drótpostagalamb 175 - mindennapi kenyerünket add meg nekünk ma

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv Mindennapi kenyernket add meg neknk ma

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

"Mindennapi kenyernket add meg neknk ma"

Klemi 175. 1

Forrs: http://www.doksi.hu


Tartalomjegyzk Kk sznnel: kenyrst-gphez szolgl receptek

Kenyrreceptek.....................................................................................................5

A kenyr zestshez felhasznlhat zldsgprk elksztse ................................. 5 Cklapr........................................................................................................ 5 Srgarpapr ................................................................................................. 5 Burgonyapr .................................................................................................. 5 Parajpr ........................................................................................................ 5 Paradicsompr................................................................................................ 5

Alfldi kenyrlepny ............................................................................................ 5 Amerikai sajtos kenyr......................................................................................... 5 Arab lapos kenyr (Zatta)..................................................................................... 5 rpakenyr......................................................................................................... 5 Barna kenyr reggelire......................................................................................... 6 Borsos (srkorcsolya) kenyr ................................................................................ 6 Burgonys kenyr 1............................................................................................. 6 Burgonys kenyr 2............................................................................................. 6 Burgonys kenyr 3............................................................................................. 6 Burgonys kenyr 4............................................................................................. 6 Burgonys kenyr 5............................................................................................. 7 Burgonys kenyr 6............................................................................................. 7 Burgonys kenyr 7............................................................................................. 7 Burgonys-kmnyes kenyr (kb. 90 dkg) .............................................................. 7 Burgonys kukoricakenyr.................................................................................... 7 Bzacsrs kenyr ............................................................................................... 8 Bzakenyr ........................................................................................................ 8 Bzakenyr szsz mdra ...................................................................................... 8 Datolys teakenyr.............................................................................................. 8 Dn rozskenyr................................................................................................... 8 Dits kenyr ..................................................................................................... 9 Egzotikus teakenyr............................................................................................. 9 Falusi fehr kenyr .............................................................................................. 9 Fehrjeszegny kenyr......................................................................................... 9 Fehr kenyr (alaprecept) .................................................................................... 9 Fehr kenyr I. ................................................................................................... 9 Fehr kenyr II. .................................................................................................. 9 Fehr kenyr gombval .......................................................................................10

Gombs tltelk I. ...........................................................................................10 Gombs tltelk II. ..........................................................................................10

Fehr kenyr klnleges zestssel .......................................................................10 Finom rpakenyr ..............................................................................................10 Focaccia............................................................................................................10 Fokhagyms kenyr............................................................................................11 Francia farmerkenyr..........................................................................................11 Francia kenyr ...................................................................................................11 Fszeres kenyr .................................................................................................11 Fszeres rozsos kenyr .......................................................................................12 Graham kenyr ..................................................................................................12 Graham kenyr burgonyval ................................................................................12 Graham kenyr bzacsrval ................................................................................12 Grg olvs kenyr ............................................................................................12 Hagyms kenyr ................................................................................................13 Hatgabons kenyr.............................................................................................13 Hawaii kenyr ....................................................................................................13 Hzikenyr burgonyval ......................................................................................13 Hzikenyr szsz mdra ......................................................................................13 Hsvti kenyr...................................................................................................13 Hsvti sonkskenyr .........................................................................................13 zes barna kenyr...............................................................................................14 zestett finom kenyr .........................................................................................14 Joghurtos kenyr................................................................................................14

Kenyrkovsz..................................................................................................14 Kposzts kenyr 1. ...........................................................................................14

Klemi 175. 2



Kposzts kenyr 2. ...........................................................................................14 Krst (szegnykenyr) ........................................................................................14 Kenyr, kemnytbl, vagy rizskemnytvel.........................................................15 Kenyrkovsz ksztse.......................................................................................15 Kenyr kukoricalisztbl........................................................................................15 Kenyrsts ......................................................................................................15 Klasszikus fehrkenyr........................................................................................15 Komlval slt kenyr ..........................................................................................15 Krumplis-kenyr.................................................................................................15 Kolbszos kenyr ...............................................................................................15 Korps fehr kenyr ...........................................................................................16 Korps kenyr ...................................................................................................16 Korps hzi kenyr .............................................................................................16 Kmnyes bzakenyr ........................................................................................16 Kmnyes Graham-kenyr...................................................................................16 Kmnyes-rozsos kenyr (kb. 1 kg) ......................................................................16 Kmnymagos krumplis kenyr ............................................................................17 Knny tejkenyr ...............................................................................................17 Krts-gymbres teakenyr ...............................................................................17 Krts kenyr ....................................................................................................17 Kukorics kenyr................................................................................................18 Kukorics-krumplis-kmnyes kenyr ...................................................................18 Lapos kenyr kvhoz (Kitta) Etipia.....................................................................18 Lencss, zldsges kenyr ...................................................................................18 Magkeverkes kenyr .........................................................................................18 Magokkal zestett kenyr 1..................................................................................18 Magokkal zestett kenyr 2..................................................................................18 Magokkal zestett kukoricakenyr.........................................................................19 Magos kenyr ....................................................................................................19 Magyar komls kenyr ........................................................................................19 Mkos srgarpakenyr.......................................................................................19 Meggyes-manduls teakenyr ..............................................................................19 Narancsos-rps teakenyr..................................................................................20 Narancsos rozsos kenyr .....................................................................................20 Ngyliszt-kenyr ................................................................................................20 Nmet hagyms kenyr.......................................................................................20 Norvg reformkenyr ..........................................................................................20 Olasz krumplis kenyr.........................................................................................21 Orosz feketekenyr 1 ..........................................................................................21 Orosz feketekenyr 2 ..........................................................................................21 Orosz feketekenyr 3 ..........................................................................................21 Orosz feketekenyr 4. .........................................................................................21 rmny vkony kenyr .......................................................................................21 Papriks fehr kenyr .........................................................................................21 Petrezselyemzldes s snidlinges kenyr................................................................22 Pikns kenyr ....................................................................................................22 Pirtott fokhagyms kenyr ..................................................................................22 Polenta - olasz kukoricakenyr .............................................................................22 Pnksdi nnepi kenyr.......................................................................................22 Rizses kenyr ....................................................................................................23 Rozmaringos fokhagyms kenyr..........................................................................23 Rozskenyr........................................................................................................23 Rozskenyr bzacsrval......................................................................................23 Rozskenyr parasztosan ......................................................................................23 Rozskeverk kenyr............................................................................................23 Rozslng ...........................................................................................................23 Rozsos, burgonys kenyr ...................................................................................24 Rozsos zabpehely kenyr.....................................................................................24 Sajtos barna kenyr............................................................................................24 Sajtos fehr kenyr ............................................................................................24 Sajtos kenyr ....................................................................................................24 Sajtos-oregns kenyr.......................................................................................24 San Diego-i napsts ..........................................................................................25 Skt zabkenyr ..................................................................................................25

Klemi 175. 3



Klemi 175. 4

Svd szraz kenyr - Knache-Brot ........................................................................25 Szjs barna kenyr ...........................................................................................25 Szjs-currys kenyr ..........................................................................................25 Szjs kenyr 1. ................................................................................................25 Szjs kenyr 2. ................................................................................................25 Szjs rozskenyr ..............................................................................................25 Teljes kirls vegyes rozskenyr .........................................................................25 Trs kenyr 1...................................................................................................25 Trs kenyr 2...................................................................................................26 nnepi kenyr (barhesz) .....................................................................................26 Vegetrinus kenyr I. ........................................................................................26 Vegetrinus kenyr II. (fszeres csapti) .............................................................26 Zabkenyr.........................................................................................................26 Zabkorps kenyr...............................................................................................26 Zalai kenyr ......................................................................................................26 Zojirushi mzes bzaszemes kenyr......................................................................27 Zldtes kenyr .................................................................................................27 Zldsges kenyr ...............................................................................................27

Pkstemny receptek........................................................................................28

Burgonys teakifli...............................................................................................28 Burgonys zsrkenyr.........................................................................................28 Dis kifli (kb. 12 db) ...........................................................................................28 Finn cipcskk ...................................................................................................28 Fszeres stangli (8-10 db) ...................................................................................29 Hagyms papriks zsemle (kb. 12 db) ...................................................................29 Hsvti koszor .................................................................................................29 Joghurtos - papriks kifli (20 db) ..........................................................................29 Knny kifli .......................................................................................................30 Kmnyes teazsemle ..........................................................................................30 Krumplis zsemle.................................................................................................30 Mazsols kalcs..................................................................................................30 Mkos kifli (8-10 db)...........................................................................................30 Papriks-kmnyes stangli (kb. 12-14 db) .............................................................30 Pk kedvenc kiflije..............................................................................................30 Puffancs (zsemle, nagysgtl fggen kb. 18-20 db) ...............................................31 Srkifli..............................................................................................................31 Szendvicskenyr (650 g) .....................................................................................31 Vajas zsemle .....................................................................................................31 Zabkorps stemnyek .......................................................................................31 Zabpelyhes francia kenyr ...................................................................................31 Zsrkenyr........................................................................................................31 Zsrkenyr vendgeknek.....................................................................................32



Kenyrreceptek

A kenyr zestshez felhasznlhat zldsgprk elksztse Cklapr

70 dkg cklt alaposan megmosunk; megtiszttunk, ngy rszre daraboljuk, s kuktban puhra fzzk. A levt leszrjk, a puha ckladarabokat meghmozzuk, majd ppestjk. gy keverjk a liszthez.

Srgarpapr A srgarpt hasonlan ksztjk el, mint a cklt. A mennyisg szintn 70 dkg.

Burgonyapr 45 dkg hmozott, ftt burgonyt, 1 dl tejjel ppestjk. gy adjuk a liszthez.

Parajpr 1 kg parajt kevs vzben megproljuk, az zls szerinti mennyisg fokhagymt felaprtjuk, az egszet ppestjk s hozzkeverjk a liszthez.

Paradicsompr 30 dkg konzerv paradicsomprt, 10 dkg ketchupot, 1 evkanl Vegett jl sszekeverjk s hozzadjuk a liszthez.

Alfldi kenyrlepny A kenyrtsztt igen vkonyra (mint a rtest) elnyjtjuk, forr zsrral jl bekenjk, sszehaj-togatjuk, de minden hajtst megzsrozunk. Ha mr annyira ssze van hajtva, mint egy nagy lepny, a fl oldalra olyan trt tesznk, mint amilyet a trs lepnybe szoks, a msik rszt pedig rhajtjuk, s a szleit jl sszenyomjuk, hogy a tr ki ne jjjn belle. Aztn plhre tesszk, a tetejt zsrral megkenjk, s szp pirosra megstjk.

Amerikai sajtos kenyr Hozzvalk (2 kenyrhez): 3.5 dl vz, 5 dkg leszt, 2 tojs, 1 kk. s, 1 ek. cukor, 1 dl (4 dkg) bzapehely, 1 ek. rlt kmnymag, 15 dkg reszelt sajt, 8 dl (kb. 45 dkg) finom- vagy kenyrliszt, 4 dl (kb. 26 dkg) teljes kirls bzaliszt (Graham-liszt) A formk kikenshez: vaj Elkszts: A vizet meglangyostjuk, az lesztt belemorzsoljuk. Elszr a tojsokat adjuk hozz, megszzuk, cukorral zestjk, majd a bzapelyhet is belekeverjk. A kmnymaggal fszerezzk, a sajttal, meg a ktfle liszttel tsztv dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva, kb. 45 percig pihentetjk. Kt pspkkenyrformt kivajazunk, a ktfel osztott tsztval megtltjk. Elmelegtett stben, nagy lnggal (200 C, lgkeverses stben 180 C) kb. 35 percig stjk. A formbl kibortva, rcsra tve hagyjuk kihlni. Elksztsi id: 3 ra

Arab lapos kenyr (Zatta) Hozzvalk: 1 dkg leszt, csipetnyi porcukor, 3 dl langyos vz, 0,5 kg 2x szitlt sima liszt, 2 mk. s, 1,5 ek. olaj, 1 ek. szezmmag. Keverjk el a cukrot, lesztt, 0,5 dl langyos vzzel. Tartsuk melegen. Ha megkelt, adjuk hozz a lisztet, st, a maradk langyos vizet, ntsk lassan hozz az olajat, kzben dagasszuk 15-20 percig. Fedjk le, kelesszk dupljra. Ksztsnk belle zsemlnyi gombcokat, nedves ruhval fedjk le, tegyk meleg helyre 1,5 rra. Nyjtsuk ki kerek, 0,5 cm-es vastagra. Kiss kiolajozott tepsibe tegyk. Fedjk le ismt ned-ves ruhval, hagyjuk kelni 20-25 percig. Kenjk be ss vzzel, szrjuk be szezmmaggal. Tegyk forr stbe, sssk 10-15 percig. Ha ksz, tegyk rcsra. Ha szezmmag nlkl kszl KHUBZ ARABI a neve.

rpakenyr A kovszhoz: 1. nap: 100 g rpaliszt (hntolt rpbl), 100 g vz sszekeverni, s llni hagyni, 2. nap: 100 g rpaliszt, 100 g vz - hozzadjuk az elz napi tszthoz, jl sszekeverjk, 1 napig llni hagyjuk. A kenyr: Minden hozzvalt alaposan sszekevernk s tgyrunk, 1 rt llni hagyjuk.

