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Podredumbres en vid
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Tipos de pudriciones presentes en vid
1 - Podredumbre gris Botrytis cinerea
Aparece en condiciones muy especficas
2 - Pudricin cida:
Iniciada por levaduras, bacterias acticas;
hongos filamentosos como patgenos
secundarios
3 - Podredumbre de los racimos
Complejo etiolgico fngico;
Bacterias y levadiras como patgenos
secundarios
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1 - Podredumbre gris Botrytis cinerea
Requiere de agua libre para desarrollarse y/o HR > 90% (germinacin conidios)
Temperaturas moderadas 5 30C; 16 22 C ptimo;
T 30C o 0C NO hay infeccin
HR >90%
Patgeno facultativo; > 200 hospederos alternativos
Puede penetrar directamente (cercano a madurez) o por heridas
Presente durante todo el ciclo, presencia mayor desde envero a cosecha
Racimos susceptibles a partir de floracin, pero mayor a mayor grado
Secreta enzimas (LACCASA) que disminuyen la calidad y dificultan la vinificacin
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Tipos de pudriciones presentes en vid
1 - Podredumbre gris Botrytis cinerea
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2 - Podredumbre cida
Levaduras: Cndida, Kloeckera y
Saccharomyces
Bacterias: Acetobacter y Gluconobacter
Presencia de moscas del vinagre
Secundariamente se asocian hongos
filamentosos: Aspergillus, Alternaria,
Penicillium y, en ltimo trmino, Botrytis.
Aspergillus es el que se encuentra con
mayor frecuencia
Son habitantes naturales, que bajo
ciertas condiciones (heridas provocadas o
naturales) producen ataques per se
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Podredumbre cida
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Podredumbre cida
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3 - Podredumbre de los racimos
Complejo etiolgico de hongos, luego levaduras y bacterias acticas
Es frecuente en nuestras condiciones (Mendoza, San Juan)
Gneros de hongos ms frecuentes (Oriolani, E.J.A.; Gatica de Mathey, M.)
Alternaria 33.0 53%
Aspergillus 4.6 43.5%
Rhyzopus 1.5 35.7%
Botrytis 2.0 20.9%
Cladosporium 1.6 17.3%
Penicillium 3.4 13.1%
Levaduras 2.3 13.6%
Agresividad
Botrytis > Aspergillus > Penicillium > Rhizopus > Alternaria > Cladosporium
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Polfagos
Parsitos facultativos
No necesitan heridas para penetrar
Pueden actuar solos o combinados
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Podredumbre de los racimos Aspergillus
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Podredumbre de los racimos Penicillium
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Podredumbre de los racimos Rhyzopus
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Podredumbre de los racimos
Requerimientos de T y H
Alternaria 18 20C HR>80% H2O LIBRE
Aspergillus 30C HR>80%
Botrytis 16 22C HR>90% H2O LIBRE
Cladosporium 20C HR>80%
Penicillium 15 20C HR>80%
Rhyzopus 23 26C HR>80%
Supervivencia de los patgenos
Materia orgnica en contacto con el suelo
Hospederos alternativos
Restos de racimos
Resquebrajaduras de corteza, escamas de yemas
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Podredumbre de los racimos Dinmica poblacional
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0
20
40
60
80
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Alternaria Aspergillus Botrytis Cladosporium Penicillium Rhizopus
(segn Oriolani, E., 1982; 1999)
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Podredumbre de los racimos Dinmica poblacional flora epiftica
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Alternaria +++ +++ ++ + + +++ ++
Aspergillus + + + + + +++ +++
Botrytis - + + - - + +++
Cladosporium + + + + ++ ++ +
Penicillium + + + + ++ + +++
Rhizopus - + + - ++ +++ +++
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Podredumbre de los racimos
Susceptibilidad varietal
Racimos apretados, hollejo fino
Chenn, Pinot Gris, Tempranilla, Syrah, Chardonnay, Riesling, Semilln, Sauvignon
Blanc, Thompson Seedless, etc.
Racimos laxos
Cereza, Moscatel, Torrontes, Red Globe, Superior Seedles, Red Seedless etc.
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Susceptibilidad fenolgica
Desde floracin a cosecha
Mayor susceptibilidad es, en general, a partir de los 10Brix a madurez
Uvas sobremaduras son muy sensibles
Otras condiciones predisponentes
Heridas naturales (cracking) o provocadas (oidio, trips, pjaros, avispas,
cochinillas, fitotoxicidad, etc); fisiopatas (palo negro); estrs hdrico
Dispersin
Viento, lluvia, insectos, prcticas culturales, pjaros, etc.
