Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
viii
KATA PENGANTAR
Puji Syukur dipanjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat-
Nya, Landasan Konseptual Perancangan Tugas Akhir dengan judul “Cafe and
Study-Coworking Space di Denpasar” dapat diselesaikan dengan baik dan tepat
pada waktunya.
Tentu dalam penyusunan dan penyelesaian laporan ini tidak lepas dari
bantuan, petunjuk, saran, arahan serta bimbingan dari berbagai pihak. Maka dari
itu, pada kesempatan ini disampaikan terimakasih kepada:
1. Ibu Prof. Dr. Ir. A.A. Ayu Oka Saraswati, MT., selaku Ketua Jurusan
Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana
2. Bapak Dr. Ir. Syamsul Alam Paturusi, MSP., selaku koordinator mata
kuliah Seminar Tugas Akhir dan Dosen Penguji I;
3. Bapak Ir. I Nyoman Surata, MT., selaku coordinator mata kuliah Studio
Perancangan Tugas Akhir;
4. Bapak Dr. Ir. Ida Bagus Gde Wirawibawa, MT. selaku Dosen Pembimbing
I Mata Kuliah Seminar dan Studio Perancangan Tugas Akhir;
5. Bapak I Wayan Wiryawan, ST., MT. selaku Dosen Pembimbing II Mata
Kuliah Seminar dan Studio Perancangan Tugas Akhir;
6. Bapak Dr. I Dewa Gede Agung Diasana Putra, ST., MT. Selaku Dosen
Penguji II Mata Kuliah Seminar dan Studio Perancangan Tugas Akhir;
7. Bapak I Ketut Mudra, ST., MT. Selaku Dosen Penguji III Mata Kuliah
Seminar dan Studio Perancangan Tugas Akhir;
8. Kedua orang tua, saudara, dan kerabat yang telah memberikan dukungan
moral dan finansial dalam penyelesaian Seminar dan Studio Perancangan
Tugas Akhir;
9. Rekan-rekan kuliah, mahasiswa teknik arsitektur angkatan 2013 yang telah
banyak memberikan bantuan selama proses perkuliahan.
10. Semua pihak yang terlibat secara langsung maupun tak langsung yang
telah membantu dan memberi dukungan dalam penyusunan Landasan
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
ix
Konseptual Perancangan Tugas Akhir ini yang tidak dapat penulis
sebutkan satu-persatu.
Dalam penyusunan laporan Landasan Konseptual Perancangan Tugas
Akhir ini tentu masih terdapat kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran yang
bersifat membangun sangat diharapkan demi kesempurnaan laporan ini. Akhir
kata, semoga laporan ini bermanfaat bagi pembaca.
Denpasar, Juni 2017
Penulis,
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha
NIM. 1304205013
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
x
DAFTAR ISI
COVER .................................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................. iii
ABSTRAK ............................................................................................. vii
KATA PENGANTAR ........................................................................... viii
DAFTAR ISI .......................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ............................................................................. xiii
DAFTAR TABEL.................................................................................. xvii
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ............................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah .......................................................................... 3
1.3. Tujuan ............................................................................................. 4
1.4. Metode Perancangan ..................................................................... 4
1.4.1. Tahap Permulaan ......................................................................... 5
1.4.2. Tahap Persiapan .......................................................................... 5
1.4.3. Tahap Pembuatan Usulan ............................................................ 5
1.4.4. Tahap Evaluasi ............................................................................ 5
1.4.5. Tahap Tindakan ........................................................................... 5
BAB II PEMAHAMAN TERHADAP CAFE AND STUDY-COWORKING
SPACE
2.1 Pemahaman Terhadap Cafe ........................................................... 7
2.1.1 Sejarah dan Pengertian Cafe ....................................................... 7
2.1.2 Jenis-jenis Cafe ........................................................................... 9
2.1.3 Peraturan Operasional Cafe......................................................... 12
2.1.4 Persyaratan Lokasi Cafe .............................................................. 15
2.1.5 Sistem Operasional Cafe ............................................................. 16
2.1.6 Standar Ruang Cafe..................................................................... 20
2.2 Pemahaman Terhadap Study-Coworking Space ........................... 29
2.2.1 Pengertian Study-Coworking Space ............................................ 29
2.2.2 Jenis-jenis Study-Coworking Space ............................................ 30
2.2.3 Pengaruh Modalitas Belajar dan Bekerja pada Desain Study-
Coworking Space ........................................................................ 32
2.2.4 Generik dan Dimensi Ruang pada Study-Coworking Space ....... 34
2.3 Pemahaman Terhadap Café and Study-Coworking Space ........... 36
2.4 Tinjauan Fasilitas Sejenis ............................................................... 39
2.4.1 Eduplex Bandung ........................................................................ 39
2.4.2 Milestone Coffee, Sanur .............................................................. 44
