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AGRUPAMENTO DE ESCOLAS CARLOS TEIXEIRA
REA DE PROJECTO
6D
ANO LECTIVO 2007/2008
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NDICE
IntroduoLinha de Tempo do CafAs Fases do CafO Caf no BrasilO Caf na ColmbiaO Caf no QuniaO Caf no MxicoO Caf em S. Tom e PrncipeO Caf em TimorConclusoBiografiaGlossrio -
Introduo
Com este Power Point pretendemos dar-vos a conhecer um pouco do trabalho elaborado em rea de Projecto. O tema do nosso Projecto Curricular O Caf e tem como objectivo compreender, investigar, estudar e descobrir o que o caf, todo o processo pelo qual, o mesmo passa, as fases de produo, desde o semear, a colheita e ps colheita.
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A palavra "caf" vem do rabe Kahoua ou Qahwa (o excitante) e designa: o fruto do cafeeiro; bebida preparada por infuso de gua quente com caf torrado e modo; lugar pblico onde se tome caf ou outras bebidas; Pretendemos tambm divulgar um pouco da produo do caf no Brasil, na Colmbia, no Qunia, no Mxico, em S. Tom e Prncipe e em Timor.
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Linha de Tempo do Caf
Lenda de Kaldi, um pastor de cabras que descobre o valor estimulante do caf.O caf, utilizado como alimento cru, comea a ser cultivado em grande quantidade no Ymen. -
Fig.2- Pastor Kaldi e suas cabras
Fig.1- Degustao de caf na Etipia
Fig.3- Pastor
Fig.4- Colheita de caf - quadro de Johann Moritz Rugendas
- Tribos da Etipia consomem a fruta macerada, misturada com
banha, como alimento.Descobre-se a infuso de caf. A fruta
mergulhada em gua fervida, e esta infuso usada com fins medicinais.
Fig.6- Mercadores de caf - sculo XVI
Fig.5- Sulto em Meca, bebendo caf
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Fig.7- Antoine Galland (1646-1715), 1 historiador de Caf
Fig.8- Infuso de Caf
Fig.9- Caf de Argel (1. metade sc. XX)
Fig.10- Caf mouro em Argel, primeira metade do sc.. XX.
- O hbito de beber caf torna-se popular em Constantinopla, levado
pelo Imprio Otomano.Primeiro caf do mundo aberto em Constantinopla,
o Kiva Han. As leis turcas permitiam que a esposa pedisse o divrcio
caso o marido no fosse capaz de prover um cota de caf.
Fig.11- Casa de caf Constantinopla
Fig.12- Comercio caf entre rabes e Europeus1690
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Fig.13- Cerimnia do caf - Palestina,1900
Fig.16- Caf
Fig.15- Caf
Fig.14- Escravos, transporte de caf
Fig.17- jahrhundert,1800
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Fig.18,20,21,22 e 23- Transporte e caf, Meca
Fig.19- Caf em Londres
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Fig.24- August Macke Caf Turco I, 1914
Fig.25- August Macke Caf Turco II, 1914
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Fig.26,27- Turcos bebendo caf
- A bebida preparada da mesma forma que conhecemos nos dias de
hoje. O caf se torna popular na Arbia, e como o Alcoro probe as
bebidas alcolicas, passa a ser bastante utilizado em cerimnias
religiosas.Khair Beg, governador de Meca, tenta proibir o consumo
de caf. O sulto, sabendo do ocorrido, decreta uma lei torna o caf
uma bebida sagrada e condena o governador morte.
Fig.28- Casa de Caf
Fig.29- europa1730
- O caf levado para Mokha, onde se inicia um grande cultivo.Prospero Alpino descreve o cafeeiro no livro De Plantis Aegypti, publicado em Veneza.A primeira importao de caf para Europa feita pelos Venezianos.A prtica da torrefaco e moagem de caf espalha-se pela Europa. Um dos responsveis por esta divulgao foi a "Botteghe del Caff". No Cairo, inicia-se o uso de acar para adoar o caf.
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Fig.30- Konstantin Makovsky - Caf do Cairo, 1870
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Fig.31- Comrcio de caf entre cidades rabes
Fig.32- Moedor de caf
Fig.33- Caf em Veneza
Fig.34- Preparo do caf
- Nova York inicia um grande mercado de gros de caf em Wall Street, a Exchange Coffee House.O exrcito otomano cerca Viena. Franz Georg Kolschitzky, um vienense, escapa do cerco turco e sai em busca de reforo. Os turcos recuam, deixando para trs vrias sacas de caf que Franz declara suas como "recompensa" pela vitria. Assim aberta a primeira coffee house de Viena e difundido o hbito de coar a bebida e beb-la adoada com leite.
