Per Matteo: Progetto
DONNA STRANIERA 2011
RICETTARIO MULTIETNICO
INIZIATIVA PROMOSSA DAL CISM - SPINEA
ONLUS IN COLLABORAZIONE CON IL CENTRO
SERVIZI PER IL VOLONTARIATO – CSV DELLA
PROVINCIA DI VENEZIA ED IL PATROCINIO
DEL COMUNE DI SPINEA (VE).
Città di Spinea
Obiettivo primario del CISM è l'accoglienza a favore delle
cittadine e i cittadini stranieri residenti nel territorio, attraverso
un servizio di informazione e di accompagnamento a tutela dei
diritti e per orientarsi all’interno delle norme che regolano gli
ordinamenti vigenti. Per creare un “ambiente di accoglienza” è
essenziale superare le barriere di tipo culturale e di
comunicazione linguistica.
Riteniamo importante creare una rete di comunicazione fra le
cittadine e cittadini del territorio e l'intera comunità di Spinea,
con centro propulsore nel CISM, per cercare linguaggi comuni,
conoscenze condivisibili e condivise, approfondimenti su tematiche
di interesse comune.
E' importante per noi approfondire la conoscenza reciproca e
valorizzare diverse abitudini quotidiane e scelte di vita
condizionate da aspetti sociali, religiosi e politici, nella convinzione
che la diversità stessa è un valore.
Le donne hanno un ruolo centrale all’interno della famiglia perciò
costituiscono un anello di congiunzione determinante fra la
famiglia stessa e la comunità: scuola in primo luogo, istituzioni
pubbliche e altri luoghi di incontro nel territorio. Spesso la
partecipazione delle donne è difficile per scarsa conoscenza della
lingua o per cause legate alle abitudini e a condizionamenti
culturali.
Questo progetto è stato programmato per creare un gruppo
spontaneo di donne italiane e straniere che vivono, operano e
lavorano nel territorio. Gli incontri e le attività sono stati
organizzati con il supporto delle volontarie e delle mediatrici
culturali del CISM.
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Lo SCOPO del progetto è:
facilitare la comunicazione e creare nuove relazioni tra
donne italiane ed immigrate
condividere esperienze di vita e problemi legati alle relazioni
personali e familiari e al lavoro
valorizzare le diverse culture
promuovere la partecipazione delle donne del territorio “alla
cittadinanza attiva” cioè l’inserimento nella vita del
territorio
facilitare la conoscenza e l’accesso ai servizi del territorio:
il Comune, la scuola, le istituzioni pubbliche e private che
aiutano nell’ambito del lavoro, ecc.
Le mediatrici del CISM hanno contattato donne di varie nazionaltà
rappresentative della presenza straniera nel nostro territorio (
Africa: Senegal, Nigeria, Marocco, Algeria. Est Europa: Albania,
Romania, Ucraina, Moldavia. Oriente: Bangladesh, Pakistan,
Turchia). Hanno perciò contribuito a creare il gruppo di sostegno
al progetto e hanno facilitato la comunicazione come mediatrici
linguistiche.
Le volontarie del CISM impegnate nel progetto hanno garantito il
supporto organizzativo e il coordinamento con gli enti locali.
La partecipazione delle donne è stata attiva e abbastanza continua
superando le difficoltà legate in alcuni casi alla scarsa conoscenza
della lingua o a condizionamenti familiari.
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Gli incontri, della durata di due ore ciascuno, si sono tenuti nella sede del
CISM e nella sala adiacente con la seguente articolazione:
primo incontro di programmazione generale
le mediatrici riferiscono sui contatti con le donne interessate, appartenenti
a varie etnie, in particolare marocchina, latino-americana, senegalese,
rumena, moldava, bengalese, pakistana.
