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“Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIAS, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y
AMBIENTAL
Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
CURSO : TALLER TECNOLÓGICO I
DOCENTE : VÁSQUEZ CLAVO GUILLERMO
CICLO : II
TEMA : EL CUY
RESPONSABLE :
- CJURO APAZA ROSA ELENA
HUACHO- PERÚ
2014
TALLER TECNOLOGICO II
2 EL CUY, ALIMENTACION Y CRIANZA
INDICE
I. INTRODUCCION…………………………………………………………...3
II. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION …………………………………...5
2.1.OBJETIVO GENERAL
2.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS
III. MARCO TEORICO…………………………………………………………5
3.1.ANTECEDENTES………………………………………………………5
3.2.EL CUY…………………………………………………………………6
3.3.DESCRIPCION TAXONOMICA……………………………………….7
3.3.1. TABLA N° 1 : TAXONOMIA DEL CUY5
3.4.DISTRIBUCION Y DISPERCION ACTUAL ………………………….7
3.5.IMPORTANCIA ECONOMICA Y NUTRITIVA……………………10
3.5.1. PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL CUY…………………8
3.5.2. TABLA N° 2: COMPARACION DE LA CARNE DE CUY..9
3.6.TIPOS DE CUY………………………………………………………….9
3.6.1. DEACUERDO A SU PELAJE……………………………11
3.7. SISTEMA DE CRIANZA DE CUYES…………………………………….13
3.8.ALIMENTACION DEL CUY……………………………………………..15
3.9.REPRODUCCION DEL CUY……………………………………………..17
3.10. USOS Y DERIVADOS DEL CUY…………………………………….18
IV. CONCLUCIONES…………………………………………………………19
V. ANEXOS…………………………………………………………………..20
VI. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………..20
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3 EL CUY, ALIMENTACION Y CRIANZA
I. INTRODUCCIÓN
El cuy (Cavia porcellus) es un mamífero roedor originario de la zona
andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto
alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria
de la población rural de escasos recursos.
En los países andinos existe una población estable de más o menos 35
millones de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de
cuyes, se registra una producción anual de 16 500 toneladas de carne
proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por
una población más o menos estable de 22 millones de animales criados
básicamente con sistemas de producción familiar. La distribución de la
población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la
casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución
es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptación a
diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la
costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en
zonas tanto frías como cálidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie
herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes
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ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos
con la alimentación de otros Mono gástricos.
Las investigaciones realizadas en el Perú han servido de marco de
referencia para considerar a esta especie como productora de carne. Los
trabajos de investigación en cuyes se iniciaron en el Perú en la década del
60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la década del 80 y en
Venezuela en la del 90. El esfuerzo conjunto de los países andinos está
contribuyendo al desarrollo de la crianza de cuyes en beneficio de sus
pobladores.
Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin
lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Este pequeño
roedor está identificado con la vida y costumbres de la sociedad indígena, es
utilizado también en medicina y hasta en rituales mágico-religiosos. Después
de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la
actualidad tiene múltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque en
los Andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional.
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II. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
2.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar las capacidades de producción y comercialización del cuy
así como sus actividades agropecuarias para lograr un impacto en el
consumo de esta carne en el mercado local, regional y nacional.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Ingresar al mercado de cuyes para satisfacer la demanda
insatisfecha ofreciendo cuyes en carcasa de calidad y a
precios competitivos
- Mejorar la calidad y productividad del producto y trabajando un
sistema de costos adecuado para obtener precios justos y
competitivos.
-
III. MARCO TEORICA
3.1. ANTECEDENTES
Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado
hace 2 500 a 3 600 años. En los estudios estatigráficos hechos en el
templo del Cerro Sechín (Perú), se encontraron abundantes depósitos
de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas?
denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se alimentaba con carne
de cuy. Para el tercer período de esta cultura (1400 d.C.), casi todas
las casas tenían un cuyero (Tallo, citado por Moreno, 1989). Se han
encontrado cerámicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que
muestran la importancia que tenía este animal en la alimentación
humana.
