Contextualización
En esta sesión nos enfocaremos en el altiplano central
de México. Daremos un recorrido por los estados de
México, Tlaxcala, Morelos, puebla y por el Distrito
Federal.
Estos estados se distinguen por tener una infinidad de
platillos, ya que aquí fue donde se empezó a desarrollar
lo que hoy es México y da aquí parte a las demás
regiones del país.
Como en todo México la cultura de estas regiones es
inigualable y única.
¿Por qué es importante saber sobre la gastronomía de
estas regiones?
¿Sabías que los insectos se siguen consumiendo en muchas partes del
centro del país?
¿Sabías que los ingredientes básicos de la gastronomía de esta región es el
chile, frijol y maíz?
Introducción
La gastronomía de esta región del país es tan compleja y
extensa que es imposible mencionar todos los platillos
que se pueden degustar en estos estados, en muchos de
los estados dentro y fuera de esta región hay platillos
muy similares ya que hay que recordar que los
ingredientes principales del México prehispánico como el
maíz, chile y frijol siguen siendo de los ingredientes
principales en los platillos, es difícil encontrar un platillos
que no traiga al menos uno de estos 3 ingredientes.
Sin embargo cada estado cuanta con al menos un platillo,
bebida o dulce que los representa ya sea por la extensión
del estado, la flora y fauna y los climas en los estados del
centro se puede degustar una variedad de platillos con
ingredientes sencillos pero deliciosos cono el frijol, res o
cerdo o un manjar del mar. Como siempre, hablar de la
gastronomía mexicana es hablar de lo rico que es el país
en sus recursos naturales.
¿Qué se come en esta región del país?
Explicación
Estado de México
Su capital es Toluca, este estado rodea tres cuartas partes del D.F. Su agricultura
consta principalmente de maíz, frijol, árboles frutales, legumbres. Cuenta con
diferentes tipos de ganado y aves.
Los platillos mexiquenses se caracterizan por sus fuertes aromas y sabores que en
su mayoría se basa en el maíz, frijol, puerco, entre otros.
Estado de México
Algunos de los platillos más afamados son
• Chorizos: con chile, espinacas,
verdolagas.
• Moles de olla.
• Pipián de pato.
• Caldo de médula de res.
• Trucha al estilo Malinalco: rellena de
tomate, epazote, chile, ajo, cebolla.
• Tamal de ollita.
• Salsa borracha.
• Tamales de judas: maíz azul, canela,
pinole y miel de piloncillo.
Bebidas: licores de frutas y curados de
pulque.
Postres: fruta cristalizada, dulces de
leche, tamarindo, camote, jamoncillos,
mazapanes.
Distrito Federal
Algunos de los platillos más afamados del
D.F son:
Salado Carnitas de cerdo, usando casi todas las partes de este, y el cerdo en platillos diferentes.
Romeritos.
Tlacoyos.
Diferentes guisados de nopal y huitlacoche.
Tacos y quesadillas de un sin fin de ingredientes.
Ancas de rana.
Variedad de insectos.
Cuenta con cerca de veinte
millones de habitantes, el centro
de la nación posee lo necesario
en el ramo alimenticio para el
desarrollo del mismo, refinerías
de toda clase, productos de los
que la variedad, calidad y usos
es tal, que permite la elaboración
de la comida típica de la región y
de todo el mundo.
Distrito Federal
El chileatole es una de las bebidas típicas, bebida
que tiene dos preparaciones diferentes una de ellas
es en forma de sopa de atole de maíz salado o el
dulce que era la bebida de los indígenas a base de
chocolate con chile y vainilla.
El pan dulce, jamoncillos de diferentes sabores,
dulces de coco, merengues, leche quemada, frutas
cristalizadas, entre otros forman los dulces típicos
del D.F.
Tlaxcala
Considerado el estado más pequeño de la federación, donde se siembran
diferentes tipos de cereales, legumbres y maguey, siendo éste su principal
cultivo. La huella gastronómica prehispánica es muy marcada en los platillos
de la actualidad, muchos de los platillos llevan nombres en náhuatl.
Norte
• Platillos a base de chinicuiles que provienen de la penca del maguey.
Sur
• Mole verde.
• Mole prieto.
• Tamales de cerdo, nopales y sopa de milpa.
En los postres los ricos buñuelos con
requesón, los muéganos que es un
pastelito de harina miel y nueces fritos,
tamales de piñón, alegrías, palanquetas
de cacahuate, los tlaxcales: maíz o
elote con azúcar.
En las bebidas vodka con hierba buena
y limón llamada verde Tlaxcala, pulque
solo o con frutas, aguas frescas y atoles
de amaranto, entre otros
Morelos
Refino es un destilado de agave parecido al mezcal
Pulques, aguardientes, tepaches, rompope.
Camote, dulce de calabaza, dulce de leche, dulce de pipián, cocadas.
Quesadillas de huitlacoche, flor de calabaza o champiñones
Gorditas, tlacoyos, jumiles, quesadillas, tostadas.
