i
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
“VIDA NUEVA”
CARRERA:
TECNOLOGÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TEMA DEL PROYECTO DE TITULACIÓN:
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA “CHOCO CANDY” EN LA
CIUDAD DE QUITO
AUTOR:
VILMA YENI MEJÍA PUERRES
TUTOR:
MSC. GABRIEL GANGOTENA
FECHA:
JUNIO 2016
QUITO – ECUADOR
ii
CERTIFICACIÓN
En mi calidad de Tutor del Proyecto: “Plan de negocios para la empresa
“Choco Candy” en la ciudad de Quito, presentado por la ciudadana Vilma
Yeni Mejía Puerres, para optar por el título de Tecnólogo en Administración
de Empresas, certifico, que dicho proyecto ha sido revisado en todas sus
partes y considero que reúne los requisitos y méritos suficientes para ser
sometido a la presentación pública y evaluación por parte del tribunal
examinador que se designe
----------------------------------
TUTOR:
Msc. Gabriel Gangotena
iii
APROBACIÓN DEL JURADO EXAMINADOR O TRIBUNAL
Los miembros del jurado examinador aprueban el informe de investigación,
sobre el tema: “Plan de negocios para la empresa “Choco Candy” en la
ciudad de Quito”
De la estudiante:
Vilma Yeni Mejía Puerres
Estudiante de la Carrera en Tecnología en Administración de Empresas
Para constancia firman:
………………………………..……………………….
iv
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, Vilma Yeni Mejía Puerres con cedula de ciudadanía 172233899-1
estudiante del Instituto Tecnológico Superior “Vida Nueva“, declaro que he
realizado este trabajo de titulación tomando en consideración citas
bibliográficas que se nombran en este texto.
El Instituto tecnológico Superior “Vida Nueva” puede utilizar este trabajo de
titulación como una ayuda bibliográfica.
Vilma Yeni Mejía Puerres
C.I. 172233899-1
v
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme la fuerza y salud necesaria para poder alcanzar
las metas y objetivos propuestos en el comienzo de mi vida.
A mi padre por bridarme todo el apoyo necesario y el cariño expresado,
inculcándome los valores éticos y morales siendo un hombre respetoso,
responsable y capaz de ser un ejemplo de padre.
A mi madre por cuidarme y proteger en los momentos buenos y malos de mi
vida, con infinito amor que me ofrece cada día.
A mi novio por el apoyo que me brinda cada día y siempre está en los
buenos y malos momentos de mi vida siendo mi fortaleza para seguir
adelante.
Al Instituto Tecnológico Superior Vida Nueva por acogerme y darme los
conocimientos que podré aplicar en mi vida profesional.
vi
DEDICATORIA
Dedico mi proyecto a mi padre que siempre me ha guiado por el camino
correcto para ser una persona humilde, responsable y exitosa brindándome
todo su amor, y con su presencia, que me alienta a seguir siendo cada día
mejor. El apoyo incondional que me dio durante todos los años
permitiéndome desarrollarme como una persona de éxito y seguir en el
medio profesional.
vii
ÍNDICE
Certificación ................................................................................................ ii
Aprobación del Jurado Examinador o Tribunal .......................................... iii
Declaración de Autenticidad ...................................................................... iv
Agradecimiento .......................................................................................... v
Dedicatoria ................................................................................................. vi
Introducción ............................................................................................... 1
Tema del proyecto ..................................................................................... 3
Definición del Problema ............................................................................. 3
Justificación ............................................................................................... 4
Objetivos .................................................................................................... 6
Objetivo General ........................................................................................ 6
Objetivo Especifico .................................................................................... 6
Metodología de la Investigación................................................................. 7
Estructura de los Capítulos ........................................................................ 8
Resumen: .................................................................................................. 9
CAPÍTULO I ............................................................................................. 10
1. Fundamentación teórica ................................................................... 10
1.1. El chocolate ................................................................................ 10
1.1.1. El proceso de recolección del chocolate ............................ 10
1.1.2. Proceso de elaboración del chocolate .................................. 13
1.1.3. Proceso de moldeo del chocolate ........................................ 16
1.1.4. Moldes para chocolate ......................................................... 15
CAPÍTULO II ............................................................................................ 20
2. Diagnóstico situacional ..................................................................... 20
2.1. Análisis del macroambiente ................................................. 20
2.1.1. Factor económico ................................................................. 20
2.1.1.1. Producto interno bruto (pib) .............................................. 20
2.1.1.2. Tasa de interés ................................................................. 21
2.1.1.3. Tasa de inflación ............................................................... 22
2.1.1.4. Factor socio-cultural .......................................................... 22
2.1.1.5. Factor ambiental ............................................................... 23
viii
2.1.1.6. Factor político legal ........................................................... 24
2.1.1.7. Proveedores ...................................................................... 24
2.1.1.8. Clientes ............................................................................. 25
2.1.1.9. Competencia ..................................................................... 25
2.1.1.10. Instituciones de control .................................................. 26
2.1.1.10.1. Superintendencia de compañías .................................. 26
2.1.1.10.2. SRI................................................................................ 27
2.1.1.10.3. Municipio de quito ......................................................... 27
2.1.1.10.4. Licencia única anual de funcionamiento (luaf) ............. 27
2.1.1.10.5. Ministerio de salud ........................................................ 27
2.1.1.10.6. Permiso de salud .......................................................... 28
2.1.1.10.7. Cuerpo de bomberos de quito ...................................... 28
2.1.1.11. FODA ............................................................................. 29
2.1.1.12. Conclusiones del capítulo .............................................. 30
CAPÍTULO III ........................................................................................... 31
3. Estudio de mercado .......................................................................... 31
3.1 segmentación del mercado ................................................................ 31
3.1.1 segmentación .......................................................................... 31
3.1.1.1. Segmentación geográfica ................................................. 31
3.1.1.2. Segmentación demográfica .............................................. 32
3.1.1.3. Segmentación psicográfica ............................................... 32
3.2. Identificación del universo, cálculo de la población y selección
de la muestra ........................................................................................
33
3.3. Diseño de los instrumentos para la recolección de datos .... 33
3.4. Realización de encuestas .................................................... 35
3.5. Procesamiento y análisis de los resultados .......................... 36
3.6. Cruce de variables ............................................................... 48
3.7. Análisis del mix del marketing .............................................. 48
3.8. Análisis de la oferta, demanda y sus proyecciones .............. 54
CAPÍTULO IV ........................................................................................... 55
4. Ingeniería del proyecto empresarial .................................................. 55
4.1. Análisis de la localización ..................................................... 55
ix
4.2. Requerimiento de recursos ............................................................ 56
4.2. Recursos materiales ............................................................. 56
4.2.1. Maquinaria y equipo ............................................................. 56
4.2.2. Muebles y enseres ............................................................... 58
4.2.3. Equipo de oficina .................................................................. 60
4.2.4. Suministros de oficina .......................................................... 60
4.2.5. Insumos ................................................................................ 61
4.3. Recursos financieros ............................................................ 62
4.4. Talento humano ................................................................... 62
4.4.1. Organigrama estructural ....................................................... 62
4.4.2. Organigrama posicional ....................................................... 63
4.4.3. Organigrama plazas y cargos .............................................. 63
4.4.4. Perfil de los empleados ........................................................ 64
4.5. Constitución de la organización ........................................... 69
4.6. Estructura organizacional ..................................................... 72
4.7. Diseño y flujogramas de procesos ................................................. 73
4.7.1. Proceso de producción ......................................................... 73
4.7.1.1. Figuras del proceso productivo ......................................... 73
4.7.2. Diagrama de procesos del servicio ...................................... 75
4.7.3. Proceso productivo de los recuerdos de chocolate .............. 76
4.7.4. Diagrama de procesos ......................................................... 77
4.8. Direccionamiento estratégico ......................................................... 78
4.8.1. Misión ................................................................................... 78
4.8.2. Visión ................................................................................... 78
4.8.3. Objetivos .............................................................................. 78
4.8.4. Políticas ................................................................................ 78
4.8.5. Valores ................................................................................. 79
4.9. Plan estratégico operacional ................................................ 80
4.10. Estudio financiero económico .............................................. 81
4.10.1. Presupuesto de inversiones .............................................. 81
4.11. Presupuesto de costos y gastos........................................... 83
4.12. Presupuesto de ingresos ...................................................... 87
4.13. Estados financieros .............................................................. 88
x
Flujo De Caja .................................................................................... 88
Estado de Resultado Proyectado ..................................................... 90
4.14. Análisis del tir, van y puntos de equilibrio ............................. 91
4.15. Conclusiones y recomendaciones ........................................ 93
4.15.1. Conclusiones .................................................................... 93
4.15.2. Recomendaciones ............................................................ 94
4.16. Referencias bibliográficas .................................................... 95
Anexos ..................................................................................................... 99
xi
Índice de Imágenes
Imagen Nº 1: Recolección del cacao ......................................... 10
Imagen Nº 2 Fermentación ...................................................... 11
Imagen Nº 3 Lavado .................................................................. 11
Imagen Nº 4 Secado ................................................................. 12
Imagen Nº 5 Clasificación ......................................................... 12
Imagen Nº 6 Envasado .............................................................. 13
Imagen Nº 7 Moldes de policarbonato ...................................... 15
Imagen Nº 8 Silicona ................................................................ 15
Imagen Nº 9 Plástico ................................................................ 16
Imagen Nº 10 PIB ...................................................................... 21
Imagen Nº 11 Tasa de interés .................................................. 21
Imagen Nº 12 Donación recuerdo .............................................. 23
Imagen Nº 13 Recuerdo de Baby Shower ................................. 26
Imagen Nº 14 Recuerdo de fiestas ........................................... 26
Imagen Nº 15 Recuerdos fiestas infantiles ............................... 48
Imagen Nº 16 Recuerdo Fiesta de Quinceaños ........................ 49
Imagen Nº 17 Tamaño del recuerdo ......................................... 49
Imagen Nº 18 Recuerdos medianos ......................................... 50
Imagen Nº 19 Recuerdo Grande .............................................. 50
Imagen Nº 20 Caja decorativas ................................................. 51
Imagen Nº 21 Tela .................................................................... 51
Imagen Nº 22 Logotipo .............................................................. 52
Imagen Nº 23 Canal de Distribución ......................................... 52
Imagen Nº 24 Logotipo y Eslogan ............................................. 53
Imagen Nº 25 Tarjeta de Presentación ...................................... 53
Imagen Nº 26 Volante ................................................................ 53
Imagen Nº 27 Administración zonal Eugenio Espejo ................. 55
Imagen Nº 28 Organigrama Estructural ..................................... 62
Imagen Nº 29 Organigrama posicional ..................................... 63
Imagen Nº 30 Organigrama de plazas y cargos ........................ 63
xii
Imagen Nº 31 Plano de la planta en 3D .................................... 72
Imagen Nº 32 Plano de la planta 2D .......................................... 72
Imagen Nº 33 Diagrama de procesos del servicio ..................... 75
Imagen Nº 34 Diagrama de procesos ........................................ 77
Imagen Nº 35 Punto de equilibrio .............................................. 92
Índice de Tablas
Tabla Nº1 Inflación en el Ecuador ............................................. 22
Tabla Nº 2 Proveedores ............................................................ 25
Tabla Nº 3 Matriz FODA ............................................................ 29
Tabla Nº 4 Segmentación Geográfica ....................................... 31
Tabla Nº 5 Segmentación Demográfica ..................................... 32
Tabla Nº 6 Segmentación psicográfica ...................................... 32
Tabla Nº 7 Cálculo de tamaño de la muestra ............................ 33
Tabla Nº 8 Pregunta 1 ............................................................... 36
Tabla Nº 9 Pregunta 2 ............................................................... 37
Tabla Nº 10 Pregunta 3 ............................................................. 38
Tabla Nº 11 Pregunta 4 ............................................................. 39
Tabla Nº 12 Pregunta 5 ............................................................. 40
Tabla Nº 13 Pregunta 6 ............................................................. 41
Tabla Nº 14 Pregunta 6 ............................................................. 42
Tabla Nº 15 Pregunta 6 ............................................................. 43
Tabla Nº 16 Pregunta 7 ............................................................. 44
Tabla Nº 17 Pregunta 8 ............................................................. 45
Tabla Nº 18 Pregunta 9 ............................................................. 46
Tabla Nº 19 Pregunta 10 ........................................................... 47
Tabla Nº 20 Cruce de variables ................................................. 48
Tabla Nº 21 Cruce de variables ................................................. 54
Tabla Nº 22 Proyección de la demanda .................................... 54
Tabla Nº 23 Maquinaria y equipo............................................... 56
Tabla Nº 24 Planta ..................................................................... 57
Tabla Nº 25 Muebles y enseres ................................................. 58
xiii
Tabla Nº 26 Equipo de oficina ................................................... 60
Tabla Nº 27 Suministros de oficina ............................................ 60
Tabla Nº 28 Insumos ................................................................. 61
Tabla Nº 29 Recursos Financieros ............................................ 62
Tabla Nº 30 Presupuesto de inversión ...................................... 81
Tabla Nº 31 Forma de Financiamiento ...................................... 82
Tabla Nº 32 Detalle de costos ................................................... 83
Tabla Nº 33 Proyección de Costos ............................................ 84
Tabla Nº 34 Detalle de Gastos Administrativos ......................... 85
Tabla Nº 35 Detalle de gastos de ventas ................................... 85
Tabla Nº 36 Detalle de gastos financieros ................................. 85
Tabla Nº 37 Proyección de los Gastos ...................................... 86
Tabal Nº 38 Presupuesto de Ingresos ....................................... 87
Tabla Nº 39 Proyección del presupuesto de ingresos ............... 87
Tabla Nº 40 Van ........................................................................ 91
Índice de Gráficos
Gráfico Nº 1 Pregunta 1 ............................................................. 36
Gráfico Nº 2 Pregunta 2 ............................................................. 37
Gráfico Nº 3 Pregunta 3 ............................................................. 38
Gráfico Nº 4 Pregunta 4 ............................................................. 39
Gráfico Nº 5 Pregunta 5 ............................................................. 40
Gráfico Nº 6 Pregunta 6 ............................................................. 41
Gráfico Nº 7 Pregunta 6 ............................................................. 42
Gráfico Nº 8 Pregunta 6 ............................................................. 43
Gráfico Nº 9 Pregunta 7 ............................................................. 44
Gráfico Nº 10 Pregunta 8 ........................................................... 45
Gráfico Nº 11 Pregunta 9 ........................................................... 46
Gráfico Nº 12 Pregunta 10 ......................................................... 47
1
INTRODUCCIÓN
Los planes de negocios son fundamentales para cualquier tipo de inversión,
estos responden a un proceso planificado y ordenado, durante el desarrollo
se expresan los procesos que se deben realizar para el emprendimiento de
una empresa.
