Download - Myter om posemat
Hvordan myter ble til kommunikasjonsplattform!
Åsta Otteren Ellingsen,Rieber & Søn ASA, BU NorgeFagsjef ernæring
17.03.2011
Presentasjon
TORO er en del av Rieber & Søn Har 25 merkevarer og betydelige markedsposisjoner i
Norden og Øst-Europa Ca 750 produkter. De fleste produseres på fabrikken i
Arna utenfor Bergen, ca 140 millioner poser tørket mat i året
Det produseres sauser, supper, gryter, buljong, middagstilbehør, glutenfrie melblandinger, bakeprodukter og desserter
Råvarer fra hele verden Rieber & Søn omsatte for nær 5 milliarder NOK i 2009 Konsernet har 3558 ansatte, 1156 i Norge Åsta Otteren Ellingsen, utdannet ernæringsfysiolog fra
UiO, ansatt i 1970 som første ernæringsfysiolog i norsk matvareindustri
Utgangspunkt for innlegget:
• Synovate gjennomførte i mars 2010 en undersøkelse for å kartlegge forbrukernes holdninger og synspunkter til helse og sunnhet i forhold til blant annet TORO-produkter
• Undersøkelsen ble foretatt ved hjelp av fokusgrupper og vi var tilstede og observerte hva deltagerne diskuterte og kommenterte
• Undersøkelsen resulterte i at flere myter kom for dagen• Undersøkelsen resulterte også i en beslutning om å ta mytene på
alvor og lage en kommunikasjonsstrategi for å oppklare en del myter• Kommunikasjonsstrategien består av mange prosjekter, bl. a. også
samarbeidsprosjekter med ulike undervisnings- og forskningsinstitusjoner
• Vi vil også gjenta analyser vi har gjort tidligere på næringsinnhold i tørkede råvarer
• Vi skal nå se på PÅSTANDER og MYTER om TORO produktene
Mytene om TORO
§ Tørking ødelegger næringsstoffene i maten. Posemat inneholder lite næring (vitaminer og næringsstoffer). Posemat er ikke fullverdig sammenlignet med fersk mat
§ Posemat inneholder alt for mye salt§ Posemat er (må være) full av konserveringsmidler § Posemat er en blanding av tilsetningsstoffer og annet ”lurium” som
ikke oppgis§ ”Aroma” er noen kjemiske greier. Helt sikkert ikke undersøkt og
sannsynligvis farlig § Posemat inneholder glutamat. Glutamat er en gift. § TORO bruker usunt og farlig fett. ”Vegetabilsk fett”
er palmeolje eller transfett
Historien om ”posemat”
Tørket mat er vanligvis forbundet med gode, næringsrike matvarer som er holdbare og egner seg til turer og ekspedisjoner
Men – så kom ordet ”posemat” og gradvis endret oppfatningen av tørket mat seg og det ble plutselig mye negativ omtale
Og det ble sådd tvil om næringsinnholdet Mange ”eksperter” uttalte seg negativt, fikk mye spalteplass og det
begynte å florere med myter og påstander ”Posemat” ble et negativt ladet ord Hva var konsekvensene? Mange vil ikke bruke ”posemat” fordi de ikke vet hva de spiser De vil i alle fall ikke gi slik mat til barna. Og hvis de må, er det forbundet
med dårlig samvittighet Hvordan skjedde dette? Kanskje tørking som naturlig konserveringsmetode aldri er blitt forklart
ordentlig?
Bearbeiding og oppbevaring av mat
All behandling og lagring av matvarer fører til en viss endring i næringsinnhold i forhold til hva de hadde ved høsting eller slakting
Tap av næringsstoffer kan også forekomme når ferske matvarer renses og forvelles, kokes eller stekes
Tap av næringsstoffer i fersk mat skjer også ved vanlig lagring i kjøleskap, fryser eller kjeller
Men uten konservering vil ferske matvarer råtne og brytes ned av enzymer og andre biologisk aktive stoffer
Derfor trenger vi konservering og det finnes mange metoder Spørsmålet blir om tørking er bedre eller verre enn andre måter
å oppbevare maten på
Myte 1. ”Tørking ødelegger næringsstoffene”
Hva skjer ved tørking?