2.4.3 The Night Market Cafe and Co-working Space .......................... 47 2.4.4 Kesimpulan Studi Banding Fasilitas Sejenis............................... 51
2.5 Spesifikasi Umum ............................................................................ 52
2.5.1 Pemahaman ................................................................................. 52
2.5.2 Tujuan ......................................................................................... 53
2.5.3 Fungsi ......................................................................................... 53
2.5.4 Lokasi dan Sasaran Pengunjung.................................................. 53
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
xi
2.5.5 Jam Operasional .......................................................................... 54
2.5.6 Jenis Cafe dan Sistem Pelayanan Makanan ................................ 54
2.5.7 Jenis Co-working Space dan Sistem Penyewaan ........................ 54
2.5.8 Fasilitas Lainnya ......................................................................... 54
BAB III STUDI PENGADAAN CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE
DI DENPASAR
3.1 Kondisi Umum Kota Denpasar ..................................................... 55
3.1.1 Kondisi Fisik Kota Denpasar ...................................................... 55
3.1.2 Kondisi Non Fisik Kota Denpasar .............................................. 57
3.1.3 Tinjauan Peraturan Tata Ruang dan Tata Bangunan
Kota Denpasar ............................................................................. 60
3.2 Eksisting Cafe and Study Co-working Space di Denpasar .......... 63
3.3 Analisis S.W.O.T ............................................................................ 64
3.4 Spesifikasi Khusus ......................................................................... 66
3.4.1 Pemahaman ................................................................................. 66
3.4.2 Tujuan ......................................................................................... 66
3.4.3 Fungsi .......................................................................................... 66
3.4.4 Lokasi dan Sasaran Pengunjung.................................................. 67
3.4.5 Struktur Organisasi...................................................................... 67
3.4.6 Jam Operasional .......................................................................... 68
3.4.7 Jenis Cafe dan Sistem Pelayanan Makanan ................................ 68
3.4.8 Sistem Penyewaan Study-Coworking Space ............................... 68
3.4.9 Fasilitas Lainnya ......................................................................... 69
BAB IV TEMA DAN PEMROGRAMAN
4.1 Tema ................................................................................................. 70
4.1.1 Pengertian Tema.......................................................................... 70
4.1.2 Pendekatan Pemilihan Tema ....................................................... 71
4.1.3 Penentuan Tema .......................................................................... 72
4.1.4 Pemahaman Tema ....................................................................... 72
4.1.5 Penerapan Tema .......................................................................... 73
4.2 Program Ruang ............................................................................... 75
4.2.1 Program Fungsional .................................................................... 75
4.2.2 Program Performansi .................................................................. 83
4.2.3 Program Arsitektural ................................................................... 87
4.3 Program Tapak ............................................................................... 102
4.3.1 Studi Kebutuhan Luas ................................................................. 102
4.3.2 Analisa Pemilihan Lokasi Tapak ................................................ 102
4.3.3 Analisa Pemilihan Tapak ............................................................ 104
4.4 Analisa Tapak .................................................................................. 106
4.4.1 Lokasi Tapak ............................................................................... 107
4.4.2 Analisa Bentuk, Ukuran dan BUA (Built Up Area) .................... 107
4.4.3 Analisis Klimatologi ................................................................... 109
4.4.4 Analisis Lingkungan Sekitar Tapak ............................................ 111
4.4.5 Analisis Topografi, Geologi, dan Hidrologi ............................... 113
4.4.6 Analisis Traffic ............................................................................ 115
4.4.7 Analisis Kebisingan .................................................................... 117
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
xii
4.4.8 Analisis Utilitas ........................................................................... 119
BAB V KONSEP PERANCANGAN
5.1 Konsep Perancangan Tapak .......................................................... 121
5.1.1 Konsep Entrance Tapak .............................................................. 121
5.1.2 Konsep Zoning Tapak ................................................................. 124
5.1.3 Konsep Pola, Bentuk dan Orientasi Massa ................................. 125