Klemi 175. 5



Pihentets utn ismt alaposan tgyrjuk, kiszaktjuk, kenyeret formzunk, vagy kikent s-tednybe rakjuk. ismt pihentetjk 1 rt. 180 fokos stben 1 rn t, stjk.

Barna kenyr reggelire Hozzvalk: 1 3/4 cssze (1 1/2 cssze) teljes kirls liszt, 1tk szdavz, 1tk gymbrpor, 1tk rlt fahj, 1tk szegfbors. 1 csipet s, 1 cssze (3/4 cssze) zsrszegny tej, 1/4 cssze + 1ek (3ek) mz, 1/4 cssze (3ek) melasz, 1/2 cssze (6ek) mazsola, 1ek (2ek) narancslek-vr A felsorolt sorrendben helyezd az sszetevket a stednybe, vlaszd az "des kenyr" vagy gyors programot. Mivel nem lesztvel kszl, nem igazn emelkedik magasra. Lehet, hogy a kzepe nem sl t rendesen, de a tbbi rsze j lesz. A kisebb mennyisg kenyr rendesen tsl.

Borsos (srkorcsolya) kenyr Hozzvalk kb. 1 kg kenyrhez: 20 dkg Hatgabons koncentrtum, 20 dkg teljes kirls tnklyliszt, 30 dkg sima liszt BL55, 0,5 dl tej, 4 dl vz, 1 teskanl s, 1 teskanl cukor, 1 csapott teskanl rlt bors, 2 dkg vaj, 2,5 dkg leszt Kzepes sznnel, gyorsprogramon (2:20) sssk. Finom zamat tartalmas barna kenyr lesz.

Burgonys kenyr 1. Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 30-40 dkg ftt, ttrt burgonya. 3 dkg s, 4 dkg leszt, 5-6 dl vz, 5 dkg olvasztott zsr, 1 evkanl cukor, 1 evkanl tejpor Elkszts: A burgonyt kis kefvel alaposan megtiszttjuk, megmossuk s hjban, ss vz-ben puhra fzzk. (Sra azrt van szksg, hogy a burgonya hja fzskor ne repedjen szt.) A puhra fztt burgonyt, meghmozzuk, s mg melegen ttrjk. Hagyjuk kihlni; s utna a langyos tszitlt liszttel egy nagyobb mret tlban sszedolgozzuk. Az lesztt 1 dl vzzel, a cukorral s a tejporral sszekeverjk, s kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezutn r-ntjk a burgonys lisztre s sszedolgozzuk a megkelt lesztvel. Vzben feloldjuk a st, fokozatosan hozzntjk a liszthez s megkezdjk a dagasztst. A dagaszts vgn a tsz-tba beledolgozzuk az olvasztott zsrt. Akkor lesz j a tszta, ha keznkrl s az edny olda-lrl knnyen elvlik, s az llomnya kzepesen kemny. A tsztbl cipt formzunk, a tetejt meglisztezzk, konyharuhval letakarjuk, kzepesen meleg helyre tesszk, s 60 percig kelesztjk. Ez utn ismt tgyrjuk, tetszs szerint for-mzzuk, elzleg bezsrozott tepsibe helyezzk, majd 20 percig pihentetjk. Ez utn vizes ecsettel lekenjk, 3-4 helyen kssel bevgjuk (9. bra) s kzepes erssg tzn 50-60 percig lassan stjk.

Burgonys kenyr 2. Hozzvalk: 50 dkg liszt, 50 dkg rozsliszt, 2 dkg leszt, 10 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 dkg s, 10 dkg ftt ttrt burgonya, 4-5 dl tej Elkszts: A burgonyt megfzzk, melegen ttrjk a ktfle langyos tszitlt liszttel, s-val, cukorral sszekeverjk, s tlba tesszk. Kzben az lesztt langyos cukros tejben meg-kelesztjk, s a lisztre ntjk. A tbbi tejet is hozzadjuk, s jl sszekeverjk, majd az olvasztott margarint rntjk, s addig dagasztjuk, amg sima tsztt nem nyernk. Cipt formlunk belle, letakarjuk, langyos helyen, 1 rn t, kelesztjk. A megkelt tsztt liszte-zett deszkra bortjuk, s knnyedn tgyrjuk. zls szerint formzzuk, kivajazott tepsibe helyezzk, olajjal megkenjk, 30 percig kelesztjk s elmelegtett stben, 50-60 percig stjk.

Burgonys kenyr 3. Hozzvalk: 35 dkg finomliszt, 50 dkg ftt, ttrt burgonya, 1 dl tej, 1 dkg leszt, 2 szem kockacukor, kevs s, 2 evkanl olvaolaj Elkszts: Az lesztt langyos, cukros tejben megkelesztjk, a burgonyt meghmozzuk, s egszben puhra fzzk, melegen ttrjk, hagyjuk kihlni. A lisztet tszitljuk, hozzadjuk a st, a megkelt lesztt, s kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Az olajat kzben r-ntjk s beledolgozzuk. Ha ksz, a tsztt zls szerint formzzuk, zsrozott, lisztezett stlapra helyezzk. Letakarva, meleg helyre tesszk s 1.5 rn t, kelesztjk. A megkelt tszta fellett 2-3 helyen megvgjuk. Elmelegtett stben, kzepes melegben 50-60 per-cig stjk. Kzben nhnyszor vzzel bepermetezhetjk.

Burgonys kenyr 4. Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 30 dkg ftt, ttrt burgonya, 3 dkg s, 4 dkg leszt, 5-6 dl vz, 1-2 ek. olaj, 1 ek. cukor, 1 ek. tejpor Elkszts: A burgonyt hjban, ss vzben puhra fzzk. (Sra azrt van szksg, hogy a burgonya hja fzskor ne repedjen szt.) A puhra fztt burgonyt, meghmozzuk, s

Klemi 175. 6



mg melegen ttrjk. Hagyjuk kihlni, s utna a langyos tszitlt liszttel egy nagyobb mret tlban sszedolgozzuk. Az lesztt 1 dl vzzel, a cukorral s a tejporral sszekever-jk, s kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezutn rntjk a burgonys lisztre s sszedolgozzuk a megkelt lesztvel. Vzben feloldjuk a st, fokozatosan hozzntjk a liszthez s megkezdjk a dagasztst. A dagaszts vgn a tsztba beledolgozzuk az olajat. Akkor lesz j a tszta, ha keznkrl s az edny oldalrl knnyen elvlik, s az llomnya kzepesen kemny. A tsztbl cipt formzunk, a tetejt meglisztezzk, konyharuhval letakarjuk, kzepesen meleg helyre tesszk, s 60 percig kelesztjk. Ez utn ismt tgyrjuk, tetszs szerint for-mzzuk, olajozott tepsibe helyezzk, majd 20 percig pihentetjk. Ez utn vizes ecsettel le-kenjk, 3-4 helyen kssel bevgjuk, s kzepes erssg tzn 50-60 percig lassan stjk.

Burgonys kenyr 5. Hozzvalk: 50 dkg liszt, 50 dkg rozsliszt, 2 dkg leszt, 10 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 dkg s, 10 dkg ttrt burgonya, 4-5 dl tej Elkszts: A burgonyt megfzzk, melegen ttrjk a ktfle langyos tszitlt liszttel, s-val, cukorral sszekeverjk, s tlba tesszk. Kzben az lesztt langyos cukros tejben meg-kelesztjk, s a lisztre ntjk. A tbbi tejet is hozzadjuk, s jl sszekeverjk, majd az olvasztott margarint rntjk, s addig dagasztjuk, amg sima tsztt nem nyernk. Cipt formlunk belle, letakarjuk, langyos helyen, 1 rn t kelesztjk. A megkelt tsztt liszte-zett deszkra bortjuk, s knnyedn tgyrjuk. zls szerint formzzuk, kivajazott tepsibe helyezzk, olajjal megkenjk, 30 percig kelesztjk s elmelegtett stben 50-60 percig stjk.

Burgonys kenyr 6. Hozzvalk: 35 dkg finomliszt, 50 dkg ttrt burgonya, 1 dl tej, 1 dkg leszt, 2 szem koc-kacukor, kevs s, 2 ek. olvaolaj Elkszts: Az lesztt langyos, cukros tejben megkelesztjk, a burgonyt meghmozzuk, s egszben puhra fzzk, melegen ttrjk, hagyjuk kihlni. A lisztet tszitljuk, hozzadjuk a st, a megkelt lesztt, s kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Az olajat kzben r-ntjk s beledolgozzuk. Ha ksz, a tsztt zls szerint forrzzuk, olajozzuk, lisztezett st-lapra helyezzk. Letakarva, meleg helyre tesszk s 1.5 rn t, kelesztjk. A megkelt tsz-ta fellett 2-3 helyen megvgjuk. Elmelegtett stben, kzepes melegben 50-60 percig stjk. Kzben nhnyszor vzzel bepermetezzk.

Burgonys kenyr 7. Hozzvalk: 450 ml vz vagy tej, 4 evkanl margarin, 1 db tojs, 10 dk ftt ttrt burgo-nya, 2 teskanl s, 2 evkanl cukor, 800 g liszt, 1,5 cs. szrtott leszt Ha stben akarod stni a kenyeret, olyan adagokat adok meg, amennyibl kszen 1kg.-os kenyr lesz. Ezek az elektromos kenyrst receptjei, de termszetesen stben is megst-hetk.

Burgonys-kmnyes kenyr (kb. 90 dkg) Hozzvalk: 25 dkg finomliszt, 50 dkg hmozott, ttrt, ftt burgonya, 2 dkg friss leszt, 1 teskanl kristlycukor, 1 1/2-2 dl tej, 3 evkanl olaj, 1 ppozott teskanl kmnymag, 1 csapott teskanl s, olaj a tepsi kenshez. A kenyr sszes alkotrszt a sts eltt a kellemes hmrsklet konyhba ksztjk. Nagy bgrbe 1 dl meglangyostott tejet ntnk, s belekeverjk a sztmorzsolt lesztt, valamint a cukrot, majd a bgrt egy paprszalvtval befedjk, s az lesztt addig keleszt-jk, amg a bgre tetejre fel nem "fut". Mly tlba szitljuk a lisztet. A kzepbe ntjk a felfutott lesztt s az olajat, ezutn pedig beletesszk a mg melegen ttrt burgonyt, a st, valamint a kmnymagot, majd sszedolgozzuk. Aprnknt annyi tejet ntnk mg hoz-z, hogy kzepesen kemny tsztt kapjunk. Addig gyrjuk-gymszljk, amg lyukacsos-hlyagos nem lesz. (Hztartsi robotgppel 8-10 perc alatt tkletesen ki lehet dolgozni.) Lisztezett deszkn, kt darabra vgjuk, hosszks zsrkenyr, formra alaktjuk, majd ki-kent stlemezre rakjuk. Egy rn keresztl hagyjuk kelni, vgl a tetejt vzzel lekenve, elmelegtett, kzepesen forr stben szp pirosra stjk. A forr kenyereket a stlapon hagyjuk kihlni.

Burgonys kukoricakenyr Hozzvalk: 50 g burgonya, 150 g kukoricaliszt, 1 ek. tej, 10 g leszt 1 mk. s, 1 ppozott mk. cukor A megtiszttott burgonyt forr vzben feltve puhra fzzk, majd ttrjk, s hlni hagy-juk. Amikor mr kihlt, hozzadjuk a megszitlt kukoricalisztet, a st, valamint a cukros langyos tejben felfuttatott lesztt. Ezutn alaposan sszedolgozzuk, a dagaszts kzben annyi langyos vizet adunk hozz, hogy a tszta a kelt tsztknl megszokott puhasg le-

Klemi 175. 7



gyen. A jl kidolgozott tsztt letakarjuk, s langyos helyen kelni hagyjuk. Amikor mr jl megkelt, lisztezett gyrdeszkn tetszs szerint formzzuk. (hosszks, gmbly) Majd a zsrozott stlemezre tve vzzel lekenjk a tetejt. Ezutn ismt langyos helyen kelni hagyjuk, s a megkelt kenyeret elmelegtett stben, a kze-pesnl gyengbb hmrskleten pirosra stjk. A kislt kenyeret letakarva troljuk. Az elksztshez szksges id 2 1/2 -3 ra.

Bzacsrs kenyr Hozzvalk kb. 1 kg kenyrhez: 5 dkg bzacsra (prklt), 15 dkg Italo-Mix koncentrtum, 5 dkg Hatgabons koncentrtum, 45 dkg sima liszt BL55, 2 dkg leszt, 1 teskanl s, 1 ev-kanl olaj, 4 dl vz Gyorsprogrammal (2:20) kzepes sznnel sssk! Klnleges z finom kenyeret kapunk. Az ednyt tele tlti a kenyr.

Bzakenyr Hozzvalk: 2 kg rtesliszt, 2 dkg leszt, 2 dkg s, langyos vz Elkszts: A lisztet mly dagaszttlba szitljuk, a kzepn mlyedst kpeznk. Az lesztt 5 dl langyos vzben feloldjuk s. belentjk a mlyedsbe. Kevs lisztet szrunk r, letakar-juk s 3 rn t kelesztjk. Kzben a st kevs vzben feloldjuk, a lisztre ntjk, s a meg-kelt lesztvel sszekeverjk. Majd annyi vizet adunk hozz, hogy lgy tsztt nyerjnk. Addig dagasztjuk, amg a tszta knnyszerrel le nem vlik a kzrl s hlyagos nem lesz. Az gy elksztett tsztbl veknit vagy cipt formlunk, amit lisztezett tepsibe tesznk, 60 percig hagyjuk kelni, s 220 C-os forr stben 60 percig stjk.