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Podredumbre de los racimos
Infecciones
Brotacin a floracin: Botrytis, Alternaria. Son muy raras localmente.
Inflorescencia: infeccin de flores y bayas recin formadas; necrosis de
inflorescencias (raquis y bayas). NO CONFUNDIR CON PALO NEGRO
Racimo: principalmente a partir de envero
Los patgenos pueden sobrevivir en restos florales o sobre los racimos
(epifticamente), como fuente de inculo
En floracin pueden realizar infecciones latentes (endgena)
Racimos infectados cercanos a cosecha pueden desarrollar pudricin
cida
Ocurrencia de lluvias de 10 mm con perodos de humectacin de 10
horas luego del envero
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Podredumbre de los racimos
Infecciones latentes
Botrytis, Alternaria, Aspergillus, SI HAY CONDICIONES PREDISPONENTES
Por heridas naturales (cicatriz caliptra, estilo, estomas del pedicelo)
Penetracin por estomas hasta antes del cierre del racimo
Colonizacin interna de tejidos
Inicialmente no prospera infeccin por sustancias de defensa (fitoalexinas) y por
bajo tanor azucarino
Puede desarrollarse la enfermedad a partir de cierre de racimo,
independientemente de condiciones externas
Fenmeno comprobado a nivel mundial y local
Localmente no es la principal fuente de infeccin
Mucha mayor importancia de inculo externo
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Podredumbre de los racimos
Daos
Disminucin del rendimiento
Disminucin de la calidad
Afecta composicin qumica de bayas afectadas
Secrecin de enzima LACCASA (Botrytis cinerea)
Transformacin de glucosa en gilcerol y cido glucnico
Secrecin de polisacridos que dificultan calrificacin
Micotoxinas (Ochratoxine, etc)
Consumen nutrientes de levaduras (AA, AZ, VIT) y terpenos
(aromas)
Consumen cidos mlico y tartrico
Vinos sin aromas, frgiles y sensibles a la oxidacin y contaminacin
bacteriana
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Podredumbre de los racimos
LACCASA (polifenol oxidasa)
Secretada desde el comienzo de infeccin por B. cinerea.
Enzima estables, muy solubles en los mostos y resisten el calor, altos niveles de
anhdrido sulfuroso y alcohol.
Inactiva el mecanismo de defensa de la planta contra la infeccin del hongo ( rompe
los compuestos fenlicos en bayas y hojas)
Degradacin irreversible de polifenoles responsables del color (antocianinas, taninos)
oxidacin del vino
Transformacin de la composicin fenlica (quinonas)
olores desagradables
Combinacin con precursores aromticos y degradacin de terpenos
prdida de aromas
Los vinos obtenidos de uvas con ms de 5% de infeccin de Botrytis no alcanzan
buenos niveles de calidad.
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Podredumbre de los racimos
Control cultural
Manejo de canopia: desbrotes, deshojes, apertura de ventanas
Adecuado manejo del riego (microclima, rajaduras)
Fertilizacin blalanceada, evitar exceso de N
Aplicacin Pro Gibb para elongacin de raquis; manejo del racimo
Control qumico momentos de aplicacin
Floracin (80% caida caliptra): control de infecciones latentes - Cierre de racimo: infecciones latentes tardas
Envero: bayas susceptibles a infecciones externas
Pre cosecha: bayas susceptibles a infecciones externas +
Control Biolgico: Bacillus subtillis, Trichoderma harzianum; complemento del qumico
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Control qumico Fungicidas
La eleccin debe tener en cuenta:
Diagnstico previo de la situacin de la enfermedad = prevencin
Espectro de accin de acuerdo al momento de aplicacin
Eficacia
Modo de accin (contacto, traslaminar, fase vapor, biolgico, etc)
Impacto en el medio
Mecanismo de accin fungicida - rotacin antiresistencia
Tiempo de carencia
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Control qumico Fungicidas Eficacia de acuerdo a patgenos
Activo Alternaria Aspergillus Botrytis Cladosporium Penicillium Rhyzopus Bacterias
Estrobilurinas ++ ++ ++ ++++ + ++ -
Boscalid ++ - ++ - - - -
Ciprodinil ++++ ++++ ++++ + - ++ ++ -
Fludioxinil - ++++ +++ - ++++ ++++ -
Fenhexamid +/- - ++++ - - - -
IPPON +++ ++++ ++++ + +++ +++ -
MASTERCOP ++++ ++++ ++++ +++ +++ +++ ++++
BIOTRAP ++ +++ ++++ ++ +++ +++ +++
DENTAMET ++++ +++ +++ ++ ++++ +++ ++++