Når vannet fjernes eller fordamper i matvarer, vil det ikke være livsbetingelser for mikroorganismer som mugg, gjær og bakterier
Mikroorganismer trenger vann for å leve og formere seg. Uten vann vil de dø eller gå i dvale
Det er altså vann som fjernes, ikke næringsstoffer
Naturen bruker selv tørking til å ta vare på avlinger ved hjelp av frø, korn og nøtter
Frø, korn og nøtter tørker inn og beholder spireevne og næringsinnhold i mange, mange år
Når de kommer i kontakt med vann, spirer de til nye planter som fører generasjoner videre
Dette er mulig fordi arvematerialet og næringsstoffer som proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler er intakt
Mat og proviant
Vi er i Nansen-året 2011. Den første FRAM ekspedisjonen startet i juni 1893. Nansen visste at kostholdet ville være avgjørende for at ekspedisjonen skulle lykkes
Det ble tatt om bord 34 hunder som også trengte sunn og næringsrik mat
Det er skrevet mange bøker om hans polarekspedisjoner,men maten nevnes bare i begrenset grad
Hvilke krav hadde de til maten? Maten måtte være holdbar, ta liten plass, være lett i vekt,
ernæringsriktig og energitett Provianten måtte være med hjemmefra og altså pakket før de
startet på turen
Matvarer som var med:
Tørket fisk og kjøtt Tørkete og hermetiske poteter Tørkete grønnsaker og tørket frukt Tørkete supper Tørket hvetemel til bakst Hermetisk kjøtt og fisk av alle slag. Hermetisk frukt Sukret og usukret kondensert melk Preservert smør Norsk skipsbrød av rug og hvete. Aleuronatbrød Engelsk skipskjeks. Sjokolade Syltetøy og marmelade i store mengder Sukker og sirup Drikke: Sjokolade, kaffe, te og til tider melk Bokkøl fra Ringnes (første halvår) Senere limejuice med sukker eller sirup
Hva sier sammensetningen av provianten oss?
At tørking er en fullverdig måte å oppbevare mat på At næringsinnholdet i tørket mat er bevart At det bare er vannet som fjernes ved tørking At tørket mat nesten har ubegrenset holdbarhet At tørket mat tar liten plass og er lett i vekt At tørket mat kan lagres i romtemperatur
Oppbevaringsmetoder og globalt ansvar for mat
Ferske matvarer vil råtne og forringes etter kort tid pga nedbryting av celler forårsaket av enzymer, mugg, gjær og bakterier
Derfor har vi ulike konserveringsmetoder Tørking og salting er de eldste kjente metodene og de er like
aktuelle i dag som for tusen år siden Global matforsyning er avhengig av at vi kan ta vare på maten når
den er fersk og nyhøstet. Tørking er en slik metode Alle kulturer kan bruke tørking fordi sol, vind og varme er
tilgjengelig for alle Det krever lite energi å transportere og lagre tørket mat fordi den er
konsentrert og plassbesparende og ikke krever fryse- eller kjølelagre
Næringsinnhold i tørkete produkter
Er det noe næring i de tørkete TORO-produktene? Svaret er: Ja. Myten er avvist Det er bare vannløselige vitaminer, som vitamin C, som taper seg
noe ved tørking. Undersøkelser viser at tapet ikke er større ved tørking enn ved andre konserveringsformer som f. eks. forvelling, frysing og hermetisering. Vitamin C taper seg også ved lagring og koking av ferske matvarer
Alle andre næringsstoffer som proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og andre vitaminer blir bevart
For å kommunisere dette har vi merket produktene våre med vårt eget merke ”Visste du at?”, som blant annet tar for seg tørking som konserveringsmetode
Merking med ”Visste du at?”
Visste du at?
Myte 2. ”Posemat inneholder alt for mye salt”
Myte: TORO bruker mye salt for å konservere produktene. Dette er feil. Salt brukes kun for å gi smak. Vi trenger ikke hjelp av konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer for at TORO-produktene skal være holdbare
Konklusjon: Feil. Myten er avvist.
Hva er skummelt med salt?