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Fig.35- Franz Georg Kolschitzky-1683 caf house
Fig.36- Franz Georg Kolschitzky-1683 caf house
Fig.37- George Grosz Im Caf, 1915
Fig.38- George Grosz Mann im Caf, 1915
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Nova York inicia um grande mercado de gros de caf em Wall Street, a Exchange Coffee House.
O exrcito otomano cerca Viena. Franz Georg Kolschitzky, um vienense, escapa do cerco turco e sai em busca de reforo. Os turcos recuam, deixando para trs vrias sacas de caf que Franz declara suas como "recompensa" pela vitria. - Abre-se o primeiro caf de Londres, Pasquar Rose, que causou
conflito religioso, j que o caf era considerado uma bebida impura
por alguns religiosos da Inglaterra.Os holandeses conseguem algumas
mudas de caf de Mokha.O caf invade a Amrica do Norte, levado pelos
holandeses.
Fig.39- Muda de caf(Botnico de Amesterdo)
- aberto o primeiro caf de Paris, o Procope, que actualmente um
restaurante em que se pode sentir a tradio das primeiras cafeterias
europeias.Da estufa do jardim botnico de Amesterdo, saem alguns ps
de caf e, em 1699, inicia-se plantio experimental em Java e
posteriormente em Sumatra.
Fig.40- cafetaria, europa-scXIX
Fig.41- Cafetaria na Europa, sc.. XVIII
- O rei francs Louis XIV presenteado com plantas de caf pelo
burgomestre de Amesterdo. Estas so colocadas na estufa dos jardins
de Versailles. Destas mudas, os franceses levam o caf para as Ilhas
de Sandwich e Bourbon.Holandeses levam o caf para o Suriname, regio
nordeste da Amrica do Sul, que se transforma em um grande centro
produtor.Floriano Francesconi inaugura o caf Florian na Piazza San
Marco, em Veneza, at hoje uma tradio.
Fig.42- Esplanada submersa em San Marco h poucos anos
Fig.43- Praa de So Marcos
- Gabriel Mathieu de Clieu, capito da marinha francesa, viaja
para a Martinica levando mudas de caf. A viagem longa e algumas
mudas morrem. Infelizmente o capito, que j tinha 80 anos na poca da
viagem, no ficou vivo o suficiente para ver o resultado de seus
esforos, que deram origem a grandes plantaes, que seriam as
ancestrais da Amrica.
Fig.44- Embarque de ps de caf
Fig.45- Gabriel Mathieu de Clieu
- Primeira plantao de caf em terras brasileiras. O caf comea a
ser cultivado no Par, a partir de uma muda trazida do Suriname, por
Francisco de Melo Palheta.Ingleses iniciam plantaes na Jamaica,
dando origem ao famoso caf Blue Mountain.
Fig.46- Francisco Mello Palheta
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Fig.48,49- Johann Sebastian Bach, Composio caf
Fig.47- Johann Sebastian Bach
Johann Sebastian Bach compe a Contata do Caf. As cafeterias j haviam se tornado um local para apreciao da msica."Ai, como o caf doceMais encantador que mil beijosMais suave que o vinho Moscatel.Caf, caf, eu preciso ter;E se algum quiser deleitar,Ah! ento me sirvam um caf!" - Mudas de Goa so trazidas para o Rio de Janeiro. O caf plantado
na Gvea e na Tijuca por Joo Alberto Castello Branco.O cientista
alemo Ferdinand Runge descobre a cafena a partir do caf.Depois de
avanar pelo Vale do Paraba, o caf torna-se importante para os
brasileiros e chega a Campinas consagrando-a como a capital da
cafeicultura paulista.Brasil torna-se uma grande potncia
exportadora de caf com 26 milhes de ps plantados.Inaugurada a
Estrada de Ferro Santos Jundia, que unia o principal porto de
exportao regio produtora de caf.
Fig.51- Museu do Porto de Santos
Fig.50- Fazenda caf, Brasil, finais sc.xvIII
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Fig.52- Estrada de Ferro Santos Jundia
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Fig.53- Estrada de Ferro Santos Jundia
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Fig.54- Ferdinand Runge
Fig.55- Ludwig Roselius caf sem cafena
Ludwig Roselius coloca no mercado o primeiro caf sem cafena.Com a crise de 29, decorrente da quebra na bolsa, h uma desestabilizao do mercado. O financiamento junto aos bancos estrangeiros interrompido, e os preos despenham, levando o sector para uma enorme crise.
- Fim do domnio brasileiro no mercado de caf.Comea nos EUA a
popularizao do caf expresso, com a difuso de redes de cafeteriasAs
mquinas de caf expresso automticas ganham presena no mundo
todo.Consumo mundial supera a barreira dos 100 milhes de sacas.