Bzakenyr szsz mdra Hozzvalk: 1 kg liszt, 2 dkg cukor, 3 dl tej, 1-1.5 dkg s, 5 dkg zsr, 4 dkg leszt, egy tojssrgja Elkszts: Az lesztt langyos cukros tejben megkelesztjk. A lisztet tszitljuk, s meleg helyre tesszk. A tejben feloldjuk a st s, rntjk a lisztre. sszekeverjk, s hozzadjuk a megkelt lesztt az olvasztott zsrt, s addig dagasztjuk, hogy a tszta sima s rugalmas legyen: Cipt formlunk belle, fellett bezsrozzuk, s letakarva 1 rn t, kelesztjk. Ha a tszta megkelt, tgyrjuk, kizsrozott s lisztezett tepsibe rakjuk, s 30 percig pihentetjk. A tszta fellett tojssrgjval bekenjk, s elmelegtett stben 40-50 percig szp pirosra stjk.

Datolys teakenyr Hozzvalk (12 szelethez): 12,5 + 2 dkg vaj, 2 citrom, 25 dkg finomliszt, 17 dkg porcukor, 12,5 dkg datolya, 3 tojs, 1,8 dl tej, tetejre: 5 ek. frissen prselt citroml Egy pspkkenyrformt 2 dkg vajjal kikennk. A vajat apr darabokra vgjuk, a citromokat jl megmossuk, s srga hjukat lereszeljk, vigyzva, nehogy a fehr bundjuk belekerl-jn. Ezt reszels utn egybknt is lehmozzuk s eldobjuk. Utna a citromokat kifilzzk, vagyis a gerezdeket elvlaszt hrtya mentn bevgjuk, s a gymlcshst kiemeljk. Ezt kockra daraboljuk - s ha van benne mag, azt eltvoltjuk. A lisztet 14 dkg porcukorral sz-szekeverjk, majd a vajat hozzadjuk, s kzzel elmorzsoljuk. Akkor j, ha zsemlemorzs-hoz hasonl llag lesz. A reszelt citromhjat, a feldarabolt gymlcshst, meg a kiss felaprtott datolyt beledol-gozzuk, vgl a simra vert tojst s a tejet is hozzadjuk. A formba tltjk, elsimtjuk, azutn elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C, lgkeverses stben 160 C) 1-1 ra 15 percen t stjk. 10 percnyi pihentets utn rcsra bortjuk. A citromlevet a maradk cukorral jl sszekeverjk, majd a mg meleg stemny tetejre locsoljuk. gy hagyjuk ki-hlni. Elksztsi id: 1 ra 45 perc

Dn rozskenyr Hozzvalk (3 kenyrhez): kb. 9 dl vz, 3 dkg leszt, 1 l (kb. 60 dkg) rozsliszt, 1 l (kb. 60) dkg finom- vagy kenyrliszt, 1.5 dl sr, 1 ek. s A formk kikenshez: vaj Elkszts: 1 dl vizet 1 dkg lesztvel meg 3 ek. rozsliszttel sszegyrunk, majd letakarva, szobahmrskleten, egy jszakn t, pihentetjk. Msnap a maradk langyos vzzel s lesztvel, a ktfle liszttel, meg a srrel, megszva 6-8 percig dagasztjuk, majd letakarva kb. 40 percig pihentetjk. Hrom, 1.5 l-es pspkkenyrformt kivajazunk, s tsztval megtltjk. Letakarjuk, meleg helyen, 2 rn t, llni hagyjuk. Elmelegtett stben, nagy lnggal (200 C, lgkeverses stben 180 C) 1 rn t, stjk. Tprbval ellenrizzk, hogy megslt-e, ha nem, a tzet mrskelve tovbb stjk. Elksztsi id: 4 ra + pihentets

Klemi 175. 8



Dits kenyr Hozzvalk: 20 dkg kukoricaliszt, 20 dkg rizsliszt, 2 tojssrgja, 8 dkg porcukor, 4 dkg margarin, 1.5 dkg leszt, 2.5 dl tej, 1 teskanl s

Egzotikus teakenyr Hozzvalk (12 szelethez): 12,5 dkg vaj, 22,5 dkg liszt, 5 dkg kkuszreszelk, 10 dkg cukor, 12 dkg aszalt, kis kockra vgott mang vagy papaja, 2 kisebb rett bann, 1 db tojs, 1,25 dl tej Egy nagy pspkkenyrformt 2 dkg vajjal kikennk. A stt kzepesen elmelegtjk. A lisztet a kkuszreszelkkel sszekeverjk. A maradk, aprra vgott vajat beleszrjuk s addig morzsoljuk, mg zsemlemorzsa llag nem lesz. A cukrot, a mangt, a ppestett ba-nnt, a tojst, meg a tejet hozzadjuk. A kivajazott formba tltjk, egyenletesen elsimtjuk s az elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C, lgkeverses stben 160 C) kb. 1 ra 15 perc alatt megstjk. 10 percnyi pihentets utn, rcsra bortva hagyjuk kihlni. Elksztsi id: 1 ra 40 perc

Falusi fehr kenyr Hozzvalk kb. 75 dkg kenyrhez: 6 dkg Falusi fehr kenyr koncentrtum, 50 dkg sima liszt BL55, 1,5 dkg leszt, 1,25 dl vajr vagy kefir, 1,5 dl vz Finom, zamatos s ropogs hjazat fehr kenyeret kapunk. Gpi stsnl rvid (2:20) vil-gos programon sssk.

Fehrjeszegny kenyr Hozzvalk: 30 dkg burgonyakemnyt, 12 gramm burgonyapehely, 1 tojssrgja, 1 tes-kanl cukor, 1 teskanl s, 2.5 dkg leszt, 3 dkg olaj, 1 mokkskanl kmnymag, 2 dl vz

Fehr kenyr (alaprecept) Hozzvalk: 750 g finomliszt, 1 csapott kanlnyi s, 1 csapott kanlnyi cukor, 6-7 g (vagy 1 tasak) knnyen oldd leszt, 4 evkanl olaj vagy 60 g zsr, esetleg vaj, fl liter langyos vz, felvert tojs a bekenshez (elhagyhat), 1 kg-os s fl kg-os stforma jl kizsrozva. Elegend egy 1 kg-os s egy fl kg-os kenyrhez vagy hrom fl kg-os kenyrhez. sszekeverjk a lisztet, a st s a cukrot. Belekeverjk az lesztt. A zsiradkot a langyos vzhez adjuk, s egy kicsit llni hagyjuk, majd egyszerre belentjk a lisztes keverkbe, s addig keverjk, amg lgy s knnyen formzhat kelt tsztt nem kapunk. Munkalapon (nyjtdeszkn) simra gyrjuk - kb. 10 perc alatt. Konyhai robotgppel a dagaszts mind-ssze 4-5 percig tart. Formzzuk, s formkba tesszk. Betakarjuk a formkat beolajozott folpackkal, s llni hagyjuk addig, amg a formkbl egy kiss kiemelkedik - kb. 40 percig. A stt magas fokozatra lltjuk, gz 8-as vagy 230 C. A folpackot eltvoltjuk, s a kenyereket vagy bekenjk tojssal, vagy megszrjuk liszttel. Stben 20-25 percig stjk, majd a h-mrskletet cskkentjk, gz 4-es fokozat vagy 180 C. 10 percig vagy addig stjk, amg a kenyeret megtgetve reges, kong hangot hallunk.

Fehr kenyr I. Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 4 dkg leszt, 4-5 dl vz, 2 dkg s, 5 dkg olaj, 1 dkg cukor, 1 evkanl tejpor Elkszts: 1 dl langyos vzben feloldjuk a cukrot, a tejport, s az lesztt belemorzsoljuk. Meleg helyen megkelesztjk. Az tszitlt, langyos lisztet tlba ntjk, a sval sszekeverjk. Ha az leszt megkelt, a tlban lv lisztre ntjk, s elszr nyomkodjuk, majd aprnknt hozzntjk a vizet s az olajat, ezutn simra dagasztjuk a tsztt. Cipt formlunk belle, konyharuhval letakarjuk s 45 percig kelni hagyjuk. Utna vatosan tgyrjuk, s tetszs szerint tepsibe vagy stlapra helyezzk. 20-30 percig pihentetjk, majd fellett tejjel be-kenjk, s elmelegtett stben kzepes erssg tzn 45-50 percig stjk.

Fehr kenyr II. Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 4 dkg leszt, 4 dkg cukor, 4 dl meleg tej, 5 dkg tolaj, 2 dkg s, Elkszts: Az lesztt kevs langyos, cukros tejben megkelesztjk. Nagyobb mret tlba ntjk az tolajat, a st, a maradk cukrot, s a megkelt lesztvel jl sszekeverjk. Az tszitlt lisztet s a meleg {30 C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, s favillval elkezdjk a tszta kidolgozst. Amikor mr nehezen kezelhet a tszta, kzzel folytatjuk a dagasztst. A tszta llomnya kzepesen kemny legyen, olyan, hogy kzben hzogatni lehessen a tl egyik oldaltl a msikig. Alaposan kidolgozzuk, hogy fellete fnyes, sima s hlyagos le-gyen. Ha ilyen, befejezzk a dagasztst, a tsztt letakarjuk, 60-70 percig kelesztjk. Az id letelte utn a tsztt a tlbl lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, zls szerint formzzuk.

Klemi 175. 9



Ezutn kizsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk, 35-40 percig meleg helyen tartjuk. Sts eltt tolajjal megkenjk. Elmelegtett, kzepes erssg stben 45-50 percig szp barnra stjk.

Fehr kenyr gombval Ha a fehr kenyr tsztjt gombval megtltjk, nagyon kellemes ksztmnyt kapunk. A meg-kelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, majd ktujjnyi vastagra nyjtjuk, s a gombs tltelkkel megkenjk. A megtlttt tsztt 60-70 percig kelesztjk, fellett a sts eltt tojsfehrjvel bekenjk. Elmelegtett stben, kzepes erssg tzn 60-80 percig stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni. Frissen fogyasztva, felszeletelve te-hoz kivl z klnleges tel. A gombs kenyeret jl lehet fagyasztani, egyben vagy szele-telve. A felmelegtett kenyeret rvid idn bell el kell fogyasztani, mert a gomba gyorsan romlik.

Gombs tltelk I. Hozzvalk 50 dkg gomba, 5 dkg petrezselyemzldje, 10-15 dkg vrshagyma, 1 kvskanl pirospaprika, 1 dl tolaj, zls szerint majornna, rlt bors, s, 3 tojssrgja Elkszts: A gombt megtiszttjuk, megmossuk, aprra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk s ledarljuk. Az tolajat megmelegtjk, s vegesre pirtjuk benne a hagymt, hozzadjuk a gombt, megfszerezzk. Ha a leve elftt, hozztesszk a paprikt s a petrezselyemzldjt. Hagyjuk kihlni. A hideg gombhoz hozzkeverjk a tojssrgjt. Ezt a masszt rtltjk a tsztra, vatosan sszegngyljk s zsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk

Gombs tltelk II. Hozzvalk: 20 dkg gomba, 10 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, 5 dkg karalb, 10 dkg vrs-hagyma, zls szerint rlt kakukkf, rlt bors, s, 5 dkg reszelt sajt, 10 dkg vaj Elkszts: A zldsgflket alaposan megmossuk, megtiszttjuk, lereszeljk, s 5 dkg vajon kevs vzzel puhra proljuk. A gombt, a hagymt megtiszttjuk, megmossuk, aprra vg-juk. A hagymt a vajon vegesre pirtjuk, majd hozzadjuk a gombt. Ha a leve elftt, sz-szekeverjk a puha zldsgekkel; megfszerezzk s hagyjuk az egszet kihlni. Az gy el-ksztett gombhoz hozzntjk a reszelt sajtot, jl sszekeverjk. A kinyjtott tsztra tertjk, sszegngyljk, zsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk.

Fehr kenyr klnleges zestssel Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 1 mokkskanl rlt gymbr, 3 dl tej, 1 dl meleg vz, 1 dkg s, kevs vaj, 4 dkg leszt. Elkszts: Az lesztt s az rlt gymbrt langyos, cukros tejes vzben sszekeverjk, 15-20 percig kelni hagyjuk. Kzben a lisztet mly tlba szitljuk, hozzadjuk a cukrot, a st s a megkelt gymbres lesztt. Annyi tejet s vizet adunk hozz, hogy a tszta nagyon kemny s feszes legyen. Ha ragads, akkor lisztezzk meg a tsztt. A tepsi mrettl fggen 2 vagy 3 rszre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsrozzuk, kilisztezzk, s a tsztt belehelyez-zk. 1-l,5 rn t letakarva hagyjuk kelni. Ha dupljra ntt, akkor j. Sts eltt olvasztott langyos vajjal megkenjk, s elmelegtett stben kzepes tzn 45-5O percig stjk. Sts kzben a kenyeret 2-szer vzzel beperme-tezzk. . Ezt a tsztt nagyon jl lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, keleszts eltt hosszksra vagy cipra formzzuk, s alufliba csomagolva helyezzk a fagyasztba. Sts eltt 4-5 rval elbb kivesszk a fagyasztbl, s meleg helyen megkelesztjk. Ez-utn ugyangy jrunk el, mint a friss tsztnl.