El emprendedor debe analizar los aspectos que influirán en el nacimiento y
crecimiento de la empresa como también de tener presente los factores
externos amenazantes para la subsistencia de la organización.
En los planes de negocios se debe analizar la viabilidad del producto a
ofrecer al consumidor, la aceptación está ligada a la aplicación de las
encuestas efectuada a los posibles consumidores.
El proceso de designación de un espacio geográfico para posicionar la
empresa debe ser selectivo cuidando varios aspectos importantes como son
la segmentación del mercado, debe ser accesible al cliente y fácil
adquisición.
Es necesario analizar mediante los estados financieros la viabilidad y
rentabilidad que presenta el proyecto, para ejercer de las actividades
comerciales
Las inversiones en el país han decaído en estos últimos 5 años debido que
Ecuador no cuenta con un alto nivel de ingresos por lo que las empresas
decaen al momento de pagar aranceles muy altos que esta establecidos por
la ley esto hace que las empresas no tengan una buena rentabilidad y
decaigan sus ingresos.
En el año 2015 el crecimiento de ventas realizadas respecto al chocolate es
de un 60% y 70% lo que indica un alto índice de ingresos a la hora de
vender chocolate a diferencia del 2016 se encuentra en un rango moderado
de adquisición de chocolate lo que permite a las empresas no tener ni
2
mayores ganancias ni menos ingresos al momento de la producción y
elaboración del chocolate. (cronista, 2015).
3
TEMA DEL PROYECTO
Plan de negocios para la empresa “CHOCO CANDY” en la ciudad de Quito
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
En la cultura ecuatoriana originalmente la mayoría de las personas en
eventos especiales, tiene como costumbre entregar recuerdos a base de
cerámica, los cuales tienen por objetivo servir como un recuerdo del evento
realizado, estos presentes están constituidos o fabricados por materiales
como el plástico, metal, vidrio, loza, barro u otras materiales.
Dichos recuerdos se convierten en adornos para el hogar, muchos de ellos
son frágiles y terminan dañándose por la mala manipulación o deterioro
normal, además para algunas personas la acumulación de los recuerdos no
es agradable porque ocupan mucho espacio, por lo tanto, desean
desecharlos u obsequiarlos.
Debido a que estos recuerdos son perjudiciales para la salud por estar
fabricados de un material toxico y peligroso para los, niños la mayoría de las
personas prefieren optar por cosas nuevas que puedan ser menos
perjudiciales y poco contaminantes.
Los recuerdos fabricados a base de cerámica tienen su demanda solo en
épocas ya específicas lo que quiere decir que no existe una venta constante
del producto lo cual conlleva a una baja rentabilidad, el producto no se le
comercializa diariamente de forma masiva.
Las personas prefieren tener más espacio en sus hogares para colocar
objetos que son necesarios para ellos, por lo que la tendencia actual es el
minimalismo, en la mayoría de los casos se entregan los recuerdos cuando
las personas se encuentran en estado etílico, lo cual puede resultar muy
peligroso, ya que, estos producto le puede producir daños o cortes
ocasionando un accidente que en último de los casos le llevaría a un
hospital con heridas graves o provocarles la muerte.
4
La producción del recuerdo de chocolate se establece para 6 meses como
etapa de introducción con una proyección de 2 a 5 años, se establecerá en
el sur de Quito por contar con mano de obra barata, alquileres económicos y
facilidad de movilización. Se cuenta con contactos de proveedores y de
local.
JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto está orientado a la estructuración de un plan de
negocios para la creación de la empresa, que estará enfocada a la
elaboración de recuerdos de chocolate.
La elaboración de este innovador producto tiene como objeto mejorar la
entrega de recuerdos en eventos sociales, o para todo tipo de ocasión sin
ser necesario una fecha en especial, está enfocado a todo tipo de
consumidor, de esta manera se logrará tener una gran aceptación en el
mercado.
Los recuerdos a base de chocolate son productos que van a tener una
comercialización diaria lo cual incrementaría el volumen de ventas del
negocio ya que llegaría hacer muy rentable.
Debido a estudios investigativos que se han realizado al chocolate se ha
descubierto que necesariamente las personas deben consumir por lo menos
de 45 a 60 gramos al día debido a que este producto nos brinda grandes
beneficios para nuestra salud por lo cual los doctores y nutricionistas
recomiendan consumir por lo menos una tableta de chocolate por día.
El chocolate nos brinda grandes beneficios entre los cuales tenemos que es
fuente de antioxidantes que son moléculas las cuales nos ayudan a prevenir
el envejecimiento prematuro, como también beneficios para el corazón.
Estudios realizados aseguran que personas que ingieren más chocolate a la
semana pueden tener un riesgo menor del 35% de adquirir enfermedades
cardiacas. Nos ayuda a la disminución de la presión arterial este
componente natural ayuda a relajar las arterias lo que le permite que la
presión arterial disminuya y refuerza el estado de ánimo los ácidos grasos
5
saturados que posee el chocolate hace que elevemos nuestra autoestima
el chocolate nos contribuye también a las capacidades cognitivas.
Con la creación de la empresa se pretende expandir el mercado para que
toda la sociedad sea beneficiaria de nuestro producto como también poder
ofertar fuentes de empleo mejorando la economía de los colaboradores.
6
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Crear un plan de negocios para empresa “Choco Candy” mediante un
estudio comercial y administrativo para la aplicación profesional en el
periodo 2016.
OBJETIVO ESPECIFICO
Realizar el análisis situacional mediante el estudio del macro y
micro entorno para establecer el contexto de la empresa.
Realizar un estudio de mercado mediante una investigación de la
oferta y la demanda para el análisis de la viabilidad de la empresa
“Choco Candy”.
Elaborar el estudio organizacional y productivo mediante la
aplicación de herramientas administrativas para el manejo de los
recursos.
Elaborar el estudio financiero mediante el uso de indicadores y
estados financieros para la identificación del valor económico.
7
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Para el desarrollo del siguiente proyecto se realizan varias técnicas las
cuales se detallarán a continuación según la actividad que se realiza:
Fundamentación Teórica:
En esta parte se aplica el método analítico y sintético, al buscar información
relativa al proceso del chocolate y analizar el desarrollo del mismo, para
posteriormente determinar los aspectos más importantes que permitan
fundamentar la investigación.
Diagnóstico Situacional
El Diagnóstico Situacional se desarrolló aplicando el método deductivo el
cual implica un análisis respectivo de las partes, aplicando el histórico lógico
del macroambiente y microambiente que estudia la influencia de la diversas
situaciones que atraviesa el país y la manera que afectan a la organización,
comprendiendo los aspectos mercadotécnicos de cada empresa.
Estudio de mercado:
En el estudio de mercado se aplicarán la técnica de encuestas con el fin de
estructurar el tamaño de la muestra de la población para realizar los
cálculos respectivos, permitiéndonos determinar la demanda y oferta.
Utilizando el método histórico lógico el cual analiza la parte situacional, en el
que se indaga todos los factores que influyen sobre las actividades que la
empresa realiza y como esto influirá en el futuro.
Ingeniería Empresarial
La ingeniería empresarial describe todas las actividades que se presentarán
en la constitución de la empresa, desarrollando todos los cálculos
respectivos para el análisis de los estados financieros y conociendo la
factibilidad del proyecto emprendido aplicando el método deductivo y
analítico
8
ESTRUCTURA DE LOS CAPÍTULOS
Capítulo I
En el Capítulo I se desarrolla la fundamentación teórica analizando los
siguientes temas: chocolate y su proceso, elaboración, moldeo, tipos,
posteriormente ir a la parte final donde se podrá obtener la variedad de
moldes para diversas figuras.
Capítulo II
En este capítulo se analiza todos los factores que comprende las situaciones
a las que está expuesto el país permitiendo realizar un análisis profundo de
las ventajas y desventajas con las que contará la empresa, elaborando la
matriz FODA para conocer los riesgos y aspectos positivos con los cuales
contará la empresa, culminando con la conclusión del capítulo a desarrollar
Capítulo III
En dicho capítulo con la información indagada se pudo obtener el tamaño de
la muestra para aplicar las encuestas en la administración zonal Eugenio
Espejo obteniendo los resultados pertinentes para la elaborar el
procesamiento y análisis de los resultados, del mix de marketing, oferta,
demanda y proyecciones
CAPÍTULO IV
En este capítulo se efectuará el análisis de la localización ayudando a
determinar la ubicación de la empresa, los recursos con los cuales contará la
empresa diseñando la estructura organizacional, flujogramas de procesos,
desarrollando el plan estratégico y los estados financieros, para determinar
la viabilidad de emprendimiento, terminando con el análisis del VAN, TIR, y
punto de equilibrio.
9
Resumen:
El proyecto está desarrollando como un plan de negocios que se desarrolló
en la ciudad de Quito
Para poder desarrollar este plan se aplicarán varios puntos importantes
enfocándose en el desarrollo y elaboración paso a paso del chocolate
permitiendo analizar los factores del macro ambiente y micro ambiente
obteniendo la información respectiva sobre PIB y la tasa de inflación donde
nos indicara como se encuentra económicamente el país.
Mediante la segmentación del mercado se determina la ubicación en la cual
se encontrara la empresa y se procederá a realizar la fórmula establecida
para el tamaño de la muestra lo que nos permite aplicar técnicas de
encuestas para la obtención de datos reales aplicadas en la administración
zonal Eugenio Espejo.
La empresa “Choco Candy” tendrá una ubicación idónea para el desarrollo
de sus actividades, es por ende que se realiza los requerimientos materiales
obteniendo los estados financieros para conocer cuál será la inversión con el
que contara la empresa y saber que tan factible es invertir en el proceso de
producción de los recuerdos de chocolate.
10
CAPÍTULO I
1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
1.1. El chocolate
El chocolate es derivado del fruto del árbol del cacao, las semillas de este
árbol son astringentes, bastante insípidas y amargas, aunque tras un
proceso de elaboración se puede convertir esta insípida semilla en un
completo alimento de alta complejidad gustativa.
Los arboles de cacao crecen únicamente en las regiones localizadas en una
franja más o menos de 20 grados entorno a la línea de Ecuador.
Actualmente existen más de 20 especies que crecen en América Latina.
1.1.1. El proceso de recolección del chocolate
Recolección: Este consiste en cortar las mazorcas maduras y abrirles para
sacarles los granos. Los frutos se cortan en su momento óptimo de madurez,
se nota por el color y el sonido al momento de golpearlo. El fruto se abre
golpeando con un machete. Este proceso es fundamental para la obtención
del grano de buena calidad y permitir su comercialización correctamente,
logrando el sabor y aroma inconfundible del cacao lo que determina la
calidad del mismo.
Imagen Nº 1: Recolección del cacao1
1 (Merencio, 2014)
11
Fermentación: Consiste en almacenar los granos frescos de cuatro a siete
días en cajas de madera, donde se amontonan los granos y se cubre con
hojas de banano para que se seque la pulpa.
Imagen Nº 2 Fermentación 2
Lavado: Sirve para eliminar por completo toda la pulpa. Este paso se puede
realizar o no dependiendo del tipo de manufactura que se vaya a realizar.
Imagen Nº 3 Lavado3
Secado: El cacao crudo contiene un 60% de humedad, este debe reducirse
al 7% de humedad. Para ello se extiende las semillas del cacao en el piso
exponiéndoles al sol, si se trata de pequeñas cantidades, o extendiéndoles a
calor artificial utilizando cámaras de secado si se trata de una gran
producción. Este proceso debe hacerse despacio y sin altas temperaturas
pues de lo contrario de deteriora el sabor. El calor no debe de excederse de
65º C este secado dura semanas dependiendo del clima.
2 (Caja de herramientas para cacao)
3 (Caja de herramientas para cacao)
12
Imagen Nº 4 Secado4
Clasificación: Se limpia el cacao de cuerpos extraños, separando los
granos buenos de los malos y logrando un producto homogéneo. Esto se
realiza con la mano o a base de una maquinas llamadas zarandeadoras.
Imagen Nº 5 Clasificación 5
Envasado: El envasado de este producto se realiza en sacos de yute o
papel de unos sesenta kilos y se almacena en condiciones determinadas de
temperatura y de humedad con el objeto de que no se desarrollen hongos y
polillas.
Las condiciones de las almendras de caco son basta rigurosas.
La humedad de la almendra de cacao debe mantenerse en un 7%
La humedad relativa del aire debe ser menor del 70%.
Las pilas de sacos deben estar separadas entre sí por pasillos de un
metro de ancho. (Sevilla, 2016)
4 (Caja de herramientas para cacao)
5 (Proceso del cacao, 2016)
13
Imagen Nº 6 Envasado6
1.1.2. Proceso de elaboración del chocolate
Tostado:
Después de limpiar el cacao crudo, estos se tuestan para ayudar a
desarrollar todas esas cualidades aromáticas y de sabor. El proceso de
tostado lleva automáticamente a una temperatura de 130º C durante 15 20
minutos.
Molienda:
Los granos de cacao son molidos varias veces para eliminar la cascara y
quedar suficientemente finos, la presión y la fricción produce una mezcla
liquida y espesa de textura suave que es la pasta de cacao que servirá, bien
para fabricar chocolates, o para hace cacao en polvo.
Alcalinización:
A la pasta de cacao se la somete a un proceso de prensado, con el fin de
extraer la manteca de cacao. Esto ayuda a eliminar la acidez y amargura
típica del cacao.
Mezcla:
En la amasadora se mezclan y se amasan los ingredientes: pasta de cacao,
manteca de cacao, azúcar y leche, si se desea obtener chocolate blanco.
Después de esto se obtendrá una pasta homogénea, preparada para pasar
otra vez por el molino.
6 (Sevilla, 2016)
14
Molido Fino:
Tiene lugar en la refinadora, donde se utiliza presiones producidas en unos
rodillos de acero, se reduce el tamaño de todas las partículas sólidas,
sobretodo del cacao y azúcar, a unas 25 micras.
Conchado: En las maquinas denominadas conchas se calienta
normalmente entre 1.000 a 6.000 kg de masa de chocolate a una
temperatura de 80 ºC. Durante este paso se agita y se amasa la pasta de
cacao con componentes agitadores mecánicos, con el objeto de obtener las
propiedades necesarias. En esta fase se produce las reacciones de
caramelización, evaporándose la humedad y eliminado los ácidos volátiles
que queden en el chocolate, excluyendo así los sabores indeseados,
obteniendo una emulsión perfecta.
