desinfeccion postcosecha de agua - vypasesores.com€¦ · 1993, y 1999 causados por salmonella sp....
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Desinfección Postcosecha Desinfección Postcosecha de de AguaAgua
PrevenciónPrevención de de EnfermedadesEnfermedades
Las bases de la Las bases de la clorinaciónclorinaciónPruebas Pruebas de de eficacia postcosechaeficacia postcosechaTratamientos alternativos Tratamientos alternativos
Porque Enfatizar la Desinfección de Agua ?
Porque Enfatizar Porque Enfatizar la la DesinfecciDesinfeccióónn de de AguaAgua ? ?
Es un punto de control crítico que puede amplificarun error durante la producción, cosecha y
postcosecha en el manejo sanitario o higiénico
Agua de aspersión para coliflor??
Bacterias pueden Penetrar en la Cicatríz del PedúnculoSi Hay Deficiencias de Manejo o del Agua de Lavado
Bacterias puedenBacterias pueden PenetrarPenetrar en la en la CicatrízCicatríz del del PedúnculoPedúnculoSiSi Hay Hay DeficienciasDeficiencias de de ManejoManejo o del o del AguaAgua de de Lavado Lavado
La La desinfección postcosecha desinfección postcosecha de de agua esagua es unauna medidamedida preventiva preventiva importanteimportante, , aún paraaún para un un productoproducto ácidoácido comocomo el el tomatetomate. A . A pesarpesar de ser de ser considerado seguroconsiderado seguro, el , el tomate presentó brotestomate presentó brotes de de enfermedadenfermedad en 1990, en 1990, 1993, y 1999 1993, y 1999 causados por causados por Salmonella sp.Salmonella sp.
Temperatura de la pulpa debe ser < 9oF mayorque la del agua para prevenir infiltración
Pudrición – Erwinia y Geotrichum
Los Limites de pH que Permiten el Crecimiento de Bacteria Importante Los Los LimitesLimites de pH de pH que Permitenque Permiten el el Crecimiento Crecimiento de Bacteria de Bacteria Importante Importante
MicrobioMicrobio RangoRango de pHde pHCandida sppCandida spp.. 2.32.3--8.88.8ClostridiumClostridium botulinumbotulinum 4.74.7--8.58.5Escherichia coliEscherichia coli 4.44.4--9.09.0Escherichia coliEscherichia coli O157:H7 O157:H7 4.24.2--9.09.0Erwinia carotovoraErwinia carotovora 5.65.6--9.39.3LactobacillusLactobacillus sppspp.. 3.83.8--7.27.2PseudomonasPseudomonas marginalismarginalis 6.06.0--8.58.5SalmonellaSalmonella sppspp.. 4.84.8--8.08.0Salmonella DT104Salmonella DT104 4.24.2--8.08.0
0 1 2 3 4 5
HC-Tip
HC-Mid-Spear
HC-Butt
NHC-Tip
NHC-Mid-Spear
NHC-Butt
Log CFU/sección
La clorinación reduce pero no elimina
Hydroenfriador, 250ppm15 min
El Tratamiento de Agua se Centra en laPrevención de la Contaminación Cruzada:
El El Tratamiento Tratamiento de de Agua Agua se se Centra Centra en laen laPrevenciónPrevención de lade la ContaminaciónContaminación CruzadaCruzada: :
Gas Gas clorocloroHipocloritoHipoclorito de de SodioSodioHipocloritoHipoclorito de de CalcioCalcioDióxidoDióxido de de CloroCloroCloritoClorito de de sodiosodio acidificadoacidificadoSurfactantesSurfactantesOzonoOzono, , Radicales ionizantesRadicales ionizantesHydrogen peroxideHydrogen peroxideAcidosAcidos OrgánicosOrgánicosAcido PeroxiacéticoAcido PeroxiacéticoOxidoOxido de de calciocalcioFosfato trisódicoFosfato trisódicoIluminaciónIluminación UltravioletaUltravioletaOtroOtro…….…….
