![Page 1: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/1.jpg)
Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení
potravin ve školách a školských zařízeních
Konzultační den odboru HDM
Ministerstvo zdravotnictví
Odbor ochrany veřejného zdraví
9. 12. 2016
![Page 2: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/2.jpg)
Zmocnění k vydání vyhlášky
Školský zákon
§ 32 (2) zákona č. 561/2004 Sb.
Ve školách a školských zařízeních se zakazuje reklama, která je v
rozporu s cíli a obsahem vzdělávání, a reklama, nabízení k prodeji nebo
prodej výrobků ohrožujících zdraví, psychický nebo morální vývoj dětí,
žáků a studentů nebo přímo ohrožujících či poškozujících životní
prostředí a dále reklama a nabízení k prodeji nebo prodej potravin, které
jsou v rozporu s výživovými požadavky na zdravou výživu dětí, žáků a
studentů. Požadavky na potraviny, pro které je přípustná reklama a které
lze nabízet k prodeji a prodávat ve školách a školských zařízeních,
stanoví ministerstvo a Ministerstvo zdravotnictví vyhláškou. Ministerstvo
a Ministerstvo zdravotnictví dále stanoví vyhláškou podmínky, za nichž
lze v odůvodněných případech nabízet k prodeji nebo prodávat potraviny
podle věty první, pokud se nejedná o nabízení potravin k prodeji nebo
prodej žákům do splnění povinné školní docházky.
![Page 3: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/3.jpg)
Vyhláška č. 282/2016 Sb.
![Page 4: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/4.jpg)
Odpovědnost
Vychází z § 7a zákona o ochraně veřejného zdraví
„Provozovatel potravinářského podniku nesmí ve škole nebo
školském zařízení zapsaných do školského rejstříku nabízet k
prodeji ani prodávat potraviny, které jsou v rozporu s výživovými
požadavky na zdravou výživu dětí, žáků a studentů. Požadavky na
potraviny, které odpovídají výživovým požadavkům na zdravou
výživu dětí, žáků a studentů a lze je nabízet k prodeji a prodávat ve
školách a školských zařízeních, stanoví jiný právní předpis o
požadavcích na potraviny, pro které je přípustná reklama a které lze
nabízet k prodeji a prodávat ve školách a školských zařízeních.“
![Page 5: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/5.jpg)
kontroly
Česká školní inspekce – ve vztahu k reklamě
Krajské hygienické stanice
- rok 2016 – monitoring nabídky, bez ukládání sankcí,
edukativní činnost,
- kontroly formou monitoringu – podle plánu kontrol, popřípadě
odběr vzorků zejména u potravin připravovaných na místě
- návrh – určení pracovníka pro aplikaci vyhlášky
- koncem roku 2017 – vyhodnocení a návrhy na úpravu
(vyhláška, informační materiál)
- pro provozovatele – zpracován informační materiál
![Page 6: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/6.jpg)
Výjimky stanovené vyhláškou
§ 3 vyhlášky:
Potraviny, které nesplňují požadavky stanovené touto vyhláškou, lze
nabízet k prodeji nebo prodávat ve školách a školských zařízeních,
jedná-li se o prodej
a) v prostorách, ve kterých se uskutečňuje vzdělávání nebo se
poskytují školské služby výhradně žákům po splnění povinné školní
docházky a studentům,
b) v prostorách, které jsou určeny výhradně zletilým osobám a do
kterých nemají děti nebo žáci do splnění povinné školní docházky
stálý přístup,
c) jedná-li se o praktické vyučování, nebo
d) v rámci činnosti, která se koná mimo dobu uskutečňování
vzdělávání nebo poskytování školských služeb
![Page 7: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/7.jpg)
Působnost vyhlášky
balené potraviny - potraviny, které odcházejí od výrobce v obalu, v němž
se pak prodávají
Definice - článek 2 (2) (e) nařízení (EU) č. 1169/2011
„samostatná prodejní jednotka v obchodní úpravě v nezměněném stavu určená
konečnému spotřebiteli a zařízením společného stravování, která se skládá z potraviny a
obalu, do něhož byla potravina vložena před uvedením do prodeje, a to bez ohledu na to,
zda je potravina v obalu uzavřena zcela nebo pouze zčásti, avšak v každém případě
takovým způsobem, že bez otevření nebo výměny obalu nelze změnit jeho obsah; za
balenou potravinu se nepovažuje potravina zabalená v místě prodeje na žádost
spotřebitele ani potravina zabalená pro účely přímého prodeje“
nebalené potraviny - nebalené jsou ty potraviny, které prodavač váží
přímo před vámi na vaše přání
zabalené potraviny - potraviny, které výrobce dodal do obchodu ve
velkoobchodním balení a obchodník je naporcoval a zabalil, nikoliv však
u pultu před zákazníkem.