Templado:
Con el templado se obtiene la adecuada cristalización de la manteca de
cacao. Consiste en la reducción de la temperatura del chocolate alcanzando
entre 70º C y 80º C, garantizando una correcta cristalización en una
cantidad mínima de manteca, aproximadamente el 1%. Mientras que los
cristales del tipo inestable están listo para ser moldeado. Después se deben
calentar sin sobrepasar los 35 º C, para volver a darle fluidez, evitando que
se funda la grasa cristalizada. En ese momento el chocolate está a punto de
ser moldeado.
Moldeado:
En el proceso de moldeado se vierte la masa líquida de cacao en los
moldes. Además en este punto se puede añadir los complementos que se le
va a llevar el chocolate, los moldes son introducidos en un túnel a baja
temperatura donde el chocolate se endurece adquiriendo la forma definitiva
con la que será vendido una vez envasado. Si se desea realizar figuras de
chocolate se le puede realizar mediante moldes especiales. Una vez
finalizado el proceso, se recoge el producto ya final.
15
Envasado:
Los productos finales son llevados por un transportador a las máquinas de
embalaje y son envueltos en papel aluminio; esta máquina se llama
empaquetadora. Posteriormente se realiza el envasado individual y se
coloca los productos en cajas y palés.
En este punto se puede obtener una gran variedad de chocolates cuyas
denominaciones están relacionadas de alguna manera con productos que
son mezclados con la pasta de cacao. (Sevilla, 2016)
1.1.3. Moldes para chocolate
Existen varios tipos de molde para la elaboración de chocolate. Dependiendo
del diseño o figurara que se va a realizar. Entre las distintas variedades de
moldes se puede encontrar moldes de policarbonato, silicona y de vivak.
(Chocowp, 2014)
Imagen Nº 7 Moldes de policarbonato 7
Imagen Nº 8 Silicona 8
7 (Maytcakes, 2013)
8 (Ali Express, 2013)
16
Imagen Nº 9 Plástico 9
1.1.4. Proceso de moldeo del chocolate
Comprar el chocolate en bloque o en pequeños paquetes:
Este tipo de chocolate debe ser dulce,se puede confundir con el chocolate
de pastelería que es amargo.
Moldes:
En este caso se debe escoger las figuras o diseños de los moldes que
desean hacer.
Templar el chocolate:
Este es muy importante para conseguir un producto final, visualmente
atractivo, con la textura y sensación en la boca apropiada, este debe ser
derretido en baño maría o en otro caso en una maquina llamada fondue.
Calentamiento y enfriamiento del chocolate:
El chocolate debe ser calentado a una temperatura de 113º C y enfriado en
88º C
Pintar con brocha de pastelería una capa fina de chocolate en los
moldes:
Se deberá colocar una capa de chocolate en todos los moldes y rincones
que tenga el molde.
9 (Splendor Industrias, 2012)
17
Colocar el molde en la nevera:
Ya listo el molde con la capa pareja de chocolate se deja enfriar en la
nevera de 5 a 6 minutos.
Retira el molde de la nevera y coloca con la brocha otra capa fina de
chocolate:
Colocar de nuevo en la nevera. Repite este proceso hasta tener una concha
sólida de chocolate (es aquí cuando el molde transparente es útil; revisa la
parte inferior del molde para ver si hay lugares más delgados o huecos).
Dependiendo del tamaño del molde, se necesitara aproximadamente siete
capas.
Rellena las conchas con frutos secos, mermeladas etc. Con una
cuchara, se rellena los moldes hasta el borde con chocolate. Colócalos de
nuevo en la nevera y déjalos ahí por varias horas (o toda la noche). Cuando
se retira, es necesario voltear suavemente el molde sobre una mesa o una
tabla para picar. Los chocolates deben salir sin mucho esfuerzo, pero si no
salen de esa manera se deben golpear firmemente el molde contra la mesa.
Por último se realizara la degustación del producto realizado para verificar el
sabor
Tipos de Chocolate
Existen varios tipos de chocolates, con multitud de ingredientes añadidos,
los más importantes se pueden resumir en cuatro tipos diferentes, y son la
base de todos los demás:
Chocolate negro.
Chocolate con leche.
Chocolate blanco.
Chocolate de cobertura.
Chocolate en polvo
Chocolate molido
Chocolate líquido
18
Chocolate Negro:
También llamado fondant, debe contener un mínimo de 34% de productos
de cacao, cuanto mayor es la proporción mejor es el chocolate (puede ser
70-80%, o más). El chocolate negro de alta calidad tiene poco azúcar.
Chocolate con leche:
Para obtener este chocolate con leche se añade leche en polvo o
condensada. No se considera autentico chocolate. Un buen chocolate con
leche puede contener entre 25%-45% de productos de cacao, no puede
tener menos de 14% de leche, y tiene un alto contenido en azúcar, a
menudo de hasta 50%.
Chocolate blanco:
Este tipo de chocolate es básicamente manteca de cacao (que determina su
calidad), sin pasta de cacao, pero con azúcar y leche añadidos. La manteca
de cacao varía desde un mínimo del 20% hasta el 45%, mientras que la
leche en polvo no debe ser inferior al 14%.
Chocolate de cobertura:
Este tipo de chocolate es utilizado en repostería, se diferencia del normal por
su alto contenido en manteca de cacao, (nunca inferior al 31%), por lo que
es brillante y funde con mucha facilidad, es muy manipulable. Existen
chocolates de cobertura blancos, con leche y negros.
Chocolate en polvo:
Esta variante de chocolate no suele utilizarse para la repostería sino más
bien para la preparación de bebidas. Está compuesto por azúcar, harina y
cacao en polvo.
Chocolate Molido
El chocolate molido, es una de las variedades de chocolates vistos
anteriormente para consumo (chocolate negro, dulce, marrón o leche), el
19
cual se muele para darle sabor a los alimentos, lo más común es a bebidas o
postres.
Chocolate líquido: Este se utiliza para hornear. En él se ha sustituido la
manteca de cacao por aceite vegetal para garantizar su liquidez. (Palmer,
2016)
20
CAPÍTULO II
2. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
2.1. Análisis del macroambiente
El macroambiente es el que afecta a todas las organizaciones y cambios de
uno a otro generalmente estas fuerzas no pueden controlarse por los
directivos de la organización.
Estas fuerzas incluyen lo demográfico, económico, tecnología, políticas y
culturas, las cuales no pueden ejercer ningún control
2.1.1. Factor económico
2.1.1.1. Producto Interno Bruto (PIB)
El PIB es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por
la economía del país, el PIB es un indicador que ayuda a medir el
crecimiento y decrecimiento de la producción de los bienes y servicios de las
empresas.
En el Ecuador este indicador nos permite visualizar la competitividad de las
empresas lo que nos muestra un favorable crecimiento en la producción,
mientras que en la variación de los porcentajes se observa que hay un
menor porcentaje donde varía el 2% permitiéndonos obtener en el año 2015
100.048 millones de dólares para el país
Todo esto muestra que a pesar de haber pasado por una crisis económica
no se ha dejado de producir y crecer, con lo cual se estima que es un
momento favorable para invertir.
21
Imagen Nº 10 PIB10
2.1.1.2. Tasa de interés
La tasa de interés es el porcentaje al que está invertido un capital en una
unidad de tiempo, esta tasa de interés es regulada por el banco central del
Ecuador.
Se puede observar en el siguiente gráfico que hay un decrecimiento en las
prestaciones, estos se reflejan con valores altos lo que quiere decir que si
hay una buena economía en el Ecuador.
Imagen Nº 11 Tasa de interés 11
10
(ekosnegocios., 2016) 11
(Ecuador, 2014)
22
2.1.1.3. Tasa de Inflación
La tasa de inflación es el aumento general de los precios del mercado.
Se puede evidenciar que según las estadísticas establecidas en el siguiente
gráfico hay un incremento lo que quiere decir que esto no es favorable para
el país ya que se incrementaría el índice de precios a todos los productos a
consumir.
Tabla Nº 1 Inflación en el Ecuador
Fuente: (Inflacion Mensual , 2015)
2.1.1.4. Factor Socio-cultural
Los recuerdos de chocolate están proyectados a todo nivel social y cultural
sin restricción de edad para su consumo, lo que conlleva a un consumo
masivo por parte de la sociedad.
En la cultura ecuatoriana en cada provincia se suele realizar diferentes
eventos sociales en los cuales se daría a conocer el producto con el fin de
establecerlo en el mercado.
En la actualidad la sociedad busca nuevas alternativas innovadoras acerca
de productos que sean llamativos en cualquier evento social por lo cual se
ha visto la necesidad de crear un producto que satisfaga las necesidades del
cliente.
23
Imagen Nº 12 Donación recuerdo12
2.1.1.5. Factor Ambiental
Ecuador es el país adecuado para la obtención del mejor chocolate con altos
estándares de calidad, permitiendo ser la materia prima para la elaboración
de los recuerdos a base de chocolate.
El cacao tuvo su origen en zonas tropicales, por esta razón la temperatura
es un factor que tiene mucha importancia debido a su desarrollo, floración y
fructificación, la temperatura óptima para un buen desarrollo del cultivo
fluctúa entre los 23º C y 25º C.
Las bajas temperaturas en el cacao inciden a la velocidad del crecimiento, el
desarrollo del fruto y el grado de intensidad de la floración; cuando la
temperatura es menor a los 21º C la floración será menor, pero cuando
alcanza los 25º C la floración será abundante. Así mismo las bajas
temperaturas en la actividad radicular, hacen que la absorción del agua y
nutrientes disminuyan la producción.
Las temperaturas que bordean los 30º C afecta a las raíces limitando la
capacidad de absorción de la planta de cacao. (Gutiérrez, 2012)
12
(Non omnis moriar, 2011)
24
2.1.1.6. Factor Político Legal
Reformas tributarias
En los últimos 33 años de la vida democrática del Ecuador, las autoridades
han implementado un total de 51 reformas tributarias.
En los últimos 6 años, nueve reformas han sido aplicadas en el país y una
más entrará en vigencia desde enero del próximo año. Todas ellas han
provocado un impacto que no solo ha visto reflejado en las cifras de
reducción, sino además, han polarizado la percepción de actores
económicos.
Según cifras de la Comisión Económica para América Latina (Cepal), la
carga tributaria de Ecuador fue del 19,7% en el 2010, pero esta cifra ha sido
refutada por el Servicio de Rentas Internas (SRI), afirma que se ha llegado
solo el 15% es una de las más bajas de la región.
A nivel empresarial, hay dos decisiones que han causado un impacto
negativo en las finanzas de las compañías la creación e incremento del
Impuesto a la Salida de Divisas y la aplicación de un Anticipo Mínimo para el
pago del Impuesto a la Renta.
Análisis del microambiente
2.1.1.7. Proveedores
Los proveedores son una clave importante en la elaboración de bienes y
servicios de buena calidad, donde nos ofrecen la materia prima para la
fabricación de los productos que la empresa ofertara al mercado.
Existen dos tipos de proveedores, por un lado, están los de bienes, que son
los que aportan, venden y surten de objetos o artículos tangibles y por otro
lado están los de servicios, que no ofrecen algo material.
25
Los proveedores con los que cuenta la empresa “Choco Candy” son los del
tipo de bienes los cuales nos suministraran de materia prima tangible tales
como las barras de chocolate y otros productos.
Tabla Nº 2 Proveedores
Proveedores
Chocolate La Nueva casa del Cacao
Esencias Extractos Andinos C.A
Moldes Termoformas
Tela para hacer las fundas Rosy
Decoración de los recuerdos Cristales de Azúcar
Decoración para las fundas Rosy
Fuente: Investigación
2.1.1.8. Clientes
Grupo de personas que adquieren un bien o servicio para satisfacer su
necesidad permitiéndole intercambiar por dinero.
Los clientes con los cuales contará la empresa serán las personas las
cuales realicen eventos sociales u organizaciones que efectúen eventos
sociales, dichas personas de encargarán de ofrecer su servicio incluyendo
los producto que la empresa “Choco Candy” ofrecerá, no cuenta con una
edad específica ya que debido al producto puede ser consumido por
cualquier tipo de persona.
2.1.1.9. Competencia
La empresa no tiene competencia directa si no indirecta, esta competencia
seria los locales que se encuentran establecidos en el centro de Quito,
donde se venderían los recuerdos a base plásticos, metal, vidrio, barro u
otros materiales.
26
Imagen Nº 13 Recuerdo de Baby Shower13
Imagen Nº 14 Recuerdo de fiestas 14
2.1.1.10. Instituciones de control
2.1.1.10.1. Superintendencia de compañías
Esta institución es la que se encarga de regular el accionar societario, es
decir las personas jurídicas, anónimas y limitadas, además regula el
mercado de valores, ejerciendo el control de las compañías requiriendo la
presentación de la información anual.
13
(Cabrera, 2010) 14
(Domilitas, 2015)
27
2.1.1.10.2. SRI
El Servicio de Rentas Internas (SRI) es un organismo autónomo del Estado
de Ecuador, cuya función principal es el cobro de los impuestos, a partir de
una base de datos de contribuyentes.
El Sri regulara las actividades comerciales mediante el manejo de
impuestos y registro de declaraciones.
2.1.1.10.3. Municipio de Quito
El Municipio del Distrito Metropolitano de Quito es el organismo que ejerce el
gobierno. Está encabezado por el Alcalde Metropolitano de Quito, quien
preside el Concejo Metropolitano, escoge a Administradores Zonales,
Directores Metropolitanos, Gerentes de Institutos, Agencias y Empresas
Metropolitanas.
2.1.1.10.4. Licencia única Anual de Funcionamiento
(LUAF)
Esta licencia es emitida por el municipio para que puedan desarrollar todas
las actividades comerciales y se aplica en todo establecimiento en el distrito
metropolitano de Quito
2.1.1.10.5. Ministerio de salud
El Ministro de Salud es el miembro responsable de la protección y promoción
de la salud pública así como de proveer bienestar y otros servicios de la
seguridad social. Acceder al desarrollo de la Investigación en Salud, de la
Ciencia y de la Tecnología. De esta manera y a través de las disposiciones
respectivas encarga estas atribuciones al Proceso de Ciencia y Tecnología
(PCYT), como rector del sector, establece la norma y el control de las
investigaciones así como también la normatividad, de las investigaciones en
salud.
28
2.1.1.10.6. Permiso de salud
Es el documento otorgado por la autoridad sanitaria nacional a los
establecimientos sujetos al control y vigilancia sanitaria que cumple con
todos los requisitos para su funcionamiento, establecidos en los reglamentos
correspondientes. El registro sanitario implica un reconocimiento del
producto en cuestión por parte del Estado, que concede el registro una vez
que ha comprobado que el alimento cumple con todos los requisitos legales
en materia de calidad, estado, etc. Gracias al registro sanitario, el control y la
vigilancia de los productos alimentarios resultan más sencillos ya que se
trabaja con único sistema de codificación.
