DELAAMISTADFELIZDÍA¡MUCHO ÉXITO!FEBRERO
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LOS DESEOS DE FEBRERO EN RUSTIC KITCHEN
ECONOMÍA CERVEZA GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA
EN ESTE DÍA DEL AMOR, QUE TODO SEA CON CERVEZA
BOLETÍN 12 FEBRERO 2016
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
RESTAURANTES RESTAURANTES RESTAURANTES JURÍDICO
DESTACA LA SAGARPA NIVELES DE EXPORTACIÓN
AGROALIMENTARIA
10 PLATILLOS REPRESENTATIVOS
DE CUARESMA
OCULARCENTRISMO:LA NUEVA DISCAPACIDAD
DE LOS SENTIDOS
MARCHÉ DUMAS Y SUS CANASTAS
DEL AMOR
ELIMINA SAT DECLARA-CIÓN INFORMATIVA DE
CLIENTES Y PROVEEDORES
MENÚ ESPECIAL DE ENAMORADOS EN XANAT
DE JW MARRIOTT
Torcuato Tasso 325 Int. 103Col. Polanco CP. 11570Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
Fondo Blanco
Fondo Negro
FEBRERO, 16LXVIII ASAMBLEAGENERAL ORDINARIA
INFORMEANUAL 2015
RESTAURANTES
MENÚ ESPECIALDE ENAMORADOS
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+
Flores, globos, chocolates y parejas enamoradas son las imáge-nes más recurrentes que se ven en México durante la celebra-ción del día del amor, para esta ocasión; el restaurante Xanat, ubicado dentro de JW Marriott Hotel Mexico City de la mano de la inspiración la cocina Jennifer Fernández ponen al alcance de amigos y enamorados un menú exclusivo para San Valentín que los hará recorrer sentimientos y sabores en una sola velada.
RESTAURANTES
Fondo Blanco
Fondo Negro
I N I C I O
El restaurante Xanat presenta sabores exquisi-
tos en un menú especialmente preparado para
disfrutar en un ambiente de lujo, con un servicio
de excelencia y sabores extraordinarios, con la
compañía que elijas. Este sábado parejas, ami-
gos, comensales, disfrutarán una cena sin igual,
rodeados de un ambiente romántico que refor-
zará los lazos que te unen a esa (s) persona (s)
especial (es).
Un menú de tres tiempos que te sorprenderá,
comprende de una ensalada tibia de mariscos
con vinagreta de tamarindo y vainilla, el pla-
to fuerte que consta de pechuga de pato con
mole rosa de santa Prisca y quinoa o un se-
gundo plato que es carne con champiñones en
salsa de vino una sorpresa de sabor con postres
para compartir.
Un menú especialmente creado para estos senti-
mientos que celebramos en San Valentín de una
manera exclusiva, cálida y rodeada de sabores
y aromas que quedarán grabados en la memo-
ria. Xanat y su chef Jennifer Fernández deleitarán
los paladares más exigentes al disfrutar de una
deliciosa opción de un menú que sorprenderá a
cada comensal.
Atrévete a visitar un lugar diferente y exclusivo
que te recordará el por qué celebramos el día
del amor y la amistad, el por qué cenamos a
lado de la persona amada, sorprende a tus ami-
gos o pareja y disfruten el menú de enamorados
que les aseguramos no se arrepentirán.
Con productos de excelente calidad y un ser-
vicio distintivo, JW Marriott Mexico City continua
innovando para ofrecer alternativas no sólo a
los huéspedes, también a quiénes quieren dis-
frutar de una cocina tradicional y urbana en un
ambiente trendy y moderno.
Además descubre los paquetes que tenemos
para disfrutar de una velada completa en www.Marriott.com
JW Marriott Mexico CityTwitter: @XanatBistro / @JWMarriottMx
Facebook: Xanat Bistro & Terrace / JW Marriott Hotel Mexico City
RESTAURANTES
Y SUS CANASTAS
DEL AMOR
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Fondo Negro
I N I C I O
San Valentín es sinónimo de celebrar en el restau-
rante de moda o el que se ha vuelto una tradi-
ción visitar año con año, siempre y cuando una
mesa esté disponible.
Para los que prefieren evitarse largas filas y ma-
los ratos que arruinen el día de los enamorados,
Marché Dumas contará con canastas armadas
de productos gourmet de este gastromercado.
Quesos, salchichones y jamones por Sabor y Ca-
rácter Le Fromager se podrán maridar con las eti-
quetas mexicanas Premium del Wine Bar Envinarte.
