DENSIDAD

Fundamento Terico:

Aunque toda la materia posee masa y volumen, la misma masa de sustancias diferentes tiende a ocupar distintos volmenes, as notamos que el hierro o el hormign son pesados; mientras que la misma cantidad de goma de borrar o plsticos son ligeros. La propiedad que nos permite determinar la ligereza o pesadez de una sustancia recibe el nombre de densidad. Cuanto mayor sea la densidad de un cuerpo, ms pesado nos parecer.

Definicin

La densidad es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen, y puede utilizarse en trminos absolutos o relativos.

La densidad absoluta o densidad normal, tambin llamada densidad real, expresa la masa por unidad de volumen. Cuando no se hace ninguna aclaracin al respecto, el trmino densidad suele entenderse en el sentido de densidad absoluta.

La densidad relativa o aparente expresa la relacin entre la densidad de una sustancia y una densidad de referencia, resultando una magnitud adimensional y, por tanto, sin unidades.

Un aumento de temperatura causa dilatacin de la materia, esto implica que se va a tener menos molculas en un volumen dado, causando una disminucin de densidad al aumentar la temperatura.

La densidad () de una sustancia es inversamente proporcional a la temperatura a la que se encuentra, es decir que si la temperatura aumenta, disminuye la densidad () de una sustancia.

La densidad () de una sustancia es una propiedad intensiva de la materia, debido a que no depende de su masa.

Un aumento de temperatura causa dilatacin de la materia, esto implica que se va a tener menos molculas en un volumen dado, causando una disminucin de densidad al aumentar la temperatura.

En terminos

sencillos, un objeto pequeno y pesado, como una piedra o un trozo de plomo, es mas denso

que un objeto grande y liviano, como un corcho o un poco de espuma.

Un hidrmetro, o densmetro, es un instrumento que sirve para determinar la densidad relativa de los lquidos sin tener que calcular antes la masa y el volumen. Normalmente est hecho de vidrio y consiste en un cilindro y un bulbo pesado para que flote derecho. El lquido se vierte en una jarra alta, y el hidrmetro se baja gradualmente hasta que flote libremente.

Equipos y procedimientos de medida.

La densidad es una de las propiedades intrnsecas de los materiales que ms utiliza en la vida diaria, y posiblemente la que mejor se entiende. Al ser su determinacin relativamente simple, no es extrao que se hayan desarrollado varios procedimientos de medida aplicados en alimentos. El uso de un determinado mtodo para un propsito particular, depende del balance entre la precisin requerida y la rapidez o costos de la determinacin. Entre los mtodos ms utilizados se mencionan: el picnmetro, hidrmetro, densmetro o aermetros.

Fabricacin de productos lcteos.

En leche lquida para distribucin.

Harper y hall (1976) sealaron que los hidrmetros, como el lactodensmetro de quevenne generalmente calibrado para una temperatura de referencia de 60F o 15,6C, se utilizan para determinar la gravedad especfica de leches (G).

La grasa y los glbulos grasos, las protenas y las micelas de casena, los azucares y la lactosa, las sales y los minerales, tienen un efecto definitivo sobre las propiedades fsicas de la leche, y de forma particular sobre la densidad. Una visin de su efecto indica que la densidad de productos fluidos como la leche, deber ser un promedio de las densidades de los componentes individuales; entonces ser dependiente de la concentracin de los componentes, del grado de hidratacin de las protenas y del volumen especfico del sistema graso de la leche.

La dependencia de la densidad con la temperatura es diferente para el agua y para la leche, debido principalmente a la naturaleza compleja de esta ltima, por la presencia de los sistemas de protena y lpidos; as, la leche entera fresca alcanza su mxima densidad a -5C, el agua a $C

La adicin de materia grasa para elaborar leches con alto contenido de este componente, provocar una disminucin del valor de la densidad con relacin a de la leche fresca.

Cuando se incrementa el contenido de solidos totales, por la adicin de un componente cuya densidad es mayor que la unidad, como es el caso de los azucares o minerales, el valor de la densidad aumentara con relacin al de leche fresca.

La densidad de la leche se eleva cuando incrementa el contenido en extracto seco magro, pero disminuye conforme aumenta el contenido en materia grasa. Conociendo la densidad y el contenido graso, es posible calcular aproximadamente el extracto seco de la leche.

La densidad de la leche es bastante variable. La densidad a 20C de la leche fresca entera es de aproximadamente 1.030 kg.m-3 si la materia grasa esta completamente liquida. Durante la refrigeracin, la grasa solidifica ( generalmente de forma lenta), y la densidad de la leche aumenta aproximadamente 1.2 kg.m-3 a 10C.

Si se aade agua, cuya densidad est muy prxima a la unidad, la concentracin de los componentes de los slidos totales con valores mayores a la unidad disminuye en mayor proporcin que la grasa y el resultado neto es que la densidad de la leche adulterada disminuir con relacin a la leche entera.

Las diferencias entre los valores calculados con las dos ecuaciones, se explica en buena parte por pequeas diferencias en la composicin, debidas a diversas causas como: raza, alimentacin o las condiciones de clima en la que estn los animales.