2.1.1.10.7. Cuerpo de bomberos de Quito
El cuerpo de bomberos de Quito es el encargado de autorizar y de verificar
como se encuentran las instalaciones y de que realicen un plan de
emergencia para otorgarles el permiso de funcionamiento.
29
2.1.1.11. FODA
Tabla Nº 3 Matriz FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Personal capacitado
Buena organización administrativa
Ubicación adecuada
Producto innovador
Mayor cadena de distribución
Falta de equipamiento
Poca capacidad de acceso a créditos
Falta de motivación de los recursos humanos
Concentración en la producción de chocolates
Portafolio de productos poco diversificado
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Crecimiento del consumo del chocolate
Establecimiento de alianzas para ingresar a nuevos mercados
Convenios con empresas productoras de cacao
Convenios con empresas que fabrican moldes
Crecimiento de la demanda de consumo de productos en base a chocolate
Competencia indirecta
Cambios en los hábitos de consumo
Mercado de productos en base de chocolate saturados
Aumento de precios en las materias primas
Producción insuficiente de cacao
30
2.1.1.12. Conclusiones del capítulo
En el macroambiente se puede apreciar factores viables para la
implementación de la empresa “Choco Candy” lo cual representa una
oportunidad para el emprendimiento de dicha empresa, permitiéndonos tener
una gran acogida con el innovador producto.
Se puede decir que la situación del microambiente que se indago nos
muestra que tendremos una competencia fuerte, debido a que las
instituciones de control serán cada vez más exigentes para poder conseguir
los permisos con los cuales podamos elaborar, pero debido a que en el
Ecuador nos provee de los implementos necesarios tenemos la posibilidad
de obtener los productos con mayor facilidad, siendo nuestro objetivo de
todas las personas que realicen fiestas.
31
CAPÍTULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
3.1.1 Segmentación
3.1.1.1. Segmentación geográfica
Tabla Nº 4 Segmentación Geográfica
Segmentación geográfica
País Ecuador 16.262.858
Provincia Pichincha 2.945.974
Ciudad Quito 2.548.511
Sector Administración zonal
Eugenio Espejo
480.046
Fuente: Investigación (INEC, 2010)
Ecuador es uno de los países que actualmente cuenta con 16.262.858
millones de habitantes dentro de todo el país, en la provincia de pichincha es
de 2.945.974 Habitantes, en la Ciudad de Quito hay 2.548.511 habitantes y
el lugar donde nos concentraremos para que la empresa “Choco Candy”
que comience sus funciones es en la Administración Zonal Eugenio Espejo
donde cuenta alrededor de 480.046 habitantes en del 2016.
32
3.1.1.2. Segmentación demográfica
Tabla Nº 5 Segmentación Demográfica
Segmentación demográfica
Porcentaje
Edad Hombres 61.235 Mujeres 70.980
Nivel Socioeconómico
Alto 1,9% 2.512.
Medio Alto 11.2% 14.808
Medio 22.8% 30.145
Medio-Bajo 49.3% 65.181
Total 85.2% 112.646
Fuente: Investigación (INEC, 2013)
3.1.1.3. Segmentación psicográfica
Se puede decir que el 52% (CHOCOAZONA, 2012) de las personas les
gusta consumir el chocolate ya sea como postre o por gusto, el 48% prefiere
no consumirlo por diversas razones de salud o en cuestión de gusto
Tabla Nº 6 Segmentación psicográfica
Personas que Consumen Chocolate
52% 68.751
Personas que no Consumen Chocolate
48% 63.463
Elaborado por la Autora
33
3.2. Identificación del universo, cálculo de la población y selección
de la muestra
La población de la Zona Eugenio Espejo cuenta con 112.646 habitantes,
utilizando como unidad muestral el número de habitantes, según el rango
de edades de 18 a 50 años, utilizando el nivel de confianza del 90% un
margen de error de 10%, obteniendo del cálculo una muestra de 383
personas, a continuación se presenta el tamaño de la muestra:
Tabla Nº 7 Cálculo de tamaño de la muestra
Muestra (n)
Error de estimación
(e)
Nivel de confianza
(o)
Probabilidad a favor (p)
Probabilidad en contra (q)
Universo (N)
Total 383 5% 1,96 50% 50% 112.646
95%
Elaborado por la Autora
3.3. Diseño de los instrumentos para la recolección de datos
ENCUESTA
Objetivo: Conocer el grado de aceptación de los Recuerdos de Chocolate.
Datos informativos
Edad:…………………
Género:………………….
Ocupación:…………………….
Instrucciones: Lea atentamente las siguientes preguntas y marca con una x
la respuesta de su preferencia.
Cuestionario
1) ¿Le gusta el chocolate?
Si No
2) ¿Ha realizado usted eventos sociales?
34
Si No
3) ¿Con que frecuencia usted realiza eventos sociales?
Trimestralmente Semestralmente Anualmente
4) ¿De existir recuerdos de chocolate estaría dispuesto a adquirir este
producto?
Si No
5) ¿De qué tamaño le gustaría que sean los recuerdos de Chocolate?
Pequeños Medianos Grandes
6) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?
Pequeños $1.50 $2.00 $2.50
Medianos $3,00 $ 4,00 $5,00
Grandes $6,00 $ 8,00 $ 10,00
7) ¿Qué cantidad de recuerdos compraría usted?
En Docenas………………..
En Unidades………………..
8) ¿Para qué tipo de compromiso le gustaría obsequiar recuerdos de
chocolate?
Bautizos 15 Años
Bodas Cumpleaños
Grados Otros
35
9) ¿Por cuál de los siguientes medios les gustaría recibir publicidad
sobre este producto?
Tv Redes sociales Otros
Radio Volantes
10) ¿Cuál sería el lugar de su preferencia para adquirir este producto?
Centro comerciales Piñaterías Otros
Almacenes Bazar
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
3.4. Realización de encuestas
Con el objetivo de obtener información valida que permita determinar el
grado de aceptación que tendrá la empresa “Choco Candy” en el mercado
que se les empleo a los habitantes de la Administración Zonal Eugenio
Espejo a partir de los 18 a 50 años.
36
3.5. Procesamiento y análisis de los resultados
1) ¿Le gusta el chocolate?
Tabla Nº 8 Pregunta 1
Elaborado por la autora
Gráfico Nº 1 Pregunta 1
Análisis
El 89% de las personas encuestadas les gusta consumir chocolate y al 11%
no les gusta consumir.
89%
11%
¿Le gusta el chocolate?
Si No
Frecuencia Porcentaje
Si 341 89% No 42 11% Total 383 100%
37
2) ¿Ha realizado usted eventos sociales?
Tabla Nº 9 Pregunta 2
Elaborado por la autora
Gráfico Nº 2 Pregunta 2
Análisis
Se puede apreciar que el 58% de las personas han realizado eventos
sociales y un 42% no lo han realizado.
58%
42%
¿Ha realizado usted eventos sociales?
Si No
Frecuencia Porcentaje
Si 197 58%
No 144 42%
Total 341 100%
38
3) ¿Con que frecuencia usted realiza eventos sociales?
Tabla Nº 10 Pregunta 3
Frecuencia Porcentaje
Trimestralmente 46 24%
Semestralmente 42 21%
Anualmente 109 55%
Total 197 100%
Elaborado por la autora
Gráfico Nº 3 Pregunta 3
Análisis
De las encuestas realizadas en la zona Eugenio Espejo se puede
apreciar que un 24% de las personas han realizado eventos sociales
trimestralmente un 21% Semestralmente y un 55% prefieren realizar
eventos anualmente
24%
21%
55%
¿Con que frecuencia usted realiza eventos sociales?
Trimestralmente Semestralmente Anualmente
39
4) ¿De existir recuerdos de chocolate estaría dispuesto a adquirir
este producto?
Tabla Nº 11 Pregunta 4
Frecuencia Porcentaje
Si 305 89%
No 36 11%
Total 341 100%
Elaborado por la autora
Gráfico Nº 4 Pregunta 4 Análisis
Un 89% de la población deciden adquirir este producto y un 11%
prefiere no hacerlo.
89%
11%
¿De existir recuerdos de chocolate estaría dispuesto a adquirir este producto?
Si No
40
5) ¿De qué tamaño le gustaría que sean los recuerdos de
Chocolate?
Tabla Nº 12 Pregunta 5
Frecuencia Porcentaje
Pequeños 74 24%
Medianos 165 54%
Grandes 66 22%
Total 305 100%
Elaborado por la autora
Gráfico Nº 5 Pregunta 5
Análisis
De los resultados que se obtuvieron un 24% de las personas
desearían adquirir los recuerdos en tamaño pequeño, el 54% en
medianos y el 22% los desean grandes.
24%
54%
22%
¿De qué tamaño le gustaría que sean los recuerdos de Chocolate?
Pequeños Medianos Grandes
41
6) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?
Tabla Nº 13 Pregunta 6
Frecuencia Porcentaje
Pequeños $ 1,50 52 70%
$ 2,00 16 22%
$ 2,50 6 8%
Total 74 100%
Elaborado por la autora
Gráfico Nº 6 Pregunta 6 Análisis
De las 383 encuestas realizas el 70% estas dispuestos a pagar por el
recuerdo pequeño un valor de un 1,50 el 22% por $2,00 y un 8% $2,50.
70%
22%
8%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Pequeños
$ 1,50 $2,00 $ 2,50
42
Tabla Nº 14 Pregunta 6
Frecuencia Porcentaje
Medianos $ 3,00 70 42%
$ 4,00 54 33%
$ 5,00 42 25%
Total 166 100%
Elaborado por la autora
Gráfico Nº 7 Pregunta 6 Análisis
Un 42% de las personas desean adquirir un recuerdo del tamaño mediano
este tiene un valor de $3, mientras que un 33% prefieren de $4,00 y un 25%
de $5,00.
42%
33%
25%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
Medianos
$3,00 $ 4,00 $ 5,00
43
Tabla Nº 15 Pregunta 6
Frecuencia Porcentaje
Grandes
$ 6,00 36 55%
$ 8,00 4 6%
$ 10,00 26 39%
Total 66 100%
Elaborador por la autora
Gráfico Nº 8 Pregunta 6 Análisis
El 55% de las personas desean adquirir un recuerdo Grande este tiene un
valor de $6, mientras que un 6% prefieren de $8,00 y un 39% de $10,00
55%
6%
39%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Grandes
$ 6,00 $ 8,00 $ 10,00
44
7) ¿Qué cantidad de recuerdos compraría usted?
Tabla Nº 16 Pregunta 7
Frecuencia Porcentaje
Docenas 164 54%
Unidades 140 46%
Total 304 100%
Elaborador por la autora
Gráfico Nº 9 Pregunta 7
Análisis
Según los encuestados en la zona Eugenio Espejo un 54% prefieren
comprar en docena y un 46% en unidades.
54%
46%
¿Qué cantidad de recuerdos compraría usted?
Docenas Unidades
45
8) ¿Para qué tipo de compromiso le gustaría obsequiar recuerdos
de chocolate?
Tabla Nº 17 Pregunta 8
Frecuencia Porcentaje
Bautizos 35 11%
Bodas 34 11%
Grados 30 9%
15 años 39 12%
Cumpleaños 118 37%
Otros 60 19%
Total 316 100%
Elaborado por la autora
Gráfico Nº 10 Pregunta 8 Análisis
Según los resultados se puede apreciar que las personas desean
obsequiar estos recuerdos en eventos como son los bautizos un 11%,
bodas 11%, grados 9% en 15 años un 12% y en cumpleaños 37% y
otras ocasiones un 19%.
11%
11%
10%
12% 37%
19%
¿Para qué tipo de compromiso le gustaría obsequiar recuerdos de chocolate?
Bautizos Bodas Grados 15 años Cumpleaños Otros
46
9) ¿Por cuál de los siguientes medios les gustaría recibir publicidad
sobre este producto?
Tabla Nº 18 Pregunta 9
Frecuencia Porcentaje
TV 82 27%
Redes Sociales 125 41%
Radio 24 8%
Volates 46 15%
Otros 28 9%
Total 305 100%
Elaborado por la autora
Gráfico Nº 11 Pregunta 9 Análisis
Del 100% de los encuestados es decir 383 personas deciden que la
mejor forma de recibir publicidad de este producto es un 27% por Tv ,
8% por Radio, el 41% por medio de Redes Sociales un 15% desea
Volantes y el 9% desea de otra forma.
27%
41%
8%
15%
9%
¿Por cuál de los siguientes medios les gustaría recibir publicidad sobre este
producto?
TV Redes Sociales Radio Volates Otros
47
10) ¿Cuál sería el lugar de su preferencia para adquirir este producto?
Tabla Nº 19 Pregunta 10
Frecuencia Porcentaje
Centros Comerciales 121 40%
Piñaterías 46 15%
Bazar 32 10%
Almacenes 58 19%
Otros 48 16%
Total 305 100%
Elaborado por la autora
Gráfico Nº 12 Pregunta 10 Análisis
De las personas encuestadas se puede observar que desean adquirir
este producto en los lugares como son un 40% en centros
comerciales, el 15% en piñaterías, bazares 10%, en almacenes un
19%, y un 16% desean adquirir de otras manera.
40%
15%
10%
19%
16%
¿Cuál sería el lugar de su preferencia para adquirir este producto?
Centros Comerciales Piñaterias Bazar Almacenes Otros
48
3.6. Cruce de Variables
Tabla Nº 20 Cruce de variables
Frecuencia Tamaño Cantidad muestra
Cant. Poblacional
Precio Cantidad compra
4 Pequeño 22 6961 1,5 41768
4 Mediano 20 6328 3 75941
4 Grande 10 3164 6 75941
2 Pequeño 22 6961 1,5 20884
2 Mediano 20 6328 3 37971
2 Grande 10 3164 6 37971
1 Pequeño 22 6961 1,5 10442
1 Mediano 20 6328 3 18985
1 Grande 10 3164 6 18985
Sumatoria 49362 338887
Elaborado por la autora
La cantidad de la población proyecta en base al estudio de la muestra es de
49.362 personas que estarían dispuestos a comparar el producto de los
cuales se estiman que estarían realizando compras anuales por un valor de
33.8887 dólares
3.7. Análisis del mix del marketing
Producto
Imagen Nº 15 Recuerdos fiestas infantiles 15
15
(Pinterest)
49
Este tipo de recuerdo que se presenta esta más enfocada para las fiestas
infantiles como son los cumpleaños ya que se podrá hacer variedad de
recuerdos.