Forskning har vist at det er en sammenheng mellom høyt saltinntak og forhøyet blodtrykk
Forhøyet blodtrykk er en risikofaktor for hjerte/karsykdommer
Salt- og natrium i kosten
Kroppens behov for natrium er fastsatt til omtrent 0,5 g salt (NaCl = natriumklorid) per dag, men anbefalt inntak angis til omtrent 1-2 g salt pr. dag
I norsk kosthold får vi imidlertid tilført ca. 10-12 g salt pr. dag
Nasjonalt råd for ernæring anbefaler at dette reduseres til ca. 5-6 g salt pr. dag
Bearbeidede matvarer bidrar med 50-80% av saltet i kosten
Nøkkelhullmerking og definisjon på ulike saltnivå:
Krav til saltinnhold i Nøkkelhull-merking :
Maks 0,4 g natrium (Na) pr. dl suppe Tilsvarer 1,0 g salt (NaCl) pr. dl suppe
Saltinnholdet i TORO suppene ligger langt under kravet til Nøkkelhull!
Definisjoner på saltnivå: Høyt saltinnhold: over 1,25 g salt pr 100 g vare Middels saltinnhold mellom 0,3 g og 1,25 g pr 100 g vare Lavt saltinnhold: mindre enn 0,3 g pr 100 g vare
Helsepåstander: Nye EU-regler for saltreduserte produkter er 0,12 % natrium (Na) 0,12g Na/100g ferdig produkt tilsvarer ca. 0,3% salt (NaCl)
Saltinnhold i dagens TORO-produkter
Supper inneholder ca 0,7-0,8 % Rett i koppen ca 0,7-0,9 % Sauser inneholder ca 0,7-0,9 % Gryter inneholder ca 0,7-0,8 %. ”Kok og kjøl” supper og sauser, Rieber FoodService, har 0,7 %
TORO produktene har middels saltinnhold
Myte 3. Posemat er full av konserveringsmidler:
Blir det brukt konserveringsmidler i de tørre produktene?
Tørking er en konserveringsmetode der vannet fjernes og da er det ikke livsbetingelser for mugg, gjær og bakterier. Når ikke mikroorganismer kan vokse, blir maten holdbar uten bruk av konserveringsmidler. Det er altså ikke nok vann tilgjengelig for vekst av mugg, gjær eller bakterier i TORO-produktene.
Konklusjon: Nei! Myten er avvist
Er det bakterier i TORO produktene? I de tørre TORO produktene er det så lite vann at bakterier ikke kan leve og formere seg. TORO har også svært strenge krav til bakteriologisk standard for råvarer. Vanninnholdet ligger på 4–6 %
Myte 4. Posemat er en blanding av tilsetningsstoffer og annet ”lurium” som ikke oppgis.
Egenpålagt restriksjon: Ikke benytte azofargestoffene Ikke tilsette glutamat
Tilsetningsstoffer som brukes: Forbehandlede fortykningsmidler som modifiserte stivelser av mais,
ris, potet og hvete for at pulveret ikke skal klumpe under tilberedning
Fiskesuppene og spinatsuppe inneholder i tillegg en syre; sitronsyre. Den finnes naturlig i de fleste frukter
Konklusjon: Feil! Når tilsetningsstoffer benyttes er de godkjente og de oppgis
alltid!
En typisk TORO-suppe inneholder kun ett tilsetningsstoff – FARGE. I tomatsuppene brukes paprikaekstrakt og betakarotenal som er
hentet fra sitrusfrukter Betakaroten finnes naturlig i svært mange planter og gjør gulroten
oransje og høstløvet gult. Karotenoider er også et provitamin A
I noen produkter brukes sukkerkulør
En TORO-saus inneholder ett til to tilsetningsstoffer Farger som i supper Tandoori kyllingsaus benytter rødbetfarge og farge av gurkemeie Noen er tilsatt sitronsyre I Bernaise- og Hollandaisesausene har vi brukt en spesiell blanding av
naturlige fortykningsmidler for å få riktig konsistens
TORO Velbekomme og TORO gryter har samme profil, fra ingen tilsetningsstoffer til noen helt få farger og smaker
Oppsummert tilsetningsstoffer:
Alle ingredienser, selvfølgelig også tilsetningsstoffer - oppgis på pakningen
TORO har, med få unntak, valgt å oppgi navn på tilsetningsstoffene i stedet for E – nummer
Eksempel: Sitronsyre i stedet for E330
Vi følger lojalt Matloven og Merkeforskriftene Våre etiske regler gjør at vi ikke underslår informasjon
Det finnes ikke ”lurium” i posene Våre innkjøpslister, oppskrifter og fabrikker er
fullt ut tilgjengelige for innsyn fra Mattilsynets kontrollører
Konklusjon: Myten avvises
Myte 5. Aroma er noen kjemiske greier. Helt sikkert ikke undersøkt og sannsynligvis farlig.
