Hvordan myter ble til kommunikasjonsplattform!

Åsta Otteren Ellingsen,Rieber & Søn ASA, BU NorgeFagsjef ernæring

17.03.2011

Presentasjon

TORO er en del av Rieber & Søn Har 25 merkevarer og betydelige markedsposisjoner i

Norden og Øst-Europa Ca 750 produkter. De fleste produseres på fabrikken i

Arna utenfor Bergen, ca 140 millioner poser tørket mat i året

Det produseres sauser, supper, gryter, buljong, middagstilbehør, glutenfrie melblandinger, bakeprodukter og desserter

Råvarer fra hele verden Rieber & Søn omsatte for nær 5 milliarder NOK i 2009 Konsernet har 3558 ansatte, 1156 i Norge Åsta Otteren Ellingsen, utdannet ernæringsfysiolog fra

UiO, ansatt i 1970 som første ernæringsfysiolog i norsk matvareindustri

Utgangspunkt for innlegget:

• Synovate gjennomførte i mars 2010 en undersøkelse for å kartlegge forbrukernes holdninger og synspunkter til helse og sunnhet i forhold til blant annet TORO-produkter

• Undersøkelsen ble foretatt ved hjelp av fokusgrupper og vi var tilstede og observerte hva deltagerne diskuterte og kommenterte

• Undersøkelsen resulterte i at flere myter kom for dagen• Undersøkelsen resulterte også i en beslutning om å ta mytene på

alvor og lage en kommunikasjonsstrategi for å oppklare en del myter• Kommunikasjonsstrategien består av mange prosjekter, bl. a. også

samarbeidsprosjekter med ulike undervisnings- og forskningsinstitusjoner

• Vi vil også gjenta analyser vi har gjort tidligere på næringsinnhold i tørkede råvarer

• Vi skal nå se på PÅSTANDER og MYTER om TORO produktene

Mytene om TORO

§ Tørking ødelegger næringsstoffene i maten. Posemat inneholder lite næring (vitaminer og næringsstoffer). Posemat er ikke fullverdig sammenlignet med fersk mat

§ Posemat inneholder alt for mye salt§ Posemat er (må være) full av konserveringsmidler § Posemat er en blanding av tilsetningsstoffer og annet ”lurium” som

ikke oppgis§ ”Aroma” er noen kjemiske greier. Helt sikkert ikke undersøkt og

sannsynligvis farlig § Posemat inneholder glutamat. Glutamat er en gift. § TORO bruker usunt og farlig fett. ”Vegetabilsk fett”

er palmeolje eller transfett

Historien om ”posemat”

Tørket mat er vanligvis forbundet med gode, næringsrike matvarer som er holdbare og egner seg til turer og ekspedisjoner

Men – så kom ordet ”posemat” og gradvis endret oppfatningen av tørket mat seg og det ble plutselig mye negativ omtale

Og det ble sådd tvil om næringsinnholdet Mange ”eksperter” uttalte seg negativt, fikk mye spalteplass og det

begynte å florere med myter og påstander ”Posemat” ble et negativt ladet ord Hva var konsekvensene? Mange vil ikke bruke ”posemat” fordi de ikke vet hva de spiser De vil i alle fall ikke gi slik mat til barna. Og hvis de må, er det forbundet

med dårlig samvittighet Hvordan skjedde dette? Kanskje tørking som naturlig konserveringsmetode aldri er blitt forklart

ordentlig?

Bearbeiding og oppbevaring av mat

All behandling og lagring av matvarer fører til en viss endring i næringsinnhold i forhold til hva de hadde ved høsting eller slakting

Tap av næringsstoffer kan også forekomme når ferske matvarer renses og forvelles, kokes eller stekes

Tap av næringsstoffer i fersk mat skjer også ved vanlig lagring i kjøleskap, fryser eller kjeller

Men uten konservering vil ferske matvarer råtne og brytes ned av enzymer og andre biologisk aktive stoffer

Derfor trenger vi konservering og det finnes mange metoder Spørsmålet blir om tørking er bedre eller verre enn andre måter

å oppbevare maten på

Myte 1. ”Tørking ødelegger næringsstoffene”

Hva skjer ved tørking?