En fiestas de quince años se realizarán de varias formas como son las
siguientes:
Imagen Nº 16 Recuerdo fiesta de quinceaños 16
El tamaño de cada recuerdo se podrá evidenciar en las siguientes imágenes:
Pequeños
Imagen Nº 17 Tamaño del recuerdo 17
16
(pizaro, 2011) 17
(Chocolates)
50
Medianos
Imagen Nº 18 Recuerdos medianos 18
Grandes
Imagen Nº 19 Recuerdo Grande 19 Empaque:
18
(TEC, 2016) 19
(TEC, 2016)
51
El tipo de empaque que tendrá los recuerdos será en cajas y con tela
dependiendo el evento social que tenga el cliente y la etiqueta de la
empresa.
Envase
Las cajas serán de cartón con vista transparente
Imagen Nº 20 Caja decorativas20
La tela será de acuerdo a la ocasión
Imagen Nº 21 Tela 21
20
(S.A.C) 21
(Dreamstime)
52
Etiqueta
Imagen Nº 22 Logotipo Elaborada por La Autora
Precio:
Los recuerdos de chocolate tendrán un precio basado en el tamaño de cada
uno
Los pequeños tendrán un costo de $ 1.50, $ 2.00, $ 2.50
Los Medianos estarán en $ 3.00, $ 4.00, $ 5,00
Los Grandes están en $ 6.00, $ 8.00 $ 10.00
Plaza:
La Empresa “Choco Candy” contará con canal de distribución definido lo cual
será indirectamente, será la productora de los recueros de chocolate
Imagen Nº 23 Canal de Distribución Elaborada por la Autora
53
Promoción
Logotipo y Eslogan
Imagen Nº 24 Logotipo y Eslogan Elaborada por la Autora
Imagen Nº 25 Tarjeta de Presentación Elaborada por la Autora
Diseño de un volante
Imagen Nº 26 Volante Elaborado por la Autora
54
Ofertas:
La empresa “Choco Candy” realizará ofertas en ocasiones como son las
siguientes:
Por el día de la Madre se realizaría un descuento del 5% por la
compra de su recuerdo
En San Valentín se realizara el 3% de descuento si realiza el pedido
con anticipación
Pasada las 20 docenas de recuerdos se regalará un recuerdo grande.
3.8. Análisis de la oferta, demanda y sus proyecciones
Análisis de la Demanda
Tabla Nº 21 Cruce de variables
Demanda Mensual Anual
Recuerdos de Chocolate 5043 60.520
Elaborado por la autora
Proyección demanda
Tabla Nº 22 Proyección de la demanda
Año Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Recuerdos de
Chocolate
60.520 178534. 526675. 1553692. 4583391. 13521005.
Elaborado por la autora
55
CAPÍTULO IV
4. INGENIERÍA DEL PROYECTO EMPRESARIAL
4.1. Análisis de la localización
La empresa “Choco Candy” se ubicará en Ecuador, en la provincia de
pichincha, en la ciudad de Quito, en el sector de Iñaquito donde se
encuentra ubicada toda la administración zonal Eugenio Espejo, debido a
que tiene un gran impacto comercial permitiendo realizar campañas
publicitarias para la comercialización y elaboración de los recuerdos de
chocolate, ya que, en esta zona hay un alto incide de comercialización.
Imagen Nº 27 Administración zonal Eugenio Espejo Fuente (Google Map)
56
4.2. Requerimiento de recursos
4.2. Recursos Materiales
4.2.1. Maquinaria y Equipo
La maquinaria y equipo con los que deberá contar para un adecuado
funcionamiento se detalla en la tabla siguiente.
Tabla Nº 23 Maquinaria y equipo
Nombre Características Cantidad Valor Unitario
Valor total
Fundidora Agitador con rascadores laterales (appr. 16 RPM). Motor montado abajo de la fundidora. Tablero de mandos central.
1 20.000,00 20.000,00
Máquina de Fondue para
Chocolate
Capacidad de producción de 10 hasta 40 golpes por minuto, 100 hasta 350 kilos línea con 3 hasta 50 boquillas.
1 25.000,00 25.000,00
Refrigerador Acabado totalmente en acero inoxidable. Sistema de enfriamiento de aire forzado. Motor de 5/8 HP. (3/4hp para CS-32). Programación digital de temperatura -2 a -18 °C. Sistema de enfriamiento de aire forzado.
2 1.850,00 3.700,00
57
Bandejas Metálicas
Aluminio 30 x 20 cm
6 15,00 90,00
Moldes Molde de plástico para elaborar chocolates de diferentes figuras,
20 2,00 40,00
Área Administrativa
Caja registradora
Registradora SHARP ex-a 506 tiene un ingreso de 7000 artículos con 99 departamentos llevando el control de cada uno, sacar registros diarios y respaldos de los datos de venta
1 400,00 400,00
Teléfono Panasonic Teléfono Inalámbrico Identificador Contestador
2 32,00 64,00
Total maquinaria y equipo 47.299,00
49.294,00
Elaborado por la autora
Se investigó en el sector un local que permite el funcionamiento de las
actividades.
Tabla Nº 24 Planta
Local Área Valor
Planta 400 m2 200.000
Elaborado por la autora
58
4.2.2. Muebles y enseres
Tabla Nº 25 Muebles y enseres
Nombre Características Cantidad Valor Unitario
Valor total
Mesa de trabajo
metálica
Mesa trabajo mcem167 0508049 Frank
3 560,00 1.680,00
Estanterías Estanteria metalica 200x200x70 arversatile
5 171,00 855,00
ÁREA DE SERVICIOS
Vitrina Vitrina de madera Espacio Con Vidrios
1 700,00 700,00
Sillas Tapizado: paño o proquinal tapizado: paño o proquinal mecanismo: contacto permanente graduación: de altura a gas.
1 50,00 50,00
Basureros Cabezal removible y ventana batiente. Evitan la salida de olores. Evitan el ingreso de insectos. Evitan el ingreso de lluvia. Filtro de protección ultravioleta (UV). Ideal para zonas de alto tráfico.
4 18,00 72,00
59
ÁREA ADMINISTRATIVA
Escritorio ejecutivo
Incluye 2 gavetas pequeñas Tabla deslizante para el teclado
1 250,00 250,00
Basurero PAPELERO METALICO REJILLA NEGRO 20 X 30 S/MARCA
2 12,00 24,00
Silla ejecutiva Material - Piel Color - Negro Alto - 123.5 cm Ancho - 66 cm Profundo - 69 cm Ancho del asiento - 66 cm Profundidad del asiento - 69 cm Base giratoria - SI Ajuste de altura - SI
1 2.300,00 2.300,00
Total Mueles y Enseres
4.061,00
5.931,00
Elaborado por la autora
60
4.2.3. Equipo de oficina
Tabla Nº 26 Equipo de oficina
Nombre Características Cantidad Valor Unitario
Valor total
Computador CARACTERÍSTICAS: PLACA MADRE MSI NUEVA PROCESADOR INTEL CELERON DUAL CORE 2.6 GHZ MEMORIA DDR3 DE 4GB DISCO DURO SATA DE 500GB GRABADOR DE DVD Y CD LG GABINETE TORRE ATX NEGRO MONITOR LCD DE 19" TECLADO ESPAÑOL Y MOUSE ÓPTICO PARLANTES USB.
1 850 850
Impresora Capacidad para imprimir con calidad 7500 páginas a color o 4500 páginas en negro. Conectividad inalámbrica y red Internet. Incluye alimentador automático de documentos de 30 páginas para copiar, escanear y enviar por fax a color.
1 429 429
Total Equipos de oficina $ 1.279 $1.279
Elaborado por la autora
4.2.4. Suministros de Oficina
Tabla Nº 27 Suministros de oficina
Nombre Cantidad Valor Unitario
Valor total
Resmas de Papel Bon 2 6,00 12,00
Facturas 400 0,18 72,00
Ordenes de Pedido 400 0,09 36,00
Grapadora 1 0,75 0,75
Perforadora 1 0,90 0,90
Carpetas Archivadoras 3 0,85 2,55
Esferos 4 0,65 2,60
Lápiz 4 0,55 2,20
Borradores 2 0,25 0,50
Total Suministros 10,22 129,50
61
Elaborado por la autora
4.2.5. Insumos
Tabla Nº 28 Insumos
Nombre Características Cantidad Valor Unitario
Valor total
Chocolate Chocolate Barra 150 Grs.
2100 7,00 14.700,00
Azúcar Saco de Azúcar Morena
3 40,00 120,00
Esencias Esencias Frutales 210 4,00 840,00
Decoraciones
Garageas en dolores de diferentes modelos
810 3,50 16,00
Polvo de decoración
10 Gramos de Oro Comestible Pastel de Colorante En Polvo Para Decorar Fondant de Chocolate Decoración Artes de la categoría alimenticia, pigmento Fondant
105 3,50 367,50
Extras Dulce de Leche Arroz Crocante Pasas Mermelada
592 4,00 2.380,00
62
Tanque de Gas industrial
TANQUE INDUSTRIAL 45 KGS
2 60,00 120,00
Total Insumos 105,10 191,60
Elaborado por la autora
4.3. RECURSOS FINANCIEROS
Tabla Nº 29 Recursos Financieros
Origen de recursos Porcentaje Valor
Capital accionario 40 % 112.032,00 Crédito bancario 50 % 140.040,00 Créditos proveedores 10 % 28.008,00 Total 280.080,00
Elaborado por la autora
4.4. TALENTO HUMANO
4.4.1. Organigrama Estructural
Imagen Nº 28 Organigrama Estructural
63
4.4.2. Organigrama Posicional
Imagen Nº 29 Organigrama posicional
4.4.3. Organigrama Plazas y Cargos
Imagen Nº 30 Organigrama de plazas y cargos
64
4.4.4. Perfil de los empleados
La Empresa “Choco Candy” para que inicie sus actividades contará con las
siguientes plazas y puestos de trabajo los perfiles se establecerán de
acuerdo al cargo que desempeñara:
Gerente General
Secretaria
Recepcionista
Vendedor
Moldeador
Desmoldeador
Empaquetador
Bodeguero
65
Cargo Gerente General
Área Gerencia
Dirige a:
Subordinado a: Junta de Accionistas
Objetivo del cargo:
Promover una planificación de las actividades a realizar a su cargo obteniendo los resultados de la organización, aplicando estrategias que estén en beneficio al cliente
Funciones:
1. Delegar Funciones que estén acorde a su cargo estableciendo
todos los requerimientos de la ley.
2. Presentar todos los informes a la junta sobre toda sus funciones a
cargo.
3. Realizar una efectiva comunicación con el personal para que
contribuya con el crecimiento y mejoramiento de la empresa
4. Ejecutar todas las normas y reglamentos establecidos en la
empresa.
5. Representar a la empresa de una manera responsable en todos
los trámites legales
Escolaridad
1. Título de Ingeniería en Administración de Empresas
Formal
1. Manejo de programas contables
2.. Cursos de atención al cliente
3. Talleres de motivación
Informal
Competencia
Liderazgo Motivación Facilidad de Comunicación
66
Cargo Asistente Administrativo
Área Secretaría
Dirige a:
Subordinado a: Gerente General
Objetivo del cargo:
Controlar todas las actividades administrativas relacionándose con la administración de la empresa optimizando todas las funciones a desempeñar, garantizando todos los requerimientos que debe realizar y cumpliendo todas las normas y reglamentos de la institución
Funciones:
1. Mostrar información acerca de la liquidez y solvencia de la empresa
2. Organizar todos los sistemas de control del personal
3. Servir de apoyo para el gerente en el proceso de la toma de
decisiones
4. Manejar todos los sistemas contables de la empresa “Choco Candy”
5. Controlar y revisar todos los insumos que se realizaran por medio de
logística estableciéndose a las normas del municipio de salud para
obtener un producto de calidad.
6. Establecer un informe previo al gerente que conozca todo movimiento
que se han realizado en el mes
Escolaridad
7. Tecnología en Administración
Formal
1. Manejo de programas contables 2. Cursos de Computación Aplicada en Excel 3. Talles de Ventas
Competencia
1. Liderazgo 2. Formación de valores 3. Ser Capaz de resolver conflictos
67
Cargo Recepcionista
Área Recepción
Dirige a:
Subordinado a: Asistente administrativo
Objetivo del cargo:
Ser capaz de brindar una buena atención al cliente permitiéndole que se
sienta a gusto, encargada de recibir todos los pedidos que se realicen,
despachando la orden y efectuando la cobranza de lo realizado por el cliente
Funciones:
1. Recibir todas la ordenes de pedido
2. Despachar las ordenes de pedido
3. Atención al cliente
4. Emitir las facturas
5. Encargada de cobrar
6. Archivar documentos
7. Ejecutar otra tarea que le designen
Escolaridad
8. Bachiller en Comercio
Formal
1. Manejo de programas contables 2. Cursos de Computación Aplicada en Excel 3. Talles de Ventas
Competencia
1. Capacidad de trabajo en Equipo
68
Cargo Moldeador
Área Departamento de Producción
Dirige a:
Subordinado a:
Objetivo del cargo:
Realizar la producción de la empresa
Funciones:
1. Elaborar los productos de la empresa
2. Mantener los inventarios de la materia prima.
3. Mantener aseado la área de producción
Escolaridad
1. Pastelero chocolatero Artesanal
Formal
1. Conocimientos en repostería
Competencia
Empatía Responsabilidad Disciplina Trabajo en Equipo
69
4.5. CONSTITUCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN
La empresa se constituirá como una compañía limitada por lo cual seguirá el
siguiente proceso
Reserva un nombre. Este trámite se realiza en el balcón de servicios de
la Superintendencia de Compañías y dura aproximadamente 30 minutos.
Ahí mismo revisa que no exista ninguna compañía con el mismo nombre
que has pensado para la tuya.
Elabora los estatutos. Es el contrato social que regirá a la sociedad y se
validan mediante una minuta firmada por un abogado. El tiempo estimado
para la elaboración del documento es 3 horas
Abre una “cuenta de integración de capital”. Esto se realiza en cualquier
banco del país. Los requisitos básicos, que pueden variar dependiendo
del banco, son:
Capital mínimo: $400 para compañía limitada y $800 para
compañía anónima
Carta de socios en la que se detalla la participación de cada uno
Copias de cédula y papeleta de votación de cada socio
Elevar a escritura pública. Acude donde un notario público y lleva la
reserva del nombre, el certificado de cuenta de integración de capital y la
minuta con los estatutos.
Aprobación del estatuto. Lleva la escritura pública a la
Superintendencia de Compañías, para su revisión y aprobación mediante
resolución. Si no hay observaciones, el trámite dura aproximadamente 4
días.
Publicación en un diario.La Superintendencia de Compañías te
entregará 4 copias de la resolución y un extracto para realizar una
publicación en un diario de circulación nacional.