5.1.4 Konsep Ruang Luar dan Parkir ................................................... 127
5.1.5 Konsep Sirkulasi Tapak .............................................................. 133
5.1.6 Konsep Utilitas Tapak ................................................................. 135
5.2 Konsep Perancangan Bangunan .................................................... 140
5.2.1 Konsep Entrance Bangunan ........................................................ 140
5.2.2 Konsep Zoning dan Sirkulasi Bangunan ..................................... 142
5.2.3 Konsep Ruang Dalam ................................................................. 144
5.2.4 Konsep Tampilan Bangunan ....................................................... 146
5.2.5 Konsep Struktur .......................................................................... 147
5.2.6 Konsep Utilitas Bangunan........................................................... 149
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 – Kerangka Pikir .............................................................. 6
Gambar 2.1 – Sidewalk Cafe di Tel Aviv, Israel ................................. 10
Gambar 2.2 – One Shot Coffee House di Philadelphia ........................ 10
Gambar 2.3 – Salah Satu Desain Espresso Bar ................................... 11
Gambar 2.4 – Salah Satu Desain Coffee Lounge ................................. 11
Gambar 2.5 – Salah Satu Desain Cyber Cafe ...................................... 12
Gambar 2.6 – Struktur Organisasi Dapur ............................................ 17
Gambar 2.7 – Diagram Operasi Bagi Sebuah Restoran Kecil ............ 18
Gambar 2.8 – Salah Satu Contoh Layout Cafe .................................... 18
Gambar 2.9 – Dapur – Tata Letak ....................................................... 23
Gambar 2.10 – Dapur Bagi Restoran dengan 60-100 Tempat Duduk .. 24
Gambar 2.11 – Organisasi Dasar Dapur Basah ..................................... 24
Gambar 2.12 – Tata Letak Area Pencucian ........................................... 25
Gambar 2.13 – Pengaturan Meja-Kursi yang Bervariasi ...................... 27
Gambar 2.14 – Midsize and Big Community Co-working Space .......... 31
Gambar 2.15 – Small Community Co-working Space ........................... 31
Gambar 2.16 – Task Lighting dan Pendant Fixture Lighting ................ 34
Gambar 2.17 – Sembilan Generik Ruang Kerja .................................... 34
Gambar 2.18 – Enam Generik Ruang Pertemuan ................................. 35
Gambar 2.19 – Standar Workstation dan Contoh Penyusunannya ........ 36
Gambar 2.20 – Bentuk-bentuk Conference Room Beserta Luasannya . 36
Gambar 2.21 – Salah Satu Bentuk Strong Boundaries ......................... 37
Gambar 2.22 – Salah Satu Bentuk Diffuse Boundaries ......................... 38
Gambar 2.23 – Salah Satu Bentuk Spatialized Boundaries .................. 38
Gambar 2.24 – Bagian Depan Eduplex Bandung .................................. 39
Gambar 2.25 – Peta Lokasi Eduplex ..................................................... 39
Gambar 2.26 – Area Penerimaan Cafe .................................................. 40
Gambar 2.27 – Zonning Horisontal dari Eduplex Bandung .................. 41
Gambar 2.28 – Zonning Vertikal dari Eduplex Bandung ..................... 42
Gambar 2.29 – Entrance Bagian Depan dan Belakang ......................... 42
Gambar 2.30 – Penataan Meja-Kursi yang Saling Berjauhan ............... 43
Gambar 2.31 – Area Outdoor Eduplex ................................................. 43
Gambar 2.32 – Area Counter Milestone Coffee .................................... 44
Gambar 2.33 – Peta Lokasi Milestone Coffee ....................................... 44
Gambar 2.34 – Bagian Entrance Milestone Coffee ............................... 45
Gambar 2.35 – Penerapan Konsep Art pada Milestone Coffee ............. 46
Gambar 2.36 – Sketsa Layout Milestone Coffee ................................... 47
Gambar 2.37 – Peta Lokasi The Night Market Cafe and Co-working
Space ................................................................................ 47
Gambar 2.38 – Area outdoor The Night Market Cafe ........................... 48
Gambar 2.39 – Open Kitchen yang Ada di The Night Market Cafe ..... 49
Gambar 2.40 – Area Pengunjung Semi Terbuka dan Outdoor ............. 50
Gambar 2.41 – Co-working Space di Lantai 2 yang Berbahan Peti
Kemas .............................................................................. 50
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
xiv
Gambar 2.42 – Sketsa Zonning Pada The Night Market Cafe and Co-
working Space ................................................................. 51
Gambar 3.1 – Letak Kota Denpasar Pada Pulau Bali .......................... 56
Gambar 3.2 – 4 Kecamatan di Wilayah Kota Denpasar ...................... 56
Gambar 3.3 – Jumlah Penduduk Kota Denpasar Usia 15 Tahun ke
Atas yang Bekerja Menurut Lapangan Usaha ................. 59
Gambar 3.4 – Rencana Pola Ruang Wilayah Kota Denpasar ............ 61
Gambar 3.5 – Struktur Organisasi Cafe and Study-Coworking
Space ............................................................................... 67
Gambar 4.1 – Mural Sebagai Salah Satu Bentuk Personal Touch ...... 73
Gambar 4.2 – Penggunaan Variasi Furniture dan Material Untuk
Memperjelas Teritori Masing-masing Pengunjung ......... 74
Gambar 4.3 – Variasi Seating Area yang disediakan .......................... 74