le mediatrici accompagnano altre donne, si espone il progetto si identificano
tematiche di interesse comune: musica e canto, danze, batik, costruzione di
oggetti con le perline , cucina
è dedicato all’ascolto di musiche popolari e tradizionali e canti tradizionali
musiche e danze tradizionali
laboratorio con utilizzo di perline per la produzione di bracciali, portachiavi,
orecchini
laboratorio di pittura su stoffa con la tecnica del batik
scambio di ricette tradizionali e assaggio di vari cibi e dolci preparati in
casa
gita alle isole della laguna di Venezia con un barcone in partenza da Piazzale
Roma cui hanno partecipato anche le famiglie
Il progetto si è avvalso anche della presenza di donne italiane che operano
nel territorio nell’ambito scolastico. Una dalle mediatrici ha coordinato un
laboratorio di informatica di base.
Presso il Centro della Prosenectute di Spinea abbiamo programmato tre cene
multietniche con degustazione di cibi tipici preparati dalle donne che hanno
aderito al progetto, accompagnate da filmati, danze, canti e musica dal vivo dei
seguenti paesi: Marocco, Senegal, Thailandia, Bangladesh, Ucraina, Moldavia. Le
nostre cuoche hanno presentato i loro cibi ai commensali spiegando anche
l'origine e la storia di alcuni piatti tradizionali. Durante l'incontro africano, un
gruppo marocchino ha suonato musiche tradizionali; mentre durante quello
asiatico, una ballerina thailandese ha eseguito le danze tipiche del suo paese.
Infine, nell'incontro moldavo-ucraino, un gruppo moldavo ha suonato e cantato
insieme a dei bambini ucraini ed un tenore russo.
A MATTEO MATARESE abbiamo dedicato tutto il progetto ma in particolare
questa ultima fase, cui seguirà la prosecuzione del progetto stesso nel
2012.Matteo ha fondato il CISM con altri volontari 15 anni fa e gli ha dedicato,
oltre al suo tempo libero, tutta la sua energia, competenza e capacità di relazioni.
Ha creduto molto a questo progetto e alla sua valenza sociale. La sua presenza è
sempre viva fra noi e il suo esempio ci aiuta.
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PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA SEMOLA PER COUSCOUS
Per prima cosa preparate il cous cous mettendo la semola in un piatto
rotondo fondo e lavoratela con i polpastrelli girando in senso antiorario
aggiungendo 3 cucchiai di olio e l'acqua poco per volta; la semola dovrà raggrumarsi in piccolissime perline perciò non deve essere molto umida.
Lasciate riposare per circa 5 minuti in modo che l'acqua venga bene assorbita e giratela nuovamente. Adagiate ora la semola nel cestello della
pentola per cottura a vapore (nella parte sottostante l' acqua deve bollire con brio), rimettete sopra il cestello con la semola e lasciate cuocere per
25 minuti. Trascorso questo tempo versate il cous-cous in una ciotola, fatela raffreddare girandola con un cucchiaio di legno e poi aggiungete
ancora un bicchiere di acqua ed un cucchiaio di olio di oliva.
Mescolate bene e rimettete di nuovo il tutto sul vapore e fate cuocere
ancora 25 minuti. Trascorso questo tempo riversate il cous-cous, ormai cotto, in una ciotola e conditelo ora col sale e con ancora dell' olio. I
granelli devono risultare ben separati uno dall' altro Tenete da parte in caldo. Si riscalda benissimo anche al microonde.
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COUS COUS DI MANZO – porzione 4 persone
Ingredienti: COUS COUS
500 gr semola per cous cous
250 ml di acqua
6 cucchiai di olio di girasole
sale q.b.