GeneradorGenerador de de OzonoOzono
El El PapelPapel PredominantePredominante de la de la Desinfección Desinfección es Prevenires Prevenir la la IntroducciónIntroducción y y MinimizarMinimizar la la Redistribución Redistribución de de Patógenos Microbianos Patógenos Microbianos
de de Plantas Plantas y y HumanosHumanos en el en el Agua Agua
La La ReducciónReducción de la de la Carga Microbiana Carga Microbiana en el en el Superficie Superficie del del Producto Producto eses de de Importancia Secondaria Importancia Secondaria
Las Las FormasFormas de de CloroCloro en el en el AguaAgua
Conceptos Básicos deClorinación Postcosecha Conceptos Básicos Conceptos Básicos dedeClorinación Postcosecha Clorinación Postcosecha
NaOClNaOCl + H+ H22OO NaOHNaOH + HOCL+ HOCLHOClHOCl HH++ + OCL+ OCL--
HOClHOCl ++ HClHCl HH22O + ClO + Cl22
Ca(Ca(OClOCl))22 + 2 H2O+ 2 H2O 2HOCl + Ca + OH2HOCl + Ca + OH
ooTT 00 55 1010 2020 2525 3030
55
66
77
88
99
1010
99.8599.85 99.6899.68
98.5398.53 96.9296.92
87.0487.04 75.9075.90
40.1840.18 23.9523.95
6.296.29 3.053.05
0.670.67 0.310.31
El El EfectoEfecto de pH y de pH y ooTT en % HOCL en % HOCL
Equilibrio entre eficacia y seguridad humana
pH
Llegar a “Punto de Quiebre” para tener HOCl libreLlegarLlegar a “a “PuntoPunto de de QuiebreQuiebre” ” parapara tenertener HOCl libreHOCl libre
HOCL + NHHOCL + NH33 NHNH22ClCl
NHClNHCl22
NClNCl33
amoniaamonia
monocloraminamonocloramina
MasMas LentoLento
MasMas RápidoRápido
Tiempo (min)
Concentration“free Cl”
OClOCl << HOClHOCl < ClO< ClO22 < O< O33
Los Bases de la Desinfección PostcosechaLos Bases de la Los Bases de la Desinfección PostcosechaDesinfección Postcosecha
AcciónAcción AntimicrobianaAntimicrobiana RelativaRelativa
La La importanciaimportancia de pH de pH sobresobre EficaciaEficacia
HOCl HOCl OO3 3 ClOClO22
Alta Alta ModeradaModerada BajaBaja
Hielo-líquidoVacío con aspersión de agua
Hidroenfriador
Normas de POR** estan en vias de desarrollo para muchas aplicaciones
postcosecha de agua
NormasNormas de POR** de POR** estan estan en en vias vias de de desarrollo para muchas aplicaciones desarrollo para muchas aplicaciones
postcosecha postcosecha de de agua agua
Canales de Agua
**** POR= Potencial oxido-reducción
ORP of 3 ppm NaOCl from pH 6 - 9
[HOCl] (ppm)0 1 2 3
OR
P (m
V)400
500
600
700
800
250AQuikchek
6.06.57.07.5
8.0
8.5
9.0
250A 250A -- Pulse Instruments ORP probePulse Instruments ORP probeQuikchek Quikchek -- Orion Instruments Pocket ProbeOrion Instruments Pocket Probe
Efecto de pH en POR (mV)
pH POR oT
Disc DataportIRMA
1.98
2.98
3.98
4.98
5.98
3/17/98 -T30
3/17/98 -T21
Relación de POR650 sobre la Carga Microbiana Cumulativa en
un Sistema Comercial HydroVac™
RelaciónRelación de PORde POR650650 sobresobre la la Carga Carga Microbiana Cumulativa Microbiana Cumulativa en en
un un Sistema Comercial HydroVacSistema Comercial HydroVac™™
Log
UFC
/ml
Log
UFC
/ml
Número de ciclo de carga
NaOCl
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
Cooling Cycle
Efficacy of HydroVac™ Reservoir Chlorination inSuppressing Microbial Load Accumulation
Chlorine @ ORP 650
No Chlorine
First celery load. ORP dropped to 315mV
1.95
2.45
2.95
3.45
3.95
4.45
Chlorine ECC
No Chlorine ECC
Un Cargamiento Sencillo o Diferentes Productos pueden Afectar Calidad y Inocuidad
Un Un Cargamiento Sencillo Cargamiento Sencillo o o Diferentes Productos Diferentes Productos pueden Afectar Calidadpueden Afectar Calidad y y Inocuidad Inocuidad
Erwinia
Un Un reto seráreto será minimizarminimizar la “la “demanda demanda de de desinfectantedesinfectante” ” causadacausada por por la la introducción introducción de de tierratierra en en laslas cajascajas, , envasesenvases y y tarimastarimas. .