Finom rpakenyr Hozzvalk: 250 g rpaliszt, 0,5 tk. s, 1,5 tk stpor, 1,5 ek. mz, 1 kis pohr tej, 1 tojs, 1 ek. olvasztott vaj. sszekeverjk a lisztet, st, stport, hozzadjuk a tojst, tejet, vajat, mzet. Jl sszeke-verjk. Annyi folyadkot adunk hozz, hogy jl gyrhat legyen, amit alaposan el kell vgez-ni. 25 cm-es kerek formba tesszk, forrra elmelegtett stben kb. 15 percig stjk.

Focaccia Hozzvalk: 1 kg 1-es tpus bzaliszt, 30 g szrtott leszt, 3 dl vz, 1 dl olvaolaj, 20 g s (kb. 3 teskanl) Az sszetevkben gazdag kenyr elksztse folyamatban nem tr el a hagyomnyostl. Azokat a hozzvalkat, amelyek rszben helyettestik a vizet, a vzzel egytt kell hozzadni - ez nem jelent gondot a rutinos tsztakszt szmra -, vagy pedig a vz hozzadsa eltt a liszttel kell elegyteni. Az olajjal az a helyzet, hogy a vzzel egytt vagy utna hozzadva az a veszly fenyegeti, hogy nem oszlik szt egysgesen a tsztban. Teljess tve a ksztsi

Klemi 175. 10



tippeket, javasoljuk a szrtott leszt hasznlatt, ami a frisshez kpest kevsb rzkeny az eltarthatsgra. Oldja fl az lesztt egy pohr langyos (kb. 30C-os) vzben, s hagyja pihenni vagy tz percig meleg helyen, amg a felletn knny hab nem kpzdik. Ez alatt keverje ssze a liszttel a st, majd ntse ki egy gyrdeszkra, s formljon egy mlyedst a kzepbe. Ez a mlyeds legyen elg mly, s ntse bele a mr ksz lesztt s az olajat. Fedje be egy kevs liszttel, adja hozz lassacskn a langyos vizet, kzben dagassza ertelje-sen. Amikor a tszta mr j llag s rugalmas lesz, formlja labda alakv, takarja le egy konyharuhval, s hagyja kelni elksztett, meleg helyen a szksges ideig. Ha mr megkelt, helyezze vissza a tsztt a gyrdeszkra, s nyjtsa ki a kvnt vastags-gra s a kvnt formjra (kerek, hrom- vagy ngyszg). Mieltt a stbe tenn, kenje meg a tetejt egy kevs olvaolajjal, s vizes kssel vagdossa be szablyos alakzatban, gy knnytve meg a tszta kelst a stsi szakaszban is. Az alaptsztt mr a kezdeti szakaszban lehet gazdagtani klnfle sszetevkkel az zests vgett. Mindazonltal ezek hozzadsa (nizs, mkszemek, szezm-, kmnymag, olvaolaj, zslya, rozmaring, bazsalikom, oregn, vrs- vagy fokhagyma-pp) lassthatja a kels folyamatt. Ezt megsegtend szksgesnek bizonyulhat egy csipet cukor hozzadsa az leszthz.

Fokhagyms kenyr Hozzvalk: 50 dkg liszt, 1 dl tej, l,5 dl vz, cukor, 2 tojs, 10 dkg napraforgolaj, 3 dkg ttrt fokhagyma, 1 evkanl aprra vgott petrezselyemzld, 1 mokkskanl majornna (elhagyhat), 1 mokks-kanl s. Elkszts: Az lesztvel, 1 dl langyos tejjel, kevs cukorral s kis mennyisg liszttel ko-vszt ksztnk, 15-20 percig kelesztjk. Kzben a tojsokat a meglangyostott vajjal, az olajjal, a sval s S dkg liszttel jl elkeverjk. Ezutn sszedolgozzuk a megmaradt liszttel, a tbbi vzzel s a megkelt kovsszal. Ha befejeztk a dagasztst, a tsztt konyharuhval letakarjuk, s 60 percig kelesztjk, azutn hozzadjuk az ttrt, ppestett fokhagymt, a fszereket, vatosan tgyrjuk s kivajazott, keskeny, magas tepsibe helyezzk. A tszta tetejt tejjel bekenjk, s szles pengj kssel bevagdossuk. Elmelegtett, 220C-os st-ben 50-60 percig stjk.

Francia farmerkenyr Hozzvalk (2 darabhoz): 3 dl vz, 5 dkg leszt, 2 dl tejfl, 1,6 l (kb. 90 dkg) finom- vagy kenyrliszt, 1ek. olaj, 2 kk. s a nyjtshoz: liszt, a tepsi kikenshez: olaj A vizet meglangyostjuk, az lesztt belemorzsoljuk, s simra keverjk. A tejfllel, a liszttel, az olajjal meg a sval 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva kb. 40 percig kelesztjk. Belisztezett deszkra bortjuk, kettosztjuk, knnyden tgyrva hosszks ci-pkk formljuk, s kiolajozott tepsire fektetjk. Tovbbi 30 percig kelesztjk, les kssel hosszban bevgjuk, majd elmelegtett stben, nagy lnggal (220c; lgkeverses st-ben 200c) kb. 30 percig stjk. Elksztsi id: 2 ra 30 perc

Francia kenyr Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 3 dkg leszt, 2 dkg olaj, 3 dkg mz, 1 dkg s, Elkszts: 30 dkg langyos, tszitlt liszthez adjuk az lesztt, az olajat s a mzet. Jl sz-szekeverjk s hozzntnk annyi vizet, hogy sr kovszt kapjunk. Az gy elkszlt kovszt flretesszk, s 1 rn t, kelni hagyjuk. Ez utn adjuk hozz a megmaradt lisztet s annyi langyos vizet, hogy jl formlhat lgy tsztnk legyen. A tsztt addig dagasztjuk, amg hlyagos nem lesz s nem ragad a keznkhz. 20-30 percig pihentetjk, majd kiolajozott s lisztezett tepsibe tve tovbb pihentetjk 15-20 percig. Ez utn elmelegtett, 220C-os for-r stben 40-50 percig stjk.

Fszeres kenyr Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 4 tojs, 10 dkg vaj, 5 dkg leszt, 2 dkg s, kb. 2-3 dl tejes vz 1:1 arnyban, 1 mokkskanl szerecsendi, 1 kvskanl bazsalikom. Elkszts: Az lesztt langyos, tejes cukros oldatban megkelesztjk. A lisztet nagyobb m-ret tlba szitljuk, s a cukrot, az rlt szerecsendit, az rlt bazsalikomot, a 4 egsz to-jst s az olvasztott vajat belekeverjk. Ez utn a megkelt lesztvel s a szksges meny-nyisg tejes vzzel kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Ha ksz, konyharuhval leta-karjuk, meleg helyre tesszk, 1 rn t, kelni hagyjuk. A megkelt tsztt lisztezett gyr-deszkra bortjuk, tgyrjuk, megformzzuk. Lisztezett tepsibe rakjuk, s 30 percre langyos helyre tesszk. Ez utn megkenjk olajjal, majd elmelegtett stben 1 rn keresztl lass tzn stjk. Klnleges, kellemes z kenyr.

Klemi 175. 11



Fszeres rozsos kenyr Hozzvalk: 50 dkg rozsliszt, 50 dkg bzaliszt, 5 dkg leszt, 2 dkg cukor, 2 dl napraforg-olaj, 3-4 dl tej, 4 dkg s, 5 dkg vrshagyma, 1 mokkskanl petrezselyem, 1 mokkskanl bazsalikom, 1 mokkskanl rlt kmny, 1 mokkskanl majornna, 1 mokkskanl kori-ander Elkszts: Az lesztt cukros langyos tejben 10-15 percig kelesztjk. Az tszitlt liszthez hozzadjuk a cukrot, a st, az olajat, a megkelt lesztt, s tejjel az egszet tsztv gyr-juk. 45-50 percig meleg helyen kelesztjk. Kzben a fszereket zls szerint sszelltjuk s sszekeverjk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra helyezzk, s kt rszre osztjuk. Az egyik rszt flretesszk, a msik rszt sszedolgozzuk a fszerekkel. Ezutn a fszeres tsztbl rudat formlunk. A tszta msik felt kinyjtjuk s beletekerjk a fszeres tsztt, s az egszbl egy hosszabb veknit formlunk (ezzel elkerlhet, hogy a fszerek meggje-nek). Az gy elksztett tsztt kilisztezett tepsibe helyezzk, s 30 percig pihentetjk. Ez id letelte utn a tsztt tejjel bekenjk, s elmelegtett stben 45-60 percig stjk.

Graham kenyr Hozzvalk 1 kg Grahamliszt, 30 dkg fehrliszt, 4 dkg leszt, 10 dkg napraforgolaj, mok-kskanl rlt kmny (zls szerint), 2 dkg s, 1,2 l vz. Elkszts: Az lesztt 2 dl langyos vzben jl feloldjuk, s 10-15 dkg liszttel tejfl srsg kovszt ksztnk, majd langyos helyen 35-45 percig kelesztjk. Kzben a ktfle lisztet megszitljuk, s az rlt kmnyt hozzadjuk. Amikor a kovsz megkelt, a liszthez ntjk, sszekeverjk, a langyos ss vizet fokozatosan adagoljuk s elkezdjk a dagasztst. Kzben hozzntjk az elre lemrt napraforgolajat, s simra dolgozzuk a tsztt. Fontos, hogy a tszta fakanllal knnyen keverhet legyen. Akkor kapunk j kenyeret, ha a tszta j lgy. Az gy elksztett tsztt 30 percig pihentetjk, majd kivajazott vagy olajozott tepsibe rak-juk. 15-20 percig pihentetjk, elmelegtett stbe helyezzk, kzepes erssgen kb. 60 percig stjk. A stben hagyjuk kihlni, hogy a kenyr teteje puha legyen.

Graham kenyr burgonyval Hozzvalk: 40 dkg finomliszt, 50 dkg Grahamliszt, 10 dkg vaj, 10 dkg burgonyapehely vagy, 25 dkg ftt, ttrt burgonya, 3 dkg s, 3-4 dl tej, tojssrgja, a tetejre lenmag. Elkszts: A megszitlt langyos liszt kzepbe mlyedst kpeznk, s belentjk a langyos vzben feloldott lesztt, majd letakarjuk, s 60 percig kelni hagyjuk. Ha j a kovsz, akkor rntjk a burgonyapelyhet, a st, a maradk lisztet, az olvasztott vajat s tejjel jl ssze-dolgozzuk. Ezutn a tsztt letakarjuk, 60 percig kelni hagyjuk. Ez id (eltelte utn tgyr-juk, ngy rszre osztjuk, s kisebb vekniket formzunk belle, kizsrozott tepsibe tesszk, 30 percig kelesztjk, kzvetlenl sts eltt tojssrgjval bekenjk, lenmaggal megszrjuk. Elmelegtett, kzepesen meleg stben 25-30 percig stjk.

Graham kenyr bzacsrval Hozzvalk: 1 kg Graham-liszt, 10 dkg bzacsra, 10 dkg kukoricaliszt, 10 dkg zabpehely, 1 dkg leszt, 1 dkg s, 1 l langyos vz, 1 evkanl lenmag, 5 dkg napraforgolaj, 1 dkg mz Elkszts: Az lesztt mzes, langyos vzben megkelesztjk. A zabpelyhet kvdarln megrljk. Ezutn a klnbz liszteket a bzacsrval, a sval s a lenmaggal jl sszeke-verjk. Az lesztt rntjk a lisztre, a langyos vzzel alaposan eldolgozzuk, s kzben hoz-zadjuk az olajat. Az gy elkszlt tsztt tlban 3-4 rn t langyos helyen megkelesztjk. Ez id letelte utn kiolajozott tepsibe tesszk, 30 percig pihentetjk, s kzepesen meleg stben stjk kb. 45-50 percig. Ha ksz, a tepsibl vatosan a kenyrvg deszkra: kibo-rtjuk, s tiszta konyharuhval letakarva hagyjuk kihlni.

Grg olvs kenyr Hozzvalk (2 ciphoz): 5 dkg leszt, 5 dl langyos vz, 2 kk. s, 1 dl olvaolaj, 2 tojs, 1,7 l (kb. 90 dkg) finom, vagy kenyrliszt, 30-40 db olvabogy (mag nlkl: 10-12 dkg, maggal 15-20 dkg), kb. 20 dkg fele sajt, a nyjtshoz: liszt, a tepsi kikenshez: vaj Az lesztt a vzbe morzsoljuk, megszzuk. az olvaolajat meg a tojsokat hozzadjuk, majd a liszttel tsztv dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva 30 percen t kelesztjk. az olvabo-gyt, ha kell, kimagozzuk, esetleg kockkra vgjuk. A sajtot kis kockkra aprtjuk. A tsztt meglisztezett deszkra bortjuk, elfelezzk. Egyenknt kb. 50 cm hossz tglalapp nyjtjuk, s az olvabogyt, meg a sajtot a kzepre halmozzuk. Flhajtjuk, kicsit meghengergetjk, hogy csinos formja legyen, majd gyr alakra formzva, kivajazott tepsibe fektetjk (savarin formba is tehetjk). Meleg helyen letakarva 40 percen t kelesztjk, majd stben, nagy lnggal (200c, lgkeverses stben 180 c) kb. 25 percig stjk. Elksztsi id: 2 ra 10 perc

Klemi 175. 12



Hagyms kenyr Hozzvalk: 1 teskanl szraz leszt, 600 g liszt, 2 teskanl s, 1 teskanl cukor, 180 ml vz, 200 ml r, 50 g pirtott hagyma (lehet finomra reszelt fokhagyma is) Ha stben akarod stni a kenyeret, olyan adagokat adok meg, amennyibl kszen 1kg.-os kenyr lesz. Ezek az elektromos kenyrst receptjei, de termszetesen stben is megst-hetk.

