Original Flavors

Vinos tintos de DOP Ribera del Duero,aceites vírgenes extra de la DOP Baena,y el sabor inconfundible y único dela ETG Jamón Serrano

«Original Flavors, the Mediterranean Essence» es el plan de promoción

conjunta en el mercado interior con el que el aceite de Oliva Virgen

Extra de la Denominación de Origen Protegida de Baena, los vinos de la

Denominación de Origen Protegida Ribera del Duero, y el jamón se-

rrano amparado por la ETG Jamón Serrano a través de Confecarne, y

coordinados por la Fundación del Jamón Serrano, pretenden poner de

manifiesto que los productos con marcas de calidad diferenciada pre-

sentan atributos de valor o características cualitativas particulares que

los hace distintos de los demás de su mismo género.

Estos tres productos constituyen la esencia y el corazón de la Dieta

Mediterránea. Tres productos cuyos métodos de elaboración han sido

los mismos durante siglos, perdurando en el tiempo y traspasando fron-

teras. Tres productos que representan la tradición, el vínculo con un te-

rritorio, con sus gentes, con sus costumbres, con sus paisajes. Que han

sabido adaptarse al paso del tiempo adoptando las nuevas tecnologías

en sus procesos de producción pero que, pese a ello, siguen siendo ar-

tesanales. Elaborarlos es un arte heredado generación tras generación,

de padres a hijos, es el conocimiento que depende de la experiencia de

los maestros y constituyen, por tanto, una joya gastronómica y un lujo

para los sentidos.

¿Qué es laDieta Mediterránea?La Dieta Mediterránea es una filosofía de vida

basada en una forma de alimentarnos, de co-

cinar los alimentos, de compartirlos, de disfru-

tar de nuestro entorno y de nuestro paisaje,

de vivir y relacionarnos con el medio, de gene-

rar arte y cultura, historia y tradiciones vincu-

lados a nuestros alimentos emblemáticos y a

su origen.

Se trata de un legado cultural extraordinario

que incluye a todos los pueblos de la cuenca

mediterránea y cuya variedad y autenticidad

han dado lugar a una combinación equilibrada

y completa de los alimentos, basada en pro-

ductos locales, frescos y de temporada.

Se caracteriza por:

– La abundancia de alimentos de origen ve-

getal, como la pasta, pan, arroz, verduras,

La Dieta Mediterránea

Patrimonio Cultural Inmaterialde la Humanidad

En Noviembre de 2010, la UNESCO

reconoció la Dieta Mediterránea Pa-

trimonio Cultural Inmaterial de la Hu-

manidad, al considerar que se trata

de un estilo de vida que se transmite

de generación en generación, como

una expresión, uso o conocimiento

que se reinventa constantemente por

las comunidades y los grupos, en fun-

ción de su entorno; que interactúa

con la naturaleza y la historia, y que

infunde un sentimiento de identidad y

continuidad, contribuyendo así a pro-

mover el respeto de la diversidad cul-

tural y la creatividad humana.

hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos.

– El empleo del aceite de oliva como princi-

pal fuente de grasa.

– Un consumo moderado de pescado, ma-

risco, aves de corral, productos lácteos

(yogur, quesos) y huevos.

– El consumo de pequeñas cantidades de

carnes rojas (frescas, jamón serrano...).

– Y un consumo moderado de vino, general-

mente durante las comidas. (En la UNESCO

se habla también de té).

Siglos de historiaLa Dieta Mediterránea nace de la confluencia

geográfica, histórica, antropológica y cultural

de tres continentes: África, Asia y Europa. Se

trata de un patrimonio cultural inmenso, acu-

mulado durante milenios y transmitido ininte-

rrumpidamente de generación en generación.

Es el fruto de las relaciones interculturales

que nuestras comunidades han conformado a

lo largo de la historia. Es el elemento común y

parte esencial de nuestro patrimonio cultural

inmaterial.

Los pueblos mediterráneos han sedimentado

hábitos propios y reconocibles, que trasladan

a la mesa culturas y paisajes diferenciados y

singulares. Una serie de dinámicas milenarias

que han dejado huellas evidentes. Probable-

mente, la Dieta Mediterránea constituya una

de las más presentes, sólidas y permanentes.

Ha sido, y continúa siendo, un patrimonio cul-

tural evolutivo, dinámico y vital.