![Page 8: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/8.jpg)
Povolené potraviny
Lze nabízet a prodávat potraviny nebo umísťovat reklamu na
potraviny, které jsou v souladu s požadavky stanovenými v příloze a
které:
- neobsahují sladidla vyjma žvýkaček bez cukru, nebo kofein, nejde-li
o čaj a nealkoholické nápoje s čajovým extraktem,
- neobsahují trans-mastné kyseliny pocházející z částečně ztužených
tuků, nebo
- nejsou energetickým nebo povzbuzujícím nápojem nebo potravinou
určenou pro sportovce nebo pro osoby při zvýšeném tělesném
výkonu,
- nezpracované ovoce a nezpracovanou zeleninu,
- ovocné a zeleninové šťávy a nektary bez přidaného cukru,
- požadavky na další potraviny stanoveny v příloze
![Page 9: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/9.jpg)
Povolené potraviny
nezpracované ovoce a zelenina
nezpracovaným ovocem a zeleninou se rozumí ovoce a zelenina,
které neprošly žádnou úpravou, jejímž důsledkem je podstatná
změna původního stavu; za takové úpravy se nepovažuje omytí,
loupání, okrajování, dělení, krájení, blanšírování, drcení, mělnění
nebo balení,
![Page 10: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/10.jpg)
Povolené potraviny
ovocné a zeleninové šťávy a nektary bez přídavku cukru Definice uvedena ve vyhlášce č. 335/1997 Sb.,
„ovocnou nebo zeleninovou šťávou z koncentrované ovocné nebo zeleninové šťávy
(ovocnou nebo zeleninovou šťávou z koncentrátu) - výrobek získaný z koncentrované
ovocné nebo zeleninové šťávy opětovným doplněním takového podílu pitné vody, jaký byl
odstraněn při koncentraci šťávy; aroma, dužnina a buňky získané vhodnými fyzikálními
prostředky ze stejného druhu ovoce nebo zeleniny mohou být do šťávy vráceny,“
„nektarem - nezkvašený, ale zkvasitelný výrobek získaný v souladu s přílohou č. 1 tabulkou
1 přídavkem pitné vody a popřípadě též cukrů nebo medu k ovocné nebo zeleninové šťávě,
ovocné nebo zeleninové šťávě z koncentrátu, koncentrované ovocné nebo zeleninové
šťávě, sušené ovocné nebo zeleninové šťávě, k ovocné dřeni nebo zeleninové dřeni, ke
koncentrované ovocné nebo zeleninové dřeni, k ovocné šťávě extrahované vodou nebo ke
směsi těchto výrobků; aroma, dužnina a buňky získané vhodnými fyzikálními prostředky ze
stejného druhu ovoce nebo zeleniny mohou být do šťávy vráceny; aniž je dotčeno nařízení o
výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin, při výrobě ovocných nektarů
bez přídavku cukrů nebo se sníženou energetickou hodnotou mohou být cukry zcela nebo
zčásti nahrazeny náhradními sladidly podle nařízení o potravinářských přídatných látkách“
![Page 11: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/11.jpg)
Povolené potraviny
![Page 12: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/12.jpg)
Nepovolené potraviny
nelze nabízet a prodávat potraviny, které obsahují
sladidla, která spadají do kategorie potravinářských
přídatných látek a jsou definována nařízením
Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 o
potravinářských přídatných látkách:
sladidla – jedná se o látky, které se „používají k tomu,
aby se potravinám nebo stolním sladidlům dodala
sladká chuť“ (přílohy I bod 1 nařízení (ES) č.