Gambar 4.4 – Area Pengunjung Memungkinkan dalam Penggunaan
Pencahayaan Alami Maupun Pencahayaan Buatan ......... 75
Gambar 4.5 – Alur Kegiatan dan Kebutuhan Ruang Pengunjung ...... 77
Gambar 4.6 – Alur Kegiatan dan Kebutuhan Ruang Penyewa ........... 78
Gambar 4.7 – Struktur Organisasi Cafe and Study-Coworking
Space ................................................................................ 79
Gambar 4.8 – Alur Kegiatan dan Kebutuhan Ruang Pemilik ............. 79
Gambar 4.9 – Alur Kegiatan dan Kebutuhan Ruang Manager dan
staff .................................................................................. 81
Gambar 4.10 – Alur Sirkulasi dan Kebutuhan Ruang Barang .............. 82
Gambar 4.11 – Hubungan Ruang Makro .............................................. 95
Gambar 4.12 – Hubungan Ruang Mikro Kelompok Ruang Cafe ......... 96
Gambar 4.13 – Hubungan Ruang Mikro Kelompok Ruang Study-
Coworking Space ............................................................. 96
Gambar 4.14 – Hubungan Ruang Mikro Kelompok Ruang Pengelola . 97
Gambar 4.15 – Hubungan Ruang Mikro Kelompok Ruang Servis ....... 97
Gambar 4.16 – Sirkulasi Ruang Lantai 1 .............................................. 99
Gambar 4.17 – Organisasi Ruang Lantai 1 ........................................... 100
Gambar 4.18 – Sirkulasi Ruang Lantai 2 .............................................. 101
Gambar 4.19 – Organisasi Ruang Lantai 2 ........................................... 101
Gambar 4.20 – Lokasi Tapak ................................................................ 103
Gambar 4.21 – Lokasi Alternatif Tapak 1 dan 2 ................................... 105
Gambar 4.22 – Peta Lokasi Tapak ........................................................ 107
Gambar 4.23 – Analisis Bentuk, Ukuran, dan BUA ............................. 108
Gambar 4.24 – Analisis Klimatologi ..................................................... 110
Gambar 4.25 – Rekomendasi Klimatologi Tapak ................................. 111
Gambar 4.26 – Karakteristik Lingkungan Sekitar Site ......................... 112
Gambar 4.27 – Analisa Topografi, Geologi, dan Hidrologi .................. 114
Gambar 4.28 – Peletakan Drainase Pada Site ........................................ 114
Gambar 4.29 – Karakteristik Traffic Sekitar Tapak .............................. 115
Gambar 4.30 – Rekomendasi dan Analisa Traffic ................................ 116
Gambar 4.31 – Analisa Kebisingan ....................................................... 117
Gambar 4.32 – Zoning Tapak Terkait Kebisingan ................................ 118
Gambar 4.33 – Zoning Ruang Berdasarkan Kebisingan ....................... 118
Gambar 4.34 – Rekomendasi dan Analisis Kebisingan ........................ 119
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
xv
Gambar 4.35 – Analisis Eksisting Utilitas ............................................ 120
Gambar 5.1 – Letak Entrance Tapak .................................................. 122
Gambar 5.2 – Konsep Main Entrance ................................................. 123
Gambar 5.3 – Konsep Side Entrance .................................................. 123
Gambar 5.4 – Analisis Untuk Zoning Tapak ...................................... 124
Gambar 5.5 – Konsep Zoning Tapak .................................................. 125
Gambar 5.6 – Analisa Konsep Pola, Bentuk, dan Orientasi Massa .... 126
Gambar 5.7 – Konsep Pola, Bentuk, dan Orientasi Massa .................. 127
Gambar 5.8 – Perletakan Area Parkir .................................................. 129
Gambar 5.9 – Konsep Taman Bagian Selatan ..................................... 130
Gambar 5.10 – Konsep Taman Bagian Atas ......................................... 131
Gambar 5.11 – Perletakan Jenis-Jenis Tanaman Pada Tapak ............... 132
Gambar 5.12 – Kesimpulan Konsep Parkir dan Ruang Luar ................ 132
Gambar 5.13 – Konsep Sirkulasi Pejalan Kaki ..................................... 133
Gambar 5.14 – Konsep Sirkulasi Kendaraan dalam Tapak ................... 134
Gambar 5.15 – Kesimpulan Konsep Sirkulasi Tapak ........................... 134
Gambar 5.16 – Sistem Distribusi Listrik Pada Tapak ........................... 135
Gambar 5.17 – Sistem Distribusi Air Bersih Pada Tapak ..................... 136
Gambar 5.18 – Skema Jaringan Telpon pada Tapak ............................. 136
Gambar 5.19 – Sistem Pemadaman Kebakaran Pada Tapak ................. 137
Gambar 5.20 – Letak Sirkulasi Darurat Pada Tapak ............................. 138
Gambar 5.21 – Skema Pembuangan Air Hujan .................................... 138
Gambar 5.22 – Sistem Distribusi Air Kotor .......................................... 139
Gambar 5.23 – Skema Distribusi Air Bekas ......................................... 139
Gambar 5.24 – Perletakan Tempat Sampah dan Tempat Sampah
Komunal .......................................................................... 140
Gambar 5.25 – Letak dan Tampilan Main Entrance ............................ 141
Gambar 5.26 – Letak Entrance Bangunan ............................................ 142
Gambar 5.27 – Analisis Zoning Bangunan ........................................... 143
Gambar 5.28 – Hasil Analisis Zoning dan Sirkulasi pada Bangunan ... 143
Gambar 5.29 – Suasana Homey yang Ingin Diciptakan Pada Interior .. 144
Gambar 5.30 – Color Pallate dari penyusunan interior ........................ 144
