Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
QUEM SOU EU
Me chamo Isadora Soares. Sou
Professora por formação e, Confeiteira por
paixão.
Cresci vendo meu pai na cozinha, foi ele
mesmo quem me ensinou a fazer bolo,
pois trabalhava em padaria de
supermercado.
Comecei fazendo bolos para a família e,
gostava tanto que comecei a fazer cursos
para me atualizar e aperfeiçoar as
técnicas, assim como você que está lendo
esta apostila!
O bolo virou profissão, quando me vi
dentro de casa com a renda menor por
motivos de doença.
Fazer bolo é a minha terapia e pode ser a
sua também.
Hoje estou aqui para mostrar que ser
confeiteiro não é tão complicado quanto
parece.
Nesta apostila, você vai aprender
não somente as receitas, para
ocasiões especiais, mas também
para utilizar profissionalmente que
podem gerar uma renda extra.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
SUMÁRIO QUEM SOU EU ........................................................................ 2
BRIGADEIRO GOURMET...................................................... 4
BRIGADEIRO BRANCO ........................................................ 5
GOURMET ................................................................................ 5
BEIJINHO GOURMET ............................................................ 6
BRIGADEIRO DE .................................................................... 7
NINHO GOURMET .................................................................. 7
BRIGADEIRO GOURMET DE MORANGO ......................... 8
BRIGADEIRO GOURMET DE ............................................... 9
DOCE DE LEITE ...................................................................... 9
BRIGADEIRO GOURMET DE MARACUJÁ ..................... 10
BRIGADEIRO GOURMET DE QUATRO LEITES........... 11
BRIGADEIRO GOURMET.................................................... 12
DE LIMÃO ............................................................................... 12
BRIGADEIRO GOURMET DE ............................................. 13
OVOMALTINE ........................................................................ 13
BRIGADEIRO GOURMET DE ............................................. 14
FRUTAS VERMELHAS ........................................................ 14
BRIGADEIRO GOURMET DE PAÇOCA ........................... 15
BRIGADEIRO GOURMET ................................................... 16
DE NOZES ............................................................................. 16
CREME DE COCO................................................................ 17
CREME DE............................................................................. 18
FRUTAS VERMELHAS ....................................................... 18
CREME BELGA .................................................................... 19
MOUSSE DE CHOCOLATE ............................................... 20
MOUSSE DE .......................................................................... 21
CHOCOLATE BRANCO ...................................................... 21
MOUSSE DE LIMÃO ............................................................ 22
MOUSSE DE BAUNILHA .................................................... 23
MOUSSE DE MORANGO ................................................... 24
MOUSSE DE MARACUJÁ .................................................. 25
MOUSSE DE QUATRO LEITES ........................................ 26
MOUSSE DE DOCE DE LEITE .......................................... 27
DANETTE ............................................................................... 28
GANACHE ............................................................................. 29
GANACHE DE ....................................................................... 30
LIMÃO SICILIANO................................................................ 30
RECHEIO DE TRUFA .......................................................... 31
RECHEIO DE ......................................................................... 32
OVO DE COLHER ................................................................ 32
NUTELLA CREMOSO ......................................................... 33
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BRIGADEIRO GOURMET INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 75g de chocolate em pó 50%
• 100g de chocolate nobre
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Acrescente o chocolate em pó 50% até que dissolva por completo.
• Adicione o chocolate nobre ralado ou em pedaços.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BRIGADEIRO BRANCO
GOURMET
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 100g de chocolate branco nobre
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BEIJINHO GOURMET
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 100g de chocolate branco nobre
• 100g de coco ralado
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Acrescente o coco ralado e misture bem.
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BRIGADEIRO DE
NINHO GOURMET
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 100g de chocolate branco nobre
• 100g de leite em pó
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Acrescente o leite em pó até que dissolva por completo.
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BRIGADEIRO GOURMET DE MORANGO
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 100g de chocolate branco nobre
• 20g de pó para preparo de sobremesa sabor morango
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Apague o fogo e acrescente o pó para preparo de sobremesas sabor
morango e misture bem.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BRIGADEIRO GOURMET DE
DOCE DE LEITEINGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 100g de doce de leite
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Adicione o doce de leite e misture bem.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BRIGADEIRO GOURMET DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 100g de chocolate branco nobre
• 20g de pó para preparo de sobremesa sabor maracujá
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Apague o fogo e acrescente o pó para preparo de sobremesas sabor
maracujá e misture bem.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BRIGADEIRO GOURMET DE QUATRO
LEITES
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 200ml de leite de coco
• 100g de leite em pó
• 100g de chocolate branco nobre
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite, o leite de coco
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Acrescente o leite em pó até que dissolva por completo.