1333/2008); jedná se o následující látky:
![Page 13: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/13.jpg)
Sladidla
E 420 Sorbitol
E 421 Mannitol
E 950 Acesulfam K
E 951 Aspartam
E 952 Kyselina cyklamová a její sodná a vápenatá sůl
E 953 Isomalt
E 954 Sacharin a jeho sodná, draselná a vápenatá sůl
E 955 Sukralosa
E 957 Thaumatin
E 959 Neohesperidin DC
E 960 Steviol-glykosidy
E 961 Neotam
E 962 Sůl aspartamu-acesulfamu
E 964 Polyglycitolový sirup
E 965 Maltitol
E 966 Laktitol
E 967 Xylitol
E 968 Erythritol
E 969 Advantam
![Page 14: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/14.jpg)
sladidla
Přítomnost sladidel - z informací uvedených na obalu potravin. Každá
potravinářská přídatná látka patřící do skupiny sladidel, pokud byla
použita při výrobě potraviny, musí být uvedena ve složení potraviny.
Označení je možné dvojím způsobem:
- sladidlo/sladidla a číslo/čísla označení E
- sladidlo/sladidla a specifický název
![Page 15: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/15.jpg)
Trans-mastné kyseliny
potraviny, které obsahují trans mastné kyseliny pocházející z částečně
ztužených tuků
Transmastné kyseliny jsou pro účely označování definovány v nařízení (EU) č.
1169/2011 jako „mastné kyseliny s nejméně jednou nekonjugovanou dvojnou
vazbou uhlík-uhlík v transkonfiguraci (tj. oddělenou nejméně jednou
methylenovou skupinou)“.
Informaci o přítomnosti trans mastných kyselin v potravině lze objektivně zjistit
pouze laboratorní analýzou. Jedná se o informaci, která se v označení
potravin neuvádí.
Příloha VII, Část A
Rafinované oleje rostlinného původu / Rafinované tuky rostlinného původu
Tyto složky mohou být uvedeny v seznamu složek společně pod označením
„rostlinné tuky/oleje“ a bezprostředně doplněny o údaje o jejich konkrétním
rostlinném původu s dovětkem „v různém poměru“. V takovém případě se
rostlinné tuky/oleje uvedou v seznamu složek v souladu s čl. 18 odst. 1 v
pořadí podle celkové hmotnosti přítomných rostlinných tuků. K údaji o
ztuženém tuku se musí připojit výraz „plně ztužený“ nebo „částečně ztužený“.
![Page 16: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/16.jpg)
Trans-mastné kyseliny
Přítomnost částečně ztužených tuků lze zjistit z informací uvedených
na obalu potraviny. V případě, že byl pro výrobu potraviny použit
„částečný ztužený olej“ nebo „částečně ztužený tuk“, musí být tato
informace uvedena ve složení potraviny („částečně ztužený tuk“ nebo
„částečně ztužený olej“). V případě, že potravina částečně ztužený tuk
nebo částečně ztužený olej obsahuje, je určitý předpoklad, že
potravina může trans mastné kyseliny obsahovat, avšak v takovém
případě musí být jejich přítomnost prokázána laboratorní analýzou.
![Page 17: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/17.jpg)
Nepovolené potraviny
![Page 18: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/18.jpg)
Přidané cukry
Přidaným cukrem se rozumí podle §2 odst. 2 písm. b)
vyhlášky rozumí
„všechny monosacharidy a disacharidy s energetickou
hodnotou vyšší než 3,5 kcal/g pocházející z jiných zdrojů
než ovoce a zelenina a mléčné výroby, pokud jde o mléčný
cukr; za přidaný cukr se považují rovněž cukry obsažené
v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy,
nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo
zeleninové šťávy, jsou-li použity pro své sladivé
vlastnosti“.
![Page 19: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/19.jpg)
Povolené potraviny
potraviny, které splňují požadavky uvedené v příloze
k vyhlášce č. 282/2016 Sb.
Příloha uvádí seznam kategorií potravin, ke kterým jsou
přiřazeny nejvyšší přípustné hodnoty v g na 100 ml nebo
100 g potraviny tří živin (sůl, tuky a cukry), jejichž
nadměrný přívod je považován jako nejrizikovější ve
vztahu ke vzniku nadváhy a ke vzniku dalších
neinfekčních onemocnění, např. kardiovaskulární
onemocnění, obezita.
Tyto hodnoty byly stanoveny i s ohledem na nutnost
aplikovat přípustné odchylky pro hodnoty živin uváděných
ve výživovém označení potravin.
![Page 20: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/20.jpg)
Povolené potraviny
Sůl - je vyjádřena jako g NaCl /100 g nebo 100 ml potraviny.