Comida para llevar es lo que ofrece Dumas Gour-
met con algún Quiche, las empandas de Delicias
Argentinas o el plato libanés de Código 972. La
repostería corre a cargo de la La Boheme y los
macarrons por Theurel & Thomas.
Ya sea para compartir en un romántico picnic
o a la luz de la luna desde el roof garden, la
Canasta del Amor será el regalo ideal para sor-
prender a ese alguien especial.
Pasos para armar tu canasta:
1. Llama al 52808385. Vista Alejan-
dro Dumas 125, Polanco. Redes Sociales
@MarcheDumas / Marche.Dumas
2. Pide o elige los productos gourmet.
3. Recógela en Marché Dumas.
RESTAURANTES
LOS DESEOSDE FEBRERO
Fondo Blanco
Fondo Negro
I N I C I O
Febrero es el mes donde el reto de los chefs es
crear platillos para enamorar los sentidos del
comensal que elija su restaurante como el lugar
donde pasar una velada romántica.
Para esos amantes de maridar emociones con
sabores Ian Carlo Barquín y Philip Davie, los
representantes de Rustic Kitchen en México
han preparado unos especiales inspirados en
aquellos que celebran al amor.
Recetas tradicionales de la cocina italiana son
parte del menú que demuestra una vez más que
lo simple es parte de la máxima experiencia.
Los espacios de sus tres sucursales invitan a no
quererse levantar de las mesas y booths mien-
tras se escucha el Jazz de los jueves, viernes
y sábado. Se tienen actividades para los pe-
queños como el preparar su propia pizza en
compañía del chef.
Como recomendación, aquellos que reserven el
14 de febrero serán recibidos con una copa
de clericot como cortesía de la casa.
CONDESAAlfonso Reyes 122
T. 5211 7387 / 5211 5846
SANTA FE Juan Salvador Agraz 9
Torre Paragon
T. 5247 3740 / 5247 2428
VALLE DORADOCC City Shops Valle Dorado
T. 5379 6517 / 5379 6772
Especiales
• Risotto a los quesos, elaborado con quesos ita-
lianos maduros y encima un crujiente de prosciutto
al maple.
• Frutti di Mare, pasta fresca hecha en casa con
mariscos bañada en vermouth y pernord. Se espol-
vorean hojuelas de chile.
• Lover’s Cheesecake, en forma de corazón sobre
un coulis de frutos rojos, para compartir en pareja.
ECONOMÍA
DESTACA LA SAGARPA NIVELES DE EXPORTACIÓN
AGROALIMENTARIA
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El titular de la Sagarpa, José Calzada Ro-virosa, dio a conocer que las exportaciones agroalimentarias del año 2015 registraron su mejor nivel en 20 años, una mayor demanda de productos mexicanos originó que sumen poco más de 27 mil millones de dólares.
A su vez, se afirma que en medio de la turbulen-
cia económica mundial y con un peso que se-
mana a semana pierde fuerza frente al dólar, la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), tiene ra-
zones para sonreír.
De igual forma, José Calzada Rovirosa expresó
que todas las exportaciones agroalimentarias
ya representan un 8.1 por ciento del Producto
Interno Bruto (PIB).
Es importante destacar que en los últimos 20 años
es el mejor dato de las exportaciones mexicanas
de productos del agro. Asimismo, se asevera que
hoy por primera vez se tiene una balanza supe-
ravitaria.
Lo anterior se atribuye a que hay una mayor de-
manda de los productos mexicanos, porque son
más atractivos y en términos por supuesto de la
exportación.
“Creo que también son hábitos de consumo, por
una parte, y, por otra parte, que nos hemos ido
especializando en ciertos productos, como es el
caso de las hortalizas, que tienen un valor muy
destacado en los mercados internacionales”, re-
veló José Calzada Rovirosa.
I N I C I O
CERVEZA
EN ESTE DÍADEL AMOR, QUE TODO SEACON CERVEZA
+Fondo Blanco
Fondo Negro
Empecemos por los cocteles. Hay uno que es es-
pecialmente romántico porque está hecho con
champaña o vino espumoso; pero el toque más
especial —y original— está en agregar cerveza.
Se trata de un Black Velvet: sólo tienes que ser-
vir medio vaso con cerveza estilo Stout (tendrá
tostados intensos y sabores y aromas a café y
chocolate) y completar con la champaña.
