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LA RHF EN FRANCE
Comment s’est-elle adaptée aux nouveaux modes de vie et à nos préoccupations de
bien-être ?
LA RHFLA RHFLA RHFLA RHF
MODES DE VIE
LA RHF EN CHIFFRES…
LES 4 ORIENTATIONS PRINCIPALES DE LA RHF :
- SECURITE
- NUTRITION
- PRATICITE
- PLAISIR
LES NOUVELLES TENDANCES DE CONSOMMATION
MODES DE VIEMODES DE VIEMODES DE VIEMODES DE VIE
Amélioration des conditions de travail
Evolution de la position de la femme
Démocratisation de l’accès aux Universités et grandes écoles
Développement du tourisme international
Source GIRA
LA RHF EN FRANCELA RHF EN FRANCELA RHF EN FRANCELA RHF EN FRANCE
Un marché en croissanceUn marché en croissance
Transfert entre dépenses à domicile et dépenses Transfert entre dépenses à domicile et dépenses hors domicilehors domicile
Source GIRA
Un marché différenciéUn marché différencié
Source GIRA
Restauration collective : l’autogestion diminueRestauration collective : l’autogestion diminue
Source GIRA
Restauration commercialeRestauration commerciale
Historique
1ère moitié du XXème : perte de contact du consommateur avec la matière première
1970 : Crises du veau et du poulet aux hormones
Années 80 : Changement d’attitude des industriels de l’agroalimentaire
1996 : Première crise de la vache folle
Fin des années 90 : Apparition de la maladie de Creutzfeld - Jacob
2000 : Deuxième crise de la vache folle
SECURITESECURITESECURITESECURITE
Le cas Buffalo Grill
17 Décembre 2002
13 Janvier 2003
Répercutions
Décembre 2002
Janvier 2003
Faits
Programme aménagé sur 5 ans (2001-2005) et présidé par le ministre de la santé.
Le programme national de nutrition santéLe programme national de nutrition santé
Objectif : améliorer l’état de santé de l’ensemble de la population en agissant sur la nutrition.
NUTRITIONNUTRITIONNUTRITIONNUTRITION
Objectifs nutritionnels spécifiques du PNNSObjectifs nutritionnels spécifiques du PNNS
Réduire la carence en Fer
Améliorer le statut en Fer, en Ca, en Vit D
Prévenir, dépister, limiter la dénutrition
Réduire la déficience en vitamines et minéraux
Prendre en compte les allergies alimentaires
Protéger les sujets suivant des régimes restrictifs et présentant des troubles du comportement
Objectifs nutritionnels prioritaires du PNNSObjectifs nutritionnels prioritaires du PNNS
Augmenter la consommation de fruits et légumes, calcium et glucides
Réduire les apports lipidiques
Réduire l’apport d’alcool
Réduire la cholestérolémie et la pression artérielle
Réduire la prévalence du surpoids et de l’obésité
Augmenter l’activité physique
Les cibles du PNNSLes cibles du PNNS:
Le grand public
Le monde scolaire et péri-scolaire
Les professionnels de santé
Les partenaires institutionnels et associatifs
Les industriels, les distributeurs
Exemple: La restauration scolaireExemple: La restauration scolaire
4 priorités
Les limitesLes limites : :
Influence à long terme
implication du consommateur
Praticité
Une technologie en accord avec les modes de vie
Emballages
PRATICITEPRATICITEPRATICITEPRATICITE
L’emballage cocotte (ou à valves)
L’emballage énergie
Emballage à valvesEmballage à valves
•Une cuisson adaptée
•Libération de la vapeur superflue
•Conservation du goût, saveur et texture
•Système auto-chauffant prêt en quelques minutes
•Un procédé pratique et non toxique
•Procédé simple :
CaO + H2O Ca(OH)2 + ENERGIE
Emballage énergieEmballage énergie
PLAISIRPLAISIRPLAISIRPLAISIR
5 niveaux de recherche de plaisir :
Plaisir de ne rien faire
Plaisir gastronomique
Plaisir lié aux loisirs
Plaisir lié à la surprise
Plaisir lié à l’exotisme
NOUVELLES TENDANCESNOUVELLES TENDANCESNOUVELLES TENDANCESNOUVELLES TENDANCES
Les tendances de comportements :
Recherche de qualité et sécurité
Tendance minceur et équilibre nutritionnel
Tendance nomade
Les tendances culinaires : bien être et apparence :
Fooding
Fusion food
Slow food
Restaurant Bio
Démultiplication des points de restauration
Adaptation de l’offre à ces nouvelles tendances :
Explosion du take-away et du packaging nomade
Restaurants développés par les IAA
Développement de la restauration à thème