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QUEM SOU EU

Me chamo Isadora Soares. Sou

Professora por formação e, Confeiteira por

paixão.

Cresci vendo meu pai na cozinha, foi ele

mesmo quem me ensinou a fazer bolo,

pois trabalhava em padaria de

supermercado.

Comecei fazendo bolos para a família e,

gostava tanto que comecei a fazer cursos

para me atualizar e aperfeiçoar as

técnicas, assim como você que está lendo

esta apostila!

O bolo virou profissão, quando me vi

dentro de casa com a renda menor por

motivos de doença.

Fazer bolo é a minha terapia e pode ser a

sua também.

Hoje estou aqui para mostrar que ser

confeiteiro não é tão complicado quanto

parece.

Nesta apostila, você vai aprender

não somente as receitas, para

ocasiões especiais, mas também

para utilizar profissionalmente que

podem gerar uma renda extra.



SUMÁRIO QUEM SOU EU ........................................................................ 2

BRIGADEIRO GOURMET...................................................... 4

BRIGADEIRO BRANCO ........................................................ 5

GOURMET ................................................................................ 5

BEIJINHO GOURMET ............................................................ 6

BRIGADEIRO DE .................................................................... 7

NINHO GOURMET .................................................................. 7

BRIGADEIRO GOURMET DE MORANGO ......................... 8

BRIGADEIRO GOURMET DE ............................................... 9

DOCE DE LEITE ...................................................................... 9

BRIGADEIRO GOURMET DE MARACUJÁ ..................... 10

BRIGADEIRO GOURMET DE QUATRO LEITES........... 11

BRIGADEIRO GOURMET.................................................... 12

DE LIMÃO ............................................................................... 12

BRIGADEIRO GOURMET DE ............................................. 13

OVOMALTINE ........................................................................ 13

BRIGADEIRO GOURMET DE ............................................. 14

FRUTAS VERMELHAS ........................................................ 14

BRIGADEIRO GOURMET DE PAÇOCA ........................... 15

BRIGADEIRO GOURMET ................................................... 16

DE NOZES ............................................................................. 16

CREME DE COCO................................................................ 17

CREME DE............................................................................. 18

FRUTAS VERMELHAS ....................................................... 18

CREME BELGA .................................................................... 19

MOUSSE DE CHOCOLATE ............................................... 20

MOUSSE DE .......................................................................... 21

CHOCOLATE BRANCO ...................................................... 21

MOUSSE DE LIMÃO ............................................................ 22

MOUSSE DE BAUNILHA .................................................... 23

MOUSSE DE MORANGO ................................................... 24

MOUSSE DE MARACUJÁ .................................................. 25

MOUSSE DE QUATRO LEITES ........................................ 26

MOUSSE DE DOCE DE LEITE .......................................... 27

DANETTE ............................................................................... 28

GANACHE ............................................................................. 29

GANACHE DE ....................................................................... 30

LIMÃO SICILIANO................................................................ 30

RECHEIO DE TRUFA .......................................................... 31

RECHEIO DE ......................................................................... 32

OVO DE COLHER ................................................................ 32

NUTELLA CREMOSO ......................................................... 33



BRIGADEIRO GOURMET INGREDIENTES

• 395g de leite condensado

• 200ml de creme de leite

• 75g de chocolate em pó 50%

• 100g de chocolate nobre

MODO DE FAZER

• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite

e o leite condensado.

• Misture até ficar homogêneo.

• Acrescente o chocolate em pó 50% até que dissolva por completo.

• Adicione o chocolate nobre ralado ou em pedaços.

• Leve ao fogo baixo (em média 180º).

• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue

na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde.

• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.

• Deixe esfriar em temperatura ambiente.



BRIGADEIRO BRANCO

GOURMET

INGREDIENTES



• 100g de chocolate branco nobre

MODO DE FAZER




• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços.








BEIJINHO GOURMET

INGREDIENTES




• 100g de coco ralado

MODO DE FAZER




• Acrescente o coco ralado e misture bem.









BRIGADEIRO DE

NINHO GOURMET

INGREDIENTES




• 100g de leite em pó

MODO DE FAZER




• Acrescente o leite em pó até que dissolva por completo.