Når vannet fjernes eller fordamper i matvarer, vil det ikke være livsbetingelser for mikroorganismer som mugg, gjær og bakterier

Mikroorganismer trenger vann for å leve og formere seg. Uten vann vil de dø eller gå i dvale

Det er altså vann som fjernes, ikke næringsstoffer

Naturen bruker selv tørking til å ta vare på avlinger ved hjelp av frø, korn og nøtter

Frø, korn og nøtter tørker inn og beholder spireevne og næringsinnhold i mange, mange år

Når de kommer i kontakt med vann, spirer de til nye planter som fører generasjoner videre

Dette er mulig fordi arvematerialet og næringsstoffer som proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler er intakt

Mat og proviant

Vi er i Nansen-året 2011. Den første FRAM ekspedisjonen startet i juni 1893. Nansen visste at kostholdet ville være avgjørende for at ekspedisjonen skulle lykkes

Det ble tatt om bord 34 hunder som også trengte sunn og næringsrik mat

Det er skrevet mange bøker om hans polarekspedisjoner,men maten nevnes bare i begrenset grad

Hvilke krav hadde de til maten? Maten måtte være holdbar, ta liten plass, være lett i vekt,

ernæringsriktig og energitett Provianten måtte være med hjemmefra og altså pakket før de

startet på turen

Matvarer som var med:

Tørket fisk og kjøtt Tørkete og hermetiske poteter Tørkete grønnsaker og tørket frukt Tørkete supper Tørket hvetemel til bakst Hermetisk kjøtt og fisk av alle slag. Hermetisk frukt Sukret og usukret kondensert melk Preservert smør Norsk skipsbrød av rug og hvete. Aleuronatbrød Engelsk skipskjeks. Sjokolade Syltetøy og marmelade i store mengder Sukker og sirup Drikke: Sjokolade, kaffe, te og til tider melk Bokkøl fra Ringnes (første halvår) Senere limejuice med sukker eller sirup

Hva sier sammensetningen av provianten oss?

At tørking er en fullverdig måte å oppbevare mat på At næringsinnholdet i tørket mat er bevart At det bare er vannet som fjernes ved tørking At tørket mat nesten har ubegrenset holdbarhet At tørket mat tar liten plass og er lett i vekt At tørket mat kan lagres i romtemperatur

Oppbevaringsmetoder og globalt ansvar for mat

Ferske matvarer vil råtne og forringes etter kort tid pga nedbryting av celler forårsaket av enzymer, mugg, gjær og bakterier

Derfor har vi ulike konserveringsmetoder Tørking og salting er de eldste kjente metodene og de er like

aktuelle i dag som for tusen år siden Global matforsyning er avhengig av at vi kan ta vare på maten når

den er fersk og nyhøstet. Tørking er en slik metode Alle kulturer kan bruke tørking fordi sol, vind og varme er

tilgjengelig for alle Det krever lite energi å transportere og lagre tørket mat fordi den er

konsentrert og plassbesparende og ikke krever fryse- eller kjølelagre

Næringsinnhold i tørkete produkter

Er det noe næring i de tørkete TORO-produktene? Svaret er: Ja. Myten er avvist Det er bare vannløselige vitaminer, som vitamin C, som taper seg

noe ved tørking. Undersøkelser viser at tapet ikke er større ved tørking enn ved andre konserveringsformer som f. eks. forvelling, frysing og hermetisering. Vitamin C taper seg også ved lagring og koking av ferske matvarer

Alle andre næringsstoffer som proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og andre vitaminer blir bevart

For å kommunisere dette har vi merket produktene våre med vårt eget merke ”Visste du at?”, som blant annet tar for seg tørking som konserveringsmetode

Merking med ”Visste du at?”

Visste du at?

Myte 2. ”Posemat inneholder alt for mye salt”

Myte: TORO bruker mye salt for å konservere produktene. Dette er feil. Salt brukes kun for å gi smak. Vi trenger ikke hjelp av konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer for at TORO-produktene skal være holdbare

Konklusjon: Feil. Myten er avvist.

Hva er skummelt med salt?