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BRIGADEIRO GOURMET
DE LIMÃO
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 100g de chocolate branco nobre
• 20g de pó para preparo de sobremesa sabor limão
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Apague o fogo e acrescente o pó para preparo de sobremesas sabor
limão e misture bem.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BRIGADEIRO GOURMET DE
OVOMALTINE
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 100g de chocolate ao leite nobre
• 75g de chocolate em pó 50% cacau
• 100g de ovomaltine
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Acrescente o chocolate em pó 50% até que dissolva por completo.
• Adicione o chocolate nobre ralado ou em pedaços.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Apague o fogo e acrescente o Ovomaltine e misture bem.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BRIGADEIRO GOURMET DE
FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 100g de chocolate branco nobre
• 20g de pó para preparo de sobremesa sabor frutas vermelhas
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Apague o fogo e acrescente o pó para preparo de sobremesas sabor
limão e misture bem.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BRIGADEIRO GOURMET DE PAÇOCA
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 100g de chocolate branco nobre
• 50g de paçoca
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Apague o fogo e acrescente a paçoca e misture bem.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
BRIGADEIRO GOURMET
DE NOZES INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 100g de chocolate branco nobre
• 100g de nozes trituradas
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite
e o leite condensado.
• Misture até ficar homogêneo.
• Acrescente as nozes trituradas e misture bem
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços.
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Apague o fogo e acrescente a paçoca e misture bem.
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
CREME DE COCO INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 100g de coco ralado
• 200ml de leite de coco
• 20ml de leite de coco
MODO DE FAZER
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque todos os ingredientes
• Misture até ficar homogêneo
• Leve ao fogo baixo (em média 180º).
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.
• Apague o fogo e coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
CREME DE
FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
• 200g de chocolate branco nobre picado ou ralado
• 75ml de creme de leite
• 30g de pasta saborizante de frutas vermelhas
• 50g de chantilly batido
MODO DE FAZER
• Derreta o chocolate branco nobre
• Adicione o creme de leite
• Misture até ficar homogêneo
• Acrescente a pasta saborizante
• Mexa até que ele esfrie completamente
• Agregue aos poucos o chantilly batido
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
CREME BELGA
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 500ml de leite
• 75g de amido de milho
• 2 gemas
• 200ml de chantilly
MODO DE FAZER
• Dissolva o amigo de milho no leite
• Em uma panela coloque o leite com amido de milho, leite condensado e as gemas.
• Misture bem e ligue o fogo baixo.
• Mexa até que se torne um creme bem consistente.
• Transfira para uma vasilha e coloque um plástico filme em contato
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
• Bata o chantilly na batedeira
• Agregue com muito cuidado o chantilly ao creme
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 100ml de creme de leite
• 200g de chocolate nobre
• 200g de chantilly de chocolate bem gelado
MODO DE FAZER
• Derreta o chocolate
• Acrescente o creme de leite
• Misture até que fique uma ganache homogênea
• Bata o chantilly em ponto de bico
• Agregue a ganache já fria com o chantilly.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
MOUSSE DE
CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES
• 100ml de creme de leite
• 200g de chocolate branco nobre
• 200g de chantilly bem gelado
MODO DE FAZER
• Derreta o chocolate
• Acrescente o creme de leite
• Misture até que fique uma ganache homogênea
• Bata o chantilly em ponto de bico
• Agregue a ganache já fria com o chantilly.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
MOUSSE DE LIMÃO
INGREDIENTES
• 200g de leite condensado
• 20g de pó para preparo de sobremesas sabor morango
• 200g de chantilly bem gelado
MODO DE FAZER
• Bata todos os ingredientes na batedeira até que fique bem firme.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
MOUSSE DE BAUNILHA INGREDIENTES
• 100ml de creme de leite
• 200g de chocolate branco nobre
• 20ml de essência de baunilha
• 200g de chantilly bem gelado
MODO DE FAZER
• Derreta o chocolate
• Acrescente o creme de leite
• Misture até que fique uma ganache homogênea
• Bata o chantilly com a essência de baunilha até que fique em ponto de bico
• Agregue a ganache já fria com o chantilly.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
MOUSSE DE MORANGO
INGREDIENTES
• 200g de leite condensado
• 20g de pó para preparo de sobremesas sabor morango
• 200g de chantilly bem gelado
MODO DE FAZER
• Bata todos os ingredientes na batedeira até que fique bem firme.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
MOUSSE DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 50g de suco em pó sabor maracujá
• 20ml de leite
• 6g de gelatina sem sabor
• 200g de chantilly batido bem gelado
MODO DE FAZER
• Dissolva o suco em pó no leite
• Adicione o leite condensado
• Misture bem
• Prepare a gelatina de acordo com as instruções do fabricante
• Incorpore a gelatina pronta no creme
• Acrescente o chantilly agregando ao creme bem devagar.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
MOUSSE DE QUATRO LEITES
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 200ml de creme de leite
• 200ml de leite de coco
• 300g de leite em pó
• 10g de emulsificante
• 12g de gelatina sem sabor
MODO DE FAZER
• Bata todos os ingredientes na batedeira até que fique bem firme.