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Se han extraído restos de cuyes en Ancón, ruinas de Huaycan,
Cieneguilla y Mala. Allí se encontraron cráneos más alargados y
estrechos que los actuales, siendo además abovedados y con la
articulación naso-frontal irregular semejante al Cavia aperea
(Huckinghaus, 1961).
El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con
restos humanos en las tumbas de América del Sur son una muestra
de la existencia y utilización de esta especie en épocas
precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con
la de venado fue utilizada por los ejércitos conquistadores en
Colombia (Pulgar Vidal, 1952).
3.2. EL CUY
Es un pequeño mamífero del orden de los roedores originarios
de la zona andina del Perú y otros países sud americanos. Tiene el
cuerpo compacto y mide entre 20 y 40 centímetros. El pelo de
algunas especies es largo y la textura puede ser áspera o suave. El
color puede ser blanco, negro o leonado; también los hay de pelaje
con rayas o manchas de colores oscuros sobre fondo blanco.
También es conocido con el nombre de conejillos de Indias,
son los cobayas domésticos, aunque en lenguaje popular el término
se aplica a todas las especies de cobayas, domésticas o salvajes.
Son originarios de Sudamérica, donde su crianza está extendida a lo
largo de la cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile. Las
especies salvajes viven en madrigueras y, a veces, entre vegetación
densa. Su dieta consiste en materia vegetal. La mayoría crían una
vez al año, aunque hay una especie que lo hace varias veces si las
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condiciones ambientales son favorables. La camada suele estar
formada por 2 ó 4 crías que nacen en un avanzado estado de
desarrollo, pues son capaces de alimentarse por ellas mismas desde
el día siguiente a su nacimiento.
3.3. DESIMPORTACNCIA ECONOMICA CRIPCION TAXONOMICA
En la escala zoológica (citado por Moreno, 1989) se ubica al cuy dentro de la siguiente clasificación zoológica:
3.3.1. Tabla N° 1 : Taxonomia del Cuy
3.4. DISTRIBUCION Y DISPERCION ACTUAL
El hábitat del cuy es muy extenso. Se han detectado
numerosos grupos en Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia,
noroeste de Argentina y norte de Chile, distribuidos a lo largo del eje
· Orden : Rodentia
· Suborden: Hystricomorpha
· Familia : Caviidae
· Género : Cavia
· Especie : Cavia aperea aperea Erxleben
Cavia aperea aperea Lichtenstein
Cavia cutleri King
Cavia porcellus Linnaeus
Cavia cobaya
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8 EL CUY, ALIMENTACION Y CRIANZA
de la cordillera andina. Posiblemente el área que ocupan el Perú y
Bolivia fue el hábitat nuclear del género Cavia (Cabrera, 1953). Este
roedor vive por debajo de los 4 500 metros sobre el nivel del mar, y
ocupa regiones de la costa y la selva alta.
El hábitat del cuy silvestre, según la información zoológica, es
todavía más extenso. Ha sido registrado desde América Central, el
Caribe y las Antillas hasta el sur del Brasil, Uruguay y Paraguay en
América del Sur. En Argentina se han reconocido tres especies que
tienen como hábitat la región andina. La especie Cavia aperea
tschudii se distribuye en los valles interandinos del Perú, Bolivia y
noroeste de la Argentina; la Cavia aperea aperea tiene una
distribución más amplia que va desde el sur del Brasil, Uruguay hasta
el noroeste de la Argentina; y la Cavia porcellus o Cavia cobaya, que
incluye la especie domesticada, también se presenta en diversas
variedades en Guayana, Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú y
Bolivia (Cabrera, 1953; Pulgar Vidal, 1952).
3.5. IMPORTANCIA ECONOMICA Y NUTRITIVA
El cuy por su rápida reproducción y por su crianza económica,
ofrece las mejores perspectivas para contribuir a elevar el estándar
de vida de la población con el consumo de carne en la alimentación.