BRIGADEIRO GOURMET DE MORANGO

INGREDIENTES




• 20g de pó para preparo de sobremesa sabor morango

MODO DE FAZER








• Apague o fogo e acrescente o pó para preparo de sobremesas sabor

morango e misture bem.





BRIGADEIRO GOURMET DE

DOCE DE LEITEINGREDIENTES



• 100g de doce de leite

MODO DE FAZER




• Adicione o doce de leite e misture bem.








BRIGADEIRO GOURMET DE MARACUJÁ

INGREDIENTES




• 20g de pó para preparo de sobremesa sabor maracujá

MODO DE FAZER









maracujá e misture bem.





BRIGADEIRO GOURMET DE QUATRO

LEITES

INGREDIENTES



• 200ml de leite de coco



MODO DE FAZER

• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite, o leite de coco



• Acrescente o leite em pó até que dissolva por completo.









BRIGADEIRO GOURMET

DE LIMÃO

INGREDIENTES




• 20g de pó para preparo de sobremesa sabor limão

MODO DE FAZER









limão e misture bem.






OVOMALTINE

INGREDIENTES



• 100g de chocolate ao leite nobre

• 75g de chocolate em pó 50% cacau

• 100g de ovomaltine

MODO DE FAZER




• Acrescente o chocolate em pó 50% até que dissolva por completo.

• Adicione o chocolate nobre ralado ou em pedaços.




• Apague o fogo e acrescente o Ovomaltine e misture bem.






FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES




• 20g de pó para preparo de sobremesa sabor frutas vermelhas

MODO DE FAZER









limão e misture bem.





BRIGADEIRO GOURMET DE PAÇOCA

INGREDIENTES




• 50g de paçoca

MODO DE FAZER








• Apague o fogo e acrescente a paçoca e misture bem.





BRIGADEIRO GOURMET

DE NOZES INGREDIENTES




• 100g de nozes trituradas

MODO DE FAZER




• Acrescente as nozes trituradas e misture bem





• Apague o fogo e acrescente a paçoca e misture bem.


• Deixe esfriar em temperatura ambiente



CREME DE COCO INGREDIENTES



• 100g de coco ralado



MODO DE FAZER

• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque todos os ingredientes

• Misture até ficar homogêneo




• Apague o fogo e coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato.




CREME DE

FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES

• 200g de chocolate branco nobre picado ou ralado


• 30g de pasta saborizante de frutas vermelhas

• 50g de chantilly batido

MODO DE FAZER

• Derreta o chocolate branco nobre

• Adicione o creme de leite

• Misture até ficar homogêneo

• Acrescente a pasta saborizante

• Mexa até que ele esfrie completamente

• Agregue aos poucos o chantilly batido



CREME BELGA

INGREDIENTES


• 500ml de leite

• 75g de amido de milho

• 2 gemas

• 200ml de chantilly

MODO DE FAZER

• Dissolva o amigo de milho no leite

• Em uma panela coloque o leite com amido de milho, leite condensado e as gemas.

• Misture bem e ligue o fogo baixo.

• Mexa até que se torne um creme bem consistente.

• Transfira para uma vasilha e coloque um plástico filme em contato


• Bata o chantilly na batedeira

• Agregue com muito cuidado o chantilly ao creme



MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES


• 200g de chocolate nobre

• 200g de chantilly de chocolate bem gelado

MODO DE FAZER

• Derreta o chocolate

• Acrescente o creme de leite

• Misture até que fique uma ganache homogênea

• Bata o chantilly em ponto de bico

• Agregue a ganache já fria com o chantilly.



MOUSSE DE

CHOCOLATE BRANCO

INGREDIENTES



• 200g de chantilly bem gelado

MODO DE FAZER




• Bata o chantilly em ponto de bico




MOUSSE DE LIMÃO

INGREDIENTES


• 20g de pó para preparo de sobremesas sabor morango


MODO DE FAZER

• Bata todos os ingredientes na batedeira até que fique bem firme.