• Em seguida leve à geladeira para que chegue na consistência
exata.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
MOUSSE DE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
• 200ml de chantilly bem gelado
• 300g de doce de leite
• 12g de gelatina sem sabor
MODO DE FAZER
• Bata todos os ingredientes na batedeira até que fique bem firme.
• Em seguida leve à geladeira para que chegue na consistência exata.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
DANETTE
INGREDIENTES
• 500ml de leite
• 395g de leite condensado
• 50g de amido de milho
• 50g de chocolate em pó 50% cacau
• 150g de chocolate nobre ralado ou picado
• 300g de creme de leite
• 200g de chantilly bem gelado
•
MODO DE FAZER
• Dissolva o amido de milho no leite.
• Coloque em uma panela o leite com amido de milho, o leite condensado
e o chocolate em pó.
• Misture bem em fogo médio.
• Quando começar a ferver, continue mexendo bem por uns minutos sem que
queime
• Desligue o fogo e adicione o chocolate nobre mexendo até derreter.
• Em seguida acrescente o creme de leite até que fique homogêneo
• Transfira de recipiente e cubra com plástico filme em contato.
• Deixe esfriar por algumas horas até que fique consistente para rechear.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
GANACHE
INGREDIENTES
• 400ml de chocolate nobre
• 200g de creme de leite
MODO DE FAZER
• Derreta o chocolate.
• Misture bem o creme de leite com o chocolate já derretido até que fique
homogêneo.
• Cubra com plástico filme em contato
• Deixe esfriar em temperatura ambiente por 24h.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
GANACHE DE
LIMÃO SICILIANO
INGREDIENTES
• 450ml de chocolate branco nobre
• 130g de creme de leite
• 120ml de suco de limão siciliano
MODO DE FAZER
• Derreta o chocolate.
• Misture bem o creme de leite com o chocolate já derretido
• Adicione o suco de limão siciliano até que fique homogêneo.
• Cubra com plástico filme em contato
• Leve para a geladeira por 4h
• Antes de rechear, retire da geladeira com 30 min de antecedência.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
RECHEIO DE TRUFA
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 10g de pó para preparo de sobremesa (sabor da sua preferência)
MODO DE FAZER
• Misture bem o leite condensado com o pó para preparo de sobremesas até
Que fique consistente.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
RECHEIO DE
OVO DE COLHER INGREDIENTES
• 400g de chocolate branco nobre
• 100g de creme de leite
• 15g de pó para preparo de sobremesas (sabor da sua preferência)
• 15g de emulsificante
MODO DE FAZER
• Derreta o chocolate branco nobre
• Incorpore com o creme de leite
• Adicione o pó para preparo de sobremesas
• Após misturar, leve para a batedeira com o emulsificante até o ponto de bico
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
NUTELLA CREMOSO
INGREDIENTES
• 395g de leite condensado
• 400g de creme de leite
• 200ml de leite
• 10g de amido de milho
• 50g de chocolate em pó 50%
• 140g de Nutella
MODO DE FAZER
• Dissolva o amido de milho no leite
• Coloque na panela o leite condensado, leite com o amido de milho e o
chocolate em pó.
• Misture bem até dissolver bem.
• Em seguida acrescente metade do creme de leite e leve ao fogo médio mexendo
até que fique no ponto de brigadeiro
• Desligue o fogo e deixe que fique morno, mexendo sempre.
• Acrescente o creme de leite e a Nutella.
• Coloque em um refratário coberto com um plástico filme em contato.
• Deixe esfriar por 12h.
Visite - isadorasoaresnacozinha.com.br
Gostou da Apostila?
Então tenho mais um presente para você!
No entanto, quero que nós nos aproximemos, para juntos crescermos na área da
Confeitaria!
Você topa?!
Vou deixar aqui minhas redes socias, para que possamos nos encontrar mais vezes
e trocarmos experiências!
Clique aqui e curta minha
fanpage: Isadora Soares Na
Cozinha
Clique aqui e me siga no
instagram:
@isadorasoaresnacozinha
Clique aqui e se inscreva em
meu canal do Youtube:
Isadora Soares Na Cozinha
CLIQUE AQUI PARA RECEBER SEU PRESENTE!