Hatgabons kenyr Hozzvalk kb. 75 dkg kenyrhez: 24 dkg Hatgabons koncentrtum, 35 dkg sima liszt BL SS, 3 dkg leszt, 3 dl vz Kzepes vagy stt sznnel gyors (2:20) programmal ajnljuk stst. Telt, gabona z ke-nyeret kapunk.

Hawaii kenyr Hozzvalk: 3/4 cssze + 2ek. vz, 1ek. Crisco olaj, 1ek. mz, 1/4 tk. folykony v. granullt lecitin, 2 cssze teljes kirls liszt, 2 ek. portott sav, 1 1/2 ek. glutnliszt, 1tk. s, 2 tk. szrtott leszt, 1/2 tk. gymbrpor, 3 ek. cukrozatlan kkuszreszelk. 3 ek. finomra apr-tott szrtott anansz, 3 ek. finomra aprtott szrtott papaya v. mang, 3 ek. szatlan ma-kadm s/vagy di s/vagy mandula A kkusz, a gymlcsk s a magvak kivtelvel tedd az sszetevket sorrendben a st-ednybe. Vlaszd a "nvny" vagy "mag" belltst (vagy az annak megfelelt). A msodik dagaszts befejezse eltt, a maradk hozzvalkat is, add hozz.

Hzikenyr burgonyval Hrom l lisztbl stnk. Fl l lisztet elkevernk 4 dl langyos vzzel, melybe 2 dkg lesztt kevertnk. Ruhval betakarva meleg helyre kelni tesszk. Mikor megkelt, adunk bele ftt, szitn ttrt burgonyt (minden literre 2 burgonyt szmtunk). Egy mark st sszekeve-rnk 2,5 l liszttel, a kovsszal s annyi vzzel (melybe kmny-magot fztnk), hogy kem-nyes tszta legyen, aztn simra dagasztjuk addig, mg a tekntl s a kztl el nem vlik. Kelni hagyjuk, mikor megkelt, ruhval betertett s meglisztezett kosrba szaktjuk, s ha ismt megkelt, kemencben stjk.

Hzikenyr szsz mdra Hozzvalk: 12 cssze liszt, 2 s fl cssze tej, 1 kanl s, 5 dkg zsr, 4 dkg leszt. Az lesztt feloldjuk egy fl cssze langyos tejben, amelybe elzleg egy kiskanl cukrot tettnk. Egy rnyit erjedni hagyjuk. A lisztet megfelel nagysg dagaszttlba tesszk, st, kt cssze langyos tejet adunk hozz, meg az lesztt, s addig dagasztjuk, amg sima s rugalmas tszta nem lesz. Gmblydedre formljuk, zsrral bekenjk. Szakajtba tiszta szal-vtt tesznk, megszrjuk liszttel, s erre helyezzk a tsztt, majd tiszta ruhval letakar-juk. Egyenletesen meleg helyre (23-25 C) tesszk, s addig kelesztjk, amg a trfogata meg nem ktszerezdik (kb. 1 ra hossza). Akkor megfordtjuk, s mg kb. egy fl rt ke-lesztjk. A megkelt kenyrtsztt lisztezett deszkra helyezzk, s cip alakra formljuk, majd zsrral kent nagyobb tepsibe, esetleg megfelel mret kalcsformba tesszk. Ismt letakarjuk, s meleg helyen hagyjuk, amg jl kidagad a formbl. Ekkor forrra hevtett stbe tesszk, s egy fl rig stjk, majd cskkentjk a tzet, s gy folytatjuk a stst mg egy ra hosszat. Az elkszlt kenyrnek vastag, szp sttbarnra slt hja van. Ha ezt elrte, vegyk ki a stbl, s nagy konyhakssel, apr, de erteljes tsekkel verjk le rla a meggett hjat. Igazi kenyrformj kenyeret is sthetnk, ha a tsztt elfelezve, nagy lapos tepsire helyezzk. Vigyzzunk, hogy a tszta ne legyen tl lgy.

Hsvti kenyr Hozzvalk: 2,5 kg liszt, 8 dkg leszt, 6 tojs, 25 dkg cukor, 35 dkg vaj, 12 dkg rlt man-dula, 20 dkg apr szl, 20 dkg mazsola, 1 citrom, 7,5 dl tej, s. A felmelegtett liszt kze-pbe kis mlyedsbe belentjk a tejben feloldott lesztt. Belekevernk egy kevs lisztet, s meleg helyre tve megkelesztjk. Mikor jl megkelt, hozzkeverjk az elhabart tojsokat s a langyosra lehttt felforralt tejet. Ezutn belekeverjk a cukrot, vajat, mandult, ma-zsolt, apr szlt, 1 citrom reszelt hjt s egy csipet st. A tsztt kzzel jl kidolgozzuk, s fzkanllal hlyagosra verjk. jra megkelesztjk. Kt hosszks cipt formlunk belle, liszttel meghintett tepsiben ismt kelni hagyjuk. Tojssal megkenjk, forr stben megst-jk.

Hsvti sonkskenyr Hozzvalk: 80 dkg finomliszt, 3 dkg leszt, 5 dkg vaj, 4 dkg cukor, 40 dkg ftt, ledarlt fstlt sonka, 3-4 dl tej, kevs s. Elkszts: Az lesztt 1 dl langyos, cukros tejben 10-15 percig kelesztjk. Az tszitlt lan-gyos lisztet, az olvasztott vajat, a st s a megkelt lesztt a maradk tejjel kzepesen lgy

Klemi 175. 13



tsztv sszedolgozzuk. Ezutn hozzadjuk a ledarlt sonkt, s tovbb dagasztjuk, amg hlyagos nem lesz. A tsztt cipv formljuk, nagyobb mret tlba tesszk, letakarjuk s kb. 60 percig dupljra kelesztjk. A megkelt tsztt vatosan tgyrjuk, kt rszre osztjuk, hosszksra formzzuk, 20-30 percig pihenni hagyjuk. Kzvetlenl sts eltt fellett to-jssrgjval bekenjk, s el-melegtett stbe tve megstjk. A tetejt idnknt perme-tezzk meg, vzzel. A sts ideje 60 perc. Nagyon klnleges, finom kenyrhez jutunk. Fel-hasznlhatjuk szendvicsknt, vajjal, vajkrmmel, zls szerint zldpaprikval zestve. Ht-ben, alufliba csomagolva 2 htig is friss marad. Lefagyasztva hosszabb ideig trolhatjuk.

zes barna kenyr Hozzvalk: 25 dkg Graham-liszt, 10 dkg rozsliszt, 10 dkg finomliszt, 3 dl vz, 1.5 dl tej, 2 dkg leszt, 1 mokkskanl cukor, 1 csapott teskanl s

zestett finom kenyr Hozzvalk: 80 dkg finomliszt, 20 dkg bzacsra, 4 dkg leszt, 2 evkanl mz, 4 dl 3:1 arny tejes vz, 1 dkg s, 1 mokkskanl rlt szerecsendi, 1 kvskanl fahj, 5 dkg ma-zsola, 5 dkg darabolt di, kevs vaj, 1 dkg s, 1 tojs. Elkszts: Langyos, mzes vizes tejben az lesztt megkelesztjk. A lisztet mly tlba szi-tljuk, hozzadjuk a bzacsrt, az rlt szerecsendit, a fahjat, a mazsolt, a darabolt dit s a st. Az egszet. sszekeverjk, majd a megkelt lesztt rntjk, s a vizes tejjel ke-mny tsztv gyrjuk. A jl kidolgozott tsztt kizsrozott s lisztezett tepsibe rakjuk, 1-1,5 rn t meleg helyen kelesztjk. Akkor kelt meg jl a tszta, ha dupljra ntt. Ez id letelte utn a tszta fellett egsz tojssal bekenjk, olvasztott vajat csurgatunk r s elmeleg-tett stben, kzepes lngon 50-60 percig stjk.

Joghurtos kenyr Hozzvalk: 300 ml vz vagy tej, 150 ml joghurt, 2 teskanl s, 6 evkanl mz, 800 g liszt, 1,5 cs. szrtott leszt Ha stben akarod stni a kenyeret, olyan adagokat adok meg, amennyibl kszen 1kg.-os kenyr lesz. Ezek az elektromos kenyrst receptjei, de termszetesen stben is megst-hetk.

Kenyrkovsz Hozzvalk: 2 cssze vz, 2 cssze liszt, 1tk. cukor, 2 1/2tk. leszt Az sszetevket keverd ssze egy porceln- vagy vegtlban (fm nem!), takard le egy konyharuhval, s 4-5 napig hagyd llni langyos helyen. Keverd t naponta 1-2 alkalommal. A ksz kovszt, ha nem hasznlod fl azonnal, htben trolhatod. Mindig jrakeleszthet, ha az lesztn kvl ms hozzvalkat sszekeversz, s 1 napig meleg helyre lltod. Ha ko-vsz elsznezdik s ecetes szag lesz, tovbb mr nem hasznlhat.

Kposzts kenyr 1. Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 5 dkg leszt, 2 evkanl tolaj, 5-6 dl vz, 30 dkg pirtott k-poszta, 2 dkg s. Elkszts: A lisztet kiss felmelegtjk. A kzepn mlyedst kpeznk, belemorzsoljuk az lesztt, langyos vzzel elkeverjk. Adunk hozz kevs lisztet, letakarjuk, s meleg helyen 30-40 percig kelni hagyjuk. Ez utn hozzadjuk a szp srgra pirtott kposztt, a st s annyi vizet, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Addig dagasztjuk, amg az edny faltl elvlik, majd meghintjk liszttel, letakarjuk, s meleg helyen 60 percig kelesztjk. Ez utn lisztezett gyr-deszkra bortjuk, lazn tgyrjuk. zls szerint formzzuk. Kizsrozott tepsibe tesszk, s 30-40 percig ismt kelesztjk. A tszta fellett kssel megvgjuk, be-olajozzuk, elmelegtett stben, kzepes melegen 50-60 percig stjk.

Kposzts kenyr 2. Hozzvalk: 800 g liszt, 20 dk ftt ttrt burgonya, 20 dk margarin, 5 dk friss leszt 1 kg fejes kposzta, 3 evkanl olaj, rlt bors, s, 1 tojs a tetejt megkenni A kposzta kivtelvel, az sszes hozzvalval jl kidagasztjuk a kenyrtsztt a krumpli hideg fz vizvel. Amikor ksz a leszott, kicsavart, borssal megdinsztelt hideg kposztt beledolgozzuk. Kisebb cipkat formlunk belle, stlemezre vagy tepsikbe rakjuk, megken-jk a felvert tojssal, kb. 40 percig kelesztjk, s kzepes hmrsklet stben kszre st-jk.

Krst (szegnykenyr) Hozzvalk: 1 kg kukoricaliszt, 25 dkg bzaliszt, 3 szem kockacukor, 3 dkg leszt, kevs s, 3 evkanl napraforgolaj, langyos vz. Elkszts: Az lesztt langyos, cukros vzben megkelesztjk. A kukoricalisztet tszitljuk s mly tlba ntjk. A megkelt lesztt, a st, a bzalisztet sszekeverjk s annyi langyos vizet adunk hozz, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. A tszta kidolgozsa kzben

Klemi 175. 14



adjuk hozz a napraforgolajat. Addig dagasztjuk a tsztt, amg a kzrl s a tlrl egy-arnt le nem vlik. Ezutn kiolajozott tepsibe tesszk, s 60 percig kelesztjk. A megkelt tsztt elmelegtett stben, kzepes tzn 60 percig stjk.