FAKTA: TORO bruker aromaer som vi lager i Bergen Vi bruker konsentrert kraft fra naturlige planter Vi bruker også naturidentiske smaker
fremstilt som kopier av plantenes smaksstoffer
Aromaene tilfredsstiller kravene i EU’s forskrift REGULATION (EC) No 1334/2008 on flavourings and certain food ingredients with flavouring properties for use in and on foods
Vi har ikke noe å skjule. Informasjonen er tilgjengelig i spesifikasjoner og datablad
Konklusjon: Feil. De fleste aromaene er smaker som er fremstilt ved naturlige prosesser av naturlige råvarer, og alle er godkjent for bruk i matvarer.
Reaksjonsaroma
Ved koking, steking og grillingfår man ulike aromaer (smaker og lukter)som er forskjellige fra fersk vare
I TORO-fabrikken kan vi styre utviklingen av slike smaker, ved å varme proteiner fra kjøtt, soya, mais eller hvete sammen med aminosyrer, sukker og fett.
Disse smakene kan vi bruke i sauser, supper, gryter og krydderblandinger
Avhengig av råvarer, temperatur og tid får vi helt spesifikke smaker. Vi får smak av kylling, svin, okse, får og kalkun. Stekt, kokt, grillet, og fritert.
Myte 6. Posemat inneholder glutamat. Glutamat er en gift.
FAKTA: All mat inneholder naturlig glutaminsyre. Særlig er fisk, mais, ost,
kylling, rødt kjøtt og sopp gode bidragsytere Tørkede tomater inneholder mye glutamat Glutaminsyre er den vanligst forekommende aminosyren og har flere
funksjoner i kroppen, bl.a i sentralnervesystemet Gjennom et variert kosthold får vi glutaminsyre/ glutamat tilført
kroppen Generell forbrukermotstand mot tilsetningsstoffer og mot glutamat
spesielt gjør at TORO tar ut tilsatt glutamat i produktene. Ferdig sommeren 2011
20 gjenstår pr 15. mars 2011 236 TORO produkter er nå uten tilsatt glutamat
Konklusjon: Feil! Det er ikke tilsatt glutamat i TORO produktene Glutamat er ikke en gift
.
Myte 7. TORO bruker usunt og farlig fett. ”Vegetabilsk fett” er palmeolje eller transfett.
FAKTA:
Ikke transfett i TORO produkter etter sept 2004 Ikke palmeolje i fabrikken siden februar 2010 – unntatt i
sausejevning som inngår i en del produkter Ikke palmeolje i fettpulvere etter februar 2011 Vi har skiftet fra palmeolje til rapsolje Vi erstatter ”vegetabilsk fett” med ”rapsolje” Emballasjeomleggingen henger noe etter, derfor vil det fremdeles
stå ”vegetabilsk fett” på noen poser
Konklusjon: Feil! TORO bruker ikke usunt og farlig fett. Vi bruker rapsolje
som er ansett som en av de sunneste planteoljene
Mytene om TORO - konklusjon
1. Tørking ødelegger næringsstoffene i maten. Posemat inneholder lite næring og er ikke fullverdig sammenlignet med fersk mat
2. Posemat inneholder alt for mye salt3. Posemat er (må være) full av
konserveringsmidler 4. Posemat er en blanding av
tilsetningsstoffer og annet ”Lurium” som ikke oppgis
5. ”Aroma” er noen kjemiske greier. Helt sikkert ikke undersøkt og sannsynligvis farlig
6. Posemat inneholder glutamat. Glutamat er en gift
7. TORO bruker usunt og farlig fett. ”Vegetabilsk fett” er palmeolje eller transfett
• Tørking ødelegger ikke nærings-stoffene, og tørket mat inneholder like mye næring som mat som fryses
• TORO posemat er normalsaltet
• TORO posemat inneholder ikke konserveringsmidler
• TORO posemat inneholder noen få og naturlige tilsetningsstoffer. Intet ”Lurium”
• Aromaene vi bruker tilfredsstiller alle lovkrav og det meste lager vi selv.
• TORO posemat inneholder ikke tilsatt glutamat. Glutamat er ikke en gift.
• TORO bruker den sunneste oljen som er tilgjengelig for storskala matvareproduksjon