Gambar 5.31 – Jenis Pencahayaan yang Digunakan Dalam Interior
Bangunan ......................................................................... 145
Gambar 5.32 – Material Penyusun Interior ........................................... 145
Gambar 5.33 – Furniture yang Digunakan ............................................ 146
Gambar 5.34 – Tampilan Bangunan Bagian Depan dan Samping ........ 147
Gambar 5.35 – Sub struktur yang Digunakan Pada Cafe and Study-
Coworking Space ............................................................. 148
Gambar 5.36 – Super struktur yang Digunakan Pada Cafe and Study-
Coworking Space ............................................................. 149
Gambar 5.37 – Upper struktur yang Digunakan Pada Cafe and
Study-Coworking Space ................................................... 149
Gambar 5.38 – Penerapan Secondary Layer Pada Bagian Timur
Bangunan ......................................................................... 150
Gambar 5.39 – Penerapan Skylight Pada Bangunan .............................. 151
Gambar 5.40 – Jendela, Exhaust Fan, AC Split .................................... 151
Gambar 5.41 – Fire Extingisher, Sprinkler, Fire Alarm, hydrant......... 152
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
xvi
Gambar 5.42 – Rencana Peletakan Tangga Darurat .............................. 153
Gambar 5.43 – Moveable Camera, Dome Camera ............................... 154
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
xvii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 – Persentase Pembagian Kebutuhan Dapur .......................... 21
Tabel 2.2 – Dapur – Luas Area (dalam m2/kursi) ................................ 22
Tabel 2.3 – Furniture Dapur Restoran Kapasitas 100 Kursi ................ 26
Tabel 2.4 – Ruang Toilet ...................................................................... 29
Tabel 2.5 – Celah Antara ..................................................................... 29
Tabel 2.6 – Kesimpulan Studi Banding Fasilitas Sejenis ..................... 51
Tabel 3.1 – Luasan Masing-masing Kecamatan di Kota Denpasar ..... 56
Tabel 3.2 – Data Kependudukan Kota Denpasar Tahun 2014 ............. 58
Tabel 3.3 – Jumlah Penduduk Berdasarkan Umur Tahun 2014 ........... 58
Tabel 3.4 – Kondisi Ketenagakerjaan di Kota Denpasar Tahun
2011-2014............................................................................. 59
Tabel 3.5 – Kunjungan Wisatawan Domestik dan Internasional ke
Kota Denpasar Pada Tahun 2010-2014 ................................ 60
Tabel 3.6 – Jumlah Peserta Pendidikan Tingkat SLTA di Kota Denpasar Tahun 2010-2014 ................................................. 60
Tabel 3.7 – Analisis S.W.O.T .............................................................. 64
Tabel 4.1 – Kebutuhan Ruang pada Cafe and Study-Coworking
Space .................................................................................... 83
Tabel 4.2 – Program Performansi Cafe and Study-Coworking Space . 83
Tabel 4.3 – Jumlah Wisatawan di Kota Denpasar Tahun 2010-2014 .. 88
Tabel 4.4 – Prediksi Pertumbuhan Jumlah Wisatawan di Kota
Denpasar Tahun 2010-2025 ................................................. 88
Tabel 4.5 – Jumlah Siswa Tingkat Sekolah Lanjutan Tingkat Atas
Tahun 2010-2014 ................................................................. 89
Tabel 4.6 – Prediksi pertumbuhan Jumlah Siswa Sekolah Lanjutan
Tingkat Atas di Kota Denpasar Tahun 2010-2025............... 89
Tabel 4.7 – Jumlah Angkatan Kerja di Kota Denpasar Tahun 2009-
2014 ...................................................................................... 90
Tabel 4.8 – Prediksi pertumbuhan Jumlah Angkatan Kerja di Kota
Denpasar Tahun 2009-2025 ................................................. 90
Tabel 4.9 – Kapasitas Masing-Masing Ruang Cafe and Study-
Coworking Space.................................................................. 91
Tabel 4.10 – Kapasitas Pengelola........................................................... 91
Tabel 4.11 – Besaran Ruangan Café and Study-Coworking Space ........ 93
Tabel 4.12 – Pembobotan Kriteria Pemilihan Lokasi Tapak ................. 102
Tabel 4.13 – Tabel Pemilihan Lokasi dan Pembobotan Nilai ................ 103
Tabel 4.14 – Pembobotan Kriteria Pemilihan Lokasi Tapak ................. 105
Tabel 4.15 – Tabel Pemilihan Tapak dan Pembobotan Nilai ................. 106
vii
ABSTRACT
Café and study-coworking space is a function which facilitates modern society’s demand
that always wishes for simplicity and comfort in the course of their activities, especially
when it’s related to working, studying and also relaxing. As an example of a mixed used
building, this building will combine café which will facilitate people who want to work,
study or just want to relax while having light meals and beverages which are sold and
study-coworking space which will be rented to individuals or groups of people. Cafe and
study-coworking space also allows visitors and tenants to carry out meetings or small sized
events which are related to their works. Thinking about space requirements for both café
and study-coworking space, there are some differences, for the example when it comes to
room requirements in noise and privacy which will take place as basic consideration in
design. As a goal of this design is how to create mixed used building of both commercial
functions to become a stress-free environment for both visitor and tenant.
