disosso norcia antica bottega di felice
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26 maggio 2014. Immagini dall'Antica Bottega di Felice. Le fasi del disosso di un prosciutto di Norcia (Igp, 18 mesi di stagionatura). Si utilizza il metodo "all'antica", ovvero senza incidere il prosciutto per il lungo, ma estraendo l'osso dall'interno e facendo un solo foro. Si tratta di un lavoro di precisione, durante il quale sono fondamentali l'utilizzo del coltello e la forza delle braccia per togliere l'osso. Lo scopo di questa tecnica è la conservazione del sapore dell'insaccato ( ed anche la massima preservazione del prodottoTRANSCRIPT
- 1. 26maggio2014.Immaginidall'AnticaBottegadiFelice.Le fasideldisossodiunprosciuttodiNorcia(Igp,18mesidi stagionatura).Siutilizzailmetodo"all'antica",ovverosenza incidereilprosciuttoperillungo,maestraendol'osso dall'internoefacendounsoloforo.Sitrattadiunlavorodi precisione,duranteilqualesonofondamentalil'utilizzodel coltelloelaforzadellebracciapertoglierel'osso.Loscopodi questatecnicalaconservazionedelsaporedell'insaccato(ed anchelamassimapreservazionedelprodotto).