimienta rosa - retiramos del

fuego.ervimos los espaguetis con la salsa - ueso rallado.

Ingredientes (3C ?aciones)

3#0 grs. de espaguetis C300 grs. de pechuga de pollo

2#0 grs. de champi+ones C1 puerro C 2 dientes de a"o

00 ml. de nata vegetal C #0 ml. de vino blanco (Dere&)

al Cpimienta rosa

cucharadas soperas de aceite de oliva virgen e%tra

Eueso manchego rallado para acompa+ar a la pasta



PASTA CHINA CON POLLOSALSA DE SO)A




Ingredientes

(*ara raciones)

2#0 grs. de pasta china

2#0 grs. de pechuga de pollo

; pimiento ro"o

2 pimientos verdes italianos

1 cebolla

3 dientes de a"o

1#0 ml. de salsa de so"a

3 cucharadas de aceite de oliva virgen e%tra

laboración

*icamos la cebolla - los pimientos en "uliana.

*elamos - picamos el a"o*artimos la pechuga de pollo en tro&os peue+os

7alentamos el aceite de oliva virgen e%tra en un FoA, sofreímos la carne -

cuando est' empiece a dorarse a+adimos las verduras, las salteamos durante

unos # minutos, ha- ue de"arlas al dente

$+adimos la salsa de so"a - de"amos ue cue&a durante un par de minutos.

$partamos del fuego - reservamos. @o a+adimos sal -a ue la salsa de so"a

se la va a proporcionar.

7ocinamos la pasta seg:n las instrucciones del fabricante.

4e&clamos el sofrito de carne - verduras con la pasta.

ervimos inmediatamente.

SALSA DE SO)A




1n pastel ...



/!7018! :1 /;88;




laboración*elamos - picamos la cebolla en "uliana.

*artimos el pollo en tiras peue+as.

n una sart/n calentamos la mitad de la manteuilla, - doramos la carne - la

cebolla, salpimentamos - a+adimos las especies, el a&:car - el agua de a&ahar

me&clamos - agregamos las almendras picadas - los huevos batidos. 4ovemos -

reservamos.

*intamos un molde desmoldable para tartas de 20 cm. con manteuilla.

7ubrimos el molde con 1 ho"a de pasta bricA, pintando con manteuilla -

cubrimos con otra, así hasta .

?epartimos el relleno de la pastela, espolvoreamos con una cucharada de

a&:car - tapamos con las 2 ho"as de bricA ue nos uedan remeti/ndolas por

deba"o de las anteriores para formar el pastel.

*recalentamos el horno a 1!0B.

*intamos la pastela con manteuilla - huevo - horneamos hasta ue est/

dorada, unos 20 minutos.

Ingredientes

1 pechuga de pollo

1 cebolla grande C100 grs. de manteuilla C; cucharadita de "engibre en polvo

1 cucharada grande de canela C$&afr'n C5nas ramas de cilantro

5nas ramas de pere"il C2 cucharadas de a&:car

100 ml. de agua C3 huevos C 100 grs. de almendras fritas1 cucharada de agua de a&ahar

al C*imienta

6 ho"as de pasta bricA





Ingredientes ; pechuga de pollo




; pechuga de pollo

1 cebolleta C 1 puerro C ; pimiento ro"o

; pimiento verde C 1 a"o

1 cucharada sopera de harina

?omero fresco

2#0 ml. e caldo de pollo

1 ta&a de guisantes cocidos

2 cucharadas soperas de crema fresca C 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

al Cpimienta

1 l'mina de ho"aldre C 1 huevo para pintar el pastel.

4anteuilla para untar el molde

laboración

*elamos - picamos la cebolla - el puerro en brunoise.

8avamos, secamos - picamos el pimiento del mismo modo.

*icamos a cuchillo la pechuga de pollo en dados de 1 cm. apro%.

7alentamos el $=> en una sart/n - freímos el pollo - las verduras. 7uandoest/n dorados a+adimos la harina - rehogamos para ue se tueste - pierda elsabor a crudo, regamos con el caldo de ave - la crema fresca o nata.

$+adimos los guisantes - el romero - de"amos cocer unos # minutos paraue la salsa espese. ?etiramos del fuego - reservamos.

*recalentamos el horno a 200B7

5ntamos un molde de unos 20 cm de di'metro con manteuilla.

ividimos la plancha de ho"aldre en dos - forramos con una de las partes elmolde.

?ellenamos con la farsa de pollo - verduras - cubrimos con la otra mitad del

ho"aldre.7erramos los bordes del pastel, presionando con los dedos - pintamos con el

huevo batido.