Keywords: Café, Study-Coworking Space, Stress-free Environment
ABSTRAK
Cafe and study-coworking space adalah suatu fungsi yang memfasilitasi tuntutan
masyarakat modern yang menginginkan kepraktisan dan kenyamanan dalam beraktivitas,
terutama dalam bekerja dan belajar serta bersantai. Sebagai salah satu bentuk mixed used
building, bangunan ini menggabungkan fungsi cafe yang memfasilitasi orang-orang yang
ingin bekerja, belajar atau sekedar bersantai sembari menikmati makanan ringan dan
minuman yang disediakan serta fasilitas study-coworking space yang disewakan untuk
individu dan kelompok. Cafe and study-coworking space ini juga memperkenankan
penyewa mengadakan rapat dan event berskala kecil berkaitan dengan pekerjaan mereka.
Terdapat sedikit perbedaan pada kegiatan yang ditampung pada masing-masing fungsi jika
ditinjau dari beberapa aspek, misalnya dari karakter ruang masing-masing fungsi dari segi
kebisingan dan tingkat privasi, dimana nantinya hal-hal tersebut menjadi pertimbangan
dalam desain. Tujuan dari desain ini sendiri adalah bagaimana menciptakan suatu bentuk
mixed used building yang terdiri dari dua fungsi komersil menjadi lingkungan bebas stress
(stress-free) baik bagi pengunjung dan juga penyewa.
Kata Kunci: Café, Study-Coworking Space, Stress-free Environment
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
1
BAB I
PENDAHULUAN
Pada Bab I akan dijelaskan mengenai latar belakang, rumusan masalah,
tujuan dan metode penelitian dari penulisan Laporan Seminar Tugas Akhir Cafe
and Study-Coworking Space di Denpasar.
1.1 Latar Belakang
Cafe atau coffee shop muncul pertama kali sekitar 500 tahun yang lalu di
Arab (Oldenburg, 1989). Tipikal cafe yang dikenal saat ini dimulai di Prancis
pada abad ke-18 dimana cafe merupakan ruang informal yang memiliki batasan
antara ruang produksi dan ruang rekreasi (area pengunjung). Cafe dan coffee shop
mulai menyebar keseluruh belahan Eropa. Bahkan seiring berjalannya waktu, cafe
atau coffee shop menjadi elemen pembentuk suatu kota. Budaya minum kopi di
Indonesia sendiri sudah berkembang sejak pertama kali diberlakukannya tanam
paksa oleh pemerintah Belanda hingga saat ini menjadi bagian dari gaya hidup
masyarakat Indonesia seiring masuknya konsep cafe atau coffee shop ke Indonesia
pada tahun 1990-an.
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
2
Sarana dan prasarana yang ditawarkan oleh cafe saat ini semakin
berkembang dan bervariasi seiring meningkatnya intensitas kunjungan masyarakat
ke fasilitas pelayanan makanan siap saji. Cafe sendiri populer karena tidak hanya
menawarkan makanan dan pelayanan yang cepat untuk pengunjung, namun juga
keunikan dari cafe itu sendiri baik dari segi tema, tampilan bangunan, dan lain-
lain. Terlepas dari keunikan cafe yang ada saat ini, kenyamanan pengunjung
selama berada di area cafe mendorong berkembangnya aktivitas yang dilakukan
oleh pengunjung di dalam cafe itu sendiri, salah satunya adalah aktivitas belajar
dan bekerja yang baik dilakukan individu maupun berkelompok.
Pada eksisting cafe yang ada di Denpasar khususnya, bukan sesuatu yang
asing melihat banyak pelajar atau pekerja yang duduk dan membuka laptopnya
untuk belajar atau bekerja sembari menyantap kopi atau makanan ringan lainnya.