2 litri d’acqua
Ingredienti: STUFATO di
MANZO
1 kg di manzo tagliato 1 scatola di ceci
1 litro di brodo vegetale
2 bustine di zaferano
prezzemolo
peperoncino q.b
sale, pepe e zenzero q.b.
olio di oliva q.b
2 cipolla
2 pomodori
4 zucchine
4 carote
2 melanzane
400 gr zucca
COUS COUS di MANZO e COUS COUS di AGNELLO
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PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CARNE DI MANZO
Lavate bene tutte le verdure e tagliatele non troppo piccole. Riscaldate
poi l'olio nella pentola e appassite la cipolla tritata con il pomodoro, salate, pepate, aggiungete lo zafferano e fate cuocere a fuoco vivace per
circa 5 minuti. Aggiungete la carne, fatela dorare e versateci poi il brodo bollente e per ultime le carote e le melanzane. Dopo 30 minuti aggiungete
le zucchine, la zucca, i ceci scolati ed il prezzemolo tritato. Fate cuocere
ancora per circa 20 minuti ancora. Disponete ora il cous-cous su di un grande piatto in modo da formare una montagnetta, fate un incavo al
centro, adagiatevi la carne e le verdure sgocciolate, bagnate col brodo di cottura e servite subito. Mettete in una ciotola il brodo avanzato in modo
che ogni commensale, a piacimento, possa bagnare ulteriormente il suo cous-cous.
Per eseguire la ricetta del Cous Cous base alla Marocchina è necessario avere il couscousier, il recipiente (terracotta, rame o alluminio) per
prepararlo. Deve avere due sezioni: una parte inferiore in cui si cuoce lo stufato e una parte superiore bucherellata in cui si cuoce il cous cous.
COUS COUS DI AGNELLO – porzione 4 persone
Ingredienti:
800 gr. di carne di agnello
450 gr semola per cous cous
100 gr fave fresche sgusciate
50 gr di ceci
50 gr uvetta passa
3 zucchine
2 pomodori
2 cipolle
2 carote
40 gr burro
3 cucchiai olio extraverg.
1 cucchiaio zafferano
1 mazzo prezzemolo
1 mazzo coriandolo
1 cucchiaio di paprica
sale
1 cucchiaino di pepe cajenna
COUS COUS di MANZO e COUS COUS di AGNELLO
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PROCEDIMENTO PER PREPARARE L’AGNELLO
Lava i ceci e mettili in ammollo per 24 ore. Taglia la carne in pezzi grossi e mettila nella parte bassa del couscousier. Unisci: le cipolle pulite e
tritate, i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, l’olio, il pepe macinato, lo zafferano. Coprite il tutto di acqua cuocendo a fuoco
moderato per 1 ora. Infine, mettete il sale. Inumidite ora il couscous facendo attenzione che non si creino grumi e
mettetelo nella parte superiore del couscousier, facendo cuocere a vapore per 30 minuti. Ora togliete il couscous, mettetelo in una terrina e
spruzzatelo di acqua fresca sempre attenti che non si creino grumi, salate e mettete un goccio di olio e, dopo aver messo nello stufato l’uvetta, i
pomodori tagliati a pezzi e le zucchine affettate, il prezzemolo e il
coriandolo, rimettete il couscous nel couscousier facendo cuocere per altri 30 minuti.
Se lo volete piccante potete prendere una tazza di intingolo dello stufato, ed aggiungere paprica e pepe di cajenna e se lo gradite alla fine
aggiungerlo al piatto. Fatto questo, prendere una terrina di terracotta grande e mettete alla base il couscous rimescolandolo con fiocchi di burro
e fatto questo, versate sopra il couscous lo stufato e le verdure bagnando il tutto col fondo di cottura.
Aggiungete il piccante e servite.
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COUS COUS di MANZO e COUS COUS di AGNELLO
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PROCEDIMENTO
Far scioglere olio e burro senza soffriggerlo e poi far raffreddare. Lavorare le uova con zucchero a velo.
Unire olio e burro e poi la semola, il lievito, il sale, la scorza grattugiata di limone e mescolare.
Formate un impasto e copritelo con una pellicola. Far riposare 1 ora in frigorifero.
Riprendere l’impasto e fare delle palline grandi come noci.
Versate lo zucchero a velo nel piatto e far rotolare in esso le palline fino a ricoprirle.