A lo largo de los años se ha producido una se-

lección natural de los cultivos que mejor han

sobrevivido al transcurso histórico y que son

los que conforman la afamada trilogía medite-

rránea, cereal, olivo y vid. Los alimentos que

proporcionan son básicos y han compartido

con otros el protagonismo genuino y diferen-

ciador de todas las culturas mediterráneas.

Europa reconoce y protege los productos con

garantía de origen y tradición a través de tres

tipos de sellos, dos de ellos vinculados con el

territorio y un tercero vinculado con el método

de producción: DOP (Denominación de Origen

Protegida), IGP (Indicación Geográfica Prote-

gida) y ETG (Especialidad Tradicional Garanti-

zada).

El vínculo entre producto y territorio, propio de

la definición de cualquier Denominación de

Origen Protegida o la tradición de un método

de producción vinculado a una Especialidad

Tradicional Garantizada, se relaciona íntima-

mente con la forma de entender la vida, el

arraigo de las gentes a sus pueblos y sus pro-

ducciones locales, sus manifestaciones cultu-

rales, arquitectónicas, etc.

Los productos certificados o de calidad dife-

renciada por la Unión Europea constituyen una

herramienta importante para alcanzar un des-

arrollo sostenible en los espacios rurales, a

través de la consecución de muchos principios

del Desarrollo Rural.

Estos productos ayudan a dinamizar la activi-

dad endógena de los espacios rurales por una

mejor revalorización del potencial y por dar un

valor añadido a los productores regionales, de

manera que un mayor precio al productor

anima a la gente a producir.

Sellos de Calidad Diferenciada

de la Unión Europea

El proceso de certificación impulsa el recono-

cimiento de las características y singularida-

des de la comarca, contribuyendo a una mayor

identidad comarcal, tanto interna como ex-

terna, y facilitando su reconocimiento a los

consumidores pero además ayuda a mejorar la

calidad de vida en el medio rural, diversifi-

cando su economía e incrementando sus in-

gresos, procurando un mayor cuidado

ambiental, y fortaleciendo las redes sociales

y de productores de la comarca.

Al margen de los beneficios sobre el territorio,

los sellos de calidad suponen una garantía al

consumidor. Los estrictos controles y exigen-

cias que contemplan estos sellos de calidad

para ser concedidos, aseguran al consumidor

que cualquier producto con sello de calidad di-

ferenciada, lleva asociado una calidad intrín-

seca muy superior a la que le correspondería a

un producto de su categoría sin dicho recono-

cimiento.

Los Consejos Reguladores son los encargados

de establecer una serie de controles y análisis

para verificar que el producto reúne todas las

exigencias. Además estos órganos tiene la fa-

cultad de otorgar o denegar la calificación de

calidad a los productos que optan a tal distin-

ción, en función del cumplimiento de los plie-

gos establecidos. Cuando un producto obtiene

alguno de estos reconocimientos, el consumi-

dor tiene la certeza de que es auténtico y que

es lo que realmente se indica en la etiqueta.

Se tiene constancia de que en el siglo XII el

olivar y el cereal ya eran cultivos dominantes

en la comarca de Baena. El olivo es su cultivo

tradicional y junto con el cereal y el viñedo, la

base de su economía agrícola.

En la última década del siglo XIX existían es-

parcidos por la comarca 86 molinos de aceite

asentados en los núcleos de población ó en

los distintos pagos del olivar que contribuye-

ron al conocimiento de este producto y que

dio origen al uso del nombre “Baena” ligado a

aceites.

En esa época el olivar ocupaba 14.025 Ha. En

los municipios de la actual denominación y

eran reconocidos por la gran calidad de sus

aceites, los pagos de Vela, El Montecillo, La

Sierra, Monte Horquera, Fuente de Guta y mu-

chos otros en los que, junto a otras, la varie-

dad dominante es la Picudo o Carrasqueño de

Córdoba.

La zona de producción se encuentra situada al

Suroeste de la provincia de Córdoba, en los

términos municipales de Baena, Luque, Doña

Mencía, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del

Río y Cabra, situados en las comarcas olivare-

ras denominadas Nevadillo – Campiña y Cam-

piña y Penibética , formando una unidad en

sus características bastante homogéneas en

cuanto al olivar se refiere. La zona de elabora-

ción y envasado coincide con la zona de pro-

ducción.

