Boas práticas de higiene contribuem para a segurança dos alimentos
Dados das Indústrias de Alimentos e Bebidas
Fonte: ABIA
R$ 613,8 bilhões de faturamento
1,6 milhão de funcionários na indústria
R$ 204,6 bilhões em exportação
A indústria de alimentos e bebidas representa o maior faturamento da indústria de transformação e é a que mais emprega dentro deste setor. Por isso, há uma grande preocupação em produzir produtos de qualidade em um ambiente seguro para os colaboradores e manter a fidelidade do consumidor.
Importância da qualidade nas indústrias
Cada vez mais o consumidor está preocupado e atento com o alimento que consome .Isso faz com que ele busque mais informação sobre o que está comprando e sobre a indústria responsável por sua fabricação.
Fazer com que a marca da indústria esteja relacionada com segurança e qualidade é um grande diferencial e desafio para este setor.
Fonte: Hahn Public Research, Junho 2015
O que faz um alimento ser seguro para o consumo?
Como você decide se um alimento é seguro para o consumo após um recall?
Quais alimentos lhe causam maior preocupação de contaminação?
Descontos ou reembolsos 8,6%
Novas regulamentações do governo 22,9%
Feedback de conhecidos 29,2%
Desculpas da empresa 11,9%
Recomendação de profissionais da saúde 47,8%
Resposta proativa da empresa 37%
Frutos do Mar
Verduras Frescas
Carne
Laticínios
Alimentos Prontos
Enlatados
47%
24,7%
41,8%
24,6%34,8%
13,6%
Cultivado ou produzido localmenteFrescos, não processadosSaudáveis e nutritivosNaturais ou orgânicosGrandes marcas nacionaisPopular entre meus conhecidos
41,9%35,2%33,2%30%28,6%13,4%
Causas de Contaminação dos alimentos
• 43% dos recalls da indústria de alimentos e bebidas ocorrem por contaminação microbiana.
• Existem mais de 30 tipos de microrganismos que podem causar doenças através dos alimentos (fonte CDC).
• Há mais de 2.500 sorovares de Salmonela.
• As operações manuais e, consequentemente, a não padronização de processos afetam a qualidade dos alimentos.
• A negligência nas boas práticas de higiene é um fator de origem na contaminação dos alimentos.
• A falta de projeto sanitário nos equipamentos de processo contribuem para o aumento de contaminação e dificulta o processo de higienização.
Outras causas
Outros
Diferentes legislações entre países
Fonte: SwissRe
Pesquisa realizada pelo GFSI
Contaminação bacteriana
Educação e treinamento
Principais desafios da segurança dos alimentos
Causas de recall
Rastreabilidade na cadeia43%
57%
35%21%
16%
28%
Cultura de Higiene Pessoal
Mais de 250 doenças transmitidas por microorganismos patogênicos são espalhadas por mãos contaminadas.
Estima-se que mais de 70% do 1,5 bilhão de episódios de diarréia que ocorrem no mundo anualmente são causados por contaminação dos alimentos.
A experiência demonstrou que os programas educacionais bem implementados são um meio efetivo de melhorias na saúde.
Fonte: Organização Mundial da Saúde
Fonte: Food Worker Handwashing Study
Taxa de Lavagem de Mãos por Atividade
antes do preparo de alimentos
após beber ou tossir
após manusear equipamentos ainda não higienizados
41%26%23%
Projeto Sanitário
Equipamentos e instalações com projetos sanitários contribuem para uma boa limpeza, reduzindo ou eliminando o risco de ser uma fonte de contaminação.
De acordo com EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group) o projeto sanitário leva em consideração fatores como:
D Localização e construção da fábrica;
D Seleção de materiais de construção e acabamentos de superfícies;
D Segregação de áreas de trabalho para controlar perigos;
D Fluxo de materiais e produtos;
D Movimentação de pessoal;
D Design e instalação dos equipamentos de processo (superfícies de contato, drenagem, hermeticidade e acessibilidade, entre outros);
D Projeto e instalação de serviços e utilidades (água, ar, vapor, eletricidade etc).