Adapun dari mereka juga melakukan diskusi atau meeting dengan koleganya di
cafe. Akan tetapi, dalam perencanaannya desain arsitektur, belum banyak cafe
yang dapat merespon kebutuhan pengunjungnya dalam belajar maupun bekerja
secara maksimal.
Cafe pada umumnya memiliki area pengunjung yang cukup sempit
sehingga wujud furniture didesain agar dapat memaksimalkan kapasitas
pengunjung di area yang minim. Pemilihan furniture, seperti meja, didesain
hanya dapat menampung piring makanan dan gelas minuman yang dipesan dan
tidak menyisihkan ruang untuk meletakan perangkat elektronik seperti laptop.
Selain itu berbagai macam bentuk dan bahan kursi yang sering digunakan saat ini
tidak semuanya nyaman untuk diduduki berlama-lama terutama bentuk kursi
yang tidak memiliki senderan untuk menopang punggung dan kusi yang tanpa
bantalan pada bagian dudukannya. Dari segi penyusun furniture sendiri kadang
dirasa cukup memaksa karena set meja-kursi disusun rapat-rapat antara satu
dengan yang lainnya agar tidak memakan terlalu banyak tempat. Hal ini tentu
saja menimbulkan ketidaknyamanan bagi pengunjung, karena terbatasnya ruang
gerak masing-masing pengunjung saat berada pada masing-masing meja maupun
saat bersirkulasi.
Dari segi performansi ruang, terdapat beberapa peramasalahan terutama
pada lighting dan pemilihan material elemen penyusun ruang. Untuk memberikan
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
3
suasana yang hangat, beberapa cafe menggunakan pencahayaan yang
berintensitas rendah dan memiliki warna cahaya yang agak kekuningan.
Pencahayaan yang redup tidak disarankan untuk aktivitas membaca karena mata
dipaksa untuk berakomodasi maksimal. Agar terlihat berbeda dari yang lain,
tidak jarang cafe didesain dengan warna-warna yang terlalu terang atau bahkan
terlalu gelap tanpa mempertimbangkan pengaruhnya terhadap civitas di
dalamnya. Hal ini tentu saja menjadikan cafe tersebut tidak dapat dikatakan ideal
untuk merespon gaya hidup masyarakat yang belajar dan bekerja di cafe saat ini.
Dari permasalahan yang telah dipaparkan sebelumnya, tercipta gagasan
untuk mendesain sebuah cafe yang tidak hanya berfungsi sebagai salah satu
jenis fasilitas pelayanan makanan, tetapi juga dapat merespon kebutuhan
pengunjung untuk belajar dan bekerja. Cafe and Study – Coworking Space
merupakan hasil dari penggabungan 3 fungsi yaitu sebuah cafe, area belajar (study
space), dan tempat bekerja (co-working space). Study space dan co-working space
sendiri merupakan area belajar dan area kerja yang dirancang untuk memenuhi
kebutuhan pengunjung yang menginginkan area yang lebih privat dibandingkan
area cafe. Cafe and study – coworking space ini merupakan sebuah wadah yang
lebih praktis dan kompak untuk makan-minum,bersantai, belajar dan bekerja
dengan berbagai varian makanan dan minuman ringan, Wi-Fi berkecepatan tinggi,
serta meja dan kursi untuk belajar dan bekerja lebih nyaman. Fasilitas ini juga
akan dilengkapi dengan mesin printer, scanner, fax, loker penyimpanan barang
yang identik dengan co-working space pada umumnya.
Dalam Laporan Seminar Tugas Akhir yang berjudul “Cafe and Study-
Coworking Space di Denpasar” ini akan dijabarkan tema yang dapat mendukung
fungi cafe sebagai tempat makan, bersantai, belajar dan bekerja; Program ruang
dan tapak dari fasilitas yang dirancang; Serta konsep perancangan cafe and study-
coworking space yang dapat merespon gaya hidup masyarakat masa kini.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, terdapat beberapa permasalahan yang
dapat dirumuskan terkait dengan Cafe and Study – Coworking Space di Denpasar,
antara lain:
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
4
1.2.1 Apa tema yang sesuai untuk diterapkan dalam mendesain cafe and study –
coworking space agar tercipta desain yang menarik dan inovatif sehingga
fasilitas memiliki daya saing dengan fasilitas sejenis?
1.2.2 Bagaimana program ruang dan tapak yang akan diterapkan pada cafe and
study-coworking space agar dapat menjadi tempat yang nyaman untuk
belajar dan bekerja yang notabene merupakan kegiatan bersifat privat di
area cafe yang merupakan area publik?
1.2.3 Bagaimana konsep perancangan dari bangunan cafe and study-coworking
Space yang dapat menggambarkan tema dan program ruang serta tapak?
