7/23/2019 Diabete e Cucina Cosa Fare e Non Fare

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Diabete e Cucina: Cosa Fare e Non Fare

Cucinare non deve essere un lavoro di routine, anche con eventuali restrizioni dietetiche.Una diagnosi di diabete pu essere uno shock quando si pensa alla conseguentepreparazione dei pasti, ma non tutto off limits e bisogna sperimentare nuove ricette, chesiano anche veloci da preparare: limportante rimanere positivi, spiega la dietistaDr.ssa Mary Sue Waisman, autrice del famoso ricettario Cook!. Quando si cucina si ha il

controllo ed un principio di base molto utile per le persone.In sostanza, tutto si basa sullo zucchero nel sangue e sulla nutrizione: non solo si desiderache i pasti contengano un basso indice glicemico, il che significa che lo zucchero nelsangue aumenta lentamente, ma si vogliono pasti ricchi di elementi nutritivi e bassi insostanze come grassi, sale e zucchero. Cercate sempre di prepararvi un piatto colorato epieno di verdure e cereali integrali in perfette in porzioni, suggerisce la Dr.ssa Waisman.

Come si pu fare? Seguite questi suggerimenti e scoprite non solo come preparare pastidivertenti e mai noiosi anche se soffrite di diabete, ma anche come evitare gli errori!

Da evitare: preparare pasti diversi

La cucina per chi soffre di diabete un modo sano di mangiare per tutti, spiega laWaisman. Approfittate del vostro regime dietetico per coinvolgere lintera famiglia nellascelta e nella preparazione dei pasti. Si tratta di un buon momento per stabilire abitudinialimentari per tutta la vita, aggiunge.

Da fare: tenere a portata di mano cibi sani

Bisogna cercare il cibo nella sua forma pi elementare suggerisce la Dr.ssa Waisman.

Riempite la vostra dispensa con ingredienti sani, non elaborati, in modo da avere sempreun pasto veloce a portata di mano. A mio parere, sostiene la dietista con fagioli, cerealiintegrali e latte a disposizione, si possono preparare un sacco di cose.

Da evitare: non cadete nel tranello dei multicereali

Molti prodotti a base di cereali sono etichettati come multicereali, come se si trattasse diuna indicazione salutista, ma sono tutti i mezzi termini per indicare che stata usata pi diuna variet di grano, che potrebbe non essere ancora perfezionato. Cercate prodottiinteramente composti da componenti che fanno bene alla salute.

Da fare: siate selettivi con le carni

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Quando si mangia carne, meglio scegliere i tagli pi magri ed evitare il grasso visibile: leopzioni a basso contenuto di grassi sono gli arrosti magri e la punta del controfiletto. Statelontano da arrosti e carni ricchi di grassi, suggerisce la Dottoressa, cos come daglialimenti trasformati e ad alto contenuto di sodio, come gli insaccati e i salumi. Per quantoriguarda il pollame meglio cucinarlo senza pelle.

Da evitare: il sodio

La Dr.ssa Waisman consiglia di fare scorta di lenticchie in scatola e fagioli: Sono cosduttili e convenienti. Se comprate fagioli in scatola (o altri prodotti in scatola, con saleaggiunto), assicuratevi di risciacquare bene prima di utilizzarli. necessario scolarli esciacquarli e scolarli di nuovo per ottenere fino al 40% di sodio in meno.

Da fare: scorta di erbe e spezie

Quando si cerca di ridurre i grassi, il sale e lo zucchero, spiega la Waisman, possibileaumentare il sapore utilizzando un vasto assortimento di erbe e spezie: potete proprioscatenarvi. Noi vi suggeriamo: carote al vapore con cumino e peperoncino in polvere,fagiolini con noce moscata, asparagi con scorza di limone o fragole fresche con acetobalsamico e pepe nero appena macinato.

Da evitare: le porzioni abbondanti

Siamo molto abituati alle grandi porzioni, ma invece di riempire allorlo e ripulire il piatto,come abitudine sarebbe meglio iniziare con piccole porzioni e mangiare fino a quando ci si

sente soddisfatti, non sul punto di esplodere.

Da fare: selezionare i migliori metodi di cottura

Se si possiede una friggitrice, potrebbe essere il momento di mandarla in pensione. Meglioscegliere metodi di cottura che riducono o limitano il grasso e puntare sullaggiunta disapore. Per la carne, provate a usare il vostro forno, la griglia e tutti i metodi grazie a cui ilgrasso scorre via. Per tutti gli alimenti, favorite metodi di cottura lenta che rendono i cibipi saporiti: sono davvero migliori, se lascerete emergere il sapore ricco e profondo,spiega la Dr.ssa Waisman. Perfino la frutta deliziosa arrostita o alla griglia, ed un sano

dessert (ancora migliore con una spolverata di noce moscata, cannella o zenzero).

Da evitare: dimenticare il valore degli avanzi

Petti di pollo marinati nel succo di limone e aglio, pronti per essere grigliati e servitiinsieme a riso e insalata di fagioli neri, ceci, sedano, mais, aceto balsamico, pomodori efeta. E il giorno dopo? Gli stessi ingredienti, tritati e arrotolati in un rotolo di pasta a base dicereali integrali. Una volta che cucinate, mangiate due o tre volte dice la dietista. Lagente pensa di cucinare qualcosa di diverso ogni sera, ma non obbligatorio.

Da fare: ispirarsi e divertirsi

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Prendete un libro di cucina e guardate le foto, cercando qualcosa che vi ispiri. Provate lericette con amici o familiari per condividere e sviluppare idee, ma fate attenzione a nonesagerare con cene complesse che richiedono ore di preparazione. Non dobbiamoorganizzare eventi culinari, spiega la Waisman. Ma se si pu trovare un modo percucinare i cibi preferiti, prepararli con sapore una sana cottura, perch non condividerli?.

Autore | Daniela Bortolotti