Forskning har vist at det er en sammenheng mellom høyt saltinntak og forhøyet blodtrykk

Forhøyet blodtrykk er en risikofaktor for hjerte/karsykdommer

Salt- og natrium i kosten

Kroppens behov for natrium er fastsatt til omtrent 0,5 g salt (NaCl = natriumklorid) per dag, men anbefalt inntak angis til omtrent 1-2 g salt pr. dag

I norsk kosthold får vi imidlertid tilført ca. 10-12 g salt pr. dag

Nasjonalt råd for ernæring anbefaler at dette reduseres til ca. 5-6 g salt pr. dag

Bearbeidede matvarer bidrar med 50-80% av saltet i kosten

Nøkkelhullmerking og definisjon på ulike saltnivå:

Krav til saltinnhold i Nøkkelhull-merking :

Maks 0,4 g natrium (Na) pr. dl suppe Tilsvarer 1,0 g salt (NaCl) pr. dl suppe

Saltinnholdet i TORO suppene ligger langt under kravet til Nøkkelhull!

Definisjoner på saltnivå: Høyt saltinnhold: over 1,25 g salt pr 100 g vare Middels saltinnhold mellom 0,3 g og 1,25 g pr 100 g vare Lavt saltinnhold: mindre enn 0,3 g pr 100 g vare

Helsepåstander: Nye EU-regler for saltreduserte produkter er 0,12 % natrium (Na) 0,12g Na/100g ferdig produkt tilsvarer ca. 0,3% salt (NaCl)

Saltinnhold i dagens TORO-produkter

Supper inneholder ca 0,7-0,8 % Rett i koppen ca 0,7-0,9 % Sauser inneholder ca 0,7-0,9 % Gryter inneholder ca 0,7-0,8 %. ”Kok og kjøl” supper og sauser, Rieber FoodService, har 0,7 %

TORO produktene har middels saltinnhold

Myte 3. Posemat er full av konserveringsmidler:

Blir det brukt konserveringsmidler i de tørre produktene?

Tørking er en konserveringsmetode der vannet fjernes og da er det ikke livsbetingelser for mugg, gjær og bakterier. Når ikke mikroorganismer kan vokse, blir maten holdbar uten bruk av konserveringsmidler. Det er altså ikke nok vann tilgjengelig for vekst av mugg, gjær eller bakterier i TORO-produktene.

Konklusjon: Nei! Myten er avvist

Er det bakterier i TORO produktene? I de tørre TORO produktene er det så lite vann at bakterier ikke kan leve og formere seg. TORO har også svært strenge krav til bakteriologisk standard for råvarer. Vanninnholdet ligger på 4–6 %

Myte 4. Posemat er en blanding av tilsetningsstoffer og annet ”lurium” som ikke oppgis.

Egenpålagt restriksjon: Ikke benytte azofargestoffene Ikke tilsette glutamat

Tilsetningsstoffer som brukes: Forbehandlede fortykningsmidler som modifiserte stivelser av mais,

ris, potet og hvete for at pulveret ikke skal klumpe under tilberedning

Fiskesuppene og spinatsuppe inneholder i tillegg en syre; sitronsyre. Den finnes naturlig i de fleste frukter

Konklusjon: Feil! Når tilsetningsstoffer benyttes er de godkjente og de oppgis

alltid!

En typisk TORO-suppe inneholder kun ett tilsetningsstoff – FARGE. I tomatsuppene brukes paprikaekstrakt og betakarotenal som er

hentet fra sitrusfrukter Betakaroten finnes naturlig i svært mange planter og gjør gulroten

oransje og høstløvet gult. Karotenoider er også et provitamin A

I noen produkter brukes sukkerkulør

En TORO-saus inneholder ett til to tilsetningsstoffer Farger som i supper Tandoori kyllingsaus benytter rødbetfarge og farge av gurkemeie Noen er tilsatt sitronsyre I Bernaise- og Hollandaisesausene har vi brukt en spesiell blanding av

naturlige fortykningsmidler for å få riktig konsistens

TORO Velbekomme og TORO gryter har samme profil, fra ingen tilsetningsstoffer til noen helt få farger og smaker

Oppsummert tilsetningsstoffer:

Alle ingredienser, selvfølgelig også tilsetningsstoffer - oppgis på pakningen

TORO har, med få unntak, valgt å oppgi navn på tilsetningsstoffene i stedet for E – nummer

Eksempel: Sitronsyre i stedet for E330

Vi følger lojalt Matloven og Merkeforskriftene Våre etiske regler gjør at vi ikke underslår informasjon

Det finnes ikke ”lurium” i posene Våre innkjøpslister, oppskrifter og fabrikker er

fullt ut tilgjengelige for innsyn fra Mattilsynets kontrollører

Konklusjon: Myten avvises

Myte 5. Aroma er noen kjemiske greier. Helt sikkert ikke undersøkt og sannsynligvis farlig.