Gorneamos el pastel durante unos 0 minutos, hasta ue el ho"aldre ha-asubido - est/ dorado.

*odemos servirlo caliente o templado acompa+ado de pur/ de patatas

o verduras. *ara recalentar hacerlo en el horno, así el ho"aldre seguir' cru"iente.




Rellenos...



2;8890;7 :1 /;88; ;<




Ingredientes

6 filetes de pechuga de pollo

2 dientes de a"o

1 cebolla peue+a

300 grs. e espinacas

100 grs. de ueso feta

0 grs. de nueces peladas

cucharadas de aceite de oliva virgen e%tra

1 cucharada de vinagre de vino C 1 cucharada de pimentón dulce

al C*imienta

laboración

8avar - picar las espinacas a cuchillo en tiras de 0.# cm. .

*icar la cebolla en bruoise

*elamos - picamos un diente de a"o

<roceamos las nueces - el ueso feta.

n una sart/n calentamos el $=>.

oramos los a"os - la cebolla, a+adimos las espinacas - salteamos durante

unos 3 minutos, agregamos las nueces - el ueso en el fuego 1 minuto m's -

retiramos. ?eservamos.

%tendemos los filetes de pechuga de pollo, salpimentamos - rellenamos con

la farsa de espinacas, enrollamos - fi"amos con un palillo.

7olocamos los rollitos en una fuente de horno - los rociamos con aceite de

oliva . Gorneamos con el horno arriba - aba"o hasta ue est/n dorados.

n una sart/n sofreímos un a"o cuando empiece a dorarse apartamos del

fuego - a+adimos el pimentón - el vinagre.

ervimos los rollitos de pollo uit'ndoles el palillo - regando con los a"os -

pimentón.

17/9<!!7 $ =10!

PECH&%A RELLENA DE )A'ON "PECH&%A RELLENA DE )A'ON "PECH&%A RELLENA DE )A'ON "



PECH&%A RELLENA DE )A'ON "PECH&%A RELLENA DE )A'ON "PECH&%A RELLENA DE )A'ON "

*&ESO*&ESO*&ESOCON SALSA DE CHA'PI(ONESCON SALSA DE CHA'PI(ONESCON SALSA DE CHA'PI(ONES

Ingredientes

5na pechuga de pollo en filetes

! fil t d " ó




! filetes de "amón serrano

6 filetes de ueso Gavarti2#0 grs. de champi+ones

200 ml. de nata

#0 ml. de leche

al C *imienta

1 cebolla peue+a

1 puerro, solo la parte blanca.; copita de co+ac

$ceite de oliva virgen

laboración

obre un papel film, e%tendemos los filetes de pechuga formando unrect'ngulo, salpimentamos.

7olocamos encima de las pechugas el "amón - el ueso e%tendidos,

enrollamos con a-uda del pl'stico bien apretadito, formando el rollo - atamos con

hilo bramante.

n una sart/n calentamos el aceite de oliva virgen e%tra - doramos el rollo

por todos los lados, una ve& doradito lo sacamos a una fuente - reservamos.

*elamos - picamos la cebolla - el puerro en .

n la misma sart/n donde hemos cocinado el pollo la cebolla, el puerro,

a+adimos los champi+ones, esperamos a ue evaporen el agua ue sueltan - colo9

camos encima el rollo de pollo.

?egamos con el co+ac - prendemos para ue arda - pierda el alcohol.

$+adimos la nata - la leche ponemos un pouito de sal - pimienta, de"amos

ue cue&a # minutos, le damos la vuelta al rollo - de"amos otros # minutos.

$ntes de servirlo retiramos el hilo -

*odemos acompa+arlo con unas patatas fritas, arro& en blanco o una ensala9da.




Asados ...



/;88; !7!:; 1< 81H1




Ingredientes

1 pollo de 1.# Agrs.al

*imienta negra molida#0 ml. $ceite de oliva; rama de canela

10 ho"as de salvia frescala piel rallada de 2 limones

1 cabe&a de a"os00 ml. de leche entera de vaca

laboración

*recalentamos el horno a 1H0 B 7.

8impiamos el pollo de restos de plumas - vísceras - lo bridamos para ue nopierda su forma al cocinarse, ser' suficiente con atar las patas - girarle las alashacia atr's. 8o salpimentamos.

n una ca&uela calentamos unos #0 ml. de aceite de oliva virgen e%tra -

doramos el pollo por todos los lados.

*asamos el pollo a una bande"a de horno - agregamos los a"os enteros -ra"ados, inclu-endo alguno en el interior de pollo, repartimos la salvia, tambi/n lemetemos algunas ho"as dentro. ?allamos la piel de los limones por encima -regamos con la leche.