2.5
5
7.5
10
12.5
0
100
200
300
400
500
0 0.25 0.5 0.75 1 1.25
Free Cl
Turbidity (FAU)
HOCL Requerida para Mantener POR a 750 mVHOCL HOCL RequeridaRequerida parapara MantenerMantener POR a 750 mVPOR a 750 mVppmppmFA
UFA
U
Soil g/lSoil g/l Chualar Loamy Sand
La Hiperclorinación puede Aumentar Biproductos Indeseables
de Desinfección
LaLa Hiperclorinación puede Aumentar Hiperclorinación puede Aumentar Biproductos Indeseables Biproductos Indeseables
de de DesinfecciónDesinfección
TrihalometanosTrihalometanoscloroformocloroformo, , bromodicloromethanobromodicloromethano
Ozono Ozono < < DióxidoDióxido de de cloro cloro < < CloroCloro
S. Richardson, EPAS. Richardson, EPA
0
0.25
0.5
0.75
1
1.25
0 5 10 15 20 25
B. cinerea 850
B. cinerea 750
B. cinerea 650
B. cinerea 350
0
0.25
0.5
0.75
1
1.25
0 5 10 15 20 25
G. candidum 850
G. candidum 750
G. candidum 650
G. candidum 350
Time (min)
Time (min)
ORP
ORP
Sobr
eviv
enci
aSo
brev
iven
cia
Rel
ativ
aR
elat
iva
de C
onid
iade
Con
idia
Saneamiento para Patógenos en el EmpaqueSaneamiento para Patógenos Saneamiento para Patógenos en el en el EmpaqueEmpaque
Ex. Ex. Mucor piriformisMucor piriformis• Pudrición de fruta dentro de 2 mo. @ 0oC (32oF)• Presente en tierra y desechos en huerta• 95% de los bins tenían hasta 8,000 UFC• Tanques de vaciado tenían 500 UFC/ml• Común en tanques de vaciado y de flotación
•• Sales de Sales de flotaciónflotación puedenpueden prevenirprevenir muertemuerte de de esporas esporas SulfonatoSulfonato ligninolignino de de sodiosodio >>>>>>sulfatosulfato de de sodiosodio > > silicatosilicato de de sodiosodio > > gluconatosgluconatos
Alternativas Alternativas al al Uso Uso de de HipocloritosHipocloritos::
Acido Peroxiacético Acido Peroxiacético DióxidoDióxido de de CloroCloro
OzonoOzonoUVUV
Peróxido de Hidrógeno Acido Peroxiacético(H2O2) (CH3CO3H)
11% a.i. 15% a.i.
PeróxidoPeróxido de de Hidrógeno Hidrógeno Acido PeroxiacéticoAcido Peroxiacético(H(H22OO22)) (CH(CH33COCO33H)H)
11% a.i. 11% a.i. 15% a.i. 15% a.i.
