Dr. Gudrun Nagl

Hygiene I

Personalhygiene

Hygiene – was ist das?Hygiene – was ist das?

• Hygiene (griech.) = Gesundheitskunst• Landläufig: Sauberkeit und Ordnung• Deutsche Gesellschaft für Hygiene u. Mikrobiologie:

Hygiene ist die Lehre von der Verhütung der Krankheiten und der Erhaltung und Festigung der Gesundheit.

• Persönliche Hygiene: Sauberkeit am eigenen Körper

• Betriebliche Hygiene: Sauberkeit im Produktionsbetrieb

Dr. Gudrun Nagl

Hygiene – seit wann?Hygiene – seit wann?

Max von Prettenkoffer: „Die Kunst zu heilen kann viele Leiden lindern, doch schöner ist die Kunst, die es versteht, die Krankheit am Entstehen schon zu hindern.“

Ignaz Semmelweis

1847

„Retter von tausenden Müttern“

Dr. Gudrun Nagl

LebensmittelhygieneLebensmittelhygieneVerordnung (EG) Nr. 852/2004 Verordnung (EG) Nr. 852/2004

vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygienevom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene

• Vorkehrungen und Maßnahmen, die notwendig sind, um ein unbedenkliches (sicheres) genusstaugliches Lebensmittel zu gewährleisten.

• Dazu gehören:Zubereitung, Verarbeitung, Herstellung, Verpackung, Lagerung, Beförderung, Verteilung, Verkauf, Lieferung

Dr. Gudrun Nagl

PersonalhygienePersonalhygieneHygienebewusstes Verhalten umfasstHygienebewusstes Verhalten umfasst::

der Mensch als Keimquellegesundheitliche VerfassungKörperhygieneArbeitskleidungEssen, Trinken, RauchenVerhalten im SanitärbereichVerhalten in Sozialräumen

Dr. Gudrun Nagl

Mensch als KeimquelleMensch als Keimquelle

Speichel 1,0 x 106 - 108

Nasensekret 1,0 x 106 - 107

Niesen ca. 104 - 105

Darminhalt/Kot 1,0 x 106 Nagelschmutz: 1,0 x 108

Dr. Gudrun Nagl

NIE ! die Finger als Werkzeug benutzen

SprechenSprechen => Tröpfchenwolke 30 - 90 cm30 - 90 cm

NiesenNiesen =>Tröpfchenwolke 4,5 m4,5 m

angenieste angenieste PetrischalePetrischale100 Mill Keime/ml

Hygiene – Hygiene – KörperflüssigkeitenKörperflüssigkeiten

Dr. Gudrun Nagl

Gesundheitliche VerfassungGesundheitliche Verfassung

Leitlinie zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln:

akute Erkältungskrankheiten übertragbare Krankheiten – auch Verdacht Wunden, eitrige Entzündungen ,

Hautinfektionen Durchfall

Dr. Gudrun Nagl

MeldepflichtMeldepflicht

Krankheit, Symptome und UrsachenMeldepflicht an den Unternehmer oder

beim direkt Vorgesetzten

Betreten von LM-Bereichen und direkter Umgang mit LM ist verboten, um die Möglichkeit einer direkten oder indirekten Kontamination/Verunreinigung auszuschließen

Dr. Gudrun Nagl

Keimausstreuung des MenschenKeimausstreuung des Menschen

Aktivität Bekleidung

Straßenkleidung Arbeitskleidung Sterile Kleidung

Ruhiges Sitzen 210 110 50

Armschwingen 1100 500 280

Gehen 4900 1950 1200

Laufen auf d. Stelle 7800 4900 1900

Dr. Gudrun Nagl

ArbeitskleidungArbeitskleidung

Arbeitskleidung ist Schutz für den Arbeitenden(Keimausstreuung nur unwesentlich gesenkt)

soll die private Kleidung ganz bedeckenmuss aus desinfizierbarem Material seinmuss beim Sitzen die Knie bedeckenKopfbedeckungBartbinde

Dr. Gudrun Nagl

Schmuck zu Hause lassen ! Haare unter einem Haarnetz

Anforderungen an die HändehygieneAnforderungen an die Händehygiene

Saubere kurze Fingernägelunlackierte Fingernägel Kosmetika !kein Schmuckunverletzte Hände - Vermeidung der

Keimübertragungallgemeine Anforderungen an die

KörperhygieneDr. Gudrun Nagl

HaareHaare Uhr Uhr

Dr. Gudrun Nagl

Händereinigung und DesinfektionHändereinigung und Desinfektion

Wann? Vor Arbeitsbeginn nach bestimmten Arbeiten am Ende des Arbeitstages auch vor Anlegen von Gummihandschuhen nach jedem Toilettenbesuch

Wie? Mindestens 30 Sekunden (Verreiben bis die

Hände trocken sind)

Dr. Gudrun Nagl

Hand - ungewaschenHand - ungewaschen

Dr. Gudrun Nagl

Essen, Trinken, RauchenEssen, Trinken, Rauchen

Essen, Trinken, Rauchen, im Labor / Produktionsräumen strikt untersagt

Keine Aufbewahrung von Speisen und Getränken im Labor oder in Laborkühlschränken / Produktionsräumen

Kein Abfälle am Boden!

Dr. Gudrun Nagl

NIE ! In Produktionsräumenessen und trinken

NIE ! Husten oder Niesen ohne Taschentuch NIE !

In Produktionsräumen rauchen

SanitärbereichSanitärbereich

ohne Arbeitsmantel auf die ToiletteBeachte: Toilettenspülung ist eine

KeimschleuderHändereinigung nach dem

Toilettenbesuch Einweghandtücher benutzen

Dr. Gudrun Nagl

StoffhandtuchStoffhandtuch

Dr. Gudrun Nagl