Consequências da contaminação
Custos com Recall
O custo direto com recall de uma indústria de alimentos é, em média, 30 milhões de reais.
Custo para o Varejo de produtos que sofreram recall *fórmula aproximada
Cálculo de custo de recall*
Respostas dos consumidores sobre o comportamento após recall de um produto**
21%
15%55%Nunca mais comprariam mais nenhum produto da marca que sofreu recall
Nunca mais comprariam o produto que sofreu recall
**Fonte:Harris Poll
Trocariam de marca temporariamente
“Após 2 meses da Operação Carne Fraca, ainda há reflexos nas exportações brasileiras,como uma redução da ordem de 3,5% a 4% no preço para alguns mercados.”UOL Economia, maio/2017.
“As empresas de carnes brasileiras perderam U$ 1,5 bilhões em valor de mercado no último mês, após Operação Carne Fraca.”Consultoria Economática, abril/2017.
Impacto na marca
Preço do produto que sofreu recall
Quantidade de produtos
Custo de notificações
4%
Custo de transporte
10%
Custo diretodo recall
Como prevenir?
D Gestão operacional de programas de boas práticas (HACCP, PPHO, BPF etc);
D Processos e procedimentos de higienização implementados e padronizados;
D Princípios e práticas de higiene pessoal disseminados entre os funcionários;
D Treinamento de toda a cadeia para garantir que as regras e padrões sejam atendidos;
D Auditoria e ações de melhoria em Projetos Sanitários.
Soluções integradas
LMS (Learning Management System)
Plataforma de e-learning que permite a gestão do conhecimento e vídeos customizados.
BARREIRAS PARA A HIGIENE PESSOAL
Equipamentos e produtos de higiene pessoal que controlam de forma automática o acesso dos colaboradores com garantia de uma higiene pessoal eficaz.
SERVIÇOS BASEADOS NO CONHECIMENTO DIVERSEY
Uma gama completa de serviços e treinamentos que auxiliam na verificação das instalações, auditorias de processos, projeto sanitário e redução de consumo, entre outros.
DFC (Direct Food Contact)
Plataformas de produtos, equipamentos e serviços para redução de contaminação nas Indústrias processadoras de alimentos.
SECURECARD
Ferramenta de gestão e criação de PPHOS que permitem fácil visualização das tarefas e rastreabilidade dos processos de higienização e assim garantir uma limpeza eficaz.
ENGENHARIA SANITÁRIA
Projetos e consultoria no design de equipamentos com padrão higiênico especificados por entidades como EHEDG.
Benefícios alcançáveis
Controle no consumo de produtos de higienização.
Conhecimento em toda cadeia e que auxilia no controle da qualidade até o destino final.
Experts que ajudam na identificação de falhas no processo permitindo proatividade e rapidez no retorno aos consumidores.
Padronização dos processos de higienização da planta.
Automatização nos procedimentos de aplicação de químicos, reduzindo o tempo de operação.
Atingimento do padrão de qualidade no produto final.
Segurança dos funcionários no uso dos químicos.
Projetos sustentáveis com menor consumo de água, energia e emissão de CO2
Somos o fornecedor líder de soluções inteligentes e sustentáveis para produtos de limpeza e higiene. Por meio da integração de novos serviços e sistemas habilitados pela tecnologia, nossas soluções geram maior produtividade, segurança alimentar e prevenção de infecções e assim elevar o nível de satisfação e experiência de nossos clientes.
Para saber mais, visite www.diversey.com
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Outros sites consultadosFood Safety Brasil - foodsafetybrazil.orgEHEDG - https://www.ehedg.orgCDC - https://www.cdc.govGFSI - www.mygfsi.com