70
Obtención de los permisos municipales. En el municipio de la ciudad
donde se crea tu empresa, deberás:
Pagar la patente municipal
Pedir el certificado de cumplimiento de obligaciones
Inscripción de la compañía. Con todos los documentos antes descritos,
anda al Registro Mercantil del cantón donde fue constituida tu empresa,
para inscribir la sociedad.
Realizar la Junta General de Accionistas. Esta primera reunión servirá
para nombrar a los representantes de la empresa (presidente, gerente,
etc.), según se haya definido en los estatutos.
Obtener los documentos habilitantes. Con la inscripción en el Registro
Mercantil, en la Superintendencia de Compañías te entregarán los
documentos para abrir el RUC de la empresa.
Inscribir el nombramiento del representante. Nuevamente en el
Registro Mercantil, inscribe el nombramiento del administrador de la
empresa designado en la Junta de Accionistas, con su razón de
aceptación. Esto debe suceder dentro de los 30 días posteriores a su
designación.
Obtención el RUC. El Registro Único de Contribuyentes (RUC) se
obtiene en el Servicio de Rentas Internas (SRI), con:
El formulario correspondiente debidamente lleno
Original y copia de la escritura de constitución
Original y copia de los nombramientos
Copias de cédula y papeleta de votación de los socios
De ser el caso, una carta de autorización del representante legal a
favor de la persona que realizará el trámite
71
Obtener la carta para el banco. Con el RUC, en la Superintendencia de
Compañías te entregarán una carta dirigida al banco donde se abre la
cuenta, para que puedas disponer del valor depositado.
Cumpliendo con estos pasos se podrá tener la compañía limitada o anónima
lista para funcionar. El tiempo estimado para la terminación del trámite es
entre tres semanas y un mes.
Un abogado es necesario para el proceso. El costo de su servicio puede
variar entre $ 600 y $1,000 o dependiendo del monto de capital de la
empresa.
72
4.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Imagen Nº 31 Plano de la planta en 3D Imagen Nº 32 Plano de la planta 2D
73
4.7. DISEÑO Y FLUJOGRAMAS DE PROCESOS
Este diseño y flujograma de procesos debe seguir los siguientes pasos como
son:
4.7.1. Proceso de producción
Es un proceso mediante el cual, una serie de insumos son expuestos a la
transformación, por medio de una función de producción establecida a fin de
obtener un bien o servicio terminado para ponerlo a disposición del
consumidor.
Éste proceso tiene una serie de actividades que guardan una secuencia.
En esta parte del análisis se eligiera la tecnología con la cual se trabajará,
entendiéndose como tal a los conocimientos, equipos, herramientas y
procesos para lograr el producto o servicio final.
A continuación se detalla cada una de las figuras con su respectivo
significado:
4.7.1.1. FIGURAS DEL PROCESO PRODUCTIVO
Transporte: Este gráfico indica la acción de movilizar de un
sitio un producto o personas en determinada operación o
hacia algún punto.
Demora: Se presenta generalmente cuando existen cuellos
de botella en el proceso y hay que esperar turno para
efectuar la actividad correspondiente. En otras ocasiones el
propio proceso exige una demora.
Almacenamiento: Tanto de materia prima, de producto en
proceso o de producto terminado.
74
Inspección: Es la acción de controlar que se efectúe
correctamente una operación, un transporte o verificar la
calidad del producto.
Operación: Indica las principales fases del proceso, método
o procedimiento.
El proceso del servicio es para la adquisición de los recuerdos a base de
chocolate será tal como se detalla a continuación:
Atención al Cliente: Se acerca el cliente a caja para adquirir el
producto.
Observación de catálogo: El cliente abre el catálogo para elegir
entre las alternativas y seleccionar el que más le agrade.
Orden de pedido: Luego de que el cliente ya eligió el recuerdo que
desea, se entrega la orden al jefe de producción para la realización
del pedido.
Cancelación del cliente en caja: el cliente se acerca a la caja para
pagar.
75
4.7.2. DIAGRAMA DE PROCESOS DEL SERVICIO
Inicio Recibir al cliente
Mostrar Catálogo
1
Cliente Selecciona
Realización del Orden de pedido
si
Pago del Cliente
2
Fin
3
no
Imagen Nº 33 Diagrama de procesos del servicio
Documento Nº 1Catálogo
Documento Nº 2Orden de Pedido
Documento Nº 3Entrega de Factura
Elaborado por Aprobado por
Vilma Mejía Msc Gabriel Gangotena
76
4.7.3. PROCESO PRODUCTIVO DE LOS RECUERDOS DE
CHOCOLATE
Derretir el chocolate: Conectar el fondue, luego de 5 minutos colocar
el chocolate en la maquina a fin de diluir.
Mezcla: Durante este proceso una vez que ya el chocolate tiene una
consistencia liquida se procede a agregar diferentes tipos de esencias
(licor, esencias frutales) de acuerdo al gusto del cliente.
Moldeo: En este paso la pasta es atemperada y depositada en
moldes adicionando algún tipo de relleno que darán forma a la figura
del producto.
Refrigerado: Una vez que los moldes con el chocolate esta listos se
procede a refrigerarlos a una temperatura a unos 28° por un tiempo
de 1 a 2 horas dependiendo del tipo de modelo.
Desmoldeo: Se procede a retirar del refrigerador los moldes de
chocolate y acto seguido se los extrae del molde con sumo cuidado.
Empaquetado: El recuerdo se introduce en una funda plástica
transparente y se procede a sellarla con una cinta adicionando una
etiqueta.
Almacenamiento: El almacenamiento del producto se le realizara en
un cuarto que contenga ventilación, además sea temperado, para que
el producto llegue a los consumidores en las mejores condiciones
posibles.
77
4.7.4. Diagrama de procesos
Imagen Nº 34 Diagrama de procesos
78
4.8. Direccionamiento estratégico
4.8.1. Misión
CHOCO CANDY es una empresa privada, orientada a la innovación de
recuerdos entregados en eventos sociales, que ofrece un producto de
calidad hecho a base de chocolate y esencias naturales, satisfaciendo las
necesidades de los cliente ,ajustados a parámetros de salud pública en
beneficio de la empresa.
4.8.2. Visión
Consolidar el liderazgo de CHOCO CANDY, expandiendo sus productos en
los mercados donde opera, con sólido prestigio, alcanzado un nivel de
competencia regional, constituyéndonos en referente por un proceso
productivo óptimo y eficaz para generar bienestar a nuestro entorno.
4.8.3. Objetivos
Establecer la empresa “CHOCO CANDY” en el mercado regional
mediante un servicio de calidad para la satisfacción de las
necesidades del cliente.
Extender los servicios de la empresa a nivel intercantonal mediante la
apertura de nuevos mercados para generar mayor productividad y
crecimiento de la empresa.
Ser líderes a nivel nacional con el producto de recuerdos de
chocolate mediante el cumplimiento de trabajo de calidad de nuestros
colaboradores para alcanzar el control del mercado.
4.8.4. Políticas
Orientar la actividad empresarial hacia el aseguramiento continuo de
la calidad y el servicio al cliente
Promover el desarrollo de la eficacia y la capacidad competitiva en
todas las actividades de la empresa.
79
Evaluar constantemente la gestión de la empresa con el propósito de
verificar su crecimiento en ventas.
Buscar siempre la innovación del producto para la satisfacción del
cliente.
Cumplir estrictamente todos los permisos del ministerio de salud
como también del municipio de Quito para un buen funcionamiento de
la empresa.
Certificar la empresa con normas de acreditación que afiancen la
empresa en el mercado nacional.
Capacitar a todo el personal de producción con cursos de mejoras
continuas en el ámbito alimenticio.
Prohibir al personal la difusión de estrategias de producción a terceras
personas ajenas a la empresa.
4.8.5. Valores
Puntualidad: Los empleados deben respetar los tiempos de llegada y
salida de la empresa, y la puntualidad en el tiempo de entrega de los
trabajos hacia los clientes.
Calidad: Se busca la mejor calidad en los insumos de los productos y
logrando procesos eficaces para entregar al público.
Respeto: Es de vital importancia los comentarios, quejas y opiniones
de los clientes, trabajadores y asociados.
Servicio: Se brinda a los clientes un servicio innovador en los
productos ofrecidos, en los descuentos al por mayor, en la respuesta
a sus inquietudes, en la calidad y compromiso en el momento de la
entrega de los pedidos.
Compromiso: Satisfacer las diferentes necesidades y antojos de los
clientes, brindando siempre la mejor atención y calidad.
Responsabilidad: Ser responsables con los clientes, proveedores y
empleados marcando la diferencia ya que se trabajará de la mano con
cada uno, para que sus dificultades y necesidades sean vistas y
80
solucionadas desde la empresa, sin dejar de lado la responsabilidad
ecológica que se anhela sostener.
4.9. Plan estratégico operacional
En el plan estratégico se detallará las siguientes estrategias a establecer
La Misión: En la misión se ha trabajado mediante los siguientes
criterios :
La definición de la elaboración y comercialización de los recuerdos de
chocolate, el posicionamiento meta por segmento de mercado, la
definición del canal de ventas , las ventajas competitivas sustentables
como parte del éxito de la empresa, las directrices de desarrollo de la
empresa y las opciones de crecimiento vía proyectos o adquisiciones.
La Visión Estratégica: En la visión estrategia se definirá el
posicionamiento estratégico de la empresa, (marca insignia), lo que
contará con las competencias claves actuales y potenciales, orientada
al mercado, y la posición meta por segmento de mercado.
El Posicionamiento Estratégico: El posicionamiento estratégico se
deberá a la marca y calidad de los recuerdos de chocolate,
segmentando el mercado con ventajas y factores claves de la compra,
mediante ya un canal de distribución definiendo y tipo de cliente.
La Estrategia de Administración de Relaciones con Clientes: La
estrategia de administración en relación con clientes que obtendrá la
empresa con los consumidores y clientes, será en relaciones con
clientes; en la administración, por medio de los programas
comerciales diferenciando los tipos de clientes.
La Estrategia Comercial: Las estrategias de mercadotecnia
establecidas en el marketing mix y el merchandising que contara la
empresa “Choco Candy” se deberá a la demanda que poseerá los
recuerdos a base de chocolate, el apoyo en el diseño y la
administración de campañas que permiten el análisis de variables
mercadológicas, a partir de su correlación con áreas geográficas
específicas para obtener tendencias del mercado.
81
4.10. Estudio financiero económico
El estudio financiero evalúa el proyecto de inversión determinado cuales los
recursos económicos y los costos totales de operación del proceso
productivo, para elaborar el análisis del VAN,TIR y Punto de Equilibrio
4.10.1. Presupuesto de inversiones
Tabla Nº 30 Presupuesto de inversión
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO
TOTAL (USD)
Local 1 Adquisición de la planta 200.000,00 200.000,00 Total 200.000,00 Instalaciones y remodelaciones 1 Adecuaciones 1.000,00 Total 1.000,00 Muebles y Enseres 3 Mesa de trabajo metálica 560,00 1.680,00 5 Estanterías 171,00 855,00 ÁREA DE SERVICIOS 1 Vitrina 700,00 700,00 1 Sillas 50,00 50,00 1 Basureros ÁREA ADMINISTRATIVA 1 Escritorio ejecutivo 250,00 250,00 1 Silla ejecutiva 2.300,00 2.300,00 2 Basureo Oficina 12,00 24,00 Total 5.835,00 Maquinaria y Equipo 1 Fundidora 20.000,00 20.000,00 1 Máquina de Fondue para
Chocolate 25.000,00 25.000,00
2 Refrigerador 1.850,00 3.700,00 6 Bandejas Metálicas 15,00 90,00
20 Moldes 2,00 40,00 ÁREA ADMINISTRATIVA 1 Caja registradora 400,00 400,00 2 Teléfono 32,00 64,00
Total 49.294,00 1 Vehículos 12.000,00 12.000,00 Equipo de Computación 1 Computador 850,00 850,00 1 Impresora 429,00 429,00
82
Total 1.279,00 Suministros de Oficina 2 Resmas de Papel Bon 6,00 12,00
400 Facturas 0,18 72,00 400 Ordenes de Pedido 0,09 36,00
1 Grapadora 0,75 0,75 1 Perforadora 0,90 0,90 3 Carpetas Archivadoras 0,85 2,55 4 Esferos 0,65 2,60 4 Lápiz 0,55 2,20 2 Borradores 0,25 0,50 Total Suministros de oficina 129,50 Inventarios
2100 Chocolate 7,00 14.700,00
3 Azúcar 40,00 120,00 210 Esencias 4,00 840,00 810 Decoraciones 3,50 2.835,00 105 Polvo de Decoración 3,50 367,50 595 Extras 4,00 2.380,00
4 Tanque de Gas Industrial 60,00 240,00 12000 Etiquetas 60,00
Total inventarios 21.422,50 Costos de Constitución 1.000,00 Total costos de constitución 1.000,00
TOTAL 280.080,00
Elaborado por la autora
El plan de inversión con el que cuenta la empresa “Choco Candy ” para
ejercer sus actividades se detallarán a continuación, la adquisición de planta,
adecuaciones, muebles y enseres, área administrativa, área de servicios,
equipo de computación, suministros de oficina, inventarios, costos de
constitución.
Tabla Nº 31 Forma de Financiamiento
DESCRIPCIÓN TOTAL (USD) PARCIAL (%) TOTAL (%)
Recursos Propios 112.032,00 29% Efectivo (60%) 67.219,20 60% 17% Bienes (40%) 44.812,80 40% 11% Recursos de terceros 140.040,00 36% Préstamo privado Préstamo Bancario (100%) 140.040,00 100% 36% TOTAL 392.112,00 100%
Elaborado por la autora
83
La forma de financiamiento con la cual contara la empresa, en recursos
propios 112.032,00 este se encuentra dividido por porcentajes el 60% en
efectivo y 40% en bienes y recursos de terceros
4.11. Presupuesto de costos y gastos
Tabla Nº 32 Detalle de costos DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO UNIDAD
DE MEDIDA
CANTIDAD MENSUAL
REQUERIDA
COSTO UNITARIO
COSTO MENSUAL
COSTO ANUAL
Chocolate kilo 2100 7,00 14.700,00 176.400,00
Azúcar Quintal 3 40,00 120,00 1.440,00
Esencias mililitros 210 4,00 840,00 10.080,00
Decoraciones kilo 810 3,50 2.835,00 34.020,00
Polvo de Decoración
kilo 105 3,50 367,50 4.410,00
Extras unidad 595 4,00 2.380,00 28.560,00
Gas Industrial unidad 4 60,00 240,00 2.880,00
Mano De Obra
Personal Operativo
Moldeador 2 2.201,83 4.403,67 52.844,00
Desmoldeador 2 1.058,10 2.116,20 25.394,40
Empaquetador 2 1.773,67 3.547,33 42.568,00
CIF
Servicios básicos
Energía Eléctrica
kw 60,00 60,00 720,00
Agua Litros 15,00 15,00 180,00
Teléfono 30,00 30,00 360,00
Internet 45,00 45,00 540,00
TOTALES 31.699,70 380.396,40
Elaborado por la autora
En el detalle de costos se determinará la cantidad requerida para la
elaboración de los recuerdos de chocolate y el costo de la materia prima
mensualmente y anualmente.