3.5.1. PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE DE CUY
Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de
proteínas, muy superior a otras carnes.
La carne de cuy tiene ventajas incomparables como alimento,
por cuanto recientemente gracias a las investigaciones se ha
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9 EL CUY, ALIMENTACION Y CRIANZA
descubierto en su composición sustancias vitales para el ser humano,
adicionalmente a sus ventajas proteicas.
La carne del cuy es altamente nutritiva, altamente digestible,
cero colesterol y delicioso; tiene alta presencia de sustancias
esenciales para el ser humano el AA y el DHA, estas sustancias son
importantes para el desarrollo de NEURONAS (especialmente
cerebrales), membranas celulares (protección contra agentes
externos) y forman el cuerpo de los espermatozoides.
Ya que nos encontramos en la sociedad del conocimiento, el
consumo de la carne de cuy nos ayuda a desarrollar las NEURONAS,
que es muy importante en nuestra vida. Porque sabemos que la
alimentación juega un papel importante en el desarrollo de las
Neuronas, es por ello que es muy bueno consumir la carne de cuy.
3.5.2. Tabla N° 2: Comparación de la carne de cuy.
3.6. TIPOS DE CUY
En el Perú se ha determinado varios tipos de cuyes de acuerdo
a su pelaje y conformación corporal.
3.6.1. DE ACUERDO A SU PELAJE:
3.6.1.1. Tipo lacio: Se le conoce como tipo1.
Sus características son:
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- Presenta pelo corto y lacio que sigue una misma
dirección.
- Puede presentar o no remolinos en la frente.
- Son de muchas tonalidades (de 1,2 o 3 colores
separados).
- Su cabeza generalmente es alargada.
- Es de tipo más difundido.
3.6.1.2. Tipo Crespo: Se le conoce como tipo 2.
Sus características son:
- Presenta pelo corto, que no sigue una misma
dirección.
- Presenta remolinos con rosetas, distribuidos en
diferentes grados en todo el cuerpo.
- Son de muchas tonalidades.
- Este tipo de cuy está ampliamente difundido, aunque
en menor escala que el tipo 1.
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3.6.1.3. Tipo lanoso: Se le conoce como tipo 3.
Sus características son:
- Presenta pelo lanoso, o sea pelo largo y lacio, puede
ser blanco o de colores.
- Presenta dos sub tipos.
- sub tipo 3-1. De pelo largo, pegado al cuerpo (pelo
largo lacio.
- Sub tipo 3-2. de pelo largo, distribuido en rosetas (pelo
largo crespo).
3.6.1.4. Tipo 4. Es un tipo nuevo.
Sus características son:
- Al nacer presenta pelo ensortijado.
- A manera que van desarrollándose, el ensortijado se
pierde, tornándose erizado en el estado adulto.
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- Estos cuyes son de mucha difusión en el Perú,
habiéndose localizado mayormente en el norte del
país.
3.7. SISTEMA DE CRIANZA DE CUYES
El cuy se cría en todas las regiones del país, sin embargo su
incidencia es mayor en las ubicadas en la sierra.
Su cría es doméstica, con fines experimentales e industriales bajo
varios sistemas que a saber son:
Sistema intensivo.
Sistema semi intensivo.
Sistema extensivo.
3.7.1. SISTEMA INTENSIVO
Consiste en la crianza bajo techo, en instalaciones
permanentes, a base de mampostería, adobe o madera, puede
contar así mismo de cuyeros y jaulas transportables.
3.7.1.1. Ventajas:
- Permite un adecuado y racional control de suministros de
alimentos.
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13 EL CUY, ALIMENTACION Y CRIANZA
- Facilita el manejo racional del cuy, con áreas adecuadas
en función a la densidad de animales de crianza.
- Facilita el control de enfermedades y parásitos.
3.7.1.2. Desventajas:
- Mayor costo de instalaciones y edificaciones.
- Requiere del suplemento adecuado de vitaminas y
minerales (especialmente de vitaminas D, que se produce
por acción directa de los rayos solares sobre el organismo
animal).
