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UNIDAD 5
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
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0. INTRODUCCIÓN
•Las proteínas son polímeros formados por la unión de aminoácidos.•El orden de los aminoácidos viene determinado por el ADN.•Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en los seres vivos.•Existe una gran variedad y son importantes desde el punto de vista estructural y funcional
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1.AMINOÁCIDOS
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1.1 CLASIFICACIÓN AMINOÁCIDOS PROTEICOS
•Atendiendo a la polaridad de los grupos R se clasifican en:1.Hidrófobos: Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Met, Phe, Trp
2.Polares hidrofílicos: Ser, Thr, Gln, Asn, Tyr, Cys, Gly
3.Básicos: Lis, Arg, His
4.Ácidos: Asp, Glu
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1.2 AMINOÁCIDOS ESENCIALES
•Aminoácidos proteicos que no pueden ser sintetizados por los organismos heterótrofos, debiendo ser ingeridos con la dieta.
•En la especie humana son 9: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina y en lactantes histidina.
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REGLA NEMOTÉCTICA
TRIVALEUTRE ME HISO FELIS
Tri ptofano
Va lina
Leu cina
Tre onina
Me tionina
H istidina
Iso leucina
Fe linalaninaLis ina
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2. PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS
•FÍSICAS:
–Sólidos, solubles en agua, cristalizables, incoloros , punto de fusión alto.
•ISOMERÍA
– Todos los aminoáciodos presentan un carbono asimétrico (carbono α), por lo que pueden presentar dos configuraciones (D y L). Todos los aminoácidos proteicos son de la serie L.
•PROPIEDADES ÁCIDO-BASE:
–En disolución acuosa forman iones dipolares o híbridos (igual número de cargas + y -)
–El pH en el que un aminoácido forma un ión híbrido se denomina punto isoeléctrico (pI)
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Esteroisómeros en aminoácidos
La orientación del grupo amino a la derecha o izquierda determina la existencia de esteroisómeros D y L
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3. EL ENLACE PEPTÍDICO
• Es un enlace covalente entre el grupo carboxilo de un aminoácido y grupo amino del otro con pérdida de agua.
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PÉPTIDOS
• Son cadenas constituidas por residuos de aminoácidos
• Dependiendo del nº de residuos se llamarán: dipéptidos (2), tripéptidos (3)....oligopéptidos (hasta 50).....polipéptidos (muchos)
• Por convenio los residuos se numeran desde el aminoácido N-terminal
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Características del enlace peptídico
• Es un enlace covalente corto
• Presenta cierto carácter de doble enlace
• Los cuatro átomos que intervienen en el enlace y los Cα se sitúan en el mismo plano
• Los enlaces que pueden girar son los Cα-C Cα-N
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PÉPTIDOS Y OLIGOPÉPTIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
• Función hormonal:– Oxitocina y ADH (hipófisis)– Insulina y glucagón (páncreas)
• Función de transporte:– Glutatión: participa en el transporte de
aminoácidos hacia el exterior de la célula
• Antibióticos:– Gramicidina y valinomicina
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4. ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
• Las proteínas se disponen en el espacio formando una estructura tridimensional definida que puede tener hasta cuatro niveles de organización.
– Estructura primaria
– Estructura secundaria
– Estructura terciaria
– Estructura cuaternaria
•• La funcionalidad de las proteínas está íntimamente relacionada con su forma
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ESTRUCTURA PRIMARIA
• Corresponde con la secuencia lineal de aminoácidos
• El orden en que se encuentran los aminoácidos determina la configuración de los niveles estructurales superiores
• Presenta una disposición en zigzag
• Nº polipéptidos diferentes = 20n (n=nº aminoácidos)
•
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ESTRUCTURA SECUNDARIA
• Es la disposición espacial que adopta la secuencia de aminoácidos para ser estable como consecuencia de la capacidad de giro de los carbonos α de los aminoácidos
• Los modelos más frecuentes son:– α-hélice– Conformación β o lámina plegada– Hélice de colágeno
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α-hélice• La cadena polipeptídica
se enrolla en espiral dextrógira
• Se mantiene gracias a enlaces de hidrógeno intracatenarios entre el grupo amino y el grupo ácido del cuarto aminoácido que le sigue
• Los radicales de los aminoácidos quedan dirigidos hacia el exterior de la α-hélice
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Conformación β o lámina plegada
• Es plegamiento en acordeón como resultado de la estructura primaria en zigzag de las cadenas individuales
• Se mantiene mediante enlaces de hidrógeno intercatenarios, participando todos los enlaces peptídicos
• Según la orientación de las cadenas polipeptídicas se puede presentar de dos formas:
– Paralela: cadenas en el mismo sentido N-C
– Antiparalela: se alternan cadenas en dirección N-C y C-N
• Los radicales se orientan a ambos lados de la hoja de forma alterna
•