Tuky – se rozumějí veškeré lipidy, včetně fosfolipidů (příloha I bod 2
nařízení (EU) č. 1169/2011). V případě tuků se může jednat o
veškerý obsah tuku ve výrobku, nebo o obsah nasycených
mastných kyselin, kterými se rozumějí mastné kyseliny, které
neobsahují dvojnou vazbu (příloha I bod 3 nařízení (EU) č.
1169/2011). V případě, že se jedná o hodnotu pro nasycené mastné
kyseliny, je uveden u číselné hodnoty odkaz na poznámku pod
čarou č. 10 - …10).
Cukry – se rozumějí všechny monosacharidy a disacharidy
přítomné v potravině s výjimkou polyalkoholů (příloha I bod 8
nařízení (EU) č. 1169/2011). V případě cukrů se může jednat
o obsah veškerých cukrů nebo o množství cukru přidaného, kdy
informace, zda se jedná o přidaný cukr, je uvedena přímo v tabulce
u příslušné kategorie potravin.
![Page 21: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/21.jpg)
Výživové hodnoty
nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne
25. října 2011o poskytování informací o potravinách spotřebitelům,
o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č.
1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise
87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise
1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady
2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení
Komise (ES) č. 608/2004
od 13. prosince 2016 musí být na všech balených potravinách
uvedeny i výživové hodnoty potraviny
Výživová hodnota potraviny – definice v příloze I bodu 1
![Page 22: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/22.jpg)
Výživové označování
Povinnost uvádět výživové hodnoty na všech
balených potravinách – od 13. 12. 2016
Povinné údaje:
- energetická hodnota
- množství tuků, nasycených
mastných kyselin,
- sacharidů, z toho cukry
- bílkoviny,
- sůl
![Page 23: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/23.jpg)
Výživové hodnoty
Údaje o energetické hodnotě a obsahu živin se vyjadřují
na 100 g nebo 100 ml potraviny.
(mohou být i jiné způsoby vyjadřování)
Informace o výživové hodnotě se uvádějí v tabulce s
přiřazenými číselnými hodnotami, je-li dostatek místa. Při
nedostatku místa se údaje uvedou v řadě za sebou.
![Page 24: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/24.jpg)
Výživové hodnoty
Energetickou hodnotu a obsah živin lze vyjádřit také na jednu
porci nebo jednotku spotřeby, pokud je to snadno srozumitelné
pro spotřebitele a pokud je na etiketě vyznačena velikost porce
nebo jednotky spotřeby a je na ní uveden počet porcí nebo
jednotek obsažených v balení.
Porce nebo jednotka spotřeby se uvádějí v těsné blízkosti
výživových údajů.
![Page 25: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/25.jpg)
Výživové hodnoty
Výživové hodnoty se vztahují na potravinu ve stavu, v
němž je prodávána. Kde je to vhodné, mohou se tyto
informace vztahovat na potravinu po úpravě, pokud jsou
připojeny podrobné pokyny pro tuto úpravu a informace se
týkají potraviny připravené ke spotřebě
![Page 26: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/26.jpg)
Výživové označování
Nepovinné údaje
- mononenasycené mastné kyseliny (monoenové
mastné kyseliny);
- polynenasycené mastné kyseliny (polyenové mastné
kyseliny);
- polyalkoholy;
- škrob;
- vláknina,
- veškeré vitaminy nebo minerální látky ve významných
množstvích
![Page 27: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/27.jpg)
Výživové hodnoty
Výživové hodnoty uvedené na obalu potravin jsou průměrné
hodnoty vycházející v jednotlivých případech z výsledků:
• analýzy výrobce dané potraviny,
• výpočtu s použitím známých nebo skutečných průměrných
hodnot použitých složek, nebo
• výpočtu s použitím obecně zjištěných a přijímaných údajů.
Informace o výživové hodnotě potravin lze najít v různých
potravinových tabulkách a databázích. Při používání takových
tabulek je třeba si uvědomit, že složení surovin a zpracovaných
potravin kolísá vlivem řady přírodních faktorů a receptur.
Nejobjektivnější údaje jsou informace získané laboratorní
analýzou, nicméně nejčastěji se údaje získávají výpočtem za
využití nejrůznějších zdrojů.