Clemole, cecina con queso,
Pescado en mixiotes
Diferentes tipos de tamales. Barbacoa de chivo y borrego.
Mole verde de pepita
Pozole blanco con maíz y cabeza de cerdo.
Taco acorazado, Pequeño estado al sur de la
capital, que se caracteriza
por sus sembradíos de
azúcar, hortalizas, café, arroz
y frutas.
Como en muchos estados
del país la gastronomía de
Morelos combina la
gastronomía de nuestros
antepasados con la actual,
como se observa en los
siguientes platillos:
Puebla
Entre Veracruz y México, Puebla cuenta
con una agricultura amplia de arroz, chile,
trigo, pimienta, durazno, guayaba, ciruelo,
higo, lima, nogales, etc. Además, aves de
corral, ganado caprino u bovino.
La base de la comida es el chile, maíz y
frijol. Cuenta con una variedad de platillos
reconocidos que deleitan hasta el paladar
más exigente. Recordemos que muchas
de estas recetas fueron creadas por
monjas o internas de diferentes
conventos.
Mole poblano
Chiles en Nogada
Mixiotes Pipián
Antojitos
Postres: jamoncillos de piñón y pepita, bolitas de leche quemada y de tamarino
con azúcar, tortitas de santa clara que son galletas con dulce de pepita.
Bebidas: licor de pasita que es un licor de uva pasa, el rompope bebida preferida
de las monjas creado por ellas en los conventos, aguas frescas de diferentes
frutas, etc.
Conclusión
Aunque llevo mucho tiempo, la cocina de México logró tener una gran
gastronomía llena de sabores, colores, aromas y texturas. Gracias a la fusión de
culturas y las riquezas que nos da México y el mundo, la gastronomía mexicana
es lo que es el día de hoy, es considerada patrimonio de la humanidad.
En esta región del país fue donde empezó nuestra cultura, México sigue
creciendo y los años siguen pasando, sin embargo muchas de las tradiciones de
nuestros antepasados siguen presentes.
Como te pudiste dar cuenta en esta región hay una infinidad de platillos llenos de
aromas, sabores y colores inigualables, todavía falta ver la parte II de esta sesión
en la cual no enfocaremos en algunas regiones del golfo como Tamaulipas y
Veracruz.
Para aprender más
Para aprender más acerca del origen e historia de algunos platillos poblanos, te
invito a ver los siguientes recursos:
¿Qué sabes del chile en nogada?
Atlixco.com (s/f). Origen de los chiles en nogada. Documento obtenido de:
http://www.atlixco.com/home/index.php?option=com_content&view=article&id=22
0:origen-de-los-chiles-en-nogada&catid=29:tradiciones&Itemid=25
¿Qué sabes del mole poblano?
Puebla noticias (2013). La historia del mole poblano en el convento de Santa
Rosa. Puebla. Documento obtenido de:
http://pueblanoticias.com.mx/noticia/la-historia-del-mole-poblano-en-el-convento-
de-santa-rosa-34430/
Cibergrafía
Areyes 10 (2011). Gastronomía del Distrito Federal. Documento consultado en:
http://www.slideshare.net/areyes10/gastronoma-del-distrito-federal
Campos, C. L. B. (s/f). La rica gastronomía del Estado de México. México
desconocido. Documento consultado en:
http://www.mexicodesconocido.com.mx/la-rica-gastronomia-tradicional-del-
estado-de-mexico.html
El Universal. (2013). Gastronomía, 10 deliciosos platillos mexiquenses.
Documento consultado en:
http://www.eluniversaledomex.mx/home/gastronomia-10-deliciosos-platillos-
mexiquenses.html
México lindo y querido (2007). Comida típica de Tlaxcala. Documento
consultado en:
http://mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&vie
w=article&id=174:comida-tipica&catid=331:tlaxcala&Itemid=100018
Cibergrafía
Redacción (2010) Gastronomía de Morelos. Saltillo. Documento consultado en:
http://www.zocalo.com.mx/seccion/articulo/gastronomia-de-morelos
S/a. (s/f). Dulcería de Celaya. Documento consultado en:
http://dulceriadecelaya.com/Dulceria_de_Celaya/PRODUCTOS.html
Turimexico. (s/f). Estado de México Gastronomía. Documento consultado en:
http://www.turimexico.com/edomex/gastronomia.php
Turismo Puebla. (s/f). Gastronomía poblana. Documento consultado en:
http://www.turismo.puebla.gob.mx/index.php?option=com_content&view=categor
y&layout=blog&id=47&Itemid=125
Cibergrafía
Visit México. (2012) El divino pecado de la cocina poblana. Documento
consultado en:
http://www.visitmexico.com/es/comida-tipica-de-puebla/
Visit México. (2012) Gastronomía de Tlaxcala. Documento consultado en:
http://www.visitmexico.com/es/comida-tipica-de-tlaxcala
Visit México. (2012) Sabores morelenses. Documento consultado en:
http://www.visitmexico.com/es/comida-tipica-de-cuernavaca-morelos/