84
Tabla Nº 33 Proyección de Costos
COSTOS COSTOS COSTOS COSTOS COSTOS
DESCRIPCION COSTO MENSUAL FIJOS VARIABLES TOTAL AÑO 1 FIJOS VARIABLES TOTAL AÑO 2 FIJOS VARIABLES TOTAL AÑO 3 FIJOS VARIABLES TOTAL AÑO 4 FIJOS VARIABLES TOTAL AÑO 5
Chocolate 14.700,00 14.700,00 176.400,00 - 15.196,86 182.362,32 15.710,51 188.526,17 16.241,53 194.898,35 - 16.790,49 201.485,92
Azúcar 120,00 120,00 1.440,00 - 124,06 1.488,67 128,25 1.538,99 132,58 1.591,01 - 137,07 1.644,78
Esencias 840,00 840,00 10.080,00 - 868,39 10.420,70 897,74 10.772,92 928,09 11.137,05 - 959,46 11.513,48
Decoraciones 2.835,00 2.835,00 34.020,00 - 2.930,82 35.169,88 3.029,88 36.358,62 3.132,29 37.587,54 - 3.238,17 38.858,00
Polvo de Decoración 367,50 367,50 4.410,00 - 379,92 4.559,06 392,76 4.713,15 406,04 4.872,46 - 419,76 5.037,15
Extras 2.380,00 2.380,00 28.560,00 - 2.460,44 29.525,33 2.543,61 30.523,28 2.629,58 31.554,97 - 2.718,46 32.621,53
Gas Industrial 240,00 240,00 2.880,00 248,11 2.977,34 256,50 3.077,98 265,17 3.182,01 274,13 3.289,57
MANO DE OBRA -
Personal Operativo -
Moldeador 4.403,67 4.403,67 52.844,00 4.552,51 - 54.630,13 4.706,39 - 56.476,63 4.865,46 - 58.385,54 5.029,91 - 60.358,97
Desmoldeador 2.116,20 2.116,20 25.394,40 2.187,73 - 26.252,73 2.261,67 - 27.140,07 2.338,12 - 28.057,41 2.417,15 - 29.005,75
Empaquetador 3.547,33 3.547,33 42.568,00 3.667,23 - 44.006,80 3.791,19 - 45.494,23 3.919,33 - 47.031,93 4.051,80 - 48.621,61
CIF
Servicios basicos
Energia Eléctrica 60,00 60,00 720,00 - 62,03 744,34 64,12 769,49 66,29 795,50 - 68,53 822,39
Agua 15,00 15,00 180,00 - 15,51 186,08 16,03 192,37 16,57 198,88 - 17,13 205,60
Teléfono 30,00 30,00 360,00 - 31,01 372,17 32,06 384,75 33,15 397,75 - 34,27 411,20
Intenet 45,00 45,00 540,00 - 46,52 558,25 48,09 577,12 49,72 596,63 - 51,40 616,79
TOTALES 31.699,70 10.067,20 21.632,50 380.396,40 10.407,47 22.363,68 393.253,80 10.759,24 23.119,57 406.545,78 11.122,91 23.901,01 420.287,02 11.498,86 24.708,87 434.492,73
. Elaborado por la autora
En esta tabla se presentara la proyección del detalle de costos donde interviene los costos fijos y variables para establecer
el costo anual de la materia prima, a utilizar cada año
85
Tabla Nº 34 Detalle de Gastos Administrativos
DETALLE VALOR MENSUAL VALOR ANUAL
Personal Administrativo 3.361,67 40.340,01
Bodeguero 499,93 .999,12
Suministros de oficina 129,50 1.554,00
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
3.491,17 41.894,01
Elaborado por la autora
Se puede apreciar que en el detalle de los gastos administrativos contiene el
valor mensual y anual.
Tabla Nº 35 Detalle de gastos de ventas
DETALLE VALOR MENSUAL VALOR ANUAL
Publicidad 20,00 240,00 Vendedor 575,53 6.906,33 TOTAL GASTOS DE VENTA 595,53 7.146,33
Elaborado por la autora
En esta tabla se observa los gastos de venta mensual y anual que tendrá la
empresa en publicidad y vendedor
Tabla Nº 36 Detalle de gastos financieros
DETALLE VALOR MENSUAL
VALOR ANUAL
Pago de Interés Préstamo 347,28 3.780,16
TOTAL GASTOS FINANCIEROS
347,28 3.780,16
TOTAL GASTOS 4.433,97 52.820,51
Elaborado por la autora
Se puede observar el total de los gastos administrativos, financieros y de
ventas del primer año.
86
Tabla Nº 37 Proyección de los Gastos GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS
DESCRIPCIÓN GASTO MENSUAL
FIJOS VARIABLES
TOTAL AÑO 1
FIJOS VARIABLES
TOTAL AÑO 2
FIJOS VARIABLES
TOTAL AÑO 3
FIJOS VARIABLES
TOTAL AÑO 4
FIJOS VARIABLES
TOTAL AÑO 5
Gasto Administración
Personal Administrativo
3.361,67
3.361,67
40.340,01
3.475,29
-
41.703,50
3.592,76
-
43.113,08
3.714,19
-
44.570,30
3.839,73
-
46.076,78
Suministros de oficina
129,50
129,50
1.554,00
133,88
-
1.606,53
138,40
-
1.660,83
143,08
-
1.716,96
147,92
-
1.774,99
Gasto de Venta
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Publicidad 20,00
20,00
240,00
20,68
-
248,11
21,37
-
256,50
22,10
-
265,17
22,84
-
274,13
Vendedor 575,53
575,53
6.906,33
594,98
-
7.139,77
615,09
-
7.381,09
635,88
-
7.630,57
657,37
-
7.888,49
Gasto Financiero
Pago de Interés Préstamo
347,28
347,28
3.780,16
275,34
2.867,79
194,27
1.839,71
9,05
681,24
TOTALES 4.433,97
-
-
-
-
-
Elaborado por la autora
En la tabla de la proyección de gastos se puede apreciar que se divide por costos fijos y costos variables para realizar la
proyección de los cinco años con la tasa de inflación obteniendo el valor de cada año.
87
4.12. Presupuesto de ingresos
Tabal Nº 38 Presupuesto de Ingresos MARGEN DE
UTILIDAD
PRODUCTOS UNIDAD DE
MEDIDA
GASTO MENSUAL
% $ INGRESOS MENSUALES
UNIDADES PRODUCIDA
S
PRECIO DE
VENTA UNITARIO
Pequeño unidad 688,26 10,92% 0,16 6.300,00 200 1,5
Mediano unidad 1.376,52 10,92% 0,33 12.600,00 200 3
Grande unidad 2.753,04 10,92% 0,66 25.200,00 200 6
TOTALES 44.100,00 600 10,5
Elaborado por la autora
En la tabla de presupuesto de ingresos se puede detallar la cantidad de
recuerdos a producir y su valor unitario para determinada la cantidad
mensual y su respectivo valor
Tabla Nº 39 Proyección del presupuesto de ingresos
PRODUCTOS
CAN PRECIO UNIT
TOTAL AÑO 1
CAN PRECIO UNIT
TOTAL AÑO 2
Pequeño 4200 1,5 75.600 4.368
1,5 78.624
Mediano 4200 3 151.200 4.368
3 157.248
Grande 4200 6 302.400 4.368
6 314.496
TOTALES 529.200 13.104
11 550.368
CAN PRECIO UNIT
TOTAL AÑO 3
CAN PRECIO UNIT
TOTAL AÑO 4
CAN PRECIO UNIT
TOTAL AÑO 5
4.543 1,5 81.769 4.724 1,5 85.040 4.913 1,5 88.441 4.543 3 163.538 4.724 3 170.079 4.913 3 176.883 4.543 6 327.076 4.724 6 340.159 4.913 6 353.765 13.628 11 572.383 14.173 11 595.278 14.740 11 619.089
Elaborado por la autora
En la proyección del presupuesto de ingresos se determinará a los cinco
años con un porcentaje del 4 % en la cantidad de producción.
88
4.13. Estados financieros
Flujo de caja
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
A. INGRESOS OPERACIONALES 0 0 0 0 0 0
Recuperación por ventas 529.200,00 550.368,00 572.382,72 595.278,03 619.089,15
B. EGRESOS OPERACIONALES 0
Pago a proveedores 259.590,00 268.364,14 277.434,85 286.812,15 296.506,40
Mano de obra directa 120.806,40 124.889,66 129.110,93 133.474,88 137.986,33
Mano de obra indirecta
Gastos de ventas 7.146,33 7.387,88 7.637,59 7.895,74 8.162,62
Gastos de administración 41.894,01 43.310,03 44.773,91 46.287,26 47.851,77
Costos indirectos de fabricación
429.436,74 443.951,71 458.957,27 474.470,03 490.507,12
C. FLUJO OPERACIONAL (A-B)
99.763,26 106.416,29 113.425,45 120.808,00 128.582,03
D. INGRESOS NO OPERACIONALES
Créditos a contratarse a corto plazo 140.040,00
Créditos a contratarse a largo plazo 28.008,00
Aportes de capital 112.032,00
Aportes para futura capitalización
Recuperación de inversiones temporales
Recuperación de otros activos
Otros ingresos
E. EGRESOS NO OPERACIONALES 0 - - - - -
Pago de intereses
3.780,16 2.867,79 1.839,71 681,24
89
Pago de créditos a corto plazo
Pago de créditos a largo plazo 7.193,94 8.106,31 9.134,39 10.292,86
Pago de participación de utilidades
Pago de impuestos
Reparto de impuestos
Otros egresos
F. FLUJO NO OPERACIONAL(D-E)
(3.780,16) (2.867,79) (1.839,71) (681,24) 0
G. FLUJO NETO GENERADO(C-F) 0 103.543,42 109.284,08 115.265,15 121.489,24 128.582,03
H. SALDO INICIAL DE CAJA 0 0 0 0 0 0
90
Estado de resultado proyectado
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos por ventas 529.200,00 550.368,00
572.382,72 595.278,03 619.089,15
(-) Costo de ventas 380.396,40 393.253,80
406.545,78 420.287,02 434.492,73
(=) UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 148.803,60 157.114,20
165.836,94 174.991,00 184.596,42
(-) Gasto de ventas 7.146,33 7.387,88 7.637,59 7.895,74 8.162,62
(=) UTILIDAD NETA EN VENTAS 141.657,27 149.726,32
158.199,35 167.095,26 176.433,81
(-) Gastos administrativos 41.894,01 43.310,03 44.773,91 46.287,26 47.851,77
(=) UTILIDAD OPERACIONAL
99.763,26 106.416,29
113.425,45 120.808,00 128.582,03
(-) Gastos financieros 3.780,16 2.867,79 1.839,71 681,24
(+) Otros ingresos
(-) Otros egresos
(=) UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIONES 95.983,09 103.548,50 111.585,74 120.126,76 128.582,03
(-) 15% Participación trabajadores 14.397,46 15.532,28 16.737,86 18.019,01 19.287,31
(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
81.585,63
88.016,23
94.847,88 102.107,75 109.294,73
(-) Impuesto a la renta
(=) UTILIDAD O PERDIDA DEL EJERCICIO
81.585,63
88.016,23
94.847,88
102.107,75
109.294,73
91
4.14. Análisis del TIR, VAN y puntos de equilibrio
Tabla Nº 40 Van
Inversión Inicial
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
-280.080,00 103.543,42 109.284,08 115.265,15 121.489,24 128.582,03
Elaborado por la autora
Van= 433.866,33
El valor actual neto es de 433.866,33 con una inversión inicial del
280.080,00
𝑻𝑰𝑹 =∑𝑭𝒏
(𝟏 + 𝒊)𝒏
𝒏
𝑻=𝟎
= 𝟎
Se obtuvo una tasa interna de retorno del 29% que representa el rendimiento
del proyecto
Punto de Equilibrio
INGRESOS 6.300,00
COSTOS FIJOS 1.438,17
COSTOS VARIABLES 3.090,36
COSTOS TOTALES 4.528,53
PRECIO UNITARIO DE VENTA 1,50
COSTO VARIABLE UNITARIO 0,74
Margen De Contribución Unitario
0,76
Punto de equilibrio en cantidad 1.882
Costo Fijo Total 1.438,17
Costo Variable total 1.384,72
Punto de equilibrio en Ingresos 2.822,89
92
Imagen Nº 35 Punto de equilibrio
Se puede decir que el punto de equilibro en ingresos es 2.822,89,
obteniendo una cantidad de 1.882 recuerdos para la producción.
3600
3200
2800
2400
2000
1600
1200
800
400
500 3000 100
1500 2000 2500
Costo Fijo
Costo Variable
Ingresos Costo Total
Q
Precio
93
4.15. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.15.1. CONCLUSIONES
Se puede concluir que la elaboración del chocolate no amerita
tecnología de punta además de que el proceso nos es dificultoso y a
la mayoría de las personas le gusta consumir chocolate, esto permite
decir que tendría una gran acogida gastronómica.
Mediante el análisis del macroambiente y microambiente se puedo
determinar los factores importantes a considerar para la creación de
la empresa “Choco Candy”, permitiendo determinar los aspectos
negativos del ambiente externo y de los positivos en el ámbito interno
lo que se desarrolla con la matriz FODA.
Con la información indagada se pudo obtener el tamaño de la muestra
a la cual fue aplicada las encuestas en la que se determinó la oferta y
de la demanda, con sus respectivas proyecciones
La ubicación de la empresa es la más adecuada para la elaboración y
comercialización de los recuerdos, para que este tipo de empresa
desarrolle sus actividades se realizó los estados financieros lo cuales
indica que la proyecto es económicamente rentable y viablemente
factible.
94
4.15.2. RECOMENDACIONES
Es recomendable que durante el proceso de empastado del chocolate
se debe incluir los ingredientes tales como leche y azúcar natural para
la obtención de un sabor agradable al paladar del consumidor
también se debe tener en cuenta el proceso manual de templado del
chocolate.
Se debe tener en cuenta al momento de implementar una empresa
todos los factores que influirán en las actividades recientes y futuras
de la organización adaptándonos a cada una de las reformas
establecidas en la constitución del país.
En el momento de emprender un negocio se debe analizar la
demanda y la oferta del producto a ofrecer a la sociedad, así como
también la población la cual acogerá el producto.