![Page 28: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/28.jpg)
Výživové hodnoty
Jedním ze těchto zdrojů mohou být potravinové tabulky, které představují
přehledně utříděné informace o složení potravin.
Hodnoty v tabulkách nutno považovat pouze za orientační.
Tabulky složení potravin jsou také základem tzv. nutričních softwarů,
Databáze složení potravin pro ČR – správa z pověření MZe Ústavem
zemědělské ekonomiky a informací a Výzkumným ústavem potravinářským,
které vytvořily společnou pracovní skupinu Centrum pro databázi složení
potravin (http://www.nutridatabaze.cz/). Projekt je realizován ve spolupráci s
evropskou sítí pro databáze složení potravin EuroFIR. Součástí agendy je
sběr, dokumentace, utřídění a zveřejnění dat o složení potravin. Koncem r.
2010 byla zpřístupněna online verze databáze složení potravin, která bude
postupně doplňována o nová data.
Poměrně širokou škálu informačních zdrojů o složení potravin nabízí
Zemědělská a potravinářská knihovna ÚZEI. Kolekce zahrnuje české,
slovenské, německé, polské, britské tabulky v tištěné formě a také dva
nutriční programy (český NUTRICOM a českou verzi slovenského programu
ALIMENTA).
![Page 29: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/29.jpg)
Přidaný cukr
Nepovinná informace
Přidaným cukrem se rozumí podle §2 odst. 2 písm. b) vyhlášky rozumí
„všechny monosacharidy a disacharidy s energetickou hodnotou vyšší než
3,5 kcal/g pocházející z jiných zdrojů než ovoce a zelenina a mléčné
výroby, pokud jde o mléčný cukr; za přidaný cukr se považují rovněž cukry
obsažené v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo
dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové šťávy, jsou-li
použity pro své sladivé vlastnosti“.
základní orientace o přítomnosti přidaného
cukru v potravině - informace o
složení potraviny, kde v případě použití
cukru jako složky (př. cukr, glukózový
cukr, fruktózový cukr, laktóza) musí
být cukr uveden. Další orientací je
uvedení výživového tvrzení „bez
přídavku cukrů“
![Page 30: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/30.jpg)
Přípustné odchylky (tolerance)
Přípustné odchylky pro účely výživového označování (tolerance)
V praxi - nutné akceptovat a v praxi aplikovat přípustné odchylky pro
účely nutričního označování.
Přípustnými odchylkami se rozumí akceptovatelné rozdíly mezi
nutričními hodnotami uvedenými na etiketě a nutričními hodnotami
zjištěnými při úředních kontrolách ve vztahu k výživovému
označování podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č.
1169/2011.
Uvedené hodnoty by se měly zejména přibližovat průměrným
hodnotám ve více šaržích potravin a neměly by být stanoveny na
horní ani dolní hranici rozmezí přípustných odchylek.
Výrobci mohou být vyzváni, aby poskytli odůvodnění vysvětlující
nedodržení přípustné odchylky a podrobné informace o konkrétních
důvodech, proč k němu došlo.
![Page 31: Vyhláška o doplňkovém prodeji a nabízení potravin ve ... · v potravinách, např. med, slad, melasa, veškeré sirupy, nebo dvakrát a více koncentrované ovocné nebo zeleninové](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040709/5e0e29f45d3e00037527d40a/html5/thumbnails/31.jpg)
Přípustné odchylky pro potraviny
(včetně nejistoty měření)
Vitaminy +50 %** / -35 %
Minerální látky +45 % / -35 %
Sacharidy
Cukry
Bílkoviny
Vláknina
<10 g na 100 g: ± 2 g
10-40 g na 100 g: ± 20 %
>40 g na 100 g: ± 8 g
Tuky <10 g na 100 g: ± 1,5 g
10-40 g na 100 g: ± 20 %
>40 g na 100 g: ± 8 g
Nasycené mastné kyseliny
Mononenasycené mastné kyseliny
(monoenové mastné kyseliny)
Polynenasycené mastné kyseliny
(polyenové mastné kyseliny)
<4 g na 100 g: ± 0,8 g
≥4 g na 100 g: ± 20 %
Sodík <0,5 g na 100 g: ± 0,15 g
≥0,5 g na 100 g: ± 20 %
Sůl
<1,25 g na 100 g: ± 0,375 g
≥1,25 g na 100 g: ± 20 %