Kenyr, kemnytbl, vagy rizskemnytvel. Nyersanyag szksglet 1 fre: bzakemnyt 100 gr, tiszttott burgonya 80 gr, leszt 15 gr, vz 1,5 dl, zsr 20 gr, kmnymag. A kemnytt a tzhely kzelben felmelegtjk, kanalanknt hozzkeverjk a felolvasztott zsiradkot, a kmnymagot, az lesztt s a vizet. A masszt addig keverjk, amg lgykelt tszta llag nem lesz. Ezutn kikent formba helyezzk, letakarva meleg helyen tartjuk addig, amg megkel, Ezutn elmelegtett stben, kzepesnl ersebb hmrskleten megstjk. Elksztsi ide 60-70 perc

Kenyrkovsz ksztse Hasznlat eltt 4 nappal kell elkszteni. 2 pohr vizet, 2 pohr lisztet, 1 kanl cukrot 2,5 teskanl lesztt egy porceln vagy veg-tlban letakarunk. 3-4 napig langyos helyen llni hagyunk, naponta 1-2 alkalommal tkeve-rnk. Ha nem hasznlod azonnal, htszekrnyben trolhatod. Amennyit hasznlni akarsz belle, kiveszel, langyos helyre lltod, kevs cukrot, vagy lisztet belekeversz, s ha megkelt mris sthetsz vele

Kenyr kukoricalisztbl Hozzvalk: 150 g kukoricaliszt,5 g leszt, 1/2 l tej, 1/2 mk s 1 kshegynyi cukor Az lesztt elmorzsoljuk, 2-3 ek-nyi cukrozott langyos tejbe beletesszk, s hagyjuk, hogy felfusson. Kzben a tejet felforraljuk, s a kukoricalisztet belekeverve megfzzk, zestjk a sval, majd kihtjk. Ezutn a felfuttatott lesztvel a tszta masszt sszedolgozzuk, liszte-zett stformba tve, meleg helyen hagyjuk megkelni. Amikor megkelt, a tetejt vzzel lekenjk, s elmelegtett stben, kzepes erssg mellet megstjk. Az elksztshez szksges id a pihentetst nem szmtva 1 1/2 ra.

Kenyrsts Hozzvalk: Liszt 6 kg, s 14 dkg, leszt 3 dkg, kovsz 1 mark. Elksztse: Hat kg lisztet megszitlunk, ebbl 0.5 kg-ot elvesznk, s 3 dkg lesztvel, s a mr j elre beztatott kovszbl langyos vzzel kovszt ksztnk. A kovszt a dagaszts eltt pr rval elbb ksztjk el, tekintettel a hideg vagy meleg vszakra, vigyzva arra, hogy meg ne savanyodjk! Ha megkelt, a tbbi liszttel, sval s annyi langyos vzzel, hogy se kemny, se lgy ne legyen, jl sszedagasztjuk addig, mg a tszta sima lesz, s a ke-znkrl levlik. jra letakarva kelni hagyjuk, azutn kiszaktjuk. Kenyrruhval bevont sza-kajtkba tesszk, a kenyrruht elbb liszttel meghintjk. Ha jl megkelt, (pkhez kldjk, vagy) jl kifttt kemencbe tesszk. Tbbnyire este kovszolunk, s reggel dagasztunk.

Klasszikus fehrkenyr Hozzvalk: 450 ml vz, vagy tej, 2 evkanl margarin vagy vaj, 2 teskanl s, 1,5 teska-nl cukor, 800 gr liszt, 1 cs szrtott leszt Ha stben akarod stni a kenyeret, olyan adagokat adok meg, amennyibl kszen 1kg.-os kenyr lesz. Ezek az elektromos kenyrst receptjei, de termszetesen stben is megst-hetk.

Komlval slt kenyr Elksztse: Teljesen a fenti mdon kszl, csak a komlt eltte val napon beztatjuk lan-gyos vzbe, este szitn tszrjk, s levbe kovszolunk, kevesebb lesztvel.

Krumplis-kenyr Elksztse: gy kszl, mint a fentiek, csak 6 kg liszthez 1 kg krumplit vesznk, amelyet hjban megfznk, lehmozzuk, s ttrjk krumpli nyomn. Tehetnk bele kmnymagot is.

Kolbszos kenyr Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 30 dkg szrazkolbsz, 10 dkg zsr, 4 dkg leszt, 2 tojs, 2 dl tejfl, s, tej, 1 dkg cukor. Elkszts: Az lesztt langyos, cukros tejben megkelesztjk. Kzben az tszitlt lisztet. a zsrral elmorzsoljuk. A tojst sszekeverjk a tejfllel, beletesszk a megkelt lesztt s a st. A lisztet az zestett leszts tejfllel jl sszedolgozzuk, ha nem elg puha a tszta, tejet adunk hozz. llaga akkor j, ha dagaszts kzben levlik a keznkrl s a fellete sima, fnyes. Ezutn a tsztt lisztezett gyrdeszkra helyezzk, kinyjtjuk s rszrjuk a darlt szraz kolbszt. sszehajtogatjuk, 25-30 percig letakarva pihentetjk. Ezt hromszor

Klemi 175. 15



megismteljk. 25-30 perces pihentetsek utn kinyjtjuk, sszehajtjuk. A vgn vekni ala-kra formljuk, zsrozott, lisztezett tepsibe tesszk s 25 percig ismt pihentetjk. Vgl tojssrgjval megkenjk s el-melegtett stben, kzepes melegen 60 percen t stjk. Kolbsz helyett zesthetjk a kenyeret darlt tprtyvel, sonkval, prklttel: vagy lncs-hssal is.

Korps fehr kenyr Hozzvalk kb.80 dkg kenyrhez: 4 dkg Italo-Mix koncentrtum, 2 evkanl bzakorpa, 15 dkg vilgos rozsliszt RL 90, 35 dkg sima liszt BL 55, 4 dkg kukoricaliszt, 2 evkanl olaj, 1dkg leszt, 2 teskanl s, 3 dl vz Hossz programon (3:50) sssk. Finom ropogs hj kenyeret kapunk.

Korps kenyr Hozzvalk: 1 kg teljes bzaliszt, 25 dkg fehr liszt, 1 dkg leszt, 2 dkg olaj, 2 dkg s, 8 dl vz Elkszts: A ktfle langyos lisztet tszitljuk, nagyobb mret tlban jl sszekeverjk, a kzepbe mlyedst alaktunk ki, s belentjk a vzzel elzleg jl sszekevert friss lesz-tt. Folykony tsztt kavarunk a vizes lesztbl s a lisztbl, majd kevs lisztet hintnk r azrt, hogy a kels kzben ne kpzdjk kreg. Ezutn konyharuhval letakarjuk, s langyos helyen, 2 rn t, kelesztjk. Ha jl megkelt a kovsz, azonnal folytatjuk a tsztaksztst. A kimrt langyos vzben feloldjuk a st, s lland kevers kzben rntjk a lisztre, ezutn kezdjk el a dagasztst, s addig folytatjuk, mg a tszta szp sima nem lesz. Cipt form-lunk belle, 45 percig kelesztjk, majd a tepsi mrettl fggen egy vagy kt darabban megstjk. A tepsit olajjal vagy vajjal kikenjk s belisztezzk. Ezutn a tsztt 15-20 per-cig ismt pihentetjk. Elmelegtett stben, kzepes tzn kb. 1-1,5 rig stjk. Szp fnyes lesz a kenyr, ha a fellett, amg meleg, ss vzzel megkenjk.

Korps hzi kenyr Hozzvalk: 50 dkg Graham-liszt, 15 dkg simaliszt, 1 dkg leszt, 1 ppozott teskanl s, 3 dl vz, 1 evkanl olaj

Kmnyes bzakenyr Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 10 dkg bzacsra, 5 dkg leszt, 3 evka-nl mz, 4 dl 3:1 arny tejes vz, 1,5 dkg s, kevs vaj, kb. 1 mokkskanl rlt kmny-mag. Elkszts: Az lesztt mzes, langyos vizes tejben megkelesztjk. A liszteket nagyobb m-ret tlba szitljuk, sszekeverjk a bzacsrval, a sval s az rlt kmnymaggal. A meg-kelt lesztt rntjk a lisztre, s a megmaradt tejes vzzel kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjk, s ha ksz, lisztezett gyrdeszkra bort-juk. Ktujjnyi vastagra nyjtjuk, sszetekerjk, hengert kpeznk belle. Ezutn kizsrozott, lisztezett formkba helyezzk, 40-50 percig kelni hagyjuk, majd olvasztott vajjal bekenjk, elmelegtett, kzepesen meleg stbe tesszk. A stsi id kb. 50-60 perc. Ezt a tsztaala-pot tovbb zesthetjk. A megkelt, kinyjtott tsztra zls szerint szrhatunk klnbz sszettel zldsgkeverkeket, sonka-kockkat, amit reszelt sajttal kevertnk ssze. Ha kmnyt nem tettnk a tsztba, akkor megszrhatjuk darlt mogyorval, amit elzleg szezmmag rlemnnyel sszekevertnk. A klnbz zestkkel jellegzetes aromj kenye-ret kapunk.

Kmnyes Graham-kenyr Hozzvalk: 30 dkg Graham-liszt, 8 dkg finomliszt, 1 teskanl s, 1.5 dkg leszt, 1 csapott teskanl kmnymag, 1 evkanl olaj, 4 dl vz gy ksztjk el, mint a kmnyes bzakenyeret.

Kmnyes-rozsos kenyr (kb. 1 kg) Hozzvalk: 30 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 15 dkg hjban ftt s ttrt burgonya, 4 dl vz, 2 dkg friss leszt, 1-1 csapott teskanl s s cukor, 1 csapott teskanl kmny-mag. A sztmorzsolt lesztt 1 dl langyos vzzel s a cukorral felfuttatjuk. Kzben mly tlba szr-juk az tszitlt s sszekevert ktfle lisztet. Mlyedst vjunk a liszt-halom kzepbe, majd belentjk a felfutott lesztt, a burgonyt, a st s a kmnymagot, ezutn aprnknt be-ledolgozzuk a vizet. A mr sima tsztt lisztezett tlba rakjuk, tetejt is meghintjk kevs liszttel, majd tiszta konyharuhval letakarva eredeti trfogatnak dupljra kelesztjk. Egy darabban hagyva, hosszks formra alaktjuk, s az elmelegtett, forr stben szp piros-ra stjk. Ha megslt, vzzel lekenjk a tetejt, s tovbbi 5 percre visszatesszk a stbe. A stlapon hagyjuk kihlni.

Klemi 175. 16



A kihlt kenyeret alufliba csomagolva sokig frissen tarthatjuk, klnsen akkor, ha a ht-szekrny norml htterben troljuk.

Kmnymagos krumplis kenyr Hozzvalk: 50 dkg ftt, hmozott, ttrt burgonya (tisztn mrve), 25 dkg finomliszt, 1 dkg leszt, 1-1,5 dl tej, 3 evkanl olaj, 1 csapott teskanl s, 1 teskanl kmnymag, 1 teskanl kristlycukor. 1 dl meglangyostott tejbe belekeverem a sztmorzsolt lesztt s a cukrot, majd felfutta-tom. Mly tlba beleszrom a lisztet. A kzepbe ntm a felfutott lesztt, az olajat, az ttrt burgonyt. sszedolgozom, majd aprnknt mg annyi tejet teszek hozz, hogy kze-pesen kemny tsztt kapjak. Addig kell a tsztt gyrni-gymszlni, amg lyukacsos nem lesz. (Kis hztartsi kevergppel 8-10 perc alatt tkletesen kidolgozott lesz a tszta.) Lisz-tezett deszkn kt rszre osztom, hosszks, zsrkenyrszer formra alaktom, s kikent stlemezre teszem. Egy rn keresztl hagyom kelni, majd a tetejt vzzel lekenve, elme-legtett, forr stben tolom, s kzepes lngon megstm. Elksztsi ideje: kb. 120 perc.

Knny tejkenyr Hozzvalk: Kovsz: leszt 3 dkg, tej 1 dl, liszt 5 dkg. Tszta: tojssrgja 2 db, vaj 8-10 dkg, cukor 7 dkg, s 1/2 kk., liszt 0.5 kg, tej 1.5 dl, to-jssrgja 1 db. Elksztse: Hrom dkg lesztt kevs cukorral, tejjel, liszttel kelesztnk. Ez alatt 2 tojssr-gjt 8-10 dkg vajjal, 7 dkg cukorral, fl kk. sval habosra kikevernk. Hozzadunk fl kg lisztet, a megkelt lesztt s annyi tejet, hogy se kemny, se lgy tszta ne legyen, jl ki-dolgozzuk, flretesszk kelni. Ha megkelt, szpen fonjuk meg, kivajazott tepsibe tesszk, s cukros tojssal megkenjk, mikor jra megkelt, jl kimelegtett stben lass tznl stjk.