FAKTA: TORO bruker aromaer som vi lager i Bergen Vi bruker konsentrert kraft fra naturlige planter Vi bruker også naturidentiske smaker

fremstilt som kopier av plantenes smaksstoffer

Aromaene tilfredsstiller kravene i EU’s forskrift REGULATION (EC) No 1334/2008 on flavourings and certain food ingredients with flavouring properties for use in and on foods

Vi har ikke noe å skjule. Informasjonen er tilgjengelig i spesifikasjoner og datablad

Konklusjon: Feil. De fleste aromaene er smaker som er fremstilt ved naturlige prosesser av naturlige råvarer, og alle er godkjent for bruk i matvarer.

Reaksjonsaroma

Ved koking, steking og grillingfår man ulike aromaer (smaker og lukter)som er forskjellige fra fersk vare

I TORO-fabrikken kan vi styre utviklingen av slike smaker, ved å varme proteiner fra kjøtt, soya, mais eller hvete sammen med aminosyrer, sukker og fett.

Disse smakene kan vi bruke i sauser, supper, gryter og krydderblandinger

Avhengig av råvarer, temperatur og tid får vi helt spesifikke smaker. Vi får smak av kylling, svin, okse, får og kalkun. Stekt, kokt, grillet, og fritert.

Myte 6. Posemat inneholder glutamat. Glutamat er en gift.

FAKTA: All mat inneholder naturlig glutaminsyre. Særlig er fisk, mais, ost,

kylling, rødt kjøtt og sopp gode bidragsytere Tørkede tomater inneholder mye glutamat Glutaminsyre er den vanligst forekommende aminosyren og har flere

funksjoner i kroppen, bl.a i sentralnervesystemet Gjennom et variert kosthold får vi glutaminsyre/ glutamat tilført

kroppen Generell forbrukermotstand mot tilsetningsstoffer og mot glutamat

spesielt gjør at TORO tar ut tilsatt glutamat i produktene. Ferdig sommeren 2011

20 gjenstår pr 15. mars 2011 236 TORO produkter er nå uten tilsatt glutamat

Konklusjon: Feil! Det er ikke tilsatt glutamat i TORO produktene Glutamat er ikke en gift

.

Myte 7. TORO bruker usunt og farlig fett. ”Vegetabilsk fett” er palmeolje eller transfett.

FAKTA:

Ikke transfett i TORO produkter etter sept 2004 Ikke palmeolje i fabrikken siden februar 2010 – unntatt i

sausejevning som inngår i en del produkter Ikke palmeolje i fettpulvere etter februar 2011 Vi har skiftet fra palmeolje til rapsolje Vi erstatter ”vegetabilsk fett” med ”rapsolje” Emballasjeomleggingen henger noe etter, derfor vil det fremdeles

stå ”vegetabilsk fett” på noen poser

Konklusjon: Feil! TORO bruker ikke usunt og farlig fett. Vi bruker rapsolje

som er ansett som en av de sunneste planteoljene

Mytene om TORO - konklusjon

1. Tørking ødelegger næringsstoffene i maten. Posemat inneholder lite næring og er ikke fullverdig sammenlignet med fersk mat

2. Posemat inneholder alt for mye salt3. Posemat er (må være) full av

konserveringsmidler 4. Posemat er en blanding av

tilsetningsstoffer og annet ”Lurium” som ikke oppgis

5. ”Aroma” er noen kjemiske greier. Helt sikkert ikke undersøkt og sannsynligvis farlig

6. Posemat inneholder glutamat. Glutamat er en gift

7. TORO bruker usunt og farlig fett. ”Vegetabilsk fett” er palmeolje eller transfett

• Tørking ødelegger ikke nærings-stoffene, og tørket mat inneholder like mye næring som mat som fryses

• TORO posemat er normalsaltet

• TORO posemat inneholder ikke konserveringsmidler

• TORO posemat inneholder noen få og naturlige tilsetningsstoffer. Intet ”Lurium”

• Aromaene vi bruker tilfredsstiller alle lovkrav og det meste lager vi selv.

• TORO posemat inneholder ikke tilsatt glutamat. Glutamat er ikke en gift.

• TORO bruker den sunneste oljen som er tilgjengelig for storskala matvareproduksjon