Para la ubicación geográfica de la empresa es recomendable
seleccionar un lugar comercial y accesible para los clientes
potenciales permitiéndonos tener una buena rentabilidad del producto.
95
4.16. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Administración de Recursos Humanos. (2013). México: Cengace Learning.
Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria. (Agosto de
2014). Guia de requisitos que se requieren para la obtencion del
permiso de funcionamiento. Recuperado el 25 de Agosto de 2016, de
Requisitos de permiso de funcionamiento:
http://www.controlsanitario.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2014/08/Guia-Requisitos-que-se-
requieren-para-obtener-el-permiso-de-funcionamiento.pdf
Ali Express. (2013). Ali Express. Recuperado el 25 de Agosto de 2016, de
Moldes de Silicona: http://es.aliexpress.com/store/product/Supply-all-
kinds-of-silicone-mold-chocolate-ice-block-diagram-LOVE-words-
etc/828563_32441221305.html
Arroyo, F. (10 de Septiembre de 2014). hcjb85 años. Recuperado el 25 de
Agosto de 2016, de SEMÁFORO NUTRICIONAL:
http://radiohcjb.org/semaforo-nutricional/
B.Chase, R., & Jacobs, F. R. (2013). Administración de operaciones
Producción y cadena de suministros. California: Mc Graw Hill
Education .
Benjamín, E., & Fincowsky, F. (2014). Organizacion de empresas . México:
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ANEXOS
Anexo Nº 1: Minuta de constitución
MINUTA DE CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA - II
Señor Notario Público:
Sírvase Ud. extender en su Registro de Escrituras Públicas una de Constitución de Pequeña Empresa Individual de Responsabilidad Limitada, que otorga doña………………..identificada con DNI o LE Nº ………………………..casada con…………….domiciliada en…………….en los términos siguientes:
PRIMERO.- Doña …………………………………. constituye una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada al amparo del Decreto Ley Nº 21621, sus modificatorias y complementarias para dedicarse al comercio, la que se denominará……………………………………………………………………………………….
SEGUNDO.-Intervienen en el otorgamiento de este instrumento el esposo de la otorgante Sr………………………. para prestar su expresa conformidad en virtud de lo establecido en el artículo 173º del Código Procesal Civil .
TERCERO.- La empresa…………………………..se regirá por el siguiente estatuto:
CAPÍTULO PRIMERO
DETERMINACIÓN, OBJETO, DURACIÓN Y DOMICILIO DE LA EMPRESA
ARTÍCULO PRIMERO.- La denominación de la empresa que por esta escritura se constituye es………………………..cuya titular es la Sra…………………………
ARTÍCULO SEGUNDO.- El objeto de la empresa es la compraventa de …………….....................................
ARTÍCULO TERCERO.- La empresa tendrá una duración indeterminada, con las limitaciones que señala la ley e iniciará sus actividades al inscribirse en el Registro Mercantil esta Escritura, los actos y contratos celebrados en su nombre antes de que aquella se inscriba en los Registros Públicos serán reconocidos como válidos y ratificados, al adquirir la empresa su personalidad jurídica plena.
ARTÍCULO CUARTO.- El domicilio de la empresa se fija en la ciudad de Lima-Perú pudiendo establecer sucursales en cualquier lugar del país.
CAPÍTULO SEGUNDO
DEL CAPITAL DE LA EMPRESA, DE LOS EFECTOS DEL APORTE Y DE LA RESPONSABILIDAD LIMITADA
ARTÍCULO QUINTO.- El capital de la empresa es de ……………………………………….(………………) totalmente pagado y aportado por el titular en efectivo.
ARTÍCULO SEXTO.- Dicha suma de dinero queda, en consecuencia, transferida a favor de la empresa en forma definitiva, como capital de la misma, desde la fecha de otorgamiento de este instrumento. La empresa reconoce a favor de ……………………………el derecho sobre ese dinero y los beneficios netos que se obtendrán en los ejercicios sucesivos.
ARTÍCULO SÉPTIMO.- La responsabilidad del titular queda limitada exclusivamente al capital aportado de la Empresa. El titular responderá personalmente ante los acreedores de la empresa con sus demás bienes propios o comunes, sino en los casos que determina la ley.
CAPÍTULO TERCERO
DE LOS ÓRGANOS DE LA EMPRESA
ARTÍCULO OCTAVO.- Son órganos de la empresa:
a) El titular
b) La Gerencia
ARTÍCULO NOVENO.- El titular es el órgano máximo de la empresa y tiene a su cargo la decisión sobre los bienes y actividades de ésta.
Corresponde al titular:
a) Aprobar o desaprobar las cuentas y el balance general de cada ejercicio.
b) Disponer la aplicación de los beneficios netos luego de efectuar la cobertura de la participación de los trabajadores y de las reservas y provisiones legales.
c) Designar y sustituir al Gerente y Apoderados, así como a los liquidadores, otorgándoles los poderes requeridos para el cumplimiento de sus funciones.
d) Modificar la Escritura de Constitución de la Empresa, aumentar el capital, o reducirlo, transportar, fusionar, disolver y liquidar la empresa.
e) Decidir sobre los demás asuntos que requiera el interés de la empresa o que la Ley señale.
ARTÍCULO DÉCIMO.- El titular responderá personalmente ante terceros en forma ilimitada:
a) Cuando no se designe al representante legal de la empresa.
b) Si hubiera efectuado retiros del patrimonio de la empresa o no correspondan a beneficios debidamente comprobados.
c) Si producida una pérdida del cincuenta por ciento o más del capital y transcurrido un ejercicio económico persistiera tal situación sin haberse compensado el desmedro, y no se hubiera dispuesto la reducción del capital o la disolución de la empresa.
ARTÍCULO DÉCIMO PRIMERO.- La Gerencia es el órgano administrativo de la empresa y tiene la representación legal de la misma. La Gerencia será desempeñada por una persona natural o por varias con capacidad para contratar, las que se señalarán, por el Titular, quien les conferirá los mandatos generales o especiales, que estimare convenientes.
ARTÍCULO DÉCIMO SEGUNDO.- El cargo de Gerente es personal e indelegable y de duración indeterminada, el nombramiento puede ser revocado en cualquier momento por el Titular.
El cargo concluye, además por renuncia, por muerte, por enfermedad que lo imposibilite para ejercerlo y por incapacidad civil del Gerente.
ARTÍCULO DÉCIMO TERCERO.- Corresponde al Gerente:
a) Organizar el régimen interno de la empresa contratando al personal necesario, fijándole sus remuneraciones y dar por terminado sus servicios.
b) Realizar los actos y celebrar los contratos que fueran necesarios para el cumplimiento de los fines de la empresa.
c) Representar a la Empresa, judicialmente y extrajudicialmente.
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d) Velar por la existencia, regularidad y veracidad de los libros y registros contables, formulando en su oportunidad las cuentas y el balance general.
e) Dar cuenta al Titular periódicamente de la marcha de la empresa.
f) Ejercer las demás atribuciones que le señala la ley o le confiere el Titular.
ARTÍCULO DÉCIMO CUARTO.- El Gerente responderá personalmente ante el Titular y ante terceros por los daños y perjuicios que ocasione con el cumplimiento de sus deberes, siendo particularmente responsable por la conservación de los bienes de la empresa consignados en los inventarios, así como los fondos de la misma en general del patrimonio de la empresa así como por el empleo indebido de los recursos de la empresa en negocios distintos a su objeto.
El Titular será solidariamente responsable por el gerente por los actos infractorios de la ley que practique este y que constan en acta, si no lo impugna judicialmente. Dentro de los quince días de asentada el acta, salvo que acredite no haber podido conocerlos en su oportunidad . Las acciones de responsabilidad contra el gerente prescriben a los dos años a partir de la comisión del acto que les dio lugar.
ARTÍCULO DÉCIMO QUINTO.- Las decisiones del Titular referentes a los asuntos que se indica en el artículo 9º de estos estatutos y a las demás que sea necesario dejar constancia, así como aquellas decisiones que la Gerencia adopte en uso de sus atribuciones conforme al artículo 13º de los mismos estatutos, se asentarán en un libro de actas legalizado conforme a ley. En cada acto se anotará el lugar, la fecha y hora en que se asienta el acta y la indicación clara del sentido de la decisión adoptada, debiendo ser suscrita por el titular y por el gerente que actuará como secretario. El acta tiene fuerza legal desde el momento de la suscripción.
ARTÍCULO DÉCIMO SEXTO.- El nombramiento y la remoción del Gerente y demás apoderados se hará por el titular por acta en la que constarán las facultades que se le confieren. Copia legalizada notarialmente de dicha acta servirá para título para su inscripción en el registro mercantil, conforme al artículo 46º del DL Nº 21261.
CAPÍTULO CUARTO
DE LA MODIFICACIÓN DE LA ESCRITURA DE CONSTITUCIÓN Y DEL AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL CAPITAL
ARTÍCULO DÉCIMO SÉPTIMO.- En cualquier tiempo puede el titular modificar los términos de la escritura de constitución de la empresa aumentar o reducir el capital, siguiendo en cada caso los procedimientos establecidos por el DL Nº 21621.
CAPÍTULO QUINTO
DEL BALANCE Y DISTRIBUCIÓN DE LOS BENEFICIOS
ARTICULO DÉCIMO OCTAVO.- Dentro del plazo máximo de 80 días contados a partir de la fecha de cierre del ejercicio económico anual, el Gerente deberá presentar al Titular el Balance General y la propuesta de distribución de beneficios. La aprobación del balance y las cuentas no importa la liberación y el descargo del Gerente por la responsabilidad que pudiera corresponderle.
ARTÍCULO DÉCIMO NOVENO.- Determinados los beneficios netos se procederá al cálculo de la repartición de utilidades conforme a ley.
ARTÍCULO VIGÉSIMO.- Cuando la empresa obtenga beneficios líquidos superiores al 7% de su capital, deberá detraer de ellos un 10% para formar el fondo de reserva legal hasta alcanzar la quinta parte del capital de la empresa.
ARTÍCULO VIGÉSIMO PRIMERO.- El Titular tiene el derecho, luego de efectuadas las deducciones indicadas en las cláusulas que anteceden, a percibir los beneficios obtenidos, siempre que el valor del patrimonio de la empresa no resulte inferior al capital.
CAPÍTULO SEXTO DE LA TRANSFORMACIÓN, FUSIÓN, DISOLUCIÓN, Y LIQUIDACIÓN DE LA EMPRESA
ARTICULO VIGÉSIMO SEGUNDO.- La transformación de la empresa a otro tipo de sociedad puede ser acordada por el titular, con arreglo a las disposiciones de la Ley Nº 26887.
ARTICULO VIGÉSIMO TERCERO.- La fusión de la empresa con otra empresa se efectuará con arreglo a las disposiciones de ley. La fusión y disolución se hará constar por Escritura Pública que se inscribirá en el Registro.
ARTÍCULO VIGÉSIMO CUARTO.- La disolución de la empresa procede:
a) Por voluntad del Titular con arreglo a los trámites de Ley.
b) Por conclusión de su objeto o imposibilidad sobreviniente de realizarlo.
c) Por fusión en los casos señalados por la Ley.
d) Por muerte del Titular.
e) Por quiebra de la empresa.
f) Por producirse pérdidas que reduzcan el patrimonio de la empresa en más del 50% si transcurrido un ejercicio económico no se hubiere compensado el desmedro o reducido el capital.
g) Por resolución judicial, en los casos señalados por la Ley.
ARTÍCULO VIGÉSIMO QUINTO.- El cargo de liquidador puede ser asumido por el titular, el Gerente u otra persona que designe el Titular o el juez, en su caso. El cargo de liquidador puede ser revocado en cualquier momento por el titular o por el Juez en su caso. El liquidador ceñirá su actuación a las disposiciones establecidas en la ley de la materia.
ARTÍCULO VIGÉSIMO SEXTO.- Liquidada la empresa y pagados los acreedores de aquella, el Titular tiene derecho al remanente de la liquidación, así como a los libros y documentos de la empresa por el término de 5 años, bajo su responsabilidad.
CAPÍTULO SEPTIMO
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
PRIMERO.- De conformidad con el Art. 48º del DL Nº 21621 se designa como primer Gerente a la Sra…………………….., quien en su condición de titular asume el cargo de "Titular Gerente" de la empresa, con las atribuciones señaladas en los estatutos y en la Ley.
SEGUNDO.- La empresa…………………………..EIRL otorga poder a favor de la señora………………..quien en su condición de Titular asume el cargo de "Titular Gerente" de la empresa con las atribuciones señaladas en los estatutos y en la ley.
TERCERO.- La empresa…………………………………EIRL otorga poder a favor de ………………………….para que a sola firma, ejercite las siguientes facultades:
a) Representar a la empresa ante toda clase de entidades y personas de los sectores públicos y no públicos nacional o extranjero , suscribiendo bajo el sello de la empresa toda clase de comunicaciones, solicitudes, recursos o correspondencia, presentando propuestas, cotizaciones y preformas en licitaciones, invitaciones o concurso de precios.
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b) Representar a la empresa ante toda clase de autoridades, ya sean administrativas, políticas, judiciales o municipales, pudiendo presentar en nombre de ella toda clase de solicitudes, recursos y reclamaciones.
c) Representar a la empresa en toda clase de procedimientos judiciales y administrativos, juntas de acreedores, quiebras, liquidaciones extrajudiciales, con las facultades generales del mandato y todas las especiales del Art. 10º del Código Procesal Civil, especialmente para contestar demandas, celebrar transacciones, prestar confesión, reconocimiento de documentos, otorgar poderes para procesos y revocarlos y representar a la empresa en procedimientos laborales.
d) En la orden comercial solicitar la apertura y el cierre de cuentas corrientes, girar cheques sobre fondos propios o en sobregiro, endosar, suscribir vales y pagarés y descontarlos, solicitar sobregiros, solicitar contratos de préstamos, créditos o vances en cuenta corriente con o sin garantía, pactando las condiciones, solicitar fianzas, afianzar y prestar aval para operaciones a nombre de la empresa, contratar seguros y endosar pólizas, comprar y vender muebles, cobrar y otorgar cancelaciones y recibos.
Usted Señor Notario, agregará las demás formalidades de Ley, cuidando de insertar en el cuerpo de la Escritura Pública la resolución que autoriza la constitución de la empresa, y pasará partes al Registro Mercantil de Lima, para su inscripción conforme a ley.
Lima,………………….........................................................................
Firman:………………….y………………………......................................
Autorizada la minuta por el Dr. ………………………..............................
Abogado - Registro Nº ………………………………................................
Del Colegio de Abogados de Lima……………………………....................
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Anexo Nº 2 Requisitos para obtener el permiso de funcionamiento
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Anexo Nº 3 Semáforo Nutricional