Si lo sirves con cuidado, el resultado será un
coctel muy elegante, pues tendrás un vaso bi-
color —blanco con negro— que se verá espec-
tacular. La bebida será cremosa, intensa pero
refrescante. Ideal para brindar.
Si quieren cambiar de sabor pero seguir con las
Stouts, pueden intentar una mezcla de una cer-
veza Imperial Stout con una lámbica endulzada
con frutas como cerezas o frambuesas.
Este coctel tiene los sabores más seductores,
pues les dará la sensación de que están disfru-
tando frutos rojos cubiertos con chocolate. ¿Se
te antojó? Seguro que a tu pareja también.
No eres el único que ya está planeando el mejor 14 de febrero en pareja. Si quieres salir del cliché de la cena a la luz de las velas, te proponemos que, esta vez, optes por una noche de ¡cerveza! Sí, puede ser desde hacer un coctel diferente, combinar sabores o elegir cervezas hechas espe-cialmente para compartir.
CERVEZA
I N I C I O
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Fondo Negro
Hay otras opciones que pueden intentar con
cervezas más ligeras: un coctel de cerveza que
es famoso por ser refrescante y fácil de tomar es
el Mónaco.
Necesitas una cerveza lager, una onza de jugo
de limón y la misma cantidad de jarabe natural
y granadina.
Coloca en un shaker con hielos: el limón, la gra-
nadina y el jarabe. Tras haberlos agitado, sirve
en un vaso ya libre de hielo y completa con la
cerveza. Este coctel es ligero, fresco e ideal para
iniciar cualquier velada romántica.
Si lo que te falta son ideas de con qué puedes acompañar estos cocteles, aquí hay algunas sugerencias:
El Mónaco es ideal para una ensalada de arú-
gula con queso de cabra a la que puedes aña-
dirle granitos de granada o arándanos. El Black Velvet que va muy bien con una lasagna de
carne o incluso vegetariana.
Y para el final, opta por la mezcla de cerveza
Stout con lámbica y acompáñala con un mousse
de chocolate, que irá perfecto con el sabor de
los frutos rojos y los tostados.
En tiendas especializadas será fácil encontrar
todo tipo de cervezas que son ideales para
compartir y catar en pareja. En realidad, encon-
traras cervezas que vienen en botellas de 750
mililitros, que justamente responden a la intención
de los cerveceros de que quien las beba las
comparta.
GASTRONOMÍA
OCULARCENTRISMOLA NUEVA DISCAPACIDAD DE LOS SENTIDOS
Fondo Blanco
Fondo Negro
[…] la prioridad que nuestra cultura concede a la visión es un empobrecimiento sensorial […]. Hal Foster [1].
Es una verdad universalmente conocida que el
ser humano se alimenta, desde un punto de vista
biológico, para satisfacer una necesidad básica
del cuerpo. Sin embargo, la manera en la que
se logra alcanzar dicha satisfacción es donde
radica el placer de la alimentación.
En la lucha constante por brindar una expe-
riencia multisensorial dentro de los restaurantes
ha surgido una contrariedad pues, en el último
quinquenio, con la idea de “integrar los senti-dos a la gastronomía”, se ha creado una nueva
vertiente de chefs que han dado un valor supe-
rior a la vista sobre el resto de las facultades
sensoriales, dando por resultado que los platillos
sean vistos exclusivamente como un objeto de
publicidad cuyo valor radica en esencia en la
belleza que poseen.
No obstante, cabe aclarar que este predominio
de la vista únicamente puede ser perjudicial en
el momento que se aísla del resto de los sentidos,
pues es ahí cuando se fragmenta la experiencia
que se produce en conjunto, perdiendo así el
objetivo para el cual fue creada en un inicio.
El análisis anterior me permite concluir que si des-
estimáramos la supremacía concedida al sentido
de la vista esto nos permitiría hallar una canti-
dad infinita de posibilidades por explotar con la
finalidad de brindarle al comensal una experien-
cia dinámica de la que él forme parte por com-
pleto en vez de ser únicamente un espectador
(por medio del uso hegemónico del sentido de
la vista).
Esta situación hace patente que hay preguntas
que siguen vigentes, aunque para muchos una
discusión vieja e incluso acabada: ¿belleza o
sabor?, ¿qué deberían ponderar los cocineros?
TEXTOALETHIA VÁZQUEZ SÁNCHEZPublicado originalmente en
www.claustronomia.mx
I N I C I O
1. Foster, Hal, La postmodernidad, 5ª. ed,, Kairós, Barcelona, 2002.