Las variedades autorizadas para la obtención

de aceites de oliva vírgenes con Denomina-

ción de Origen Baena son: Picudo o Carras-

queño de Córdoba (Variedad principal),

Hojiblanco, Picual, Lechín, Pajarero y Chorrúo

o jardúo.

Desde vegas aluviales y suaves montes hasta

encrespadas pendientes, constituyen la rica y

variada orografía de las comarcas del Consejo

Regulador. Los olivares se encuentran situa-

dos en cotas que oscilan entre los 400 a 600

metros de altitud, con un clima continental de

veranos muy secos y calurosos y dos periodos

de lluvias en otoño y primavera, lo que consti-

tuyen un medio óptimo y muy adecuado para

el perfecto desarrollo del olivar y la produc-

ción de aceitunas que darán lugar a los acei-

tes característicos de la misma.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRADOP BAENA

Se presentan dulce en intensidad ligera-me -

dia, y con una intensa persistencia en boca

dejando un armonioso toque almendrado al

final. Son aceites que ensalzan y engrandecen

cualquier preparación culinaria en la que se

empleen.

En cuanto al color (atributo que carece por

completo de importancia en cuanto a criterios

de calidad) variará del amarillo dorado al ver -

de intenso, dependiendo de la madurez

del fruto en el momento de la obtención

del aceite.

El Consejo Regulador de la Denominación de

Origen Baena es el encargado de velar por la

calidad de los aceites de oliva vírgenes extra y

certificar aquellas partidas de aceite que su-

peran unos rigurosos controles de calidad

analítica y organoléptcia. De este modo, solo

serán “Aceites de Oliva Vírgenes Extra Baena”

aquellos que estén certificados mediante la

correspondiente contraetiquetas o precintos

de control otorgadas por el Consejo Regulador

tras superar los controles de calidad y origen.

Debido a su compleja composición varietal,

los aceites de oliva vírgenes extra de la Deno-

minación de Origen Baena transmiten una am-

plísima gama de olores y sabores propios del

fruto de la aceituna del que provienen.

Sus notas de cata dan matices de frutado in-

tenso, olor a verde (hoja o hierba), manzana

verde y almendra verde en intensidad media y

ligeras sensaciones de amargo y picante pro-

pias y características del fruto de la aceituna.

La Historia de la Ribera del Duero ha ido para-

lela a la unión de la viña y el vino, al fruto de

unas cepas que marcan su paisaje, la persona-

lidad de sus gentes y su cultura.

Al remontarnos 2.000 años en el tiempo, en-

contramos la primera referencia vinícola de la

zona: un mosaico romano de 66 metros cua-

drados, considerada la pieza con alegorías bá-

quicas más grande y mejor conservada de la

Península, que fue descubierta en Baños de

Valdearados durante la vendimia de 1972. El

personaje central de este mosaico es el dios

Baco, que toma con su mano derecha a Ariad -

na y con su brazo izquierdo abraza a Ampelos.

Entre los siglos X y XI, en pleno Medievo, es

cuando esta temprana vinculación se conso-

lida, coincidiendo con la fundación de los nú-

cleos de población más importantes de la

zona, como San Esteban de Gormaz (Soria),

Roa y Aranda de Duero (Burgos) o Peñafiel

(Valladolid).

En el siglo XIII, aparecen las primeras bodegas

excavadas en el interior de algunas villas. El

vino y los viñedos se convierten en parte fun-

damental del desarrollo cultural y económico

de la Ribera; tanto es así que se incrementa la

producción, se intensifica el comercio local y

comienza la exportación al resto de Castilla.

En el siglo XV, se crean las Ordenanzas de

Castilla en las que se establecen medidas re-

lativas al control de la producción, al comercio

frente a vinos extranjeros y otras de carácter

fiscal.

Auge, prosperidad, a veces declive (como du-

rante los siglos XVII y XVIII), la historia de la

Ribera del Duero ha ido paralela al fruto de

estas cepas que han marcado el paisaje, la

cultura, la personalidad de sus gentes, sus há-

bitos sociales, su arquitectura...

La Denominación de Origen Ribera del Duero,

tal como hoy la conocemos, surge tras la ini-

ciativa de una serie de viticultores y bodegue-

ros preocupados por impulsar los viñedos y la

calidad de los caldos de la zona.