Krts-gymbres teakenyr Hozzvalk (12 szelethez): 15 dkg vaj, 17,5 dkg finomliszt, 17,5 dkg Graham-liszt, 1 csapott kiskanl stpor, 1 csapott kiskanl szdabikarbna, 2 csapott kiskanl gymbrpor, 2 szp krte, 10-10 dkg cukor s mz, 1 db tojs, 0,75 dl tej, kis darabka szirupban eltett gymbr (elhagyhat) Egy kb. 1,2 l-es pspkkenyrformt kikennk 2 dkg vajjal. A ktfle lisztet a stporral, a szdabikarbnval meg a gymbrporral egy tlban sszekeverjk. A krtt meghmozzuk, flbevgjuk, s a maghzt kimetsszk. Hst 1 cm-es kockkra vgjuk, s az elzekhez adjuk. A cukrot, a mzet meg a maradk vajat mikrohullm kszlkben, kzepes fokoza-ton 3 percig melegtjk. Kiss hlni hagyjuk, majd a tojssal meg a tejjel egytt a lisztes keverkhez adjuk. A formba tltve elsimtjuk. A szirupban megfztt gymbrt, lecsepegtetjk, nagyon apr cskokra vgjuk, s egyenletesen a tszta tetejre szrjuk (de ez el is hagyhat). Az elme-legtett stben, a kzepesnl kisebb lnggal (170 C, lgkeverses stben 150 C) kb. 1ra 15 percig stjk. Ha ksz, 10 percig pihentetjk, majd rcsra bortva hlni hagyjuk. Elksztsi id: 2 ra

Krts kenyr Hozzvalk: (40 dkg kenyrhez - 60 dkg kenyrhez), 1 1/2tk (2 1/4tk) leszt, 2 cssze (3 cssze) kenyrliszt, 1/2tk (3/4tk) szerecsendi. 1/2tk (3/4tk) gymbrpor, 1/2tk (3/4tk) s, 2ek (3ek) vaj, 2tk (1ek) mz, 3ek (4-5ek) krte-l v. vz, 1/2 cssze (3/4 cssze) krtepr Ez a recept a krtegymlcsskkel teli francia vidk kenyerein alapul. Finom, desks kr-te-ze van. Kellemes tea mell vagy reggelire, de pldul sajtkrmmel vagy uborkval eny-hn zestett szendvicsknt is hasznlhat. A krtepr elksztse: 3 (4-5) krtt meghmozunk s kivgjuk a maghzt. Feldaraboljuk ket, s serpenybe tesszk 1-2ek. vzzel. Nagyon kis lngon fzzk. A krtk nagyon hamar elkezdenek levet ereszteni, ekkor tbb vz kell mg bele. Vedd kzepes lngra. Addig fzd a krtket (kb. 10 percig), amg meg nem puhulnak. Utna annyi levet csapolj le belle, amennyit csak lehet, s tedd flre. Tedd a krtket robot- vagy turmixgpbe, s kszts be-llk prt. Mrd ki a szksges mennyisget. A krte-l kivtelvel tedd az sszes hozzvalt a stednybe megfelel sorrendben. A kr-te-l mennyisge attl fgg, milyen sr a krtepr. Figyeld a tsztt az els pr percben, s ha szksges, adj hozz krtelevet (vagy tiszta vizet) amg, az megfelel llag nem lesz. A gpet lltsd "fehrkenyr" programra, kzepes barntssal. Ha mr bele tetted a krtele-vet is, nem kell mr tovbb figyelni.

Klemi 175. 17



Kukorics kenyr Hozzvalk: 30 dkg finomliszt 10 dkg kukoricaliszt 1 dl tej, 3 dl vz, 1.5 dkg leszt, 1 csa-pott teskanl s

Kukorics-krumplis-kmnyes kenyr Hozzvalk kb. 1 kg kenyrhez: 17 dkg Italo-Mix koncentrtum. 15 dkg kukoricaliszt, 43 dkg sima liszt BL 55, 5 dkg teljes kirls rozsliszt, 2 evkanl olaj (kukorica), 2 dkg leszt, 1 teskanl s, 1 teskanl kmnymag, 4,5 dl vz Kzepes vagy stt sznnel alapprogramon (3 rs) stjk. Tele lesz vele az edny!

Lapos kenyr kvhoz (Kitta) Etipia Hozzvalk: 25 dkg liszt (lehet tef-, bza-, kukoricaliszt), s, vz. A megszott liszthez ntsnk annyi vizet, hogy kzepesen kemny tszta legyen belle. Gyrjuk ssze. Ksztsnk belle cipformt. Tegyk teflon palacsintastbe, s tenyernkkel nyomkodjuk 3-4 cm vastagra. Ne rjen a st szlig, hogy sts kzben vizet adhassunk hozz, gy akadlyozva meg, hogy legjen. les kssel vgjunk bele mlyen a tetejbe, mintha 4 rszre akarnnk osztani. Minden rsz-be nyomjunk 4 krmnkkel mintt. Ha megslt, megkenhetjk berbervel, vagy resen fogyaszthatjuk.

Lencss, zldsges kenyr Ez a klnlegesen finom kenyr sokfle zt s zamatos zldsgflket tartalmaz. Csaldi va-csorkon nagyszer fogs slt burgonyval s friss zldsgekkel tlalva. Hozzvalk: 50 g barna lencse, 600 ml forr vz, 1 burgonya, kb. 175 g, 15 ml (1 evkanl) napraforg olaj, 100 g prhagyma, megtiszttva s kockkra vgva, 100 g gomba aprra vgva, 10 ml aprra vgott, friss zslya. 100 ml (2 teskanl) miso (szjabab krm), 50 ml bableves vagy stt zldsgleves-srtmny, 15 ml (evkanl) paradicsompr, 50 g ks-nak val zab, 25 g zsemlemorzsa, 15 ml shoyu, 15 g napraforg-margarin, 15 g korps b-zaliszt, 5 ml (1 teskanl) lesztpor, bors 1. Tegyk a lencst egy mly tlba s ntsnk r forr vizet. Fedjk le s FULL 12 percig, kzben 2-3-szor keverjk meg. Hagyjuk llni 5 percig, majd csurgassuk le. 2. Szurkljuk meg a burgonyt s gngyljk be nedvszv paprba. FULL 6 percig , flidben fordtsuk meg. Hagyjuk kicsit kihlni, majd vgjuk kockra. 3. Tegyk az olajat egy kzepes nagysg tlba s FULL 1 percig. Adjuk hozz a prhagy-mt s FULL 3 percig. 4. Adjuk hozz a srgarpt, a gombt, a burgonyt, a zslyt s a misot, melyet egy kevs leves-srtmnyben feloldottunk. Fedjk le s FULL 5 percig, kzben egyszer-ktszer kever-jk meg. Adjuk hozz a paradicsomprt, a zabot, a zsemlemorzst s a lencst. 5. Tegyk a margarint egy kln tlba s FULL 30 mp-ig. Adjuk hozz a lisztet s FULL 30 mp-ig. Adjuk hozz a fennmaradt bablevest, a shoyut s az lesztt. FULL 1-1,5 percig, kz-ben egyszer keverjk meg. 6. Tegyk a szszba a lencss zldsges keverket. zls szerint fszerezzk. Kanalazzuk bele egy 450 g-os stformba s FULL 10 percig. Hagyjuk llni 5 percig, majd bortsuk ki a formbl s tlaljuk.

Magkeverkes kenyr Hozzvalk kb. 80 dkg kenyrhez: 20 dkg Magkeverk koncentrtum, 40 dkg sima liszt BL 55, 2,5 dkg leszt, 3 dl vz Klnleges, foszls kenyeret kapunk. Az egyik legkedveltebb kenyrtpus! Stse gyorsprog-ram-on norml sznnel vagy kzepes sznnel

Magokkal zestett kenyr 1. Hozzvalk: 50 dkg korps liszt, 50 dkg rozsliszt, 10 dkg lenmag, 10 dkg szezmmag, 10 dkg mogyor (elhagyhat), 5 dkg mandula, 4 dkg leszt, s, 1 kvskanl mz Elkszts: Az lesztt mzes, langyos vzzel, kevs liszttel kelesztjk. Kzben a liszteket tszitljuk, sszekeverjk a lenmaggal, a szezmmaggal, a ledarlt mogyorval, a mandul-val s vizet adunk hozz. Ezutn hozzadjuk a megkelt lesztt, s addig dagasztjuk, amg a tszta fellete sima nem lesz. 45 percig kelesztjk, majd kivajazott tepsibe tesszk. Letakar-va ismt 30 percig kelesztjk. Elmelegtett stben kzepes tzn 50-60 percig stjk.

Magokkal zestett kenyr 2. Hozzvalk: 70 dkg finomliszt, 10 dkg szjaliszt, 5 dkg borsliszt, 4 dkg leszt, 2 dkg cu-kor, 1 dkg s, 5 dkg napraforgmag, 5 dkg tkmag, 2 evkanl tolaj, Elkszts: Az lesztt langyos, cukros, lisztes vzben megkelesztjk. A liszteket tszitljuk, a napraforg-, a tkmagot s a st hozzkeverjk. A megkelt lesztt a liszthez ntjk, s

Klemi 175. 18



annyi vizet adunk hozz, hogy kzepes kemnysg legyen a tsztnk. Ezutn letakarva 40-50 percig kelesztjk. Ez id letelte utn lisztezett gyrdeszkra bortjuk a tsztt, lzn tgyrjuk, zsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk, 40 percig ismt kelesztjk, tolajjal beken-jk. Elmelegtett stben kb. 50 percig stjk, s ha ksz, ismt bekenjk tolajjal.

Magokkal zestett kukoricakenyr Hozzvalk: 80 dkg finomliszt, 20 dk kukoricaliszt, 4 dkg leszt, 2 evkanl mz, 4 dl tej s vz 3:1 arny keverke, 1 dkg s, 2 kvskanl zellermag, 1 kvskanl zslya, 1 mokks-kanl majornna, kevs vaj. Elkszts: Az lesztt, langyos, mzes, tejes vzben megkelesztjk. A liszteket tszitljuk, a zellermagot, a zslyt, majornnt s a st hozzkeverjk. A megkelt lesztt a liszthez ntjk, s a maradk tejes vzzel kemny tsztt dagasztunk. Ha ksz, cipt formzunk be-lle, s kivajazott, lisztezett tepsibe rakjuk, letakarva, meleg helyen 60 percig kelesztjk. Ez id letelte utn olvasztott vajjal bekenjk, les kssel hrom helyen bevgjuk. Elmelegtett stbe helyezzk, kzepes tzn 40-50 percig stjk. Kzben 2-szer vagy 3-szor vzzel be-permetezzk.

Magos kenyr (Ez a mennyisg sok egy kenyrstbe, de megdagasztatni azt lehet, s stben lehet kist-ni.) Hozzvalk: 400g finomliszt, 300g vegyes kirls rozsliszt, 50g zabpehely, 5dk friss leszt 1 teskanl cukor, 3 teskanl s, 6,5 dl vz, zls szerint 1-1 mokkskanl tkmag, napra-forg mag, szezmmag, lenmag

Magyar komls kenyr Hozzvalk: 2.5 kg teljes liszt, 2 mark morzsoltka, 1 csipet komlvirg, 1 kvskanl k-mnymag, 1.5 l langyos vz Elkszts: A morzsoltka ksztse. A stsre mr ksz tsztbl kis zsemle nagysg darabot levesznk, azt liszttel addig gyr-juk, amg tapad morzskk hullik szt: Tepsiben, levegn szrtjuk. Zacskban felfggesztjk. Kenyrsts eltt 16 rval b vzben ztatjuk, s a kenyr kovszt ezzel ksztjk el. Mr az elz este kovszolunk. A kenyr ksztse. 0,5 1 langyos vzbe este beztatunk 2 mark morzsoltkt, 1 csipet komlvirgot, s 3-4 rt egyenletes melegben llni hagyjuk. A teljes lisztet megszitljuk, meleg helyen tartjuk, majd 3-4. ra leteltvel begyazzuk a morzsks masszt, lefdjk liszttel, s tiszta konyharuh-val jl betakarjuk. Reggel hozzadjuk az 1 liter langyos vizet, kmnymagot s mg annyi lisztet, amennyit felvesz. Legalbb 1 ra hosszat dagasztjuk, gppel 30 perc is elegend. St nem tesznk bele. A tsztt olajjal kikent tepsibe tesszk. A kenyeret 160C-on, kzepesen meleg tzn 2-3 rn keresztl stjk.

Mkos srgarpakenyr Hozzvalk (12 szelethez): 15 dkg margarin, 17 dkg porcukor, 1 cs. vanlis-cukor, 1 na-rancs reszelt hja s felnek kifacsart leve, s, 4 db tojs, 25 dkg srgarpa, 10 dkg finom-liszt, 15 dkg darlt mandula, 10 dkg darlt mk, 1 cs. stpor a dsztshez: mandula A puha margarint a cukorral, a van. cukorral, a narancshjjal meg a lvel s csipetnyi sval habosra keverjk. A tojsok srgjt egyenknt hozzadjuk, s addig keverjk tovbb, amg egszen vilgos masszt kapunk. A megtiszttott srgarpt lereszeljk, s beleszrjuk. Ez-utn a liszt, a darlt mandula s a mk kerl bele. Vgl a kemny habb vert tojsfehrj-ket is beleforgatjuk gy, hogy kzben a stport aprnknt adagoljuk hozz. A gymlcske-nyrformt stpaprral kibleljk, s a tsztval megtltjk. A tetejt mandulaszemekkel dsztjk. Elmelegtett stbe toljuk, s kzepes lnggal (180 C, lgkeverses stben 160 C) kb. 1 rn t, stjk. A formban hagyjuk kihlni, majd kibortjuk, s csak azutn szele-teljk fel. Elksztsi id: 1 ra 20 perc

Meggyes-manduls teakenyr Hozzvalk (12 szelethez): 15 dkg magozott meggykompt, 17,5 dkg liszt, 10 dkg darlt mandula, 10, dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojs, 2-3 ek. tej, 2,5 dkg lapocskkra vgott mandu-la, 2 ek. mz Egy kb. 1,2 l-es pspkkenyrformt stpaprral kiblelnk. A meggyet hideg vzzel leblt-jk, majd leszrogatjuk. A lisztet a mandulval sszekeverjk. A vajat kis darabokra vgjuk, a lisztes mandulval elmorzsoljuk. Akkor j, ha a zsemlemorzshoz hasonl llag lesz. A cukrot a simra vert tojssal meg a tejjel 2-3 percig keverjk, majd a meggyel egytt az elzekhez adjuk. Egyenletesen a formba simtjuk, a tetejt a mandulval megszrjuk. Az