Adagiate le palline su carta da forno e infornate a 170 gradi a 15-20 min
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BISCOTTINI MAROCCHINI
Ingredienti:
400 gr semola rimacinata di grano duro
125 gr zucchero a velo
30 gr zucchero a velo vanigliato
40 gr burro
2 uova
1 cucchiaino lievito x dolci
1 pizzico di sale
1 limone
BISCOTTINI MAROCCHINI
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PROCEDIMENTO
Boulette: metti la carne in un contenitore. In un robot metti 2
cipolle, lo zenzero, un po’ di pepe, l’aglio, il prezzemolo, i cubetti Maggi, sale e frullare il tutto. Metti da parte 2 cucchiai di questa
miscela, al resto aggiungi il pane vecchio previamente ammollato nell’acqua e strizzato. Aggiungi 2 cucchiai di pomodoro e frullare il
tutto. Prendi la miscela e mettila dentro il contenitore con la carne e mescola bene finchè diventa omogeneo, poi cominciate a formare le
“boulette”, cioè le polpette. Quando le avrai fatte tutte, mettile a friggere. Devono essere dorate e croccanti.
Sugo: tagliate in piccoli pezzettini 4 cipolle, prendi una pentola profonda, metti 3 cucchiai d’olio. Quando sia caldo mettici dentro la
cipolla e quando sia dorata aggiungi i 3 cucchiai di pomodoro. Dopo 2 minuti aggiungi 1 lt. acqua mentre mescoli. Prepara le verdure
tagliate a pezzi, lascia bollire e poi aggiungi i due cucchiai di miscela
messa da parte. Quando comincia a essere cremoso metti dentro le polpette e lascia bollire a fuoco basso per 10 minuti affinchè le
polpette assorbano il sugo. Riso: in una pentola mettete il riso e poi l’acqua, sale e un filo
d’olio. L’acqua deve coprire il riso. Chiudi bene la pentola e fai cuocere per 10-15 minuti, dipende dal tipo di riso. Quando il riso ha
assorbito l’acqua, abbassare il fuoco al minimo e controllate ogni tanto che sia cotto, caso contrario aggiungere un po’di acqua salata.
Servite il riso, versando sopra le polpette, la verdura ed il sugo.
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THIOU BOULETTE
Ingredienti:
1500 gr di carne macinata ( manzo)
750 gr di cipolle
1 confezione di pomodoro concentrato
1 Kg di Riso
1 pane vecchio
1 radice di zenzero
testa d’aglio
1 mazzetto prezzem.
1 radice di manioca
1 cavolo
1 lt. olio arachidi
3 carote
2 cucchai aceto ananas
2 cubetti brodo Maggi orientale
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PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola grande tutte le farine con acqua sufficiente per fare delle piccole palline che vanno poi cotte a vapore.
Tolte dalla vaporiera farle freddare e spolverare, poi, di zucchero e noce moscata, aggiungere l’uva secca lavata e immergerle nello yogurt. Fare
riposare per 24 ore.
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DOLCE di YOGURT e MIGLIO
Ingredienti:
200 gr farina di miglio
100 gr farina di mais
100 gr farina di riso
3 cucchiai zucchero
noce moscata q.b.
1 bustina uva secca
1500 dl yogurt
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PROCEDIMENTO
Mettere in un tegame il pollo, lo yogurt, l’olio, il succo di limone, sale,
spezie tandoori e lasciarlo 5 ore in frigo.
Mettere poi su una teglia da forno oliata il pollo a 250 gradi per mezz’ora.
Girare il pollo a metà cottura e farlo cuocere finchè sia ben cotto.
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POLLO alle SPEZIE (CHICKEN TANDOORI)
Ingredienti:
cosce di pollo
yogurt
olio di oliva
limone
spezie tandoori
sale
POLLO alle SPEZIE (CHICKEN TANDOORI)
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PROCEDIMENTO
Fare una pastella morbida con la farina di ceci e le uova. Tagliare le melanzane a fette e immergerle nella pastella e far friggere nell’olio
bollente.
