disaharidi i polisaharidi
TRANSCRIPT
Disaharidi i polisaharidi struktura i svojstva
DISAHARIDIDisaharidi su ugljeni hidrati čiji su molekuli
izgrađeni od dva međusobno povezana molekula monosaharida.
Najvažniji disaharidi su SAHAROZA ( običan beli šećer ) i LAKTOZA ( mlečni šećer ).
saharoza laktoza
SAHAROZA Saharoza se dobija preradom šećerne trske ili
šećerne repe. Koristi se u svakodnevnom životu kao zaslađivač.
C12H22O11 – molekulska formula
INVERTNI ŠEĆERKada se rastvor saharoze zagreje i zakiseli
dolazi do hidrolize i od jednog molekula saharoze nastaje jedan molekul glukoze i jedan molekul fruktoze. Nastala smeša je u odnosu 1:1 i naziva se INVERTNI ŠEĆER.
Med sadrži oko 70-80% invertnog šećera.
LAKTOZALaktoza je disaharid koji je sastavni deo
mleka i mlečnih proizvoda.Molekul laktoze sastoji se od ostatka
molekula galaktoze i glukoze.
C12H22O11 – molekulska formula
POLISAHARIDIPolisaharidi su ugljeni hidrati u čijim je
molekulima međusobno povezan veliki broj molekula monosaharida.
Najvažniji polisaharidi su GLIKOGEN, SKROB i CELULOZA.
Razlika između ovih polisaharida je u načinu povezivanja molekula glukoze, što utiče i na razlike u svojstvima.
SKROBU biljkama, skroba ima najviše u plodu,
semenu i korenu i one ga koriste kao rezervni izvor energije.
Skrob se slabo rastvara u hladnoj, a bolje u toploj vodi.
Prisustvo skroba može se dokazati dodatkom joda, sa kojim molekuli skroba daju jedinjenje plave boje.
GLIKOGENGlikogen je rezervni ugljeni hidrat u
životinjama. Rezerve glikogena nalaze se u jetri i
mišićima.
CELULOZACeluloza je strukturni polisaharid biljaka. Ona izgrađuje ćelijski zid biljnih ćelija. Celuloza se ne rastvara ni u hladnoj ni u
toploj vodi, a ni ljudski organizam ne poseduje enzime koji mogu da razgrade celulozu.
Pamuk je najbogatiji izvor celuloze, koji sadrži i do 90% čiste celuloze.
Celuloze takođe ima u kori drveta, koja sadrži 40-50% celuloze.
Radile: Tamara Perić i Milica Kranjčević
Razred: VIII 4