![Page 1: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/1.jpg)
Frisk med riktig matKostholdet til våre fjerne slektninger kan være en referansestandard for ernæring hos
moderne mennesker og en modell for forsvar mot visse sivilisasjonssykdommer.
S. Boyd Eaton og Melvin Konner, 1985
![Page 2: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/2.jpg)
Quotes
Når alt kommer til alt, finnes det ingenting i medisinen som er forståelig uten at det ses i lys av evolusjonen. Nesse & George, 1994
Ingenting innen biologi gir mening, med mindre det sees i lys av evolusjon. T. Dobzhansky, 1973
![Page 3: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/4.jpg)
Riktig mat for homo sapiens
![Page 5: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/5.jpg)
Menneskets genom stabilt
• Menneskets gener endres 0,5% per million år• Siden overgangen til jordbruket er våre gener endret
0,005%• Mennesket har 99,995% felles gener med
jegere/sankere som levde for 10.000 år siden• Lokalt næringsgrunnlag, klima og istider har gitt
forskjellig seleksjonspress lokalt• Genom er hele den arvemessige informasjonen til en
organisme som er kodet inn i organismens DNA• Menneskehetens genom inneholder ca. 3,2 millioner
genvarianter (polymorfismer)
![Page 6: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/6.jpg)
Gener, livsstil, mat og miljø
• Genene er kodet i DNA
• ; ; Individuelle forskjeller skyldes genetisk polymorfisme og/eller epigenetisk påvirkning
• ; ; En gitt gentype som påvirkes av stoffer i maten, livsstilen og miljøet = fenotype (den vi blir)
• ; ; Vitaminer, mineraler, fettsyrer, plantekjemikalier og andre molekyler i mat og kosttilskudd påvirker genuttrykk
![Page 7: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/7.jpg)
Hormonelt tilpasset det vi spiste
• Millioner av års evolusjon = seleksjonspress
– Vi fikk et hormon som senker blodsukkeret: insulin
– Fem hormoner sikret at det ikke ble mangel på
blodsukker: Adrenalin, noradrenalin, glukagon,kortisol og veksthormon
• Hvorfor ikke like mange av hver?
• Våre forgjengere hadde sjeldent høyt blodsukker – ikke behov for flere som kunne senke det
• Høyt blodsukker er skadelig – insulin fjerner
overskudd av glukose fra blodbanen
![Page 8: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/8.jpg)
Evolusjon og fordøyelse
• Store aper spiser 87-99% plantemateriale• Store dyr som spiser planter, må ha et kraftig
fordøyelsesapparat (hanngorilla 160 kg/hunn 93 kg; orangutang 69/37 kg)
• Stor mage/tykktarm går på bekostning av hjernens størrelse
• Menneskehjernen krever 20-23 % av tilført energi i hvile (nyfødte 87 %, 5-åringer 44 %)
• Hjernen kunne vokse fordi våre forgjengere spiste mat av høy kvalitet og tilpasset seg kulturelt for å få mest mulig næring fra kjøtt og planter
• Fordøyelsesystemet begrenset hjernekapasiteten –tykktarmen måtte krympe for at hjernen skulle vokse
![Page 9: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/9.jpg)
Mage-/tarmvolum genetisk bestemt
Milton K. The critical role played by animal source foods in human (Homo) evolution. J
Nutrition 2003
![Page 10: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/10.jpg)
Hvordan oppstod homo sapiens?
• Naturlig utvalg favoriserte mindre mage/tarm, munn og lepper, tyggemuskler, osv.
• ; ; Maten tygges/fordøyes lettere • ; ; Mindre volum, bedre smak, mer
energi, bedre opptak av næringsstoffer
• ; ; Varme dreper mikroorganismer • ; ; Hjernens volum økte raskt • ; ; Varmebehandling – avgjørende
for skillet mellom aper og Homo?
![Page 11: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/11.jpg)
Jegere og sankere tenker rasjonelt
• Overlevelsesstrategi: Mest mulig energi med hjem i forhold til hvor mye energi som brukes til jakt og sanking
• ; ; Prioritere etter energimengden byttedyra gir: først store, feite dyr osv. og energirike vekster før energifattige
• Kunne gå perioder uten tilgang mat• ; ; Animalsk mat foretrukket framfor plantekost fordi det
økte energiutbyttet, ga mer protein og fett (høy kvalitet) • ; ; Jegere foretrakk de feiteste delene av dyra!
![Page 12: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/12.jpg)
Jegere spiser mye og godt fett
• Fett av høy kvalitet: ; ; 20-80 % av energien • ; ; Mer langkjedete, flerumettede fettsyrer • ; ; Mer umettede fettsyrer i vilt/kyr pa beite sml. med fjøs • ; ; Lavere forhold mellom omega-6- og omega-3-fettsyrer • ; ; ≈1-2:1 steinalderen ; ; 10:1 USA (50-60) ; ; 6-7:1 Norge
(>10?)
![Page 13: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/13.jpg)
Tradisjonelle folkeslag og helse
• Verken kreft, hjerte- og karsykdom, diabetes, tannråte, fedme, psoriasis
• ; ; Uavhengige observasjoner av antropologer, leger, misjonærer, oppdagelses-reisende, geografer, etc.
• ; ; F.eks. !kung san-folket i Kalahari-ørkenen
• ; ; Nye sykdommer etter endret miljø og livsstil, særlig kostholdet
![Page 14: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/14.jpg)
Før og nå
Faktorer i mat som
påvirker helse
Steinalder
<120 000 fvt.