El primer Acta que se recoge en los libros del

Consejo Regulador data del 23 de julio de

1980, fecha en la que este Organismo actuaba

con carácter provisional. Dos años después, el

VINOS DE RIBERA DEL DUERODOP RIBERA DEL DUERO

21 de julio de 1982, el Ministerio de Agricul-

tura, Pesca y Alimentación concedió a la Ri-

bera del Duero la Denominación de Origen y

aprobó su correspondiente Reglamento.

Desde entonces, la puesta en marcha de nue-

vas prácticas de cultivo, la introducción de las

más modernas tecnologías para la elaboración

del vino, así como los rigurosos procesos de

control aplicados desde el Consejo Regulador,

han hecho de la Ribera del Duero el eje de

una creciente actividad económica y un sinó-

nimo de calidad.

En la Ribera del Duero su historia ha ido para-

lela a la unión de la viña y el vino, al fruto de

unas cepas que marcan su paisaje, la perso-

nalidad de sus gentes y su cultura.

La uva Tempranillo y la climatología

extrema, sobre una de las zonas viní-

colas situadas a mayor altitud (entre

850 y 1.000 m. sobre el nivel del mar)

estimulan la producción de sustancias

vitales que se transforman en color y

aromas extraordinariamente intensos.

Generalmente, las viñas capaces de

sobrevivir estas condiciones tan ex-

tremas producen vinos oscuros, pro-

fundamente aromáticos y excelentemente

estructurados, con una gran concentración,

estilo y longevidad. Todo ello, unido a una

magnífica gestión el viñedo, son las claves

para la producción de algunos de los mejores

vinos del mundo.

La función principal del Consejo Regulador

de la D.O.P. Ribera del Duero, es la de avalar

con su sello la autenticidad que los vinos de

esta Denominación de Origen cumplen con

los requisitos exigidos por la denominación

asegurando al consumidor que cada botella

certificada por ellos, a través de una contrae-

tiqueta numerada, ha superado rigurosos

controles (físicos, químicos biológicos y por

supuesto organolépticos) antes de llegar a

sus copas.

JAMÓN SERRANOETG JAMÓN SERRANO

Las primeras referencias escritas sobre la sala-

zón de carne de cerdo aparecen durante el Im-

perio Romano, a finales del siglo II a.C., donde

ya se recogen las prácticas de la época en lo re-

ferente a la salazón y conservación de los per -

niles frescos. Es también en esta época cuando

aparecen los primeros indicios de que el curado

del jamón se realizaba en España, siendo famo-

sos los jamones cerretanos - "pernac cerreta-

nae"- de Hispania, quedando constancia de

este hecho en monedas alusivas al comercio

del jamón en tiempos de Augusto y Agripa.

Las recomendaciones de aquella época sobre

el sacrificio, despiece, salazón y secado de la

carne siguen aún en vigencia; incluso se man-

tiene el antiguo sistema de producción, ba-

sado en el aprovechamiento del ciclo

climático anual. El proceso comenzaba con el

sacrificio de los cerdos en los últimos meses

del año (San Martín, 11 de noviembre), apro-

vechando así los meses mas fríos para poder

realizar la salazón y postsalado, que necesa-

riamente deben efectuarse a bajas temperatu-

ras. El resto del proceso se realizaba

siguiendo el ciclo natural de las estaciones;

con la llegada de la primavera y posterior-

mente del verano, se iban templando gradual-

mente las temperaturas y reduciéndose la

humedad, con lo que se facilita el sudado y

secado de los jamones serranos.

Hoy día, el proceso de elaboración del Jamón

Serrano reproduce el método tradicional a tra-

vés de las mismas etapas, pero incorporando

las nuevas tecnologías. En todos los casos, el

actual sistema de producción, respetando la

tradicional fórmula de elaboración, persigue la

mejora continuidad de la calidad, como conse-

cuencia de un esmerado trabajo de selección

de la materia prima y de un especial cuidado

durante todas las fases del proceso, propor-

cionando a cada jamón serrano, la curación

ideal, según el criterio de los Maestros Jamo-

neros, que controlan uno a uno, los Jamones

Serranos elaborados. Para ello, se emplean

cámaras con control permanente de humedad,

aireación y temperatura, que permiten repro-

ducir las mismas condiciones climatológicas

que en el proceso tradicional. Como elemento

diferenciador se cuenta con el empleo de

estas modernas tecnologías que permiten ga-

rantizar que el producto final es un producto

de calidad excelente y garantizada.