- Requiere mayores cuidados y control permanente de las
camas.
- Mayor incidencia de enfermedades y consecuentemente
mayores gastos en medicamentos.
- En el sistema intensivo se puede utilizar las siguientes
instalaciones: Pozas y Jaulas.
3.7.2. SISTEMA SEMI INTENSIVO
Este sistema de crianza y explotación del cuy, constituye un
sistema mixto de crianza en pozas y parques.
Las pozas bajo techo trabajan como madrigueras y los cuyes
permanecen en ellas durante la noche.
Los parques al aire libre operan como comedores y como lugar
de permanencia en el día.
3.7.2. Ventajas:
- El peso real promedio es superior al que se obtiene en
otros sistemas.
- El número de crías por camada es superior.
- El porcentaje de mortalidad es inferior.
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- Menor costo de las instalaciones y edificaciones.
3.7.3. SISTEMA EXTENSIVO
Este sistema de crianza, se efectúa sin lugar a
exageraciones en 90% de hogares de la sierra. Constituye un
sistema irracional, donde no se consideran los costos de
producción, es en la práctica una crianza subsidiaria, en la que el
cuy es un animal carroñero (consume los desperdicios de la
cocina) completando su alimentación mediante el consumo de
forraje.
3.8. ALIMENTACION DEL CUY
En la alimentación se fusionan los conocimientos científicos y
prácticos que tiene por finalidad hacer más reproductivos a los
animales domésticos a través del uso más eficiente de los alimentos
tales como forraje y concentrados.
El cuy crece con más velocidad con relación al peso corporal,
comparado con animales domésticos mayores, por lo que es
importante el conocimiento de las necesidades nutritivas de la
raciones que se suministran tales como forraje, concentrados y
granos.
3.8.1. FORRAJE
El forraje debe incluirse básicamente en toda dieta alimenticia,
un animal en crecimiento debe consumir de 160 a 200 gramos al día.
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15 EL CUY, ALIMENTACION Y CRIANZA
El forraje es la fuente fundamental de agua y vitamina C, que los
cuyes utilizan para cubrir sus requerimientos nutritivos.
La calidad nutritiva de los forrajes, es muy variada, por lo que
siempre debe suplementarse con un concentrado a fin de lograr un
máximo crecimiento.
Entre los forrajes tenemos:
- Alfalfa
- Maíz
- Cebada
- Avena
- Trébol
- Carretilla
- Retama
- Yuyo
- Achupalla
- ryee grass
- dactylis
- festuca .
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3.8.2. CONCENTRADOS COMERCIALES
Existiendo en el mercado gran variedad de concentrados
destinado a la alimentación del cuy, se recomienda elaborar en base
a ellos concentrados propios, mediante el agregado de forraje granos
de maíz. Es necesario también tener en cuenta que las hembras que
tienen crías, necesitan agua limpia y fresca.
El alimento concentrado se utiliza en menor proporción que el
alimento vegetal, no obstante hay casos en los que su ración puede
incrementarse como consecuencia de la escasez de pastos, situación
que se da por la falta de agua de lluvia ó de riego en el campo. El
concentrado se formula con insumos secos tales como el maíz
molido, afrecho de trigo, torta de soya, entre otros.
3.8.3. TABLA N° 3 : COMPOSICION DE ALIMENTOS UTILIADOS PARA
CUYES
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17 EL CUY, ALIMENTACION Y CRIANZA
3.9. REPRODUCCION DEL CUY
La reproducción consta de 3 momentos importantes, los mismos que
son: Empadre, Gestación y Parto.
3.9.1. EMPARTE
Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, están en
capacidad de reproducirse. Se llama pubertad a la edad en la cual
la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden cubrir
la hembra. En las hembras la edad optima de empadre es de 3
meses, pudiendo ser útiles para fines reproductivos hasta los 18
meses de vida. Los machos deben iniciarse en la reproducción a
los 4 meses, siendo esta la edad optima de empadre.