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BEGUNI (MELANZANE IN PASTELLA)
Ingredienti:
farina di ceci
uova
tutte le spezie
melanzane
olio per friggere
sale q.b.
BEGUNI (MELANZANE IN PASTELLA)
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PROCEDIMENTO
Tagliare a pezzetti molto piccoli le verdure. Aggiungere cipolla trittata, le
spezie, le uova e la farina. Mescolare bene e formare delle polpette.
Scaldare l’olio molto caldo e friggerle.
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PAKORA (VERDURA FRITTA)
Ingredienti:
patate
carote
zucchine
melanzane
spinaci
foglie di cavolfiore
peperoni
olio per friggere
uova
farina
spezie (gira-donia-halud-peperoncino-bit lobun, soya)
cipolla e sale q.b.
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PROCEDIMENTO
Far bollire il latte per mezz’ora finchè si dimezza. Lasciare raffredare.
Aggiungere le uova e lo zucchero al latte raffreddato e mescolare bene. Versare in uno stampo da budino e infornare a 150 gradi per circa 40
minuti. Deve solidficarsi.
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BUDINO BENGALESE
Ingredienti:
1 lt di latte
4 uova
1 tazza di zucchero
BUDINO BENGALESE
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PROCEDIMENTO
Mettere in una padella un po’ di latte di cocco insieme al curry e
mescolare.
Aggiungere tutto il latte di cocco e mettere il pollo nel latte dopo averlo
rosolato nelle cipolle dorate.
Far cuocere a fuoco basso per mezzora dopo aver aggiunto le patate a
pezzi
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POLLO con CURRY e LATTE di COCCO
Ingredienti:
cosciotti di pollo
latte di cocco
patate
cipolle
olio e sale
POLLO con CURRY e LATTE di COCCO
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PROCEDIMENTO
Mettere in una padella un po’ d’olio e fare soffriggere per alcuni minuti.
Aggiungere le verdure a pezzetti e un uovo (a persona) e mescolare e far saltare per qualche minuto.
Aggiungere il riso precedentemente cotto a vapore, la salsa di soia e la salsa d’ostrica, sale e pepe.
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RISO SALTATO in PADELLA con le VERDURE
Ingredienti:
riso thailandese
salsa di soia e d’ostrica
zucchine
mais
carote
uova
olio di sesamo e sale
RISO SALTATO in PADELLA con le VERDURE
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PROCEDIMENTO
Prendi i 2 cavoli verza e sbucciali fino ad arrivare alla parte tenera. Metti via le foglie grosse per dopo. Taglia la parte tenera sottilissima (aiutantoti
con l’attrezzo che taglia le carote alla julienne) oppure grattugiala. Metti in una padella: l’olio, le 6-7 cipolle tagliate finissime, il peperone tagliato
in piccoli pezzi, la carota, il barattolo di pomodoro, il sale, il pepe ed il
dado. Fai rosolare il tutto.
Quando si sono rosolati aggiungi la verza precedentemente tagliata
finissima o grattugiata e aspetta che si ammorbidisca; quindi, spegni il fuoco e metti il tutto in una grande terrina a raffreddare, poi aggiungi: la
carne, il riso e un uovo; il tutto crudo, e mescola per amalgamare. Intanto, fai bollire una pentola di acqua e mettici dentro le foglie grandi di
verza che avevi conservato prima. Quando si sono ammorbidite, le scoli, se serve le strizzi un po’ e le tagli a pezzi, ma solo se sono molto grandi.
Prendi il composto dalla terrina e mettilo nel mezzo delle grandi foglie di verza creando degli involtini arrotolando la foglia. Crea in questo modo 60
involtini o più. Prendi a questo punto un pentolone grande con doppio fondo (se non lo hai puoi usare una pentola grande adagiandoci dentro
una piccola teglia di pirex per non farli attaccare). Mettici dentro gli involtini coprendoli completamente con l’acqua e il succo di limone e
lasciali cuocere a fuoco basso per due ore finchè l’acqua non si consumi
(durante la cottura non girarli, semmai scuoti un pochino la pentola). Servili caldi.