El proceso de elaboración es sencillo en

cuanto a sus etapas y se ha mantenido inva-

riable durante siglos:

1. Selección de las piezas en fresco: tamaño y

contenido graso adecuado

2. Salazón: las piezas se cubren con sal ma-

rina que se introduce en la pieza y pro-

mueve la posterior deshidratación y

conservación de la masa muscular del per-

nil, aportando también el color y aroma ca-

racterísticos de los productos curados. La

duración de esta etapa depende del peso

de las piezas a la entrada; lo habitual es

que permanezcan en salazón menos de un

día por cada kilogramo de peso de las pie-

zas a la entrada.

3. Lavado y cepillado de los Jamones para eli-

minar la sal

4. Reposo o post-salado (más de 40 días) para

permitir la distribución uniforme de la sal

por el interior de la pieza y la eliminación

lenta del agua superficial que permite a los

jamones ir ganando consistencia.

5. Secado-maduración (más de 110 días). En

esta fase continúa la deshidratación pro-

gresiva de las piezas y se produce el sud-

ado o fusión natural de las grasas.

6. La fase final es la de envejecimiento,

donde prosigue la evolución iniciada en los

procesos anteriores e interviene la flora mi-

crobiana, que colabora en la aportación al

Jamón de sus características cualidades

sensoriales.

La producción del Jamón Serrano es, por

tanto, un proceso natural y tradicional que se

viene realizando de igual manera desde hace

siglos. En todo el proceso resulta fundamen-

tal, y pieza clave e insustituible la experiencia

del maestro jamonero, que es quien personal-

mente supervisa, pieza a pieza, y decide la du-

ración del proceso. No hay tecnología

disponible capaz de sustituir la mano y la ex-

periencia del maestro jamonero, lo que hace

que cada Jamón Serrano sea una pieza exclu-

siva, una experiencia única y todo un mundo

de sensaciones

El Jamón Serrano es, por tanto, un producto

natural, artesanal, equilibrado y especial-

mente seleccionado que se elabora de la

misma forma desde hace siglos lo que lo con-

vierte en un producto especial, tradicional y

garantizado. Una autentica joya gastronómica,

y sin embargo un producto asequible para

todos.

INGREDIENTES– Repollo: Sacar las hojas de en medio del repollo,quitarles el nervio central, refrescar con hielo y es-currir. Hacer un rollo con papel de aluminio, jun-tando bien los papeles. Colocamos las hojas delrepollo a lo ancho para hacer bien el doblez. Hacerel rollo. Atar y reservar en frío.

– Salicorneas: germinados.– Vieiras: limpias de barbas y arena. Cortar en bru-noise.

– Micromezclum rojo: Limpiar con agua y hielo, re-servar en frío.

– Aceite de aguacate: Para freir el repollo.– Apio-nabo: Cortar en brunoise y saltearlo leve-mente con aceite de aguacate.

– Apio: Cortar en laminas finas. Introducirlas en aguacon hielo para que se ricen.

– Aire de Ribera: Reducir vino de la DOP Ribera delDuero, colar y añadir a la reducción 10 g de lecitinay hacer la espuma.

INGREDIENTES– Patata, Boniato, Batata, Calabaza, Chirivías, Daikon, Ra-

bano negro, Rabanitos: Sobre Aceite aromatizado de Oliva Vir-gen Extra de la DOP Baena con ajo y romero. Salpimentamos ypochamos levemente las hortalizas unos instantes, hasta que em-piecen a ponerse transparentes.

– Jugo de lechuga rizada picante: 1 huevo pasado por agua, 250g de licuado de lechuga rizada picante, 50 g de aceite de grano deuva. Con el licuado se mezclan el huevo y el aceite a chorrito comosi fuera mahonesa. Rectificar de sal y dejar enfriar.

– Brotes tiernos picantes: Lechuga rizada o también Siso Verde,mostaza, ajo y berros.

