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Anatomía y fisiología de las tilapias

Dr. Mario Garduño Lugo

Profesor Titular

CEIEGT-FMVZ UNAM

Marzo 28 de 2018

Dr. Mario Garduño Lugo Profesor Titular CEIEGT-FMVZ UNAM

ANATOMÍA DE LOS PECES

ES EL CONOCIMIENTO QUE DESCRIBE LA

FORMACIÓN DEL CUERPO DE LOS PECES, EXTERNA

E INTERNAMENTE.


FISIOLOGIA DE LOS PECES

ESTUDIA EL FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO

DE LOS PECES, RELACIONADO CON SU VIDA,

CRECIIENTO Y REPRODUCCIÓN.

¿EN QUE NOS BENEFICIA COMO ES Y COMO

FUNCIONA UN PEZ?

Sabemos como cultivarlo óptimamente

Obtenemos el mejor beneficio al cultivarlo.

Beneficiamos al consumidor

Protegemos el medio ambiente


ANATÓMICA Y FISIOLOGICAMENTE, LOS

PECES TIENEN TRES DIFERENCIAS CON

RESPECTO A OTROS ANIMALES TERRESTRES


1. La temperatura del agua controla su metabolismo.

2. Flotan y con ello ahorran energía en desplazarse.

3. Eliminan sus compuestos nitrogenados por las

branquias.


La velocidad de la sangre de los peces, aumenta o disminuye de acuerdo a la temperatura del agua.


Vejiga natatoria como órgano de flotación


Los peces eliminan los compuestos nitrogenados

por las branquias sin gasto de energía


Riñón de una tilapia


Estas tres diferencias de los peces, permiten

ahorrar energía (alimento) y obtener una

conversión alimenticia cercana de

1 Kg ALIMENTO POR 1 Kg PESO PESCADO

¡ES DECIR!

KILO POR KILO


4 METAS MUY CLARAS EN SU PRODUCCIÓN:

1. Una conversión alimenticia de 1:1.

2. Rendimiento de filete de 35%.

3. Ganancias de peso de acuerdo al pez.

4. Tipo de nado de remo


META 1

Conversión alimenticia de tendiente de 1:1


Con cuantos kilos de alimento se produce un kilogramo de pescado.

CONVERSIÓN ALIMENTICIA SIGNIFICA:


Grupo genético Fileta (%) (ºC)

Tilapia del Nilo gris 32 a 34 26.1 a 29.3

Tilapia del Nilo rosa 35.9 a 39.5 27

Tilapia Aurea 35.6 a 35.9 27

Pargo-UNAM 32.8 a 33.2 24 a 29.7

Tilapia roja híbrida 33.4 a 37.6 26.1 a 27.5

Rendimiento de filete de tilapia y su relación

con la temperatura del agua


CÁLCULO DE CONVERSIÓN ALIMENTICIA:

1. Tome una muestra de peces del estanque (25 a 30).

2. Péselos dentro de una cubeta con un poco de agua y tare la cubeta con el agua.

3. Divida el peso total neto obtenido, entre el número de peces y obtenga el peso promedio.

4. El peso promedio, multiplíquelo por el total de los peces que hay en el estanque.

5. Obtendrá el peso total o biomasa en ese día de ese estanque.


CÁLCULO DEL ÍNDICE DE CONVERSIÓN

ALIMENTICIA:

1. Una vez obtenida la biomasa del estanque correspondiente al pesaje que acaba de realizar.

2. Reste al total de la biomasa obtenida, la biomasa del pesaje pasado.

3. Debe tener la cantidad de alimento se comieron los peces del pesaje anterior hasta el pesaje de hoy.

4. Procure realizar cada pesaje en la mañana, antes de que los peces coman su primera ración del día.

5. Divida los kilos de alimento consumido entre la biomasa ganada del periodo y obtendrá el índice de conversión alimenticia.


CONVERSIÓN ALIMENTICIA DE ALGUNAS

ESPECIES ANIMALES

Especie Conversión alimenticia

Ganado vacuno 7.0 a 1.0

Pollos 2.0 a 1.0

Cerdos 3.0 1.0

Tilapia nilotica (etapa crianza) 0.66 a 0.86

Tilapia nilotica (etapa engorda) 0.99 a 1.2

Pargo-UNAM (etapa crianza) 0.67 a 0.90

Pargo-UNAM (etapa engorda) 0.90 a 1.05


META 2

Rendimiento de filete:

Se relaciona con la condición corporal de los peces, es decir si están flacos o robustos y

eso se mide en porcentaje (%)


Tilapias con buena conformación física


META 3

Ganancias diarias de peso mínimo de 2 g/día


Velocidad de crecimiento entre tilapias

0

100

200

300

400

500

1 2 3 4 5 6

Pesajes mensuales

g

Pargo-UNAM Tilapia del Nilo Híbrido rojo FX


Crecimiento de tilapia GIFT (TECNOPEZ) y alimento

purina (CARGILL) en 80 días en 2013

Valores promedioDIETA

OR-B 00S2 000C OPSD AQSA

Supervivencia (%) 96.4 86.5 86.5 90.1 91.0

Peso inicial (g) 404.5 390.9 412.5 404.8 389.3

Peso final (g) 976.5 1024.3 1061.8 1066.7 1050.2

GDP (g) 6.96 7.11 7.31 7.71 7.78

CAP (g) 10.6 11.5 11.8 12.0 11.7

ICA 1.52 1.63 1.63 1.57 1.50

RF (%) 5 34.3 31.1 29.5 35.7 32.6


META 4

Que los peces naden en forma de remo:

Esto significa que solo deben de usar sus aletas pectorales para mantenerse en flotación


Nado de remo de los peces


LOS PECES NO SON UNA CAJA NEGRA, ENTRELO QUE COMEN Y LO QUE CRECEN EXISTENORGANOS O ESTRUCTURAS QUE DEBEMOSENTENDER PARA QUE LE OBTENGAMOS LAMEJOR PRODUCTIVIDAD. ENTRE ELLAS ESTAN:

LAS BRANQUIAS Y EL HEPATOPÁNCREAS


El hígado hepatopáncreas de los peces es un

órgano muy importante para la producción


NUTRICIÓN Y

ALIMENTACIÓN


Tilapia GIFT


Estructuras anatómicas del sistema digestivo de una tilapia

Boca

Esófago

Branquias

Estómago

Intestino

Hígado

Páncreas


Boca, le sirve para desgarrar los alimentos, pero no interviene el la digestión.