Tidlig fase i
jordbruket
Industri 1750-
1950
Moderne tid >
1950
Bearbeidingsgrad 0 % 10 % 35 % 65-90 %
Forholdet mellom omega-6- og omega-3-fettsyrer
1:1 5:1 10:1 20:1
Glykemiskindeks/belastning
Meget lavt Middels lavt Høy Meget høy
Antioksidanter Høyt innhold Middels høyt Lavt innhold Meget lavt innhold
![Page 15: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/15.jpg)
Melk og brød
"Velg grove brød og kornvarer så får du i deg nyttige næringsstoffer som fiber, vitaminer, jern og mineraler. Grove kornprodukter gir metthet som varer. Grovt er ikke dyrere – bare sunnere!"
-Opplysningskontoret for brød og korn
![Page 16: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/17.jpg)
Korn
• Norge er en brødnasjon og ord som sunnhet blir ofte illustrert med bilder av fullkornsprodukter og grønnsaker.
• Mange steder i verden er korn ikke regnet som menneskemat
• Korn er en ny type mat for oss mennesker, sett fra et evolusjonært perspektiv.
![Page 18: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/18.jpg)
Korn
• Korn hemmer opptak av sink, jern, kalsium, magnesium, protein, fett og vitamin D, E, K og A.
• Korn inneholder fytater som binder slike næringsstoffer i tarmen.
• Mennekset er tilpasset plantefibre, som har vært en del av menneskets kosthold gjennom mange hundre tusen år (frukt, bær, grønnsaker, sopp og nøtter).
![Page 19: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/19.jpg)
Korn
• Flere proteiner i korn som virker negativt på nettopp tarmen vår. • Tarmsystemet er en svært viktig del av vårt immunforsvar. Det skal
ta opp viktige næringsstoffer og la skadelige stoffer passere. • Næringsstoffene i maten blir i hovedsak tatt opp gjennom små
”kanaler” i veggen på tynntarmen. Disse kanalene kan skades av blant annet lektiner, slik at tarmen tar opp stoffer den ikke burde ta opp.
• Disse stoffene kommer da inn i blodet og kan påvirke alle deler av kroppen og dermed forårsake en nesten uendelig mengde krøll.
• På fagspråket kalles dette lekk tarm. Både bakterier som finnes naturlig i tarmen og bakterier i maten, en lang rekke proteiner og spesielt lektiner kan passere gjennom tarmveggen etter veggen er skadet.
![Page 20: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/20.jpg)
Melk
• Fire ganger så mye kalk og tre ganger så mye protein ift morsmelk, for at kalv skal vokse– Belastning for spes små barn, må skilles ut gjennom
lever, nyrer og hud
• Kumelk inneholder 300 ganger mer kasein enn human morsmelk– Gir kraftig benbygning hos kalver– Koagulerer i magen hos mennesket, danner
ufordøyelig ostemasse (lim).
• Proteiner som er vanskelig for mennesket å fordøye
![Page 21: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/21.jpg)
Hva bør man spise?
• Mest mulig animalsk: kjøtt og innmat, egg, fisk og skalldyr.
– Kjøtt bør komme fra dyr som beiter fritt
– Ikke fisk fra oppdrett
– Egg fra høner som lever fritt
• Grønnsaker, nøtter, bær, urter, noe frukt
• Rikelig med fett som smør, kokosfett, avocado, animalsk fett
![Page 22: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/22.jpg)
7 enkle tips
• Unngå alle bearbeidede matvarer• Kutt ut all bruk av sukker og raffinerte
karbohydrater• Eliminer alle former for korn og kornprodukter• Erstatt alle omega-6 holdige planteoljer med
mettet fett• Hvis du tåler kumelk, bruk kun produkter med all
fett intakt• Unngå alle soyaprodukter• Bruk hjemmelagd margsuppe kokt på ben
![Page 23: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/23.jpg)
Frokost
Eventuell frokost:– 150-200 gr. halvfrosne bær (jordbær og
blåbær)
– Én neve valnøtter
– Fire rå eggeplommer
– 1 ss UDO’s Choice
– 2 ss Cocosa extra virgin (smeltet i vannbad)
– Litt kanel
![Page 24: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/24.jpg)
Frokost
• Pannekaker/lapper:– 1 banan– 2 egg– 2 ss kokosfett– Litt kanel og
kardemomme– Litt fiberhusk/tapioka– Bland med stavmikser– Stekes i masse smør og
kan serveres med bacon
![Page 25: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/25.jpg)
Middag
– Kjøtt/fisk/innmat av god kvalitet
– Økologiske grønnsaker som er kokt, stekt, puré eller bakt i ovnen. Bedre opptak med varmebehandlet grønnsaker med fett.
– Fet saus for eksempel pesto, majones, eller emulsjonssauser
– Til steking bruker jeg smør, rød palmeolje, andefett, kokosfett (med og uten smak) eller ghee
– Kjøttkraft
![Page 26: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Frisk med riktig mat - Kostreform for bedre helsekostreform.no › wp-content › ...foredrag_sandefjord.pdf · • Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022042406/5f20f10e3bad5506377a6d4b/html5/thumbnails/27.jpg)
Mine helsegevinster
• Blitt symptomfri av Crohns sykdom (+ normalisert avføring)• All kviseproblematikk er borte• Sure oppstøt og halsbrann er borte• Har mer overskudd• All tarmgass er borte• Ikke lenger plaget med tørr hud (selv på vinteren)• Blir ikke svimmel og slapp hvis jeg ikke har spist på en stund• Vektreduksjon fra 88 kg til 69 kg• Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening• Bedre kolesterolverdier• Mer stabilt humør/mindre humørsvingninger• Bedre søvn (ikke oppvåkninger om natten for å tisse)• Ikke lenger sulten (men har lyst på mat)