TsunamiTsunami80 80 ppmppm (48 ml / 100 L o 6.1 oz / 100 gal)(48 ml / 100 L o 6.1 oz / 100 gal)El pH El pH afectaafecta moderadamente moderadamente ProductosProductos de de reacciónreacción no son no son nocivos nocivos
aguaagua, , oxígenooxígeno, , ácidoácido acéticoacético
Mejor desinfectante para manzana y tratamiento de canales de agua
CaracterísticasCaracterísticas de de DióxidoDióxido de de CloroCloro
•• Efectivo para Efectivo para la la mayoría mayoría de de microbiosmicrobios•• Penetración Penetración de de biopelículasbiopelículas•• El pH El pH afectaafecta muymuy poco poco •• Buena Buena estabilidadestabilidad (=(=HOClHOCl; > >O; > >O33))•• En forma soluble, En forma soluble, bajabaja liberaciónliberación gaseosagaseosa•• MenosMenos corrosivo quecorrosivo que el el cloro cloro •• MenosMenos biproductosbiproductos de de desinfeccióndesinfección
Ozono es un Efectivo Tratamiento Postcosecha Alternativo al Cloro
OzonoOzono eses un un Efectivo Tratamiento Efectivo Tratamiento Postcosecha AlternativoPostcosecha Alternativo al al CloroCloro
+22
33
22
energíaenergíaLuz UV light o Luz UV light o
DescargaDescarga de Coronade Corona
ígenoígeno
zonozono
Iluminación UV-C es Eficaz en Agua Clara y Limpia
IluminaciónIluminación UVUV--C C es Eficaz es Eficaz en en Agua Agua Clara y Clara y LimpiaLimpia
Aquionics
LongitudLongitud de de ondaonda de 235de 235--285 nm 285 nm tiene máximatiene máxima eficaciaeficacia antibacterianaantibacteriana
Mensajes ClavesMensajesMensajes ClavesClaves
Calidad del agua puede determinar calidad vendibleMayoría de las enfermedades asociadas con productos hortícolas
es vinculado con agua o hielo contaminado Desinfección de agua previene la contaminación durante el
lavado e enfriado Desinfección de agua también reduce las pudriciones Remover tierra de los bins, cajas, recipientes, tarimas Fuentes de información existen para la selección e uso del
mejor desinfectante
Documentación es Esencial
Desinfección Postcosecha de AguaMonitorear, Controlar, DocumentarDesinfección PostcosechaDesinfección Postcosecha de de AguaAguaMonitorearMonitorear, , ControlarControlar, , DocumentarDocumentar
Protocolosrotocolos BPA* BPA* EstudiosEstudios en Campoen Campo
UC Davis Vegetable CropsUC Davis Vegetable CropsCA Dept. CA Dept. ServiciosServicios de de SaludSalud
WesternWestern PrecoolingPrecooling, Inc., Inc.Pulse InstrumentsPulse Instruments
Primus LabsPrimus Labs
*Buenas Prácticas Agrícolas
ORP vs CFU in Water Samples from Lettuce
0100200300400500600700
35:32
.0 3
8:32:0
0 44
:32.0
46:02
.048
:32.0
51:02
.058
:02.0
04:32
.005
:32.0
18:02
.0
ORP
(Mm
V)
00.511.522.533.544.55
CFU/
ml (
log)
ORPCFU
Chlorine dioxide: 30 ppm Oxine
AddClO2
Add Lettuce
MétodosMétodos de de ProducciónProducción de ClOde ClO22
•• GeneraciónGeneración en el en el lugarlugar•• No No puedepuede transportartransportar; ; explosivaexplosiva a > 10%!a > 10%!•• Agente fuertemente tóxicoAgente fuertemente tóxico y y iritanteiritante–– Requiere Requiere controls controls parapara espacios restringidosespacios restringidos
•• EstableEstable ((comocomo cloritoclorito de de sodiosodio))–– ActivaciónActivación con con ácidoácido parapara formarformar dióxidodióxido de de clorocloro
ClOClO22 Estabilizado es Estabilizado es Disponible Comercialmente Disponible Comercialmente •• SanovaSanova cloratoclorato de de sodiosodio acidificado acidificado
