departamento de hostelerÍa i. e. s h eliÓpolis campaÑa de navidad : platos preparados 2011 1

DEPARTAMENTO DE HOSTELERÍA

I.E.S HELIÓPOLIS

CAMPAÑA DE NAVIDAD: PLATOS

PREPARADOS

2011

1

Pechuga de pavo rellena de espinacas y melocotones aromatizado con trufa y bombones de tomates rellenos

Pechuga de pavo rellena de muselina de espinacas y melocotón en almíbar , con aroma de trufa y acompañada de tomates rellenos.-Presentada envasada la vacio y refrigerada. Dos unidades por ración.- Para servirla calentarla dentro de la misma bolsa sumergiéndola en agua muy caliente durante unos minutos o con la bolsa pinchada en microondas. -Presentar cortada en rodajas o por la mitad y acompañar con la guarnición.

POR RACION DE DOS PIEZAS

Esta eleboracion contiene :

Huevo Pescado Marisco frutos secos Gluten levadura Lactosa Licor

5.5 € UNIDAD

LOS ALUMNAS Y ALUMNO DE MC1A

OS DESEAN ¡FELICES FIESTAS!

MERLUZA RELLENA DE MARISCO CON SALSA DE CAVA

Lomos de merluza abiertos y desespinados rellenos de una farsa a base de marisco, rebozada y frita. Bañada con salsa de mantequilla y cava.-se presenta envasada y congelada, con la salsa aparte.

- Para su servicio dejar descongelar en el frigorífico y calentarla lentamente en el horno a baja temperatura para que quede curjiente. Calentar la salsa en el microondas.

Dos piezas por ración



6 € ración



PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENO DE ROSADA Y GAMBAS

Pimentos del piquillo relleno de rosada y gambas acompañados por salsa americana…..-Presnetado en terrina de aluminio con la salsa.

- Para servirlo calentar en microondas.

Unidad por ración: 6



3 € RACIÓN

LOS ALUMNAS Y ALUMNO DE MC1B


BALOTINA DE POLLO RELLENA CON PISTACHOS Y PASAS SALSA DE VINO TINTO Y GUARNICION DE PASTEL DE PATATAS Pollo deshuesado y relleno de

una farsa de carne, hortalizas, huevo y frutos secos.- Presentado en bolsa de vacío, con la salsa en recipiente de plástico y las patatas en una terrina. Refrigarada.

-para regenerarlo seguir las instrucciones de la etiqueta.

Peso unidad: 2 kg. aprox. Comensales: 10



7 € por KILO



POLLO DE MAIZ BRESEADO RELLENO DE TURRÓN

Jugoso Pollo breseado al horno relleno con carne picada de ternera y cerdo , puerros , higos secos marinados en vino oloroso de Jerez y turrón de Jijona .

- Presentación: Esta elaboración se puede servir en finas lonchas, como carne fria o trichar en caliente . -Regeneracion en caliente : Retirar el envoltorio y calentar 20 minutos en Horno precalentado a 120ºc

Peso unidad: aprox. 2 kilos Comensales: 4 a 5 pax



22€ UNIDAD

LOS ALUMNAS Y ALUMNOS DE 1º PARCIAL


PALETILLA DE CORDERO RELLENA AL HORNO

Paletilla de cordero asada en su jugo rellena con una farsa de pollo , tomates confitados albahaca fresca y pistachos -Esta elaboración se sirve trinchada en en caliente .

-Regeneración en caliente : Sumergir en agua a 100ºC durante 15 minutos en su misma bolsa de presentación , después abrir y trinchar en lonchas de 1 cm de grosor acompañar con su propio jugo.

Peso unidad: aprox 0,9 Kilos Comensales: 2 a 3 pax



19 € UNIDAD

LOS ALUMNAS Y ALUMNO DE 2º PARCIAL


FALDA DE TERNERA RELLENA ESTILO NAVIDEÑO , PATATAS A LA CREMA Y COMPOTA DE

TOMATE

Se presenta envasada y refrigerada.

-Regeneración : seguir las instrucciones de la etiqueta.

Peso unidad: 1 KG. APROX. Comensales: 8-9



14 € KILO

LOS ALUMNAS Y ALUMNO DE MC3P


MAGRET DE PATO RELLENO CON PERA Y

ALBARICOQUES Presentado en piezas de 500 gr. Aprox.Para regenerar seguir las insstrucciones de la etiqueta.

Peso unidad: 500 gr. Aprox. Comensales: 4-5



23 € / KILO



Salmon Marinado al Eneldo

Lomo de salmón limpio y desespinado marinada a la escandinava con hojas de eneldo.Presentado en un trozo y envasado al vacío. Refrigerado.Para servirlo, sacar de la bolsa y filetear como si fuese jamón.Puede acompañarse con un picadillo de alcaparras, huevo duro y pepinillos.

Peso unidad: 500 gr. Aprox. Comensales: 10



14 €

LOS ALUMNAS Y ALUMNO DE SDC1U


FOIE DE PATO

- Bloque de foie de pato macerado en licores y cocido a baja temperatura.Presentado envasado al vacío y refrigerado.

- Para servirlo dejar atemperar fuera del frigorífico pero dentro de la bosa durante media hora. Si no se consume en su totalidad envolver en film de plástico y guardar en frío.

- Es conveniente congelarlo dentro de la bolsa si no se consume en el plazo de diez días.

Peso unidad: 325 gr.



15 € UNDAD

LOS ALUMNAS Y ALUMNO DE P.C.P.I. DE COCINA


ROSCOS DE VINO

Envueltos individualmente y envasados en bolsas de seis unidades

Unidades: 6 por envase



2 € BOLSA



TURRÓN BLANDO

Tableta envasada al vacío.

3€ UND



MANTECADO DE CANELA


Unidades por envase: 6



2€ BOLSA

LAS ALUMNAS Y ALUMNOS DE MC1A


HOJALDRINAS


Unidades por envase: 6



2€ BOLSA



TARTA SAN MARCOS

Tarta de forma cuadrada, de aproximadamente 1.2 kg de peso.

Se presenta refrigerada,

Peso unidad: Comensales: 10



Precio 10 € UND / KILO



TARTA SACHER

Tarta de forma rectangular de bizcocho de chocolate, relleno de chocolate y brillo de chocolate.

-Necesita frio para su conservación.-Presentada en caja de cartón

Peso unidad: 1.2 kg. aprox. Comensales: 10



10 € KILO



TRONCO DE NAVIDAD, FRUTAS DEL BOSQUE Y

PIÑONES

Presentado en bandejas rectanbjlares.Refrigerado.

Peso unidad: 1 Kg. Comensales: 8



8 € / kg.



TRUFAS DE CHOCOLATE

Presentado en bandejas rectanbjlares.Refrigerado.

Caja con 10 UD.



2.5 € / kg.



PIONONOS CON CREMA TOSTADA

-Presentados en cajas de 9 Ud.

Peso unidad: 9



4 € la CAJA



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