MOUSSE DE BAUNILHA INGREDIENTES



• 20ml de essência de baunilha


MODO DE FAZER




• Bata o chantilly com a essência de baunilha até que fique em ponto de bico




MOUSSE DE MORANGO

INGREDIENTES


• 20g de pó para preparo de sobremesas sabor morango


MODO DE FAZER




MOUSSE DE MARACUJÁ

INGREDIENTES


• 50g de suco em pó sabor maracujá

• 20ml de leite

• 6g de gelatina sem sabor

• 200g de chantilly batido bem gelado

MODO DE FAZER

• Dissolva o suco em pó no leite

• Adicione o leite condensado

• Misture bem

• Prepare a gelatina de acordo com as instruções do fabricante

• Incorpore a gelatina pronta no creme

• Acrescente o chantilly agregando ao creme bem devagar.



MOUSSE DE QUATRO LEITES

INGREDIENTES





• 10g de emulsificante


MODO DE FAZER


• Em seguida leve à geladeira para que chegue na consistência

exata.



MOUSSE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

• 200ml de chantilly bem gelado

• 300g de doce de leite


MODO DE FAZER


• Em seguida leve à geladeira para que chegue na consistência exata.



DANETTE

INGREDIENTES

• 500ml de leite



• 50g de chocolate em pó 50% cacau

• 150g de chocolate nobre ralado ou picado

• 300g de creme de leite


•

MODO DE FAZER

• Dissolva o amido de milho no leite.

• Coloque em uma panela o leite com amido de milho, o leite condensado

e o chocolate em pó.

• Misture bem em fogo médio.

• Quando começar a ferver, continue mexendo bem por uns minutos sem que

queime

• Desligue o fogo e adicione o chocolate nobre mexendo até derreter.

• Em seguida acrescente o creme de leite até que fique homogêneo

• Transfira de recipiente e cubra com plástico filme em contato.

• Deixe esfriar por algumas horas até que fique consistente para rechear.



GANACHE

INGREDIENTES

• 400ml de chocolate nobre


MODO DE FAZER

• Derreta o chocolate.

• Misture bem o creme de leite com o chocolate já derretido até que fique

homogêneo.

• Cubra com plástico filme em contato

• Deixe esfriar em temperatura ambiente por 24h.



GANACHE DE

LIMÃO SICILIANO

INGREDIENTES

• 450ml de chocolate branco nobre


• 120ml de suco de limão siciliano

MODO DE FAZER

• Derreta o chocolate.

• Misture bem o creme de leite com o chocolate já derretido

• Adicione o suco de limão siciliano até que fique homogêneo.

• Cubra com plástico filme em contato

• Leve para a geladeira por 4h

• Antes de rechear, retire da geladeira com 30 min de antecedência.



RECHEIO DE TRUFA

INGREDIENTES


• 10g de pó para preparo de sobremesa (sabor da sua preferência)

MODO DE FAZER

• Misture bem o leite condensado com o pó para preparo de sobremesas até

Que fique consistente.



RECHEIO DE

OVO DE COLHER INGREDIENTES



• 15g de pó para preparo de sobremesas (sabor da sua preferência)

• 15g de emulsificante

MODO DE FAZER

• Derreta o chocolate branco nobre

• Incorpore com o creme de leite

• Adicione o pó para preparo de sobremesas

• Após misturar, leve para a batedeira com o emulsificante até o ponto de bico



NUTELLA CREMOSO

INGREDIENTES



• 200ml de leite


• 50g de chocolate em pó 50%

• 140g de Nutella

MODO DE FAZER

• Dissolva o amido de milho no leite

• Coloque na panela o leite condensado, leite com o amido de milho e o

chocolate em pó.

• Misture bem até dissolver bem.

• Em seguida acrescente metade do creme de leite e leve ao fogo médio mexendo

até que fique no ponto de brigadeiro

• Desligue o fogo e deixe que fique morno, mexendo sempre.

• Acrescente o creme de leite e a Nutella.

• Coloque em um refratário coberto com um plástico filme em contato.

• Deixe esfriar por 12h.



Gostou da Apostila?

Então tenho mais um presente para você!

No entanto, quero que nós nos aproximemos, para juntos crescermos na área da

Confeitaria!

Você topa?!

Vou deixar aqui minhas redes socias, para que possamos nos encontrar mais vezes

e trocarmos experiências!

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Cozinha

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