Esófago, es solo una estructura de paso hacia el estómago.

Estómago, es muy ácido y le sirve para digerir los alimentos

Funciones de las estructuras del aparato digestivo de una tilapia


Intestino, se lleva a cabo la digestión y absorción de los alimentos.

Hepatopáncreas, es el órgano del proceso de los alimentos, cuenta con la vesícula biliar, la cual vierte la bilis al intestino y ayuda a la digestión de las grasas, vierte también al intestino sustancias que digieren los azucares. Y función interna para le proceso de uso de los azucares por medio de la insulina.

Funciones de las estructuras del aparato digestivo de una tilapia


Los peces eliminan los compuestos nitrogenados

por las branquias sin gasto de energía


Las branquiespinas son unos aliados importantes en

la producción animal


El maravilloso aparato digestivo de las tilapias


Tipos de alimentos para los peces


Naturales, son los alimentos que se generan en el agua a partir de sustancias como el amoniaco, fósforo, calcio y minerales.

El alimento obtenido es de alta valor biológico los peces lo aprovechan por medio de sus branquiespinas y lo degluten.


Fitoplancton


Zooplancton


Conos de Himhof para el calculo de sólidos

derivados del plancton en agua de cultivo de peces


Alimentos artificiales para peces


Son elaborados con materias

primas iguales a las usadas en la

alimentación de otros animales

domésticos


Consideraciones para un buen

empleo de los alimentos artificiales


Se debe administrar el alimento

apropiado para la etapa de vida del pez

Se debe recordar que las crías comen

mas veces al día que los adultos


Los peces pequeños requieren mas

proteína. Arriba de 40% de proteína y los

adultos 32%.

Los peces pequeños, comen hasta 10

veces diariamente y los reproductores o

adultos de tres a una sola vez


Taza de pasaje: el tiempo que tarda un alimento desde que el pez lo toma en la boca hasta que lo excreta


El hígado de los peces es un órgano muy importante para

la producción acuícola y eficiencia económica de la

explotación


Hepatopáncreas de tilapia (Izquierda) normal y graso en

grado III (Derecha).


Calidad del agua en acuacultura

CALIDAD DEL AGUA


¿DE QUE DEPENDEN EL NIVEL DE LAS

VARIABLES FISICOQUÍMICAS

DEL AGUA EN UN PROYECTO DE

ACUACULTURA?

• DEL TIPO DE ORGANISMO POR CULTIVAR• DEL SISTEMA DE CULTIVO• DE LA CANTIDAD DE AGUA DISPONIBLE


Sistemas de acuacultura con sistema de recambio de agua.


Sistema intensivo de peces


Variables fisicoquímicas del agua para un cultivo de tilapia

VARIABLE MÍNIMO MÁXIMO ÓPTIMO

TEMPERATURA (ºC) 24 34 29

OXÍGENO DISUELTO

(ppm)

3 12 90 al 99% de

saturación

AMONIACO (ppm) 0 0.5 0.05

TRANSPARENCIA (cm) 25 50 30 a 40

pH 6.5 10 7 a 8

DUREZA TOTAL (ppm) 50 400 100 a 200


Recordar: Al aumentar la temperatura del agua, lasangre se mueve más rápidamente y porconsiguiente el metabolismo aumenta. Casocontrario se observa en la disminución de latemperatura del agua


Concentración de oxígeno disuelto


Compartimentos del corazón de un pez


Glóbulos rojos de un pez


Célula


En la mitocondria se produce la

energía de los peces para crecer


Distribución del oxígeno por el movimiento de sangre y linfa


Concentración de amonio


Riñón de una tilapia


¿Cuanto tiempo deben mantenerse la calidad del agua de

manera óptima?

Cada minuto del día

Cara hora del día

Los siete días a la semana

Los 28 a 31 días del mes

Durante todo el cultivo


¿Cómo sabemos que el agua esta en óptimas

condiciones?

Los peces comen ávidamente todo el tiempo, incluso en la mañana al salir el sol y al medio día

Crecen rápidamente, mas de dos gramos por día

El alimento rinde a razón de 1 – 1.5 Kg de alimento por Kg de pescado producido, sin embargo buscar siempre que se produzca 1 Kg: Kg de pescado


¿Cómo mejorar las condiciones fisicoquímicas del agua?

OXIGENO DISUELTO

Con cambios de agua

Con equipo de aireación

Suspendiendo la alimentación

Extrayendo peces del estanque


1.- La temperatura del agua controla su metabolismo.

2.- Flotan y con ello ahorran energía en desplazarse.

3.- Eliminan los compuestos nitrogenados por branquias.

4.- Alcanzar una conversión alimenticia de 1:1.

5.- Obtener un rendimiento de filete de 35%.

6.- Ganancias las mejores ganancias de peso.

7.- Tipo de nado de remo.

8.- Temperatura 29 grados.

9.- Oxígeno de 90 a 100%.

10.- Amonio menor a 0.50.

¿Que aprendimos de los peces?


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