Introducimos la ca&uela en el horno, sólo con calor aba"o - de"amos ue seas/ alrededor de una hora - media, es recomendable taparlo con papel dealuminio para ue el pollo uede tierno al menos durante la primera hora, despu/sretiramos el papel - de"amos ue siga cocin'ndose hasta ue termine de asarse,regando con la salsa de ve& en cuando.

<rinchamos - servimos el pollo acompa+ado de la salsa.



/ollo marinado en especies




Ingredientes6 mulos de pollo2 dientes de a"o

1 cucharadita de or/gano1 cucharadita de cominos1 cucharadita de anís en grano

2 clavos# o 6 granos de pimienta de Damaica

1 palo de canela200 ml. de vino100 ml. de agua

al#0 ml. de aceite de oliva

6 *atatas peue+aslaboración

n el mortero machacamos todas las especies, menos el palo de canela -me&clamos con el vino - el agua.

n una fuente colocamos el pollo le ponemos sal - regamos con lame&cla de especies - vino, troceamos el palo de canela por encima.

<apamos con pl'stico - de"amos marinar al menos 6 horas, me"or de"arlotoda la noche en la nevera.

*asado el tiempo del marinado, sacamos el pollo del marinado - lo colo9camos en una fuente de horno.

*elamos las patatas, las salamos - las colocamos "unto al pollo.

?egamos con el aceite de oliva virgen e%tra - horneamos a 200B 7 concalor aba"o, hasta ue el pollo est/ asado. $lrededor de unos 0 minutos.

4ientras se asa regamos con el líuido de la marinada

y asado




1n salsa-.



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Ingredientes

# contra muslos de pollo

1 sobre de crema de champi+ones (en polvo)

1 7ebolla300 grs. de champi+ones frescos

00 ml. e &umo de man&ana

$ceite de oliva virgen.

laboración

8impiamos de restos de plumas - grasa las pie&as de pollo.

*elamos - picar la cebolla en bruoise

8impiamos - cortar en cuartos los champi+ones

ervimos en un plato el preparado de crema de champi+ones - pasar el pollo

por el, como si lo estuvi/semos empanando, sacudir bien para retirar el e%ceso de

polvo - dorar en abundante aceite de oliva, sólo lo doramos -a ue se terminar'

de hacer con la salsa. acar - escurrir sobre papel de cocina. ?eservamos.

n una sart/n poner o # cucharadas de aceite donde hemos frito el pollo

doramos la cebolla - agregamos los champi+ones, cuando evapore el agua ue

han soltado agregamos los restos de preparado de champi+ones ue nos han

uedado de rebo&ar el pollo - el &umo de man&ana. e"amos ue empiece a hervir

- a+adimos el pollo. 7ocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos, compro9bamos el punto de sal - rectificamos si fuera necesario, le damos la vuelta a las

ta"adas - cocinamos otros 10 minutos.

i vemos ue nos uedamos sin salsa o ue esta est' mu- espesa a+adi9

mos m's &umo de man&ana.

ervimos acompa+ados de ensalada.

H!M/9>;<17



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Ingredientes

3 pechugas de pollo3 cucharadas soperas de mermelada de naran"a

1 vasito de vino blanco300 ml. e caldo de pollo

al*imienta negra<omillo

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen e%tra

laboración

*artimos las pechugas en filetes gruesos - salpimentamos.n una sart/n calentamos el $=> - doramos las pechugas, solo ueremos

ue se cocinen por fuera para ue co"an un bonito color dorado, así resultaranm's apetitosas, luego terminaran de cocinarse en la salsa. 5na ve& doradas lassacamos - reservamos.

esglasamos la sart/n con el vino blanco, cuando evapore el alcoholagregamos el caldo de pollo - la mermelada de naran"a - de"amos ue hiervahasta ue redu&ca a la mitad el líuido - espese la salsa. $+adimos la carne -espolvoreamos con el tomillo fresco, de"amos cocer # minutos le damos la vuelta -cocinamos # minutos por el otro lado.

?etiramos del fuego - servimos

7omo acompa+amiento podemos agregarle un arro& en blanco o unas patatasfritas.