1.3 Tujuan
Tujuan merupakan jawaban atas rumusan masalah yang muncul setelah
menguraikan latar belakang dari perancangan cafe and study – coworking space
di Denpasar adalah sebagai berikut.
1.3.1 Menentukan tema yang sesuai untuk diterapkan dalam mendesain cafe and
study – coworking space agar tercipta desain yang menarik dan inovatif
sehingga fasilitas memiliki daya saing dengan fasilitas sejenis.
1.3.2 Menghasilkan program ruang dan tapak yang akan diterapkan pada cafe
and study-coworking space sehingga dapat menjadi tempat yang nyaman
untuk belajar dan bekerja yang notabene merupakan kegiatan bersifat
privat di area cafe yang merupakan area publik.
1.3.3 Menghasilkan konsep perancangan dari bangunan cafe and study-
coworking space yang dapat menggambarkan tema dan program ruang
serta tapak.
1.4 Metode Perancangan
Metode perancangan yang akan digunakan pada laporan ini mengikuti
metode perancangan yang merujuk pada teori proses perancangan lima langkah
(Snyder, James C, 1984). Proses tersebut terdiri dari permulaan, persiapan,
pembuatan usulan, evaluasi, dan tindakan. Adapun kelima tahapan tersebut antara
lain :
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
5
1.4.1 Tahap Permulaan
Tahap permulaan, merupakan proses penjabaran permasalahan yang harus
dipecahkan dari perencanaan fasilitas cafe and study-coworking space di
Denpasar. Pada perencanaan, proses ini terdapat pada Bab I yang terdiri dari latar
belakang, rumusan masalah, dan tujuan. Proses awal ini bertujuan untuk
mengetahui sampai dimana permasalahan pada rancangan akan dipecahkan, dari
segi fisik dan non fisik, secara teknis maupun non teknis. Proses awal ini akan
menentukan informasi mengenai apa saja yang harus dikumpulkan.
1.4.2 Tahap Persiapan
Tahap persiapan, yaitu tahap pengumpulan dan analisis informasi atau data
mengenai permasalahan yang harus dipecahkan. Pada perancangan fasilitas cafe
and study-coworking space di Denpasar tahapan ini terdapat pada Bab II dan Bab
III yaitu, pemahaman terhadap cafe dan study-coworking space, studi banding
proyek sejenis, dan tinjauan Kota Denpasar baik kondisi fisik maupun non-fisik.
Data-data tersebut didapatkan melalui observasi dan wawancara pada fasilitas
sejenis. Adapun fasilitas sejenis yang dipergunakan adalah Eduplex Bandung,
Milestone Coffee Sanur, dan Night Market Cafe and Co-working Space. Data
lainnya seperti pemahaman fasilitas cafe and study-coworking space serta
pemahaman lokus yaitu Denpasar didapatkan melalui studi literatur.
1.4.3 Tahap Pembuatan Usulan
Tahap pembuatan usulan, yaitu tahapan pengajuan usulan terhadap
permasalahan yang dirumuskan berdasarkan informasi dan hasil analisis. Pada
perancangan cafe and study-coworking space di Denpasar, tahapan tesebut ada
pada BAB IV dan BAB V, yaitu pada program dan konsep. Konsep yang
dihasilkan kemudian ditransformasikan saat studio tugas akhir.
1.4.4 Tahap Evaluasi
Tahap evaluasi adalah tahapan penilaian terhadap usulan yang sudah
dibuat. Tahapan evaluasi sudah dimulai tahap konsep yaitu pada pengevaluasian
alternatif-alternati konsep pada BAB V.
1.4.5 Tahap Tindakan
Tahap tindakan adalah tahapan desain atau pra-rancangan dan detail
ruangan. Tahapan ini akan dilalui pada saat memasuki studio tugas akhir.
Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR
6
Ide Rancangan
Pemahaman Proyek
Rancangan
Studi Pengadaan Proyek
Tema dan Pemrograman
Konsep Perancangan
Gambar Pra-rancangan
dan Detail
Input
Ide Rancangan
Proses
Studi Literatur dan Studi
Fasilitas Sejenis
Output
Spesifikasi Umum
Input
Spesifikasi Umum dan
Kondisi Fisik – Non Fisik
Lokasi
Proses
Analisis S.W.O.T
Output
Spesifikasi Khusus Input
Spesifikasi Khusus
Proses
Pemilihan Tema;
Analisis Civitas,
Aktivitas, dan Kapasitas;
Program Fungsional,
Performansi, Arsitektural;
Analisa Tapak
Output
Tema, Program Ruang,
Program Tapak
Input
Tema, Program Ruang,
Program Tapak
Proses
Analisa Konsep
Output
Konsep bangunan dan
tapak
Gambar 1.1 Kerangka Pikir