8/19/2019 Diego Gregorio

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

INGENIERIA DE ALIMENTOS

SALSA PICANTE

 AJI

SACHATOMATE

VITAMINAS

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

INGENIERIA DE ALIMENTOS

COLESTEROL

DEFINICIONES DEL DIAGRAMA DE FLUJO

SELECCIÓN 

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INGENIERIA DE ALIMENTOS

 

LAVADO  Y DESINFECTADO: ESCALDADO:

PULPEADO: Luego se pasó el producto por una pulpeadora saliendo

con un color rojizo anaranjado.

 

MEZCLADO: El producto Pulpeado se homogenizo con la adición de los

insumos y presevantes en una mezcladora de alimentos.

 

PASTEURIZADO: El pasteurizado se realizó a 80 ℃  en una marmita

de 60 litros.

 

ENVASADO: El envasado se realizó en caliente para evitar que el

producto se recontaminara. El envase que utilizo fue de vidrio de !0

gr" ya que ese material es el m#s aconsejado por ser una e$celente

%arrera de protección para los alimentos& adem#s su transparencia

permite que las caracter'sticas de la salsa sean apreciadas por el

consumidor.

ENFRIADO: El enfriamiento se realizó para crear un choque t(rmico en

el producto y eliminar de esta forma los microorganismos resistentes.

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)am%i(n es necesario para evitar que la salsa se siga concentrando

de%ido al calor sensi%le que esta posee despu(s de suspender el

calentamiento.

  ALMACENADO: *e almacena al medio am%iente.

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