Fig.57- Quadro preos, bolsa oficial de caf
Fig.56- Mquina expresso
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Fig.58- Caf Florian,Venice
Fig.60- Juan Gris The Man at the caf-1914
Fig.59- John Singer Sargent,
Esplanada de caf na Riva degli Schiavoni, 1880
Fig.62- Camponesa bebendo caf,
leo em tela de Camille Pissarro, 1881
Fig.61- Antoine Galland (1646-1715),
1 historiador
- Brasil atingiu recorde de quase 3 milhes de dlares na exportao de caf, tendo a Alemanha superado os Estados Unidos como maior importador.Comit do Conselho da Bolsa de Nova York coloca na pauta o caf despolpado brasileiro. A quantidade de lojas especiais para caf na Amrica do Norte supera a casa das 10 mil.
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Fig.63- Vincent Van Gogh, The Night caf,1888
Fig.65- Tullio Garbari, Intelectuais no Caf de la Rotonde,
1916 (Petit-Palais, Genebra)
Fig.64- Salvador Dali, Cena de Caf 1923
Fig.66- Lavagem do Caf de Antnio Ferrigno.
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Fases da Produo de Caf
Etapas Pr-Colheita
Etapas Ps-Colheita
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Plantio
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Arborizao
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Flor do Caf
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Fruto do Caf
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Fruto/P de Caf
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Muda de caf
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Muda/Cultivo
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Broca/Controle de Pragas
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Irrigao
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Irrigao/Colheita
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Transporte
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Lavagem
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Lavagem/separao
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Separao
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Separao/Secagem
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Ensacamento
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Fases do caf
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Despolpao/Beneficiamento
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Beneficiamento por via Hmida
Beneficiamento por via Hmida
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Beneficiamento por via seca
Despolpao
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Torrefaco
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Moagem
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Mquinas de Caf
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Bebida
8 caractersticas do caf
Infuso
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O Caf no Brasil
O caf chegou no Brasil em 1727 no estado do Par. O governo do 1727 Par enviou Palheta, um jovem oficial a Guiana Francesa, com uma misso simples: pedir ao governador M. D`Orvilliers algumas mudas, o qual negou esse pedido. Quanto Mme. DOrvilliers, esposa do governador da Guiana Francesa, no resiste aos encantos do jovem tenente. -
Mme. DOrvilliers envia-lhe um ramo de flores onde, disfarado pela folhagem, se encontrava escondidas s sementes a partir das quais haveria de crescer o poderoso imprio brasileiro do caf
Fazenda de caf Rio Preto
Fazenda antiga
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O ponto de partida das grandes plantaes foi o Rio de Janeiro, com as matas da Tijuca tornando-se grandes cafezais. O caf estende-se para Angra dos Reis, Parati e chegou a So Paulo por Ubatuba. Em pouco tempo, o vale do rio Paraba tornou-se a grande regio produtora da lavoura cafeeira no Brasil.
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O Caf na Colmbia
O caf surgiu na Colmbia em 1808 a partir das Antilhas Francesas atravs da Venezuela. O pas o segundo maior produtor mundial de caf, depois do Brasil, com uma produo anual de 10-13 milhes de sacas (60 kg).
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O caf da Colmbia um dos poucos que vendido em todo mundo com seu prprio nome, e tem qualidade altamente reconhecida. O pas o maior produtor de arbica limpa.
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O Caf no Qunia
O caf do Qunia classificado por especialistas como sendo um caf de alta qualidade e sabor. A razo que o caf possui tudo que voc pode esperar de uma boa xcara de caf: um delicioso aroma, com um bom equilbrio entre acidez e corpo. -
O caf chegou ao Qunia do Imen do Sul atravs da Etipia em finais do sculo XIX. A maior parte do caf cultivada na regio montanhosa (1500 - 2100 m) em volta do Monte Qunia.
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O Caf no Mxico
Mxico produz anualmente aproximadamente 5 milhes de sacas de caf. Grande parte da produo realizada por 100.000 pequenos fazendeiros, as grandes fazendas j no existem mais.
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Gros de caf. Sierra Madre.
Mxico
A principal caracterstica do caf mexicano ter o aroma delicado. Feito a partir de gros do tipo arbica, ele tem baixa acidez e no muito encorpado. As melhores marcas so Huatusco, Coatepec, Chiapas e Margogype
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O Caf em S.Tom e Prncipe
No meio da ilha de So Tom, situada a 1.000 metros de altitude, a Roa Monte Caf produz, h quase 150 anos, um caf arbica de gosto excepcionalmente marcado. H uma dezena de ano, a produo diversificou-se e hoje uma pimenta cinzenta e branca bem como uma baunilha de grande qualidade vos proposta.
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As roas, grandes plantaes so o melhor exemplo da arquitectura e da economia colonial. Na sua maior parte foram criadas no sculo XIX, como resposta ao fim do trfico de escravos.
