PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK LADA HITAM (PIPER NINGRUM
L.) TERHADAP DAYA HAMBAT PERTUMBUHAN Escherichia coli
DENGAN MENGGUNAKAN METODE DIFUSI
TUGAS AKHIR
Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Kedokteran
Oleh:
Nurul Hidayah Kusuma
NPM: 15700075
PROGRAM STUDI KEDOKTERAN
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA
2017
ii
PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK LADA HITAM (PIPER NINGRUM
L.) TERHADAP DAYA HAMBAT PERTUMBUHAN Escherichia coli
DENGAN MENGGUNAKAN METODE DIFUSI
iii
iv
v
vi
ABSTRAK
Kusuma ,H,Nurul. “Pengaruh Pemberian Ekstrak Lada Hitam (Piper nigrum L.)
Terhadap Daya Hambat Pertumbuhan Escherichia coli Dengan Menggunakan
Metode Difusi”.Tugas Akhir. Program Studi Pendidikan Dokter, Fakultas
Kedokteran ,Universitas Wijaya Kusuma Surabaya , Pembimbing : dr. Atik Sri
Wulandari, SKM., MKes.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antibakteri, konsentrasi
efektif dan pengaruh peningkatan konsentrasi ekstrak lada hitam (Piper ningrum
L.) terhadap daya hambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli dengan
menggunakan metode difusi. Proses ekstraksi lada hitam menggunakan ekstraksi
soxhlet yang merupakan pemisahan beberapa bahan dari suatu padatan dengan
menggunakan bantuan pelarut yaitu etanol 96%. Hasil penelitian ini menunjukkan
bahwa konsentrasi ekstrak lada hitam 25% dengan daya hambat 7, 25 mm ,
konsentrasi 50% , dan konsentrasi 75% dengan daya hambat 8 mm tergolong daya
hambat yang sedang dalam menghambat pertumbuhan Escherichia coli yang
artinya kemampuan zat antibakteri dalam lada hitam untuk menghambat
pertumbuhan bakteri belum dapat dikatakan optimal namun, sudah dapat
dikatakan mempengaruhi pertumbuhan bakteri Escherichia coli. Dimana daya
hambat efektif terdapat pada konsentrasi 25% dikarenakan pada konsentrasi
tersebut sudah mampu menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli.
Sedangkan pada konsentrasi 50% dan 75% menunjukkan hasil daya hambat yang
sama. Hal tersebut dapat dikatakan bahwa zat antibakteri lada hitam bersifat
maksimal dalam menghambat pertumbuhan bakteri di kisaran 50%- 75% namun
tetap dengan kekuatan daya hambat yang sedang. Jadi kesimpulan penilitian ini
adalah ada pengaruh pemberian ekstrak lada hitam terhadap pertumbuhan bakteri
Escherichia coli. Hal ini dapat dibuktikan dengan terbentuknya daya hambat pada
tiap konsentrasi ekstrak lada hitam yang diperlukan dalam kategori sedang.
Kata Kunci : Escherichia coli, Ekstrak lada hitam (Piper ningrum L.), Daya
hambat, Metode difusi.
vii
ABSTRACT
Kusuma, H, Nurul. "The Effect of Giving Black Pepper Extract (Piper nigrum L.)
on the Inhibition of the Growth of Escherichia coli by Using the Diffusion
Method". Final Task. Medical Education Study Program, Faculty of Medicine,
Wijaya Kusuma University Surabaya, Advisor: dr. Atik Sri Wulandari, SKM.,
MKes.
This study aims to determine the antibacterial activity, effective concentration and
the effect of increasing the concentration of black pepper extract (Piper ningrum
L.) on the inhibitory power of the growth of Escherichia coli bacteria by using the
diffusion method. The extraction process of black pepper uses Soxhlet extraction
which is the separation of several ingredients from a solid using solvent aid,
namely 96% ethanol. The results of this study indicate that the concentration of
black pepper extract 25% with a inhibitory power of 7, 25 mm, 50%
concentration, and concentration of 75% with an 8 mm inhibitory power classified
as a moderate inhibition in inhibiting the growth of Escherichia coli which means
the ability of antibacterial substances in black pepper to inhibit bacterial growth
has not been said to be optimal but, it can be said to affect the growth of
Escherichia coli bacteria. Where effective inhibition is found at a concentration of
25% because at this concentration has been able to inhibit the growth of
Escherichia coli bacteria. While at the concentration of 50% and 75% shows the
same inhibitory results. It can be said that the antibacterial substance of black
pepper is maximal in inhibiting bacterial growth in the range of 50% - 75% but
still with moderate inhibitory power. So the conclusion of this study is that there
is the effect of giving black pepper extract to the growth of Escherichia coli
bacteria. This can be proven by the formation of inhibitory power in each
concentration of black pepper extract needed in the medium category.