ELABORACIÓN:Sobre una sarten antiadherente verter aceite, freir el rollo de alumino con el repollo, añadir dentro unas gotas más de aceitepara que no se seque durante la cocción. Una vez frito y dorado por fuera dejar el rollo encima de la parrilla para que no se en-fríe. Hacer la ensalada en el momento de salida del plato mezclando las salicorneas, las vieiras, el micromezclum, el apio-naboy el apio, aderezarlo con un poco de aceite de aguacate. Emplatado: En un plato hondo poner el repollo (habiéndole quitadocon anterioridad el papel de aluminio) y colocar encima la ensalada. Por último, poner alrededor un poco de Aire de Ribera.

REPOLLO FRITO CON VINO DE LA DOP RIBERA DEL DUEROY BOUQUET FRESCO DE CELERIS Y VIEIRAS

TUBÉRCULOS Y CRUCÍFERAS EN LASAÑACON BROTES PICANTES EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE LA DOP BAENA

TERMINACIÓN:Cortamos la lámina y la colo-camos en el plato a calentarsobre la salamandra. A la horade salir el plato, colocamos losbrotes encima de la lasaña ysalseamos alrededor con eljugo de lechuga picante.

INGREDIENTES– Acelga roja y acelga blanca: Las limpiamos de tierra.Separamos las hojas de los tallos. Reservamos las hojasestiradas en frio. Los tallos los limpiamos de hebras e in-troducimos en una bolsa de vacío con unas gotas deaceite.

– Puerro: Cortamos las hojas verdes y la primera capa e in-troducimos en bolsas de vacío. Cocemos en Roner a 60 ºCdurante 1 hora. Sacamos y resfrescamos. Reservamos enfrío.

– Dados de jamón: los troceamos en brunoise.– Tocino de jamón: Limpiamos la partes de la corteza ynos quedamos con el tocino (las partes blancas).

– Jugo de manitas de cerdo: Cantidades: 4 manos decerdo limpias, 3 zanahorias, 1 apio, 1 nabo, 1 cebolla cla-veteada, 1 puerro, 1 ramillate de hierbas aromaticas, pi-mentón dulce, sal y pimienta. Elaboración: Limpiar yblanquear las manos de cerdo, atarlas de dos en dos y po-nerlas en una olla con agua fría. Llevar a ebullición y luegoañadir la guarnición de zanahoria, apio, nabo, cebolla cla-veteada, puerro y el ramillete de hierbas aromáticas.Cocer 6 horas a pequeños hervores, escurrir y deshuesar.Picar las manos. En souté añadimos una cebolla picada yla rehogamos con un poco de aceite, añadimos un poco depimentón dulce, mezclamos y añadimos las manos pica-das. Una vez todo bien homogeneizado lo colocamos enmoldes rectangulares y dejamos cuajar a temperatura am-biente. Mientras realizamos esto, dejamos reducir el caldohasta 1/4 de su cantidad inicial y lo colamos con la esta-meña. Parte del jugo obtenido lo usamos para esta recetay el resto del mismo será para cubrir las manitas picadasque reservaremos para otra elaboración.

TERMINACIÓN:En una sartén tipo wok añadimos el tocino hastaque se licue y luego los puerros para que se reho-guen en esta grasa. Una vez listos se añaden los ta-llos y hojas de acelgas. Cuando están en su punto,se añaden un par de cucharas del jugo de las mani-tas de cerdo hasta reducción. En un plato transpa-rente colocamos el salteado anterior y finalizamosglaseando con el resto del jugo.

ACELGAS ROJA Y VERDE SALTEADAS CON JAMÓN SERRANO Y PUERRO EN JUGO DE MANITAS DE CERDO

ELABORACIÓN:Sobre una placa con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra dela DOP Baena se van poniendo capas de hortalizas en este orden: 1ºpatata, 2º calabaza, 3º boniato, 4º rábano negro, 5º batata, 6º rabani-tos, 7º daikon y 8º patata. Tapamos con papel de aluminio e introdu-cimos durante 1h a 100 ºC en el horno. Sacamos del horno yescurrimos el aceite de la placa. Volvemos a introducir otra vez alhorno a 200 ºC durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo saca-mos del horno, escurrimos nuevamente el aceite de la placa, aplas-tamos con otra placa de igual dimensión y dejamos enfriar atemperatura ambiente. Una vez fría la introducimos en la nevera.Dejamos endurecer durante al menos 12 h para poder desmoldarlabien. La reservamos desmoldada en frío.