formarformar ClOClO22 con con activaciónactivación ácidaácida•• Biocide InternationalBiocide International–– OxineOxine–– PurogenePurogene–– SanogeneSanogene
Dosis Típicas Dosis Típicas Reportadas Reportadas de ClOde ClO22
AspersiónAspersión de de ProductosProductos ((aguaagua potable) potable) 5 5 ppmppmLavadoLavado de de ProductosProductos ((enjuageenjuage aguaagua limpiolimpio)) 2525--35 35 ppmppmDesinfecciónDesinfección de de AguaAgua (canales)(canales) 2525--5050 ppmppmRemoción BiopelículasRemoción Biopelículas (canales, (canales, lineaslineas) 100 ) 100 ppmppmLimpiezaLimpieza ((tanquestanques, bins, , bins, bandejasbandejas)) 100100--200 200 ppmppm**ParedesParedes y y pisospisos de de almacenes almacenes 200200--500 500 ppmppm**
* * Requiere máscaraRequiere máscara de de protección para protección para ClOClO22
Usos reportadosUsos reportados parapara Frutas Frutas y y Hortalizas FrescasHortalizas Frescas
•• AlmacenamientoAlmacenamiento de Papas : de Papas : ControlarControlar “Silver Scurf” “Silver Scurf” comocomo neblinaneblina//aspersiónaspersión
•• AlmacenamientoAlmacenamiento de de ZanahoriaZanahoria: : ControlarControlar Botrytis, Botrytis, SclerotiniaSclerotinia, , ThielaviopsisThielaviopsis
•• ProcesamientoProcesamiento de de ZanahoriaZanahoria: : tratamientotratamiento de canales de canales de de agua para biopelículasagua para biopelículas
•• BananoBanano y Mango: y Mango: controlarcontrolar hongoshongos comocomo neblinaneblina•• AguaAgua y y equipoequipo de de procesoproceso de de precortados precortados •• TomateTomate: : tratamientotratamiento de canal de de canal de aguaagua para Geotrichumpara Geotrichum
Ozono – Características ClavesOzonoOzono –– CaracterísticasCaracterísticas ClavesClaves
No No requererequere transportetransporte de material de material peligrosopeligroso
Es un Es un oxidante fuerte oxidante fuerte
No hay No hay residuos residuos
EficaciaEficacia contra contra esporas resistentes esporas resistentes
Floculación Floculación de de sólidos sólidos y y oxidación oxidación de de residuosresiduos de de pesticidaspesticidas
BeneficiosBeneficios ImportantesImportantes
CostoCosto inicialinicial relativamenterelativamente altoalto
CostosCostos de de operaciónoperación relativamenterelativamente altosaltos
Requiere buena sistema Requiere buena sistema de de filtraciónfiltración
EstabilidadEstabilidad baja baja
InhalaciónInhalación eses riesgosa parariesgosa para el ser el ser humano humano aún aún en en concentraciones bajas concentraciones bajas
AltamenteAltamente corrosivo corrosivo
ConsideracionesConsideraciones ImportantesImportantes
Ozono – Caracteríticas ClavesOzonoOzono –– CaracteríticasCaracteríticas ClavesClaves
Consideraciones Prácticas Claves para Sistemas de POR ConsideracionesConsideraciones PrácticasPrácticas Claves Claves para Sistemaspara Sistemas de POR de POR
POR POR indica unaindica una ““ventanaventana” de ” de eficaciaeficaciaMantenimiento Mantenimiento del del medidormedidor eses críticocríticoSobreadiciónSobreadición de de clorocloro requiererequiere periodo periodo de de recuperaciónrecuperaciónSeparar Separar la la injección injección de de ácido ácido y y clorocloroSiempreSiempre utilizarutilizar un un medidormedidor manual manual redundanteredundante yy suplementario suplementario