Keywords: Escherichia coli, black pepper extract (Piper ningrum L.),
inhibitory power, diffusion method.
viii
KATA PENGANTAR
Dengan rahmat dan petunjuk Allah SWT beserta usaha yang maksimal
sehingga memberikan kemudahan penulis untuk dapat menyelesaikan Tugas
Akhir dengan judul “Pengaruh Pemberian Ekstrak Lada Hitam (Piper Ningrum
L.) Terhadap Daya Hambat Pertumbuhan Escherichia coli Dengan Menggunakan
Metode Difusi”.
Tugas akhir ini berhasil penulis selesaikan karena dukungan dari berbagai
pihak, oleh karena itu peneliti sampaikan terima kasih yang tak terhingga kepada:
1. Prof. Soedarto, dr., DTM&H., PhD., SpPark, dekan Fakultas Kedokteran
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya yang telah memberi kesempatan
kepada penulis menuntut ilmu di Fakultas Kedokteran Universitas
Wijaya Kusuma Surabaya.
2. Atik Sri Wulandari, SKM., MKes. sebagai pembimbing yang telah
memberikan bimbingan, arahan, serta dorongan dalam menyelesaikan
Tugas Akhir ini.
3. Drs. Mas Mansyur, MT. selaku dosen penguji yang telah meluangkan
waktunya untuk menguji penulis demi perkembangan penulis dan
perbaikan Tugas Akhir ini.
4. Jayakusuma, Muliati, Muh. Rafi’i kusuma, Hudaya kusuma, Nurhalizah
kusuma, dan Muh. Rizqullah kusuma selaku keluarga penulis yang
selalu memberikan dukungan dan doa agar penulis mampu
menyelesaikan Tugas Akhir ini.
5. Segenap Tim Pelaksana Proposal Tugas Akhir Fakultas Kedokteran
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya yang telah memfasilitasi proses
penyelesaian Tugas Akhir.
6. Semua pihak yang tidak mungkin penulis sebut satu persatu yang telah
membantu penyelesaian Tugas Akhir ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan Tugas Akhir ini masih jauh dari
sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan segala masukan demi
sempurnanya tulisan ini.
Surabaya, 22 November 2017
Penulis
ix
DAFTAR ISI
Halaman
Lembar Persetujuan ............................................................................................. ii
Lembar Pengesahan ........................................................................................... iii
Kata Pengantar ................................................................................................... iv
Daftar Isi.............................................................................................................. v
Daftar Tabel ....................................................................................................... vi
Daftar Gambar ................................................................................................... vii
Daftar Singkatan dan Simbol ........................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................... 1
A. Latar Belakang .......................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ..................................................................... 3
C. Tujuan Penelitian ...................................................................... 3
1. Tujuan umum ...................................................................... 3
2. Tujuan khusus ..................................................................... 3
D. Manfaat Penelitian .................................................................... 3
1. Manfaat instansi .................................................................. 3
2. Manfaat peneliti .................................................................. 4
3. Manfaat peneliti lain .......................................................... 4
4. Manfaat masyarakat ............................................................ 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... 5
A. Lada Hitam ................................................................................. 5
1. Sejarah kegunaan lada hitam ................................................ 5
2. Klasifikasi lada hitam ........................................................... 5
3. Morfologi dan ekologi.......................................................... 6
4. Kandungan lada hitam.......................................................... 7
B. Escherichia coli .......................................................................... 8
1. Taksonomi ............................................................................ 8
2. Morfologi ............................................................................. 9
3. Patogenesis .......................................................................... 9
C. Metodologi Uji Kepekaan Kuman ........................................... 10
1. Metode dilusi ...................................................................... 10
2. Metode difusi ..................................................................... 11
D. Pertumbuhan Kuman ................................................................ 11
1. Suhu ................................................................................... 11
2. pH ....................................................................................... 12
3. Nutrient .............................................................................. 12
4. Kebutuhan Oksigen ............................................................ 12
x
5. Waktu Generasi .................................................................. 13
E. Fase-Fase Pertumbuhan Bakteri ............................................... 13
1. Fase lag............................................................................... 13
2. Fase log .............................................................................. 13
3. Fase stasioner ..................................................................... 13
4. Fase kematian ..................................................................... 14
BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS PENELITIAN.......... 15
A. Kerangka Konsep ..................................................................... 15
B. Penjelasan Kerangka Konsep ................................................... 16
C. Hipotesis Penelitian .................................................................. 16
BAB IV METODE PENELITIAN ............................................................... 17
A. Rangcangan Penelitian .............................................................. 17
B. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................... 18
C. Populasi dan Sampel ................................................................. 19
1. Populasi ............................................................................... 19
2. Sampel ................................................................................. 20
D. Variabel Penelitian .................................................................... 21
1. Variabel bebas ..................................................................... 21
2. Variabel tergantung ............................................................. 21
3. Variabel kontrol .................................................................. 21
E. Definisi Operasional.................................................................. 22
1. Lada hitam ........................................................................... 22
2. Ekstrak lada hitam (Piper ningrum L.) ............................... 22
3. Escherichia coli ................................................................... 22
4. Media Muller Hinton........................................................... 23
5. Diameter cakram disk ......................................................... 23
6. Zona hambat ........................................................................ 23
7. Suhu inkubasi ...................................................................... 23
8. Waktu inkubasi.................................................................... 23
F. Bahan dan Alat Penelitian ......................................................... 22
1. Bahan uji ............................................................................. 24
2. Alat uji ................................................................................. 24
G. Prosedur Penelitian.................................................................... 24
1. Alur prosedur penelitian ...................................................... 24
2. Kualifikasi dan jumlah tenaga yang terlibat pengumpulan data
............................................................................................. 28
3. Jadwal waktu pengumpulan data ........................................ 28
4. Teknik pengolahan data ...................................................... 29
5. Bagan penelitian .................................................................. 29
H. Analisis data .............................................................................. 31
BAB V Hasil Penelitian dan Analisis Data .................................................. 32
A. Gambaran umum lokasi penelitian ........................................... 32
xi
B. Hasil penelitian ......................................................................... 33
C. Analisis data ............................................................................. 35
1. Uji normalitas data dan homogenitas antar kelompok ....... 35
2. Uji beda kruskal wallis ....................................................... 37
3. Analisis post hoc test .......................................................... 38
BAB VI Pembahasan .................................................................................... 41
BAB VII Penuutup ......................................................................................... 45
A. Kesimpulan............................................................................... 45
B. Saran ......................................................................................... 45
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 46
LAMPIRAN- LAMPIRAN ............................................................................... 49
xii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel II.1 Komposisi kimia lada hitam dan lada putih ....................................... 8
Tabel IV.1 Jadwal waktu pengumpulan data .................................................... 26
Tabel V.1 Tabel daya hambat kelompok kontrol dan ekstrak lada hitam ......... 33
Tabel V.2 Uji normalitas ................................................................................... 36
Tabel V.3 Uji homogenitas ............................................................................... 37
Tabel V.4 Hasil kruskal wallis antar kelompok ................................................ 38
Tabel V.5 Hasil uji post-hoc LSD ..................................................................... 39
xiii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar II.1 Lada Hitam .................................................................................... 6
Gambar III.1 Kerangka Konsep Penelitian ....................................................... 13
Gambar IV.1 Skema Rancangan Penelitian ...................................................... 15
Gambar V.1 Rata-Rata Diameter Daya Hambat Pada Kelompok Kontrol dan
Kelompok Perlakuan .................................................................... 34
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Pernyataan Keaslian Tulisan
Lampiran 2 Sertifikat Kelaikan Etik
Lampiran 3 Lembar Konsultasi Tugas Akhir
Lampiran 4 Surat Izin Penelitian
Lampiran 5 Data Penelitian
Lampiran 6 Dokumentasi Penelitian