El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra
para iniciar el proceso de la reproducción. La densidad de
empadre y la capacidad de carga en machos deben manejarse
conjuntamente para tomar la decisión de manejo que debe tenerse
en una explotación de cuyes. En este proyecto, la relación de
empadre que se maneja en reproducción es de 1 macho y 10
hembras (Núcleo de Empadre).
3.9.2. GESTACION
El cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen la
capacidad de presentar un celo postpartum asociado a una
ovulación. La gestación o preñez dura aproximadamente 67 días
(9 semanas). Se inicia cuando la hembra queda preñada y termina
con el parto.
La hembra gestante necesita estar en los lugares más
tranquilos del cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer
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18 EL CUY, ALIMENTACION Y CRIANZA
que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente
se pueden provocar abortos. Para levantar o agarrar a las
hembras preñadas, se debe proceder de la siguiente manera: con
una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el
antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras
por el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirles un
aborto.
3.9.3. PARTO
Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no
requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora
entre 10 y 30 minutos. El número de crías nacidas es en promedio
3 crías por madre.
La madre ingiere la placenta y limpia a las crías, las
cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y además
empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas. Las crías
nacen muy bien desarrolladas debido al largo período de
gestación. Nacen con los ojos y oídos funcionales, cubiertos de
pelos y pueden desplazarse y comer forraje al poco tiempo de
nacidas.
3.10. USOS Y DERIVADOS PRINCIPALES DEL CUY
En adicio al consumo de su carne , que se distingue por ser rica
en proteínas y baja en grasas ,en las zonas andinas el cuyse
emplea en ritualesreligiosos o magivos. También se utilizan sus
principales derivados : el estiércol como abono natural, la orina
como combustible o fijador para productos cosméticos, la piel
para trabajos en cuero como cartetas , correas y billeteras , entre
otros.
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IV. CONCLUCIONES
Según las investigaciones realizadas existen familias que
prefieren la presentación tradicional del cuy, pero están también las
otras, que reconocen que una presentación diferente, adecuada al
mundo moderno es aun más atractiva y beneficiosa.
La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel
de los supermercados de Lima Metropolitana, debido a que el 79.12%
de su población acude a ellos y un gran porcentaje tiene raíces
andinas.
Las familias de Lima Metropolitana poseen un hábito y
costumbre de consumir carne de cuy, ya sea deforma regular u
ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de negocio.
Las cadenas de supermercados actualmente vienen incrementando
su porcentaje en ventas en el mercado limeño, debido a que las
familias encuentran en ellos la garantía, comodidad y calidad-precio
que prefieren. Por tanto, los supermercados son un importante canal
para llegar a los consumidores finales de carne de cuy.
Una de las características más resaltantes de la oferta es la escasa
producción existente de Lima Metropolitana, la principal fuente de
explotación para la ciudad, proviene de explotaciones distintas como
Huancayo, Huaraz, Arequipa norte y Sur chico, etc. donde participan
mercados diarios y mayoristas, con el lógico encarecimiento del
precio de cuenta del consumidor.
Gran parte de la producción se realiza a nivel de crianza
familiar, con cuyes criollos, con un sistema deficiente y falto de
control, existen pocas unidades de productores más organizados, sin
embargo, la mayoría no están registrados oficialmente
desconociéndose de esta manera su ubicación y número.
S e cree que este mercado podría mejorar, sólo necesitamos más
proveedores de calidad y empresas interesadas en cubrir esta
TALLER TECNOLOGICO II
20 EL CUY, ALIMENTACION Y CRIANZA
demanda , que a larga puede avanzar y superar las principales
amenazas, como el pollo, la carne de res, etc. Y a que viene siendo
una de las más grandes alternativas no solo económicas sino también
nutritivas.
V. ANEXOS
FIGURA N ° 1 : CICLO PRODUCTIVO DEL CUY
VI. BIBLIOGRAFIA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
1998 Horticultura y animales menores 1. Cusco – Perú
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
1999 Nosotros y los andes tomo 1. Perú.
Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2005. © 1993-2014.