Casa Grande da Roa Bombam
Descascador de Caf, Roa Monte Caf
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Em 1861, um grupo de trabalhadores vindos e Angola lavrou terras e criou uma plantao, a Roa Monte Caf. Outras roas foram depois criadas, como a Monte Macaco, Santa Margarida, Maiano, gua-Iz, Bela Vista, Ilhadas Rolas, etc.
Carrinhos para Transporte de Caf
Processador de Caf
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Sala de Maquinaria
Armazm
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O Caf em Timor
As encostas do planalto de Baucau um local privilegiado para a plantao do caf.
A fertilidade dos solos permite ainda um aproveitamento importante das terras, sendo que em muitas encostas e nas margens de certas linhas de gua se desenvolve a cultura do caf.
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O Caf um produto precioso em geral, e particularmente para os habitantes das aldeias das montanhas, porque a troco de picos ele recebe mercadorias e utenslios de fabrico industrial.
Carregadores
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A produo de caf em Timor Oriental pequena em todo o contexto global porque produzem menos de um por cento do total internacional. Com o apoio desde 1994 da Associao Nacional de Negcios Cooperativas de EEUU, aproximadamente 19,000 cafezeiros de terrenos pequenos se organizaram em 16 cooperativas de produo orgnica e 493 grupos de produtores para criar uma estrutura nacional de cooperativas conhecida como Cooperativa Caf Timor.
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Concluso
Este trabalho obrigou-nos a investigar, pesquisar e explorar novas culturas, a nvel dos pases em estudo. Assim, este Projecto Curricular O Caf, aprofundou os nossos horizontes, a nvel da histria, do percurso e as fases de produo do caf. Descobrimos que tomar um simples caf no apenas carregar em botes, tem as suas diferentes fases at chegar ao cliente. A existncia de diferentes tipos de caf.
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Esperamos assim, que este powerpoint ajude, a todos os observadores, a entender, como ns, todo o processo do caf.
Para ns foi um trabalho importante e estimulante para a nossa cultura.
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Bibliografia
http://www.abic.com.br/scafe_historia.htmlhttp://justcoffee.coop/en/CooperativaProductoraCafeTimorhttp://www.friele.no/brasil/quenia/http://www.skystudio-online.com/SaoTomeArquivo/ST-Directory-new.htmlhttp://www.cerit.org/imagens.html#http://www.csa.osa.org.br/ensino-fundamental/cafe-da-lavoura-ate-a-mesahttp://www.cafedecolombia.com/ -
Glossrio
Abanao- pr-limpeza realizada ainda no campo para a retirada de impurezas maiores como paus e folhas. Bebida- classificao utilizada na comercializao para caracterizar o caf quanto ao sabor e aroma.
Beneficiamento- o processo de remoo da casca, limpeza e classificao simples do caf. Realizado normalmente em cooperativas, armazns, unidades mveis ou na propriedade. - Bia- tipo de fruto separado por flutuao no lavador. Broca
coleptero (Hypothenemus hampei)- que ataca o fruto do caf
originando defeitos nos gros. Cereja- o fruto maduro do cafeeiro
podendo ser vermelho ou amarelo conforme a variedade.
- Colheita- basicamente o processo de retirada dos frutos da planta e o seu preparo para o transporte at as instalaes de seu processo. Colheita Mecnica- a colheita realizada com mquinas. Irrigao por microasperso- sistema de irrigao semelhante ao gotejamento, mas que permite a aplicao de volumes de gua maiores e com maior presso.
- Lavador- primeiro equipamento no qual o caf passa no terreiro, sua principal funo a separao de bia e cereja mais verde. Mucilagem- polpa que reveste a semente.Pano- utenslio utilizado na colheita para que o caf no seja depositado directamente no cho. Plantio directo- tecnologia de plantio que consiste em plantar as espcies sem revolver ou preparar o solo com utilizao de mquinas pesadas, efectuando rotao de culturas e mantendo cobertura morta ou palha para proteco do solo contra eroso e perda de nutrientes.
- Rua- espao entre duas linhas de caf. Secador- equipamento
movido a gs, lenha ou palha do prprio caf, utilizado para promover
a perda de gua do gro. Terreiro- rea onde conduzido o processo de
secagem. Pode ser de terra, concreto, asfalto ou suspenso. Tulha-
estrutura de armazenamento presente nas propriedades, a qual pode
armazenar o caf em coco, assim como o beneficiado.
- Varrio- caf colhido directamente do cho.
Vegetao espontnea- conjunto de espcies vegetais que se reproduz em determinada zona sem a interveno do homem.
Via seca- processamento do caf sem a retirada da casca ou mucilagem da cereja.
Via Hmida- processamento com retirada da casca e/ou mucilagem da cereja envolvendo o uso de gua.