Klemi 175. 19



elmelegtett stben, kzepes lnggal (175 C, lgkeverses stben 160c) kb. 1 rt st-jk. Vgl 10 percnyi pihentets utn rcsra bortjuk. Ha kihlt, a tetejt mzzel megkenjk. Elksztsi id: 1 ra 40 perc

Narancsos-rps teakenyr Hozzvalk (12 szelethez): 1,75 dl olaj, 17,5 dkg cukor, 2 tojs, 15 dkg reszelt srgarpa, 12,5 dkg mazsola, 2 narancs, 17,5 dkg Graham-liszt, 1 csapott kk. szdabikarbna, 1 kk. mzeskalcs-fszerkeverk, a tetejre: 5 dkg porcukor Egy kb. 1,2 l-es pspkkenyrformt kivajazunk. Az olajat, a cukrot meg a tojsokat habve-rvel 4-5 percig keverjk. Akkor j, ha a cukor elolvadt benne s a massza szp sima lett. A reszelt srgarpt, a mazsolt s az egyik narancs lereszelt srga hjt beleszrjuk, fl deci kifacsart narancslvel meglocsoljuk. A lisztet a szdabikarbnval s a fszerkeverkkel sz-szekeverjk, az elzekkel jl sszedolgozzuk, majd egyenletesen a formba tltjk. A msik narancsot meghmozzuk, fehr bundjt is leszedjk, majd a hst kb. 3 mm vastagsg karikkra szeljk. A tszta tetejre rakosgatjuk, st egy kiss bele is nyomkodjuk. Az elmelegtett stben, kzepes lnggal (180C, lgkeverses stben 160 C) kb. 1 rn t, stjk. Tprba s 10 percnyi pihentets utn rcsra bortva hagyjuk kihlni. Tipp: a srgarpt lehet helyettesteni reszelt sttkkel is. Elksztsi id: 1 ra 40 perc

Narancsos rozsos kenyr Hozzvalk: 80 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 4 dkg leszt, 2 dk cukor, 2-3 dl tej s vz 3:1 keverke, 1 dkg s, 1 kvskanl kmnymag, 1 evkanl reszelt narancshj, kevs vaj Elkszts: Az lesztt langyos, cukros tejes vzben kelesztjk. Kzben a liszteket mly tlba szitljuk, hozzadjuk a kmnymagot, a reszelt narancshjat s a st, majd sszekeverjk. A megkelt lesztt rntjk a lisztre a tejes vzzel, kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Meleg helyen letakarva 45-50 percig kelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, formzzuk, majd kizsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk. 40 percig letakarva pihentetjk, majd olvasztott vajjal megkenjk; Elmelegtett, kzepesen meleg stben 40-50 perc alatt szp pirosra stjk.

Ngyliszt-kenyr (kb. 90 dkg) Hozzvalk: 20 dkg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg szjaliszt, 4 dl vz, 2 dkg friss leszt, 1 teskanl cukor, 1 teskanl s. Az lesztt a sval s a cukorral elkevert 1 dl langyos vzzel felfuttatjuk, majd a kzben t-szitlt lisztekhez ntve, a vizet aprnknt hozzdolgozzuk. Sima tsztv dagasztjuk. Leg-albb 1 ra hosszat kelesztjk, majd tgyrva hosszks cipv formljuk. Stlemezre rakjuk, s az elmelegtett, forr stben, kzepes lngon szp pirosra stjk. Rendkvl jz s egszsges kenyr.

Nmet hagyms kenyr Hozzvalk: 250-250 g sima s grzes liszt, 20 g leszt, 1 kockacukor, s, 2 ek. olaj, 2, bors Az aprra vgott hagymt rzsasznre stjk az olajban, majd sval, borssal fszerezzk s kihtjk. Az lesztbl a kockacukorral, 1 ek. liszttel s 1 dl langyos vzzel kovszt ksz-tnk, majd a liszthez adjuk, s annyi langyos vizet ntnk hozz, hogy jl dagaszthat tsz-tt kapjunk. Beledolgozzuk a vrshagymt, kt egyforma nagysg cipt formlunk belle, melyeket lisztezett deszkn, 40 percig letakarva kelesztnk. Ekkor tgyrjuk, hosszksra formzzuk, s olajozott stlapon 15 percig pihentetjk. Hideg stbe tesszk, majd 200 C-ra kapcsoljuk. Mire a st bemelegszik, a kenyr is a dupljra nvekszik. 50-60 percig st-jk, ha tl ersen slne, letakarjuk aluflival vagy stpaprral. A nmetek srt s sajtot knlnak hozz, de tejflbe mrtogatva, uborkakarikkkal is finom.

Norvg reformkenyr Hozzvalk (2 kenyrhez): 2,5 dl vz, 2,5 dkg leszt, 5 dl tej vagy joghurt, 1 kk. s, 1 l (kb. 65 dkg) teljes kirls liszt (Graham-liszt), 7 dl (kb. 40 dkg) finom- vagy kenyrliszt a for-mk kikenshez: vaj a nyjtshoz: liszt A vizet meglangyostjuk, az lesztt belemorzsoljuk. A hideg tejet belentjk, megszzuk. A ktfle lisztet hozzadjuk, de a finomlisztet aprnknt dolgozzuk bele, mert lehet, hogy nem kell mind. Htszekrnyben, letakarva egy jjelen t, pihentetjk. Kt 1,5 literes pspkke-nyrformt kivajazunk. A tsztt belisztezett deszkn elfelezzk, s kt hosszks kenyrr gyrjuk, majd egyenknt a formkba fektetjk. Szobahmrskleten, 1 rn t, pihentetjk, vgl elmelegtett stben, nagy lnggal (200c, lgkeverses stben 180c) kb. 45 per-cig stjk. A formbl kibortva, rcsra fektetve hagyjuk kihlni.

Klemi 175. 20



Elksztsi id: 2 ra 30 perc + pihentets Olasz krumplis kenyr

Hozzvalk kb. 75 dkg kenyrhez: 15 dkg Italo-Mix koncentrtum, 35 dkg si ma liszt BL 55, 2 dkg leszt, 2 evkanl olaj (olva), 3 dl vz Finom srgablzet desks, foszls, krumplis z kenyeret kapunk. Gyorsprogramon (2:20), vilgos sznnel sssk!

Orosz feketekenyr 1 Hozzvalk: 1 1/3 cssze vz, 1 1/3 ek ecet, 1 1/3 ek maltaszirup, 2 2/3 ek nvnyi olaj, 2/3 tk cukor, 1 tk s, 2 ek cukrozatlan kaka. 1/2 tk szrtott hagymapor, 1 tk instant kv, 2 2/3 tk kmnymag, 1/4 k deskmny, 2/3 cssze zabkorpa, 2 cssze kenyrliszt, 1 1/3 cssze rozsliszt, 2 1/2 tk leszt A szobahmrsklet sszetevket ebben a sorrendben tedd a stednybe. Az idztt 10 rra lltsd be, vlaszd a "fehrkenyr" programot. Meleg, nedves idben 1/8 csszvel kevesebb vizet hasznlj.

Orosz feketekenyr 2 Hozzvalk: 1cs leszt, 1ek fehr cukor, 1 1/2 cssze kenyrliszt, 1 1/2 cssze rozsliszt, 1/4 cssze teljes-rls (v. Graham- v. vrs-) liszt, 1/2 cssze feldolgozatlan korpapehely, 1 ek kmnymag, 1 tk s, 1 tk instant kv, 1/4 tk deskmny Az albbi hozzvalkat kis lngon melegtsd gyakori kevergets mellett, amg a csokold s a vaj meg nem olvad. Majd htsd le 40-45 fokra: 1 cssze + 2ek vz, 2 ek melasz, 2 k almaecet, 2 ek vaj, 15 g cukrozatlan csokold Tedd az sszes sszetevt a stednybe, s vlaszd a "fehrkenyr" programot.

Orosz feketekenyr 3 Hozzvalk: 1 ek ecet, 2 ek nvnyi olaj, 1 cssze vz, 1tk szrtott hagymapor, 1tk s, 1tk cukor, 1tk instant kv, 1 1/2ek stt cukrozatlan kaka, 1 cssze stt rozsliszt, 1 1/2 cs-sze fehrtetlen kenyrliszt, 1/2 cssze zabkorpa, 2ek kmnymag (elhagyhat), 2 1/2tk szraz leszt Az els 8 hozzvalt tedd a stednybe. Keverd, amg a kv felolddik, s a kaka egyen-letesen sztoszlik. Majd add hozz a maradk sszetevket, s norml programra lltsd.

Orosz feketekenyr 4. Hozzvalk (2 kenyrhez): 6 dl vz, 5 dkg mz, 7,5 dkg leszt, 1 ek. s, 1 ek. ecet, 1 ppo-zott kiskanl kmnymag, 2 ek. instant kv, 2 ek. finomra aprtott hagyma, 7,5 dl (kb. 45 dkg) rozsliszt, 4 dl (kb. 22 dkg) finom-liszt a nyjtshoz: liszt a tetejre: 1 ek. kukoricaliszt, 1 dl vz A vizet meglangyostjuk, a mzet kevergetve feloldjuk benne, majd az lesztt is belemor-zsoljuk. Megszzuk, s az ecetet, s a fszereket hozzadjuk. A ktfle liszttel bedagasztjuk, meleg helyen letakarva, kb. 45 percig pihentetjk. Belisztezett deszkra bortjuk, elfelezzk, cipv formljuk, s jabb 45 percig pihentetjk. A cipk tetejt les kssel 2-3 helyen be-vgjuk. El-melegtett stben, nagy lnggal (200c, lgkeverses stben 180c) kb. 45 percig stjk. A kukoricalisztet a vzzel 1 percig forraljuk, a ksz kenyeret alaposan bekenjk vele, s 3 percre visszatoljuk a stbe.

rmny vkony kenyr Hozzvalk: 70 dkg bzaliszt, 20 dkg Graham-liszt, 5 dkg cukor, 5 dkg bzacsra, 10 dkg vaj, 2 csomag szrtott leszt vagy 4 dkg friss leszt, 10 dkg szezmmag, 1 tojs, 1 dkg s, 2-3 dl vz Elkszts: Langyos, lisztes cukros vzben a szrtott lesztt feloldjuk, kelni hagyjuk s a lisztet, a cukrot, a st, a bzacsrt, a vajat jl sszekeverjk, majd hozzadjuk a megkelt lesztt. Annyi vizet ntnk hozz, hogy j, kemny nyjthat tsztt kapjunk. Az egszet lisztezett gyrdeszkra bortjuk, s jl kidolgozzuk. Addig gyrjuk, amg a tszta sima s fnyes nem lesz. Ha ragad a tszta, szrjuk meg liszttel. Ezutn a tsztt zsrozott tlba helyezzk, s a tetejt is megzsrozzuk. Letakarjuk s 1-1,5 rn t, kelesztjk. Miutn a tszta megkelt, lisztezett gyrdeszkra bortjuk. tgyrjuk, s 10-12 darabra vgjuk. Kis cipkat formzunk belle, 45 percig letakarva kelesztjk. Ezutn a lisztezett gyrdeszkn megkelt kis cipkat 25-30 cm tmrj, nhny mm. vkonysg lapokk nyjtjuk, zsrozott stlapra helyezzk, tojs-lvel megkenjk s beszrjuk szezmmaggal. Elmelegtett, k-zepes meleg stben 8-10 perc alatt arany-barnra stjk. Akkor j a kenyr, ha felpuffadt. Nagyon kellemes z. klnleges kenyrfle.

Papriks fehr kenyr Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 4 dkg leszt, 4 dkg cukor, 4 dl meleg tej, 5 dkg tolaj, 2 dkg s, 1 dkg csemege pirospaprika

Klemi 175. 21



Elkszts: Az lesztt kevs langyos cukros tejben megkelesztjk. Nagyobb mret tlba ntjk az tolajat, a st, a maradk cukrot, a megkelt lesztt s a paprikt, majd jl ssze-keverjk. Az tszitlt lisztet s a meleg (30C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, s favillval elkezdjk a tszta kidolgozst. Amikor mr nehezen kezelhet a tszta, kzzel folytatjuk a dagasztst. A tszta llomnya kzepesen kemny legyen, olyan, hogy kzben hzogatni lehessen a tl egyik oldaltl a msikig. Alaposan dolgozzuk ki, hogy fellete fnyes, sima s hlyagos legyen. Ha ilyen, befejezzk a dagasztst, a tsztt letakarjuk, 60-70 percig ke-lesztjk. Ez id letelte utn a tsztt a tlbl lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyr-juk, zls szerint formzzuk. Ezutn kizsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk. 35-40 percig meleg helyen tartjuk. Sts eltt t-olajjal megkenjk. Elmelegtett, kzepes erssg s-tben 45-50 percig szp barnra stjk. A kenyeret kmnymaggal, napraforgmaggal ze-sthetjk.

Petrezselyemzldes s snidlinges kenyr Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 5 dkg leszt, 10 dkg vaj, 10 dk ttrt, ftt burgonya, 2 dkg s, Az leszt kelesztshez 2 szem kockacukor, 1 tojssrgja, 5 dkg vgott petrezselyemzldje, 5 dkg snidling Elkszts: A lisztet mly tlba szitljuk, hozzadjuk az ttrt, ftt

drótpostagalamb 175 - mindennapi kenyerünket add meg nekünk ma

Documents