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INVOLTINI SARMALE con CAVOLI VERZA
Ingredienti per 6 persone:
2 cavoli verza
½ peperone rosso
1 carota
1 kg macinato magro di vitella
300 gr di riso
6 - 7cipolle bianche
1 etto pancetta affumicata a cubetti
1 barattolo di pomodoro
1 dado vegetale
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olio oliva q.b.
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PROCEDIMENTO
Prendi la pasta frolla. Stendila sul tavolo e dividela in 16 parti uguali.
Stendiamo ogni pezzo d’impasto, facciamo delle foglie di circa 30 cm per 10 cm. Su ogni foglio mettiamo delle amarene. Poi, rotoliamo l’impasto,
ottendendo dei tubi lunghi che metteremo su una teglia di carta da forno.
E’ bene tenere i tubi in frigo finchè non sono tutti pronti. Li facciamo
cuocere a 180 gradi per 40 min. finchè siano dorati. Lasciamo raffreddare, prepariamo la panna, la montiamo e aggiungiamo lo
zucchero, e il cacao oppure il caffè.
Cominciamo ad assemblare la torta. Il primo stratto lo facciamo con 6
tubi. Copriamo con panna e mettiamo altri 4 tubi e panna. Poi, 3 tubi e panna e sopra altri due tubi e panna. Infine, l’ultimo tubo con la panna.
Copriamo tutto con panna e mettiamo in frigo. Attenti amaneggiare i tubi
che sono friabili.
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TORTA GUGUZA
Ingredienti per la Crema:
600 ml panna da montare
100 gr zucchero a velo
2 cucchiai cacao o caffè solubile
1 tubo di pasta frolla oppure fatta fresca
amarene
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PROCEDIMENTO Far bollire in pochissima acqua il cavolo a pezzetti, la lonza a pezzetti e i fagioli;
A parte, soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio fino a doratura;
spegnere e aggiungere 2 cucchiai di farina e una bella spruzzata di paprika;
Aggiungere al soffritto (molta) acqua fredda e, su fuoco moderato, mescolare bene per amalgamare il tutto;
Unire al cavolo ecc. A parte, preparare una miscela di crema acida (o yogurt) e 1 cucchiaio di
farina; mescolare molto bene e aggiungere acqua fredda fino a ottenere la consistenza del latte;
Aggiungere alla minestra e far bollire; Controllare il sale:
Servire con una ciotola di panna acida a fianco del piatto. n.b.
regolare la quantità di maiale in base al gradimento; regolare la quantità di acqua in base alle preferenze circa la densità.
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BORSCH (Zuppa di verdura e carne con
crema di yogurt)
Ingredienti:
2 lattine di fagioli rossi
1 cavolo cappuccio
1 etto di lonza di maiale affumicata
1 cipolla
3 cucchiai di panna acida (o yogurt)
paprika e sale
olio
BORSCH(ZUPPA di VERDURA e CARNE con crema yogurt)
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PROCEDIMENTO
Pelare le mele e togliere il torsolo. Tagliare in 6 parti uguali la pasta
sfoglia. Tagliare lateralmente le mele a metà. Porre le mele su ogni pezzo di pasta sfoglia. Mettere nel buco lasciato dal torsolo, il miele/marmellata.
Spolverare la mela di cannella. Chiudere la pasta sfoglia sulla mela. Spolverare di zucchero e mettere 30 minuti in forno a 180 gradi.
Servirle calde.
MELE AL FORNO (con miele e cannella in
pasta sfoglia)
Ingredienti:
3 mele
1 tubo rettangolare pasta sfoglia pronta
3 cucchiaini miele/marmellata
cannella
zucchero
MELE AL FORNO (con miele e cannella in pasta sfoglia)
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CAPITOLI Pg.
Introduzione 1
Africa
Marocco 4
Senegal 8
Asia
Bangladesh 10
Thailandia 14
Europa dell’Est
Moldavia 16
Ucraina 18
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