/ollo con nata y sidra




Ingredientes5n pollo de 1 Agrs. <roceado

al C pimienta negra reci/n molida cucharadas soperas de aceite de oliva virgen e%tra

#0 grs. de beicon en trocitos300 ml. de sidra C 100 ml. de co+ac

2#0 ml. de nata para cocinar

5nas ramitas de tomillo3 man&anas olden30 grs. de manteuilla

1 cucharada sopera de azúcar 1 cucharada sopera de zumo de limón

laboración

<roceamos - salpimentamos el pollo

n una olla calentamos el aceite de oliva - doramos el pollo por todos loslados. 8o sacamos aun plato - reservamos.

n el aceite donde hemos dorado el pollo freímos el beicon, regamos con elco+ac - con la sidra - de"amos ue cue&a hasta ue redu&ca un tercio, agregamos

la nata - el tomillo.>olvemos a introducir el pollo en la olla, le a+adimos el &umo de limón , lotapamos, ba"amos el fuego - de"amos cocinar 1# minutos, damos la vuelta a lacarne - ue se haga durante otros 1# minutos. Gasta ue el pollo uede tierno.

*reparamos las man&anas para la guarnición.*elamos cortamos las man&anas en octavos, retiramos las semillas.

n una sart/n calentamos la manteuilla, espolvoreamos las man&anas cona&:car - las cocinamos durante unos 2 minutos por cada lado, hasta ue sedoren.

ervimos el pollo, repartimos por encima el pere"il, las nueces troceadas -las man&anas.



/ollo en escabeche




Ingredientes:

1 pollo de unos 2 Agrs.3#0 grs. de cebolla

2 dientes de a"o (unos 20 grs.) C

1#0 grs. de &anahorias

1 ho"a de laurel C

2 clavos1 cucharadita de pimienta negra en grano

; cucharadita de "engibre en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce de 8a >era

1 cucharadita de a&afr'n

5nas ramitas de tomillo (o una cucharadita de tomillos eco)

8a piel seca de 1 naran"a

5nas ramitas de pere"il

2#0 ml. de $=>

12# ml. de vino blanco

12# ml. de vinagre C

12# ml. de agua Cal



/ollo en escabeche




laboración

8impiamos de restos de plumas - vísceras el pollo - lo troceamos, partiendo

la pechuga en tro&os - separando las alas - muslos de contra muslos.

alamos la carne*elamos - picamos la cebolla en "uliana.*elamos - partimos los a"os*elamos - partimos en roda"as las &anahorias

n un perol calentamos el aceite de oliva virgen e%tra - doramos los tro&os depollo por los dos lados, si es necesario lo hacemos en tandas.

7uando toda la carne est/ dorada, agregamos la cebolla, los a"os - la&anahoria, - rehogamos durante un par de minutos.

$+adimos la ho"a de laurel, las pimientas, pere"il, el tomillo, el "engibre, elpimentón dulce - la piel de la naran"a. 4ovemos para me&clar todos los

ingredientes - regamos con el vino - el vinagre.

e"amos cocer con la ca&uela o perol destapado durante # minutos,agregamos el agua - ba"amos el fuego al mínimo, tapamos la ca&uela - de"amoscocinar durante unos 1# o 20 minutos, damos la vuelta a las ta"adas de carne -de"amos cocinar hasta ue el pollo est/ tierno.

8a cantidad de líuido ue indica la receta es suficiente, pero si te hace falta

m's pon a partes iguales vino, vinagre - agua, a+adiendo primero el vino,despu/s el vinagre - por :ltimo el agua.

7omo todos los escabeches, est'n me"or cuando han reposado al menos 1día. $sí ue de"amos enfriar el pollo a temperatura ambiente - despu/s locons/rvalo en la nevera.

*uedes comerlo frío o caliente eso -a a tu gusto.



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Ingredientes

1 pollo

1 cebolla grande

2 dientes de a"o

# ml. de aceite de oliva virgen e%tra

sal

pimienta

1 ho"a de laurel 3 ramitas de pere"il

2 cucharadas soperas de almendras

$&afr'n

1#0 ml. de vino blanco

200 ml. de agua

laboración

8impiamos, troceamos el pollo - lo salpimentamos.

n una sart/n honda calentamos el aceite de oliva virgen e%tra - doramos el

pollo.

4ientras picamos la cebolla en bruoise - los a+adimos al pollo -a dorado,

movemos bien - de"amos ue se cocine, ue uede dorada para dar un bonito co9

lor a la salsa.

?egamos con el vino blanco - de"amos cocer un par de minutos para ue el

alcohol se evapore. $+adimos la ho"a de laurel - la mitad del agua - de"amos

cocer.

n el mortero machamos los dientes de a"o, las almendras, el pere"il - el

a&afr'n hasta conseguir una pasta gruesa, a+adimos al mortero el resto del agua

- lo agregamos a la ca&uela.

e"amos cocer durante unos 1# minutos a fuego ba"o.

?etiramos - servimos acompa+ados de unas patatas fritas




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de esta nos salen plumas fin

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