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Hélice de colágeno
• Estructura secundaria presente en el colágeno (tendones y tejido conectivo)
• Es una estructura particularmente rígida
• Las cadenas se enrollan hacia la izquierda
• No existen enlaces de hidrógeno intracatenarios por lo que está más extendida que la α-hélice
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ESTRUCTURA TERCIARIA
• Es el modo en que la proteína nativa se encuentra plegada en el espacio
• Es estable gracias a las uniones que se producen entre los radicales -R
• Está constituida por dominios con estructuras independientes en α-helice o lámina plegada
Enlaces que estabilizan la estructura terciaria
• Enlaces de hidrógeno
• Atracciones electrostáticas
• Atracciones hidrofóbicas
• Puentes disulfuro
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Estructura terciaria de las proteínas
En diferentes colores se representan los diferentes dominios
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ESTRUCTURA CUATERNARIA
• Es la que poseen las proteínas formadas por dos o más cadenas polipeptídicas o monómeros que pueden ser iguales o diferentes
• Los protómeros se mantienen unidos mediante uniones débiles como:
– Enlaces de hidrógeno
– Fuerzas de Van der Waals
– Puentes disulfuro
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Colágeno: proteína fibrosa formada por tes cadenas polipeptídicas entrelazadas
Hemoglobina: proteína globular formada por cuatro cadenas polipeptídicas, dos cadenas α y dos cadenas β
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6. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
Dependen de la naturaleza de los -R
1) SOLUBILIDAD• Proteínas globulares: solubles• Proteínas fibrosas: insolubles
2) DESNATURALIZACIÓN: es la rotura de enlaces que mantienen la estructura nativa perdiéndose la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria
3) ESPECIFICIDAD• De función• De especie
4) CAPACIDAD AMORTIGUADORA, debido al carácter anfótero de los aminoácidos que la forman
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Desnaturalización de las proteínas
• Es la pérdida de las estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria al romperse los enlaces que las mantienen
• Puede estar provocada por:
– Cambios de pH
– Cambios de temperatura
– Sustancias desnaturalizantes
• Consecuencias:
– Precipitación
– Pérdida de su actividad biológica
• La desnaturalización puede ser reversible o irreversible
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CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
• HOLOPROTEÍNAS– Compuestas
exclusivamente por aminoácidos
• HETEROPROTEÍNAS– Presentan:
• Parte proteica (grupo proteico)
• Parte no proteica (grupo prostético)
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HOLOPROTEÍNAS
FIBROSAS
• Estructura más simple
• Estructura alargada
• Insolubles
• Función estructural
GLOBULARES
• Estructura más compleja
• Estructura compacta
• Solubles
• Gran variedad de funciones
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COLÁGENO• Principal componente del tejido
conjuntivo
• Forma la matriz de piel, cartílagos, tendones y córnea
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MIOSINA
Responsable de la contracción muscular
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QUERATINA
• Forman el pelo, las uñas y los cuernos
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HETEROPROTEÍNAS
• CROMOPROTEÍNAS (sustancia coloreada)
• NUCLEOPROTEÍNAS (ácido nucleico)
• GLUCOPROTEÍNAS (glúcido)
• FOSFOPROTEÍNAS (acido fosfórico)
• LIPOPROTEÍNAS (lípido)
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FIBRINA
• Interviene en la coagulación de la sangre
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ACTINA
• Se ensambla formando filamentos
• Forma parte del citoesqueleto
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ALBÚMINAS
• Función de transporte
• Función de reserva de aminoácidos
• Presentes en la leche, huevos, sangre
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GLOBULINAS
• Proteínas con forma esférica
• Solubles en agua
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HISTONAS Y PROTAMINAS
• De carácter básico
• Asociadas al ADN
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CROMOPROTEÍNAS
• HEMOGLOBINA (Fe) Y HEMOCIANINA (Cu)
• Transportan oxígeno en la sangre
•
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NUCLEOPROTEÍNAS• HISTONAS Y PROTAMINAS
• Forman parte de la cromatina junto al ADN
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GLUCOPROTEÍNAS
• INMUNOGLOBULINAS
• Forman los anticuerpos
• FIBRINÓGENO
Interviene en la coagulación de la sangre
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FOSFOPROTEÍNAS
• CASEINA
Presente en la leche
• VITELINA
Presente en el huevo
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LIPOPROTEÍNAS• Forman parte de las
membranas
• En el plasma sanguíneo se encargan de transportar lípidos insolubles
– LDL
– HDL
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9. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
• ENZIMÁTICA
• ESTRUCTURAL
• CONTRACTIL
• HORMONAL
• TRANSPOTE
• DEFENSIVA
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• RESERVA
• HOMEOSTÁTICA
• TRANSDUCCIÓN DE SEÑALES
• RECONOCIMIENTO DE SEÑALES QUÍMICAS
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Control de la glucosa en sangre